Kako preveriti naravnost mleka

Danes so police supermarketov prepolne z obilico mlečnih izdelkov. Večina razstavljenih izdelkov spada v kemični in ne v kmetijski sektor. Kako lahko ugotovite, ali so mlečni izdelki v ponudbi ekološki? Ali je mogoče doma prepoznati ponaredek? Ugotovimo, kako določiti svežino mlečnih izdelkov in pravilno preveriti njihovo kakovost.

Mleko poznamo že od otroštva. Danes nimamo težav z izbiro in v trgovini lahko kupimo katero koli vrsto kartona, ki nam je všeč. Morda smo pozorni na rok trajanja in vsebnost maščob, vendar le redko pogledamo sestavine.

Kakšen mora biti naravni izdelek

Na lastnosti mleka dodatno vpliva njegova predelava. Za pravilno izbiro je dovolj, da skrbno preučite informacije, natisnjene na embalaži, in si ustvarite predstavo o vrstah mlečnih izdelkov.

V skladu s standardi GOST so za potrditev naravnosti mleka določeni naslednji pogoji:

• se pakira takoj po molži;
• Ne vsebuje nobenih dodatkov;
• je brez nečistoč;
• ohladite na 4 °C.

To mleko je mogoče dobiti le pri kmetu. Imenuje se polnomastno mleko. V trgovinah prodajajo mleko, ki je skoraj naravno.

Vrste mleka

Mleko je lahko:

• polnomastno mleko;
• stopljeno;
• pasterizirano;
• steriliziran;
• vitaminiziran;
• ultrapasterizirano;
• izbrani;
• normalizirano;
• obnovljena;
• brez laktoze.

Podrobneje si oglejmo najpogostejše vrste.

Celotna

Ta vrsta je najbližja naravni. Tako kot pri izbranih je tudi ta izdelek redko na voljo v trgovinah. Mleko je minimalno predelano in mu niso dodane nobene kemikalije za podaljšanje roka uporabnosti. Razlikuje se lahko le odstotek vsebnosti maščobe.

Normalizirano

Pripravljen iz polnomastnega mleka. Mleko se loči, tj. razdeli na sestavine. Zahtevani odstotek maščobe se doseže z dodajanjem smetane.

Rekonstituirani

Obnovljeno mleko je bolj "mlečni napitek", saj je narejeno iz suhega mleka. Skoraj nima uporabnih lastnosti.

Pasterizirano

Pasterizirano mleko se proizvaja s toplotno obdelavo, ki podaljša rok trajanja. Način obdelave žit je 60-90 °C. Pri teh temperaturah škodljivi mikroorganizmi odmrejo, koristne bakterije pa še naprej obstajajo.
Uporablja se lahko za pripravo kaš, prvih jedi itd. Ker je blizu naravnemu mleku, ga lahko uporabljamo za izdelavo kefirja, skute, jogurta itd.

Ultra-pasterizirano

Ta vrsta vključuje toplotno obdelavo pri visokih temperaturah. Način je 126-139 °C. Postopek traja nekaj sekund, vendar omogoča daljše shranjevanje mleka. Koristni mikroorganizmi niso uničeni. Uživamo ga lahko brez predhodnega kuhanja.

Steriliziran

Izdelek je večkrat toplotno obdelan. Temperatura se dvigne nad 100 °C. Ta postopek uniči škodljive mikroorganizme in tudi tiste, ki so potrebni za človeški organizem, zato uporabnost steriliziranega mleka ni zagotovljena.
Vendar ga je mogoče shraniti za dolgo časa. Vrečke s tovrstnim mlekom lahko dolgo časa stojijo odprte v hladilniku in se ne pokvarijo. Vendar iz njih ni mogoče narediti jogurta ali skute.

stopljeno maslo

Pripravimo ga tako, da ga 3 ure pečemo pri temperaturi nad 80 °C (85-98 °C). Tako pridobljeno mleko ima prijeten okus in čudovito svetlo kremasto barvo.

Če gheeju dodate vitamine, beljakovine in druge zdrave sestavine, dobite vitaminizirano obliko.

Intoleranca na mleko

Včasih imajo ljudje preobčutljivost na mleko. To se pogosto zgodi pri otrocih. To se zgodi zaradi laktoze v pijači. Telo ne sprejema mlečnih izdelkov, ker nima encima, ki bi razgradil mlečni sladkor. Če takšna oseba popije že majhno količino mleka, se v njenem telesu pojavijo neprijetni procesi, lahko se pojavi driska, pojavijo se bolečine. Zato se o tem ne smemo šaliti. Če izberete mleko, morate biti pozorni na njegovo sestavo. Če ne vsebuje laktoznega sladkorja, ga lahko jeste. Izberite izdelke brez mlečnega sladkorja; na voljo so v trgovinah.

Kako ugotoviti, ali je izdelek svež

Najprej lahko kislo mleko prepoznamo po značilnem kislem vonju. Če ga ni, a ste še vedno sumničavi, je vredno uporabiti druge načine preverjanja:

1. Okus. Če ni kislega okusa, je izdelek v redu.
2. Preverite videz. Prisotnost majhnih belih kosmičev kaže na to, da je kruh zastarel.
3. Zavrite ga. Vzemite posodo, vanjo vlijte nekaj mleka in ga dajte zavreti. Ko začne vreti, preverite, ali se pijača sesiri ali ne. Če je, je mleko kislo.
4. Dodajte sodo bikarbono. Vzemite pol kozarca tekočine in dodajte pol čajne žličke navadne sode bikarbone. Spremljajte reakcijo. Če se mleko začne peniti, je slabo.
5. Preverite s kapljico. Mleko ima določeno vsebnost maščobe, zato njegovo svežino preverite tako, da ga na zobotrebec ali vžigalico nakapljate na noht. Če ne teče, je izdelek svež.

Kako doma preveriti kakovost mleka

V želji po finančnem dobičku proizvajalcev in trgovcev na drobno zdravje potrošnika ne zanima, zato mora potrošnik sam ugotoviti, ali je izdelek kakovosten ali ne. Aditivi, ki se danes uporabljajo, so zelo raznoliki. Uporabljajo se za povečanje prostornine, podaljšanje roka uporabnosti in dodajanje maščobe mleku. Ponarejanje je mogoče odkriti tudi doma. Obstaja nekaj preprostih načinov za odkrivanje ponarejenega mleka. Obstajajo pa tudi metode, ki zahtevajo posebne reagente.

Opozorilo! Če v krožnik nalijete mleko in ga daste mački, da ga poskusi, ga ne bo spila, če vsebuje kakršne koli dodatke. To je preizkušen način za ugotavljanje kakovosti mlečnega napitka.

Ali je v mleku voda

Najpogostejši način za povečanje prostornine je redčenje z vodo. Če želite ugotoviti, ali je mleko razredčeno ali ne, ga preizkusite.

V skledo nalijte nekaj mleka in mu dodajte alkohol ali vodko. Razmerje je 1 : 2. Dobro pretresite in zmes hitro prelijte na raven krožnik ali še bolje na krožnik. Po 6 sekundah pozorno opazujte reakcijo. Preverite, ali se oblikujejo kosmiči. Če se pojavijo takoj, potem mlečnemu izdelku ni bila dodana voda. Če želite izvedeti odstotek razredčitve, počakajte še nekaj časa. Če se kosmiči pojavijo

• po 60 sekundah je to 20 %:
• 20 do 40 minut pomeni 40 %;
• po 40 minutah - to je 50 %.

Vredno je vedeti! Kazein v mleku je koaguliran, zato kozjega mleka ni mogoče testirati na ta način. Kozje mleko ne vsebuje kazeina.

Vzemite mlačno vodo in vanjo v tankem curku nežno vlijte mleko. Če je izdelek razredčen, se tekočine takoj izlijejo in premešajo. Če mleko ni razredčeno, se bo mlečna mešanica dvignila na vrh.

Druga preskusna metoda, ki zahteva robček in zobotrebec ali vžigalico. Nekaj ga namažite na vžigalico ali zobotrebec in ga spustite na krpo. Preverite, koliko časa se bo madež okoli kapljice sušil:

1. Če gre za polnomastno mleko, se bo, prvič, komaj razširilo po premeru krožnika in, drugič, potrebovalo bo vsaj dve uri, da se posuši.
2. Če se madež posuši v eni uri, mleko razredčite za 10 %.
3. Če vsebuje 30 % vode, se bo vrč sušil pol ure.
4. Če je mleko razredčeno le do polovice, sušenje ne traja dolgo - krpa bo suha v 15 do 20 minutah.

Preverjanje vsebnosti škroba

Nevestni proizvajalci s škrobom ali moko zgostijo mlečni izdelek in ga izdajajo za mleko z visoko vsebnostjo maščob. To je enostavno preveriti. Če takšno tekočino zlijete v ponev in je ne mešate, se vsa gostota razblini. Če se blato skuha, se izkaže, da je lepljivo.

To najlažje preverite z jodom. Mleko prelijte v ločeno posodo in vanj vmešajte jod. Bodite pozorni na barvo mleka. Če se tekočina obarva modro, je bil dodan škrob, če se obarva rumeno, ni bila dodana moka ali škrob.

prisotnost krede, sode ali sadre

Tudi to se zgodi. Dodajanje sode in drugih nečistoč mlečnim izdelkom podaljša rok trajanja. Tako se izdelek ohrani dlje časa in prepreči, da bi se hitro skisal.

Potrebujete kis, merilnik kislosti in kozarec za vlaganje. Za poskus lahko uporabite epruveto. Indikator brom-timol je na voljo v specializiranih butikih ali akvarijskih trgovinah. Namesto kisa lahko uporabite limonin sok.

V epruveto ali kozarec za vlaganje nalijte nekaj mleka in dodajte pol čajne žličke kisa. Če pride do sikanja in nastanejo mehurčki, mleko vsebuje sodo, sadro in kredo.

V epruveto ali kozarec nalijte mleko in dodajte 6 kapljic kupljenega indikatorja na steno. Če se barva spremeni v temno zeleno, je bila mleku dodana soda.

Testiranje za antibiotike

Dodajanje antibakterijskih sredstev mlečnim izdelkom upočasni rast in razmnoževanje patogenih bakterij, kar podaljša rok uporabnosti. Ali so v mleku antibiotiki ali ne, lahko ugotovite s fermentacijo mleka. Mleko prelijte v kozarec in dodajte kislo smetano ali kefir.

Pustite ga v prostoru 24 ur. Če je izdelek dober, bo fermentiral in se spremenil v kislo mleko. Če pa reakcije ni, potem kvasenje zavirajo antibiotiki, ki so prisotni v mleku.

Testiranje za kislino in aspirin

Nekateri proizvajalci dodajajo mlečnim izdelkom kisline, kot sta borova kislina ali acetilsalicilna kislina, da bi podaljšali rok uporabnosti, in aspirin, da bi ohranili svežino. To ima lahko resne posledice za zdravje, še posebej nevarno pa je za ljudi, ki so nagnjeni k alergijskim reakcijam na aspirin. Prisotnost kisline lahko ugotovimo z navadnim lakmusovim papirjem. Potopite ga v tekočino in si oglejte barvo. Če postane rdeča, ste v mleko dodali navedene aditive.

Nečistoče lahko preverite z dušikovo kislino. Nekaj mlečne mešanice prelijte v skledo in vanjo kanite nekaj kapljic reagenta. Oglejte si barvo. Če je mleko postalo rumene in oranžne barve, izdelek ni naraven.

Preskus vsebnosti maščob

Če želite ugotoviti, ali je v mleku maščoba ali ne, vzemite nekaj kozarcev in začnite nalivati tekočino. Oglejte si stene posode. Če ni prog, je mleko mastno, če je mleko razredčeno, se tekočina na površini razmaže.

Za določitev odstotka debelosti potrebujemo merilni trak ali navadno ravnilo. Vzemite stekleno posodo (kozarec), z ravnilom izmerite 10 cm in jo pritrdite. Mleko dolijte do oznake in ga pustite na toplem 10 ur. Po pretečenem času ocenite rezultat. Na vrhu mora nastati kremasta plast, katere višino bomo izmerili. Za to uporabite ravnilo. Izračun je naslednji: 1 к 1. To pomeni, da je odstotek maščobe enak 1 mm višine plasti kreme. Če je višina plasti 3, je odstotek maščobe v mleku 3.

Za proizvajalce sira

Testiranje mleka za določitev stopnje kislosti je zanimivo za ljudi, ki se ukvarjajo z izdelavo sira. Za preverjanje se uporabljajo pripravljeni testni vzorci, vendar lahko test opravite tudi sami doma in ugotovite vrednost kislosti. Za to potrebujemo destilirano vodo, kavstično sodo in fenolftalein.

1. V epruveto previdno vlijte natanko 10 ml mlečnega izdelka.
2. Dodajte destilirano vodo (20 ml) in fenolftalein (3 kapljice).
3. Postopoma dodajajte natrijev hidroksid, dokler se vsebina epruvete ne obarva bledo rožnato. Naenkrat je treba dodati količino 0,1.
4. Izračunajte, koliko kavstične sode je bilo porabljene v ml, in to pomnožite z 10. To je rezultat kislosti mleka.

V vednost! Kislost se izmeri s posebnim testom in navede v Turnerjevih številkah. Norma za razred BC in I je 16-18 T, za razred II 18-20 T, za razred, ki ni razred, pa 21 T.

Kako prepoznati palmovo olje v mleku

Palmovo olje je rastlinska maščoba, pridobljena iz plodov palme. Ima številne koristi za zdravje. Vsebuje na primer zadostno količino vitamina E, ki je bistvenega pomena za ženske. Vendar vsebuje tudi snovi, ki imajo škodljive učinke na zdravje, zlasti če jih telo prejema v velikih količinah. Zato zmerno jemanje ne more povzročiti nobene nevarnosti ali neželenih učinkov v telesu. Nekateri pa menijo, da je palmovo olje še posebej škodljiv aditiv, in ga poskušajo izločiti iz svoje prehrane.

Dodajanje palmovega olja izboljša okus mlečnih izdelkov in podaljša njihovo obstojnost. Doma ga v mleku ni mogoče odkriti. To je mogoče le v posebnih laboratorijih s potrebnimi orodji in opremo. Za odkrivanje rastlinskih maščob se uporablja plinska kromatografija, ki je ni mogoče opraviti doma. Zato morate le pozorno prebrati informacije, natisnjene na embalaži, in izbrati zanesljivega proizvajalca.

Opozorilo! Prekomerno in pogosto uživanje palmovega olja povzroča težave z ožiljem. Težko ga je izločiti iz telesa.

Kako oceniti kakovost suhega mleka

Obstaja več meril za ocenjevanje mleka v prahu:

1. Barva. Prašek mora biti bele barve z rahlim kremastim odtenkom. Ne sme biti svetlo rjavih ali drugih pegastih elementov. Njihova prisotnost v prahu lahko kaže na nepravilen postopek priprave. Mleko se je med kuhanjem morda zažgalo, zato bo okus končnega praška grenak ali bo imel neprijeten priokus.
2. Pri redčenju mleka v prahu ne smejo nastati grudice. Tekočina mora biti homogena. Če so v prahu grudice, jih lahko z rokami zlahka zdrobite, tako da se zdrobijo. Če so v njem velike in goste "grudice", skladiščenje ni bilo pravilno. Najverjetneje je bil izdelek shranjen v prostoru z visoko vlažnostjo, kar je nesprejemljivo.
3. Če je izdelek zlepljen, ga ni vredno jemati, saj bo imel grenak okus. Sušeno mleko se pogosto "zaduši", če je shranjeno v polietilenu.
4. Padavin ne sme biti. Pri redčenju se na dnu ne smejo tvoriti strdki. Če se to zgodi, mleka ne smete uživati. To kaže na slabo kakovost. Skorajda nima beljakovin in se lahko hrani le z živalmi. Ni primeren za ljudi.
5. Vonj. Kakovosten izdelek ima vonj po kuhanem mleku, okus pa mora biti mlečen. Dovoljen je rahel priokus.

Kako ugotoviti, ali je mleko naravno kozje mleko

Kozje mleko je enako uporabno kot kravje. Bogata je z vitamini, beljakovinami, elementi v sledovih in minerali. Prisotnost aktivnih snovi uničuje škodljive mikrobe, zato je shranjen dlje. Poleg tega je kozje mleko po barvi in vonju skoraj nemogoče ločiti od kravjega.

Vredno je vedeti! Dokazano je, da kozje mleko zmanjšuje kislost, pomaga ljudem, ki trpijo za tuberkulozo, in zaustavlja želodčne razjede.

Da bi prepoznali kakovost kozjega mleka, morate pri njegovem nakupu upoštevati pravila:

1. Preverite celovitost embalaže.
2. Izberite kakovosten izdelek.
3. Prednost dajte belemu mleku, ki ima lahek, kremast okus in ne vsebuje maščobnih strdkov.

Če ima mleko rumenkast odtenek, je to znak, da je bilo razredčeno s kravjim mlekom ali zamenjano.

Če ima modrikast odtenek, pomeni, da ni bil pravilno shranjen ali da je bil razredčen z vodo. Mastitis pri kozah lahko povzroči tudi modrikasto barvo. Če ima mleko neprijeten vonj, ni bilo shranjeno na pravem mestu.

Če je izdelek kupljen v škatli, bodite pozorni na sestavo, ki je napisana na embalaži. Prepričajte se, da je to mleko in ne pijača. Preverite datume veljavnosti.

Če ga kupite na tržnici, bodite pozorni na barvo. Biti mora bela in brez odtenkov. Oglejte si embalažo, v kateri je izdelek shranjen. Prosite prodajalca za pokušino. Kozje mleko ima okus in vonj po smetani. Lahko poskusite tekočino spustiti na noht in preverite, ali se kapljica razširi ali ne. Če ne, je v redu in ga lahko kupite.

Če ste mleko že kupili in ga želite preizkusiti, ga poskusite zamrzniti. Kozje mleko bo po zamrznitvi v nasprotju s kravjim ostalo sveže in nespremenjeno. Slednje bo imelo mleko, ki bo po zamrznitvi spominjalo na kašo.

Izvedete lahko poskus. Vzemite majhno količino kupljenega mleka in ga zamrznite. Če ima po odmrzovanju homogeno sestavo, je vse v redu - prodali so vam kozje mleko. Če po odmrzovanju v tekočini plavajo delci, so vas prevarali in prešli na kravje mleko ali ga z njim razredčili.

Ljudje z alergijo na kravje beljakovine morajo biti še posebej previdni.

Nasveti iz

Ne pozabite paziti na rok uporabe in sestavo mleka. Ne pozabite, da mleka ni mogoče dolgo skladiščiti in da v supermarketu ne morete niti sanjati, da boste našli naravni izdelek. Bolje je izbrati proizvajalce, ki so blizu vašega kraja bivanja. Takrat je velika verjetnost, da je sestava mleka podobna naravni in da je mleko sveže.

Odprte škatle mleka ne hranite v bližini živil, ki imajo oster vonj, kot so ribe, prekajeno meso itd. Mleko bo hitro absorbiralo vonj in postalo brez okusa.

Zaključek
Zdaj vemo, kako se izogniti goljufanju in sami doma preveriti svežino mleka in kakovost izdelka. Z nekaj vpogleda v vrste in ponudbo v supermarketih ali trgovinah z živili lahko pravilno ocenite in izberete. Če veste, za kaj kupujete izdelek, se lahko hitro orientirate in kupite točno to, kar potrebujete. Ostanite zdravi!