Kako pravilno posušiti lovorjev list

Lovorjev list je ena izmed najbolj priljubljenih začimb in se dodaja skoraj vsaki jedi. Hrani daje prijeten vonj in okus. Pogosto se uporablja tudi v različnih marinadah in konzervah. Nekaterih receptov si ne moremo predstavljati brez dodanega lovorjevega lista.

Ta začimba je na voljo v vsaki trgovini z živili ali paviljonu. Samostoječi lovorjev list je veliko bolj aromatičen. Poleg tega ste lahko prepričani o kakovosti surovin.

Vendar pa listi tega zimzelenega drevesa niso povsod na voljo. Najdemo ga le v južnih regijah na obali. Človeštvo ga pozna že od nekdaj in tisti, ki so lovorjevec razširili zunaj svoje države, so bili stari Grki. Če želite liste posušiti sami, morate poiskati kraj, kjer jih prodajajo, ali jih kupiti od lokalnih kmetov v eni od regij na jugu. Svoje lovorjevo drevo pa lahko vzgojite v rastlinjaku ali v stanovanju na okenski polici. Seveda ne bo zrasel do velikosti pravega drevesa, vendar bo pridelal dovolj zelišč za shranjevanje.

Uporaba posušenih lovorjevih listov je boljša kot uporaba svežih. Najprej je posušena začimba bolj aromatična. Poleg tega so določena obdobja obiranja listov, ko je v njih največja koncentracija eteričnih olj in koristnih snovi. Zato jih je treba shraniti.

Kako izbrati lovorjev list za sušenje

Listi se nabirajo s plemenitega lovorja za shranjevanje. Je divja rastlina, ki živi v subtropih. Danes obstajajo številne druge sorte, vendar je to drevo še vedno glavni vir te dišeče začimbe.

Pridelek se pobira ob določenem času, ko se konča rastna sezona rastline. V naravnih razmerah je to med novembrom in februarjem. Takrat listi vsebujejo največ vitaminov, mineralov in eteričnih olj. Če lovorjevec raste v rastlinjaku ali doma, liste obiramo avgusta ali v začetku septembra.

Listi se nabirajo le na drevesih, starejših od dveh let. Pri obiranju bodite še posebej pozorni na videz listov. Na listih ne sme biti poškodb, potemnitev ali madežev. Listje je svetlo smaragdne barve, čvrsto, prožno in gladko na otip. Delajte le ob toplem in suhem vremenu. Priporočljivo je, da liste utrgamo zjutraj, takoj ko se posuši rosa. Običajno je priporočljivo odrezati veje s po 5-12 listi in jih poslati v sušenje. Če uporabljate naravno metodo, jih lahko shranite tudi na ta način. Vendar vse metode sušenja in skladiščenja niso primerne za ta način. Posamezne liste lahko odrežete, vendar bo to trajalo dlje. Na vsakem listu pustite majhno vejico, da med sušenjem ohranite več hranilnih snovi. Za sušenje je priporočljivo uporabiti večje liste, saj hranijo več hranilnih in aromatičnih snovi.

Če surovino kupujete pri proizvajalcih, je vredno pregledati vsako vejico in list, da se prepričate, da niste dobili odpadkov, ki so jih poškodovale žuželke ali proces nabiranja. Te liste boste morali zavreči, saj niso primerni za sušenje, shranjevanje ali uživanje.

Kako pripraviti izdelek za sušenje

Priprava se začne s sortiranjem. Ne glede na to, kako skrbno pregledujete liste pri nabiranju in nakupu, se lahko zgodi, da so med njimi pokvarjeni primerki, ki se jih morate znebiti, sicer bodo pokvarili celotno serijo.

Listja, ki ga želite posušiti, ni priporočljivo umivati, da ne izgubi arome ali da ne prevzame odvečne vlage. Vendar tega pogoja ni mogoče vedno izpolniti. Listje je lahko prekrito s prahom. V tem primeru jih je najbolje nežno sprati pod tankim curkom hladne tekoče vode. Vsak list je treba očistiti umazanije in prahu. Če gre za vejice, jih po pranju rahlo stresite, da odstranite odvečno vlago.

Na mizo razgrnite papirnato brisačo ali bombažno krpo in nanjo položite surovine. Posamezne liste razporedite v enem sloju, pri čemer pustite 1-2 mm prostora. Veje lahko najprej nežno obrišete z brisačo, da jih ne poškodujete. Pustite jih, da se temeljito posušijo. Najbolje je, da liste postavite v senco, kjer je zagotovljeno dobro kroženje zraka. Neposredna sončna svetloba bo negativno vplivala na barvo in izdelek lahko potem potemni. Zaradi izpostavljenosti soncu listi tudi odišavijo in izgubijo nekaj svojih eteričnih olj. Po sušenju bo izdelek manj aromatičen.

Izogibajte se mletju surovine, da bi jo posušili. Zdrobljeni listi se hitreje posušijo, vendar izgubijo nekaj dragocenih hranilnih snovi in arome. Njihov okus bo manj intenziven, njihovi učinki na telo pa bodo manjši. Zato surovino posušite kot celoto.

Kako posušiti lovorjev list doma

Liste lovorjevega drevesa lahko posušite na več načinov. Najstarejše in brez posebnih naprav je naravno sušenje na prostem. Vendar niso povsod pogoji, ki bi vam omogočili štirinajstdnevno sušenje listov brez skrbi, da bi nenadno deževje ali hladno vreme pokvarilo celotno serijo.

Druge sodobne metode sušenja omogočajo, da ste neodvisni od vremena in da se pridelki posušijo veliko hitreje. Ti imajo svoje pomanjkljivosti. Pri intenzivnem sušenju z vročim zrakom se izgubi del hranilnih snovi, izdelek pa postane manj aromatičen. Obstaja tudi velika verjetnost, da bodo listi prej zgoreli kot posušeni. Potem boste morali začeti znova. Preveč posušeni listi so grenki in jih ni mogoče uporabiti za kuhanje. Uporaba naprav pomeni stroške električne energije in znatno zmanjšanje količine nabranih listov.

Raznolikost pri izbiri aparatov vam omogoča, da uporabite metodo, ki ustreza določeni gostiteljici, ob upoštevanju pogojev, količine surovin in namena.

V pečici

Sušenje v pečici traja približno 4-6 ur. Trajanje je odvisno od številnih dejavnikov. Pri tem so pomembni moč pečice, prisotnost dodatnih funkcij za izboljšanje kroženja zraka, prostornina in vlažnost surovin. Zato je treba biti ves čas v bližini in spremljati postopek. Če se listi posušijo ali začnejo goreti, je ves trud zaman. Vse boste morali zavreči in začeti znova.

Pred sušenjem je treba lovor pripraviti, oprati in posušiti vodo. Pri tej metodi je treba z veje vsekakor odrezati liste, vendar pustite majhen del okoli lista. Ko izdelek shranjujete, je bolje, da palice odstranite po sušenju.

Nastavite temperaturo na 45-50 stopinj. Bolje je, če jo lahko nastavite na 40-45, da se listi manjkrat opečejo. Če ni mogoče nastaviti tako nizke temperature, sušite izdelek pri odprtih vratih pečice. Pri električnih napravah naj bo razmik 5-7 cm, pri plinskih napravah pa 15 cm. S tem boste nekoliko znižali temperaturo in omogočili izhlapevanje vlage.

Pladenj mora biti obložen s papirjem za peko ali folijo. Liste položite na dno v enem sloju in jih razporedite tako, da se ne prekrivajo. S tem bo postopek sušenja neenakomeren. Priporočljivo je, da pladenj postavite na spodnji nivo pečice, tako da je na dnu nekoliko več toplote, na vrhu pa je prostor za kroženje zraka.

Ploščo z listi pustite v pečici 2 uri. Po pretečenem času ga odstranite, pustite, da se ohladi, obrnite na drugo stran in postavite nazaj v pečico za nadaljnji dve uri.

Po dveh urah odstranite pekače in jih pustite, da se ohladijo na površini pri sobni temperaturi. Preverite, ali so kuhani. Če so listi še vedno čvrsti, nadaljujte s sušenjem tako, da čas v pečici skrajšate na eno uro.

Šele ko se izdelek popolnoma ohladi, preverite, ali je pripravljen. Pri tem se lahko ravnate po videzu. Kuhani listi bodo ostali zeleni, vendar bodo nekoliko motnejše kaki barve. Prevelika potemnitev ali porjavelost pomeni, da se je izdelek začel zažigati.

Pomembno je, da postopek spremljate, da se listi ne zažgejo. Lahko jih sušite dve uri in jih nato pustite, da se naravno posušijo. Takrat postopek traja dlje in obstaja možnost, da se hrana ne bo popolnoma posušila.

V električnem sušilniku

Z električnim sušilnikom je postopek sušenja veliko lažji. To traja dlje kot v pečici, vendar ni potreben nadzor. Če listi zavzamejo več kot eno etažo, je treba občasno zamenjati pladnje. Sušilniki so zasnovani tako, da se izdelek med postopkom ne zažge, temveč ga vroč zrak enakomerno prepiha. Čas sušenja je približno 6-8 ur. To je odvisno od zmogljivosti naprave, količine surovin in vlažnosti v prostoru. Če uporabljate električni sušilnik, je priporočljivo odstraniti liste z veje in jih posušiti ločeno.

Pripravljene liste razporedite na rešetko z razmikom 1-2 mm v enem sloju. Če so mrežne celice prevelike, prekrijte dno z gazo, da listi ne bodo padali na spodnje plasti in na ventilator.

Priporočljivo je sušiti pri 35-40 stopinjah Celzija ali upoštevati navodila naprave, če je v njej navedena klavzula za sušenje lovorjevega lista. Če je več kot ena raven, je vredno enkrat na uro zamenjati mreže - spodnje dvigniti, zgornje pa spustiti. Tako bo postopek potekal enakomerno.

Če je vlažnost v prostoru visoka, je priporočljivo dvigniti temperaturo na 50 stopinj. Med delovanjem sušilnega stroja se lahko vlažnost v prostoru znatno poveča, kar vpliva na trajanje postopka sušenja, zato je vredno napravo namestiti v prostor, kjer je mogoče odpreti okna ali vrata za zračenje. Bolje je, če je električni sušilnik postavljen na prostem pod nadstreškom, kjer je kroženje zraka naravno.

Občasno preverite, ali je izdelek pripravljen. Če se barva spremeni in listi izgubijo sijajni lesk, morate postopek ustaviti in pustiti, da se surovina ohladi neposredno v sušilniku. Nato še enkrat preverite, ali je naprava pripravljena. Posušene liste zložite na kupe za shranjevanje in dokončajte sušenje tistih, ki še niso pripravljeni. To lahko storite z električnim sušilnikom ali pa pustite, da se posuši naravno v prostoru.

V mikrovalovni pečici

Uporaba mikrovalovne pečice je najbolj neugoden način sušenja lovorjevih listov. Prvič, mikrovalovna pečica omogoča sušenje premajhne količine izdelka. Drugič, obstaja velika možnost, da se listi pretirano posušijo ali zažgejo. Če v naglici potrebujete majhne količine posušenih lovorjevih listov, je ta metoda vredna razmisleka. Postopek traja približno 10-15 minut. Ves ta čas boste morali biti v bližini in paziti, kaj se dogaja, ob pravem času izklopiti pečico, jo preveriti in pripraviti.

Trajanje je odvisno od moči naprave, količine listov in možnosti sušenja izdelka. Običajno priporočamo uporabo najmanjše moči, vklop programa za 2 do 3 minute in nato preverjanje rezultata. Če so listi popolnoma suhi, lahko postopek prekinete. Če so zadržale vlago, nadaljujte, dokler surovina ni popolnoma suha. Najmanjša moč mikrovalovnih pečic je lahko od 80 W do 200 W. Čas kuhanja je zato različen. Nekateri priporočajo tudi uporabo načina odmrzovanja.

Surovino pripravite na enak način kot pri drugih načinih sušenja. Liste položite na krožnik za mikrovalovno pečico s papirnato brisačo ali bombažno krpo. Če uporabljate papirnato brisačo, se prepričajte, da ni izdelana iz recikliranega papirja. Ta lahko vsebuje kovine, ki jih ne smete dati v mikrovalovno pečico. Na liste ponovno položite plast papirja ali blaga.

Posodo postavite v pečico. Za 2 do 3 minute nastavite najmanjšo moč. Ko se program konča, odprite pečico, izpustite paro, odstranite krožnik, ohladite liste in preverite, ali so pripravljeni. Po potrebi postopek večkrat ponovite.

Nato pustite liste na mizi še nekaj ur, da se dokončno posušijo in ohladijo. Šele nato jih je mogoče spraviti v posode za shranjevanje.

Na soncu

Ta metoda je najbolj naravna in zdrava. Le tako se ohrani večina hranilnih snovi, vitaminov in eteričnih olj. Vendar sušenje na neposredni sončni svetlobi ni priporočljivo. Ultravijolična svetloba uničuje klorofil v listih, ki jim daje bogato smaragdno barvo. Če se sušijo na soncu, lahko dobijo sivkast videz in postanejo dolgočasni. Zaradi sonca listi izgubijo tudi eterična olja, kar zmanjša njihovo vsebnost. Zato je priporočljivo, da lovor sušite zunaj, vendar ga pokrijte v senci in poskrbite za dobro kroženje zraka.

Nekateri strokovnjaki svetujejo, da se v ta namen uporabijo podstrešja. Tam je običajno zelo vroče in suho. Odprite vsa okna, vrata in strešna okna. Sušiti je mogoče tudi v lopi ali pod streho. Poleg tega ta metoda zavaruje izdelek v primeru nenadnega dežja. Palete ne bo treba nujno skriti ali prestaviti v zavetje.

Če je ponoči rosa in se temperatura močno zniža, je treba razmisliti o tem, da bi pridelke čez noč prenesli v topel prostor. Zjutraj, ko se vlaga posuši, boste morali palete ponovno odstraniti.

Na prvi pogled se zdi, da naravna metoda sušenja ne zahteva veliko spretnosti ali truda. Vendar to ni povsem tako. Dvakrat na dan je treba liste obrniti, da se enakomerno posušijo. Enkrat na dan jih tudi premešajte. Poleg tega boste morali kose čez noč odnesti domov, sušenje pa bo trajalo od 10 do 14 dni. Da bi dosegli rezultate, mora biti vreme ves čas vroče in suho.

Za naravno sušenje lovorjevih listov obstajata dve možnosti.

Prvi postopek vključuje sušenje vejic z listi. Od vsakega mora biti 5 do 10 kosov. Nato jih lahko shranite na veji in jih po potrebi odrežete.

Če izdelek sušite na zraku, ga ni priporočljivo predhodno oprati, saj vlaga morda ne bo popolnoma izhlapela in bo začel gniti. Če so listi preveč prašni ali umazani, jih operite pod tekočo vodo, vendar se pred sušenjem poskusite znebiti odvečne vlage.

Pripravljene vejice povežite v snop od 3 do 5. Nato pod lopo ali v dobro prezračevanem prostoru potegnite nit, vrv ali kabel in nanj obesite snope. Pustite razdaljo, ki omogoča kroženje zraka.

Ni smiselno, da bi vsak list navlekli na vrvico, kot to počnete pri sušenju gob ali jajčevcev. To je zamudno, poleg tega pa bodo poškodovani listi začeli izgubljati sok in dragocene hranilne snovi.

Ko se listi na vejicah dokončno posušijo, jih lahko shranite v hladnem in suhem prostoru. Za zaščito pred insekti jih lahko prekrijete z gazo. To lahko storite tudi med sušenjem.

Pri drugi metodi se listi sušijo na pladnjih ali rešetkah. Seveda je rešetkasto dno boljše. Zrak bo enakomerno pihal nad vsak list. Za to pa so primerni tudi leseni pladnji, vezani les ali pekači. V tem primeru dno pokrijte z debelim papirjem ali tkanino. Dvakrat na dan je treba obrniti liste, enkrat na dan pa je treba zamenjati substrat s svežim. Surovino je treba položiti v enojni sloj in jo pokriti z gazo, da se zaščiti pred žuželkami, prahom in vetrom. Ta metoda zahteva večjo vključenost v proces kot prva. Nato pa lahko izdelek preprosto shranite v kozarcu ali vrečki na polici.

Obe metodi imata svoje prednosti in slabosti. Izbira temelji na vaših željah, pogojih in zahtevah.

Kako presoditi, kdaj je izdelek pripravljen

Pravilno posušen lovorjev list se mora dobro lomiti, vendar ne sme razpadati na prah. Če se upogne in ne zlomi, ga je treba posušiti. Po sušenju listi nekoliko spremenijo odtenek zelene barve, vendar je ne izgubijo popolnoma. Namesto smaragdno zelene barve je surovina v barvi kaki. Siva patina ali rjava obarvanost pomeni, da je bila tehnika sušenja napačna. Listi so verjetno močno presušeni ali celo ožgani. Takšen izdelek je lahko grenak in pokvari okus.

Če so bili listi preveč posušeni in so postali krhki, vendar imajo še vedno svoj okus in niso grenki, jih lahko tudi shranite in uporabite. Ker jih ni mogoče skladiščiti celih, jih je treba zmleti v prah, ki se lahko doda drugim začimbam, na primer papriki. Zmlete lovorjeve liste lahko zmešate tudi s soljo.

Če vlaga ni bila popolnoma odstranjena, lovorjev list ne bo dolgo zdržal in se bo začel sušiti ter plesneti.

Kako shraniti posušen lovorjev list

Pomembno je, da izdelek pravilno shranjujete. Pogoji morajo preprečiti ne le povečanje vlažnosti in razvoj plesni, temveč tudi izgubo okusa in arome. Optimalni pogoji shranjevanja so nizka temperatura do +24 stopinj, nizka vlažnost in odsotnost neposredne sončne svetlobe. Bolje je, če je prostor za shranjevanje temen, hladen in suh. Temperatura in vlažnost se ne smeta spreminjati. V nasprotnem primeru bo prišlo do kondenzacije, ki ustvarja ugodno okolje za razvoj plesni in glivic.

Prav tako se izogibajte shranjevanju lovorjevega lista na presuhem in vročem mestu. Tudi pretirano sušenje pokvari izdelek, saj postane drobljiv, izgubi aromo in postane brez okusa.

Listje, posušeno v snopih na vejicah, lahko shranite neposredno v njih, tako da jih obrnjene navzdol obesite v temno shrambo ali omaro. Posamično posušene liste lahko shranite v nepredušne posode s tesno zaprtimi pokrovi. Včasih se priporoča shranjevanje v pločevinkah, vendar ima ta metoda pomanjkljivost. Kovina oksidira in v njej se pojavi vonj po rji, ki ga suhi list dobro vpije. Ta kovinski okus je nato čutiti tudi v kuhani jedi.

Najbolje je uporabiti steklene ali plastične posode za shranjevanje. Uporabite lahko tudi plastične vrečke z zaponkami. Bolj kot je embalaža nepredušna, bolje se ohranja aroma.

Shranjevanje v papirnatih ali platnenih vrečkah je dovoljeno, če je v prostoru mogoče vzdrževati stalno vlažnost in temperaturo.

Na rok uporabnosti izdelka vpliva temperatura. Če je prostor hladen, lahko lovorjev list ohranite eno leto ali več. Če je v prostoru vroče in sonce močno sije, bodo listi hitro zgoreli in po nekaj mesecih postali neprimerni za uživanje.

Kakšne so prednosti posušenih lovorjevih listov

Koristne lastnosti lovorja so znane že od nekdaj. Že grški zdravniki so z infuzijami in oljem zdravili številne bolezni. Bogata je z eteričnimi olji in fitoncidi, ki telesu pomagajo v boju proti virusom, bakterijam in vnetnim procesom. Elementi v sledovih, kot so kalcij, magnezij, železo, kalij, natrij, sodelujejo pri presnovnih procesih, ugodno vplivajo na srce in ožilje, prebavila in izločanje. Maščobne in organske kisline ter vitamini A, C in B6 pomagajo pomiriti živčni sistem in izboljšati odpornost.

Dodajanje lovorjevega lista hrani ali jemanje v obliki poparka izboljša apetit in normalizira krvni tlak. Pomaga v boju proti prehladu in bolečinam v grlu. Lovorjev list se uporablja tudi pri nekaterih vnetjih v ustni votlini. Priporočljivo je žvečiti list 2-3-krat na dan in poškodbe se bodo po nekaj dneh hitro zacelile.

Obstajajo pa tudi kontraindikacije za lovor, zlasti pri uporabi infuzij in olj. Na primer, infuzije lovorjevega lista ne smete jemati med nosečnostjo, saj lahko povzroči spontani splav. Prav tako ni priporočljiv med dojenjem. Pri nekaterih ljudeh lahko prisotnost majhne količine posušenih listov v jedi povzroči hudo alergijsko reakcijo.

Opozoriti je treba, da uporaba lovorjevih listov pri kuhanju običajno ne škoduje telesu, temveč le znatno izboljša okus in aromo jedi ter prispeva k apetitu.

Kje uporabiti posušen lovorjev list

Posušeni izdelek se aktivno uporablja v kulinariki, ljudskem zdravilstvu in domači kozmetiki. Olje lovorjevih listov odpravlja težave z mastno kožo in se uporablja za zdravljenje luskavice. Napitek pomaga normalizirati prebavo in je učinkovit pri prehladnih obolenjih.

Najbolj razširjena uporaba lovorjevega lista je v kulinariki. Uporablja se kot aromatična začimba za meso, ribe, različne juhe in jušne osnove, začinjene omake in omake. Pri konzerviranju in mariniranju je nenadomestljiv. Včasih se lovorjev list uporablja tudi v sladkih kompotih, da jim doda pikantno noto.

Ne smemo pozabiti, da ima ta začimba močno aromo in okus. Prevelik dodatek lahko pokvari jed. Priporočljivo ga je dodati, ko je hrana skoraj pripravljena. Dolgotrajno kuhanje z lovorjevim listom lahko povzroči grenkobo. Z njim je treba ravnati previdno.