Kako pravilno kuhati kozice: recepti

Danes se vsako leto nabere več kot 3,5 milijona ton kozic: kozice se lovijo z ribiškimi vlečnimi mrežami daleč od obale v globokih vodah, kjer se takoj predelajo in zamrznejo. Manjša plovila lovijo v obalnih vodah. Poleg tega rake uspešno gojijo v umetnih pogojih; to je zdaj postala donosna dejavnost za države v Južni Ameriki, jugovzhodni Aziji ter Indiji in na Kitajskem.

Kaj je kozica?

Kozice so raki, ki jih zoologi imenujejo desetnožci. Poleg desetih nog (ali petih parov), pritrjenih na prsni koš, imajo kozice še pet parov majhnih plavalnih okončin (plavalec) in tri pare zgornjih, imenovanih prehranjevalni priveski.

Kot vsi raki kozice dihajo s škrgami. Vendar imajo nekaj zanimivih lastnosti. Občasno se na primer izločijo in zamenjajo lupino, česar nimajo vsi raki. Srce, organi za razmnoževanje, prebava in urinarni sistem pa se nahajajo v bližini glave.

Kozice so osvojile vode največjih oceanov planeta - Tihega in Atlantskega oceana, naselile pa so se tudi v toplih morjih, kot so Črno morje, Sredozemsko morje in druga. Večina jih živi v vodah ob ekvatorju, njihovo število pa se zmanjšuje, ko se oddaljujejo na hladnejša območja. Nekatere vrste so se naselile celo v sladki vodi.

Pri hrani so ti raki nezahtevni, jedo plankton, majhne delce alg, z veseljem pojedo črve in ličinke različnih žuželk, ki so se znašle v vodi. Posebno veliki primerki lahko pogoltnejo celo mladiče.

Vrste

Odrasle kozice lahko zrastejo od 2 do 30 cm, njihova velikost je odvisna od vrste, ki jih je približno 2000. Delimo jih na morske in sladkovodne, toplovodne in severne. V ruskih vodah živi približno sto vrst rakov.

Kozice, ki pridejo na police, so razdeljene v tri skupine:

1. Prva je najobsežnejša in vključuje severne ali atlantske vrste. Ima več drugih imen: divji, sladki, magadanski. Ta rak ni velik, njegovo meso je rahlo sladko, precej gosto, čvrsto in bledo rožnate barve. Na cenovnih nalepkah teh kozic in na pakiranjih kozic lahko najdete številke, ki označujejo približno število kozic na 1 kg - najpogostejša kombinacija je na primer 90/120, kar pomeni, da 1 kg vsebuje od 90 do 120 kozic.
2. Druga skupina je tigrasta kozica, ki je dobila ime po temnih črtah, ki se vlečejo po njenem telesu. Ti veliki raki, ki tehtajo do 650 g, živijo v Indijskem oceanu in Japonskem morju, vendar so v prodaji najpogosteje umetno vzgojeni. Gojene kozice je enostavno razlikovati: bolj ko je lupina črna in več kontrastnih belih črt, večja je verjetnost, da ni iz morja. Poleg tega so umetno vzgojene kozice velike - do 35 cm, medtem ko morske kozice ne presegajo 25 cm. Meso tigrove kozice je mehkega in sočnega okusa, zato velja za poslastico. Običajno se ne prodajajo kuhani, temveč samo zamrznjeni: tako proizvajalci ohranijo naravno barvo lupine.
3. Tretja skupina kozic je kraljeva kozica, ki pa ni ime določene vrste, temveč združuje več vrst. So veliko večji od navadnih, vendar nimajo tigrove barve. Zlahka jih prepoznamo po veliki glavi. Meso kraljevih kozic je sladkega okusa in vsebuje manj beljakovin kot druge vrste rakov. Običajno so umetno vzgojene.

Kakšne so prednosti kozic

Koristi mesa kozic za človeško telo so že dolgo nesporne, saj so znanstveniki odkrili, da ta morski sadež ne vsebuje le zdravih izdelkov, temveč tudi edinstveno kombinacijo le-teh.

V bistvu je beljakovinski izdelek, zato ne le "hrani" človeško telo, temveč tudi gradi telesne mišice in pomaga koži, da dlje časa ostane napeta in čvrsta. Meso kozic je skoraj brez ogljikovih hidratov in z malo maščobe. Poleg tega je njegova sestava bogata z vitamini: skupina B je skoraj v celoti prisotna, obstajajo tudi A, C, E, K.

Na seznamu "koristnega" mesa kozic je 12 dragocenih in esencialnih aminokislin, koristni holesterol in maščobne kisline omega-3, pa tudi impresiven nabor mikro- in makrohranil, zlasti veliko joda, cinka, selena, mangana, železa, kobalta, fluora, molibdena, kalcija, natrija, magnezija, fosforja in kalija. Zaradi tega ravnovesja lahko kozice ob rednem uživanju pomagajo preprečiti številne bolezni, vključno s srčno-žilnimi in celo resnimi, kot so srčni infarkt, možganska kap in hipertenzija.

Sistematično uživanje kozic odpravlja težave s ščitnico, preprečuje izpadanje las, zaradi selena in astaksantina pa preprečuje razvoj tumorjev.

Za ženske je ta morska hrana koristna tudi zato, ker stabilizira raven hormonov in normalizira delovanje spolnih organov. Poleg tega skoraj vse ženske vedno sanjajo, da bi shujšale. Kozice so izdelek, s katerim proces hujšanja ni le učinkovit, ampak tudi prijeten. Ni le nizkokaloričen, temveč lahko pospeši tudi presnovne procese v telesu, kar posledično zmanjša telesno težo.

Nosečnice pa lahko uživajo kozice, saj bodo le te pozitivno vplivale na razvoj ploda. Selen in cink v kozicah bosta služila močnemu spolu, saj odlično spodbujata proizvodnjo dragocenega hormona za moške - testosterona in povečujeta moč.

Če redno hranite kozice otroka, starejšega od treh let, vsebujejo kompleks snovi, ki mu bodo pomagale pri skladnem razvoju, ne le fizično, temveč tudi duševno.

Kako izbrati pravo kozico

1. Pri izbiri kozic morate biti najprej pozorni na celoten videz embalaže: v njej ne sme biti odvečnega ledu ali snega, kar pomeni, da je bil izdelek odmrznjen in ponovno zamrznjen, morda celo več kot enkrat.
2. Nato si oglejte oznake na embalaži: na njih morajo biti navedeni datum proizvodnje, rok trajanja in pogoji shranjevanja. Rok trajanja je običajno od 4 do 10 mesecev.
3. Med dvema vrstama embalaže - plastično vrečko ali kartonsko škatlo z voščeno plastjo v notranjosti - je bolje izbrati slednjo, saj je bolj odporna na prevoz.
4. Pri izbiri kuhanega in zamrznjenega izdelka bodite pozorni na njegovo barvo in obliko. Dobra kozica mora biti enakomerno obarvana, brez pik, odlomkov ali drugih poškodb lupine, ki je lahko od rožnato bele do rožnato oranžne barve. Če je rep sploščen, to pomeni, da je od ulova do kuhanja kozice minilo več kot pet ur ali da je bila kozica po zamrznitvi celo kuhana. Pri kakovostnih kozicah je rep vedno zavit in močnejši kot je rep, bolj svež je izdelek.

Kako odmrzniti kozice, da ohranijo svoj okus

Trgovske verige zdaj ponujajo sveže, zamrznjene in kuhane zamrznjene kozice. Najpogostejše so kuhane zamrznjene kozice, zato jih običajno kupujemo. Odmrznite jih in skuhajte, da bodo dobrega okusa in ohranili vsa hranila.

V skladu z vsemi pravili bo odmrzovanje trajalo vsaj 8 ur. Najbolje je, da kozice položite v cedilo in podenj postavite skledo, da se cedilo ne dotika dna. Voda bo nato prosto odtekla iz kozice. To je najnežnejša metoda.

Če želite kozice odtajati hitreje, jih lahko položite v posebno vrečko, ki jo lahko brez težav kupite v kateri koli trgovini z opremo za zamrzovanje zelenjave ali jagodičevja, in jo spustite v skledo ali posodo z vodo s temperaturo 39-41 stopinj. Tudi ta način je zelo primeren, meso pa bo ostalo mehko in lepo.

Če želite postreči s kozicami, ki ste jih pravkar prinesli iz trgovine, jih lahko neposredno zamrznjene položite v osoljeno vrelo vodo in pokrijete s pokrovom. Ko voda ponovno zavre, počakajte 10-20 sekund in izklopite ogenj. Kozice pustite v vreli vodi še 20 minut.

Kozice iz zamrzovalnika lahko takoj položite v segreto ponev z rastlinskim oljem in jih ob stalnem mešanju cvrite 5 minut.

Ne:

1. Kozice odmrznite v mikrovalovni pečici, saj tako izgubijo hranilne snovi, sok in aromo.
2. Ko izdelek odmrzujete, ga dajte v vodo brez vrečke: sok bo ušel v vodo in kozica bo postala suha.

Pravilen način kuhanja kozic

Kuhanje ne bo trajalo več kot 10 minut. Če je kozica že odmrznjena, jo morate sprati pod tekočo vodo in odstraniti vse tujke, ki so se morda zapletli v lupino ali noge raka.

V lonec za kuhanje vlijte toliko vode, kolikor je 2,5- do 3-kratna količina kozic. Kozice lahko spustite le v vrelo vodo, ki vsebuje vse začimbe in raztopljeno sol. Da bo meso bolj mehko, je dobro v lonec dodati limonin sok. Odlične sestavine so vedno lovorjev list in poper, črni poper ali začimbe. H kozicam se dobro podajajo tudi klinčki, primerni pa so tudi bazilika, mleta rdeča paprika, zelišča in rožmarin.

Morske sadeže kuhajte od 2 do 3 minute, če so veliki, malo dlje; to je običajno določeno v vsakem receptu. Takoj ko začnejo plavati, je pripravljeno! V tem času bo lupina sijoča. Vodo morate hitro izliti, da kozice v vreli vodi ne bi prekuhali, saj lahko postanejo gumijaste.

Pripravljene rake položite v skledo ali krožnik, za lepoto lahko pripravite posteljico iz solate, kozice poškropite z limoninim sokom ali oljčnim oljem. Za dekoracijo se dobro obnesejo zelenje, olive ali obročki oljk in limon.

Zamrznjene kozice

Če želite pripraviti zamrznjene kozice, ne pozabite, da jih morate najprej odmrzniti. Najbolje v cedilu ali sitcu na polici hladilnika, lahko pa zamrznete tudi v debeli vrečki v topli vodi. Ko se odmrzne, izberite enega od spodnjih receptov.

Klasični recept

Skoraj vsaka gospodinja zagotovo preizkusi kakšen domiseln recept za kozice, vendar eksotični recepti niso vedno po okusu vseh. Klasični način je preverjen s časom. Potrebujete sol, poper, lovorjev list in svež ali posušen koromač.

Za kuhanje 1 kg rakov potrebujete velik lonec - vsaj 4 litre. Vanj vlijte 2,5 l vode in vlijte 1,5 žlice soli. Postavite ga na štedilnik, in ko voda zavre, dodajte koper, poper in šele nato kozice. Zavrite 3 minute in dodajte 5 lovorjevih listov. Po nadaljnjih 2 minutah odcedite. Skupaj s kozicami postrežemo iztisnjen sok limone.

Z začimbami

1 kg kozic skuhajte v 3 litrih vode. Na ogenj pošljite posodo z vodo in medtem najprej očistite velikega tigra ali kraljevega riba, da bo meso lahko vpilo arome in okuse začimb.

Ko voda začne vreti, v lonec dajte 8 zrnc začimbnega popra, 2 stroka klinčkov, prelijte sok cele limone, 2 srednje velika stroka česna in 3 lovorjeve liste. V ponev vmešajte 2 žlici paradižnikove mezge. Ko voda ponovno zavre, vanjo spustite kozice. Odstranite jih s cedilom takoj, ko splavajo, in so pripravljeni. Lahko pa vodo preprosto odcedite, kozice položite na krožnik, iztisnite malo limoninega soka in dodajte 0,5 žlice olivnega olja.

S čebulo

Srednjo čebulo narežite na pol kolobarje, 1-2 stroka česna drobno sesekljajte ali zmeljite s stiskalnikom za česen. V ponev, v kateri se bodo kozice kuhale, vlijte nekaj olja, najbolje olivnega. Postavite na ogenj in na njem prepražite čebulo in česen.

Pri tem načinu kuhanja kozic ni treba odmrzniti - dajte jih v ponev s česnom in čebulo, zalijte z vodo, da so pokrite, in jih začnite dušiti. Ni jih treba soliti. Od vrelišča do konca kuhanja naj bi minilo 3 minute. Škampi bodo čudovito mehki in polni nepozabnega okusa. Po želji začinite z limoninim sokom ali kisom.

Z vinom

Kozice odmrznite v cedilu, da odstranite odvečno vodo.

V lonec z 2 litroma vode dodajte 2 kozarca vina. V mešalniku sesekljajte en srednje velik korenček in 3-5 strokov česna. Mešanico dajte v vodo in vino ter lonec postavite na štedilnik. Dodajte zrna popra, posušen koper in lovorjev list. Ko voda zavre, vanjo položite kozice in jih kuhajte 3 minute. Odcedite vodo in kozice pustite počivati 25 do 30 minut.

Sveže kozice

Žal se pogosto dogaja, da gospodinje kuhajo sveže kozice dlje, kot je priporočljivo, ker se bojijo, da bodo ostale surove v notranjosti. Rezultat je izdelek, ki je zelo gumijast in neužiten.

Pravi poznavalci kozic pa menijo, da so najokusnejše. Zadovoljiti takšne poznavalce res ni zelo težko, le upoštevati morate tehnologijo priprave.

Da se ne bi zmotili, si morate zapomniti, da so sveže kozice vedno sive in ne rdeče-oranžne. Za kuhanje poleg morskih sadežev pripravite še poper, čebulo, limono, sol, posušen koper in lovorjev list.

Potrebujete dvakrat več vode, kot je masa kozic. V velik lonec z vodo dajte na rezine narezano polovico limone, na pol prerezano čebulo in preostale začimbe - razmerje lahko vsak izbere po svojem okusu - ter vse skupaj zavrite. Nato kozice položite v vrelo vodo. Kuhajte jih, dokler ne dobijo rožnate ali rdečkaste barve. V tem času bi moral izdelek že plavati. Praviloma naj to traja največ 6 minut za majhne rake in 10 minut za večje. Morske sadeže odcedite v cedilu. Kozice postrezite z omako iz oljčnega olja in soka, iztisnjenega iz druge polovice limone.

Neolupljen

Pri kozicah je najpomembneje, da jih ne prekuhate. Pravilo je, da surove, kuhane in zamrznjene kozice kuhamo največ 2 minuti! V nasprotnem primeru boste morali namesto okusnega obroka s težavo žvečiti trdo gumo.

Recept "Easy peasy".
Zavrite 1,5-2 litra vode (za 500-700 g rakov). Solite po okusu, dodajte 3-4 lovorjeve liste in poper (če želite). Ko voda začne vreti, dodajte kozice, premešajte z žlico in pokrijte. Ko voda zavre, počakajte minuto, izklopite ogenj in brez izgubljanja časa odlijte vodo.

Če želite jesti takšno kozico, jo morate olupiti. Najprej z lupine odtrgajte glavo, nato pa odstranite še njo. To storite tako, da vsako ploščico prerežete in nato previdno odstranite lupino. Nato odstranite črevesno žilo, ki je temen trak vzdolž celotnega trebuha. Da se med odstranjevanjem ne bi raztrgal, je bolje narediti vzdolžni rez. To je vse - meso lahko položite v usta!

Olupljen

Nekateri ljubitelji kozic pravijo, da očiščenih rakov ni treba kuhati, ampak jih je treba le 3-4 minute pustiti v vreli vodi. Ko so kuhani, so pripravljeni za uživanje.

Drugi, prav tako strastni ljubitelji rakov, pravijo, da jih je treba kuhati, vendar ne dlje kot minuto v vreli tekočini.

V obeh primerih je enostavno ugotoviti, kdaj so pečene: kozice postanejo oranžne.

Royal
Velike kraljeve kozice (velike kot dlan odraslega moškega) se prodajajo olupljene in neolupljene. Na splošno je načelo kuhanja približno enako, vendar obstajajo manjše razlike.

Za kuhanje kraljevih kozic potrebujete trikratno težo kozic. Ko je voda že zavrela, morate dodati sol in nato izdelek dati vreti. Za surove kozice uporabite 1,5 do 2 žlici soli na 1 liter tekočine. Očiščene kozice solimo v polovični količini.

Neočiščene morske sadeže kuhajte 7 do 8 minut, medtem ko bodo olupljeni pripravljeni v 5 minutah. Na koncu kuhanja odcedite vodo. Ob serviranju hrano za začinitev potresite z mleto rdečo papriko.

Za lažje čiščenje lahko surove kozice potopite pod hladno tekočo vodo.

Argentinski
Argentinske kozice so v trgovinah zelo redke, saj jih ni mogoče gojiti na farmah, živijo le v naravi. Vedno se prodajajo surovi.

Po odmrzovanju kozice operite in jim odrežite glavo. Režite vzdolž hrbtne strani lupine, ki je ni treba odstraniti; ko je meso kuhano, se bo hitreje odstranila. Na tej stopnji je pomembno odstraniti črevesno žilo.

V loncu segrejte 3 do 4 litre vode in dodajte 3 žlice soli. Ker so kozice precej velike, jih 4 do 5 minut kuhajte v vreli vodi. Po kuhanju vodo odlijemo in morske sadeže s cedilom za minuto splaknemo pod hladno tekočo vodo. Kozice položite na krožnik, pokapajte z limoninim sokom ali oljčnim oljem in potresite z mletim črnim poprom.

Tiger
Tigrove kozice se običajno prodajajo z lupino, zato je jasno, da gre za pravo poslastico. Lahko je z glavo ali brez nje, vendar v lupini. Po kuhanju ga je treba očistiti in ga poslati v lonec ali ponev v njegovem hitinoznem "oblačilu". Pred kuhanjem meso odmrznite v cedilu, da se znebite odvečne vode. Vodo zavrite v količini 1 l na 700 g izdelka in dodajte 2 žlički soli na 1 l tekočine.

Dodajte sok polovice limone, dodajte 4-5 zrnc popra in kozice spustite v vrelo vodo. Kuhajte približno 2 do 3 minute, nato kozice hitro odcedite in očistite na širokem krožniku - odstranite lupino in črevesno žilo, nato pa z nožem preluknjajte in odstranite drobovje iz trebuha. Meso samo splaknite s čisto vodo in že lahko jeste.

Z limono

Za pripravo kozic z limono potrebujete 1 kg morskih sadežev, velik lovorjev list, nekaj zrn popra, 1 žlico posušenega kopra, eno srednje veliko limono, 3-4 stroke česna in 2,5-3 žlice soli (če imate radi slano, lahko količino soli povečate).

Za 1 kg kozic potrebujemo 2 l vode, ki jo zavremo in kuhamo 5 minut ter dodamo vse začimbe (pol limone, ki jo prej narežemo na koščke). Šele nato lahko kozice položite v vrelo vodo. Od trenutka, ko zavrejo, jih kuhajte 5-6 minut, ne več. Odlijte tekočino in škampe poškropite s sokom druge polovice limone.

Pranje piva

Z nageljnovimi žbicami
Kozice za pivo morajo biti začinjene, zato morajo biti začimbe zelo raznolike. Za 0,5 kg kozic vzemite 5 srednje velikih lovorjevih listov, 6-7 popkov nageljnovih žbic, 12-15 grahov paprike. Na 1,5 l vode dodajte 1 žličko soli. Skuhajte marinado iz vseh začimb, vanjo previdno spustite morske sadeže in jih kuhajte približno 3 minute. Odlijte tekočino, kozice položite v cedilo, morske sadeže razporedite na lep krožnik in jih po okusu pokapajte s sokom polovice limone.

S sojino omako
Za pripravo kozic v tem receptu boste namesto ponve potrebovali ponev za cvrtje. Poleg 500-700 g kozic potrebujete še oljčno olje, šopek peteršilja, por (1), česen (2-3 stroke), limono in sojino omako. Če so kozice velike, prerežite lupino na hrbtni strani in odstranite črevesno žilo.

Por narežemo na kolobarje in jih damo v segreto ponev z oljčnim oljem, malo popražimo, ogenj pod ponevjo naj bo šibek. Čebuli dodajte zdrobljen česen in po minuti dodajte kozice. Ponev segrejte, dodajte žličko limoninega soka in minuto sojine omake (100 g), potresite s peteršiljevimi zelišči, sestavine premešajte, ponev pokrijte, zmanjšajte temperaturo in kuhajte še nekaj minut. To je to, kozice so pripravljene! Dobro se ujemajo s pivom.

V pivu in česnu
Kozice lahko skuhate tudi v pivu s pivom. Ima zanimiv okus z rahlo, prijetno aromo. Za 0,5 kg morskih sadežev vzemite 2 lovorjeva lista, enako število strokov česna, 6 zrn popra, mleti črni poper, maslo (4 žlice), sol po okusu in kozarec piva, po možnosti lagerja.

Morske sadeže prelijte v ponev s pivom in jih postavite na srednjo temperaturo. Dodajte vse začimbe - česen, poper, lovorjev list. Posolite po okusu, lonec zavrite in rake kuhajte 2 minuti.

Medtem ko se kozice kuhajo, v vodni kopeli stopite maslo. Kozice vzemite iz piva, jih položite na krožnik in jih prelijte s stopljenim maslom.

Za solato

Za solato potrebujete olupljene kozice, lahko pa jih kupite v lupini in jih olupite, ko so kuhane. Mimogrede, v tem primeru so primerni tudi majhni raki.

Za kuhanje 1 kg surovih morskih sadežev vzemite 2,5 l vode, dodajte 1 žlico soli ter 5 zrn popra in 2 lovorjeva lista. Kozice kuhajte 4 minute, nato jih odcedite v cedilu in za minuto sperite pod hladno tekočo vodo, da se bolje očistijo. Ko odstranite zgornji del trupa (glavo), odstranite lupino tako, da vsakega raka primete za rep, in ne boste imeli težav.

Pripravljeno meso lahko poškropimo z limoninim sokom, po potrebi še malo solimo. Kozice lahko dodate solati Cezar.

Za suši

Kuhan
Za suši kozice nataknite na nabodala in jih spustite neposredno v vrelo in po okusu osoljeno vodo. Čas kuhanja je neposredno odvisen od velikosti - če so kozice sveže, traja od 5 do 10 minut, če so kuhane, pa zadostuje 2 do 3 minute.

Nato vzemite nabodala iz vode, odstranite kozice, jih ohladite in očistite. Najprej odstranite noge, nato z ostrim nožem nežno prerežite lupino in jo prav tako nežno odstranite. Nato plitvo zarežite vzdolž trebuha, da boste zlahka odstranili trebušno linijo. Odstranjevanje repa je odvisno od okoliščin, pri nekaterih vrstah sušija pa je to nujno.

Ocvrti
Kozice za suši lahko ocvremo v ponvi na najljubšem rastlinskem olju, ki mu za okus dodamo cele stroke česna (2-3 kosi). Ne glede na to, ali so v lupini ali ne, jih na štedilniku ne držite več kot tri minute, nato jih z režnato žlico vzemite iz ponve in jih razporedite po papirnati brisači, da odstranite odvečno maščobo, in šele nato jih olupite. Morske sadeže lahko tudi globoko ocvrite na nabodalih.

V mikrovalovni pečici

Kozice je treba pred kuhanjem v mikrovalovni pečici odmrzniti, bolje je vzeti lupine, ki bolje zadržijo sok. Glavno je, da morskih sadežev ne kuhate dlje, kot je priporočeno, da ne postanejo prekuhani.

Rake položite v posebno posodo za mikrovalovno pečico z luknjo v pokrovu, da lahko para uhaja. Mikrovalovno pečico vključite na največjo moč in kuhajte približno 2-3 minute. Ko je kuhanje končano, solite, potresite z mletim poprom in postrezite.

V multipraktiku

Kozice, pripravljene v multipraktiku s česnom in sesekljanimi zelišči, bodo za mizo zagotovo povzročile pravo senzacijo. Za 0,5 kg olupljenih morskih sadežev pripravite česen (2 stroka), peteršilj, koper in zeleno čebulo.

Zelišča in česen sesekljajte z nožem. V posodo multipraktika nalijte 1,5 do 2 litra vode ter vanjo položite česen in zelišča. Dodajte sol, poper in nekaj lovorjevih listov. Večnamenski kuhalnik zaprite in nastavite način za kuhanje na paro ali juho. Odtajane kozice položite v vrelo vodo in jih kuhajte 3 do 5 minut z odprtim pokrovom. Nato izklopite ogenj, odcedite juho in kozice položite na krožnik. Če imate večerjo, lahko kot prilogo postrežete riž.

V parniku

Če kozice kuhate v pari v lupini, bodo ostale sočne. Za eno polnjenje parnika potrebujete 12-14 velikih rib brez glave.

Odmrznjene morske sadeže dajte v skledo in jih za pol ure namočite v slanico (2 žlici soli na 1 liter vode), nato jih položite na police parnika in slanico prelijte v skledo za omako. Čas kuhanja nastavite na 10 minut.

Medtem pripravite omako. S paličnim mešalnikom zmešajte prepeličje jajce, 3 žlice olivnega olja, 1 žlico gorčice, 1 žlico limoninega soka, 0,5 žličke mlete rdeče paprike, strok česna in vejico bazilike.

Kuhane kozice položite na širok krožnik in jih postrezite z domačo omako, po možnosti s skodelico wasabija.

Kako pravilno očistiti kozice

Kozice lahko očistite ročno ali s kuhinjskimi škarjami.

Kako čistiti z rokami

Najprej kozicam odstranite glavo in noge. Lupino odstranite tako, da s prsti drsite od glave do repa in ločite vsako ploščico posebej. To storite previdno, da meso ostane nepoškodovano. Rep lahko odstranite ali pustite kot okras, npr. za suši ali zvitke. Vendar ne pozabite odstraniti vzdolžne temne trebušne niti.

Uporaba kuhinjskih škarij

Najprej odstranite noge in glavo na enak način kot pri prvi različici, nato pa nadaljujte z odstranjevanjem mesa s trupa. S škarjami ga rahlo prerežite na hrbtni strani glave in nadaljujte z rezanjem vse do repa. Tako lahko lupino enostavno odprete in odstranite. Odstraniti je treba le še temni trak vzdolž trebuha, zato se z nožem previdno naredi plitev rez in se ga pobere s konico noža.

Ali moram kozice pred cvrtjem skuhati?

Kozic pred cvrtjem ni treba kuhati - tudi velike kraljeve kozice lahko takoj ocvremo v olju ali jih celo položimo na rešetko naravnost iz zamrzovalnika.

Čas kuhanja takšnih morskih sadežev je 10 minut, če so sveže zamrznjeni in obloženi, in 5 minut, če so neolupljeni, vendar kuhani in zamrznjeni. Olupljene in odmrznjene kraljeve kozice pražite le 5 minut.

V ponev vlijte olje, ga segrejte na močnem ognju in vanj položite kozice. Ponev pokrijte s pokrovko in počakajte nekaj minut, nato kozice obrnite, začinite s soljo in poprom ter potresite s koprom, kumino in sesekljanim česnom. Pokrijte ga s pokrovom in ga po minuti izklopite.

Fotografija kozic