Kako piti tequilo

Tekila, pijača iz modre agave, ni takoj pridobila moči in priljubljenosti. Dolgo so ga pridelovali in uživali le v Mehiki, nato pa je hitro zaslovel po vsem svetu. Pojavile so se znane blagovne znamke tekile, za povečanje prodaje so bili razviti izvirni marketinški triki, ki so povzročili zmagoslavni pohod te pijače po barih evropskih držav.

Kaj je tekila

Če se držimo stroge definicije, lahko tekila imenujemo le močno alkoholno pijačo. Narejen je iz soka modre agave s fermentacijo in destilacijo v eni od petih mehiških zveznih držav. Druge vrste niso priznane kot prava tekila, kar je zapisano v ustreznih standardih.

Zgodovina pijače

Prvotno se je imenoval oakley, nato mescal, vendar nobena od teh vrst ni ustrezala okusu konkvistadorjev, ki so prišli v državo. Navajeni so bili na precej močnejše pijače, zato so za lokalno sorto uporabili svoj sistem destilacije, ki je znatno povečal alkoholno stopnjo. Toda tudi ta različica je ostala neopažena. Proizvedena je bila v majhnih količinah in je ni bilo mogoče kupiti zunaj Mehike. To je trajalo vse do 17. stoletja, ko je bila odprta prva tovarna in je proizvodnja postala industrijska. Pijača iz agave je postopoma postala izvozni izdelek.

Leta 1758 je družina Cuervo kupila zemljišče za njegovo gojenje. Izbrali so mesto Tequila. V tridesetih letih je družina začela proizvodnjo iz lokalnih surovin s svojega nasada in dobila dovoljenje za prodajo pijače. Ime je dobilo po mestu in je bilo uspešno.

Posebni okus ni bil všeč prebivalcem drugih držav in prodaja je ostala zelo majhna. Američani so izvozno pošiljko tekile sprejeli skoraj brezbrižno. Takšno stanje je trajalo vse do začetka 19. stoletja, ko je pijača prejela posebno nagrado na svetovni razstavi.

Naslednji korak je bil resnično domiseln. Da bi pritegnili pozornost kupcev k novemu alkoholu, so proizvajalci v vsako steklenico namestili črva, vendar ne kateregakoli, temveč črva, ki je živel samo v agavi. Dosegli so dva cilja: ustvarili so prepoznavno blagovno znamko in se znebili številnih škodljivcev, ki škodujejo pridelkom. Dodatek je služil tudi kot kazalnik kakovosti pijače. Originalne sorte so ohranile črva nedotaknjenega, ponarejena ali nekakovostna pijača pa se je začela raztapljati.

Tekila je postala svetovno znana sredi 20. stoletja. Mehika je leta 1978 to ime uzakonila kot intelektualno lastnino in začela ljubosumno varovati kakovost pijače ter kaznovati posnemovalce.

Vrste

Glavni oddelek je razdeljen na 2 skupini. Eden vsebuje samo agavin sok brez dodatkov, drugi pa pijačo s trsnim sladkorjem in koruznim sirupom. Naslednja stopnja je obdobje staranja. To se uporablja za opredelitev teh vrst tekile:

• bela, nezrela, pravkar proizvedena;
• mlada, ki je obarvana s posebnimi barvili;
• zlata, ki je tudi obarvana, da spominja na starejše različice;
• počivajo in zorijo od dve do eno leto;
• letnik, ki je star od 12 do 36 mesecev;
• Ekstra starano, narejeno iz 100-odstotnega soka in starano več kot 3 leta.

Znane blagovne znamke

Prava tekila se proizvaja le v petih mehiških zveznih državah, vsaka znamka pa ima svoje posebne značilnosti.

Sauza

Ima mehek okus po karameli z dolgim, večplastnim priokusom in velja za enega najbolj priljubljenih za koktajle in čisto pitje. Na voljo je v šestih različicah z različnimi starostmi in okusi.

Sierra

Posebnost proizvodnje je uporaba surovih storžkov agave. Izdana je bila leta 1982, njena receptura pa je edinstvena, z dvojno in trojno destilacijo, ki povečuje njeno kakovost in moč. Na voljo je v 4 različicah. Najzrelejša, Milenario, se deli na 6 sort. Cena za 0,7-litrsko steklenico se giblje od 1200 do 2500 rubljev, odvisno od moči in obdobja staranja.

Leyenda del Milagro

Vključuje 7 sort z izrazito identiteto okusa:

1. Srebrno odlikujeta čistost in subtilen okus, ustekleničeno takoj po proizvodnji, ne starano.
2. Reposado preseneča z oreščki in medenimi notami s pridihom eksotičnega sadja, vanilije in cimeta v pookusu.
3. Anejo po dveh letih staranja v hrastovih sodih dobi prefinjeno zlato barvo in je priporočljiv za pitje v čistem stanju, da uživate v kombinaciji čokolade, kokosa in plemenitega tobačnega okusa.
4. Reserve Siler se ponaša s popolnim ravnovesjem agave in limone z začinjenimi zeliščnimi okusi, staran je 30 dni.
5. Reserve Reposado zori dlje, do 6 mesecev, in razvije aromo vanilije in konjaka.
6. Reserve Anejo po destilaciji počiva dve leti, ima temno globoko barvo in kompleksne arome tobaka in vanilije.
7. Unico II je mešanica več sort, cenjena zaradi kompleksnega okusa in obstojne arome sadja in začimb.

Agavita .

Vse sorte se odlikujejo po svetlem odtenku, v okusu pa se pojavijo poprove note z dolgim, toplim valom po okusu. Velja za primer tradicionalne pijače. Priznani vodje blagovne znamke:

• Blanco;
• Zlato;
• Anejo;
• Platinasto.

Povprečna cena za steklenico je med 2.000 in 3.800 rubljev.

Tequila 1921

Ustvarjen v čast mehiške revolucije. Glede na čas staranja ima tri različice. Izdelan je po starodavnih tehnologijah in z uporabo izključno naravnih sestavin. Legenda pravi, da so bili najdeni sodi tekile, katerih starost je presegala 60 let. Značilnosti okusa najdene pijače so postale merilo.

Zanimivo: Na podlagi te blagovne znamke se proizvajajo 3 kremni likerji.

Tres Sombreros

Blagovna znamka se proizvaja v zvezni državi Jalisco, ima številne nagrade, na etiketi pa so upodobljeni orel in trije nacionalni pokrivala, sombrero. Vsebnost alkohola v agavi je 81 %. Na voljo je pet sort z 38-odstotno vsebnostjo alkohola. Cena steklenice doseže 3500 rubljev. Znamka je bila uradno registrirana leta 1974.

Patron

Za blagovno znamko so značilni veliko število vrst, ročno izdelan način proizvodnje, visoka kakovost in enaka cena. Cena za steklenico, ki znaša 4.000 rubljev za navadno, nestarano sorto, se šteje za precej razumno. Elitni Gran Burdeos, ki počiva v vinskih sodih, je naprodaj za 65.000 evrov. Kljub visoki ceni povpraševanje pogosto presega ponudbo.

Rancho Viejo

Obstajata 2 vrsti pijače. Mlajši srebrnik ima svetel, trpek okus. Zlato dobi zlato barvo in mehak, topel pridih okusa, kar še posebej cenijo dame, ki si za napitek rezervirajo rezino pomaranče z rahlim posipom cimeta.

Rancho Alegre

Ta recept je nastal šele pred 20 leti, a si je že prislužil ljubezen in spoštovanje poznavalcev. Tehnologija proizvodnje zahteva, da se surovina vsaj dva dni stara v avtoklavu s stalno temperaturo 70-80 stopinj. Tako dobljeni sok fermentira 10 dni in se spremeni v vino, iz katerega se po dvojni destilaciji pridobi tekila. V sodih vedno počiva vsaj eno leto. Moč se zmanjša s 50 % na 38 %. Tekočina je ustekleničena z značilno etiketo, na kateri je žig standarda kakovosti in naveden kraj proizvodnje.

José Cuervo

Najbolj znana in najstarejša blagovna znamka, zmagovalka številnih mednarodnih in svetovnih razstav. Ima posebno blag okus in je narejen iz dveh sort agave, pri čemer se upoštevajo starodavne tehnike. Prva steklenica tega recepta je bila naprodaj leta 1800. Blagovna znamka je še danes sinonim za kakovost pijače.

Blagovne znamke so tudi dobro znane in prepoznavne:

• Cazadores;
• Messicano Alteno;
• Camino Real;
• Olmeca;
• Loquita;
• Espolon;
• Erradura;
• Lei 925;
• Azteca.

Sestava in kalorije

Tekila je narejena iz agavinega soka z določenimi sladkorji. Med fermentacijo se ga pretvori le nekaj, v mešanih sortah pa so namenoma dodani sirupi drugih vrst. Tako je v pijači prisotna majhna količina ogljikovih hidratov, do 17,02 %. Kalorična vrednost na 100 g je 231 kcal. Pri programih za uravnavanje telesne teže je vredno razmisliti, ali je uživanje pijače vredno nazadovanja ali pa si je bolje dovoliti le eno porcijo zaradi estetske in okusne pojedine.

Kako pravilno piti tequilo

Ta vrsta alkohola je precej mlada v primerjavi s častitljivimi in starodavnimi konjaki, vinom ali priljubljeno žganjekuho. Mehičani so se kljub temu odločili za tradicionalno vrsto in ne le da so v steklenico dali črva, kar je povečalo zanimanje in povpraševanje potrošnikov, temveč so razvili tudi celoten sistem pravil pitja tekile. Dodali so jih tudi bari v drugih državah.

Tequila se meša v koktajle, pije v šanku brez prigrizkov in dodatkov ali pa se pije sproščeno kot dragi viski. Način pitja je odvisen od vrste in kakovosti pijače. Nizkokakovostni imajo oster okus in povzročajo hudo mačkavo klofuto. Ne glede na to, kako jih boste prigriznili, rezultat ne bo najboljši. Elitne zorjene pijače so nekaj drugega. Pri tem je treba upoštevati vse finese uživanja za popolno razkritje okusa.

Klasična metoda

Poznamo ga iz filmov, zanj pa sta potrebna sol in rezina limete. Ta način uravnoteži okuse in se pogosto uporablja v mladinskih krogih, kjer so udeleženci omejeni s sredstvi in se odločijo za srednje kakovostno pijačo. Postopek:

• na zunanjo stran dlani v bližini palca nasujte malo soli;
• ga ostro poližite;
• Tekilo spijte na en mah;
• z užitkom poližite sočno limeto;
• uživajte v priokusu.

Tekila na mehiški način

V državi je priznan le 100-odstotni agavin sok, ki je staran vsaj 6 mesecev. Ima zlato jantaren odtenek, okus pa se je že odprl in pridobil na globini. Postrežejo ga v visokih, tankih kozarcih za kozarce. Srknite le malo in sledite tekočini po požiralniku, tako da sledi postopno naraščajoči vročini. Če se vam zdi primerno, lahko posolite majhen košček rumene limete in ga za nekaj trenutkov položite na jezik.

Kaj narediti kot predjed

Za uživanje v pijači ni treba imeti dodatkov, vendar se le redko kdo lahko omeji na en sam 50-mililitrski kozarec med pojedino. Zato se v polni meri pojavi vprašanje o predjedi. Pri močnem alkoholu katere koli vrste se priporočajo krepki kosi govejega, svinjskega in redkeje jagnječjega mesa. K aperitivom se dobro podajo prekajene piščančje in puranje prsi, trdi siri in prekajene klobase. Za pravi mehiški okus zabave velja razmisliti o tradicionalnih omakah.

1. Guacamole. Sestavine so avokadova kaša, paradižnik, čebula, črni poper in koriander. Sestavine tvorijo homogeno maso s pikantnim, specifičnim okusom, ki dopolnjuje meso na žaru.
2. Salsa. Ta omaka je znana tudi daleč zunaj Mehike. Je bolj kompleksna in je sestavljena iz fete, črnih oliv, oljčnega olja, česna, soli, limoninega soka in sesekljanih zelišč. Običajno jih spremlja burrito. Jed je mešanica več vrst mesa, zavita v pito, s fižolom, česnom in pekočo papriko.

Pri tradicionalnem obroku je treba na mizo vedno dodati sol in prosojno rezino limete.

Kako piti tequilo v Mehiki

V državi so še posebej cenjene starane sorte čistega soka. Običajno ga pijemo nerazredčenega.

Recepti za koktajle iz tekile

Tequila Sunrise

Ta pijača je sestavljena iz pomarančnega soka, rdečega grenadinskega sirupa, srebrne tekile in velike količine ledu. Vse sestavine preprosto zmešamo, razen ledenih kock, ki jih takoj dodamo v kozarec. Okrasite s polovico rezine pomaranče. Postrezite v visokem kozarcu s slamico.

Tequila Boom

Kuhan v trenutku, pijan na enak način. Vsebuje 50 ml srebrne tekile in 100 ml pijače Sprite. Obe sestavini vlijte v visok kozarec z debelim dnom. Zgornji del pokrijte s prtičkom ali dlanjo, ga močno stresite in z udarcem spustite na mizo. Trik je v tem, da penečo se pijačo spijete v enem požirku.

Margarita

Informacije o tem, kateri ženski je bil koktajl posvečen, so že dolgo izgubljene, vendar pa praznovanje v čast tej pijači še vedno obstaja in je 22. februarja. Pripravo je najbolje prepustiti izkušenemu barmanu, ki skrbno upošteva razmerja sestavin. Šejker napolnite z mlado tekilo, sladkornim sirupom, pomarančnim likerjem, zdrobljenim ledom, nekaj kapljicami limete in ščepcem soli. Mešanico močno premešamo in prelijemo v skledo s slanim robom. Najpogostejša so široka, oblikovana očala ali martinčki.

Koristi in škodljivosti tekile

Znanstveniki so pri preučevanju lastnosti tekile prišli do številnih presenetljivih ugotovitev. Ugotovljeno je bilo, da vsebuje posebne fruktane, ki povečujejo število lakto- in bifidobakterij v črevesju in jim ustvarjajo optimalno okolje. Tudi fermentiran agavin sok vsebuje inulin, ki aktivira črevesje in povečuje apetit.

Pijača je zaslužna za to, da se sladkorji, ki jih vsebuje, ne absorbirajo v telesu, temveč se izločijo nespremenjeni. Snovi v agavi in njenem soku lahko upočasnijo izgubo kalcija iz kostnega tkiva in ohranjajo njegovo gostoto ter tako zmanjšajo tveganje za osteoporozo.

To so terapevtski odmerki, ki ne presegajo 50 ml večkrat na teden. Pri nekritičnem uživanju vse pozitivne lastnosti pijače pridejo na slabše in vas močno prizadenejo, glede na ceno kakovostnega alkohola pa tudi vašo denarnico.

Legenda pravi, da je bila tekila darilo bogov prebivalcem Mehike. Z božanskimi darovi je treba ravnati spoštljivo in se jim pokloniti ter uživati v okusu in pitju v dobri družbi.

Fotografija tekile