Kako doma razdeliti kokosov oreh

Nežen, rahlo sladek okus kokosa je zelo cenjen, osvežujoč in dišeč po tropskem okusu. Včasih želite uživati v pravem okusu kokosa ali okrasiti praznično mizo z eksotično postrežbo. Vendar je tropsko sadje zelo trdo in ga ni lahko zlomiti. Seveda ne potrebujete vrtalnika ali krožne žage. Vendar se bo treba nekoliko potruditi, zlasti če želite orehe ohraniti za gurmansko postrežbo.

Razbijanje kokosovega oreha s pečico

To je klasična in najbolj znana metoda. To je dober način za ohranjanje lepega videza školjk, ki bodo služile kot okras ali okras. Postopek je zelo preprost, potrebujemo le pečico in oster nož ali nož za varčevanje.

Najprej morate iz sadja odcediti sok. Če tega ne storite, bo v kokosu zavrela in dobesedno eksplodirala. Masa pulpe in lupine se bo izgubila, pečico pa bo treba temeljito očistiti. Odvajanje kokosovega soka je zelo preprosto. Obrniti morate tisto stran sadeža, na kateri je nekaj majhnih vdolbinic, običajno je to zgornja stran. Iz njih se je kokos napajal iz palme. Z ostrim nožem nežno poiščite najmehkejše mesto. Na tem mestu je treba nož odločno potopiti in ga obrniti do globine 1,5 cm. Nalogo si lahko olajšate z uporabo čistega izvijača.

Kokosov oreh hitro obrnite na kozarec ali skodelico in opazujte, ali se iz njega izliva tekočina. Če je sok že začel kapljati, je vdolbina zadostna in boste morali počakati le še malo dlje. Odvisno od vrste sadja lahko traja od nekaj do deset minut. Količina soka iz enega kokosovega oreha je 120-160 ml. Mimogrede, tu lahko ugotovite, kako sveže in primerno je sadje. Če je sok čist in sladek, je najvišje kakovosti. Malo motnosti je še vedno sprejemljivo. Če je sok oljnate konsistence, je kokos že pokvarjen in ga ne smemo jesti.

Kokos je bolje odpreti pri najvišji temperaturi. Višja kot je temperatura, bolje in hitreje bo sadje počilo. Kokos mora biti postavljen na rešetko, da se ne zapeče in zažge, ampak se enakomerno segreje po vsej površini. Običajno zadostuje 10 minut. Nato ga morate izvleči in natančno pregledati. V lupini morate najti veliko razpoko ali več manjših razpok. Če jih ni, nadaljujte s segrevanjem.

Razpokan kokos zavijte v tanko brisačo ali plastično vrečko in z že poškodovano stranjo večkrat udarite po mizi. Začetna razpoka bo šibka točka, zato bo lupina počila. Zdaj ga morate le še odpreti z nožem in z nihajočimi gibi odpreti sadež. Meso je treba z ostrim nožem ali nožem za varčevanje olupiti do beline. Celoten, nepoškodovan oreh je pripravljen za serviranje. Tudi lupina je običajno razdeljena na 2-3 dele in se lahko uporabi za okrasitev posode ali mize.

Čiščenje kokosa z mikrovalovno pečico

Tehnika je čim bolj podobna metodi pečenja v pečici, vendar obstajajo določene razlike. Glavna je kakovost odstranjevanja kokosovega soka. Odvzemite čim več vlage, zato je priporočljivo orehe večkrat pretresti. To naj bi trajalo približno 10 minut.

Kokos lahko v mikrovalovni pečici eksplodira tudi po tem, ko je sok pravilno odstranjen. Zato morate sadje za 2 minuti vstaviti v notranjost pri največji moči, ga hitro izvleči in si ga ogledati. Če ni večjih razpok, ga vstavite še za 40 sekund. Tako nadaljujte, dokler lupina ni dovolj poškodovana.

Nato sadje zavijte v vrečko ali tanko krpo in nekajkrat udarite po mizi točno na strani, kjer je nastala razpoka. Razpoko je mogoče zlahka odstraniti z nožem, zato se matica odpira z zibanjem. Nato je treba le še olupiti pulpo. Ta metoda traja manj časa kot pečica, vendar poseben učinek mikrovalovne pečice nekoliko zapeče celulozo, kar nekoliko spremeni okus in aromo svežega kokosa.

S kladivom razbijte kokosov oreh.

To je najbolj brutalna, vendar zelo učinkovita metoda. Kokosove vode ne bo treba odcejati, sadje samo zavijte s papirnato brisačo in krpo. Zavijanje je treba opraviti skrbno, po možnosti vse zaviti tako, da je sadje trdno pritrjeno. Zavit kokos mora biti položen vodoravno na mizo ali trdo površino.

Z levo roko močno držite konec sadeža, z desno pa ga močno udarite s kladivom. Najbolje je zadeti sredino kokosovega oreha. Po vsakem udarcu lahko sadež tudi nežno zasukate, tako da se pojavi okrogla razpoka in lupina se razdeli na dva lepa dela. Z njimi lahko okrasite mizo ali postrežete jed. Če udarite v eno točko, lahko matica poči, ne da bi se razpočila.

Ko sadje pod udarci razpoka ali razpade na dva ali tri kose, je treba odviti brisače, vse skupaj premakniti pod skledo in odpreti lupino. Izlije se približno 150 ml tekočine. Meso mora biti zdaj osvobojeno preostale lupine. Manjše koščke lahko preprosto poberete z ostrim nožem. Če ostanejo polovice ali konci, jih postavite na rob in jih še nekajkrat udarite s kladivom, vendar ne premočno.

Pri cepljenju je treba konico kokosovega oreha močno držati z roko in s kladivom udariti po eni točki, po možnosti po koničastem koncu. Razpadlo pulpo lahko nato zlahka odstranite z nožem.

Ko ga odstranjujete, je treba po celotnem območju narediti več rahlih potegov. Cilj je, da se pulpa loči od lupine in jo nato z nožem ali žlico odstranite v enem kosu. Mesnina ima še vedno tanko zunanjo lupino, ki jo je treba olupiti z nožem za varčevanje ali ostrim nožem. Na splošno je metoda zelo hitra, izkušeni kuhar lahko postopek opravi v nekaj več kot minuti. Vendar zahteva spretnost, izkušnje in nekaj fizične moči.

Razbijanje kokosovega oreha s kuhinjskim kladivom

Poleg gradbenega kladiva lahko uporabite tudi navaden kuhinjski sekljalnik. Za nekatere je ta metoda najlažja in najhitrejša za učenje. Celotna tehnika je enaka običajnemu razbijanju. Edini odtenek je, da je sok bolje odcediti, saj se pulpa razbije, tekočina pa razprši po vsej kuhinji.

Odcejanje kokosove vode je standardno. S tankim nožem ali izvijačem prebodite najmehkejšo od treh lukenj, nato pa jo obrnite v kozarec ali skledo. Običajno odteče približno 150 ml sladke in dišeče vode.

Zdaj lahko sadje razbijete. To storite tako, da z eno roko držite kokosov oreh na mestu in ga udarite s kladivom za sekljanje, na strani z velikimi bodicami. Najučinkovitejša tehnika: predstavljajte si pas in potegnite črto od vrha do konice. Z ostrimi, zmerno močnimi udarci tapkajte po celotnem pasu, pri tem pa premikajte in obračajte kokosov oreh. Postopoma bo na tej točki enakomerno in natančno počila. Druga metoda je uporaba močnih potez na enem mestu. Zaradi tega lahko lupine in pulpa razpokajo ali se zlomijo. Odstranite odvečne koščke in nadaljujte z lomljenjem, pri čemer uničite sosednja območja.

Z ostrim nožem, najbolje s posebnim nožem za filete, odstranite meso iz notranje lupine. Je tanek in se dobro upogiba, zato lahko kokosovo pulpo zlahka odrežete tudi iz večjih razpok, ne da bi jo dodatno razbili.

Deljenje kokosovega oreha z izvijačem

To je dokaj preprosta metoda, s katero boste dobili dokaj lepo kokosovo lupino. Potreben je ploščat, širok izvijač ali dleta. Tudi nož ali kuhinjska sekira sta primerna, če je izdelek dovolj močan, da se lahko upogne. Navaden kuhinjski nož se lahko preprosto zlomi in poškoduje roko.

Sok odcedite tako, da okrog treh vdolbinic naredite luknjo in sadje za 5 minut postavite v skledo ali kozarec, da voda odteče. Sadež se lahko razdeli tudi neposredno iz istega očesa. Vstavite izvijač pod rahlim kotom in ga sprostite, s čimer povečate luknjo. Nato obrnite luknjo drugo ob drugi strani in nastane razpoka. Celoten sadež se lahko razpoči. Če si vzamete čas, ga boste skoraj popolnoma razdelili na dva dela.

Drug način je, da na območju s tremi vdolbinami začutite šiv in vanj zapičite izvijač ter tako sprostite lupino na mestu zlitja. Najbolje je, da že razpokan kokos za 1 minuto postavite v mikrovalovno pečico. Nato z nožem ali posebej naostreno žlico za sladice poberite kašo in jo izločite. Nalogo si lahko nekoliko olajšate, če ga z nožem narežete na manjše koščke do lupine (tako bo potrebnega veliko manj truda).

Žaganje - shranjevanje lupin za serviranje

Skoraj vse navedene metode vključujejo nenadzorovano ali pogojno nadzorovano uničenje lupine. Včasih pa ga je treba ohraniti nedotaknjenega za dekoracijo mize. V tem primeru se za žaganje sadja uporabljajo različne tehnike.

Za to je primerna katerakoli ročna žaga. Krožne žage in rezalniki za vijake se ne smejo uporabljati, saj jih je pri delu s kokosom težko nadzorovati, poleg tega pa močno onesnažujejo celulozo. Najboljša rešitev je ročna vbodna žaga ali žaga za kovino. Manjši kot so zobje, boljši in bolj gladek je rez.

Žagate lahko vzdolžno ali prečno, glavno je, da dobro pritrdite matico. Nepoškodovani del lahko zavijete s krpo za boljšo fiksacijo. Obstaja več tehnik:

1. Prehodni rez. Pri tem je treba celoten plod prerezati.
2. Krožno žaganje lupine. Prežagan je le celoten obseg lupine. Po pritrditvi enega dela sadeža je treba odrezani del preprosto obrniti in ločiti od pulpe.

Najtežji del je pred vami, saj če želite ohraniti lupino, pulpe ne bo lahko odstraniti. Najbolje je imeti posebno francosko žlico, ki je tanka in ostra. S tem pripomočkom v restavracijah strgajo pulpo iz različnih vrst sadja. En rob navadne desertne žličke lahko tudi nabrusite. Območje blizu reza lahko ločite z nožem tako, da ga preprosto vstavite med pulpo in lupino ter krožno režete. Meso je treba z žlico potegniti globlje, in sicer postopoma, po plasteh, da ne poškodujemo lupine na samem koncu. To je lahko zamudno, še posebej če tretjino oreha prerežete prečno. Rezultat je popoln okras ali praznična namizna dekoracija.

Razlika v temperaturi lahko olajša izločanje pulpe. Zaradi različne hitrosti spreminjanja velikosti ne boste razdelili oreha, temveč boste le olupili pulpo iz lupine. Že razžagan kokos je treba pokriti s krožnikom in ga za 2-3 minute postaviti v mikrovalovno pečico, nato pa za 2-3 minute v zamrzovalnik. Drobovina se bo zlahka in skoraj sama odlepila od lupine. Vendar pa ta postopek nekoliko zabriše okus kokosa, kar morate vsekakor upoštevati.

Zaključek
Kljub očitni težavnosti obstaja veliko načinov za hitro in učinkovito odpiranje lupine. Zadostujejo orodja, ki jih že imate v kuhinji. Seveda ne želite vreči sočnega sadja na tla. Čeprav deluje, se lahko sok in pulpa razlijeta po prostoru. Zadostujejo pečica ali mikrovalovna pečica, navaden nož, izvijač in žlica. S tem kompletom lahko hitro in varno pridobite okusno tropsko kokosovo pulpo.

Če je potrebna profesionalna postrežba ali dekoracija mize, boste potrebovali kladivo ali žago. S temi orodji lahko že zdaj oblikujete zlom ali preprosto odrežete matico po želji. Ob upoštevanju navodil ni nevarnosti poškodb plodov, lupine ali poškodb. Po drugi strani pa si lahko v restavraciji z Michelinovo zvezdico privoščite eksotičen obrok.