Kako skuhati korenje po korejsko: Recepti

Veliko ljudi uživa v slanih in začinjenih prigrizkih po tradicionalnih korejskih receptih. Imajo lahko zapomnljiv okus in svetlo aromo. Temeljijo na zelenjavi, morskih sadežih in sojinem mesu. Kljub temu ima tudi ena sama jed veliko okusov, odvisno od recepta, po katerem je pripravljena.

Značilnosti korejske kuhinje

Značilnost velike večine jedi je pikantnost, ki jo daje uporaba velike količine različnih začimb. Osnovne sestavine so lahko surove, kuhane, vložene, kislo zelje, konzervirane in celo zamrznjene.

Zanimivo: Prvotno v receptih ni bilo popra; začel se je pojavljati šele v 16. stoletju, ko so ga v državo prinesli Evropejci.

V nacionalni kuhinji so jasno vidni nekateri trendi:

1. Prednost imajo sveži izdelki ali izdelki z izjemno kratkim časom obdelave.
2. Zmešajo se različne začimbe in dišavnice.
3. Uporabljajo stročnice, sojine izdelke, bambusove poganjke in riž.
4. Pri pripravi solate vse sestavine segrejemo na enako temperaturo, da se ne pokvari njihov okus.
5. Večine zelenjave ne kuhamo, temveč jo namočimo v osoljeno vrelo vodo in nato pustimo, da se ohladi.

Zelo cenjeno je tudi korenje ter različne sorte in vrste zelja. Pripravljajo se po različnih receptih, od katerih so nekateri že dolgo domena profesionalnih in ljubiteljskih kuharjev iz različnih držav.

Po zgodovinskih podatkih so jed ustvarili Korejci, ki so živeli na ozemlju ZSSR in so bili v tridesetih letih prejšnjega stoletja izgnani v Uzbekistan. Ker ni bilo običajnih sestavin za pripravo zelenjavnih prigrizkov, so začeli eksperimentirati s tistim, kar so imeli pri roki. Korenje lahko skuhate doma, neposredno pred obrokom ali kot zalogo. Za osnovo je vzet recept za začinjeno korejsko zelje, nato pa je s sklicevanjem na osnovno sestavo jedi na voljo prostor za domišljijo.

Koristne lastnosti korenja

Ta korenovka je najbolj uporabna sveža, brez toplotne obdelave. Kratek potop v vrelo vodo skoraj ne vpliva na sestavo in koristi za telo. Korenje vsebuje:

• vlakna;
• vitamini A, C, E, skupina B, PP, K;
• kalija;
• magnezij;
• natrija;
• fosfor;
• antocianini;
• antioksidanti.

Koristi različnih vrst so približno enake, prav tako kalorične vrednosti. Stopnja sladkosti je nepomembna, vendar se razlikuje.

Redno uživanje svežega izdelka normalizira delovanje črevesja in izboljša peristaltiko, krepi mrežnico in podpira sposobnost vida. Korenina ima žolčnik, anthelmintik, antiseptične, protivnetne in analgetične učinke. Prisotnost kompleksa mikro- in makroelementov omogoča krepitev sten krvnih žil, podpira srčno-žilni sistem.

Kako izbrati korenje za korejsko solato

Če želite pripraviti sočno in aromatično solato, je treba skrbno izbrati korenasto zelenjavo. Tradicionalno se uporabljajo oranžne sorte:

• Amsterdam;
• Paris carotelle;
• Maskat;
• Nantes 4;
• Vitamin 6;
• Moskovskaja zimnaja A 515.

Če se ne osredotočite na določeno sorto, temveč na videz, boste ob prvem obisku tržnice lažje izbrali pravo korenje. Prednost imajo domači izdelki, po možnosti kmečki, ki niso namenjeni dolgotrajnemu prevozu. Kakovostno ekološko korenje ima gosto strukturo, razmeroma enakomerno barvo in rahlo sladek svež okus. Srednje veliki, enakomerno razrasli, brez razpok ali gomoljev. Ohlapna vlečna plošča, zelene površine okoli vlečne plošče, odlomki in vdolbine so razlogi, da ne kupite.

Bolje je kupiti sveže, če pa imate primeren prostor za shranjevanje, lahko poskrbite za zaloge za zimo. Če imate na primer klet, morate korenje zložiti v lesene zaboje in ga po plasteh zasuti z grobim, čistim in suhim peskom. Dokaj pogosta možnost je, da namesto peska uporabite debelo plast borove žagovine, ki preprečuje razvoj plesnivih glivic.

Kako narediti korenje po korejsko: recepti

Posebnost korenja po korejsko je, da je v jedilniku sveža korenovka, ki je potopljena v marinado z veliko začimbami. Upoštevati je treba, da takšna poslastica ni priporočljiva v velikih količinah pri težavah s prebavili, povečani kislosti želodca, nagnjenosti k alergijskim reakcijam. Tisti, ki izvajajo programe za uravnavanje telesne teže, si tega recepta prav tako ne smejo privoščiti, saj spodbuja zadrževanje vode v telesu in upočasnjuje presnovo.

Načeloma lahko s spreminjanjem osnovnih sestavin najdete najbolj sprejemljiv recept za svoj okus in njegov učinek na telo. Takšno solato je težko pokvariti. Glavno je, da imate željo po doseganju cilja in kakovosten začetni izdelek.

Preprost recept

Na osnovi svežega korenja, rastlinskega olja in osnovnih začimb. Za pripravo potrebujete 15 minut. Za 1 kg olupljenega in narezanega koreninskega korenja vzemite 100 ml sončničnega olja, 3 žlice sladkorja in 1 žlico soli, brez joda in drugih dodatkov, grobo mletega. Potrebujemo glavo česna, mleti črni in rdeči poper ter koriander. Kisa naj ne bo več kot 5 žlic. V skrajnem primeru lahko uporabite namizni kis (6 %) in količino zmanjšate na 4 žlice.

Nekaj kuharskih skrivnosti:

1. Naribano korenje in sol naribajte z rokami, vendar zelo nežno, skoraj brez napora.
2. Sončnično olje lahko preprosto nadomestite z repičnim ali bombažnim oljem.
3. Česen položite na kup pripravljenega korenja in ga ne mešajte, dokler se ne prelije z rastlinskim oljem.

Glavna težava je, da najprej zmešate korenje s soljo in začimbami, nato dodate česen, zalijete z vrelim rastlinskim oljem in hitro premešate. Prvo pokušino lahko naredite po 30 minutah, predjed pa je treba hraniti v hladilniku 12 ur, da se razkrije celoten okus.

Korenje v curryju

V številnih orientalskih receptih se uporabljajo zapletene, večkomponentne mešanice začimb. Curry je postal eden najbolj priljubljenih in znanih tudi daleč na vzhodu. Izvira iz Indije in temelji na kurkumi, ki ji je po okusu dodanih nekaj paprik, triplat, ingver, klinčki, kardamom, cimet, bela gorčica in Murraya koniga. Natančnega razmerja sestavin ni, prav tako ni določene sestave. Na voljo je v obliki prahu.

Zato bo recept za korejsko korenje s curryjem vsakič nekoliko drugačen. Za pripravo 1 kg korenaste zelenjave potrebujete:

• namizni ali jabolčni kis - 4 žlice;
• sladkor - 3 žlice;
• sol - 1 čajna žlička;
• 1/2 skodelice sončničnega olja;
• 0,5 žličke curryja in rdeče pekoče paprike;
• čebula - 1 kos;
• česen - 1 glava.

Pripravite sestavine, operite, sesekljajte. Čebulo ocvremo na rastlinskem olju do zlate barve. V kisu raztopite sladkor, sol in začimbe. Raztopino vlijte v pripravljeno korenje. Na koncu dodamo sončnično olje, vse skupaj temeljito premešamo in korenje vztrajno kuhamo od 15 minut do 2 ur. V hladilniku lahko hranite do 3 dni.

Korenje v sojini omaki

Sojini izdelki imajo pomembno vlogo v orientalski kuhinji. Omaka je ena izmed najbolj priljubljenih sestavin. Če ga dodamo zelenjavnim jedem, dobi pikanten in začinjen okus. Za pripravo predjedi potrebujete:

• korenje - 500 gr;
• kis, sojina omaka, sladkor - 1 žlica;
• sol, rdeča pekoča paprika in koriander - 0,5 žličke;
• rastlinsko olje - 1/2 skodelice.

Naribano korenje zmešajte z začimbami, na rastlinskem olju prepražite čebulo. Odstranimo ga, v vrelo osnovo pa vlijemo pripravljeno korenje in temeljito premešamo. Pustite stati 6 ur. Če nimate potrpljenja, lahko jeste naenkrat.

Pikantni korenčkovi trakovi

Ta recept, ki ni povsem tradicionalen, vendar je po videzu in okusu zelo privlačen, poleg glavnih sestavin: korenja, sončničnega olja, soli in sladkorja v razmerju osnovnega recepta vsebuje še kumino, rižev vinski kis in sladko papriko. Korenja ne narežemo na tanke slamice, temveč na široke trakove. Tako jih lahko narežemo z lupilcem za zelenjavo. Nato maso dajte v vrečko, dodajte začimbe, sol, sladkor in olje ter česen. Vrečko zavežite in jo pretresite. Namesto sončničnega olja je bolje uporabiti bombažno ali gorčično olje. Kot amatersko možnost uporabite obe vrsti v enakem razmerju.

Kot je razvidno iz receptov, spodbujamo domišljijo. Zaradi relativne enotnosti sestavin predjed ponuja različne okuse, je hitro pripravljena in ne zahteva posebnega kuharskega znanja.