Kako narediti maslo iz sleda: 8 receptov

Morski sadeži veljajo za zelo zdrave zaradi visoke vsebnosti joda in drugih elementov v lahko prebavljivi obliki. To velja tudi za morske alge, kozice in ribe. Slednji je najbolj dostopen in raznolik po okusu. Dobavi se zamrznjeno, vendar se ob upoštevanju vseh pravil priprave in prevoza koristne snovi v njem v celoti ohranijo. Vsem ljubiteljem rib ni všeč, da jih je treba razrezati in si z rok drgniti lepljiv vonj. Vendar pa bi ga mnogi radi uživali. Eden od takšnih receptov v številnih nacionalnih kuhinjah je maslo iz sleda, ki pomaga ohraniti čiste roke in omogoča uživanje v okusu.

Koristi sleda

Na sled pogosto gledamo s prezirom, a povsem neupravičeno. Da, je razmeroma poceni, nabira se v velikih količinah in ni delikatesa. Vendar je prav tako uporaben kot rožnati losos ali šarenka in veliko bolj dostopen za denarnice vseh družbenih skupin.

Družina sledov je precej široka. Vključuje 60 vrst, vključno s papalino, kavkazijo, baltskim sledom, orientalskim sledom in črnomorsko-kaspijsko tulko. V to družino spada tudi nekaj vrst morskih psov, vendar so ti komaj primerni za običajne jedi, sled pa je nekako lepši in varnejši. Le redko doseže velikost 75 cm, običajno je dolžina telesa nekoliko skromnejša. Bolj ko je sled masten, bolj je okusen, koristi ribjega olja pa so že dolgo teoretično in praktično dokazane.

Slede najdemo v sladki in slani vodi. Najdemo ga v Volgi, Donu in Dnjepru. Med oceani je v ospredju Atlantik, čeprav je riba nezahtevna na razmere in temperature, zato jo je mogoče najti tudi v Tihem oceanu in na Arktiki. Najbolj priljubljen je atlantski sled. Je večji, trupi pa so bolj hranljivi in mastni. Ribe se drstijo vse leto, zato so v isti seriji v trgovini tako drstne kot navadne ribe.

Pomembno: Okus je odvisen od časa ulova.

Ribe, ulovljene pred drstenjem ali po njem, so najokusnejše, saj med selitvijo izgubijo veliko teže.

Riba nima ogljikovih hidratov, delež maščob pa je lahko celo 20-odstoten. Beljakovine so približno enake. Posebna hranilna vrednost je lahka prebava, in ker lahko ribe uživamo sveže, slane, dimljene, pečene in marinirane, je število receptov in posledično okusov neizčrpno. V nasprotju z mesom je ribja miza celo primerna za prebavila in druge bolezni, saj dopolnjuje bistvene hranilne snovi v telesu.

Med njimi so:

• vitamini A, PP, K, D, C, E, celotna skupina B;
• kalija;
• magnezij;
• kalcij;
• natrija;
• jod;
• železo;
• fluor;
• selen;
• mangan;
• Omega maščobne kisline 3 in 6;
• sterolov;
• aminokisline.

Zanimivo: 250 g filetov sleda v celoti pokrije dnevno potrebo odraslega človeka po beljakovinah.

Koristi, ki jih prinaša uvedba rib v prehrano, so velike. Vsebuje tako imenovane esencialne aminokisline, ki jih ljudje dobimo le navzven, s hrano. Njegova prisotnost v prehrani zmanjšuje tveganje za bolezni oči, izboljšuje možgansko cirkulacijo, krepi srčno-žilni sistem, stabilizira živčni sistem, izboljšuje razpoloženje in krepi odpornost.

Ne glede na to, v kakšnem stanju je izdelek zaužit, njegove koristi ostanejo. Vendar je bolje, da je ne izpostavljamo dolgotrajni temperaturni obdelavi, zato je bolje izbrati soljene ribe, seveda v razumnih količinah. Ker se v takšnem stanju ne obdrži dolgo, se lahko malce izneverite in naredite maslo iz sleda, pri katerem se z združitvijo izdelkov rok trajanja občutno podaljša.

Za kaj je dobro olje sleda?

Načeloma so vse prednosti rib enake. Na primer, za ženske je visoka vsebnost celotne vrste vitaminov B, esencialnih aminokislin in joda pomembna za ohranjanje lepote in mladosti, lajšanje čustvene preobremenjenosti ter povečanje odpornosti proti prehladnim in virusnim obolenjem. Ribe na splošno in še posebej sled so primerne za otroke, in ker vsakega otroka ne more zamikati kos fileja, ga je včasih mogoče prepričati v sendvič s posebnim maslom, zlasti če na njegovo površino s palčko narišete ribjo silhueto.

Moški ne smejo pozabiti, da ribe izboljšujejo kakovost sperme in povečujejo spolno poželenje ter nadomeščajo pomanjkanje beljakovin, ki so odgovorne za moč in vzdržljivost. Sled in druge ribe so še posebej koristne za starejše ljudi, saj spodbujajo hitrost miselnih procesov in preprečujejo starostne spremembe.

Kako narediti maslo iz sleda: recepti

Vsaka gospodinja ima svoje skrivnosti, vendar obstajajo tudi tradicionalni načini priprave jedi, ki se upoštevajo kot osnova.

Classic

Ta vsebuje le dve sestavini: slane fileje sleda in maslo. Ribi popolnoma odstranimo kosti, jo pretlačimo v mešalniku ali sekljalniku, nato pa jo združimo z maslom sobne temperature. Ker sta obe sestavini mehki, ju zmešajte do gladkega. Končni izdelek hranimo v hladilniku v posodi s pokrovom. Po potrebi ga lahko oblikujete v klobaso, položite v vrečko ali folijo in zamrznete.

S sirom

Zelenjava in topljeni sir v predjed vneseta kremast okus in kremasto teksturo. Sestavine:

• Sled in maslo - po 200 g;
• topljeni sir - 100 g;
• zelena čebula - 2 žlici;
• limonin sok - 1 žlička.

Če ne marate kislega okusa limone, lahko to storite tudi brez nje. Postopek kuhanja je enak kot pri klasiki, vendar ga zaradi čebule lahko hranite največ 3 dni, potem pa bo dobil neprijeten okus. Najbolje je, da predjed pripravite tik preden jo pojeste.

S korenčkom

Veliko lahko eksperimentirate, saj združuje sladkost korenja in slan okus rib z začinjenim pridihom dijonske gorčice. Teksturo lahko spremenite tudi tako, da kuhano korenje zmečkate, natrgate z ostružki ali na tanko narežete. Sestavine:

• sled - 300 gr;
• maslo - 250 g;
• Kuhano korenje - 1 kos;
• Dijonska gorčica - 1 žlička;
• črni poper po okusu.

Vse sestavine hkrati dajte v mešalnik in pregnetite v rahlo puhasto maso. Prigrizek ohladite, postrezite s hrenovkami, krekerji, na rezinah mehkega belega kruha.

Z jajcem

Recept se od klasičnih receptov razlikuje po dodatku kuhanega jajca, razmerja in način kuhanja pa so enaki. Če vzamete jajca s svetlim rumenjakom, je predjed gostejša in bogatejše zlate barve. Količina je od 1 do 3. Jed lahko hranite v hladilniku največ 2-3 dni.

Z jabolkom

Nenavadna kombinacija in nežen okus se skrivata v ansamblu rib s sadjem. Združljivost hrane je odlična. Potrebujete:

• file sleda - 200 g;
• stopljeno maslo - 120 g;
• jabolko - 1 kos;
• limona - 1/4;
• začimbe po okusu.

Pomembno: Vzemite jabolko trdne zelene sorte s kislo-sladkim okusom. Odstranite semena in olupite jabolko, ga narežite na majhne prosojne kocke in ga 10 minut zalivajte z limoninim sokom. Nato ga dodajte ostalim sestavinam, ki jih sesekljate v mešalniku. Po presoji kuharja lahko pripravite tudi homogeno pasto.

Z rožnatim lososom

Načelo priprave je klasično, odtenek pa je, da barva in okus tega prigrizka spominjata na rdeči kaviar. Za razliko od kupljenega izdelka je povsem naraven in ne vsebuje konzervansov ali ojačevalcev okusa, poleg tega pa se ohrani največ teden dni. Vsebuje: soljenega rožnatega lososa, maslo, francosko gorčico, kardamom in črni poper.

V skladu z državnim standardom

V sovjetskih časih je bilo maslo iz sleda ugleden prigrizek, ki je bil na jedilniku restavracij, zato so ga pripravljali v strogem skladu z receptom in tehnologijo. Vendar je bilo nekaj skrivnosti, ki so jih poznali le izkušeni kuharji.

1. Količina fileja je znašala natanko 1/3 teže masla.
2. Ribe so 5 ur namakali v mleku, ki je odstranilo odvečno sol.
3. Fileji so bili zmleti v homogeno maso, prisotnost koščkov kosti ni bila dovoljena.
4. Da bi zagotovili homogeno strukturo, so predhodno zmečkano ribo dodatno pretresli skozi sito.
5. Predjed lahko hranite največ 24 ur.

Za 200 g filejev potrebujete 700 g masla, 250 ml mleka in 30 g gorčice. Po namakanju so sled posušili, zmleli ali zmleli v pasto, nato pa še enkrat presejali, zmešali z maslom in gorčico ter stepli v zračno maso.

Z ocvrto čebulo

Pražena čebula daje pikanten okus s karameliziranim pridihom. Počasi jih podušimo na maslu s ščepcem kristalnega sladkorja, da postanejo zlate in medene barve. Pri štedilniku boste morali stati in ves čas mešati, da se bo ta precej zahtevna sestavina enakomerno skuhala. Nato ga vmešamo v glavno zmes in postrežemo na krekerjih ali hrenovkah.

Jedi s sledovim maslom

Poleg tradicionalnih sendvičev obstaja še nekaj drugih zanimivih načinov uporabe tega prigrizka.

Tartleti

Odlična možnost za bifeje in zasebne zabave. Na dno košarice položite grobo zdrobljen kuhan krompir, na vrh z rezalnikom za pecivo iztisnite valovito črto mešanice sleda in okrasite z majhno količino rdečega kaviarja.

Polnjena jajca

Kuhana olupljena jajca prerežite na pol, odstranite rumenjak in ga vmešajte v pripravljeno sledovo maso. Polovice jajc nadevajte z jajčno zmesjo in jih okrasite z zelenjem.

Roter Herring

Tradicionalna nemška solata z dodatkom masla iz sleda simbolizira blaginjo v domu. Potrebujete:

• 260 g masla iz sleda;
• 1 zeleno jabolko;
• 2 kisli kumarici;
• 1 srednje velika rdeča pesa;
• 1 velika rdeča čebula;
• 1 žlica 9% kisa;
• 1 žličko gorčice in sladkorja;
• 50 gr majoneze;
• 200 gr kisle smetane;
• črni poper, sol in svež koper po okusu.

Sestavine narežite na kocke in jih prelijte s stepeno mešanico kisle smetane, majoneze in sledovega masla. Solato postrezite s prazničnim duhom.

Pravila za izbiro sledov

Od kakovosti sestavin je odvisen okus predjedi. Posebno pozornost je treba nameniti ribam. Sled je lahko velik ali manj velik, vedno pa ima izrazit okus brez znakov plesnivosti, kislosti ali tako imenovanega "polnila". Meso je gosto, ko s prstom pritisnemo na trup, jamica hitro izgine, meso ne odstopa od kosti, temveč se jih tesno drži. Ne kupujte rib brez glave in plavuti; verjetno so bile odstranjene, ker se je izdelek pokvaril.

Kupite lahko že pripravljene soljene filete ali konzerve, vendar je najboljši način za soljenje rib ta, da jih solite sami, če imate čas in željo po visokokakovostnem izdelku. To storite tako, da vzamete sveže zamrznjeno truplo, odrežete rep in odstranite škrge. Nato ribo položite v emajlirano posodo in jo prelijte s slanico v razmerju 500 ml vode na 4 žlice soli. Zavrite, dodajte 2 lovorjeva lista in 7 zrn popra ter ohladite na sobno temperaturo. Ni vam treba skrbeti, da bi bila riba preveč slana, saj bo sprejela le toliko, kolikor bo potrebovala. Dovolj je, da ga v tej raztopini hranite 4-5 ur, ga redno obračate, nato pa ga za 4 dni postavite v hladilnik.

Trupe je mogoče soliti brez slanice, po suhi metodi. To storite tako, da jih naravno odmrznete, odstranite glavo in notranjost ter jih natrite z mešanico 2 žlic soli, 1 žličke sladkorja in 1/4 žličke črnega popra. Nato ga zavijte v folijo za živila ali tesno zavijte v plastično vrečko in pustite v hladilniku 2 dni.

Kako hitro in nežno razrezati ribo na fileje

Če želite dobiti enakomerne rezine, v katerih skoraj ni več kosti, morate upoštevati nekaj preprostih pravil. Klasična metoda vključuje odstranitev glave in prsnih plavuti. Nato odstranimo drobovje in trup prerežemo vzdolž hrbta. Odstranimo plavut, previdno odstranimo kožo in nato s prsti odstranimo meso s hrbtenice in reber v smeri od glave proti repu. Majhne kosti odstranimo s pinceto. Če želite prihraniti srebro na fileju, ribo najprej pokrijte z vrečko ali folijo in jo podukajte z nožem z obrnjenim ravnim rezilom.

Obstaja še en način. Odstranjeno ribo položite na desko s trebuhom navzdol, jo odprite kot knjigo in močno pritisnite na površino. Nato v enem gibu odstranite hrbtenico in velike rebrne kosti. Na koncu odstranite kožo.

Če želite preprečiti, da bi nož in deska imela vonj po ribah, ju po delu obrišite z limoninim sokom.

Kuhanje sleda na maslu vzame zelo malo časa in navduši z bogatim okusom, ki nedvomno prinaša koristi in dobro voljo.