Kako pravilno piti šampanjec

Težko si predstavljamo silvestrovo, obletnico ali novo službo brez kozarca zlate penine. Že dolgo ga poznamo pod imenom šampanjec, vendar to ime dejansko pripada le majhni seriji, ki jo po posebnem receptu izdelujejo v francoski pokrajini Champagne. Ustrezna postrežba in priprava predjedi za to pijačo je umetnost, ki so jo poznavalci penečega vina uspešno obvladali.

Kaj je šampanjec?

Posebnost je v načinu izdelave. Medtem ko plemenita vina po vrenju počivajo v globoki kleti, se šampanjec v steklenicah, ki so že zamašene, ponovno vrenja. Debele stene iz temnega stekla trdno držijo pijačo na mestu, pluta pa je ojačana s posebno kovinsko mrežico. To ni bilo vedno tako; pijača je prehodila dolgo pot od naključnega vrenja v kadi do posebnega imena, ki ga ljubosumno varuje zakon.

Za izpolnitev merila je bil uveden strog sklop pravil, ki urejajo proizvodnjo pijače že v fazi pridelave surovin. Obstajajo nekatera pravila, ki določajo pogoje in načine obrezovanja vinske trte, stopnjo ekstrakcije, čas in pogoje zorenja. Pridelujejo le tri sorte: Chardonnay, Pinot Noir in Mignot.

Elitne sorte pridelujemo samo iz lastnih surovin, pri čemer upoštevamo vse finese recepta. Sama steklenica je skrivnost in se prenaša le na družinske člane.

Zgodovinski mejniki

V samostanskih vinogradih v regiji Champagne so gojili posebne sorte, iz katerih so pripravljali vino za obhajilo, dobavljali na kraljevi dvor, nekaj steklenic pa so poslali kot darilo monarhom sosednjih držav. Britanci so bili še posebej navdušeni nad francoskim vinom. Postopoma so se odprle nove možnosti za izvoz že znanih vrst.

Zgodovina ne ve, kdaj točno je šampanjec nastal in kdo je ustvaril recept. Ko se reče, da je bil Pierre Perignon, benediktinski menih, avtor penečega vina, je treba pojasniti, da je le nekajkrat izboljšal obstoječo obliko penečega vina. Naslednji korak je bil izum posebej oblikovane steklenice, zamaškov, ki so lahko zadržali tekočino, ki še vedno fermentira v posodi, in razvoj remuage, zaradi katere je bila pijača kristalno čista.

Vrste

Zunaj razvrstitve je šampanjec mille zomme. Narejen je samo iz grozdja uspešnega letnika, ne da bi ga mešali z drugimi. Tak dogodek se zgodi le 2-3-krat v desetletju, zato proizvajalci vodijo poseben register takšnih let in v skladu s tem elitne ali zbirateljske serije šampanjcev. Ne končajo v običajnih trgovinah, ampak gredo naravnost na dražbo. Cenovno dostopnejše sorte so narejene z mešanjem treh odobrenih sort šampanjca z dodatkom rezervnega vina iz zadnjih 2-3 let.

Postopoma je bilo razvitih več glavnih sort šampanjca, od katerih si je vsaka pridobila ogromno oboževalcev. Razdelitev temelji na sorti grozdja, stopnji sladkorja in barvi pijače.

1. Brutalna narava. Za njegovo proizvodnjo se uporabljajo le najkakovostnejše surovine, brez dodanega sladkorja. Pojavi se med fermentacijo, vendar nikoli ne preseže 6 g/l. Cena steklenice te pijače je visoka, običajno pa jo kupujejo gurmani, ki cenijo trpek in trpek okus naravnega proizvoda.
2. Brut. Na trgu je bolj priljubljen, saj vsebuje 1,5 % sladkorja. Ima bogat priokus, izrazito obarvan z okusi citrusov, jabolk in breskev s pridihom smetane. Priljubljenost si je pridobila šele čez nekaj časa, saj so jo dolgo časa zasenčile polsladke sorte. Ob pravi spremljavi se razkrije njegov polni okus. Ponekod ga postrežejo kot aperitiv ali ob glavni jedi.
3. Izjemno suho. Zaradi majhnega povpraševanja je na trgu le redko na voljo. Je srednja sorta z vsebnostjo sladkorja pod 20 g/l.
4. Suho. Polsladki šampanjec ima največji segment. Postal je simbol nebrzdanega veselja in lahkotnega prazničnega duha. Vsebnost sladkorja je kar 35 g/l. Lahko ga pijemo kot samostojno pijačo, spremenimo v koktajle, eksperimentiramo s predjedmi, ponudimo gosto meso ali lahke sladice.
5. Bogato. Te sorte imajo sladkost do 50 g/l. Priljubljena izbira za ženski večer ali prijateljsko zabavo s sadnim menijem.
6. Doux. Te vrste ne potrebujejo skoraj nobenega dodatka, saj so samostojen napitek in imajo široko paleto okusov. Vsebnost sladkorja presega mejo 50 g/l, okus je bogat in večplasten, s sadnimi notami.

Njegova barva se razlikuje med belo, rdečo in rožnato šampanjsko.

Glavni proizvajalci penečega vina

Šampanjec je bil vsem tako všeč, da so poskušali proizvesti lasten izdelek. Mnogim je to uspelo, in ker je bilo ime zakonsko zaščiteno, je vsaka država ustvarila svojo blagovno znamko prazničnega penečega vina.

1. Francija. Poleg regije Šampanjec z zbirateljskimi vrstami te pijače, katerih cene so pretirano visoke, se peneče vino prideluje tudi v drugih pokrajinah. Najbolj znani znamki sta Criman in Limoux.
2. Italija je znana po vinih Asti, Prosecco, Lambrusco, Franchacorta, Fragolino, Oltrepo Pavese. Razlikujejo se po kakovosti in prisotnosti ali odsotnosti aditivov. Nekatere sorte so tako uspešne, da jih izvažajo.
3. Španija je peneči pijači dala ime Cava. Med znanimi sortami so Martini Asti, Mondoro, Cinzano, Bosco in Emilio-Romagna.
4. Nemčija je prav tako dala oprijemljiv prispevek, saj je ustvarila izvirno linijo. Najbolj znan med njimi je sekt, ki ima štiri sorte glede na sladkost. Od svojih vrstnikov v drugih državah se razlikuje po nižji vsebnosti alkohola, ki ne presega 6 %.
5. V Rusiji je najbolj znana linija Abrau Durso. Poleg tega potrošniki dobro poznajo šampanjce Sovetskoye, Rossiskoye, Graf Golitsyn, Tamanskoe, Zolotaya Balka, Novyi Svet, Usadba Petrovskikh in Fanagoria.

Sestava in kalorije

Ta pijača je narejena iz grozdnega soka po posebni tehnologiji. Ne vsebuje nobenih dodatkov, razen določene količine sladkorja v skladu z receptom. Vsebnost kalorij je odvisna tudi od vrste penečega vina in se giblje od 55 kcal za brut do 58 kcal za desertne sorte.

Standardna 0,75-litrska steklenica polsladkega penečega vina vsebuje približno 660 kcal. Tisti, ki so na dieti, morajo upoštevati, da ti čarobni mehurčki večkrat pospešijo absorpcijo ogljikovih hidratov.

Pravila za postrežbo pijače

Vino ne izgubi okusa, tudi če ga pijete na pokrovu avtomobila iz plastičnih kozarcev. Vendar je spremstvo pomembno za sprejeme in uradna srečanja, ki zahtevajo samopostrežno postrežbo. Tudi za družinsko praznovanje sta lahko koristna primerno okrašena miza in dobro premišljena postrežba pijače.

Kateri kozarci se uporabljajo za šampanjec

Peneče vino ni cenjeno le zaradi okusa in arome, temveč tudi zaradi estetskega užitka, ki ga prinašajo graciozne sledi mehurčkov, ki tečejo proti površini, in neverjetno svetlikanje svetlobe, ki se lomi v kristalno čisti tekočini.

Za zagotovitev tega vidika so izbrani podolgovati kozarci na visokih in vitkih pecljih. Oblika sklede je lahko ravna, v obliki tulipana ali rahlo zožena na robu. Glavna stvar je, da morajo biti stene popolnoma prozorne in ohranjati temperaturo pijače, ki se postreže ohlajena na +9 stopinj.

Praznični bonton

Podobno kot pri klasični barvni kombinaciji, kjer so običajni le trije odtenki, so na mizi največ tri vrste šampanjca. Vendar je priporočljivo spoštovati enotnost blagovne znamke ali države proizvajalke.

Steklenice postavimo v vedra z drobno zdrobljenim ledom. Če prostor na mizi to dopušča, jih postavimo v enaki razdalji od robov. Če je celoten prostor zaseden z jedmi, jih je mogoče postaviti na dodatno mizo s sadjem ali sladkarijami, ne da bi se približali glavni mizi.

Ni v navadi, da bi pred damo vzeli flavto, niti ni v navadi, da bi jo postregli s pladnja. Izbira je njena, razen pri bifeju, ko pijačo prinesejo na njeno željo.

Etiketa narekuje, da se flavta drži v levi roki, desna roka pa je namenjena gestikulaciji in okušanju predjedi. Če se šampanjec postreže kot aperitiv, ga ni običajno nositi na pogostitveno mizo in se tam prikaže njihova pijača.

Steklenico je treba odpreti previdno, da ne poči in se ne speni. Videz je dober za filme, za pokušino pijače pa je bolje, da vsa vsebina ostane v steklenici, ne da bi jo polili na tla in prisotne.

Kaj piti in prigrizniti na šampanjcu

Večina stereotipov preseneča prave poznavalce penečega vina. Tradicionalni komplet, sestavljen iz šampanjca in sladkarij ali velike čokoladne tablice, je najbolj neugodna kombinacija z vidika združljivosti hrane.

Vsaka sorta ima svoj nabor predjedi ali sladic, ki poudarijo subtilen šopek, niso v nasprotju z okusom in odlično dopolnjujejo izkušnjo pitja.

Sladko

Vsebnost sladkorja je takšna, da so te vrste bolj podobne likerjem. Postrežejo se z nevtralnimi okusi. Ob njih ne smete uživati sladkarij ali slaščic. V ustih pustijo sočen priokus, ki lahko odvrne od nadaljnjega okušanja. Najpogostejši spremljevalec teh sort je:

• jasno izražene rezine trdega sira;
• nesladkane sladice, mousses;
• matice;
• sadne rezine;
• kremni sladoled brez dodatkov;
• torte brez obilice smetane.

Kava, temna čokolada in agrumi ne smejo biti na mizi, da ne bi osiromašili okusa penečega vina.

Polsladka bela

Je najbolj priljubljen in je postrežen 7-8-krat od 10. Pri daljših obrokih je predjed perutnina, cvetača, divjačina, kremni sir, piškoti, sadje in oreščki. Aristokratske možnosti vključujejo jagode s smetano ali drobno naribano mešanico orehov, foie gras, kanapeje z ananasom in trdim sirom. Sladoled lahko postrežete z malo karamelnega ali sadnega sirupa.

Brez začinjene, vložene ali prekajene hrane, veliko začimb in agrumov.

Sladki in polsladki rosé

Njegov okus velja za najbolj prefinjenega in nežnega. Da ne bi pokvarili užitka, morate za mizo pripraviti nekaj nežnega mesa. Primerni so jastogi, kozice, tartufi, divjačina in losos. Pri kuhanju se uporablja minimalna količina soli, začimbe pa so dovoljene le v obliki črnega popra v zelo omejeni različici. Kot predjedi so primerni tudi piščanec, puran in raca. Rahla kislost v okusu se dobro ujema s temi jedmi.

Polsuh

Veliko več je možnosti za kulinarične užitke. Mehurčki imajo močan, poln okus, ki se odlično poda k belemu mesu, sirom, kaviarju, krekerjem, torticam z morskimi sadeži in majhnim porcijam lahkih solat. Pica, sadne rezine in oreščki so primerna spremljava degustaciji šampanjca.

Brut

Zaradi pikantnega in globokega okusa aperitiva so primerni meso, kosi perutnine ali mastne ribe, kaviar in divjačina. Morski sadeži, divjačina, siri, pršut, prekajene klobase in suši so ekološke priloge k brutom. Nesprejemljivi so vsi dodatki kisa in limone, agrumi, kislo sadje, ki praktično nevtralizirajo okus pijače in ji ob previsoki kislosti dajejo zelo neprijeten priokus.

Ali lahko pijete šampanjec s pretečenim rokom trajanja?

Pravi letnik ima zelo dolg rok trajanja. Pod ustreznimi pogoji se lahko hrani do 25 let, ne da bi izgubil svojo kakovost in okus. Ročnik, ki pride v trgovine, ima na etiketi naveden rok trajanja od 6 do 12 mesecev. Nimajo roka trajanja, saj se zaprta pijača ne pokvari več let. Proizvajalci se z določitvijo minimalnega obdobja le zaščitijo pred nesporazumi. Zato se lahko peneče vino šteje za zastarano, če preseže prag 8-10 let za običajne vrste in 30-50 let za zbirateljske steklenice.

Velja pravilo: Pravilo za določanje roka uporabe šampanjca je enako - če se barva, vonj in okus niso spremenili, ga lahko pijete, ne da bi škodovali svojemu zdravju.

Ali lahko pijete šampanjec, če ste noseči?

Zdravniki nosečnicam svetujejo, naj se popolnoma izogibajo alkoholu, pri čemer se prepoved spopada z močnim "hočem". Nosečnici je lažje dati tisto, kar potrebuje, sicer lahko pride do različnih težav, od slabega razpoloženja do popolnih napadov jeze. Gre za hormonski kaos, ki divja po njenem telesu, medtem ko nosi otroka. Pri tem pa lahko povzročite veliko več škode kot kozarec mehurčkov. Zato je bolje, da ji ponudite le ohlajeno vino v lepem kozarcu, sama pa se odloči, ali ga potrebuje ali ne.

Šampanjski koktajli: recepti

Peneče vino se odlično ujema z nekaterimi vrstami močnega alkohola. Za najbolj znane pijače veljajo:

1. Kir Royale, ki poleg glavne sestavine vsebuje še malinov in češnjev liker.
2. Severni sij, ki mu moč daje vodka, pikantno noto pa limonin sok.
3. Mimosa je sestavljena iz penečega in pomarančnega soka z dodatkom likerja citrusov.
4. Rossini uteleša aristokratskost in prefinjenost z združitvijo jagod in šampanjca v istem kozarcu.
5. Tintoretto je znan po svoji bogati barvi, ki jo daje sok granatnega jabolka v kombinaciji s sladkornim sirupom.
6. Golden Velvet je slasten in zahrbten, saj spektakularen videz skriva impresivno moč piva ob bogatem okusu ananasa.
7. Turkizna je priljubljena zaradi svojega nenavadnega odtenka ter kombinacije svežih in sadnih not v okusu, ko je osnova kombinirana z likerjem Chartreuse, vodko in limoninim sokom.

Kako narediti šampanjec doma

Ob dobri letini grozdja in zmerno vročem poletju, brez bolezni, ki bi prizadele trto, imate realne možnosti za pridelavo lastnega penečega vina. Osnova bo navadno svetlo vino, po možnosti sorte chardonnay, po želji pa lahko za osnovo vzamete tudi sadje ribeza, kosmulj ali malin.

Pomembno: Ujeti morate trenutek, ko je vino že skoraj fermentirano, vendar se še ni popolnoma ustavilo.

Prelijemo ga v steklenice za šampanjec in zapečatimo z naravnimi zamaški. Dobro je obdržati mrežo za muze iz prejšnje pojedine, ki daje dodatno trdnost zamaškom.

Steklenice se nato previdno postavijo v klet v nagnjenem položaju. Tekočina se mora vedno dotikati plute, sicer se bo izsušila in iztekla pod pritiskom plina. Čas staranja je 2 do 3 mesece. Približno 20-25 dni pred degustacijo postavite steklenico pokonci, da se usedlina počasi premakne na dno. Odpiranje in nalivanje je treba opraviti previdno, da vino ohrani prozornost.

Koristi in škodljivosti šampanjca

Alkohol so prvotno proizvajali kot zdravilo. Postopoma se je razvil v povsem drugačen namen in je postal nepogrešljiv atribut hrupnih pojedin ali prijateljskih druženj. Nekatere njegove koristi za zdravje so se ohranile. V razumnih mejah je šampanjec lahko..:

• Sprostitev čustvene napetosti;
• služijo kot dober antioksidant;
• aktivirajo prebavni sistem;
• izboljša krvni obtok;
• spodbuja proces regeneracije.

En kozarec penine na dan lahko sproži program pomlajevanja in ohranja presnovne procese na primerni ravni, vendar le, če gre za zbirko visokokakovostnih sort. Žal si vsak bogataš ne more privoščiti takšnega zneska, zato je bolje, da se s penečim vinom ne obremenjujete in ga prihranite za posebne priložnosti.

Uživanje tega izdelka je odsvetovano pri boleznih prebavil s povečano kislostjo, razjedah, ledvični odpovedi, med dojenjem, pri individualni preobčutljivosti na grozdni sok.

Kako odpreti šampanjec, če se zamašek zlomi

Načrtovano dejanje ne gre vedno po načrtu in pogosto lahko slovesen trenutek odpiranja mehurčkastega vina pokvari muhavost zamaška. Če ne pride iz steklenice, je to polovica težave. Če je pokvarjen, boste morali biti spretni, da pridete do želene pijače. To lahko storite na več načinov.

1. Če je pluta dobre kakovosti in se pri vijačenju ne drobi, lahko z izvijačem odstranite zataknjen del.
2. Če vijaka ni, se uporabi samorezni vijak in klešče.
3. Z močnim, a tankim nožem, ki se pod kotom 45 % zapiči v pluto, se odpre zrak in pluta se zaradi plina sama izloči.

Kadar pluta trmasto zapira vrat in se ne ukloni zunanjim vplivom, je treba steklenico segreti in močno pretresti. Moralno morate biti pripravljeni na to, da bo večina pijače končala na tleh in na oblačilih spretne osebe.

V zanemarjenem primeru, ko zamašek ne gre ven in morate priti do vrha steklenice, z ostrim nožem močno udarite po vratu. Metoda je znana kot husarska metoda; v izvirniku je potrebna sablja ali kozaški meč. Z dobro premišljenim udarcem po šivu vratu, če ga udarimo od zadaj in pod kotom 45 stopinj, bo odebeljeni del odletel skupaj s pluto in ne bo pustil razbitin.

Vsak netradicionalen način odpiranja penine prinaša določeno tveganje, zato je bolje, da mizo pustite na hodniku ali v kuhinji in se preoblečete v stara oblačila, ki jih lahko vržete v pranje, ter ponovno praznujete s šampanjcem.

Fotografija šampanjca