Kako pripraviti palačinke: 54 receptov

V času stare Rusije so palačinke pekli kot obredno jed. Priložnost za kuhanje naj bi bila spomladanski advent ali pust.

Kaj so palačinke

Palačinke so kulinarični izdelki, ki jih pripravimo tako, da v segreti ponvi pečemo ali cvremo tekočo zmes. Običajno so okrogle oblike. Zgodovina te jedi sega v prazgodovino. Francozi, Mongoli, Kitajci, Angleži, Indijci in Etiopijci imajo različne vrste palačink.

Nekateri znanstveniki se strinjajo, da so prve palačinke na kislem mleku pripravili stari Egipčani pred približno 4,5 tisoč leti. Toda vsi Slovani imajo to jed upravičeno za svojo dediščino. Palačinka je za ruske prebivalce simbol sonca, bogate letine, srečnega zakona in rojstva zdravega otroka.

V več stoletjih jed ni izgubila svojega pomena. Danes ga aktivno pripravljajo ne le ruski prebivalci, temveč tudi tujci. Malokdo razmišlja o obrednem podtonu ali številu kalorij.

Vrste

Precejšnje število sort je razdeljenih v več klasifikacij. Če upoštevate vrsto uporabljene moke, je palačinka lahko:

• ajda;
• pšenica;
• zdrob;
• rž;
• proso;
• mešani - kombinirane so 2 ali 3 vrste.

Tehnologija kuhanja deli izdelke na naslednje vrste:

• kremna rezina;
• kvasovke;
• ravna;
• s peko.

Pri uporabi kvasa se najprej pripravi kvasni nastavek, ki vzhaja 1,5- do 2-krat dlje. Takšne palačinke so zračne in puhaste. Posoda s kremo se od klasičnega recepta razlikuje po tem, da se predkuhani osnovi doda vrela voda.

Pod pogačo razumemo nadev, ki se doda med cvrtjem - zelenjava, gobe, jajca ali meso. Pripravljeno zmes prelijemo v ponev in jo prelijemo s testom za palačinke.

Razlika od palačink

Palačinke iz kvašenega testa so debelejše, gostejše in bolj polne. Tradicionalna ruska jed je narejena na kvašenem testu, osnova pa je večkrat povišana. Zato se tekstura razlikuje od palačink, saj je rahla, zračna, mehka, puhasta in lahka.

Prava palačinka ima po vsej površini številne pore. Tudi gosta kisla smetana ali maslo se takoj stopita na vročih delikatesah. Palačinke tako postanejo bolj sočne in okusne. Pečejo se na težkih, dobro segretih litoželeznih ponvah, palačinke pa na ponvah s tankim dnom.

Kako se razlikuje od palačink

Palačinka je večja, širša in okrogle oblike. Robovi ponve so enakomerno oblikovani. Palačinke so veliko manjše, približno četrtina velikosti palačinke. Zaradi dodatka kvasa ali kvasovk v osnovi so bolj puhasti in obsežni.

Palačinke se postrežejo s sladkimi prelivi ali slanimi nadevi, medtem ko se palačinke postrežejo samo z marmelado ali kislo smetano, saj jih ni mogoče nadevati. Palačinke pečemo na rahlo namaščeni površini. Fritterji se ocvrejo v veliki količini sončničnega olja. Priprava miniaturnih palačink traja krajši čas.

Kako so palačinke dobre za vas?

So precej hranljivi - odvisno od sestavin, uporabljenih za izdelavo testa. V kokošjem jajcu je bogat vitaminsko-mineralni kompleks, vključno s holinom, ki pomaga preprečevati razvoj malignih tumorjev, in lecitinom, ki spodbuja normalno delovanje jeter.

Za zmanjšanje energijske vrednosti mora kuhar le nekoliko prilagoditi recept. Pšenično moko lahko nadomestite z rženo. Ržena moka je bolje prebavljiva, saj vsebuje majhen odstotek škroba.

Navadno mleko nadomestimo s posnetim mlekom, ki nima nasičenih maščob. Presežek lipidov negativno vpliva na srce in ožilje. Včasih je osnova za testo za palačinke mineralna voda, ki poskrbi za puhasto poslastico.

Prehransko vrednost povečajo ovseni kosmiči. Kosmiči so odličen vir vlaknin, ki uravnavajo črevesno peristaltiko in povzročajo občutek sitosti.

Za zdravo testo je pomembno podobno polnilo. Obilne palačinke napolnite s kuhano špinačo, zmešano z nemastno kislo smetano ali lososom iz konzerve. V sladico zavijemo naribane hruške, cimetova jabolka ali eksotično sadje.

Kako narediti okusne palačinke: recepti

Jed lahko pripravite na veliko načinov. Vendar so si vsi podobni po osnovnem načelu: tekoča masa se enakomerno razporedi po dnu ponve, ki se z lopatko obrne in ocvre na drugi strani, dokler ni hrustljava. Palačinke so lahko klasične okrogle ali kvadratne oblike.

Z mlekom

Potreba:

• 3 jajca;
• 2 skodelici mleka;
• Ščepec soli;
• 50 g kristalnega sladkorja;
• 1 skodelica moke (pšenične);
• 45 g masla.

Kako se pripraviti:

1. V globoki skledi zmešajte jajca s soljo in sladkorjem v prahu. Rahlo stepajte z mešalnikom, dokler se vse grudice ne raztopijo. V tankem curku vlijte segreto mleko in počasi vlijte predhodno presejano moko.
2. Ko je testo pripravljeno, mora biti konsistenca podobna nemastni kisli smetani ali gostemu kefirju, v masi ne sme biti grudic. Če imate ponev, ki se ne prijema, takoj dodajte rastlinsko olje, nato pa ga preprosto vmešajte z žlico. S tem trikom preprečite, da bi se masa prilepila na površino.
3. Pustite testo stati 15-20 minut. Nalijte na dno pekača. Za eno palačinko potrebujete približno polovico mešanice za palačinke. Na vsaki strani jih pecite približno 30-40 sekund in jih enakomerno razporedite po dnu. Kuhane palačinke zložite na krožnik in vsako premažite z maslom.

Ta jed je vsestranska in primerna za zajtrk, kosilo, malico, popoldansko malico ali večerjo, saj je tanka in elastična. Jedo se lahko s sladkimi ali slanimi prelivi.

O kefirju

Sestavine:

• 4 kokošja jajca;
• 5 g soli;
• 15 g kristalnega sladkorja;
• 180 g moke (najbolje koruzne);
• 650 ml kefirja.

Priprava:

1. V posodi temeljito zmešajte potrebno količino soli, pecilnega praška, sladila in jajc. Dodajte malo sončničnega olja, po 1/2 dela kefirja in moke.
2. Vse skupaj stepite s kuhinjskim robotom in dodajte preostale sestavine. Zmešajte do gladkega in pustite počivati 15 minut.
3. Na dnu posode namažite tanko plast rastlinske maščobe in jo dobro segrejte. Razporedite testo in ga na nizki temperaturi pecite, dokler ne postane hrustljavo. Postrezite s kislo smetano ali marmelado.

S kefirjem in vodo

Sestavine:

• 4 jajca;
• 25 g sladkorja;
• ščepec soli;
• 10 g sode bikarbone;
• 360 gramov pšenične moke;
• 420 ml prekuhane vode in kefirja.

Tehnologija kuhanja:

1. Piščančja jajca stepite s soljo in rafiniranim sladkorjem. Vlijte kefir z nizko vsebnostjo maščob in ponovno premešajte. Vlijte presejano pšenično moko in pustite stati 7 do 10 minut.
2. Vodo zavrite in jo na tanko vlijte v mešanico. Dodajte sodo bikarbono in olje. Nato temeljito premešajte.
3. Segrejte namaščeno rešetko in na obeh straneh ocvrite palačinke.

S kefirjem in mlekom

Potrebno:

• 600 ml posnetega kefirja;
• 2 jajci;
• 1/2 žličke kuhinjske soli in sode bikarbone;
• 30 g kristalnega sladkorja;
• 1 skodelica 3,2-odstotnega mleka;
• 300 g moke.

Priprava:

1. Kefir rahlo segrejte in ga zmešajte z jajci, soljo in sodo bikarbono. Vmešajte presejano moko in jo stepite z metlico.
2. Med mešanjem v tankem curku vlijte vrelo mleko in maslo.
3. Na segreto ponev z rešetkami vlijte tanko plast testa in ga na srednji temperaturi pecite, dokler ne postane hrustljavo.

Čipka v kefirju

Za 10-12 obrokov potrebujete:

• 450 ml kefirja s poljubno vsebnostjo maščob;
• 40 g rafiniranega sladkorja;
• 10 g kuhinjske soli;
• 250 g moke (v tem receptu je to koruzna moka);
• 300 ml vode;
• 60 ml rastlinskega olja.

Postopek:

1. Zmešajte potrebno količino kefirja, sode bikarbone, sladkorja in soli. Vlijte moko in mešajte, dokler ne postane homogena. Neprestano mešajte z metlico in previdno prilijte vrelo vodo. Mešanici dodajte maslo.
2. Površino dobro namažite in segrejte. Razporedite tanko plast in jo na obeh straneh pecite do zlate barve. Vsakih 3-4 palačinke namažite s čopičem.

Sladica je tanka in elastična.

O kvasu in kefirju

Potrebne sestavine:

• 150 g kvasa;
• 460 ml kefirja;
• 1 žlička hitrega kvasa;
• 1 žlica sladkorja;
• 3 kokošja jajca;
• ščepec soli;
• 3 žlice rastlinskega olja.

Priprava:

1. Seme presejemo in ga v globoki skledi zmešamo s kvasom, sladkorjem in kefirjem. Stepite in pokrijte z vlažno krpo. Pustite na toplem mestu eno uro. V ločeni skledi zmešajte sol in jajca.
2. Združite s prvim delom testa in pustite počivati še 20-25 minut.
3. Ponev namažite s tankim slojem olja in jo segrejte, zmanjšajte temperaturo na srednjo in pecite, dokler se lepo zlato ne zapeče.
4. Pred vsako palačinko ni treba namazati dna.

Jed je nežna, mehka in rahlo puhasta.

O čokoladi in kefirju

Kaj potrebujete:

• 1 piščančje jajce;
• 70 g masla;
• 20 g kakava v prahu;
• 5 g kuhinjske soli;
• 3 g vanilina;
• 300 ml kefirja;
• 250 g moke.

Tehnologija kuhanja:

1. Stepite piščančje jajce in sladkor. Maslo stopite in ga zmešajte s kakavom v prahu, soljo in vaniljo. Obe mešanici združite v skledi in dodajte predhodno presejano moko in rastlinsko olje. Testo mora biti podobno gosti kisli smetani.
2. Posodo pokrijte s folijo za živila in pustite v hladilniku 40-60 minut.
3. Segrejte ponev in jo namažite z mastjo. Po dnu enakomerno razporedite plast zmesi in jo pecite, dokler rahlo ne porumeni, 30-40 sekund na vsaki strani.
4. Postrezite s kepico kremnega sladoleda ali čokoladnim prelivom.

S kefirjem in sirom

Sestavine za 8-10 obrokov:

• 4 jajca;
• 20 g kristalnega sladkorja;
• 200 ml posnetega kefirja;
• 85 g masla;
• 170 g moke (kakovostne pšenične);
• 1 žlička pecilnega praška;
• 200 g trdega sira;
• pol šopka kopra in koriandra.

Kako narediti:

1. Zmešajte sladkor in sol ter ju zmešajte z jajci. Vlijte kefir in stopljeno maslo ter dobro premešajte. Postopoma dodajte moko in sodo bikarbono ter ju zgladite do gladke konsistence.
2. Dodajte drobno nariban sir ter nasekljajte oprana in posušena zelišča.
3. Segrejte ponev in jo premažite s tankim slojem olja. Z zajemalko nanesite tanko plast testa in ga ocvrite do mehkega. Dno po potrebi namažite.
4. To krepko in okusno jed postrezite s kislo smetano ali sladko-kislo omako.

O kefirju in bučkah

Sestavine:

• 3 trdo kuhana jajca;
• 360 g olupljenih bučk;
• 1 žlička kuhinjske soli;
• 350 ml nemastnega kefirja;
• 220 g drobljenca;
• 7 g sode bikarbone;
• Po 3 do 4 vejice peteršilja in kopra.

Priprava:

1. Bučo naribajte na srednje veliki strgalni mreži in iztisnite odvečni sok. V skledo dodajte jajca, stepena s soljo, in kefir ter premešajte. Postopoma dodajte presejano sodo bikarbono in sodo. Mešanica mora biti gosta.
2. Skledo pokrijte s folijo za živila in pustite stati 20-30 minut.
3. Zelišča sesekljajte in jih dodajte pred peko.
4. Segrejte ponev in jo namažite z rastlinsko maščobo. Namažite tanek sloj testa in ga na obeh straneh ocvrite do zlate barve.
5. Pred vsako palačinko namažite podlago. Bučkine palačinke postrezite s česnovo ali smetanovo omako.

O ovsenih kosmičih, zdrobu in kefirju

Kaj potrebujete:

• 180 g zdroba;
• 120 g ovsenih kosmičev;
• 450 ml nemastnega kefirja;
• 2 žlički kristalnega sladkorja;
• 1 žlička soli;
• 0,5 žličke pecilnega praška;
• 4 žlice rastlinskega olja.

Postopki kuhanja:

1. V globoki posodi zmešajte kefir z zdrobom in zdrobljenimi ovsenimi kosmiči. Pustite v hladilniku 1,5-2 uri. Nato dodamo jajca, stepena s sladkorjem, sol, pecilni prašek in maslo ter premešamo.
2. Vročo ponev namažite z rastlinsko maščobo in z zajemalko enakomerno razporedite majhen del testa.
3. Pražite, dokler ni hrustljavo. Pred vsako palačinko namažite površino. Postrezite s sladkanim kondenziranim mlekom ali jagodno marmelado.

S kislo smetano.

Kaj potrebujete:

• 300 g 20% kisle smetane;
• 400 ml polnomastnega mleka;
• 3 jajca; 3 kosi;
• 10 g soli;
• 15 g rafiniranega sladkorja;
• 650 g kisle smetane.

Postopek:

1. Klasični recept za palačinke s kislo smetano zahteva, da je glavna sestavina precej mastna. To je potrebno za ustvarjanje goste teksture. V globoko skledo dajte potrebno količino kisle smetane in jo zmešajte s soljo, sladkorjem in pecilnim praškom.
2. Mešanico zmešajte do gladke konsistence, in ko se zgosti, počasi prilijte rahlo segreto mleko.
3. Testo je rahlo tekoče.
4. Pred peko vlijte rastlinsko olje, da se palačinke dobro ločijo od površine ponve.
5. Mešanico premešamo in pečemo do zlato rjave barve. Postrezite s kondenziranim mlekom, čokoladnim ali jagodnim sirupom.

Na jogurtu.

Sestavine:

• 3 kokošja jajca;
• 70 g kristalnega sladkorja;
• 1/2 žličke soli;
• 1/2 žličke pecilnega praška;
• 600 ml jogurta za pitje;
• 300 ml vrele vode;
• 360 g pšenične moke.

Postopek kuhanja:

1. V globoki skledi zmešajte jajca z jogurtom, sladkorjem in soljo. Z mešalnikom ga stepajte, dokler ni lepo gladek. Izberete lahko tudi fermentiran mlečni izdelek s sadjem.
2. V pripravljeno podlago presejemo moko in ponovno pregnetemo. Testo mora biti enako debelo kot za palačinke.
3. Pecilni prašek vlijte v segreto vodo in premešajte. Raztopino vlijte v zmes za palačinke in jo stepite. Ne sme biti nobenih grudic. Če so bili vsi postopki pravilno izvedeni, se bodo na vrhu pojavili majhni mehurčki.
4. Dodajte maslo, premešajte in pecite, dokler se ne pojavijo luknjice. Za pripravo ene palačinke v povprečju potrebujete 1-1,5 minute.

So krepki in zmerno sladki. Domače ali v trgovini kupljene palačinke so primerne za kuhanje.

Pecivo Choux z jogurtom

Za 6-8 obrokov potrebujete:

• 450 ml nesladkanega jogurta;
• 400 g zdroba;
• 75 g sladkorja;
• 7 g soli;
• 5 g sode bikarbone;
• 250 ml namočene vrele vode.

Kako se pripraviti:

1. Fermentiran mlečni izdelek združite s prej presejanim zdrobom in premešajte. Testo mora biti videti čim bolj gosto kot kisla smetana. Dodajte potrebno količino soli in sladkorja.
2. V žlico vrele vode dodajte sodo bikarbono in nenehno mešajte, da zmes postane tekoča. Mešanico pustite stati 5-7 minut. Mešanico pustite počivati nekaj minut, da sestavine reagirajo.
3. Pecite na trdi rešetki in na vsaki strani do zlatorjave barve. Površina palačinke mora imeti porozno skorjico.

Testo je približno 15-20 kosov.

S sadnim jogurtom

Sestavine:

• 230 g zdroba;
• 300 ml jogurta z jagodnim nadevom;
• 3 kokošja jajca;
• 130 ml polnomastnega mleka;
• 3 žlice kristalnega sladkorja;
• 1/2 čajne žličke sode bikarbone.

Navodila:

1. V posodi zmešajte potrebno količino sladkorja in jajc. Z mešalnikom zmes stepajte, dokler se ne pojavijo mehurčki.
2. Dodajte ohlajen jogurt in rahlo segreto polnomastno mleko. Ponovno premešajte. Vmešajte zdrob, pecilni prašek in sončnično olje. Upoštevajte, da testo ne sme biti pregosto.
3. Ocvrite jih v segreti ponvi brez prijema. Mastna kisla smetana ali katera koli sladka omaka je odlična priloga k dobljenim debelim palačinkam.

Jogurt lahko pripravite z aromami breskev, jagod ali malin.

O sirotki

Glavne sestavine:

• 650 ml mlečne sirotke;
• 1 žlička sode bikarbone;
• 3 kokošja jajca;
• 600 g pšenične (presejane) moke;
• ščepec sladkorja.

Kako narediti:

1. Zaradi nenavadnega kislega mleka se vsaka palačinka izkaže kot odprta, mehka in puhasta. Jajca, pecilni prašek in sladilo stepite s paličnim mešalnikom. Sirotko segrejte na 30 °C in jo zmešajte s pripravljeno mešanico. Testo za palačinke mora biti rahlo tekoče.
2. Na vsaki strani jih pecite 40 sekund in jih na krožniku premažite z maslom.
3. Postrezite s stopljeno čokolado ali kislo smetano.

Celotno kuhanje traja največ pol ure.

S kvasom in sirotko

Po okusu so podobni palačinkam, vendar se od njih razlikujejo po majhnih luknjicah.

Potrebujete:

• 400 ml sirotke;
• 0,5 žličke mešanice suhega kvasa;
• 250 g zdroba;
• 4 žlice sladkorja;
• Po 3 žlice rastlinskega olja in masla;
• 400 ml sirotke.

Priprava:

1. Začnimo s kvašenim testom. Vzemite 125 ml rahlo segrete sirotke in jo zmešajte s kvasom, sladkorjem in zdrobom. Mešanico pustite stati približno pol ure na sobni temperaturi, da se oblikuje pokrovček. Po pretečenem času zmesi dodajte dobro stepena jajca, sladkor, sol in stopljeno maslo. Mešajte do homogene mase.
2. V več korakih dodajte preostalo moko. Masa mora biti gostejša od običajne mešanice za palačinke. Pustite na toplem mestu 40-50 minut. Potrebna je globlja posoda, saj bo testo močno naraslo in lahko pobegne.
3. Testo z metlico zgnetite, pokrijte z brisačo in pustite na istem mestu pol ure. Ko zmes še drugič naraste, se na površini naredijo mehurčki.
4. Palačinke pecite na srednji temperaturi na malo rastlinskega olja. Za en kos potrebujemo približno eno merico mešanice. Čas kuhanja je odvisen od debeline. Mešanico ocvrite do zlato rjave barve in postrezite z marmelado ali smetanovo omako.

Na ryazhenka

Potrebno:

• 5 kokošjih jajc;
• 1 l ryazhenka;
• 10 žlic moke;
• 1 žlička sode bikarbone;
• 2 žlički kristalnega sladkorja.

Priprava:

1. Jajca stepite s 700 ml ryazhenke, moko, maslom in sladkorjem. Ne dovolite, da bi nastale grudice. Preostanek fermentiranega mleka zmešajte s sodo bikarbono in ga vlijte v prvi del testa.
2. Segrejte namaščeno ponev. Vlijte pol zajemalke in pecite pol minute na vsaki strani.
3. Postrezite s češnjevo marmelado, medom, jagodno marmelado ali poljubnim nadevom.

O ryazhenki in zelenih

Za 10-12 obrokov potrebujete:

• 5 jajc;
• Polovica šopka kopra in peteršilja;
• 5-6 vejic zelene čebule;
• 1 skodelica ryazhenka.

Postopek priprave:

1. Zelenje drobno sesekljajte. Ločite rumenjake od beljakov in slednje združite s presejano moko in rahlo segreto ryazhenko.
2. Dobro premešajte - dokler se grudice ne raztopijo, prilijte olje in vmešajte peteršilj, čebulo in koper.
3. Beljake stepite do goste pene in jih združite z nadevom.
4. Segrejte ponev in jih po minutah pražite, dokler ne porjavijo.

O ryazhenki in krompirju.

Sestavine:

• 400 g olupljenega krompirja;
• 100 g čebule;
• 250 ml ryazhenka;
• 2 stroka česna;
• 150 g pšenične moke;
• 1 jajce;
• 120 ml vode;
• ščepec črnega popra.

Kako se pripraviti:

1. Krompir in čebulo narežite na majhne kocke ter jih skupaj s stroki česna in rženim mlekom zmeljite z mešalnikom. Dodajte razžvrkljano jajce, vodo in začimbe.
2. Počasi dodajte presejano moko in še naprej mešajte. Testo mora biti povsem brez grudic.
3. Palačinke na srednji temperaturi pražite 2 do 3 minute, da postanejo hrustljave.
4. Postrezite z mešanico naribanega trdega sira, zelene čebule, sladke paprike in majoneze.

O ryazhenki in bučah

Potrebne sestavine:

• 2 zeleni jabolki;
• 200 g zrelih buč;
• 250 ml ryazhenka;
• 1 zavojček skute;
• 150 ml nemastnega kefirja;
• 3 kosi piščančjih jajc;
• 320 g sončničnih semen;
• 1/2 žličke soli;
• 2 žlici kristalnega sladkorja;
• 15 g sode bikarbone;
• ščepec vanilije.

Postopek:

1. Olupljene buče in jabolka drobno sesekljajte. Dodajte preostalim sestavinam in jih z mešalnikom stepite do gladkega. Prilijte pire krompir in pustite, da se zmerno zgosti. Mešanica mora biti brez grudic.
2. Segrejte ponev, namaščeno z oljem ali maščobo, in pecite palačinke. Za vsako palačinko uporabite eno zajemalko testa.
3. Obe strani opečemo. Postrezite z medom ali malinovim sirupom.

S kislim mlekom

Potreba:

• 200 g kvašenega testa;
• 4 jajca;
• 600 ml kislega mleka;
• 1 žlička kvašenega sredstva;
• 5 žlic sladkorja.

Način priprave:

1. V globoko skledo razbijemo jajca ter vmešamo sol in sladkor. V kuhinjskem robotu stepajte do homogene mase. Če zmes stepamo na kratko, bo testo gosto in srednje debelo, če pa ga stepamo 10-12 minut, bo porozno in tanko.
2. Prilijte rahlo segrete pinjenec in stepite, da se združijo. Vmešajte zdrob in ga pregnetite do gladke konsistence.
3. Po potrebi dodajte toliko soli in rastlinskega olja. Temeljito premešajte in pustite na toplem mestu približno 25-30 minut.
4. Palačinke ocvrite v segreti ponvi, da se na obeh straneh zlato rjavo obarvajo. Postrezite s kislo smetano, sadnim konfitom ali kuhanim kondenziranim mlekom.

Z majonezo

Potrebni izdelki:

• 400 ml vode;
• 2 jajci;
• 3 žlice. oljčna majoneza;
• 40 g sladkorja;
• 180 g ržene moke.

Kako se pripraviti:

1. V globoki skledi zmešajte jajca, sol in sladkor do gladkega. Nato dodajte majonezno omako, po možnosti domačo. Dodajte toplo vodo, olje in presejano moko ter stepajte z mešalnikom ali električno metlico.
2. Pustite na toplem mestu 20-30 minut. Odpočito testo vlijte v zajemalko in ga prelijte na ogreto površino. Pražite, dokler ni hrustljavo. Palačinka mora biti mehka in okusna.
3. Po želji jih premažite s stopljenim maslom.

Primeren je za polnjenje s sladkimi in slanimi nadevi.

O majonezi brez mleka

Sestavine:

• 400 ml vode;
• 3 jajca;
• 30 g rafiniranega sladkorja;
• 4 žlice majoneze;
• 8 žlic soli.

Priprava:

1. V globoki skledi zmešajte jajca z majonezo, sladkorjem in soljo do gladkega. Mešanica mora biti puhasta. Prilijte toplo, predhodno prekuhano vodo, dokler zmes ni podobna ryazhenki - kremaste barve.
2. Sito precedite in ga dodajte mešanici. Temeljito premešajte in pustite na toplem mestu pol ure.
3. Segrejte ponev, namazano z mastjo, in maso enakomerno razporedite po dnu. Ocvrite na vsaki strani. Postrežemo z nesladkanim nadevom.

Z majonezo in vodo

Potrebovali boste:

• 700 ml prekuhane vode;
• 30 g rafiniranega sladkorja;
• 100 g 67-odstotne majoneze;
• 200 g majoneze;
• 3 g sode bikarbone;
• ščepec soli.

Priprava:

1. Sol, vodo, sladkor, majonezo in pecilni prašek (v zgoraj navedeni količini) preprosto zmešajte z metlico. Kašo presejemo, jo razdelimo na štiri dele in jo v tankem curku postopoma dodajamo v testo skupaj z rastlinskim oljem. Testo ne sme biti pregosto.
2. Pečemo na površini, ki se ne prijema, in testo občasno premešamo, da se moka ne usede na dno pekača.
3. Palačinke zložite na kup in jih premažite s stopljenim maslom. Družini in gostom postrezite s poljubno omako.

Če želite, lahko vrelo vodo nadomestite z dobro mineralno vodo.

S smetano

Za 8 do 10 obrokov potrebujete:

• 2 piščančji jajci;
• 30 g masla;
• 200 ml 33-35-odstotne smetane;
• 220 g moke (običajna pšenična moka je primerna);
• 250 ml prekuhane vode;
• 2 žlici sladkorja.

Kako se pripraviti:

1. Zmešajte moko, sladkor in jajca. Dosežemo homogeno konsistenco, znebimo se grudic. Vlijte nerafinirano maslo in pregnetite.
2. Za eno uro pustite na toplem mestu - naj zmes počiva, potem bo postala elastična in palačinke bodo imele luknjice.
3. Pečemo na ogreti površini. Postrezite s poljubnimi prelivi ali dodatki.

Z vodo

Sestavine:

• 250 g zdrobov;
• 3 g vanilina;
• 15 g sladkorja;
• 500 ml vrele vode;
• 70 g masla;
• 7 g pecilnega praška.

Priprava:

1. Presejano kašo zmešajte z vaniljo in sladkorjem. Dodajte mlačno vrelo vodo in temeljito stepite. Dodajte sodo bikarbono in 50 ml olja. Premešajte, da se zmeša.
2. Segrejte ponev in jo namažite z oljem ali koščkom masti.
3. Namažite tanek sloj zmesi in jo na srednji temperaturi pecite do zlate barve. Postrezite s kislo smetano ali sadno marmelado.

"Barvita z vodo

Potrebovali boste:

• 250 g ržene moke;
• 20 gr. kristalnega sladkorja;
• 1 piščančje jajce;
• 450 ml vode;
• 1 kuhana rdeča pesa.

Tehnologija kuhanja:

1. Potrebno količino moke presejemo skozi sito in jo zmešamo s soljo in sladilom. Stepite jajce in dodajte polovico vode. Dobro premešajte; ne sme biti grudic.
2. Rdečo peso naribajte na srednji strgalnik in iz nje iztisnite sok. Nastalo tekočino vlijte v zmes za palačinke skupaj s preostalo vodo in oljem.
3. Ugnetite testo in hkrati segrejte ponev z neprijemljivo prevleko. Palačinke spečemo in postrežemo s čokoladno maso ali marmelado.

O mineralni vodi

Potrebno:

• 260 g fiziološke raztopine;
• 5 g kuhinjske soli;
• 15 gramov rafiniranega sladkorja;
• 10 g sode bikarbone;
• 600 ml gazirane vode.

Kako se pripraviti:

1. Združite vse suhe sestavine. Počasi mešajte z metlico in prilijte polovico mineralne vode. Mešanica mora biti homogene konsistence. Dodajte preostalo tekočino in olje.
2. Segrejte ponev in na dno enakomerno nanesite tanko plast testa. Vsako stran ocvrite do zlato rjave barve.
3. Pripravljeno pecivo postrezite z marmelado ali kislo smetano.

Na mineralni vodi z bananami

Sestavine:

• 700 ml peneče vode;
• 300 g zrelega bananinega mesa;
• 5 g pecilnega praška;
• 180 g pšenične moke;
• 220 g polnozrnate moke.

Postopek priprave:

1. Bananino kašo z vilicami zmečkajte v pire. Prilijte približno 150 ml mineralne vode in še nekajkrat stepite s kuhinjskim robotom. Skupaj s pecilnim praškom in maslom dodajte sol.
2. Zmešajte in presejte obe vrsti moke. Dodajte v testo za palačinke. Prilijte preostalo tekočino in pregnetite do gladke konsistence. Pustite na toplem mestu pol ure.
3. Palačinke ocvrite v ogreti ponvi, da se zlato rjavo obarvajo.

S pivom.

Kaj potrebujete:

• 180 g zdroba;
• 300 ml lahkega piva;
• 2 piščančji jajci;
• 1 jajčni rumenjak;
• 3 žlice rjavega sladkorja.

Kako se pripraviti:

1. Prepražite sol in jo zmešajte s soljo in sladilom. Suhi zmesi dodajte jajca in rumenjak, stepena v rahlo peno. V tankem curku vlijte alkohol in stopljeno maslo. Mešajte, dokler ne postane homogen.
2. Za nekaj ur ga postavite v hladilnik, vendar je bolje, da testo pripravite vnaprej in ga pustite v hladilniku čez noč.
3. Pečemo na površini, ki se ne prijema, in postrežemo s poljubnim nadevom.

O temnem pivu

Potrebovali boste:

• 200 g zdrobov;
• 240 ml piva;
• 250 ml polnomastnega mleka;
• 3 kokošja jajca;
• 25 g kristalnega sladkorja.

Postopek kuhanja je sestavljen iz preprostih korakov:

1. V globoki skledi stepite stabilno jajčno peno, jo premešajte s soljo in jo z metlico za stepanje rahlo spenite.
2. Prilijte maslo in mleko ter dodajte sladilo. Temeljito premešajte - vsi kristali se morajo raztopiti.
3. Presejte zdrob in ga počasi z mešalnikom na nizki hitrosti predelujte, da se suhe sestavine enakomerno porazdelijo.
4. Testo z zajemalko razporedite po segreti ponvi in pecite, dokler rahlo ne porumeni.
5. Palačinke zložite na kup, hkrati tanke in puhaste.

Z bučkami.

Za 6-8 obrokov potrebujete:

• 3 mlade bučke;
• 230 ml polnomastnega mleka;
• 230 g soljenih bučk;
• 2 svežnja zelišč.

Priprava:

1. Bučke olupite in meso zmeljite na drobno na mlinčku za meso ali v kuhinjskem robotu. Najpomembneje je, da dobite homogeno konsistenco pireja in se znebite odvečne tekočine. Po delih dodajte sezamova semena. Peteršilj, koriander in koper drobno nasekljajte.
2. Skupaj z rastlinskim oljem vlijte v pripravljeno zmes.
3. Segrejte ponev in jo segrejte na srednjo temperaturo. Pecite, dokler skorja lepo ne porjavi, pred vsako palačinko pa dno namažite z mastjo.
4. Postrezite z jagodičevjem confit ali mlečno omako.

Ovsena kaša

Žita veljajo za nepogrešljiv izdelek pri prehrani. Žita pomagajo odpravljati proste radikale in toksine ter telo nasičijo s koristnimi snovmi.

Število izdelkov:

• 200 g ovsenih kosmičev;
• 500 ml prekuhane vode;
• 1 piščančje jajce;
• 20 g rafiniranega sladkorja;
• 10 g kuhinjske soli;
• 1 ščepec cimeta;
• 240 g moke (poljubne);
• 1/2 žličke pecilnega praška;
• 1 zrelo jabolko.

Način priprave:

1. Ovsena kaša ne sme biti instantna. Ovsene kosmiče prelijte v skledo in dodajte 2 skodelici rahlo ohlajene vrele vode. Premešajte in pustite stati 15-20 minut.
2. Ko ovseni kosmiči nabreknejo, dodajte sol in sladilo. Vmešajte jajce in premešajte. V mešanico po delih vlijte cimet, pecilni prašek in moko ter hkrati pregnetite.
3. Jabolko operite, odstranite lupino in semena, narežite na majhne kocke in jih vlijte v zmes za palačinke. Pečemo, dokler se na vsaki strani ne naredi skorja.

Palačinke so debele in postrežene z medom ali sladkim prelivom.

Iz ovsenih kosmičev brez dodajanja moke

Potrebni predmeti:

• 320 g ovsenih kosmičev;
• 2 skodelici prekuhane vode;
• 2 piščančji jajci;
• Po 10 g sladkorja in soli;
• 50 ml rastlinskega olja.

Kako narediti:

1. Želeno količino kosmičev namočite v vrelo vodo v priročni skledi. Počakajte četrt ure in pokrijte s folijo za živila, da lažje nabrekne.
2. Jajca stepajte s kuhinjskim robotom, dokler ne nastanejo nestalna pena. V jajčno zmes vmešajte stepeni Herkules ter vmešajte sol in sladkor.
3. Jabolka operite, olupite in narežite na tanke rezine. Če ima sadje kisel okus, povečajte količino sladila.
4. Rezine jabolk položite v testo in jih premešajte. Mešanica mora biti gosta, vendar ne plastična. Pečemo v ogretem pekaču.

Izberete lahko poljuben nadev - banano, sir ali sadje.

Z zdrobom.

Za recept potrebujete:

• 250 g zdroba;
• 200 gr pšenične moke;
• 2 jajci;
• 1 žlička hitrega kvasa;
• 2 skodelici kravjega mleka;
• 70 g masla;
• 20 g sladkorja;
• 10 g soli.

Navodila za pripravo:

1. V globoki skledi stepite jajca z mletim sladkorjem in soljo. Prilijte mleko in dodajte stopljeno maslo. Postavite na srednjo temperaturo in na kratko podušite.
2. Odstranite skodelico in prelijte jajčno zmes. S presejano moko in zdrobom temeljito premešamo, da dobimo gladko zmes.
3. Posodo z maso za palačinke pokrijte s kuhinjsko brisačo in pustite na toplem mestu približno 1-1,5 ure. Ko testo "počiva", ga ne mešajte.
4. Nato palačinke pecite v segreti namaščeni ponvi.
5. Postrezite s sadno marmelado.

Iz riževe moke

Potrebno:

• 600 ml polnomastnega mleka;
• 30 g masla;
• 260 g riževe moke;
• 1 veliko piščančje jajce;
• 3 g vanilina;
• ščepec kuhinjske soli;
• 5 g soli.

Kako se pripraviti:

1. Mleko vzemite iz hladilnika ali ga rahlo segrejte na štedilniku. Prelijte v skledo in stepite jajce.
2. Z drobnim sitom presejemo moko in jo v majhnih količinah vlijemo v prej pripravljeno zmes. Nato dodajte vanilijo in sodo bikarbono.
3. Temeljito premešajte in pecite, dokler se na vsaki strani zlato rjavo ne obarva.

Riževa moka se pogosto usede, zato mešanico pretresite.

Narejen iz riževe moke brez dodanih jajc

Sestavine:

• 300 ml posnetega mleka;
• 200 g bananine kaše;
• 7 g pecilnega praška;
• Ščepec mletega kardamoma;
• 10 g koruznega škroba;
• 200 g riževe moke.

Postopek:

1. Mleko, presejano moko in škrob zmešajte v skledi z mešalnikom ali kuhinjskim robotom - tako boste lažje dosegli homogenost.
2. V ločeni skledi z vilicami pregnetite bananino kašo in jo dodajte glavni tekoči mešanici. Nato dodajte pecilni prašek in zdrobljen kardamom. Po želji dodajte kurkumo ali cimet.
3. Segrejte ponev, ki se ne prijema. Z zajemalko enakomerno razporedite majhno količino testa. Pražite, dokler se ne zapeče. Postrezite z medom ali marmelado.

Krompirjeve palačinke

Potrebni izdelki:

• 2 piščančji jajci;
• 300 g krompirja;
• 400 ml polnomastnega mleka;
• 2 žlici sončničnega olja.

Tehnologija kuhanja:

1. Krompirjeve gomolje olupite, jih skuhajte in pretlačite skupaj s fermentiranim mlekom in razžvrkljanimi jajci.
2. Moko presejemo in jo dodajamo po malem, da ne nastanejo grudice.
3. Mešanico pregnetite in jo na vsaki strani pecite 2 do 3 minute.

S krompirjevo juho.

Sestavine:

• 150 g kisle smetane;
• 1 piščančje jajce;
• 40 g masla;
• 250 ml krompirjeve juhe;
• začimbe - po okusu.

Kako se pripraviti:

1. Olupljene krompirjeve gomolje skuhajte, da dobite bogato juho.
2. Ohladite na sobno temperaturo in dodajte mleko, stopljeno maslo in razžvrkljano jajce. Dodajte začimbe in moko.
3. Vmesite testo. Kuhajte na vroči površini, ki se ne prijema, dokler se ne zapeče in porjavi.

Klasični krompir

Potreba:

• 600 g krompirja;
• 120 g masla;
• Sol, poper, paprika - po potrebi.

Priprava:

1. Gomolje olupite, operite in naribajte na grobi strani strgalnika. Odstranite odvečno tekočino ter jo začinite s soljo in poprom.
2. Položite jih v namaščeno ponev in jih prepražite.
3. Postrezite s kremasto česnovo ali paradižnikovo omako.

Okus po tradicionalnih krompirjevih cmokih.

Ajda

Za 2 obroka potrebujete:

• 180 g ajdove kaše;
• 100 g pšenične moke
• 120 g čebule;
• 7 g mletega črnega popra;
• 360 ml vrele vode;
• 70 g drobtin;
• začimbe po okusu.

Kako se pripraviti:

1. Ajdovo kašo skuhajte. Ajdova zrna sperite pod tekočo vodo in jih dajte v lonec. Prilijte vodo, jo posolite in zavrite. Kuhano ajdo ohladite.
2. Olupite čebulo, jo operite in narežite na majhne kocke. Na rastlinskem olju jih ocvrite do zlate barve. Ohlajeno ajdovo kašo zmešajte s presejano moko in čebulo. Vmešajte začimbe in temeljito pregnetite.
3. Oblikujte majhne palačinke in jih povaljajte v drobtinah. Na srednji temperaturi na rastlinskem olju jih na vsaki strani cvrite 3 do 4 minute, da postanejo hrustljavi. Postrezite z borščem ali kislo zeleno juho.

Služijo kot samostojna jed v kombinaciji z gobovo ali smetanovo omako.

Dieta

Potrebno:

• 250 ml posnetega kefirja;
• 1 piščančje jajce;
• 5 žlic polnozrnate moke;
• 3 g pecilnega praška;
• 5 g kuhinjske soli.

Priprava:

1. V kuhinjskem robotu stepite potrebno količino kefirja, jajce, presejano moko in sol.
2. Sodo bikarbono pogasite z malo vrele vode in jo vlijte v zmes. Dobro pregnetite in ocvrite v teflonski ponvi.
3. Postrezite z nesladkanim medom ali sadnim nadevom.

Dietna ovsena kaša

Sestavine:

• 300 g ovsenih kosmičev;
• 200 ml 1-odstotnega kravjega mleka;
• 2 ocvrti piščančji jajci;
• 200 g bananinega mesa;
• 2 zreli hruški;
• 20 g medu;
• 4 žlice rastlinskega olja.

Postopek kuhanja je sestavljen iz več korakov:

1. Sadje oplaknite in narežite na kocke ter ga skupaj z ovsenimi kosmiči dajte v skledo kuhinjskega robota. Prelijte mleko, maslo, med in jajca.
2. Stepite do gladkega. Recept zahteva gosto, a homogeno maso.
3. Pustite na toplem mestu 20-30 minut, nato pa jih ocvrite. Postrezite z glukoznim sirupom.

Tanek

Potreba:

• 3 kokošja jajca;
• 350 ml mleka s 3,2 % maščobe;
• 3 žlice kisle smetane;
• 250 ml vrele vode;
• 300 g pšenične moke;
• 70 ml sončničnega olja;
• 1/2 žličke sode bikarbone;
• 4 žlice rafiniranega sladkorja.

Kako se pripraviti:

1. V globoki skledi zmešajte mleko, maslo in kislo smetano ter jih stepite. V vreli vodi raztopite potrebno količino sode bikarbone in jo vlijte v testo za palačinke. Vlijte sol in sladkor ter temeljito premešajte.
2. Presejte moko in jo postopoma dodajte zmesi. Postavite v hladilnik za 15-20 minut.
3. Ko testo počiva, palačinke pecite v ponvi brez prijema, dokler niso hrustljave.

Z luknjami.

Potrebovali boste naslednje izdelke:

• 600 ml mastnega kislega mleka;
• 300 g moke;
• 4 kokošja jajca;
• 3 žlice kristalnega sladkorja.

Priprava:

1. V skledo stepite močno jajčno peno, vlijte kislo mleko in temeljito premešajte. Nato dodajte predhodno presejano moko in ponovno stepite. Dodajte sladilo, sladkor in malo rastlinskega olja po okusu.
2. Mešanica mora biti podobna tanki, tekoči ryazhenki. Posodo s testom za palačinke pokrijte s folijo za živila in pustite na toplem mestu vzhajati 25-30 minut.
3. Segrejte ponev in ocvrite palačinke.

Z luknjami v mleku

Potreba:

• 3 kokošja jajca;
• 600 ml mleka;
• 200 ml prekuhane vode;
• 70 g sladkorja;
• 260 g soli;
• 5 g soli.

Kako se pripraviti:

1. V globoki posodi zmešajte jajca s sladkorjem in segretim fermentiranim mlekom. Z mešalnikom rahlo stepite do gladkega. V tankem curku vlijte mlačno vodo in presejan zdrob.
2. Testo po tem receptu je konsistence gostega kefirja, brez grudic v masi. V nastalo zmes vlijte rastlinsko olje in premešajte - s takšnim trikom boste preprečili možnost lepljenja na površino.
3. Mešanico pustite stati 15-20 minut. Nato ga vlijte na dno segrete ponve. Za vsako palačinko potrebujete približno pol žlice mase za palačinke. Na vsaki strani jih pecite približno minuto in jih enakomerno razporedite po dnu.
4. Palačinke zložite na krožnik in jih premažite s stopljenim maslom.

Brez jajc

Za 4 obroke:

• 800 ml kislega mleka;
• 270 g drobljenca;
• 3 g pecilnega praška;
• 4 žlice kristalnega sladkorja;
• 4 g vanilina.

Postopek:

1. Fermentiran mlečni izdelek segrevajte v vodni kopeli. V toplo zmes dodajte ščepec kuhinjske soli, sodo bikarbono in vanilijo. Vsebino s kuhinjskim robotom stepajte, dokler ne nastanejo drobni mehurčki.
2. Postopoma vmešajte sodo bikarbono in hkrati mešajte. Če je testo rahlo tekoče, je recept popolnoma pripravljen.
3. Segrejte ponev za palačinke in jih ocvrite do zlato rjave barve. Sladico postrezite z jagodičevjem ali jagodno marmelado.

S kvasom

Potreba:

• 400 ml nemastnega kefirja;
• 8 g mešanice hitrega kvasa;
• 30 g rjavega sladkorja;
• 4 kokošja jajca;
• 150 g zdroba;
• 40 g masla.

Postopek:

1. Z mešalnikom stepite stabilno jajčno peno, sol in sladkor po okusu. Vlijte fermentiran mlečni izdelek, segret na sobno temperaturo, in premešajte.
2. Prelijte presejani zdrob in testo pregnetite do gladkega, nato dodajte vrelo vodo in postopek ponovite.
3. Začnite peči palačinke. Segrejte ponev in mešanico enakomerno razporedite. Počakajte, da se skorjica lepo zlato obarva, nato jo obrnite.

Z mesom

Potreba:

• 350 g mlete svinjine in govedine;
• 100 g čebule;
• 250 ml dvojne smetane;
• 240 ml vrele vode;
• 3 žlice sladkorja;
• 7 g soli.

Priprava:

1. Združite suhe sestavine in dodajte toplo smetano. Temeljito pregnetite. Pustite na toplem mestu pol ure.
2. Medtem ko testo počiva, pripravite nadev. Sesekljano čebulo prepražimo z mletim mesom.
3. Pečemo tanke palačinke in jih nadevamo. Jed postrezite s kremasto česnovo omako.

S skuto

Sestavine:

• 0,6 l kislega mleka;
• 4 beljake;
• 400 g pšenične moke;
• 40 g masla;
• 1 zavojček skute;
• 1/2 vrečke vanilije.

Postopek:

1. Pripravite testo za palačinke: fermentirano mleko zmešajte z beljaki, sladilom in soljo po okusu. Stepite do gladkega in dodajte nekaj žlic rastlinskega olja. Mešanico pustite stati 15 minut.
2. V skuto vlijemo polovico zavojčka kristalne vanilije in jo pregnetemo.
3. Ocvrite palačinke. Premažite s sladkim stopljenim maslom in napolnite. Postrezite z medom in kislo smetano.

S sirom in bučkami.

Potrebovali boste:

• 350 g bučk;
• 265 ml kravjega mleka;
• 4 kokošja jajca;
• 5 strokov česna;
• 100 g lososa;
• 120 g "ruskega sira".

Kako kuhati:

1. Mlade zelene bučke sperite pod tekočo vodo in surovo zelenjavo zmeljite s paličnim mešalnikom. Če je lupina groba, jo odrežite.
2. Iz pireja odstranite odvečno vodo in vanj vmešajte jajčno zmes. Naribajte trdi sir in premešajte. Za pikanten okus sesekljajte česen. Poleg klasičnega nadeva lahko uporabite tudi krompir, peteršilj in zdrob.
3. Postopoma dodajte zdrob, po 1 žlico naenkrat. Testo z mlekom razredčite do konsistence kisle smetane. Mešanico pustite stati 15-20 minut, nato pa jo pecite. Ocvrite jih do zlato rjave barve, nadevajte in postrezite s kremasto česnovo omako.

Z gobami

Potreba:

• 200 g moke;
• 500 ml posnetega kefirja;
• 1 žlička hitrega kvasa;
• 2 žlici kristalnega sladkorja;
• 4 kokošja jajca;
• 450 g gob;
• 120 ml dvojne smetane.

Postopek priprave:

1. S pomočjo sita presejemo moko in jo združimo z mešanico kvasa in potrebno količino kefirja. V kuhinjskem mešalniku ga stepite in postavite na toplo za 40 minut.
2. Gobe sesekljajte in jih podušite v smetani. Omako zgostite s ščepcem škroba.
3. Pečemo in nadevamo z mešanico gob.

Po želji palačinke popečite v pečici.

V mikrovalovni pečici.

Potreba:

• 230 ml mleka;
• 30 g kristalnega sladkorja
• 100 g pšenične moke
• 20 g škroba.

Postopek:

1. Vse sestavine za palačinke zmešajte v posodi in jih temeljito premešajte z mešalnikom - ne sme biti grudic. Pustite počivati v hladilniku uro in pol.
2. Segrejte krožnik in ga premažite z mastjo ali maslom.
3. Testo enakomerno razporedite po površini in ga na vsaki strani pecite 30 sekund pri največji moči.

V multipraktiku

Potrebovali boste:

• 650 ml vrele vode;
• 50 g sladkorja;
• 120 g 67-odstotne majoneze;
• 8 žlic neoluščene soli;
• 5 g sode bikarbone;
• začimbe - po okusu.

Tehnologija kuhanja:

1. Z metlico zmešajte sol, vodo, sladkor, majonezo in pecilni prašek. Presejte sol, jo razdelite na več delov in jo v obrokih dodajte skupaj z majhno količino pustega masla. Testo ne sme biti pregosto.
2. Segrejte posodo multipraktika in ocvrite palačinke. Postrezite s poljubno omako.

Če želite, lahko običajno vrelo vodo nadomestite z mineralno vodo.

Pravilen način cvrtja zamrznjenih palačink

Palačinke lahko pripravite tudi v pečici. Pečico segrejte na 200 °C. Namastite pekač ali ga obložite s pergamentnim papirjem. Zamrznjene palačinke na gosto položite na pripravljeno površino in jih pecite 12 do 15 minut. Pomanjkljivost te različice kuhanja je čas, ki je v primerjavi z drugimi metodami daljši.

Fotografija palačink