Kako pravilno posušiti koruzo: 7 načinov

Vsakemu odraslemu se že ob pogledu na zrele koruzne storže v mislih prikliče okus srečnega otroštva, ko so babice v belih rjuhah za drobiž prodajale rumeno poslastico vsem, ki so prišli. Kako prijetno je bilo pogreti zobe v sočno meso koruze, saj se je zdelo, da na svetu ni nič bolj okusnega od tega žita. Čeprav se časi spreminjajo, kulinarične tradicije ostajajo enake in tudi današnji otroci z navdušenjem uživajo v sončnem užitku.

Žal je sezona za to gastronomsko razkošje omejena, saj koruza zelo hitro izgubi zrelost. Seveda lahko jedrca zamrznemo ali posušimo za dolgo zimo in tako uživamo v zdravem vitaminskem izdelku. Pragmatične gospodinje imajo raje ta način konzerviranja, saj koruzna zrna v posušeni obliki ohranijo enako sestavo dragocenih sestavin. Za sušenje koruze obstaja več možnosti, ki vam jih bomo predstavili. Katera tehnika je primernejša za spravilo pridelka, pa se bo vsaka gospodinja odločila sama glede na potrebe svoje družine.

Kako izbrati koruzo za sušenje

Doma lahko koruzo posušite v kateri koli obliki:

• na kolobarju;
• brez naravnega ovoja;
• jedra.

V vsakem primeru pa je treba izbrati pravi izvorni material, tj. koruzo. Merila za izbiro zelenjave za sušenje:

1. Pozne sorte, ki se obirajo pozno poleti ali pozno jeseni, so primernejše za obiranje.
2. Storžki morajo biti zreli, vendar ne prezreli.
3. Prednost imajo bronasto obarvane sorte.
4. Storžki morajo biti nepoškodovani, brez znakov gnilobe ali plesni.
5. Če surovine pridelujete sami, jih pobirajte v suhem vremenu.

V bistvu so to osnovna merila za določitev kakovostnih surovin, iz katerih se lahko pozneje pripravijo okusne in hranljive jedi različnih kategorij.

Koristno vedeti: Mimogrede, posušeno koruzo na kolobarju lahko tudi skuhate.

Kako pripraviti zelenjavo za sušenje

Kot smo že omenili, lahko koruzo sušimo kot cel kolobar ali kot posamezna zrna. Zato se način priprave na postopek v obeh primerih razlikuje. Prva možnost je idealna za lastnike zasebnih hiš, saj imajo običajno suho klet ali prezračevano klet. Priprava žitnega proizvoda za sušenje je sestavljena iz več korakov:

1. Izberite kakovostne vzorce.
2. Liste na vsakem kolobarju nagnite nazaj, vendar jih ne odtrgajte.
3. Nato vsak kolobar posebej zavežite ali iz njih spletite kito.
4. Nastali "venček" obesite na mesto, kjer dobro kroži zrak. Preizkus pripravljenosti je preprost - že rahlo stresanje povzroči, da zrna sama pokukajo iz klasja.

Za sušenje koruznih zrn opravite naslednje pripravljalne korake:

1. S kolobarja odstranite vse liste in dlačice.
2. Jedra previdno ločite. Da bi olajšali ta precej zamuden postopek, cele storže za 5-7 minut potopite v močno vrelo vodo, nato pa jih prelijte z ledeno mrzlo vodo.
3. Odstranjena zrna razporedite na kos suhe tkanine, ki je razprostrta na ravni površini.
4. Počakajte en dan, da se posuši. Ne dovolite, da bi na površini ostala vlaga.

Pridelava zelenjave, pripravljena v skladu z vsemi pravili, bo potekala brez izgub v postopku sušenja na kakršen koli način.

To je zanimivo: Sušene koruze lahko uporabljamo ne le v kulinarične namene, temveč je po ljudskih receptih dragocena surovina za zdravilne oblike. Iz posušenih jedrc lahko doma pripravite različne kozmetične izdelke.

Kako posušiti koruzo doma

Za domače sušenje koruze obstaja več učinkovitih tehnik. Vse tehnike imajo svoje odtenke, vsem pa je skupen glavni cilj - zagotoviti pripravo kakovostnega izdelka z dolgim rokom trajanja. Ker imajo koruzna zrna precej močno zunanjo lupino, je za postopek sušenja potrebno veliko več časa kot za pripravo drugih pridelkov. Podrobno opišimo najbolj priljubljene možnosti domačega sušenja priljubljenih žit.

V pečici

Odstranjevanje vlage iz zrnja s sušenjem v sušilniku je klasika te zvrsti. Ta tehnika se je uporabljala že pred pojavom električnih in plinskih naprav. V starih časih so naši predniki koruzo sušili v ruski peči, zato je celoten cikel trajal dolgo. Z uporabo sodobnih kuhinjskih aparatov lahko ta postopek večkrat skrajšamo. V povprečju traja sušenje izdelka v pečici 2-3 ure. Zaporedje postopka in nekatera pravila, ki jih je treba upoštevati, da bi dobili izdelek dobre kakovosti:

1. Zrna ločite od kolobarja, jih oplaknite in osušite.
2. Preden koruzo položite v pečico, odstranite odvečno vlago.
3. Medtem ko koruzo pripravljate za sušenje, vključite pečico in nastavite temperaturo. Najprimernejša temperatura je 45 °C, če pa želite postopek pospešiti, lahko izdelek sušite pri 100 °C, vendar morate čas kuhanja skrajšati na 30 minut.
4. Na pekač, obložen s pergamentom, položite ustrezno pripravljena koruzna zrna. Debelina plasti ne sme presegati 3 cm.
5. Ne glede na vrsto pečice pustite vrata naprave med sušenjem odprta. To omogoča kroženje zraka in preprečuje nabiranje vlage v notranjosti naprave.
6. Da se zrnje enakomerno posuši, ga občasno premešajte. Če za sušenje uporabljate več pladnjev, jih občasno zamenjajte.
7. Po 2 do 3 urah od začetka postopka vzemite obdelovanec iz pečice. S tem pa se postopek sušenja ne konča. Koruzo je treba spraviti v ustrezno stanje v sobi ali na prostem.
8. V pečici je zelo priročno pripraviti sladkorne sorte koruze, potem ko se storži posušijo na naraven način. Vendar je treba obvezno odstraniti zrna s kolobarja.

Pomembna točka: pri sušenju v plinski pečici ne pozabite, da se pri izgorevanju sproščajo snovi, ki negativno vplivajo na kakovost izdelka.

V električnem sušilniku

Danes je konvekcijsko sušenje najpogostejša metoda sušenja živil v podjetjih in doma. Načelo te tehnologije temelji na sušenju materiala s pranjem s katerim koli medijem za prenos toplote: curkom vročega zraka, mešanico plina in pare, plinom iz peči. To metodo razvlaževanja omogočata dve napravi: električni sušilnik in zračni žar. Metoda je seveda precej zamudna, saj traja približno pol dneva, vendar je rezultat dobro posušen in kakovosten izdelek.

Postopna shema kuhanja za to metodo:

1. Preden koruzna zrna položite v sušilnik, jih za 10-30 sekund poparite. V ta namen je primerno uporabiti cedilo. Takšna obdelava ohrani naravno barvo koruze po toplotni obdelavi.
2. Nato napravo nastavite na 45-60 °C, postopek pa lahko začnete tako, da izdelek približno eno uro sušite pri 100 °C, nato pa preklopite na zmerni način.
3. Pripravljena koruzna zrna v tankem sloju položite na pladenj aparata in jih nato položite v komoro.
4. Če koruzo sušite v pečici, poskrbite, da bo med ohišjem aparata in pokrovom ostala vrzel, da se ne bo nabiral vlažen zrak.
5. Če želeno stanje zrn po celotnem ciklu ni doseženo, material do konca posušite pri sobni temperaturi.

V mikrovalovni pečici

Tehnične lastnosti mikrovalovne pečice ne omogočajo sušenja koruznih zrn na ta način. Dejstvo je, da bo izdelek brez dodajanja vode presušen, z razpokami, njegov okus pa bo pri takšni obdelavi še zelo zaželen. Če dodate vodo, se koruza ne bo posušila, temveč se bo preprosto skuhala.

Na soncu

Naravno sušenje koruze na soncu je kljub možnosti uporabe pametnih gospodinjskih aparatov še vedno zelo priljubljeno med gospodinjami. Če je vreme sončno in stabilno, je ta metoda idealna, saj je koruza že po treh dneh na prostem popolnoma dehidrirana. Dodatno ga ni treba sušiti.

Postopek priprave je sestavljen iz le nekaj korakov:

1. Na pladenj z listom papirja enakomerno razporedite kuhana zrna.
2. Pladenj s koruzo postavite na prostor s čim več sončne svetlobe.
3. Med sušenjem koruzo občasno premešajte. Da so zrna pripravljena, kaže trdota in razpokana površina proizvoda.

Če vas vreme ne pusti na cedilu in koruza še ni dosegla želenega stanja, jo lahko do konca posušite v pečici.

Sušenje v uporabnem prostoru

Če želite koruzo posušiti v celoti, je dobro, da jo posušite v uporabnem prostoru. Koruza se v tej obliki običajno posuši za krmljenje perutnine in živine. Celoten postopek lahko traja od nekaj dni do nekaj tednov.
Takšen material se suši v kleti ali hlevu, vendar lahko v ta namen poskrbimo tudi za verando. Običajno se kolobarji drug za drugim na razdalji 50-70 cm privežejo na močno vrv ali pa se spletejo "pletenice".

Sušenje na radiatorju

Koruzo lahko posušite tudi na balkonu ali neposredno na radiatorju. Ko izberete to možnost, morate:

1. Izberite posebne sušilne rešetke, da bodo ustrezale dimenzijam radiatorja.
2. Rešetko prekrijte s papirjem in jo položite na grelni element.
3. Koruzna zrna razporedite v enakomerni plasti.

Domači sušilnik

Nekateri domači mojstri za sušenje koruze izdelajo enoto iz perforirane pločevine, ki je sestavljena iz več nivojev. Takšen domači sušilnik je obešen nad plinskim štedilnikom, stalno kroženje vročega zraka pa zagotavlja postopno odstranjevanje vlage iz izdelka.

Obstajajo tudi druge ustvarjalne možnosti za sušenje koruznih zrn za praktično uporabo doma. Vsem tem ljudskim metodam je skupno, da temeljijo na naravnem procesu dehidracije izdelka.

Koristen nasvet: ljubitelji popcorna morate vedeti, da morate za pripravo svoje najljubše poslastice izbrati sladke sorte koruze. Osnovno sušenje izdelka poteka pod nadstreškom. Celotni storži so zvezani z listi. Takšnih sort ne smete pretirano sušiti, sicer koruza ne bo "eksplodirala". Če je izdelek še vedno presuh, ga nekaj dni hranite v vlažnem prostoru.

Kako ugotoviti, ali je izdelek pripravljen

Zgoraj je bilo že povedano, po katerih znakih lahko ugotovite, da so koruzna zrna pripravljena. To je v veliki meri odvisno od načina sušenja:

1. Pri naravni metodi sušenja celih klasov na zraku se že ob najmanjšem potresanju klasa zrna začnejo razlivati.
2. Če so bili za odstranjevanje vlage iz pridelka uporabljeni gospodinjski aparati, lahko pripravljenost ocenimo po izsušenem videzu in trdoti zrn. Dobro posušena koruzna zrna, ko jih odvržete na površino, padejo na površino kot peleti.

Ti preprosti testi vam bodo pomagali določiti stopnjo pripravljenosti uporabnega izdelka.

Kako posušiti koruzni škrob

Na splošno je koruza eden od tistih proizvodov, katerega vse dele je mogoče uporabiti za različne namene. Zato pri obdelavi storžev pred sušenjem jedrc ne smemo zavreči dlačic ali stigme, saj je to zelo dragocena surovina za pripravo zdravil po tradicionalnih receptih. Mimogrede, v farmacevtski industriji so koruzne stigme zelo iskane, saj so namenjene proizvodnji številnih zdravil za zdravljenje bolezni jeter, ledvic in žolčnika.

Kako pripraviti surovine za sušenje:

1. Z mladih koruznih storžev poberite vlakna. Najbolje jo je nabirati poleti. Za sušenje v medicinske namene so primerna le vlakna, ki so znotraj storža. Odstranite črne pokrovčke.
2. Surovino previdno razporedite na list debelega papirja. Za sušenje dragocenega materiala je idealna veranda ali kateri koli drug prostor z dobrim prezračevanjem. Za pripravo surovin lahko uporabite električni sušilnik, tako da napravo nastavite na 40 °C. Pečica je primerna tudi za sušenje, vendar je treba postopek izvajati z odprtimi vrati naprave.
3. Med sušenjem lase redno brskajte. Če postanejo krhki, se lahko surovina šteje za pripravljeno.

Kako pravilno shranjevati posušeno koruzo

1. Za dolgotrajno shranjevanje je najbolje koruzna zrna zapakirati v neprepustne posode ali platnene vrečke. Pri shranjevanju materiala v stekleni posodi poskrbite, da v pokrov naredite več lukenj, da se uporabna zrna ne bi "zadušila" zaradi pomanjkanja zraka.
2. Stigme je treba previdno preliti v vrečke ali papirnate vrečke. Izdelek shranjujte v suhem in temnem prostoru.
3. Temperatura v prostoru ni pomembna, vlažnost pri shranjevanju storžev pa ne sme presegati 16 %, medtem ko je optimalna vrednost za jedrca 13 %.

Če boste upoštevali ta preprosta pravila, bo dragoceni izdelek ohranil svoje edinstvene lastnosti do dve leti.

Kakšne so prednosti posušene koruze

Najpomembnejša prednost koruze je, da je eno najvarnejših živil. Iz jedrc, bogatih s hranilnimi snovmi, je mogoče pripraviti hranljive in zdrave obroke, ki jih prebavni sistem hitro prebavi. Jasno je, da je zdravstvena ustreznost vsakega živila odvisna od njegove sestave. Po sušenju koruznih zrn ostane celoten kompleks popolnoma enak kot pri sveži zelenjavi. Kompleks sestavljajo:

1. Nikotinska kislina, znana kot vitamin PP, skrbi za normalno stanje kože in las ter normalizira delovanje jeter.
2. Retinol pomlajuje kožo in blagodejno vpliva na vid.
3. Tiamin (vitamin B1) je nujen za normalno delovanje osrednjega živčnega sistema in podpira presnovo ogljikovih hidratov.
4. Tokoferol je še posebej koristen za ženske, saj zavira proces staranja, preprečuje razvoj raka in je bistven za normalno nosečnost.
5. Koruza vsebuje veliko mineralov: cink, jod, baker, železo in številne druge elemente, ki so potrebni za normalne biokemične procese.
6. Koruza je bogata z vlakninami, ki dobro vplivajo na delovanje črevesja.
7. Škrob, ki ga je v koruznih zrnih zelo veliko, je potreben za normalno delovanje črevesja in mišičnih tkiv.
8. Organske kisline sodelujejo pri presnovnih procesih, uravnavajo raven holesterola in krvotvorbo.

To so le glavne aktivne sestavine v sestavi žita. V kombinaciji vse snovi v telesu delujejo hkrati v različnih smereh.

Treba je omeniti, da ima koruza precej visoko hranilno vrednost - sto gramov čistega izdelka ima kalorično vrednost 338 kcal. Kljub visoki energijski vrednosti je ena od glavnih sestavin diet, tudi shujševalnih.

Koruza velja za vsestransko živilo, saj lahko iz nje pripravimo skoraj vsako jed. Prisotnost tega izdelka v prehrani pozitivno vpliva na delovanje vseh organov in sistemov človeškega telesa. Naštejmo glavne učinke žit, ki so koristni za zdravje:

1. Poveča presnovo.
2. Izboljša odtok žolča.
3. Stabilizira sestavo krvi.
4. Ima diuretični učinek.
5. Poveča odpornost na stres.
6. Dopolnite pomanjkanje vitaminov.
7. Tkiva nasičite z zdravimi minerali.
8. Spodbuja normalizacijo črevesne mikroflore.
9. Ima zmeren odvajalni učinek.
10. Zaradi vsebnosti antioksidantov očisti tkiva strupenih produktov.
11. Nevtralizira učinke prostih radikalov.
12. Ima antikarcinogeno delovanje.
13. Izboljša peristaltiko črevesja.
14. Spodbuja delovanje možganov, kar je še posebej koristno za rastoče otroško telo.
15. Izboljšuje spomin, zato je ta izdelek treba vključiti v prehrano starejših ljudi.
16. Zmanjša intenzivnost predmenstrualnih bolečin pri ženskah.

Koristne lastnosti koruze lahko naštevamo še naprej, vendar je glavna prednost tega edinstvenega izdelka ta, da v vseh oblikah kuhanja hitro daje dober občutek sitosti in ga telo odlično absorbira.

Pomembna točka: Koruzno kašo dietetiki predpisujejo pri peptičnih razjedah in gastritisu ter težavah z jetri in žolčnikom. Seveda ob vsej koristnosti tega naravnega izdelka ne smemo pozabiti na normo njegovega uživanja.

Kaj lahko pripravite iz posušene koruze

Arheološka izkopavanja na območju današnje Mehike so prinesla presenetljive rezultate. Izkazalo se je, da so stari Azteki koruzo uspešno gojili že pred 10-12 tisoč leti. Danes je tradicionalno živilo, medtem ko je še pred sto leti v Rusiji veljalo za eksotično rastlino.

Zaradi neutrudnega dela žlahtniteljev po vsem svetu se je pojavilo veliko različnih sort tega koristnega žita. Danes koruzo pridelujejo na vseh celinah. Nekatere vrste se gojijo posebej za pridobivanje vitaminske krme za govedo in perutnino, druge pa se predelujejo in pridejo na police trgovin kot moka in drobljenec. Toda če se potrudimo in vnaprej poskrbimo za zbiranje dragocenega gradiva, si lahko za dolgo časa zagotovimo rezervo za družinski obrok. Konec koncev iz posušenih koruznih zrn ne morete pripraviti kompota. Koruza se odlično poda k zelenjavi in mesu, iz nje lahko pripravimo krepke kaše in juhe, moka, pridobljena iz zrnja, pa je odlična za peko različnih domačih dobrot.

Tukaj je nekaj zanimivih receptov za domače jedi iz koruze.

Koruzna halva

Ta poslastica bo razveselila tudi domače sladokusce. Glede na to, da priprava ne vzame veliko časa, lahko to poslastico za otroke pripravite tudi vsak dan. Konec koncev je koruzna halva veliko bolj zdrava od sladkarij, kupljenih v trgovini.

Kako kuhati:

1. Sušena koruzna semena namočite čez noč.
2. Zjutraj zrna skuhajte v isti vodi, vendar rahlo osoljeni. Zjutraj skuhajte koruzna semena v isti vodi, vendar z malo soli.
3. Dobljeno maso zmešajte z medom v razmerju 2:1.
4. Mešanico kuhajte, dokler kapljica ne razpade v hladni vodi.
5. Mešanici dodajte sirup ali okusen preliv.
6. Vročo zmes razporedite na posamezne dele in jo oblikujte v želeno obliko.

Ko se domača halva ohladi, jo lahko uživajo tako odrasli kot otroci.

Enolončnica s paradižnikom in koruzo

To je tudi "hiter obrok". Toda okus je zelo dober. Postrežemo ga lahko namesto priloge k ribam ali mesu.

Komplet sestavin vsebuje:

• češnjev paradižnik - 2 skodelici;
• česen - 2 stroka;
• koruza (lahko tudi posušena ali zamrznjena) - 2 skodelici;
• zelena čebula - po okusu;
• maslo - 20 g;
• sol in mleti črni poper - 0,25 žličke;
• vinski kis (rdeči).

Shema priprave:

1. Začetna priprava je sestavljena iz naslednjih korakov: čebulo drobno sesekljamo, paradižnik pa razdelimo na dva dela.
2. Bolje je, da posušeno koruzo namočite čez noč in jo nato kuhate eno uro. Brez namakanja bo kuhanje trajalo dvakrat dlje.
3. V veliki ponvi najprej segrejte olje.
4. Ko se maslo stopi, dodajte čebulo in mešanico stisnjenega česna.
5. Mešanico med nenehnim mešanjem pražite eno minuto.
6. Dodajte paradižnik in koruzo.
7. Dušeno meso kuhajte na srednji temperaturi največ 5 minut.
8. Začinite s soljo in kančkom kisa. Postrezite vroče.

Elardi

Če ste enkrat poskusili to tradicionalno gruzijsko jed, ne boste pozabili njenega izjemnega okusa. Najbolj presenetljivo pa je, da lahko to mojstrovino doma zlahka pripravi vsaka, tudi neizkušena gostiteljica.

Potrebni so naslednji izdelki:

• posušena koruza - 2 skodelici;
• sir - 1 kg;
• Koruzna moka - 1 skodelica;
• voda - 2-2,5 l.

Zaporedje korakov:

1. Velika koruzna zrna kuhajte približno 70-80 minut.
2. Med kuhanjem maso redno mešajte, da se ne zlepi.
3. Ko začnejo koruzna zrna razpadati, dodajte polno količino moke in kuhajte še 30 minut, pri čemer nastale grudice zdrobite.
4. Nato ponev odstranite z ognja. Elardi dodajte sir. Sir je lahko narezan na rezine ali zdrobljen. Suluguni je idealen za to jed.
5. Ponovno premešajte, nato pa postavite na ogenj.
6. Kuhajte 5-8 minut. Pustite, da sir popolnoma zavre.
7. Ko je pripravljen, ga z leseno lopatko preložite na krožnike.
8. Elardi postrežemo na vročem krožniku.

Popcorn

Ta klasična ameriška poslastica se je že zdavnaj prijela tudi v našem kulinaričnem prostoru. Iz posušenih jedrc lahko v mikrovalovni pečici v samo 5 minutah pripravite hiter prigrizek. Vzeti boste morali naslednje sestavine:

• koruza - 40 gr;
• trdi sir - 20 gr;
• sol - ščepec
• maslo - 50 gr.

Opozarjamo, da morajo biti sladkorna koruzna zrna dobro posušena, sicer popkorn ne bo deloval.

Algoritem postopka kuhanja:

1. Najprej sir drobno naribajte.
2. Nato zrna prelijte v plastično posodo z loputo na pokrovu. Na dno posode predhodno položite papir za peko.
3. Sedaj vklopite napravo na največjo moč. Opazujte "pokanje": ko postane redkejše, je popkorn pripravljen za pokušino.
4. Pred peko raztopite določeno količino masla.
5. Popkorn prelijte v veliko skledo, dodajte maslo, sol in sir. Dobro premešajte, da se sestavine enakomerno porazdelijo.

Opomba: Na podoben način lahko popcorn s karamelo ali česnom pripravite tudi doma v mikrovalovni pečici.

Vroča koruzna solata

To je odlična jed za zelo zaposlene gostiteljice. Glavna zahteva je, da imate pri roki potreben komplet živil:

• maslo - 15 gramov;
• zelena čebula in vsa sveža zelišča - ¼ skodelice sesekljanih
• koruza - 4 skodelice
• sladka paprika - ½ skodelice - izdelek narežite na kocke;
• gorčična semena - ½ žličke;
• kurkuma - ½ žličke;
• sol in sladkor.

Postopek kuhanja po korakih:

1. Čeprav je bolje uporabiti svežo koruzo, če je ni, vzemite suh izdelek in ga po namakanju čez noč skuhajte.
2. V veliki ponvi raztopite maslo, dodajte sesekljano papriko, bele delce čebule in preostale začimbe.
3. Ob stalnem mešanju kuhajte največ 3 minute.
4. Nato dodajte koruzo in jo dušite na srednjem ognju, vendar z zaprtim pokrovom še 5 minut.
5. Ko jo vzamemo iz štedilnika, solati dodamo zeleno čebulo, poper in sol, dobro premešamo in postrežemo.

Opomba: Ta solata bi bila odlična kot priloga k jedem iz morskih sadežev.

Učenje o domačem sušenju koruze je koristno za vsako gospodinjo. Če imate na voljo tako vsestranski izdelek, lahko vsakodnevno popestrite vsakodnevno družinsko prehrano, ne da bi za to porabili veliko denarja. Glavna pridobitev za vsa gospodinjstva pa je zanesljiva podpora telesu. Majhna zrna najstarejšega žita lahko uporabljamo za ohranjanje lepote in zdravja.

Fotografija posušene koruze