Kako postreči in jesti črni kaviar

Črni kaviar se aktivno uporablja v kozmetologiji. Uporablja se za izdelavo mask, gelov za oči in krem. Dragocena poslastica vsebuje veliko koristnih snovi. Blagodejno vpliva na lepoto in zdravje kože, ki postane sijoča in sveža. Kaviar vsebuje koristne aminokisline in vitamine, ki spodbujajo obnavljanje celic, normalizirajo krvni obtok in na splošno delujejo pomlajevalno. Kljub temu je izdelek, ki je za zdravje ljudi najbolj koristen, če ga zaužijemo.

Kakšna je uporabnost črnega kaviarja

Ta razkošna poslastica je nenadomestljiv vir folne kisline, beljakovin, maščobnih kislin, vitaminov in mineralov. Vse te snovi prispevajo k normalnemu delovanju človeških organov in sistemov ter krepijo imunski sistem. Črni kaviar ima visoko hranilno vrednost. V 100 g izdelka je približno 240 kilokalorij. Ta poslastica je zelo koristna za nosečnice, razen če so alergične na izdelek. Vsebuje vsa mikrohranila, potrebna za dober razvoj otroka v maternici.

Če je hemoglobin nizek, bo črni kaviar pomagal rešiti to težavo. Je edinstven vir železa in pomaga izboljšati elastičnost sten krvnih žil. Zaradi visoke vsebnosti vitaminov A in D je ta izdelek močno orožje proti raku. Ljubitelji črnega kaviarja so vedno videti odlično, saj je njihova koža prepojena s kolagenom. To pa ohranja tonus obraza in spodbuja rast novih celic.

Starejšim ljudem priporočamo, da v svojo prehrano vključijo črni kaviar, da bi normalizirali krvni obtok in preprečili bolezni srca (srčni infarkt, možgansko kap). Je popolnoma hipoalergena, zato jo lahko uživajo vsi. Črni kaviar je znan kot močan afrodiziak. Pri ljudeh spodbuja spolno poželenje in čutnost. Zato je bolje, da to drago poslastico zaužijete skupaj s partnerjem.

Kako izbrati pravi izdelek

Črni kaviar je draga poslastica, ki si je ne more privoščiti vsak. Toda vsi si včasih radi privoščimo, zato občasno kupimo to poslastico. Pomembno je, da veste, kako izbrati črni kaviar. Za to morate vedeti, kakšen mora biti vonj in videz.

Zunanje značilnosti

Mnogi mislijo, da mora biti črni kaviar nujno črnejši od noči. Vendar je to še en mit. Svetla zrna so znak kakovostnega izdelka. Pravi zreli kaviar ima srebrno ali rjavo barvo.

Pomembna je tudi velikost jajc. Velika zrna so znak, da so bile ribe, iz katerih je izdelek nastal, zrele. Vendar je črni kaviar najpogosteje bolj droben od rdečega kaviarja. Pomembno je upoštevati tudi stanje zrn. Biti morajo enako veliki in popolnoma nepoškodovani. Če so vsa jajca drugačna in zmečkana, pomeni, da je bil kupljen izdelek slabe kakovosti.

Okus in vonj

Naravni črni kaviar ima skoraj neopazen okus. Če kupljeni izdelek močno diši po ribah, je ponaredek ali pa se je pokvaril. Soljeni kaviar je slabe kakovosti ali ponaredek. Številni proizvajalci ga pretirano solijo, da bi prikrili pomanjkljivosti izdelka. V tem primeru ga sploh ne smete jesti. Kakovostni črni kaviar je nežen in rahlo slan. V okusu se pojavijo lahke oreščkove note.

Vrste kaviarja

Črni kaviar je splošno ime za kaviar, ki ga proizvajajo različne vrste jesetrov, ki so ga dolga leta pridobivali v Kaspijskem morju, kar je povzročilo nepopravljivo škodo lokalnemu ekosistemu. Zdaj pa so ribogojna podjetja zelo priljubljena. Jesetre gojijo tako, da jim zagotovijo potrebno količino vode, uravnoteženo prehrano in nego ter jasno nadzorujejo proizvodni proces na vseh stopnjah.

Kakovost kaviarja je neposredno odvisna od organizacije postopka vzreje kaviarja. Pomembno vlogo igrajo pogoji gojenja in sestava vode v akvarijih. Če jesetri plavajo v tekoči vodi, je njihov kaviar okusen in hranljiv. Ribe, ki živijo v ribogojnici z zaprtim vodnim krogom, proizvajajo izdelke slabše kakovosti.

Kitajska je že dolgo glavna izvoznica črnega kaviarja. Danes se Rusija lahko sama oskrbuje s to poslastico. Na policah trgovin lahko najdete astrahanski in vologdski kaviar ter številne druge.

Oglejmo si najpogostejše vrste črnega kaviarja:

1. Kaviar beluga je velik in drag. Zaradi tanke lupine se srebrna zrnca v ustih hitro raztopijo.
2. Jeseter ni zelo velik, vendar ni nič manj okusen in zdrav. Velikost zrn je v povprečju za 1 mm manjša, barva pa je bolj rjava ali siva.
3. Jesetrov kaviar je cenovno najugodnejši. Razlikuje se po majhnih jajcih in črni barvi.

Obstaja več načinov predelave kaviarja: spajkanje in pasterizacija. V prvem primeru se izdelek soli v vroči slanici, v drugem pa po suhi metodi. Rok trajanja pasteriziranega kaviarja običajno ni daljši od dveh mesecev. Spajkani kaviar se običajno prodaja v briketih in se hrani krajši čas.

Glavne posode za črni kaviar so steklene in pločevinke. Prvi so dobri, saj lahko skozi prozorno steklo takoj vidite stanje in barvo izdelka. S kositrom je težje. Kakovost izdelka lahko preverite le tako, da posodo pretresete. Če menite, da je v kozarcu veliko tekočine, ga raje ne kupujte. Prav tako je treba opozoriti, da mora vesten prodajalec vedno imeti certifikate kakovosti za zadevni izdelek. Ti vsebujejo informacije, kot so vrsta ribe, njen habitat in dovoljenje CITES.

Koliko stane kaviar

Cena je odvisna od vrste ribe, iz katere je bila vzeta. Glavna stvar, ki si jo je treba zapomniti, je, da pravi črni kaviar ne more biti poceni. 50 g izdelka lahko kupite za 2,5 tisoč rubljev in za 4 tisoč rubljev. Vse je odvisno od kakovosti. Spajkani kaviar se pogosto prodaja v kozarcih po 120 g, cena pa običajno ne presega 7 tisoč rubljev.

Kako postreči črni kaviar

Črni kaviar je treba gostom ustrezno postreči. Obstajata dve vrsti strežbe: ruska in evropska.

1. Prva možnost je, da poslastico postrežete v posodi iz porcelana ali stekla s srebrno žlico.
2. Drugi način je postrežba v skledi z ledom in majhno vazo s kaviarjem. Tako izdelek ostane dlje časa hladen.

Kako pravilno jesti črni kaviar

Kaj jesti

Pravi gurmani uživajo črni kaviar z majhnimi srebrnimi ali kostnimi žličkami. Navadna kovinska žlica ni primerna za uživanje te poslastice. Razlog za to je, da kaviar kemično reagira s kovino in pojavi se neprijeten okus.

Kaj kombinirati z

Če želite resnično uživati v okusu in vonju kaviarja, vzemite srebrno žlico, zajemite poslastico iz vaze in jo pošljite v usta. Le tako boste lahko okusili posebnost izdelka.

Takšno poslastico, kot je črni kaviar, lahko zaužijete z različnimi živili in pijačami. Vendar je treba upoštevati pravilo: nič ne sme motiti okusa, lahko ga le dopolnjuje. Črni kaviar lahko postrežemo na toplem toastu, namazanem z maslom (mehkim sirom), nekvašenih krekerjih ali kruhu. Dobro se ujema z olivami, kumarami in zelišči.

Pogost prigrizek je polovica kuhanega jajca, okrašena s kupom kaviarja. V evropskih restavracijah pogosto strežejo jed z ostrigami in črnim kaviarjem. To je prava poslastica za gurmane. V Rusiji so to poslastico postregli s palačinkami in kislo smetano. V sodobnem svetu so ljudje sprejeli bolj poenostavljeno različico: kruh z maslom in kaviarjem.

V Franciji je alternativa maslu crème fraîche. Ima podoben okus kot kisla smetana. V trgovinah lahko najdete različne vrste tega izdelka: s česnom, začimbami, zelišči in številnimi drugimi. Črnemu kaviarju neredko dodamo nekaj kapljic limoninega soka. V takšni različici je občutljivost še bolj živahna in bogata.

Kaviar z rdečo ribo lahko postrežete na več načinov. Poslastico lahko zavijete v rezino dimljenega lososa (kot palačinko) ali na kos ribe položite nekaj črnega kaviarja. Rdeči in drobnjak je treba uporabljati zelo previdno. V vsem je potrebna zmernost.

S čim ga oprati

Vsako sodobno dekle vam bo povedalo, da je treba črni kaviar poplakniti s šampanjcem. In to ne samo Chardonnay. Da, prav. Le da vsi ne vedo, da je ta tradicija k nam prišla iz Francije. V Rusiji so črni kaviar vedno uživali skupaj z ohlajeno vodko. Toda za nas bi bilo zdaj čudno opazovati sliko lepe dame, ki sedi v ruski restavraciji in jé kanapeje s črnim kaviarjem ter jih spira s štiridesetstopinjskim alkoholom. Zato je bolj priljubljena možnost šampanjec. Je čudovit in okusen.

Če niste privrženec alkohola, poskusite črni kaviar poplakniti s toplim zelenim čajem ali ohlajeno mineralno vodo. Dobrote ne popijte s sokom ali vročo pijačo. V tem primeru okusa črnega kaviarja sploh ne boste čutili.

Recepti za jedi iz črnega kaviarja

Cenjena delikatesa je okusna že sama po sebi. Lahko pa se uporablja tudi za pripravo različnih jedi. Najpomembneje je, da upoštevate razmerja, da ne zatrete edinstvenega okusa črnega kaviarja.

Zeleni grah s črnim kaviarjem

Pripravite grah (250 g), mineralno vodo (750 ml), čebulo (100 g), črni kaviar (30 g), želatino (5 g) in sol po okusu.

1. Polovico graha skuhajte v osoljeni vodi. Pustite, da se ohladi, in ga zmešajte s 350 ml mineralne vode. Nato jih dajte v cedilo nad skledo in pokrijte s pergamentnim papirjem. Pustite stati čez noč.
2. Preostanek graha skuhajte v rahlo osoljeni vodi, ohladite in stepite s 100 ml mineralne vode, da dobite omako. Po okusu jih začinite s soljo. Zmešajte 40 g grahove vode s pirejem. V mešanici graha raztopite 1,25 g želatine. Nalijte v polpete in jih 30 minut hladite v hladilniku.
3. Sesekljajte čebulo in jo dajte v suho posodo, da iz nje iztisnete sok. Prilijte 250 g mineralne vode in nekaj minut kuhajte na nizki temperaturi. Vse skupaj precedite skozi sito in dodajte 3,25 g tekoče želatine. Zmes prelijte v sifon in jo za 30 minut postavite na led.
4. Pripravljene želatinaste poloble položite na majhne krožnike v obliki kupole. Na vrh položite žlico črnega kaviarja. Prostor med krožnikom in polkroglo napolnite s pire krompirjem. Kaviar okrasite s čebulno peno iz sifona.

Pražen krompir s smetano in črnim kaviarjem

Za pripravo 5 obrokov te jedi potrebujemo naslednje sestavine: krompir (0,8 kg), oljčno ali sončnično olje (1,5 žlice), rožmarin (1 žlička), crème fraîche (6,5 žlice), črni kaviar (25 g).

Postopek:

1. Krompir operite in naredite rez. Položite jih na pekač, tako da je prerezana stran na dnu.
2. Postavite v pečico za 30 minut pri 200 °C.
3. Krompir nato položite na ploščat krožnik in ga 10 minut hladite.
4. Krompir obrnite z glavo navzdol, poškropite s creme fraîche in kaviarjem.

Dobrega apetita!

Ajdove mini palačinke s črnim kaviarjem in lososom

Za pripravo dveh obrokov te jedi potrebujete naslednja živila: sladkor (ščepec), mleko (6,5 žlice), suhi kvas (4 g), pšenična moka (2 žlici), ajdova moka (5 žlic), maslo (po okusu), kokošje jajce (1 kos), creme fraiche (2 žlici), rastlinsko olje (2 žlici), dimljeni losos (150 g), koper (po okusu), črni kaviar (25 g).

Priprava:

1. Kvas, sladkor, toplo mleko, rumenjak in moko dobro zmešajte. Testo pustite na toplem mestu 40 minut. Nato stopite maslo in stepite beljake ter jih dodajte testu.
2. Ponev postavite na srednjo temperaturo in vanjo vlijte 1 žlico olja. Začnite cvreti palačinke. Vlijte 0,5 žlice testa in cvrite 1 minuto.
3. Obrnite jih in pustite, da se cvrejo še 30 sekund. Ko so palačinke pripravljene, jih ohladite.
4. Medtem ribo narežite na majhne koščke. Na palačinko položite lososa, prelijte s kremo fraîche in črnim kaviarjem. Za lepoto lahko dodate vejico kopra.

File sončnice s šampanjsko omako

To gurmansko jed lahko brez težav pripravite doma. Potrebujete naslednje sestavine: file navadne sončnice (1 kos), zeleni šparglji (110 g), oljčno olje (1,5 žličke), črni kaviar (2 žlički), sol in črni mleti poper po okusu, 33 % smetana (8 žlic), suhi šampanjec (10 žlic), ribja juha (1,5 skodelice), por (200), lovorjev list po okusu.

Postopek:

1. Ribje fileje začinite s soljo in poprom, dodajte oljčno olje in jih razporedite v obliki stožca. Konce pritrdite z lesenim nabodalom in ribo kuhajte v pari (6 minut).
2. Šparglje olupite in jih narežite pod ostrim kotom. V rahlo osoljeni vodi ga blanširajte približno 3 minute.
3. Pripravite omako. Vzemite bel por, ga narežite in dajte v ponev. Prilijte šampanjec in ribjo juho, dodajte lovorjev list (po želji) in kuhajte na nizki temperaturi.
4. Ko ostane 2/3 tekočine, prilijte smetano in omako zmešajte v kremasto konsistenco. Po okusu začinite s soljo in poprom.

Postrežba jedi je preprosta. Na sredino krožnika položite šparglje, nanje ribje fileje ter jih okrasite z omako in kaviarjem.

Avokadov mousse s črnim kaviarjem

To je zelo preprost recept. Za pripravo potrebujete avokado (1 kos), 30-odstotno smetano (40 g), črni kaviar (30 g), solato (20 g), paradižnik (2 kosa), sladko papriko (20 g), sol po okusu.

Kako se pripraviti:

1. Mousse vsebuje avokado, smetano in sol. Vse sestavine z mešalnikom stepite do homogene mase in jih položite na krožnik, obložen z listi solate.
2. Oblikujte peno in jo okrasite s črnim kaviarjem.
3. Paradižnik narežite na 4 enake rezine in jih položite na krožnik.
4. Papriko narežite na kocke in jo potresite po jedi.

Solata z morskimi sadeži in črnim kaviarjem

Ta jed bo postala vaša najljubša takoj, ko jo boste poskusili. Za pripravo solate potrebujete olupljene lignje (2 kosa), dimljenega lososa ali postrv (100 g), črni kaviar (100 g), piščančje jajce (3 kosi), čebulo (2 kosa), majonezo (200 g).

Postopek:

1. Najprej olupite, operite in sesekljajte čebulo. Nato jih na nizki temperaturi zlato rjavo popečemo.
2. Kalamare dajte za 30 sekund v vrelo vodo, jih ohladite in narežite na julienne trakove.
3. Jajca in lososa narežite na kocke.
4. Zmešajte sestavine, vmešajte kaviar in začinite z majonezo. Po želji okrasite z zelenjem.

Osnovna pravila za konzerviranje kaviarja

Normalno je, da se na praznike pripravimo vnaprej in izdelke kupimo že veliko prej. Če je kaviar v hladilniku več kot en dan, lahko izgubi vse svoje zdravilne lastnosti in privlačen videz. Zato je vredno posebno pozornost nameniti pravilom za shranjevanje te poslastice.

Izdelek je treba hraniti v hladilniku, da ne izgubi okusa. Optimalna temperatura shranjevanja je med -3 in 3 °C. Pred serviranjem vzemite kozarec kaviarja iz hladilnika in ga po 5 minutah odprite. Odprtega kaviarja ne shranjujte več kot 2 dni. Hitro izgubi okus in postane voden.

Kozmetika s črnim kaviarjem
Če ste starejši od 35 let in so se vam začele pojavljati gube, je priporočljivo kupiti masko ali kremo z izvlečkom črnega kaviarja. To je čudovit izdelek proti staranju, ki odpravlja starostne pege in normalizira izločanje sebuma. Slabotna in suha koža postane bolj čvrsta in gladka. Mastni sijaj in globoke gube bodo izginili, obris obraza se bo preoblikoval.

Kozmetika iz kaviarja je precej draga, vendar je vredna svojega denarja. Z njegovo pomočjo boste zaustavili proces staranja kože, ji povrnili vitalnost in povrnili drugo mladost. Ima belilni učinek, pospešuje celično presnovo in ščiti pred UV-žarki.

Ženskam z občutljivo kožo in preobčutljivostjo na beljakovine svetujemo, da pred uporabo kozmetike s črnim kaviarjem opravijo testiranje. Če se po enem dnevu pojavi rdečica ali srbenje, morate prenehati uporabljati te izdelke.

Ali ste vedeli, da obstajajo parfumi z vonjem kaviarja? Ko je Thierry Mugler predstavil svojo linijo dišav Womanity, so vanjo vključili dragocene note dišave. Rodila se je prva dišava z vonjem po soli. Kdo ve, morda bomo v prihodnosti slišali za parfum z notami morskih alg ali jastoga.

Kateri kaviar je bolj zdrav: črni ali rdeči?

Običajno mislimo, da je izdelek tem dražji, čim boljši je. Črni kaviar je precej dražji od rdečega kaviarja, vendar sta oba kaviarja enako koristna in hranljiva. Oba vsebujeta veliko lecitina, polinenasičenih maščobnih kislin, beljakovin in mineralov. Razlika je le v tem, da ima rdeči kaviar več maščobe, črni kaviar pa več železa.

Ali je treba kupovati kaviar od tihotapcev?

Po zadnjih podatkih Rusija porabi več kot sto tisoč ton črnega kaviarja. Le 40 % ga pridelajo ribogojnice. Ribiči večino te poslastice ulovijo s tihotapljenjem. Da, cena takega kaviarja je cenejša kot v trgovini. Toda ali ste lahko prepričani, da je tak izdelek naraven in zdrav? Lastniki ribogojnic vam lahko zagotovijo certifikate kakovosti, nadzorujejo postopek gojenja rib in proizvodnje kaviarja. In kakšen dokaz imajo lovci, da niso lovili rib v onesnaženi vodi? Ali je mogoče zagotoviti, da ribe niso bile v mrežah že več dni, preden so bile jajčeca odstranjena? Ni gotovosti, da je bila med prevozom ohranjena ustrezna temperatura. Prav tako ne morete biti prepričani, da je ribič čist in da je delavnica, v kateri izdelujejo kaviar, sterilna.

Kaj menite o tem, da lovci neusmiljeno uničujejo jesetre zaradi kaviarja? V ribogojnicah delavci poskušajo ribe "podojiti", medtem ko jih ohranjajo pri življenju. Od leta 2015 sodišča izenačujejo nakup izdelkov, pridobljenih s prekupčevanjem, s pomočjo pri kaznivih dejanjih. Zato dvakrat premislite, preden se odločite za varčevanje pri nakupu poslastice. Ne gre le za črni kaviar. Gre za nezakonit nakup katerega koli redkega naravnega vira, ki je zaščiten s strani države.