Kako narediti kremno torto "Plombières": 11 receptov

Plombardna krema je vse bolj priljubljena. Razlogi za to so njegova vsestranskost, odličen okus in enostavna izvedba. Izdelek vsebuje cenovno dostopne sestavine, ki jih lahko kupite v vsaki trgovini z živili.

Plombir krema: Kaj je in za kaj se uporablja?

Če želite svoje goste presenetiti z nenavadnim okusom in popolnim videzom torte, za peko pripravite gost, zračen "Plombir". Sladka, elastična masa se uporablja za oblaganje, sploščitev in pokrivanje tort in kolačkov. Nežen, kremast izdelek se uporablja za polnjenje eklerjev, domačih rogljičkov, medenjakov in vafljevih palčk.

Kljub svoji stabilnosti smetana pri visokih temperaturah ne more obdržati oblike in se zaradi vsebovanega masla začne topiti. Ni priporočljiv za poletni prevoz v vozilu ali za prireditve na prostem.

Kaj je klasična maslena krema?

Klasična gosta krema z okusom stopljenega sladoleda je sestavljena iz naslednjih sestavin:

• 82,5 % masla, ki ga ni mogoče nadomestiti z margarino ali namazom;
• kisla smetana z vsebnostjo maščobe 30 % ali več;
• finega granuliranega sladkorja;
• jajca;
• vanilin.

Proizvod se pripravlja 20 minut, stabilizira pa se v četrt ure.

Najprej pripravimo kremo. Zmešajte vse sestavine razen masla in jih med nenehnim mešanjem kuhajte v vodni kopeli, dokler se ne zgostijo. Nato maslo stepite do mehkega in po delih dodajte ohlajeno kremo. Nastane gosta in čvrsta zmes, ki dobro drži obliko.

Kaj lahko nadomestite za glavne sestavine

Če recept zahteva naravno smetano, lahko namesto nje uporabite rastlinsko smetano, kremni sir, kondenzirano mleko ali kislo smetano.

Da bi zagotovili, da je vsebnost maščobe v slednjem podobna originalu, je treba 25-odstotni izdelek čez noč suspendirati v vrečki iz gaze, da se odcedi odvečna sirotka.

Polnomastno mleko ni potrebno. Sušeno in kondenzirano mleko je lahko dober nadomestek.

11 Recepti z okusom kremne torte

Plombières z okusom smetane odlično zgladi pecivo, obdrži obliko, se ne lušči in se pri sobni temperaturi ne topi. Če nameravate pecivo dlje časa hraniti v hladilniku, poskusite s temi recepti.

Kremna krema s kislo smetano

Gosta krema s svilnato teksturo, primerna za obdelavo vseh slaščic, je cenejša zaradi pomanjkanja smetane v sestavi.

Sestavine:

• 350 g kisle smetane s 25 % vsebnostjo maščob;
• 250 g masla;
• 2 žlici moke;
• 130 g sladkorja;
• 2 jajci;
• 10 g vanilijevega sladkorja.

Kako narediti:

1. Pred tem vzemite maslo iz hladilnika. Moko presejemo.
2. V posodi zmešajte jajca, kislo smetano, moko in dva sladkorja. Premešajte in postavite v vodno kopel.
3. Kuhajte in mešajte, dokler se ne zgosti, približno 8 minut.
4. V skledo mešalnika vmešajte maslo.
5. Zmanjšajte hitrost mešalnika in po žlicah dodajte kremo, ne da bi prenehali stepati.
6. Kremo za 15-30 minut postavite v hladilnik.

Nasvet! Da bi dobili pravo konsistenco, kremasto osnovo po delih dodajamo stepenemu maslu in ne obratno.

Kremna smetana z mlekom in koruznim škrobom

Zaradi koruznega škroba je sladka masa bolj nežna in zračna.

Izdelki:

• 4 jajca;
• 100 g masla;
• 90 g sladkorja;
• 3 žlice škroba;
• 1,5 žlice težkega mleka.

Postopki priprave:

1. Segrejte mleko. Beljake ločite od rumenjakov.
2. V skledi zmešajte škrob, sladkor in rumenjake ter jih stepite z mešalnikom.
3. Prilijte toplo mleko in ponovno stepajte, dokler se ne speni.
4. Mešanico prelijte v ponev. Na srednji temperaturi kuhajte 5 minut.
5. Ko se ohladi, v ponev dodajte maslo in ga stepajte, dokler ne postane puhasto.

Sladko, zračno maso okrasite, sploščite v sladice in postrezite s sladoledom.

Kremasta koruzna smetana recept

Bogato kremno kremo de menthe lahko pripravi tudi popoln začetnik.

Sestavine za 6 obrokov:

• 230 g masla;
• 250 ml mleka;
• 100 g sladkorja;
• 2 jajci;
• 3 žlice koruzne moke;
• Po 2 g soli in vanilije.

Recept:

1. V skledi z metlico stepite jajca, sladkor in sol. Prilijte 100 ml hladnega mleka, dodajte moko in mešajte, dokler se ne pojavijo grudice.
2. Ponev s preostalim mlekom postavite na štedilnik. Ko zavre, zmanjšajte temperaturo na minimum in v tankem curku vlijte mešanico jajc in moke. Med nenehnim mešanjem kuhajte, dokler se ne zgosti.
3. Vsebino lonca prelijte v drugo posodo in ohladite. Mehko maslo stepite z vaniljo. Mešanico kreme dodajajte po delih, pri tem pa mešalnik še naprej stepajte pri srednji hitrosti.

Krema se lahko zmeša s torto, lahko pa jo postrežemo tudi kot samostojno sladico, okrašeno s svežim jagodičevjem.

Plombière krema za biskvit z dodatno stepeno smetano

Za pripravo okusne sladice s stepeno smetano pripravite izdelke:

• 250 ml dvojne smetane (iz 30 %);
• 180 g sladkorja;
• 0,4 l mleka;
• 3 žlice koruzne moke;
• 1 jajce;
• 100 g masla.

Kako se pripraviti:

1. Posodo z mlekom postavite na kuhalnik. Pustite, da zavre.
2. V skledi zmešajte jajce, sladkor in škrob ter mešajte do gladkega.
3. Med nenehnim mešanjem po kapljicah prilivajte vroče mleko.
4. Prelijte ga v ponev in postavite na štedilnik. Na nizki temperaturi kuhajte, dokler se ne zgosti.
5. Odstranite lonec z vsebino iz štedilnika in dodajte olje. Temeljito premešajte, nato pa pustite, da se ohladi.
6. Ohlajeno smetano stepajte s postopnim povečevanjem hitrosti mešalnika.
7. Ko dobimo čvrste vršičke, v majhnih obrokih dodajamo kremni del in nadaljujemo z mešalnikom.

Nasvet! Če želite bolj gladko in mehko kremo, sladkor zamenjajte s sladkorjem v prahu.

Preprost recept za kremo "Plombière" brez smetane

Če smetano nadomestite s kislo smetano, bo izdelek lažji in manj sladek.

Komplet izdelkov:

• 250 g masla;
• 350 g kisle smetane;
• 2 jajci; 2 žlici;
• 2 žlici moke;
• 100 g sladkorja.

Način priprave:

1. V ponvi zmešajte jajca s sladkorjem in jih stepite z metlico, proso pa precedite skozi moko.
2. Dodajte kislo smetano in premešajte. Posodo postavite v vodno kopel.
3. Ko voda zavre, smetano stepajte sedem minut.
4. Posodo z zgostitvijo odstranite iz štedilnika.
5. Mehko maslo stepite z mešalnikom. Po koščkih dodajte smetano in jo temeljito stepite.

Vaš nasvet! Krema je bolj puhasta, če uporabite sveža domača ali kmečka jajca.

Čokoladna krema "Plombière"

Okus izdelka, pripravljenega po tem receptu, spominja na čokolado plombière.

Sestavine:

• eno jajce;
• 80 g masla;
• 300 g kisle smetane;
• 2 žlici moke;
• 2,5 žlice kakava v prahu;
• 3 žlice sladkorja.

Kako narediti:

1. V kotel dajte jajca, kislo smetano in sladkor. Stepite z metlico.
2. Vmešajte moko in kakav, da ne bo grudic.
3. Čokoladno zmes na nizki temperaturi segrevajte 5 do 7 minut in ves čas mešajte.
4. Ko smetana doseže želeno gostoto, odstavite kotel s štedilnika.
5. Vmešajte maslo, pokrijte s folijo za živila in hladite pol ure.

Če imate radi slajšo smetano, povečajte količino sladkorja in ne pozabite dodati moke, sicer bo kisla smetana postala tekoča.

Kremni nadev za napoleonsko torto

Za pripravo sladke in elastične zmesi za plast skorjic, namažite "Napoleon", pripravite izdelke:

• 100 g masla:
• 250 ml 33-odstotne smetane;
• Po 60 g koruznega škroba in pšenične moke;
• 1 l mleka;
• 5 jajc;
• ščepec soli.

Navodila za kuhanje:

1. Lonec z mlekom postavite na štedilnik. Pustite, da zavre.
2. Zmešajte moko, škrob, sladkor in sol. Dodajte jajca in jih stepite z metlico. Vlijte v ponev.
3. Prilijte mleko s kančkom vode in premešajte.
4. Postavite na šibek ogenj. Med mešanjem ga zgostite.
5. Ko se na površini pojavijo mehurčki, dodajte maslo.
6. Smetano dajte v skledo in jo pustite, da se ohladi.
7. Ohlajeno smetano stepajte, dokler ne postane čvrsta.
8. Po delih jih vlijte v kremasto zmes z maslom in vsakič stepite do gladkega.
9. Pred uporabo po navodilih kremo za nekaj ur shranite v hladilniku.

LIFE TIP! Da bo maslo mehko, ko bo pripravljeno, ga vzemite iz hladilnika vsaj 2 uri prej.

Priprava kreme de menthe za torto Dairy Girl

"Milk Girl je biskvit z okusom sladoleda in kreme de menthe, ki ga je enostavno pripraviti.

Sestavine za "Dairy Girl":

• 0,5 l smetane s 33-odstotno vsebnostjo maščobe;
• 0,4 l mleka;
• 3 žlice škroba;
• 100 g masla;
• 1 jajce;
• 180 g sladkorja.

Kako se pripraviti:

1. Mleko prelijte v lonec. Pustite, da zavre.
2. V skledi zmešajte jajce, škrob in sladkor ter jih z mešalnikom stepite do gladkega. Mleko vlijte v tankem curku, ne da bi izklopili metlico za stepanje.
3. Zmes vrnite v ponev. Kuhajte 5 minut in nenehno mešajte.
4. Gosti zmesi brez grudic dodajte maslo, premešajte in ohladite.
5. Smetano stepite v čvrsto peno.
6. Postopoma vmešajte kremasto osnovo in vsak del stepajte pri najnižji hitrosti mešalnika.

Če je krema videti tekoča, ne hitite zgostiti sladke mase z moko ali škrobom. Po enournem hlajenju v hladilniku lahko ocenite konsistenco izdelka.

Mascarponejeva krema za torto

Za pripravo 10 grižljajev Plombirama s sirom pripravite:

• 350 g mascarponeja;
• 0,5 l mleka;
• 40 jajc;
• 130 g sladkorja;
• 1 žlička vaniljeve esence;
• 1,5 žlice moke.

Kako se pripraviti:

1. Ločite rumenjake, jih v skledi zmešajte s sladkorjem in moko. Mešajte z metlico.
2. Mleko zavrite in vroče vlijte v rumenjakovo zmes.
3. Tekočo mešanico vrnite v ponev in jo postavite na kuhalnik. Med mešanjem segrevajte, dokler se ne pojavijo prvi mehurčki.
4. Pustite, da se zmes ohladi, nato dodajte esenco in sir. Premešamo, dokler ni gladko, nato pa postavimo v hladilnik in posodo pokrijemo s folijo za živila, da se skorja na površini ne izsuši.

Recept za smetano in kondenzirano mleko

Izvirni "Plombir" se lahko pripravi iz kondenziranega mleka.

Nabor izdelkov:

• Po 200 g svežega polnomastnega in kondenziranega mleka;
• 2 žlici moke;
• 100 g masla.

Algoritem kuhanja:

1. V posodi zmešajte sladkor in moko. Prilijte mleko in premešajte.
2. Lonec postavite na štedilnik in na nizkem ognju med nenehnim mešanjem kuhajte, dokler se zmes ne zgosti.
3. Ko se mlečna zmes ohladi, vlijte kondenzirano mleko in premešajte.
4. Dodajte mehko maslo in ga stepajte, dokler ne postane puhasto.

Ali ste vedeli, da zaradi rumenjakov in masla smetana ni bela, temveč rumenkasta? Če to dejstvo pri izdelavi barvnih tort ali keksov ne pomeni velike razlike, bo izdelek za poročno torto nepomemben.

Torta krema za cupcakes

Še en recept za smetano in kislo smetano, ki je primeren za okraševanje kolačkov.

Sestavine:

• 2 jajci;
• 190 g sladkorja;
• 270 g masla;
• 0,5 kg kisle smetane;
• 50 g moke;
• ščepec vanilije.

Kako narediti:

1. V posodi zmešajte jajca, kislo smetano, moko in vanilijo.
2. Posodo postavite na vodno kopel. Mešanico segrevajte in mešajte, dokler se ne zgosti.
3. Odstranite z ognja in pustite, da se ohladi.
4. Maslo stepite z mešalnikom. Izdelek vmešajte v ohlajeno osnovo. Še enkrat premešajte z metlico.

Kremo za 1-2 uri postavite v hladilnik, da se stabilizira, nato pa nadaljujte z okraševanjem kolačkov.

VPRAŠANJA IN ODGOVORI

Večina vprašanj ljubiteljskih kuharjev se nanaša na nianse priprave smetane, možne možnosti za odpravo napak.

Kako pravilno stepem smetano?

Konsistenca, ki je potrebna za kremo, je odvisna predvsem od kakovosti kreme. Če krema vsebuje emulgatorje, zgoščevalce ali palmovo olje, jo je najbolje zavreči.

Stepite ohlajeno svežo smetano s 33-38 % vsebnostjo maščobe. Pred uporabo dajte posodo in instrumente za 20 minut v zamrzovalnik.

Začnite z nizko hitrostjo in jo postopoma povečujte. Ko nastane stabilna pena, napravo izklopite.

Če želite preveriti, ali je izdelek pripravljen, nagnite posodo. Če tekočina ne kaplja po straneh, ste delo opravili pravilno.
Z mešalnikom traja 3 minute, z metlico pa 10 minut.

Kako preprečiti, da bi se kremna osnova prijela?

Že rahlo zažgani izdelki pokvarijo kremni okus Plombièresa.

Da bi se temu izognili, izberite ponev z debelim dnom. Izdelke nenehno mešajte in segrevajte na nizki temperaturi.

Zakaj je smetana na torti razpokana?

Razlogov za razpokanje smetane na torti je več:

1. Nepremočeno ali zastarelo pecivo.
2. Krema ni kuhana, zato je tekoča ali premalo elastična.
3. Nepakirano pecivo postavite v hladilnik s funkcijo brez zmrzovanja, ki posuši vsa živila, vključno s "Plombière" na pecivu.

Krema lahko razpoka, če jo nanesete v tankem ali predebelem sloju. V prvem primeru se izsuši, v drugem pa torte ne prenesejo velike količine okrasja in razpokajo, pri čemer se krema deformira.

Kaj naj storim, če je krema tekoča?

Če se krema po eni uri v hladilniku ne zgosti, lahko konsistenco izdelka popravite tako, da dodate nekaj žličk škroba. Za enakomerno porazdelitev smetano stepajte eno minuto pri najnižji hitrosti mešalnika, nato pa štiri minute pri najvišji hitrosti.

Zakaj se krema običajno razcepi?

Glavni razlog za razslojenost je kombinacija sestavin v kremi pri različnih temperaturah. To se lahko zgodi na primer, če v nekuhano kremasto osnovo vmešate stepeno maslo sobne temperature.

Na homogenost teksture vpliva tudi to, da v kremno zmes vmešate vse maslo naenkrat, namesto da ga dodajate postopoma v majhnih obrokih.

Smetana, ki je bila prekuhana, premalo sveža ali preveč stepena, se prav tako lahko razcepi.

Kako pravilno shraniti končni izdelek?

Kremo lahko na sobni temperaturi hranite do šest ur, na hladilni polici v posodi, pokriti s folijo za živila, pa do enega tedna. V domači zamrzovalni skrinji bo izdelek ohranil svoje lastnosti štirinajst dni.

Če radi eksperimentirate in družino ter prijatelje razveseljujete z novimi kulinaričnimi mojstrovinami, obvezno pripravite kremo "Plombir". Njegov nežen kremast okus bo zadovoljil tudi najzahtevnejše gurmane.