Kako pravilno posušiti persimone: 7 načinov

Persimoni so eksotično in muhasto sadje. To je ena redkih persimonov, ki se na trgovskih policah ne pojavlja vse leto. Zreli sadeži se hitro pokvarijo in jih je mogoče ohraniti sveže le nekaj dni. Vendar je način za dolgotrajno shranjevanje persimone že dolgo znan: sušenje. Tako lahko uživate v prijetnem okusu in se oskrbujete z vitamini vse leto. V tradiciji Vzhoda in Kavkaza je posušena kosmulja univerzalen prigrizek in učinkovito zdravilo za skoraj vse bolezni. O njegovih čudežnih lastnostih se ni težko prepričati.

Kako izbrati persimone za sušenje

Kakovost končnega izdelka je odvisna od ustreznega sadja. Medtem ko za marmelade ali džeme pogosto izberemo poškodovano sadje, da ga čim bolj produktivno uporabimo, za sušenje potrebujemo jagode najboljše kakovosti. Zato se kosmulje za obiranje skrbno pregledajo in ocenijo po dveh merilih:

• zrelost;
• Stanje stebla.

Prezrele kosmulje niso primerne za sušenje. So zelo sočni, z razpokano ali zelo tanko kožico in mehki. Zrele kosmulje so čvrste, a trpkega okusa. Posušene ne bodo imele dobrega okusa. Popolnoma zrele zmerno svetlo oranžne jagode z nepoškodovano gosto lupino, brez peg, razpok in drugih napak.

Lupina kosmulje je zelo nežna, pod njo pa je neverjetno sočna in sladka pulpa. Zato že najmanjša razpoka na površini sadeža takoj povzroči nastanek plesni. Glivičnih spor se ni mogoče popolnoma znebiti samo s pranjem sadja. Med sušenjem se začne razvijati plesen, ki pokvari pridelek. Zato jagode z manjšimi poškodbami kategorično niso primerne za suho sadje.

Steblo mora biti suho, vendar ne krhko, in se mora dobro držati jagode. Steblo ni nujno popolnoma posušeno, če pa je popolnoma zeleno, je plod nezrel in ni primeren za obiranje. Persimone brez peclja niso primerne za sušenje celih plodov ali tradicionalno sušenje. Če nameravate posušiti rezine ali rezine, lahko uporabite tudi to vrsto sadja.

Ni priporočljivo sušiti sadja, ki je bilo dalj časa prepeljano in shranjeno v hladilnih prostorih. Zato je bolje, da se pripravite nedaleč od krajev, kjer rastejo kosmulje.

Majhni plodovi niso primerni za sušenje. Med kuhanjem se močno skrčijo, zato je bolje dati prednost velikim primerkom.

Na kakovost suhega sadja vpliva tudi njegova sorta. Prodajalci na tržnici kupcem običajno povedo, katere sorte so najbolj priljubljene, da bi izdelek prodali hitreje in z večjim dobičkom. Zato se je koristno naučiti, kako ugotoviti, katere sorte so najprimernejše za sušenje:

1. Korolek - dozori prej kot druge sorte persimonov. Je zelo sladka, zmerno sočna in ima manjše plodove kot druge sorte. Lahko vsebuje veliko majhnih koščic, zato se večina ljudi odloča za druge sorte tega sadja.
2. Sharon je rezultat križanja jabolka in persimona. Zori pozneje kot druge sorte. Njegove okrogle jagode brez semen so vedno svetlo rumeno-oranžne barve in imajo čvrsto lupino. Če jih nekaj dni pustite v toplem in hladnem prostoru, postanejo slajši.
3. Ukrajinka je svetlo oranžna, srčasta, z ostro konico na spodnjem robu. Semen je malo ali jih sploh ni, zato se ta ribez najpogosteje uporablja za konzerviranje.
4. Bikovo srce - zelo velika jagoda, ki tehta do 0,5 kg, s sočnim mesom in brez koščic. So srčaste oblike in se proti koncu zožijo. So neverjetno dišeči in okusni. Vendar jih je zaradi njihove velikosti težko posušiti v celoti, zato potrebujejo 2-3 mesece lepega vremena. Pri termičnem obiranju žal izgubi svoj edinstven okus.

Za pridelavo suhega sadja se lahko uporablja tudi sorta persimona Shokoladnitsa, ki pa dozori zelo pozno, ko običajno ni več pogojev za obiranje v naravi. Sadje se običajno posuši v pečici ali električnem sušilniku.

Za sušenje niso primerne sorte, ki so slabo prenosljive. Zlahka se poškodujejo in hitro pokvarijo, zato jih lahko pojemo sveže ali iz njih naredimo marmelado. Te sorte vključujejo Gosho Gaki, Weber, Sidles, Mandarin in nekatere druge. Za sušenje niso primerni tudi plodovi ploščate oblike, kot so fige in kitajske kosmulje.

V obliki suhega sadja je prijetneje uživati sadje, v katerem ni koščic ali pa jih je malo. Vendar to ni vedno odvisno od sorte in je lahko posledica opraševanja dreves. Ta dejavnik lahko upoštevamo le, če smo videli celoten proces razvoja sadja. Izjema je hibridna sorta Sharon, ki nima pešk.

Zanimiva lastnost persimonov je, da v njihovih svežih plodovih nikoli ne živijo ličinke žuželk. Preprosto povedano, sadež nikoli ne sme biti črviv. Tako jih lahko varno posušite cele.

Kako pripraviti sadje za sušenje

Priprava je odvisna od načina sušenja sadja.

1. Pri sušenju na soncu sadja nikakor ne smete oprati. Če to pravilo prekršite, bo vlaga prodrla pod pecelj in plodovi bodo zgnili. Skrbno ga preglejte in nežno obrišite s krpo ali vlažno krpo, da odstranite prah in zemeljske delce. Če so bile kosmulje shranjene v hladnem prostoru in so pokrite s kapljicami kondenza, jih pustite stati na sobni temperaturi, da vodne kapljice izhlapijo.
2. Pred sušenjem z električnimi napravami je treba kosmulje skrbno oprati in jih razporediti na tekstilne ali papirnate brisače, dokler se popolnoma ne posušijo. Sadja ni priporočljivo drgniti, saj se zlahka poškoduje in potem ni primerno za pripravo suhega sadja.
3. Kožic ni treba predhodno olupiti, saj pri različnih načinih sušenja to ni potrebno ali pa se opravi v različnih fazah kuhanja.
4. Nekateri lastniki domov odrežejo cvetne liste na steblih in pustijo le suh rep. To omogoča boljše kroženje zraka in nekoliko pospeši postopek.

Kako posušiti persimone doma

Persimone so zelo sočni sadeži, zato je njihovo sušenje dolgotrajen proces. Ne smete ga puščati brez nadzora in oskrbe. Odvisno od načina priprave suhega sadja lahko traja od nekaj ur do dveh mesecev.

Glede na način priprave lahko možnosti sušenja razdelimo v dve skupini - naravno (na soncu) ali z uporabo gospodinjskih aparatov (električne naprave). V prvem primeru je postopek zelo dolg, vendar se ohranijo vsi vitamini in koristne lastnosti izdelka. Priprava slednjega vam bo vzela nekaj ur, vendar boste morali sprejeti kompromis glede okusa.

Na voljo sta tudi dve možnosti priprave - celi sadeži ali narezano sadje. Meso sadja lahko narežemo na kocke in iz njega pripravimo kandirano sadje. Potrebujete zelo oster nož s širokim rezilom, da se izdelek med rezanjem ne zdrobi.

Sušenje na soncu vključuje le predelavo celega sadja. Kosi in rezine persimona se pod vročimi žarki skrčijo, postanejo trdi in izgubijo nežno teksturo. Celotno suho sadje pa ima v notranjosti konsistenco, podobno marmeladi.

Nadstreški, terase, balkoni in široke okenske police so primerni za naravno sušenje na soncu. Zaradi dolgega kuhanja lahko veverice in ptice vedo, kje se nahaja sladek, aromatičen sadež. Sprejeti je treba ukrepe, da ne postanejo njen plen.

V svežem sadju nikoli ni ličink. Po drugi strani pa so posušene kosmulje zelo privlačne za žuželke, ki iščejo skrivališče za odlaganje jajčec, iz katerih se izležejo ličinke. Zato je treba med sušenjem plodove vedno pokriti z gazo, prostor prezračevati in redno pregledovati ter pravočasno odstraniti okužene ličinke.

Ne sušite persimone, pomešane z drugim sadjem. Čas kuhanja suhega sadja se razlikuje od vrste do vrste. Vse mešanice so pripravljene po ločenem sušenju vsakega izdelka posebej. Hobotnice je bolje shranjevati ločeno.

V pečici

Če želite pridobiti visokokakovosten izdelek, ni priporočljivo uporabljati plinskih pečic zaradi nihanja temperature v njih. Električna pečica je dobra izbira za kuhanje suhega sadja. Glede na namen nadaljnje uporabe in želje posameznika lahko za sušenje persimone v sušilniku uporabite eno od dveh možnosti:

Metoda 1: Odstranite peclje, sadeže prečno narežite na 3-5 mm debele kolobarje, odstranite peške in jih položite v veliko skledo. Limonin sok prelijte čez kosmulje in nežno premešajte, da se ne zlepijo. Sadje razporedite na pekač, obložen s pergamentom ali papirjem za peko. Sušite v pečici pri 60 stopinjah 6-7 ur. Če želite postopek pospešiti, uporabite konvekcijo ali pustite vrata pečice odprta.

Metoda 2: Sadje po eno potopimo v vrelo vodo za 10 sekund, pri čemer držimo repke. Kožico lahko nato zlahka olupite. Celotno sadje zložite na obložen pekač in ga postavite v pečico, ogreto na 60 stopinj. Pri tej metodi je obvezen konvekcijski način. Sušenje traja od 6 do 8 ur, odvisno od velikosti sadeža. Med kuhanjem sadje obrnite.

Ta način predelave je izjemno hiter, saj se persimone naravno sušijo od 6 do 8 tednov in ne le nekaj ur. Izdelek, pridobljen v pečici, je po okusu in hranilni vrednosti slabši od drugih metod. Vendar v slabih podnebnih razmerah morda ni drugih možnosti za obiranje persimone.

V električnem sušilniku

Električni sušilnik je naprava, ki je posebej zasnovana za kuhanje suhega sadja, zato zagotavlja zagotovljen rezultat. Na ta način se lahko kuhajo le kosmulje. Celotnega sadja ni mogoče sušiti v električnem sušilniku. Po drugi strani pa je mogoče spreminjati obliko rezin: v rezinah, rezinah, kockah ali krogih.

1. Persimone lahko narežemo na ravne in tanke rezine, odstranimo peclje in peclje ter jih v enem sloju položimo na mrežo električnega sušilnika. Za kuhanje nastavite temperaturo na 60 stopinj ali "sadje".
2. Da bi zagotovili enakomerno sušenje, vsakih 1,5 do 2 uri prestavite pladnje in rezine obrnite.
3. Rezine debeline do 5 mm se posušijo v 6-8 urah. Če želite večje rezine (npr. kocke kandiranega sadja), lahko traja tudi do 20 ur.
4. Če želite postopek pospešiti, pred kuhanjem celoten sadež blanširajte v vreli raztopini v količini 1 čajne žličke sode bikarbone na 5 litrov vode.
5. Če kosmulje narežemo na zelo tanke rezine (2-3 mm debele) in jih najprej 5 minut kuhamo pri visoki temperaturi (150-170 stopinj), nato pa še 2 uri inkubiramo pri 60 stopinjah, dobimo okusne sadne hrustljavčke.

V mikrovalovni pečici

Za sušenje v mikrovalovni pečici odstranite persimone s pecljev, jih narežite na tanke kolobarje in odstranite semena. Rezine sadja v enem sloju razporedite na posodo ali stojalo.

Nastavite najnižjo temperaturo (ali odmrzovanje) in kuhajte 15-20 minut. Nato odprite vrata mikrovalovne pečice in počakajte 7-10 minut, da vlaga izhlapi. Cikel segrevanja se nato ponovi, manipulacija pa se nadaljuje, dokler ni povsem kuhana.

Uporaba mikrovalovne pečice za kuhanje suhega sadja je sporna. Po eni strani je to zelo hiter način kuhanja. Po drugi strani pa obstajajo predlogi, da se veliko hranilnih snovi v izdelku uniči, če ga pripravite v mikrovalovni pečici.

Na soncu

To je zelo preprosta metoda, ki so jo iznašli pred mnogimi generacijami. Sadje se olupi z lupine in razporedi na velik pladenj ali vezan pladenj z visokimi robovi. Pomembno je, da jagode ne pridejo v stik druga z drugo. Odnesite kosmulje na sonce, jih pokrijte z gazo in jih pustite na soncu čez dan. Ponoči jih odnesite v toplo in suho sobo, če se vreme poslabša.

Večkrat na dan jih obrnite, da se enakomerno posušijo in ne splesnijo. Postopek kuhanja traja približno 2 meseca. Sredi tega obdobja dobite vmesni izdelek - posušene kosmulje. Tudi ta je zelo okusen in zdrav priboljšek, vendar je njegov rok trajanja precej krajši kot pri suhem sadju - le 3-4 tedne.

Naravno sušenje na sončni svetlobi je najzanesljivejši način za ohranitev vseh uporabnih lastnosti persimone. Zaradi dolgega časa kuhanja (do 10 tednov) pa je ta možnost primerna le za regije s stalno vročimi poletji ali kratkotrajnim deževjem.

Japonski način

Olupljene persimone za peclje povežite z vrvjo, tako da med jagodami ostane 10-15 cm razdalje. Lahko jih tudi prebodete z iglo in prebodete stebla. Vendar morate upoštevati, da so jagode precej težke, zato mora biti nit zelo močna. Žico lahko uporabite tudi kot podlago.

Preden jih obesite na suho, jih eno za drugo za 3-5 sekund potopite v vrelo vodo. Po tej obdelavi zunanja plast pulpe potemni. Med sušenjem se oblikuje mehka skorja.

Sadni venec obesite v suhem, toplem in dobro prezračevanem prostoru. Vsakih 3-5 dni se jagode nežno ročno pregnetejo. Ta način obiranja je razmeroma hiter - kosmulje so pripravljene v približno 4-5 tednih.

To ni običajen način shranjevanja suhega sadja, temveč izdelek z dolgim rokom trajanja. V notranjosti so narejeni z želatinasto teksturo. Na Japonskem se to imenuje hoshigaki.

Armenska metoda

Ta različica je podobna prejšnji. Persimone se pripravljajo na enak način - olupijo se in povijejo.

1. Pripravite sirup iz 50 g sladkorja na 1 liter vode in ga zavrite. Vsako jagodičevje potopite vanjo za 3-5 sekund. Ker jagode po tej obdelavi postanejo lepljive, poskusite narediti majhne vence, sestavljene iz 5-8 koščkov sadja.
2. En konec vrvi pritrdite na oporo, drugi konec pa pustite prosto viseti. Plodovi se ne smejo dotikati drug drugega, sten ali drugih površin.
3. Persimone posušite pri sobni temperaturi v temnem prostoru. Ker je sladka površina zelo privlačna za žuželke, morate v prvem tednu jagode nenehno pregledovati in odstranjevati tiste, v katerih so se pojavile ličinke. Če je muh in moljev veliko, lahko v sušilnico obesite lepljive trakove.
4. Po sedmih dneh, ko se plodovi nekoliko posušijo, jih pokrijte z gazo. Izdelek je pripravljen v 4-6 tednih.

Abhazijska metoda

To je edini recept za sušenje nezrelih sezamov. Izberejo se trde, oranžno obarvane persimone. Obesijo jih za stebla na vrv ali žico pod lopo. Pri tej metodi ni toliko pomemben temperaturni režim, temveč stalno gibanje zračnih tokov.

Med sušenjem se kosmulje pokrijejo z gazo in sušijo 1,5-2 meseca. V toplem podnebju Abhazije se ta metoda odlično obnese že stoletja.

Kako ugotoviti, ali je izdelek pripravljen

Med sušenjem se velikost celega sadeža kosmulje zmanjša za 2-4-krat in postane gost. Kazalnik pripravljenosti persimone, kuhane na abhazijski način - na površini jagod je belkasta prevleka, podobna moki.

Rezine suhega sadja so elastične, vendar ne krhke. Ob pritisku nanje ne sme iztekati sok. Površina ni lepljiva na dotik.

Kako pravilno shranjevati posušene persimone

Sadje, posušeno na vrvici, lahko pustite v tem položaju, pokrito z gazo. Po potrebi odvežite ali odrežite ustrezno količino suhega sadja. Pomembno je, da je prostor, v katerem je izdelek shranjen, dobro prezračen.

Če ta možnost ni primerna, se kosmulje odstranijo z vrvice in zapakirajo v posode. Nekateri pridelovalci končnemu proizvodu odrežejo stebla, da podaljšajo rok trajanja. Stebla so rahlo posuta z moko.

Pri toplotni pripravi (v pečici, električnem sušilniku ali mikrovalovni pečici) se pred pakiranjem popolnoma ohladi.

Suho sadje lahko priročno shranjujete v papirnatih vrečkah - so higroskopične, ne prepuščajo svetlobe in zavzamejo malo prostora. Primerne so tudi vrečke iz naravne tkanine. Tkanine iz lanu in činza so idealne. Papirnate in tekstilne vrečke morajo biti dobro zaprte.

Posušene persimone dajte v steklene kozarce. Steriliziramo jih in obložimo s papirjem za peko ali pergamentom. Napolnjene kozarce skrbno zapremo, da se izognemo vlagi.

Za shranjevanje posušenih persimonov so primerni leseni zaboji ali škatle z nizkimi stranicami. Proizvod je položen v enem sloju in prekrit z gazo. Posode so zložene druga na drugo, da se prihrani prostor. Primerne so kartonske škatle, plastične posode in keramične posode s pokrovom. Suho sadje zavijte v koščke čiste tkanine ali papirja.

Posušene persimone ne smete shranjevati v plastičnih vrečkah. V taki posodi plodovi hitro splesnijo in jih ni mogoče uživati.

Glavni sovražnik suhega sadja je vlaga. Da bi preprečili njeno kondenzacijo v embalaži, lahko kosmulje prelijete z majhno količino navadne moke, dno in stene posode pa obložite s krpo ali papirjem.

Med skladiščenjem se na kosmuljah pojavi bela sladkorna prevleka, ki jo pogosto zamenjamo za plesen, zato jih ne smemo jesti. Plesen na suhem sadju ni bela, temveč zelene barve. Poleg tega ima okužen sadež značilen gniloben vonj. Dišeči, kandirani plodovi niso neprijetni. Če vas skrbi belkasta krastača, jo lahko pred uživanjem postrgate z nožem.

Pakirane kosmulje shranjujte v temnem in suhem prostoru ter poskrbite, da v njihovi bližini ne bo močnega vonja.

Hobotnice lahko položite v emajliran lonec, vendar namesto pokrova uporabite brisačo ali krpo. Tako jih shranite v hladilniku. Pri tej metodi na suhem sadju nikoli ne nastane bel madež.

Zaloge se redno pregledujejo. Če najdete poškodovano ali gnilo sadje, ga takoj odstranite, sicer se bo pokvarila celotna trgovina. Iz posode odstranite vse sadje, jo operite, osušite in ponovno sterilizirajte, dno in stene pa obložite z novimi listi papirja ali kosi blaga.

Obdobje skladiščenja se uporablja kot vodilo, ko je treba pospraviti nov pridelek. Če se na trgu začnejo pojavljati zgodnje persimone, to pomeni, da je čas, da končate lanskoletni pridelek.

Kakšne so prednosti posušenih persimonov

Pravilno pripravljeno suho sadje ohrani vse lastnosti svežega sadja. V čudovitem okusu južnega sadeža in njegovih blagodejnih učinkih lahko uživate kot sladico, v obliki kompota, marmelade ali kot dodatek pečenim izdelkom. Prav tako se posušene rezine kosmulje uporabljajo za kuhanje čaja in pripravo poparkov.

Najbolj osnovna in presenetljiva lastnost sadeža kosmulje je, da je zelo sladek, vendar ne zvišuje ravni sladkorja v krvi. Zato suhi sadeži kosmulje postajajo priljubljena poslastica za ljudi, ki trpijo za sladkorno boleznijo.

Posušene persimone so zelo okusne kot sladica za čaj ali kavo. So odlična alternativa slaščicam in pekovskim izdelkom. Ta poslastica bo odlična alternativa sladkarijam, kar je še posebej dragoceno za otroško prehrano.

1. Uživanje persimona normalizira apetit. Po eni strani spodbuja željo po obilnem obroku, če pa ga pojeste uro pred obrokom, se lahko nasitite z manjšimi porcijami kot običajno. Hrušica blagodejno vpliva na prebavni sistem, normalizira kislost želodca, spodbuja črevesno peristaltiko in pomaga obnoviti mikrofloro.
2. Ta sadež je koristen za ljudi, ki trpijo zaradi gastritisa in kolitisa, poškodb želodčne sluznice.
3. Izboljšano delovanje prebavil pozitivno vpliva na stanje kože. Poleg tega je kosmulja naravni antioksidant, ki odstranjuje toksine iz tkiv. Redno uživanje tega izdelka ima pomlajevalni učinek.
4. Celuloza vsebuje veliko vitamina C (askorbinska kislina) in rutina. Te snovi povečujejo elastičnost sten krvnih žil. Zato je orientalska poslastica odlično sredstvo za preprečevanje krčnih žil in razvoja hemoroidov.
5. Že od davnih časov veljajo persimone za protiglivično sredstvo, kar potrjuje tudi sodobna znanost.
6. Sadje je zaradi visoke vsebnosti kalija koristno tudi za srce in ožilje. Ta element v sledovih izboljšuje vlakna srčne mišice ter učinkovito preprečuje srčne napade in kapi. Persimon je še posebej dober za ljudi s hipertenzijo, saj stabilizira krvni tlak. Vendar pa ljudje s hipotenzijo ne smejo biti navdušeni nad to poslastico. Veliko število persimonov znižuje krvni tlak, kar lahko poslabša splošno zdravje. Vsebnost kalija v grenivki uravnava nasičenost celic s tekočino.
7. Zaradi istega kalija sta posušeni kosmulja in kosmuljin kompot močno sredstvo proti kašlju. Pomaga pri bronhitisu, traheitisu in drugih boleznih zgornjih dihalnih poti.
8. Dokazane so protivirusne, antiseptične in protimikrobne lastnosti persimona. Pomaga vam hitreje okrevati po boleznih in krepi vaš imunski sistem.
9. Posušena kosmulja je odlično zdravilo proti mačku. Pomaga pri hitrem odvajanju oksidacijskih produktov alkoholov in blagodejno vpliva na jetra. To olajša stanje osebe po zastrupitvi z alkoholom.
10. Biološko aktivne snovi spodbujajo rast in obnavljanje tkiv. Zato je prehrana na osnovi suhega gomoljikisa primerna za hitro celjenje ran in opeklin. Na starem Vzhodu so jo dajali hudo bolnim, da bi preprečili gnojenje in preležanine. Kremi lahko dodamo zdrobljen suh ali posušen persimon, da ima krema zdravilno in regeneracijsko lastnost za rane.
11. Nekaj posušenih persimonov vam lahko pomaga, da si hitro opomorete in začutite naval energije. Še posebej dobri so kot del popoldanskega prigrizka, ko se človek počuti utrujenega in izčrpanega, pred njim pa je še nekaj ur dela.
12. Spodbuja tudi proizvodnjo rastnega hormona in hemoglobina. Mikronutrienti v persimonu povečujejo ostrino vida, saj blagodejno vplivajo na očesne mišice. Pri starejših bo ta izdelek pomagal ohranjati mrežnico v dobrem stanju kljub starosti.
13. Nedavne študije so dokazale, da betulin, ki ga najdemo v grenčicah, zavira razvoj malignih tumorjev. Zato je uživanje suhega in posušenega sadja priporočljivo za bolnike z rakom in za preprečevanje razvoja novotvorb.

Čudežni sadež je muhast in ga ni mogoče kombinirati z nekaterimi živili. Na primer, po zaužitju kosmulje vsaj eno uro ne smete uživati mleka ali mlečnih izdelkov. Tanini, ki so v tem sadežu prisotni v visokih koncentracijah, reagirajo z mlečnimi beljakovinami. To povzroča napenjanje, prekomerno količino plinov in bolečine v trebuhu.

Izdelek je hipoalergeni, vendar se lahko pojavijo posamezni primeri preobčutljivosti na izdelek. Tudi nosečnice in doječe matere morajo biti previdne pri uživanju posušenih kosmulj. Neposrednih kontraindikacij za uživanje te poslastice ni. Toda najprej je bolje pojesti majhen košček posušenega persimona in opazovati odziv otroka in svoje stanje. Če ni nelagodja, lahko uživate v tem okusnem in zdravem sadju.