Kako pravilno posušiti papriko

Postopek sušenja zelenjave se uporablja že stoletja, vendar kljub temu še vedno zaostaja za konzervirano papriko. In to iz dobrega razloga! Sušenje ima nekaj izrazitih prednosti: ni vam treba več ur stati pri štedilniku, sterilizirati kozarcev in kuhati zelenjave. Posušena živila zavzamejo manj prostora na policah in tehtajo manj. Pri sušenju se v primerjavi s kuhanjem izgubi manj hranilnih snovi. Svetla aroma in okus ostaneta, v nekaterih primerih sta še bolj izrazita. Če je postopek pravilno izveden, ima posušen izdelek še daljšo obstojnost kot konzervirana hrana. Mamljivo je, kajne?

Svetle, sladke in sočne paprike lahko tudi posušite. Narežite jo na trakove ali zmeljite v prah - v kakršni koli obliki bo vsaki jedi dodala poseben pridih, saj je paprika ena tistih vrst zelenjave, katere okus in aromatične lastnosti se po sušenju le še okrepijo. Primerjajte jo z vloženo - sladkost posušene začimbe je veliko boljša kot kis, ki preglasi pravi okus zelenjave.

Kako izbrati papriko za sušenje

Da vas suhe paprike ne bi razočarale in bi pustile le prijetne vtise, je treba k izbiri in pripravi pristopiti odgovorno. Zelenjava mora biti popolnoma zrela, brez poškodb ali znakov kvarjenja. Zdi se, da je to povsem jasno, zdaj pa vam bomo pokazali nekaj trikov, s katerimi boste ugotovili, katere paprike je vredno izbrati še v trgovini, da bi čim bolj zmanjšali izgube pri pripravi.

Bodite pozorni na rep paprike - zdrava zelenjava bo imela gosto in zeleno barvo, tako da bo videti, kot da je bila pravkar odrezana z grma. Sušeno, temno rjavo steblo kaže na staro papriko.

Preglejte zelenjavo, če na njej opazite temne ranice in otečeno kožo - to je posledica gnitja in rasti glivic. Majhne rumene in oranžne pike so prav tako posledica negativnih učinkov, vendar so v tem primeru vzrok kobilice.

Paprike se razlikujejo tudi glede na spol. Preprosto povedano, obstajajo fantje in dekleta. Prvi imajo le tri dele in podolgovato obliko, drugi pa štiri dele in bolj zaobljeno obliko. To je tako kot v življenju, kajne? Ženska vrsta ima sladek okus in mehko teksturo. Kljub očitni prednosti v organoleptičnih lastnostih se morajo te paprike zaradi svoje vodnatosti sušiti dlje časa. Če cenite svoj čas, dajte prednost moškemu tipu - je gost, manj voden in odličen ne le za sušenje, temveč tudi za kakršno koli drugo toplotno obdelavo (zlasti za domače zelenjavne enolončnice).

In končno, izberite paprike različnih barv! Navsezadnje je v hladni sivi zimi zabavno popestriti jed s svetlimi poletnimi barvami.

Kako pripraviti zelenjavo za sušenje

Ko izberete kakovostne paprike, vsako zelenjavo operite v topli tekoči vodi in jo osušite s papirnato brisačo. Papriko običajno posušite na tanke trakove (približno 6-7 mm široke in 3 cm dolge). Vendar to ni ključnega pomena, temveč se vnaprej odločite, kje ga boste v prihodnosti uporabljali v posušeni obliki. Če papriko želite zmleti v prah, oblika ni pomembna. Ko odstranite sredico in semena ter neužitni trdi rep, papriko narežite na koščke, nato pa na majhne koščke. Mimogrede, še posebej priročno je odstraniti jedro paprike s posebnim lupilnikom. Postopek se večkrat pospeši, tako da je mogoče v kratkem času olupiti velike količine paprik.

Če vam ni uspelo najti paprike brez napak ali če ste bili neprevidni in imate "umazanega petelina", se ne vznemirjajte - slabe dele odstranite z nožem.

Pred sušenjem papriko malo posolimo, da se hitreje posuši. Po želji lahko dodate tudi običajne začimbe - italijanska ali francoska zelišča.

Kako posušiti papriko doma

Papriko smo pripravili, jo narezali na rezine/kosmice/kocke, zdaj pa se je treba odločiti, kako in kje jo bomo posušili. Na voljo je več možnosti, vendar pa vse morda ne bodo primerne, na primer zaradi pomanjkanja posebnih pripomočkov ali celo zaradi slabega vremena. Med spodnjimi predlogi izberite svoj način sušenja zelenjave.

V pečici

Metoda ni najhitrejša, vendar je njena prednost v tem, da ima skoraj vsaka gospodinja pečico. Vendar ni brez pomanjkljivosti - pečica in paprike v njej bodo zahtevale veliko pozornosti. Kose bo treba občasno obrniti, sicer bomo namesto posušene dobili navadno praženo zelenjavo.

Pred začetkom sušenja segrejte pečico na temperaturo 75 stopinj Celzija. Če ima konvekcijski način, si lahko pomagate z njim. Tako izhlapi več vlage in dobimo enakomerno suho skorjo.

Najboljša metoda sušenja je tista, ki zagotavlja najmanjši stik med izdelkom in drugimi površinami - tako se enakomerno suši "z vseh strani". Če imate doma mrežo ali omrežje, ga obvezno uporabite. Da bi preprečili kapljanje vlage na dno pečice, pod rešetko postavite pladenj. Toda kaj storiti, če so kosi tako majhni, da padajo s stojala navzdol? Prvič, ne obupajte. Nato papriko položite na pekač, obložen s papirjem za peko (tako bo pekač čist).

S tem zaključite pripravo na sušenje in vse je pripravljeno. Ploščo s papriko postavite v pečico. Tam bo ostala približno 6 ur. Dvakrat na uro morate spremljati, kako poteka postopek. To je še posebej uporabno, kadar vrata pečice niso popolnoma zaprta. Ne pozabite pustiti malo prostora (kot odprto okno v načinu prezračevanja). Tako se dodatna para bolje izloča, temperatura v pečici pa ostaja konstantna.

Ko paprike dosežejo želeno suho konsistenco in pretečejo tri ure, jih pustite še nekaj ur na sobni temperaturi. Ko se ohladi, se vlaga v zelenjavi izenači in koščki postanejo gostejši.

Ne pozabite, da se vam ni treba omejiti na en pekač. Glede na zmogljivost vaše pečice jih je lahko več. Ne pozabite jih med sušenjem zamenjati, da zagotovite enakomerno sušenje.

V električnem sušilniku

Postopek sušenja v električnem sušilniku je zelo podoben zgoraj opisanemu postopku sušenja v pečici. Vendar je uporaba električnega sušilnika priročna, saj vam ni treba nenehno preverjati stanja paprike - stroj bo vse opravil sam.

Sesekljane paprike položite na vsako raven sušilnika v enem sloju (pomembno je, da se kosi med seboj ne dotikajo, po možnosti pa je bila razdalja med njimi 1 cm), sijajno stranjo navzdol. Mnogi svetujejo, da električni sušilnik vklopite na najvišjo možno temperaturo, ki je običajno 80-90 stopinj Celzija, vendar za ohranitev hranilne vrednosti uporabite temperaturo 50 stopinj. Čas sušenja se bo nedvomno podvojil, vendar je veliko bolje dobiti izdelek, poln vitaminov in mineralov, kot pa "hrustljav izdelek brez življenja".

Povprečen čas sušenja je 12 ur, vendar ga lahko podaljša več dejavnikov: zmogljivost sušilnika, debelina rezin in sočnost izbrane paprike. Rezultat morajo biti skrčeni, krhki in skoraj breztežni koščki paprike. Izguba med takšno toplotno obdelavo je do 90-95 %, kar pomeni, da boste iz 1 kg sveže paprike dobili 50-60 gramov posušene paprike.

V mikrovalovni pečici

Metoda je hitra in dobra, če želite pripraviti majhno količino za juho ali kruh s papriko. Največja količina, ki jo lahko uporabite, če je pravilno obdelana, je 2-3 paprike.

Sušenje lahko poteka v dveh načinih - odmrzovanje in mikrovalovna pečica (najpreprostejše mikrovalovne pečice opravljajo le ti funkciji).

Mikrovalovni način: rezine paprike razporedite po krožniku v enem sloju in poskrbite, da se trakovi čim manj dotikajo drug drugega. Optimalna moč za hitro sušenje je 200-300 W - pri teh nastavitvah lahko papriko posušite v 3 minutah. Ko mikrovalovna pečica z zvočnim signalom pokaže, da je postopek končan, odprite vrata aparata in z mešanjem preverite papriko - ne sme biti navlažena. Če zelenjava ni popolnoma posušena, postopek ponovite.

Povsem mogoče je, da izbrana moč preprosto ni primerna za vašo napravo - to se bo poznalo po vonju po zažganem izdelku med postopkom. To ne pomeni, da morate obupati in pozabiti na postopek sušenja - preprosto zmanjšajte nastavitev moči in nadaljujte s sušenjem pri novi nastavitvi. Seveda se bo podaljšal tudi čas, vendar le za faktor 2.

Številni neizkušeni uporabniki so v načinu odmrzovanja odmrznili piščanca ali ribo in nastavili napačen čas, meso pa je bilo skoraj kuhano. Sposobnost te mikrovalovne pečice, da skuha tudi tisto, česar ne potrebuje, bo v našo korist.

Postopek razporeditve paprik je enak - na stekleni plošči z vidnimi razmiki med posameznimi kosi. Nastavite želeni način in papriko v mikrovalovni pečici valjajte 10 minut. Odvečno izhlapevanje in vlago odstranite tako, da vsake 3 minute odprete vrata aparata. Če 10 minut ni dovolj, podaljšajte čas, dokler paprika ne postane krhka, breztežnostna rezina.

V zračnem žaru

Zračni žar deluje tako, da hrano toplotno obdela s tokom vročega zraka. Z drugimi besedami, potrebujemo konvekcijo, ki v primerjavi s pečico skrajša čas sušenja za polovico. Zelenjavo položimo na posebno rešetko, ki je neposredni del pečice, in jo sušimo z vročim zrakom, ki prihaja iz gorilnikov. Temeljito oprane in z brisačo posušene paprike v enem sloju položite na žično polico, nato pa gorilnik nastavite na srednje močan ogenj. Papriko sušite 4 ure, dokler ne doseže želene krhkosti. Če skrajšamo čas predelave, dobimo posušene paprike, ki se, mimogrede, prav tako ohranijo dlje kot sveže.

V dehidratorju

Ta posebej zasnovana naprava za sušenje je potrebna za industrijski obseg. Vendar pa lahko predvsem odgovorne gospodinje takšno napravo kupijo doma, še posebej, ker so proizvajalci dehidratorjev poskrbeli za nas in ustvarili majhne kompaktne modele. Dehidrator je opremljen z ventilatorji in virom toplote. Njihovo delovanje lahko primerjamo s sušenjem las - topel zrak kroži okoli telesa in enakomerno suši vsebino. Te naprave delujejo tiho, še posebej priročni modeli pa so opremljeni s časovnikom, tako da se naprava ob koncu postopka sama izklopi.

Narezano papriko položite na stojala, ki gredo v dehidrator. Za dobro kroženje zraka poskrbite, da ima vsaka rezina svoj prostor. Temperaturo nastavite na približno 60 °C in nastavite časovnik na 8-12 ur (odvisno od debeline rezin). Po tem času se prepričajte, da so rezine dovolj posušene.

Na soncu

To je najpočasnejši način, ki so ga še vedno uporabljale naše potrpežljive babice in prababice. Za sušenje paprike na svežem zraku in v ugodnih vremenskih razmerah (to je 30 stopinj Celzija ali več) potrebujemo 5 dni. Če je temperatura nižja, lahko postopek traja tudi do 10 dni, morda celo dlje. Zato je treba to metodo skrbno pretehtati in preveriti vremensko napoved za prihodnji teden.

Papriko položite na pladenj ali pladenj in jo postavite v temen in dobro prezračen prostor. To je lahko balkon ali podstrešje hiše, okenska polica, če vam njena širina omogoča, da nanjo postavite pladenj in zagotovite njegovo stabilnost. Papriko vsak dan obračajte in mešajte, tako da soncu izpostavite vsako stran in stranico paprike. Če se po napovedi čez dan pričakuje dež ali visoka vlažnost, pladenj z zelenjavo prestavite v notranjost, sicer se izsuši in postane neprimeren za nadaljnjo uporabo.

Druga pomanjkljivost sušenja na soncu je poleg dolgotrajnosti tudi napad različnih mikrobov na papriko (npr. majhnih škrlupov, ki se radi naselijo v dišečih in nezaščitenih izdelkih). Zato papriko po sušenju na zraku obvezno razkužite z visokimi temperaturami. Pečico segrejemo na 100 stopinj Celzija, vanjo položimo posušene paprike in izklopimo napravo. Papriko hranite v teh pogojih, dokler se popolnoma ne ohladi.

"Sušenje vrvi v zraku brez rezanja

Ko smo obiskali babico na podeželju, smo lahko videli dolge šopke posušenih gob, jabolk in pekoče paprike. Enako lahko storite s sladko papriko: vzemite iglo s širokim ušesom, jo napeljite skozi močno nit ustrezne dolžine in na rep napeljite papriko eno za drugo ter postopoma napeljite do konca niti. Pozimi vrvico pritrdimo v bližini radiatorja, poleti pa s kroglicami "okrasimo" balkon.

Da se paprike ne bi dotikale druga druge in bi se enakomerno sušile z vseh strani, jih na vrvici pritrdite z vozli - tako ne bodo zdrsnile in bo zagotovljeno zračenje z vseh strani.

Kako ugotoviti, kdaj je izdelek pripravljen

Natančnega časa za sušenje ne morete določiti, zato lahko pripravljenost izdelka preverite z očmi in dotikom. Paprike morajo biti krhke, čvrste, lahko se lomijo in hrustajo na zobeh. Če se paprike upogibajo kot na soncu sušen paradižnik, niso popolnoma posušene. Postopek je treba ponoviti, da se doseže želeni rezultat.

Kako pravilno shranjevati posušeno papriko

"Babičina" preizkušena metoda shranjevanja posušenih zelišč, zelenjave in sadja je platnena vrečka, ki povečuje dolgotrajno obstojnost. Dejstvo je, da posebnost tkanja takšne vrečke (namreč prisotnost majhnih luknjic v njej, podobnih mreži) zagotavlja stalno prezračevanje. Posušena paprika v takšnih pogojih ne bo dobila neprijetnega vonja in okusa po plesni.

Ne razmišljajte o stekleni posodi za shranjevanje koščkov popra, razen če lahko zagotovite stalno temperaturo in vlažnost. Shranjevanje običajno poteka v kuhinji, kjer se nenehno praži in peče, temperatura se nenehno spreminja, vlaga pa narašča. To niso najboljši pogoji za posušeno hrano, ki ji ustreza nizka vlažnost in zmerna temperatura. V stekleni steklenici se naenkrat pojavi kondenzacija, ki ne vpliva le na konsistenco zelenjave, temveč tudi na pojav neugodne mikroflore.

Polietenska vrečka ni idealna, vendar je najprimernejša. Za enako stabilno kroženje zraka je treba vanj narediti majhne luknjice in ga držati v zraku.

Kako uporabljati posušeno papriko

Kot smo že omenili, posušeni izdelki ohranijo vitamine in elemente v sledovih, njihova uporabnost pa je lahko enakovredna svežim. S čim se torej lahko pohvalijo suhe paprike?

1. Svetla zelenjava vsebuje veliko mineralov, med katerimi so železo, mangan, kalij, selen in magnezij. Vsaka od teh snovi ima pozitiven učinek na telo, saj izboljša delovanje vseh sistemov od glave do pet.
2. Paprika je bogata z vitamini. Na prvem mestu je vitamin C (zlasti če so za sušenje uporabljali zeleno ali rdečo vrsto) - močan antioksidant, ki ga naše telo potrebuje za sintezo kolagena, ta pa ohranja celovitost krvnih žil, povečuje čvrstost kože (ženske, ne pozabite) in izboljšuje odpornost telesa proti okužbam.
3. Rdeča paprika v primerjavi z drugimi vsebuje veliko vitamina A in B, zato jo uporabljajte bolj kot druge. Vitamin B spodbuja nastajanje melatonina, ki ga telo potrebuje za uravnavanje notranje ure, pomaga pri nespečnosti in spodbuja zdrav spanec.
4. Karotenoidi pomagajo v boju proti prostim radikalom, ki jih dobimo z okoljskimi toksini in lahko povzročijo raka. Z njimi sta še posebej bogati rumena in oranžna paprika.
5. Ena pest sesekljanih svežih paprik vsebuje do 40 kalorij, posušene pa še manj. Če se odločite paziti na svojo postavo, je zelenjava kot nalašč za prigrizek.
6. Paprika ima protivnetne lastnosti. Z zmanjševanjem vnetja v arterijah pomaga preprečevati bolezni srca in ožilja ter sladkorno bolezen.
7. Predjed iz posušene sladke paprike je primerna za ljudi z visoko ravnijo holesterola, saj vsebuje alkaloid kapsaicin, ki zmanjšuje količino te snovi.

Kaj kuhati s posušeno papriko

Sladke suhe paprike so čudovit dodatek k različnim jedem. Če so pravilno posušene, jih lahko shranjujete več mesecev in vsem doma tudi pozimi privoščite prijeten, barvit zelenjavni priboljšek. Navsezadnje so paprike tudi v posušeni obliki dodane prvi jedi, solatam in leču. Lahko pa jih preprosto grizljate kot hrustljav prigrizek z nekaj omake - so veliko bolj zdravi kot kupljeni.

Te posušene paprike lahko tudi zmeljete v začimbo in pozabite na nakup sladke mlete paprike v trgovinah.

Oglejmo si nekaj receptov za živila in jedi s suho papriko.

Kruh s suho papriko in šunko

Recept za ta pikanten in lahek kruh prihaja iz južne Francije. In čudno je, zakaj so Francozinje kljub preobilici mokaste hrane tako vitke?

Sestavine za nadev:

• 600 g posušene pisane paprike.
• 1 čebula.
• 1 strok česna.
• 200 g dimljene slanine.

Sestavine za testo:

• 4 jajca.
• 250 g moke.
• 1 vrečko (10 g) pecilnega praška.
• 3 žlice olivnega olja.
• 50 ml mleka.
• Sol in poper po okusu.

Potrebna je tudi začimba za francoska zelišča.

Navodila za polnjenje:

1. V ponvi segrejte oljčno olje (2 žlici) in dodajte drobno sesekljana česen in čebulo. Ko se zlato rjavo zapeče, dodajte na kocke narezano slanino in posušeno papriko (slednja se bo prepojila z oljčnim oljem in se pri tem nekoliko zmehčala).
2. Nadev cvremo 15 minut in ga začinimo s soljo, poprom in francoskimi zelišči.
3. Nadev položite na krožnik in ga pokrijte s papirnato brisačo, da vpije odvečno olje.

Navodila za pripravo testa:

1. Stepenim štirim jajcem dodajte moko in kvas ter temeljito premešajte do enakomerne konsistence. Ne sme biti nobenih grudic.
2. Nato v posodo z mešanico vlijte mleko in 1 žlico olivnega olja (če niste odstranili ostankov olja iz nadeva, vam olja ni treba dodati testu).
3. Ponovno mešajte, dokler ne dobite gladkega testa brez grudic. Testo mora biti tekoče.

Navodila za pripravo kruha:

1. Nadev s papriko in slanino dodajte v testo in zelo nežno premešajte. Po želji dodajte olive - tako bo kruh še bolj okusen in od njega ne boste mogli odvrniti pogleda.
2. Model za kruh namažite z oljem in posujte malo moke po straneh in dnu modela. Pripravljeno testo vlijte v model in bodočo bogato torto postavite v pečico, ogreto na 180 °C.
3. Kruh pecite približno 40 minut pri 180 °C. Pripravljenost preverite tako, da konico noža zabodete v kruh in ga skoraj takoj izvlečete - biti mora suh. Enako lahko storite tudi z zobotrebcem.

Kremna juha s piščancem in papriko

Nežna, lahka in poletna juha, ki jo je vredno pripraviti pozimi, da razveseli vso družino.

Sestavine za juho:

• 90 g masla.
• 1 čebula.
• 1 zelena palica.
• 1 majhen korenček.
• 2 žlici posušene sladke paprike.
• 40 g pšenične moke.
• 2 litra piščančje juhe.
• 125 ml smetane.
• 300 g piščančjih prsi.

Navodila za juho:

1. V ponvi z globokim dnom na srednjem ognju raztopite maslo in dodajte prej drobno sesekljano čebulo, zeleno in korenček. Zelenjavo dušite, dokler se ne zmehča (povprečno 10 minut).
2. V ponev dodajte suho papriko in vsebino dušite še 2 minuti, dokler se ne razkuha. Dodajte pšenično moko in takoj mešajte, dokler se moka ne raztopi. Kuhajte še minuto in nato odstavite z ognja.
3. V ponev vlijte tretjino količine juhe, ki je navedena v sestavinah, in dodajte nastalo gosto maso. Dobro premešajte, da ne ostanejo grudice.
4. Ponev postavite na ogenj in prilijte preostanek piščančje juhe. Vsebino mešajte, dokler juha ne zavre in se zgosti. Zmanjšajte temperaturo, pokrijte in kuhajte pol ure.
5. Dodajte smetano in koščke kuhanega piščanca ter juho odstavite z ognja. Začinite po okusu in postrezite s hrustljavim kruhom (lahko uporabite tudi tistega, ki smo ga pripravili v prvem receptu).

Enchilada omaka

Tradicionalno je ta omaka narejena iz pekoče paprike čili. Kaj pa, če ne marate začinjene hrane in si resnično želite okusiti mehiško hrano? Brez majhnega preobrata v receptu ne bo šlo, vendar je vsekakor vredno poskusiti. Navsezadnje se prepričajte, da sta tako sladka paprika kot čili papriki, zato ju je mogoče zamenjati (da, da, prevarajte svoje možgane).

Sestavine:

• 1/4 skodelice rastlinskega olja.
• 2 žlici moke.
• 1/4 skodelice posušene rdeče paprike (drobno sesekljane).
• 250 g paradižnikove paste.
• 350 ml skodelica vode.
• 1/4 čajne žličke česna v prahu.
• 1/4 čajne žličke čebule v prahu.
• Začinite po okusu.

Navodila za omako:

1. V ponvi na srednji temperaturi segrejte olje, nato dodajte moko in papriko. Vsebino kuhajte na zmernem ognju, dokler rahlo ne porumeni (če ste uporabili rdečo papriko, sicer bo barva drugačna), pri tem nenehno mešajte, da se moka ne zažge.
2. Paradižnikovo pasto zmešajte z vodo in jo postopoma dodajte v ponev. Nato jih začinite s soljo in začimbami (mimogrede, česen in čebulo lahko posušite tudi doma in ju uporabite ob vsaki priložnosti).
3. Kuhajte še 10 minut (omaka se mora v tem času zgostiti).

Postrezite toplo. Buen provecho! (Slasten apetit!)

Piškoti s slanino in sladkimi feferoni

Sestavine:

• 2 rezini slanine.
• 4 žlice zdrobljene suhe paprike.
• 2 skodelici pšenične moke.
• Pol skodelice masla ali margarine.
• 1 jajce.
• 3 žlice smetane (z visoko vsebnostjo maščob).
• 1 ščepec mletega črnega popra.
• 1 jajčni rumenjak.

Navodila za pripravo piškotov:

1. Narezane rezine slanine na srednji temperaturi v ponvi popecite, da postanejo hrustljave, nato s papirnato brisačo odstranite odvečno maščobo in jih popolnoma ohladite.
2. V veliki skledi zmešajte moko, olje/margarin, jajce, sol in dvojno smetano. Postopek lahko pospešite z mešalnikom. Mešajte, dokler ne dobite homogene goste strukture brez grudic.
3. Nato testo gnetite z rokami, dokler se ne preneha lepiti na roke. Med tem v majhnih količinah postopoma dodajajte ohlajeno slanino in rezine paprike.
4. Testo razvaljajte v "hlod" premera približno 4-5 cm, nato ga zavijte v folijo ali papir za peko in za 2 uri postavite v hladilnik. Testo bo postalo gostejše in lažje boste izrezovali kroge za piškote. Če želite piškote oblikovati sami, lahko to točko preskočite.
5. Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija.
6. Testo vzemite iz hladilnika, odstranite papir/folijo in ga narežite na kroge, ki jih položite na namaščen pekač. Vsak krog premažite z razžvrkljanim rumenjakom.
7. Piškote pecite 15-20 minut, dokler ne porjavijo. Konsistenca mora biti gosta, pečenega testa pa drobtinasta.