Kako narediti palačinke: 12 receptov

Palačinke iz testa so znana in zelo priljubljena jed v številnih kuhinjah po vsem svetu. Posebno mesto je namenjeno številnim različicam palačink in ocvirkov. V nekaterih primerih ne temeljijo le na moki, temveč tudi na zelenjavnem pireju. Bujne, nežne in edinstvenega okusa palačinke bodo odličen zajtrk, v nekaterih primerih pa tudi praznična jed.

Kaj so ocvrtki?

V razlagalnem slovarju so mehki, debeli, ploščati kolači, pripravljeni v ponvi. Suhoparna opredelitev ne bi bila pravična do užitkov okusov in slastnega okusa mafinov. Jed je značilna za rusko, ukrajinsko in belorusko kuhinjo, različne različice pa najdemo dobesedno po vsem svetu.

Če začnete premišljeno preučevati zgodovino imena, boste ugotovili, da ima korenine v antični Grčiji, kjer je zvenelo kot "eladion", torej ocvrto v olju. Kasneje se je beseda skrajšala v "ladki". V Dahlovem slovarju so navedena druga imena: fritters, oladki, debele palačinke.

Fritters so narejeni za praznike in ob delavnikih - primerni so za vsak dan. Lahko so bujni, kvasni, kvašeni, tako imenovani klasični. Obstajajo tudi številni recepti brez kvasa, kjer se naravna kislost izdelka, kot pri kefirju, kombinira s sodo bikarbono. Njihova priprava je preprosta in ne zahteva posebnih kuharskih spretnosti. Najboljše od vsega pa je, da so recepti tako raznoliki, da se še dolgo ne bodo dolgočasili, še posebej, če se spreminja tudi postrežba jedi.

Kako se ocvrtki razlikujejo od palačink

Zdi se, da se v klasični različici uporabljajo iste sestavine, ista ponev in rastlinsko olje za cvrtje. Vendar pa se ne le videz, temveč tudi okus korenito razlikuje, kar lahko potrdijo vsi ljubitelji ocvrtkov ali palačink. Najprej velikost. Vsekakor je pomembno. Za palačinko sta pomembna premer in debelina, zlasti če nameravate vanjo zaviti nadev. Fritterje večinoma potopimo v vse vrste dobrot, kot so marmelada, džem, smetana in tako naprej, odvisno od osebnih okusov.

Naslednja razlika je kvas v receptu. Ni obvezen, vendar se pogosteje uporablja za puhaste palačinke ali pampouche. V to poglavje spada tudi infuzija testa, pri kateri mora testo večkrat povečati svoj volumen. Zato se palačinke nalivajo z zajemalko, palačinke pa se z namaščeno žlico jemljejo nežno, z roba, da se ne poškoduje struktura testa.

Najpomembnejša razlika je v sestavinah, ki se uporabljajo za pripravo obeh jedi. Težko si predstavljamo palačinke iz jeter ali buč. Morda lahko kuharski guruji ustvarijo tak čudež, toda zakaj, ko pa so palačinke že dolgo izumljene za takšno priložnost? So enostavni za uživanje, prijetni za oko in domišljija na področju kuhanja je skoraj neizčrpna.

Kakšne so prednosti fritters

Verjetno je logično, da je estetski užitek jedi na vrhu seznama. Drobljive, gladke in urejene palačinke so užitek za oko in ob njih se vam nenadzorovano cedijo sline, kar pomeni, da ne boste imeli težav z apetitom. Hitro vas napolnijo, vam dajo energijo in izboljšajo razpoloženje. Kar zadeva zelenjavno osnovo, je takšna jed priporočljiva za dietno mizo za številne bolezni, pri katerih sta potrebni drobljiva nežna tekstura in svežina. Težko si predstavljam, da bi kdo poskušal pogreti ocvrtke ali da bi v njih ostali veliki, trdi kosi buč ali bučk.

Še ena prednost je, da je posoda skoraj popolnoma hipoalergena. Izjema je individualna preobčutljivost na sestavine, vendar lahko v primeru alergije na laktozo osnovo vedno nadomestite z vodo ali preidete na rastlinske sestavine.

Pogosto uživanje te jedi ima tudi slabosti, vendar so te v nezmernosti. Vsakodnevno uživanje sklede palačink na kvasu, pomaščenih z domačo kislo smetano ali medom, lahko pomeni slovo od pasu in veselo prikimavanje povišani ravni sladkorja v krvi. Če pa se zadeve lotite z zdravo mero praktičnosti, ne bo težav in boste lahko zavidljivo redno uživali v svojem najljubšem okusu, pri čemer ne pozabite preizkusiti novih načinov priprave.

Kako narediti palačinke: recepti

Da vas raznolikost ne bi zmedla, morate najprej določiti, kateri recept potrebujete: klasični, zelenjavni, mesni ali avtorski, pri katerem je rezultat nepredvidljiv, vendar je postopek kuhanja izjemno zanimiv. Tisti, ki šele začenjate obvladovati kulinariko ali hrepenite po okusu iz otroštva, ko vam ni bilo treba stati pri štedilniku in je bilo za najljubšo poslastico dovolj, da ste ljubeznivo prosili babico, je priporočljivo začeti s klasiko.

Z mlekom

Bujni in aromatični bodo poskrbeli za neverjetno prijetno čajanko. Pripravite jih lahko s kvasom ali brez njega, vendar če želite, da so visoki, luknjičavi in mamljivo rdečkasti, se splača pripraviti kvasni nastavek. Za pripravo potrebujete:

• mleko - 3 skodelice;
• moka - 4 skodelice;
• jajca - 2 kosa;
• sladkor in rastlinsko olje - 1 žlica;
• suhi kvas za peko - 1 vrečko;
• ščepec soli.

Najprej naredimo enolončnico iz mleka, kvasa, sladkorja in polovice moke. Pregnetite ga in postavite na toplo, ko vzhaja, ga še enkrat premešajte, dodajte preostale sestavine in pustite na toplem mestu, da ponovno vzhaja. Na srednji temperaturi na vroči ponvi z malo rastlinskega olja ocvrite. Postrezite vroče s kislo smetano, marmelado in drugimi dodatki po okusu.

S kefirjem

Če se vam ne ljubi ukvarjati s kvasom ali če se vam v črevesju pojavljajo plini in je v tem primeru takšno testo nezaželeno, lahko to sestavino preprosto nadomestite s kombinacijo kefirja in sode bikarbone. Potrebovali boste:

• kefir - 250 ml;
• jajca - 2 kosa;
• moka - 240 gr;
• sladkor in rastlinsko olje - 2 žlici
• sol 2 gr;
• 1/4 žličke sode.

Jajca s sladkorjem stepemo do pene, masi dodamo sodo, maslo in kefir. Vse sestavine morajo biti sobne temperature, če jih vzamemo iz hladilnika, maso med nenehnim mešanjem nežno segrejemo na 40 stopinj. Nato postopoma, po delih, dodajamo moko. Testo pustite nekaj časa, nato pa v segreti ponvi, ki ste jo namazali z maslom, pripravite frtalje.

S kislo smetano

Če v hladilniku ni ničesar razen polovice kozarca kisle smetane in želite okusno peko, potem bo ta sestavina zelo dobra. Sestavine:

• kisla smetana - 200 gr;
• jajce - 2 kosa;
• sladkor - 1 žlica;
• moka - 1 skodelica;
• soda - 1/4 čajne žličke;
• rastlinsko olje - 1 žlica.

Po želji dodajte vrečko vanilijevega sladkorja. Sestavine stepemo z metlico ali mešalnikom, sodo bikarbono dodamo nazadnje. Gostota - malo več tekočine kot kisla smetana, prilagodi se z dodajanjem tople vode oziroma moke. Za bolj nežno konsistenco lahko vmešate enake količine kisle smetane in mleka, skupna količina ostane enaka. V ponvi pod pokrovom na srednji temperaturi takoj popečemo. Zadostuje 1,5 minute za vsako stran. Z žlico zajemajte testo.

Z ryazhenka

Načeloma so recepti za mlečne izdelke zelo podobni. Klasična različica kefirja je sprejeta in samo spremenite osnovo. Edina zahteva je, da po mesenju testa ne pustite na mizi, temveč ga takoj spečete in povabite družino na topel obrok.

s kislim mlekom ali sirotko

Palačinke so lahke in zračne, topijo se v ustih in po peki ne odpadejo. Skrivnost ni le v upoštevanju recepta, temveč tudi v tem, da testo spečemo takoj, sicer reakcija med kislim mlekom in sodo bikarbono hitro poteče. Za 300 g kislega mleka ali sirotke potrebujete 400 g moke, 2 jajci, 10 g sladkorja in pol čajne žličke sode bikarbone. Ni vam treba dodati kisa.

Vse sestavine zmešamo do homogenosti; lahko jih tudi stepemo z mešalnikom, da so bolj puhaste, vendar moramo v tem primeru dodati sodo bikarbono tik pred peko. Porcije z žlico položimo na vročo ponev z malo rastlinskega olja in jih takoj pokrijemo s pokrovko. Najboljši je prosojen pokrov. Skozi pokrov lahko vidite, da se na vrhu ocvirkov naredi nekakšen film. Nato jih je treba obrniti.

Z vodo

Ta recept bi lahko imenovali asketski, če rezultat ne bi bil tako okusen. Te palačinke so bolj nevtralnega okusa in se lahko tako kot palačinke jedo s slanimi ribami, sirom ali prekajeno klobaso. V mešanici:

• 1 skodelica moke;
• 3/4 skodelice tople vode;
• 1 jajce;
• 2 žlici sladkorja;
• 1/2 čajne žličke sode bikarbone s kisom;
• 1 ščepec soli.

Sestavine pregnetite do gladkega. Sodo bikarbono lahko nadomestite s kvasom ali pa recept pustite nespremenjen. Ta jed se hitro skuha in jo lahko kombinirate z mesnimi in sladkimi dodatki.

Z govejimi, svinjskimi ali piščančjimi jetri

Odlična alternativa za tiste, ki tega izdelka ne marajo, vendar strokovnjak za prehrano vztraja pri njegovi vključitvi v jedilnik. Če vas rezine v omaki iz kisle smetane ne mikajo, jih lahko nadomestite s palačinkami. Za 0,5 kg svežih jeter katere koli vrste potrebujete:

• 1 jajce;
• 2 žlici zdroba;
• 1 velika čebula;
• 1 krompir;
• sol in začimbe po okusu.

Jetra predhodno namočite za približno pol ure, odcedite vodo in jih položite na cedilo, da odteče odvečna tekočina. Nato jetra zmeljemo skupaj s čebulo. Dobljeni zmesi dodajte preostale sestavine, temeljito premešajte in posodo z zmesjo pustite 10 minut, da zdrob nabrekne. Nato dodajte 1/3 žličke sode bikarbone, ponovno premešajte in pecite v vroči ponvi, namazani z rastlinskim oljem.

Če ocvrtke obložite z ocvrtim korenčkom in čebulo ter dodate omako iz kisle smetane s česnom, dobite odlično jetrno torto za praznovanje.

Bučke

Jed spada med dietne, saj ima le 89 kcal na 100 g obroka. Sestavine:

• 2 majhni mladi bučki;
• 1 velika čebula katere koli vrste;
• 2 jajci;
• 4 žlice grahove moke;
• sol na konico noža;
• črni poper po okusu.

Bučke in čebulo naribajte na grobem strgalu, dodajte preostale sestavine, nazadnje solite, in jih takoj popečite v segreti ponvi.

Pomembno: Prej ko začnete peči, manjša je verjetnost, da bo bučka izločala sok.

V zadnjem delu, kjer skoraj ni več rastlinske kaše, lahko dodate še malo moke ali pa samo spečete zadnjo tanko palačinko.

Od buče

Ta recept je star, saj ga najdemo v kuharskih knjigah s konca 19. in začetka 20. stoletja. Za pripravo potrebujete:

• 400 g buče, narezane na srednje velike kose;
• 150 g moke;
• 1 jajce;
• 2 žlici sladkorja;
• sodo bikarbono na konico noža;
• olje za cvrtje.

Bučo skuhajte do mehkega, jo pretlačite in dodajte preostale sestavine. Zgnetite gladko testo, ki je konsistence goste kisle smetane. Takšne palačinke cvremo v vroči ponvi 1-2 minuti na vsaki strani. Korenčkove cmoke pripravite na podoben način. Postrezite s kislo smetano.

S krompirjem

Za 5-6 srednje velikih krompirjev potrebujete 2 jajci, moko, sol, rastlinsko olje in malo sode. Za začimbo uporabite tudi 1 čebulo, koper in 2-3 stroke česna. Vse sestavine sesekljajte v mešalniku ali jih naribajte in temeljito premešajte. Pečemo na nizki temperaturi. Zelene palačinke pripravite na popolnoma enak način.

Z ovsenimi kosmiči ali zdrobom

Z žiti lahko preprosto nadomestite večino moke in pripravite lahko in dietno jed. Posebnost priprave je v tem, da je potreben čas, da podlaga nabrekne, zato testo pripravimo vnaprej. Za kozarec ovsene kaše potrebujete 400 ml vroče vode. Vlijemo ga in pustimo stati 15 minut, nato dodamo 100 gramov moke, 1 jajce, 1 žlico sladkorja in sodo bikarbono ali pecilni prašek. Za izboljšanje okusa dodajte naribano jabolko, cimet ali banano. V testo takoj vgnetite zdrob, nato pa ga pustite 10-15 minut pod brisačo ali folijo za živila.

Maso z žlico prenesite na vročo ponev z visokimi robovi in jo oblikujte v ovalno ali okroglo obliko. Ocvrite na srednji temperaturi.

S skuto

Slastna kombinacija mlečnega okusa, ingverja in cimeta čaka vse, ki niso dovolj leni, da bi pripravili skutno pecivo. Recept je tako preprost kot vse, kar je genialno. Iz 1 jajca, srednje velike banane, 3 žlic riževe ali ajdove moke (lahko uporabite tudi navadno krušno moko) in 1/3 žlice začimb naredite 200 g mehke skute. Pretlačeno banano zmečkajte z jajcem in začimbami, nato pa po vrsti vmešajte skuto in moko. Masa mora biti razmeroma homogena. Z žlico ga položite na ponev ali ga z vilicami rahlo potisnite vanjo, da se oblikujejo žlebovi. Na nizki temperaturi jih na obeh straneh ocvrite.

Vsaka gostiteljica je pri klasičnih receptih ustvarjalna, zato lahko sir, sadje in začimbe dodajate v različnih kombinacijah. Najpomembneje je, da se naučite kuhati, nato pa lahko postanete ustvarjalni in eksperimentirate z okusi, ki jih boste dodali v družinsko banko receptov.

Fotografija palačink