Kako pravilno posušiti peteršilj: 5 načinov

Pozimi, ko so sveže zelenice nerazumno drage, človeško telo pa potrebuje dodatne vitamine in elemente v sledovih, gospodinjam priskočijo na pomoč domače začimbe, ki so potrebne pri kuhanju. Eden najbolj priljubljenih je posušen peteršilj. Poleti raste na vsakem domačem vrtu in je poceni na trgu, zato si ni težko narediti zaloge za zimo.

Katere vrste peteršilja so primerne za sušenje?

Peteršilj je pogost gost na mizi, saj je bistvena začimba za jedi. Vendar pa ne vedo vsi, katere vrste zelišč ne puščajo le okusa, temveč tudi veliko hranilnih snovi. Da bi si zagotovili zdrave vitamine za celotno zimsko sezono, morate poznati precej preproste informacije o zelišču.

Vse sorte peteršilja se delijo na več podvrst: listnati, koreninski in zgodnje zorenje, srednje zorenje in pozno zorenje. Glede na to, kako radi uživate zelišča, izberite pravo sorto. Vse zgodaj dozorele sorte so primerne za zimsko shranjevanje, kisanje, shranjevanje v soli in sušenje. Med njimi so nekatere vrtnarjem najljubše sorte: Curly, Bead, Titan, Chastushka, Bravo, Rialto. Vzklijejo že v nekaj dneh, polno zrelost pa dosežejo 55.-60. dan. Te sorte so visoko donosne, aromatične in enostavne za nego.

Kako pripraviti zelišča za sušenje

Posušena zelišča ne zavzamejo veliko prostora ter jih je enostavno in trajno shranjevati. Pred postopkom sušenja morate upoštevati nekaj pomembnih pravil, brez katerih ni mogoče uspešno pripraviti posušenih zelišč.

1. Za naslednji postopek izberite zelišča z mladimi listi in ne z velikimi stebli.
2. Za sušenje vzemite svež peteršilj, ki še ni ovenel, listi niso porumeneli in stebla niso gnila.
3. Zelenice, ki so stale v vodi, niso primerne, saj so nasičene z odvečno tekočino in se slabo in dolgo sušijo.
4. Če sušite zelišča z domačega vrta, jih nabirajte v suhem vremenu.
5. Če hkrati sušite več vrst zelišč, jih hranite stran, da se okusi ne mešajo.

Pomembno je, da pred postopkom pripravite zelišča. Z nekaj preprostimi ukrepi se boste izognili nadaljnji plesni in gnitju:

1. Peteršilj temeljito sperite v hladni tekoči vodi.
2. Razgrnite ga na bombažno brisačo, da vpije odvečno vlago. Lahko ga tudi obrišete s papirnato brisačo.
3. Liste poberite in odstranite vse uvele in porumenele liste. Odstranite tudi olesenele dele stebel in obrežite spodnji del stebel.
4. Zelišča narežite na približno 5 cm dolge kose. Med sušenjem se precej skrčijo.
5. Če postopek sušenja poteka v naravnih pogojih, zelišč ni treba rezati. Dovolj je, če ga razporedite v tankem sloju ali pa ga obesite pokonci in povežete v snop.
6. Če ste kupili peteršilj, ga za 15 minut namočite v osoljeno vodo v količini 1 žlica na liter. Nato peteršilj temeljito osušite.

Kako posušiti peteršilj doma

V vsakem supermarketu lahko na oddelku za začimbe najdete veliko različnih začimb. Posušen peteršilj je v vrečki. Doma posušen peteršilj je cenejši in lahko ste prepričani o njegovi kakovosti. Vedeti morate, kako posušiti peteršilj, da ohranite njegove zdravju koristne lastnosti.

Sušenje ima številne prednosti: zmanjša vlažnost zelenja, ustavi oksidacijske reakcije. Od pravilnega postopka ni odvisen le rok trajanja, temveč tudi okus zelišča. Doma lahko peteršilj posušite na več osnovnih načinov.

V pečici

Sušenje zelišč v pečici je najprimernejši način za pripravo zelišč za zimo. Če želite zagotoviti, da ohranijo vse svoje lastnosti, morate:

1. Liste zelišč skupaj s stebli narežite grobo ali drobno - odvisno od želje gostiteljice. Če boste peteršilj večinoma uporabljali kot začimbo za glavne jedi, ga drobno sesekljajte.
2. Pečico segrejte na 50 °C in pekač obložite s pergamentnim papirjem. Zelišča v tankem sloju razporedite po tem listu. Ne pustite več kot 2 cm. Postavite v pečico za 2 do 3 ure. Vrata pečice so lahko med postopkom odprta.
3. Zelišča občasno nežno premešajte, da se enakomerno posušijo.
4. Kuhana zelišča dajte v suho stekleno posodo. Tesno zaprite s pokrovom. Peteršilj hranite v suhem, hladnem in zatemnjenem prostoru eno leto.

V električnem sušilniku

Sušenje zelišč v električnem sušilniku ima številne prednosti. Tako se čas, potreben za izvedbo, večkrat skrajša. Postopek zahteva tudi malo truda s strani gospodinje.

1. Stebla peteršilja narežite na več 2 cm velikih kosov in jih v enem sloju položite na pladenj stroja. Če uporabljate dva pladnja, ju boste morali med sušenjem zamenjati.
2. Električni sušilnik nastavite na "travo" ali temperaturo 45-50 °C.
3. Čas sušenja je odvisen od zmogljivosti stroja. Približni čas sušenja je približno 2-3 ure.
4. Po izklopu električnega sušilnika pustite, da se zelišča ohladijo, vendar jih ne pustite predolgo, saj se bodo zmehčala.
5. Zelišča shranjujte v stekleni posodi s tesnim pokrovom.

V mikrovalovni pečici

Metoda sušenja v mikrovalovni pečici je primerna le za majhne količine zelišč. Tehnologija je zelo preprosta in ne zahteva veliko časa.

1. Zelišča drobno sesekljajte, debele peclje odstranite.
2. Na stekleno posodo v mikrovalovni pečici položite 2 papirnati brisači in nanju položite tanko plast peteršilja. Zgornji del pokrijte z drugo papirnato brisačo. Konstrukcijo postavite v mikrovalovno pečico.
3. Zelišča sušite 5 minut pri moči 800 W, pri čemer jih občasno preverjajte in obračajte.
4. Ob koncu sušenja mora biti peteršilj popolnoma suh in krhek.
5. Pripravljene začimbe dajte v steklene kozarce, ki so nepredušno zaprti.

V zračnem žaru

Metoda sušenja v zračnem žaru je veliko priročnejša od podobnega postopka v mikrovalovni pečici. To traja manj časa kot kuhanje v pečici ali električnem sušilniku.

1. Zelišča sesekljajte na dolžino 5 cm.
2. Peteršilj v enem sloju položite na spodnjo rešetko pečice aircooker. Med erlenmajerico in pokrov postavite nabodalo ali drug toplotno odporen predmet, ki bo odvedel del vlažnega zraka.
3. Nastavite temperaturo na 120 °C, čas na 15-20 minut in hitrost na nizko. To je temperatura, pri kateri zelišča ohranijo svojo barvo.
4. Shranjujte v tesno zaprtih steklenih kozarcih, vrečah iz blaga.

Na soncu

To je najbolj tradicionalen in naraven način shranjevanja na soncu. Za prvo je potreben pergament, za drugo pa vrvica. Vendar ne pozabite, da dolgotrajna izpostavljenost soncu uniči koristne elemente v sledovih in se zažge. Hladno deževno vreme prav tako negativno vpliva na proces sušenja zelenja. Ne pozabite, da hitreje ko se sušijo, več mikrohranil ohranijo.

1. Zelišča razporedite na pergament ali platneno krpo v enem tankem sloju.
2. Pladenj postavite na sončno stran okenske police.
3. Zelišča obrnite dvakrat na dan z nežnimi in počasnimi gibi, da ohranite celovitost listov.
4. Sušenje na prostem je precej dolgotrajno in traja od 4 do 5 dni. Optimalna temperatura je 23-25 °C.

Zelišča lahko posušite tudi v šopkih. To ne vpliva na okus in hranilno vrednost ter je odvisno od gostiteljice, ki izbere najprimernejšo in najboljšo možnost zase.

Povezovanje v pakete
Sušenje peteršilja v snopih poteka v nekaj korakih:

1. Iz vejic rastline oblikujte majhne snopiče. Vsak snop naj vsebuje največ 6-7 stebel.
2. Snope tesno povežite z vrvico.
3. Postavite jih v suh, dobro prezračen prostor z odrezanimi stebli navzgor. Močni sunki vetra lahko oslabijo aromo začimb. Razdalja med snopi naj bo vsaj 10 cm.
4. Navpično sušenje traja od 2 do 7 dni. Čas sušenja je odvisen od temperature in vlažnosti. Ne pretiravajte, saj se bo nabralo preveč prahu, vonj pa bo izhlapel. Pravilno posušena zelišča ohranijo barvo in nekaj prožnosti.

Snope lahko nato še naprej sušite v pečici na pladnju ali pa jih pustite na prostem z ovito gazo za boljše shranjevanje.

Kako preveriti pripravljenost

Preverjanje pripravljenosti zelišč med postopkom sušenja je precej enostavno - določi se na več načinov:

1. Po videzu: barva listov se spremeni, izgubijo zunanjo čvrstost in postanejo krhki.
2. Na otip: Suhi deli se ob stiskanju s prsti zlahka zdrobijo.

Ali je mogoče korenino peteršilja posušiti?

Zdravilni peteršilj se pogosto uporablja v kulinariki. Marljive gospodinje se poleg nabiranja zelenja ukvarjajo tudi s shranjevanjem korenin za zimo. Hranljiva in aromatična, pripravljenim jedem ne doda le okusa, ampak tudi nadomesti zimsko pomanjkanje mineralov in vitaminov.

Pred nabiranjem korenine peteršilja za zimo morate najprej razumeti, katere vrste rastlin je najbolje uporabiti za sušenje. Ta parameter določa način shranjevanja zelišč.

Koreninske sorte peteršilja, primerne za sušenje, so le srednje dozorele in pozno dozorele. Poleg tega je treba upoštevati nekaj priporočil:

1. Korenovke je treba pobirati pozno jeseni, saj konec septembra postanejo bolj sočne, pridobijo na teži in imajo potrebno gostoto.
2. Da bi ohranili največjo količino vitaminov v korenini, pred obiranjem ne smemo odrezati luščine.
3. Glavno obiranje korenovk poteka pozno jeseni, pred prvo zmrzaljo.
4. Pri sušenju korenovke izgubijo nekaj vitaminov, ki gredo skupaj z vlago, vendar lahko začimbe hranimo več kot 6 mesecev.

Najbolj vsestranski način konzerviranja je sušenje korenine peteršilja.

Pred sušenjem korenino z grobo krtačo temeljito sperite pod tekočo vodo. Nato z ostrim nožem postrgajte tanko vrhnjo plast kože. Odrežite vrh, peteršiljev rep. Olupljene korenine narežite na tanke, majhne rezine, na podolgovate rezine.

Korenino peteršilja lahko naberete na več načinov:

• na prostem;
• v električnem sušilniku;
• Uporaba pečice.

Če sušite na prostem v prezračevanem prostoru ali pod nadstreškom, razporedite kuhane korenine na paleto in jih prekrijte z dvema plastema gaze. Pomembno je, da surovino redno obračate in obračate, da preprečite nastanek plesni. Če temperatura med sušenjem ni dovolj visoka, se korenine obarvajo sivo.

Če uporabljate pečico, se postopek sušenja korenin precej razlikuje od kuhanja peteršilja. Korenine sesekljajte, jih v tankem sloju razporedite na papir za peko in jih pri 40 °C sušite z rahlo odprtimi vrati.

Ne glede na metodo je treba začimbe zložiti v steklene kozarce in jih pokriti s tesnim pokrovom. Shranjujete ga lahko tudi v majhnih platnenih vrečah. Posušeno korenino hranite v temnem prostoru, na varnem pred ogrevanjem.

Kako pravilno shranjevati posušen peteršilj

Pravilno nabran domač peteršilj ne izgubi svojih uporabnih lastnosti, arome in ni škodljiv za zdravje. Pomembno je, da pri shranjevanju upoštevate nekaj preprostih pravil:

1. Posušena zelišča je enostavno zmleti. Uporabite lahko malto ali ročni mlinček. Mlinček za kavo ni zaželen.
2. Najboljše posode za shranjevanje so steklene posode z neprepustnimi pokrovi. Zelišča lahko hranite tudi v kartonskih škatlah, zaprtih plastičnih vrečkah, vrečah iz blaga ali papirnatih vrečkah.
3. Ne glede na izbiro posode je treba pritrditi etiketo z imenom začimbe.
4. Največji sovražniki posušenih zelišč so vlaga in majhne mrhe.

Pravilno posušena zelišča ne splesnijo in ne izgubijo okusa, arome ali zdravilnih učinkov. Njegov rok trajanja je približno eno leto - do naslednje sezone zelišč.

Kakšne so prednosti posušenega peteršilja?

Peteršilj ni le dodatna začimba za jedi, temveč vsebuje tudi vitamine in minerale, ki so koristni za telo in imajo zdravilne učinke.

Tudi posušen peteršilj vsebuje naslednje sestavine

1. Vitamin C. Zelenjava vsebuje veliko tega vitamina, ki je naravni antioksidant in imunostimulator.
2. Betakaroten v sestavi je odgovoren za razvoj kostnih tkiv, preprečuje razvoj očesnih bolezni in težav, povezanih z reproduktivnim sistemom.
3. Inulin pomaga pri presnovi in znižuje raven glukoze v krvi.
4. Kalij preprečuje razvoj mišično-skeletnih obolenj.
5. Eterična olja delujejo na brbončice v ustih in spodbujajo nastajanje sline, ki je potrebna za prebavo.

Uživanje posušenih zelišč ugodno vpliva na zdravje:

1. Pozornost se poveča zaradi prisotnosti vitamina B9.
2. Stabilizira živčni sistem. Peteršilj vsebuje majhen odmerek holina, ki deluje pomirjujoče. Zelišče pozitivno vpliva na osrednji živčni sistem, zavira depresijo in vrača moč.
3. Vitaminska sestava pomaga pri spopadanju s težavami, kot je izguba apetita.
4. Krepitev odpornosti. Folna kislina in številni minerali pozitivno vplivajo na človeški imunski sistem.
5. Pomaga vzpostaviti vitaminsko ravnovesje. Skupina vitaminov B in askorbinska kislina, ki so prisotni v zelenju, pomagajo nadomestiti pomanjkanje hranil v primeru avitaminoz.
6. Zmanjšanje edema. Posušena zelišča imajo blag diuretični učinek.
7. Koristi v obdobjih gripe, akutnih okužb dihal. Peteršilj ima protivnetne lastnosti, uporablja se pri prehladnih obolenjih.
8. Blagi holeretični učinek (kot preventiva pred boleznimi trebušne slinavke, jeter).
9. Krepi srčno-žilni sistem. Bogat vitaminski kompleks je koristen za ljudi z boleznimi srca in ožilja.
10. Začimba vsebuje majhno količino inulina, ki normalizira raven sladkorja v krvi.
11. Betakaroten v peteršilju odstranjuje škodljive toksine iz telesa.

Kontraindikacije
Medtem ko govorimo o pozitivnih lastnostih peteršilja, je treba omeniti njegove kontraindikacije. Izogibajte se stalnemu uživanju:

• Vnetni procesi v telesu;
• med poslabšanjem urolitiaze;
• če imate osebno preobčutljivost na peteršilj.

Peteršilj vsebuje minerale, ki lahko povzročijo krčenje maternice. To lahko pri majhnih nosečnostih povzroči splav, pri poznih pa prezgodnji porod.

Vendar se je treba zavedati, da majhne količine posušenih zelenih listov niso škodljive za zdravje ljudi. Najpomembnejše je, da po spoznavanju koristnih lastnosti ne začnete uživati peteršilja v kateri koli obliki - posušenega, svežega, v velikih količinah, z vsakim obrokom.

Kje uporabiti posušen peteršilj

Posušen peteršilj se pogosto uporablja v mesnih, zelenjavnih in ribjih jedeh. Majhna količina izboljša okus predjedi in glavnih jedi.

Če ga uporabljate kot začimbo, ne pozabite, da ga je treba vnesti nekaj minut pred kuhanjem, da se njegova aroma v celoti razvije. Po nekaterih receptih je treba zelišča pred dodajanjem v jed segreti v suhi ponvi, da se njihova aroma bolj razkrije. Kadar med kuhanjem dodajate posušena zelišča, posodo pokrijte s pokrovom, da aroma začimb ne izhlapi. In seveda, če jih tik pred zaužitjem položite na krožnik, lahko navaden obrok spremenite v delo kulinarične umetnosti.

Sušene začimbe se uporabljajo v kulinariki po vsem svetu. V kuhinjah po vsem svetu se uporablja kot:

• glavna sestavina solatnih prelivov;
• začimbe za glavne jedi;
• dodatek za domače konzerve;
• ojačevalec okusa;
• začimbe za nesladkane izdelke iz moke;
• aroma za drobtine.
• Začimba v kuhinji ustvarja poletno, sončno in brezskrbno aromo.

Posušena zelišča se pogosto uporabljajo v medicini in kozmetiki kot poparki, losjoni in poparki.

Ljudski recepti s suhim peteršiljem

Peteršilj je koristen za žensko telo in se aktivno uporablja v alternativni medicini. Pozitivno vpliva na reproduktivni sistem, saj pomaga obnoviti ovulacijo. Maske, ki vsebujejo posušeno zelenje, pomagajo pri preprečevanju in glajenju gub ter imajo rahel belilni učinek. Pomaga zmanjšati pigmentacijo na starajoči se koži.

1. Za juho 1 žlico posušenih zelišč prelijte s kozarcem vode, zavrite, vztrajajte 30 minut in nato precedite. Vzemite pol skodelice trikrat na dan pred obrokom. Po 2-3 tednih uporabe peteršiljevega poparka se izboljša prebava, telo se očisti strupov, blagodejno vpliva na kožo in splošno zdravje. Poleg tega se izboljša rast las in nohtov.
2. Odvretek peteršilja se uporablja pri boleznih spolovila. Na kozarec vroče vode vzemite 1 čajno žličko posušenega peteršilja in dodajte enako količino korenine rastline. Napitek prekuhajte in vzemite pol kozarca 2-krat na dan.
3. Odvretek tega posušenega zelišča lahko pomaga pri kožnih izpuščajih. Na vneto kožo nanesite majhen vatiran tampon. Elementi v sledovih, ki jih vsebuje, pomirjajo in razkužujejo.

Zanimiva dejstva o peteršilju

1. Ime peteršilj izhaja iz latinske besede Petroselinum, ki pomeni "rastoč na skali".
2. V antičnih časih so ga našli na tleh med številnimi kamni v južni Grčiji. Grki so jo imenovali "kamena zelena". Peteršilj je pogosto omenjen v mitologiji te starodavne države. Grki so pletli peteršiljeve vence in jih polagali na pogrebe svojih sorodnikov, zmagovalce športnih tekmovanj pa so nagradili z venci iz te rastline.
3. V starem Rimu so peteršilj uporabljali v omakah in solatah. Filozof Plinij v prvem stoletju pred našim štetjem. je v kronikah omenjeno, da brez njega niso postregli nobene jedi.
4. Ljudje so peteršilju že od nekdaj pripisovali čudežno moč. Verjeli so, da bo sovražnik takoj umrl, če nad sveže odtrgano vejo zakličeš njegovo ime. Od tod tudi pregovor "potrebujejo peteršilj", ki so ga izrekli o neozdravljivo bolnih ljudeh.
5. Najljubša hrana angleškega cesarja Karla Velikega iz 8. stoletja je bil sir, začinjen s semeni te rastline. Rimski vladarji so ga vsako leto podarili. V Veliki Britaniji se je peteršilj pojavil šele v 16. stoletju.
6. Znano je, da rastlina zelo dolgo kaliva. V vaseh so včasih rekli: "Sedemkrat gre k hudiču in se prav tolikokrat vrne, preden vzklije". Zato je veljalo prepričanje, da lahko dober pridelek pridelajo le ljudje, ki imajo čarobne moči.
7. Zdravilne lastnosti rastline so omenjene v pravljicah Beatrix Potter o zajčku Petru, ki je žvečil peteršilj, da bi se znebil slabosti in si osvežil zadah.
8. O koristnosti tega zelišča obstajajo ruski pregovori: "Kdor žveči peteršilj, dolgo živi", "Pest peteršilja je težja kot dve peščici zlata".

Peteršilj za zimo lahko posušite na različne načine - na prostem v naravnem okolju, z gospodinjskimi aparati: aerogril, električni sušilnik, mikrovalovna pečica, pečica. Sušenje na tradicionalen način zahteva veliko časa za gospodinjo, neposredno je odvisno od vremenskih in podnebnih razmer, vendar ima hkrati veliko prednosti - ohranja uporabne in aromatične lastnosti zelišč. Umetno sušenje s pomočjo tehničnih pripomočkov znatno skrajša čas kuhanja in je na voljo v vsakem letnem času in v vsakem vremenu.