Kako preveriti pristnost medu

Med je resnično sladko darilo narave, katerega moč se skriva v njegovih zdravilnih lastnostih, ki jih ne cenijo le ljudje, temveč tudi nekatere živali. Nekateri ga ne marajo, vendar se med prehladom vsi spomnijo na njegovo zdravilno sposobnost in na polici se zagotovo pojavi kozarec medu.

Kaj je med in kako je videti?

Med je izdelek živalskega izvora. Čebele trdo delajo, da imamo to dragoceno surovino iz nektarja različnih rastlin v svojih domovih.

Vrste in sorte
Razvrstitev medu je precej obsežna in jo lahko razdelimo glede na lastnosti.

Prva je razvrstitev glede na izvor. Med lahko razdelimo na tri vrste: cvetlični, medeni in mešani med. Cvetlični med nastane, če čebele iz cvetov naberejo nektar. Če je bila uporabljena ena vrsta cvetja, se izdelek imenuje monofloralni, če so bile uporabljene različne vrste, se imenuje polifloralni. Enocvetnega medu čebelarji ne najdejo vedno, saj je čebele nemogoče pripraviti do tega, da bi letale na cvetovih iste rastline. Nektar za jesenski med čebele nabirajo v suhem vremenu, in sicer iz izločkov drugih žuželk, medičine ali listov in stebel (drevesni sok ali smola). Takšen med ima manjšo hranilno vrednost.

Po drugi klasifikaciji se med deli glede na konsistenco, in sicer na tekoči ali trdni med, ki je preprosto kandirana masa. Tako lahko med, ki je bil skladiščen več kot tri mesece, spremeni svoj videz.

Tretja razvrstitev temelji na barvi. Je bodisi svetel bodisi temen. Svetli med ima sladek in trpek okus, zato velja, da ima boljšo hranilno vrednost kot temni med. Mimogrede, v okusu ima rahlo nevsiljivo grenkobo.

Med je mogoče razvrstiti še po številnih drugih vrstah - med njimi so kraj nabiranja, sezona in drugo. Vredno si je podrobneje ogledati najbolj priljubljene sorte.

1. Lipov med je najbolj priljubljena sorta. Ima trpek okus, cvetlično in lesno aromo ter svetlo jantaren odtenek, ki je skoraj podoben lipovim cvetovom. Posebej primeren je za solatne prelive (medena gorčica). Posebej bogata naj bi bila z vitamini in minerali.
2. Drugi najbolj priljubljen je ajdov med. Je temne barve, kar takoj nakazuje, da bo imelo to sladilo rahlo grenak okus. Toda grenkobo izravna izrazito pikanten priokus.
3. Cvetlični med, pridobljen iz nektarja nekaterih cvetov, je znan tudi kot travniški med. Zaradi raznolikosti cvetnega nektarja se njegova sestava vedno spreminja, prav tako tudi njegova hranilna vrednost.
4. Divji med je najdragocenejši med, saj čebele dolgo časa niso motene z rednim nabiranjem. Ta izdelek ima za razliko od drugih jasnejši okus in veliko gostejšo konsistenco. Je sladkega in sladkega okusa s kislim priokusom.
5. Najredkejši med je črni med, ki nastane, ko nektar naberejo čebele črne kumine. Je barve temne grenke čokolade. Takšen čebelji proizvod je mogoče najti le v Egiptu. Cena za tak edinstven izdelek bo primerna - zelo visoka. Če na policah trgovin vidite tak izdelek po razumni ceni - je ponaredek. Najverjetneje so ga pobarvali, da bi mu dali temnejšo barvo, zato imate pred seboj navaden lipov med drugačne barve.

Obstaja veliko drugih vrst medu. Med njimi so sončnični med, akacijev med, borov med, cedrov med in drugi. Vsak od njih je bogatejši z nekim elementom v sledovih kot drugi. Zato mora vsakdo najti svojo sorto, pri čemer je treba upoštevati posebnosti telesa.

Kako doma preveriti naravnost medu

Vse naravne prednosti medu bodo v izdelku ostale le, če bo ta ostal naraven do faze distribucije v kozarce za prodajo. Žal vsi proizvajalci niso vestni in lahko zaradi lastnih koristi uporabljajo različne dodatke, ki vplivajo na kakovost izdelka. Najbolj priljubljene sorte medu so še posebej izpostavljene ponarejanju, zato obstaja nevarnost, da kupite ponaredek. Zato je pomembno, da vsakdo ve, kako preveriti naravnost čebeljega izdelka, da naslednjič ne bo nasedel vabi.

Seveda lahko organoleptične lastnosti medu preverimo le v trgovini ali na trgu, zato se moramo zanesti na svoje čute.

Okus in vonj

Naravni med ima poleg sladkosti tudi izrazito trpko aromo, zaradi česar je manj okusen za majhne otroke. Ti znaki se okrepijo le, če ga segrejete - to je naravna sprememba v izdelku in ni povezana z uporabo aditivov. Ne pozabite, da ko v čaj dodate med, lahko v napitku jasno začutite vonj po medu. Slab vonj kaže na dodajanje sladkorja.

Na tržnici lahko poskusite med. Pred nakupom prosite za žlico - naravni, nerazredčeni čebelji proizvod vam bo malo zmešal jezik. Ne pozabite, da je temni med nekoliko grenak, zato če ne čutite grenkobe, imate verjetno opravka z izdelkom z dodanim sladkorjem.

Prav tako ne pozabite, da ima vsak med vonj po rastlini, iz katere je bil pridelan: lipov med bo dišal po lipi in tako naprej. Lipa in ajdov med imata še posebej svetel vonj.

Doslednost

Je viskozen, zato ko žlico in palčko potopite v kozarec naravnega medu, se bo, ko jo potegnete ven, vlekla v neprekinjeni niti in na površini oblikovala spiralno drsenje, ki se bo počasi potopilo v celotno maso. Ko se nit od žlice odtrga, se ob pretrganju vrne nazaj k žlici. Med z nečistočami se ne bo obnašal tako - z žlice bo kapljal v občasnih tekočih kapljicah. Če se takoj skrije v gručo, ste morda kupili nezrel med ali pa je bil razredčen z vodo.

Včasih lahko v kozarcu opazimo čebelje krilo, satje ali majhen košček satja, in čeprav med pred točenjem v kozarce filtriramo, je lahko kontaminiran. Tudi to je eden najboljših pokazateljev pristnosti.

Barva

Barva medu je od svetlo rumene do temno rjave, odvisno od sorte. Vsem pa je skupno to, da je čebelji proizvod v steklenem kozarcu popolnoma prozoren. Če so bila medu dodana dodatna sladila, zgoščevalci in barvila, bo med moten, z drobnimi usedlinami po celotnem kozarcu.

Kristalizacija

To je postopek, ki je naraven za naravni med in dokazuje, da v njem ni posebnih dodatkov. Hitrost tega procesa je neposredno odvisna od količine cvetnega prahu v medu, vendar se prej ali slej pojavi. Običajno se kristalizacija začne 3-4 mesece po iztočenju medu. Ta postopek se popularno imenuje saharizacija. Med, ki ostaja tekoč vse poletje do zime, je očitno narejen s kemikalijami ali med proizvodnjo segrevan, kar negativno vpliva na hranilno vrednost izdelka, segrevanje pa prispeva k nastajanju rakotvornih snovi. Zato se pozimi raje izogibajte tekočemu medu, saj se izdelek brez dodatkov ob nastopu hladnega vremena strdi in postane saharinski.

Vse druge metode ugotavljanja ponarejanja je treba opraviti doma, po nakupu. Po nekaj testiranjih pa lahko najdete dobronamernega proizvajalca ali čebelarja in kupujete med samo pri njem.

Kako ugotoviti dodajanje škroba in/ali moke

Ti dve sestavini se dodata čebelarskemu proizvodu, da se simulira saharizacija. To je še posebej pogosto pri nezrelem medu. Če torej v prihodnosti ne želite več kupovati škrobnatega medu namesto čistega, naredite poskus z jodom. Dodajte nekaj kapljic v čajno žličko izdelka in pozorno opazujte, ali se barva spremeni. Če je proizvajalec goljufal in izdelek vsebuje škrob, se bo obarval modrikasto.

Kot določevalec dodajanje krede

Medu se kreda dodaja iz različnih razlogov: za gostejšo konsistenco ali dodatno težo izdelka. Doma lahko preprosto ugotovite, ali je v medu kreda, tako da nekaj žlicam izdelka, razredčenega z vodo, dodate 1 čajno žličko kisa. Če se začne peniti, je v njem očitno kalcijev karbonat (t. i. kreda).

Kako prebrati zrelost medu

Pridobivanje medu je za čebele zelo delovno intenzivno. Poleg nabiranja nektarja ga tudi predelujejo v svojih panjih. Izhlapevati morajo odvečno vlago, posebni encimi, ki jih proizvajajo čebele, pa razgrajujejo kompleksne sladkorje v enostavne. Celoten postopek traja vsaj teden dni, končni med pa je že v satju pod posebnim voščenim pokrovom. Takšen čebelji proizvod velja za zrelega.

Vendar nekateri čebelarji zaradi lastnega dobička ne počakajo, da se postopek zaključi, in prodajajo nezrel med. Ta izdelek je na zunaj tekoče konsistence, vendar je njegova hranilna vrednost očitno slabša od običajnega medu.

Če želite doma preveriti zrelost medu, ga med nenehnim mešanjem le rahlo segrejte na največ 25 °C. Zrel med se bo ob dvigovanju zvijal na žlici, medtem ko bo nezrel med v curku tekel nazaj v kozarec.

Na površini nezrelega medu se lahko pojavi film, ki mu sledi fermentacijska reakcija in kvarjenje proizvoda. Če ga boste kupili, ga doma malo segrejte in ga čim prej pojejte.

Kako prepoznati nečistoče

Vse to zaradi iste želje po dobičku in želje prodati manj medu za ceno običajnega medu v njem ni mogoče najti le krede in moke, ampak tudi pesek. Če želite v medu odkriti nečistoče, ga morate raztopiti v vreli vodi. Popolnoma se raztopi brez nečistoč. Če je po raztapljanju izdelka na dnu posode ostanek, se je med pomešal z nekaterimi nečistočami.

Kako ugotoviti, ali je bil dodan sladkor

Okus ne more vedno določiti, ali je medu dodan sladkor ali ne. Za to je treba vsaj pogosto uživati naravne izdelke ali biti sam čebelar (ti lahko ugotovijo ne le, ali je bil dodan sladkor, temveč tudi, ali so bile čebele krmljene s sladkornim sirupom - tudi to je ponarejanje). Vendar lahko doma opravite nekaj testov, da jo določite.

Vzemite žličko medu in jo primite z vžigalico ali vžigalnikom. Med z dodanim sladkorjem bo pri segrevanju dišal po zažgani karameli, v nekaterih primerih pa lahko robovi postanejo črni. Naravni čebelji proizvod ne spremeni svojih organoleptičnih lastnosti - ne zažge se in ne spremeni barve.

Druga, najpreprostejša metoda je dodajanje medu v čaj. Če je v njem dodan sladkor, se ne bo popolnoma raztopil, temveč se bo kot ostanek usedel v skodelici, čaj pa bo postal temnejši.

Ko kupite med, ga povonjajte - če je dodan sladkor, ne bo imel vonja.

Kako ugotoviti, kdaj ste dodali vodo

Seveda je najlažje ugotoviti, ali je bil med razredčen z vodo, tako da določite njegovo konsistenco. Če je razredčena, je zelo tekoča. Takšen med ne bo gladko kapljal z žlice, temveč bo kapljal in nenehno prekinjal nit. V nekaterih primerih pa tudi ta metoda ne pomaga natančno določiti ponarejanja.

Za take primere je bila ustvarjena naslednja metoda, ki po besedah njenih ustvarjalcev omogoča 100-odstotno odkrivanje ponaredkov (vendar so lahko sumljive tudi nekatere vrste naravnega medu). Vzemite navaden papir in nanj kanite 1 čajno žličko izdelka. Če čez nekaj časa opazite, da se okoli medu širi mokra lisa, je jasno, da ste vanj dodali vodo.

Prav tako se dober med (v tekoči obliki) ob drgnjenju med prsti vpije v kožo in ne pušča občutka drgnjenja. Če začutite grobe vključke, je v njem sladkor.

Če v naravni med potopite kos kruha (po možnosti starega), se ta ne bo zmehčal, ampak bo ostal enako gost. V čebeljem izdelku z dodano vodo drobtine hitro nabreknejo, se zmehčajo in razpadejo.

Kako testirati naravni med s kemičnim svinčnikom

Takšen svinčnik lahko kupite za manj kot 100 rubljev. Preprosto ga nanesite na kapljico medu. Deluje enako kot jod - v prisotnosti škroba, moke ali krede pusti za seboj sled modre barve. Vendar ne pozabite, da so nekateri obrtniki našli način, kako tak svinčnik prevarati, zato je treba to metodo za odkrivanje ponaredkov uporabljati skupaj z drugimi.

Drugi znaki slabe kakovosti medu

Bodite pozorni na te znake:

1. Naravni med je enakomerno obarvan, brez nenadnih sprememb v barvi.
2. Ne uporabljajte medu z razslojenostjo: gosta konsistenca spodnjega dela in tanjša konsistenca zgornjega dela kažeta, da je nezrel ali da mu je bila dodana voda.
3. Zelo svetla barva medu pomeni, da so bile čebele krmljene s sladkornim sirupom.
4. Tekoči med, ki diši po zažgani karameli ali ima jantarne odtenke, ki so netipični za to sorto, je bil segret, zato je verjetno, da je bil posladkan, vendar je bil predstavljen v lepši obliki.
5. Ponarejeni med se v vročem mleku sesiri, medtem ko se naravni med raztopi in ne pusti sledi. Če se je sesiril, gre za sladkorni sirup ali izdelek z dodatkom citronske kisline.
6. Naravni med ostane na segreti bakreni žici, ko jo potopite vanjo in ko jo odstranite; v tem primeru ne sme kapljati.
7. Če se je med skladiščenjem razslojil in je bil prvotno nezrel, ga je treba temeljito premešati in hitro pojesti, saj nima dolgega roka trajanja.
8. Med ima ustrezno težo, ki označuje njegovo naravnost: litrski kozarec medu v povprečju tehta 1,5 kg; če je teža kozarca manjša, imate opravka s ponaredkom - prodajalec se je odločil, da vam bo čebelji izdelek z vodo prodal za ceno pravega medu.
9. Čebelarji, katerih čebelnjaki so v bližini avtocest in cest, bodo pridelali proizvode slabe kakovosti - ti bodo vsebovali škodljive snovi, ki lahko škodujejo vašemu zdravju.
10. V sušnem poletju obstaja tveganje, da boste kupili čebelji med, ki ni tako svež kot cvetlični med, ampak je bolj grenak in temnejše barve, ali med, ki je bil pridelan iz sladkorja ali sladkornega sirupa, ki ima krajši rok trajanja.

Naravni med je zelo težko najti in le redko se nam posreči, da ga kupimo prvič. Običajno je to poskus in napaka; preizkusiti morate izdelke več prodajalcev, da bi našli neoporečen izdelek. Edini način, da se zaščitite pred nakupom nekvalitetnega medu, je, da poiščete svojega čebelarja ali proizvajalca.

Recept za med - Medena torta

Za to torto potrebujete naslednje sestavine:

• med - 2 žlici;
• kristalni sladkor - 250 g;
• piščančja jajca - 2 kosa;
• rastlinsko olje - 70 gr;
• pecilni prašek - 2 žlički;
• moka - 800 gr.

Za nadev:

• kondenzirano mleko - 1 kozarec;
• maslo - 250 gr.

Postopki priprave:

1. Vnaprej pripravite 5 listov pergamenta - iz njega izrežite kroge s premerom 20 cm. Te boste potrebovali za pripravo peciva.
2. V skledi zmešajte sladkor in jajca, dokler se jajce ne raztopi.
3. Na nizki temperaturi stopite maslo in dodajte med, pecilni prašek ter mešanico jajc in sladkorja. Vse sestavine mešajte na ognju, dokler se ne pojavijo prvi znaki vrenja.
4. Ponev odstavite z ognja in dodajte moko. Testo gnetite, dokler ni več lepljivo - biti mora rahlo vlažno, kot pri piškotih.
5. Testo razdelite na 5 delov in vsak del testa položite na pripravljen pergamentni papir. Pokrijte jih s folijo za živila in pustite 20 minut vzhajati na sobni temperaturi.
6. Po pretečenem času testo razvaljamo na 5 krogov, debelih 2 cm, in jih postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj. Rezine pecite 5 minut, da se zlato rjavo zapečejo.
7. Zmešajte maslo in kondenzirano mleko. Prvo plast izdatno namažite s kremo, nato še eno plast in tako naprej. Po vrhu posujte smetano in potresite zdrobljene piškote.
8. Pred serviranjem pustite torto v hladilniku 8 ur, da se bolje razvijejo njeni okusi in da torta pri rezanju ne razpade.

Dejstva o medu

1. V starih časih je med veljal za božansko snov. Ustvarjalci mitov so ga povezovali z nektarjem neba, ki je bil dolgo časa hrana bogov.
2. V starem Egiptu je bil med najbolj priljubljeno zdravilo - omenjen je v 900 znanih antičnih pripravkih. Čebelji proizvod je bil tudi sestavina srednjeveških zdravil, saj je bila to edina razpoložljiva snov, ki je lahko zdravila naredila okusna.
3. Dodajanje medu v čaj se napačno šteje za zdravilno sredstvo - vse njegove koristne lastnosti se pri povišani temperaturi uničijo. Zato je bolje jesti med in ga poplakniti s čajem.
4. Med je zelo dolgo shranjen, saj vsebuje predvsem sladkor z dodatkom nekaterih antibakterijskih spojin in encimov, ki jih prispevajo čebele.
5. Med je edini izdelek, ki vsebuje vse snovi, potrebne za življenje.
6. Med je pogosto zdravilo proti nespečnosti, ki je eden glavnih simptomov tesnobe. Tudi zdravniki svetujejo, da pred spanjem zaužijete mleko z medom za zmanjšanje tesnobe.
7. Moški naj za reševanje različnih težav v telesu uživajo temnejše sorte medu - vsebujejo več sestavin, ki so koristne za določene funkcije. Izdelek lahko zmanjša tudi znake mačka, zato si lahko zjutraj privoščite skodelico čaja z žlico medu ali pa si ga preprosto namažite na kruh.
8. Med lahko kupujete le v steklenih posodah. V aluminijastih in kovinskih ne bo dolgo zdržala in se bo hitreje pokvarila.
9. Če se med skladiščenjem začne motniti, to še ne pomeni, da ni naraven ali da se je začel kvariti. To je le začetek procesa kristalizacije.
10. Med je pred mnogimi leti veljal za valuto - z njim so plačevali v starem Rimu in Egiptu.

Fotografija medu