Kako pravilno piti viski

Degustacija alkoholne pijače je čudovito doživetje. Vsak koktajl potrebuje svoj ambient, svojo posodo, svoje prigrizke in viski ni izjema. Škotska in Irska se že dolgo potegujeta za naziv domovine, nove načine pitja tega zlatega močnega viskija pa so navdušeno sprejeli praktično na vseh koncih sveta.

Kaj je viski

Enosladne ali mešane žgane pijače z vsebnostjo alkohola 32-50 % se fermentirajo, destilirajo in starajo v hrastovih sodih. Vendar pa velja strog dogovor o poimenovanju. Škotski se imenuje le ječmenov viski, proizveden na Škotskem, medtem ko se bourbon nanaša na viski, proizveden v Severni Ameriki.

Zgodovina pijače

Zgodovinarji menijo, da ime pijače izhaja iz keltskega "uisge beatha" ali "živa voda". V težkih razmerah skalnatih gora, brez sadovnjakov in vinogradov, so domačini za osnovo uporabili ječmen in proizvedli pijačo odličnega okusa. Obstajata dve različici njegovega izvora, pri čemer Škotska in Irska trdita, da sta izum izbrali izključno oni. Oboje je delno potrjeno z dejstvi, vendar precej sporno.

Škotska
Prva omemba destilacije in izdelave pijače je v analih iz leta 1494. Obstaja utemeljen sum, da se je proizvodnja začela že veliko prej. Metoda je bila prevzeta od misijonarjev, ki so jo posvojili po obisku arabskih držav. Prvotni viski je bil podoben moonshinu. Okusili smo ga tudi takoj po destilaciji. Nekateri bolj daljnovidni kmetje so poskusili staranje v sodih, vendar so poskusne vzorce pogosto spili, še preden so dosegli kakršen koli oprijemljiv učinek. Kljub temu se je zamisel prijela in visokokakovostne sorte so vedno vložene v hrastove sode, da dobijo bogat okus in znameniti zlato jantarni odtenek.

Sprva so pri proizvodnji sodelovali le menihi, pozneje pa tudi navadni vaščani, saj so cenili ne le zdravilne sposobnosti "žive vode", temveč tudi njene čudovite vznemirljive lastnosti. Ker je država videla vir bogastva, ki ga je zapravljala državna blagajna, je v 16. stoletju skušala prevzeti nadzor nad proizvodnjo in dovolila proizvodnjo le plemstvu in njegovim predstavnikom. V naslednjem stoletju so bile uvedene trošarine, ki so jih plačevali v osmih največjih destilarnah. Vendar so ljudje še naprej proizvajali in pili viski brez dovoljenja od zgoraj. V 19. stoletju je bilo treba uvesti amnestijo ter legalizirati velike in male žganjarne.

Posebna formulacija, ki se je kristalizirala skozi stoletja, daje samo Škotski pravico, da na etiketah navede besedo "scotch".

Irska
Prebivalci so pokazali veliko iznajdljivost, saj so pijačo ne le proizvajali in okušali, temveč jo tudi prodajali Angležem, ki so se s Škoti borili za ozemlje. S tem so si zagotovili dostop do mednarodnega trga. Legenda pravi, da je sveti Patrik Škotom dal recept za viski, s čimer je pogane spreobrnil v pravo vero in s Smaragdnega otoka pregnal strupene kače.

Prvi trgovinski patent je bil podeljen leta 1608 in je vključeval nepogrešljivo "licenčnino" za trgovino. Vendar podjetni Irci niso nikoli pokazali pravega obsega proizvodnje, ki je z naraščanjem povpraševanja po močnem in kakovostnem alkoholu nenehno rasla.

Poleg teh dveh držav dober viski proizvajajo tudi v Ameriki in na Japonskem. Njihove blagovne znamke cenijo tudi gurmani in so priljubljene.

Vrste

Razvrstitev temelji na surovini in načinu proizvodnje ter državi porekla.

Sorte

1. Slad velja za tradicionalnega, visokokakovostnega in dragega. Proizvaja se na dva načina. Enoslad je narejen iz ječmena v isti destilarni, mešanje alkoholov različnih starosti je dovoljeno. Slad v sodih omogoča nakup in uporabo materiala tretjih oseb iz drugih destilarn. Z mešanjem žganih pijač in same surovine dobimo bolj raznolike odtenke okusa.
2. Čisto zrnje se skoraj nikoli ne uporablja v čisti obliki. Uporablja se kot osnova za druge vrste, saj nima izrazitega okusa in arome. Proizvaja se iz koruze, posebej obdelanega ječmena.
3. Mešani izdelki predstavljajo približno 90 % izvoženega izdelka. Dobimo ga po mešanju vrst slada in žit.
4. Posebnost je burbon. Proizvaja se na osnovi koruze in zori le v zoglenelih hrastovih sodih.

Države
Okusi pijače so poznavalcem dobro znani. Nikoli ne bi zamenjali škotskega in japonskega viskija, čeprav sta si podobna:

1. Scottish ima globok okus in postopno razvijajočo se aromatično sled s pridihom dima.
2. Irska ima obstojno aromo in bogato barvo.
3. Ameriški je grenak in strukturno zelo stabilen.
4. Kanadsko vino zori vsaj tri leta, kar daje okusu globino in kompleksnost.
5. Japonski nima šotnega okusa in po tem se razlikuje od škotske.

Znane blagovne znamke

Razlika med viskijem in burbonom je zelo natančna. Na ravnovesje lahko vplivata na primer stopnja žganja v sodih ali dolžina zorenja. Kljub temu poznavalci preprosto navedejo svoje najljubše blagovne znamke in so pripravljeni najti številne argumente v podporo svoji izbiri. Na svetovnem trgu so dobro znani:

1. Jack Daniels, proizveden v Ameriki.
2. Chivas Regal, Škotska, ima 6 sort.
3. Johnnie Walker je sestavljen iz klasične linije, zbirateljske linije, segmenta visokega razreda in kolekcije z omejeno izdajo.
4. Ballantine's so proizvajali Škoti, linijo pa so sčasoma kupili Francozi.V ponudbi je 12 vrst, recepti pa se niso spremenili od ustanovitve podjetja.
5. The Macallan ponuja 7 vrst viskija in je vpisan v Guinnessovo knjigo rekordov, saj je prodal steklenico viskija v vrednosti 250.000 funtov.
6. Podjetje Hankey Bannister je znano po kakovostnem enosladnem viskiju, ustanovljeno je bilo leta 1757, recept je skrbno varovan in prepoznaven po nežni uravnoteženi mešanici mešanic destilarn; ne uporablja se nobenih tujih surovin.
7. Ime White Horse izhaja iz gostilne, ki je bila v lasti lastnika destilarne, mešanica pa je narejena iz 40 vrst sladnih in žitnih žganj.
8. Famous Grouse je znan po svojem neverjetnem kremastem okusu po 10 letih staranja.
9. Grant's je prejel številne nagrade v segmentu viskijev z najmanj 12-letnim staranjem.
10. Black and White združuje nežen okus po medu z razmeroma nizko ceno, sama destilarna pa je zaradi svoje lokacije priznana kot najvišja na Škotskem.
11. Jameson izdelujejo v največji irski destilarni po 200 let starem receptu.
12. Black Velvet je izdelan v Kanadi in ima resnično žameten okus.
13. Crown Royal so začeli proizvajati sredi dvajsetega stoletja in je takoj požel velik uspeh, poleg bogatega okusa pa je imela pomembno vlogo tudi čudovita oblika steklenice.

Med japonskimi sortami izstopa 10 najboljših, ki pa se izvažajo v azijske države in le redko pridejo na ruske police.

Sestava in kalorije

Osnova je eden od žitnih pridelkov:

• rž;
• ječmen;
• koruza.

Ajda se uporablja redkeje, na Japonskem pa se mešajo riž, koruza in proso. Proizvodna tehnologija je skoraj enaka. Najbogatejši okus in najvišjo kakovost zagotavlja ječmen. Te vrste spadajo v kategorijo zbirateljskih in elitnih sort.

Kalorična vrednost se giblje med 250 kcal. Natančna številka je odvisna od surovine.

Pravila za postrežbo viskija

Da bi ustvarili celoto okusov in arom viskija, je treba upoštevati določene temperaturne pogoje, izbrati pravo posodo in ustvariti ustrezno okolje.

Whisky velja za aristokratsko pijačo, ki se ne streže k hrani. Lahko se postreže kot aperitiv ali digestiv, vendar vedno ločeno od obroka. Viski, ki velja za moško pijačo, zahteva zadržanost. Ne glede na to, kako zelo feministke zahtevajo enakost in delitev spolov, so cvetlice in čipkasti prtički odveč. Usnje, les in umirjena osvetlitev bi bili v notranjosti, v kateri je predvideno ležerno uživanje v viskiju, videti veliko bolj organsko.

To je močna pijača, za katero je čas popoldne ali zvečer. Poleg tega deluje pomirjujoče, filozofsko in neumorno prijazno.

Temperatura

Dovoljeno odstopanje je zelo majhno, med 18 in 20 stopinjami. Razlog za to je narava formulacije. Toplejša tekočina bo povzročila oster vonj olja sladkega korena. Zaradi globljega ohlajanja okus in aroma ostaneta neodkrita.

Izbira steklovine

Strogih pravil ni, nasveti poznavalcev so si diametralno nasprotni. Nekateri trdijo, da so primerne le nizke, težke skodelice z debelim dnom. Drugi pravijo, da se okus dobro zbistri v vinskem kozarcu. Raje se ravnajte po svoji duši in izberite nekaj, kar vam je udobno držati v roki. Pri izbiri upoštevajte, da je optimalna velikost enega obroka največ 30-50 gramov.

Posebne funkcije serviranja
Steklenica žlahtne pijače ni nikoli postavljena na jedilno mizo. V ta namen je v bližini udobnega kavča ali foteljev na voljo majhna mizica, morda mizica za kavo. Whisky je namenjen druženju in ne potešitvi lakote.

Etiketa

Standardi vedenja v družbi plemenitih dam in gospodov niso bili preklicani, in če jih želite spoštovati, morate to upoštevati:

1. V moški družbi lahko vsak udeleženec pogovora napolni kozarce.
2. Pijače ne smete postreči na hrupnih zabavah - zahteva tišino in sproščenost.
3. Če so v družbi dame, je za popolnost nalitega kozarca odgovoren le gospodar hiše.
4. Lažje sorte se uporabljajo kot aperitiv, temnejše pa se ponudijo po obroku.

Pomembno: Slamica za koktajl in viski nista združljiva, niti kot koktajl.

Pravilen način pitja viskija

Moč pijače je od 32 do 50 stopinj. En sam strel se dobro ujema s cigaro, daljši pogovor pa bi bil nemogoč brez spodobnega prigrizka, tudi če je bil slavnostni obrok pred kratkim končan.

Kaj piti s pijačo

Poznavalci viskija ne mešajo radi, saj trdijo, da je kapljica viskija boljša kot kozarec razredčenega viskija. Prav je, da se omejijo na popoldansko ali večerno pijačo, ko sedijo v udobnem fotelju s pletenino na kolenih in gledajo v kamin. Kombiniranje pijač je mogoče. Če to storite pravilno, se okusi ne bodo izgubili, temveč bodo dobili nove odtenke. Najpogostejše možnosti so:

• Koks;
• sok;
• kava.

Majhen kozarec negazirane mineralne vode bo osvežil brbončice ob okušanju več sort.

Kaj prigrizniti

Preference se razlikujejo od države do države, vendar osnove ostajajo enake.

1. Sorte lagerjev. So najlažji, z okusi, ki jih zlahka preglasijo polni okusi. Zato je priporočljivo uživati različne morske sadeže, vključno z dimljenimi ali dušenimi rdečimi ribami, kozicami, školjkami, pokrovačami in morskimi sadeži na žaru z nežnimi omakami.
2. Škotsko. Telečji jezik, divjačina in oljke so obvezne sestavine. Dobro se dopolnjujejo s trdimi siri, melono in prekajenimi ribami. Ni dovoljeno uporabljati pekočih omak, veliko začimb ali agrumov.
3. Bourbon. Sočen zrezek, vse vrste kosov mesa lahko polepšajo okus. Sadje, pecivo in grenka čokolada so drugorazredne možnosti. Aristokratska družba je poudarjena z drago cigaro in sproščenim pogovorom.
4. Japonski viski. Japonska hrana in sir sta sprejemljiva. Suši, tofu in ribje jedi bodo videti dobro.

Kako piti različne vrste viskija

Odgovor na to vprašanje bo zagotovo zahteval pojasnilo o zadevni blagovni znamki. To je razumljivo, saj ima vsak svoj okus, zato ga poznavalci viskija obožujejo.

Jack Daniel's

Poznavalci se strinjajo, da ni vredno kvariti okusa pijače z dodatki in prigrizki. Za ohranjanje temperature in poudarjanje okusa se uporabljajo ledene kocke ali posebni ohlajeni kamni. Pri koktajlih so priljubljeni klasični recepti, kot je Manhattan, pri čemer se v sestavi uporabljajo navadne sorte.

Beli konj

Na mizi je vedno na voljo ohlajena voda. Posebno kombinacijo okusa dima in šote v pijači je treba včasih po nekaj požirkih nevtralizirati. Pri pitju te blagovne znamke ni posebnih odtenkov; elitne sorte se pijejo čiste, druge pa se lahko razredčijo z jabolčnim sokom ali sodavico.

Nekoliko zapleteno: Prvi požirek je treba rahlo zadržati v ustih in začutiti, kako se okus razvija.

Rdeča etiketa.

Piti ga je treba tudi nerazredčenega in uživati v edinstveni kombinaciji šotnega dima in osnove, zorjene v posebni lokalni izvirski vodi. Polna je mineralov, zaradi česar je njen okus zlahka prepoznaven. V koktajlih se uporabljajo sorte z minimalno zrelostjo, ki se kombinirajo s kolo, kavo ali sokom.

Jemeson

V irskih pubih je v navadi, da vam ob viskiju postrežejo vrč kristalno čiste, dobro ohlajene vode. Predjedi vključujejo krožnik sira in dimljene ribe. S tem se kulinarični užitki končajo, saj se začne premišljeno uživanje v pijači. Za koktajle so primerni sokovi z nevtralnim okusom.

Ali lahko viski pijemo po drugih pijačah?

Da, ampak zakaj? Moč vam omogoča, da povečate temperaturo brez nevarnosti, da bi zjutraj imeli grdo klofuto. Vendar ne smemo pozabiti, da je viski aristokratski egoist in nima potrpljenja za tekmece.

1. Pivo in viski sta narejena iz ječmena, surovine so podobne, kombinacija ni slaba, če ne zapadeš v fanatizem in užitek meriš na litre.
2. V kombinaciji z vinom se ne ujema najbolje. Oba napitka imata individualne okuse, zato ju ni treba mešati. Edino dejstvo, ki bi opravičevalo takšno mešanico, bi bil prehod k drugemu podjetju. Potem pa je vredno začeti z vinom.
3. Le ekstremni pivci pijejo viski po vodki. Kljub skoraj enaki trdnosti so surovine različne, kar bo zagotovo vplivalo na vaše jutranje počutje. Najpomembneje je, da pred ali po njem ne pijete šampanjca.

Koktajli iz viskija: recepti

Ta vrsta alkohola ne prenaša tekmecev, njegov značaj je strog in preprost. Recepti za koktajle so preprosti in enostavni za pripravo.

Manhattan

Ta recept, ki naj bi bil ustvarjen konec 19. stoletja, je hitro postal klasičen in je zdaj obvezen na jedilniku večine barov. Uporabimo enak delež pomarančnega in mareličnega soka, viskija in nekaj ledu. Mešanico pretresemo v šejkerju, nalijemo v martinovo in okrasimo s češnjo.

Whisky Cola

Zelo preprosto in prav tako priljubljeno. Obe sestavini vzamemo v enakem razmerju, ju zmešamo in postrežemo takoj, preden gazirana pijača izgubi svoje znamenite mehurčke.

Irska kava

Priprava je bolj zapletena, vendar kombinacija smetane, kave, sladkornega sirupa, vode in kakovostnega staranega viskija daje nepozabno izkušnjo okusa. Najprej se skuha kava, nato pa se ji dodajo preostale sestavine in se okrasi s stepeno smetano.

Sauer Whisky

Udobno obvladuje pet najboljših viskijev. Narejen je iz viskija, limoninega soka in sladkornega sirupa. Uravnotežijo okus, viski pa izboljša nastali šopek svežih citrusov in globoke arome vrhunskih žganih pijač. Po mešanju v šejkerju mešanico prelijte v visok kozarec, dodajte nekaj kapljic rdečega vina in 2 kocki ledu. Kozarec je okrašen s spiralo limone ali pomaranče.

Zdravje in škodljivost viskija

V večini primerov je bil močan alkohol najprej zdravilo in predpisan v kapljicah. Odlično je blažil želodčne težave, zdravil črevesne okužbe ter sproščujoče vplival na telo in duha. Menihi so bili prvi, ki so preizkusili njegove zdravilne lastnosti. V samostanskih bolnišnicah so viski uporabljali kot razkužilo, blago sredstvo za spanje, protivnetno in antibakterijsko sredstvo. Majhen terapevtski odmerek spodbuja srčno mišico, krvni obtok in hitrost zaznavanja.

Ob diagnozi raka majhni odmerki viskija blokirajo nadaljnjo degeneracijo celic in tako dajejo potreben čas za zdravljenje. 30 ml na dan bo iz pljuč odplaknilo sluz, odpravilo zaprtje in delovalo kot zaščita pred razvojem Alzheimerjeve bolezni.

Škodljiv ni izdelek sam, temveč njegova prevelika količina. Prav tako ni priporočljiv za otroke, nosečnice in duševno nestabilne osebe.

Kako izdelati viski doma

Ljubitelji viskija niso samo na Škotskem in Irskem. Včasih si želite pripraviti svoj najljubši viski in to lahko storite. Za pripravo potrebujete:

• 8 kg ječmenovega slada;
• 32 litrov vode;
• 300 gramov živega, stisnjenega kvasa.

Pomembno: kvas lahko razredčite le s toplo stoječo vodo. V hladni vodi se fermentacija ne bo začela, v vroči vodi pa bo kultura zavrela.

Na okus ne vpliva le kakovost slada, temveč tudi voda. Najbolje je jemati izvirsko ali filtrirano vodo. Prekuhana voda je neuporabna.

Slad je zdrobljen na srednje velike kose, začetniki lažje kupijo surovine prave velikosti. Skledo z vodo segrejemo na 70 stopinj, vanjo med nenehnim mešanjem v smeri urinega kazalca nalijemo slad. Mešanica mora biti homogena, brez grudic. Tesno zaprite pokrov, segrejte na 65 stopinj in na stalni temperaturi vztrajajte 1,5 ure. Konec postopka se pokaže s stratifikacijo mešanice, ko se tekočina zbistri, suspendirane trdne snovi pa se usedejo na dno.

Posoda se hitro ohladi na 25 stopinj, vanjo se nalije razredčen kvas, postavi se past in mešanica se prenese v temen, hladen prostor. Fermentacija traja 15 dni, mešanica se dnevno meša z roko ali palico. Nato se opravi dvojna destilacija, med katero se pridobi 4-5 litrov alkohola z vsebnostjo približno 45 stopinj.

Najpomembnejši del je staranje v hrastovem sodu ali cisterni z lesenimi koli. Zoriti mora vsaj 6 mesecev. Le tako bo pijača dobila potrebno paleto okusov in nepozabno aromo.

Zanimivi podatki o viskiju

1. Pijača ima najmanjši priporočeni temperaturni razpon med +18 in +20 stopinj.
2. Ko je zamašeno, ga je mogoče hraniti sto let, ne da bi izgubilo kakovost.
3. Churchill je bil velik poznavalec viskija in tudi v času gospodarske krize ni dovolil, da bi se pridelava ječmena zmanjšala.
4. Spor med Irsko in Škotsko o tem, katera od njiju je odkrila recept za viski, še vedno traja.
5. Whisky v prevodu pomeni "živa voda", tako so ga poimenovali menihi, ki so ga izdelovali.

Domneva se, da je bilo razvitih in proizvedenih približno 5000 različic te pijače, če upoštevamo tudi najmanjše različice recepta. Poznavalci pravijo, da se viski ne more mešati z drugimi žganimi pijačami, in v tem je nekaj resnice. Najpomembneje je, da ne dopušča hitenja in pitja med vožnjo. Potrebuje primerno okolje in šele takrat se pokaže globina okusa in čarobnost okusa.

Fotografija viskija