Kako narediti mlinček brez mlinčka za meso: 2 načina

Če morate kuhati za veliko družino, je mleto meso, ki ga pripravite sami, nujno potrebno. Poleg tega vam omogoča, da ste prepričani o doslednosti prihodnjih kotletov in se ne bojite, da bi naleteli na nekakovostne polizdelke.

Kaj lahko naredite brez mlinčka za meso

Žal tega stroja ne najdete v vsaki kuhinji. Za majhne količine mesa ga ni smiselno uporabljati. Težko ga je tudi upravljati, saj morate oprati in posušiti številne dele stroja.

Če imate pri roki mešalnik s posodo, lahko zlahka nadomestite mlinček za meso. Vendar je ta metoda primerna le za mehko meso, po možnosti brez žil, ki bi le zamašile rezila mešalnika. Meso je treba pred sekljanjem narezati na koščke. Če v skledo dodamo korenje in čebulo, dobimo puhasto testo za kotlete.

Toda tudi če v vaši kuhinji manjka kakšna pomožna tehnika, ne obupajte. Vsaj na dva načina lahko pripravite mlinček za meso brez uporabe mlinčka za meso:

• rešetke;
• sekljanje.

S slednjo metodo lahko zmeljete tako trdo meso kot mehkega piščanca. Tehnologija postopka je drugačna.

Kako izbrati mleto meso

Ne glede na način priprave mletega mesa na okus jedi vpliva kakovost prvotno pripravljenega mesa.

Za izbiro najprimernejšega izdelka lahko uporabite več meril:

1. Pogoj, ki mora biti vedno izpolnjen, je svežina mesa. Izdelek, ki je bil dlje časa shranjen v zamrzovalniku, ni primeren. Pri nakupovanju na oddelku z mesom je treba preveriti, koliko časa je meso na policah, saj bolj ko je sveže, boljšega okusa bo meso.
2. Vsebnost maščob - ustrezna raven se lahko razlikuje od vrste mesa do vrste mesa. Piščanec na primer vsebuje najmanj maščob, zato se pogosto uporablja za otroške jedi. Uporablja se lahko v kombinaciji z mesom drugih ptic, pri čemer je vsebnost maščobe večja. Svinjina in govedina veljata za idealno kombinacijo mletega mesa. Obe vrsti mesa se odlično dopolnjujeta, saj nadomestita preveliko vsebnost maščobe v svinjini in suhost govedine. Tem vrstam mletega mesa lahko dodate jagnjetino, ki ima veliko maščob in je težka.
3. Jed, za katero je izbrano meso. Vrsta mletega mesa se seveda izbere glede na jed, ki jo bomo iz njega pripravili. Srednje mastno mleto svinjsko in goveje meso je primerno za nežne mesne kroglice, ne pa za pusto meso.

Opomba. Nadev iz posušenega mesa ni primeren za kuhanje, saj ne drži dobro oblike.

Mleto mleto meso

Skoraj vsaka kuhinja ima strgalnik za meso, zato bo ta metoda uporabna za vsakogar. Mleto meso mora biti srednje ali manj mastno. Tudi svinjino lahko naribate.

Kako se pripraviti

Najprej dajte začetni kos mesa v zamrzovalnik in počakajte, da se zmrzne. Ne sme se popolnoma strditi. Nato ga vzemite ven in pustite na sobni temperaturi 10 minut.

Če je mesa veliko, ga razdelite na koščke, ki jih lahko držite v roki. Stranico strgalnika, ki ga boste uporabili, premažite s katerim koli rastlinskim oljem, da bo postopek lažji.

Z gladkimi gibi naribajte palico in jo občasno obrnite. Rezultat je zračno mleto meso precej homogene konsistence, ki je kot nalašč za pripravo kotletov ali mesnih kroglic.

Meso lahko na ta način pripravite tudi za dolgotrajno skladiščenje. Ko naribamo veliko količino izdelka, iz dobljenega mletega mesa oblikujemo grudice prostornine, primerne za eno porcijo kuhanja, jih zavijemo v folijo za živila in pošljemo v zamrzovalnik.

Kako sesekljati mleto meso

Za to metodo potrebujete 2 najbolj ostra noža. Bolje je, če ima eden od njih široko rezilo. Če ga nimate, lahko uporabite tudi navaden nož.

Pri tem načinu sekljanja mesa je treba upoštevati naslednje:

1. Deska za rezanje mora biti namenjena mesu. Plastične deske ali deske, prevlečene s folijo, niso dovoljene, saj se lahko ta material med rezanjem odlepi od deske in pride v mleto meso. Najprimernejše so lesene deske brez kemične obdelave.
2. Pred mletjem je treba meso oprati, nato iz njega iztisniti odvečno vodo in odstraniti žile.
3. Za mletje je najprimernejše rdeče meso (telečje, goveje ali svinjsko), vzeto v predelu nad ledvicami ali plečjo. Na tem področju je vsebnost maščob najboljša.

Kako se pripraviti

1. Če želite zdrobiti velik kos, ga najprej razdelite na ploščice.
2. V obeh rokah držite nož. Z večjim rezalnikom narežite meso na koščke tako, da rezilo ostane na deski in se premika le ročaj. Manjši nož je primeren za sekljanje.
3. Sprva naj bodo rezine majhne, pri čemer se z gibanjem nožev dotaknite tudi že narezanega mletega mesa, da ga še bolj zdrobite.
4. Po mletju zbrano meso zberite na sredini deske za rezanje in po njem še nekajkrat podrgnite z nožem.

Celoten postopek mletega mesa vzame precej časa, vendar so jedi, ki jih pripravimo, vredne truda. Mesni zvitki, kotleti, polnjeni zeljni zvitki in mesne kroglice iz tako sesekljanega mletega mesa so zračni in zelo sočni.

Mletje mletega piščanca brez mlinčka

Piščančje stegno je idealno za to metodo. File ni tako sočen, zato ga je bolje uporabiti za druge jedi.

Iz mletega piščanca lahko z mletjem naredite sufle, ki ima fantastičen okus po mletem mesu.

Preden začnete rezati, postopajte, kot sledi

• Piščančje meso ločite od kože in membran ter odstranite morebitne kosti;
• Operite pod tekočo vodo;
• Nekaj časa ga pustite na papirnati brisači, da se znebite odvečne vlage.

Ko so priprave končane, piščanca narežemo na rezine in nadaljujemo z rezanjem.

Za boljše drobljenje potrebujete:

• Kakovostna nepremazana deska za rezanje.
• Nož.
• Palica za meso.

Priprava:

1. Meso položite na desko in ga izmenično razbijte s posebnim kladivom. Po tem morate dobiti majhne mehke koščke.
2. Z zgoraj opisano tehniko jih z nožem drobno sesekljajte.
3. Nato cikel stepanja in rezanja še nekajkrat ponovite, da dobite homogeno in puhasto maso.

Končni rezultat je odvisen od potrpežljivosti in truda. Vendar je mletje piščančjega mesa dokaj hitro opravilo, saj je na začetku zelo mehko.

Izbira mletega mesa v trgovini

Pogosto se zgodi, da je časa za kuhanje malo, zato je treba najboljše pripravljene izdelke kupiti takoj. Če želite izbrati najbolj kakovostno mleto meso, upoštevajte naslednja priporočila:

1. Če izdelek oddaja oster ali neprijeten vonj, ga zagotovo ni vredno kupiti. Enako velja za barvo. Rožnata ali rdeča barva ustreza predvsem sveže kuhanemu mleto meso. Če so v njih sledovi nenavadnih barv, kot sta zelena ali modra, jih ne smete kupiti.
2. Vonj po česnu ali čebuli v trgovinah pogosto prikrije zastarelo meso. To morate upoštevati pri izbiri hrane za svojo družino.
3. Velika količina hrustanca in maščobe v mletem mesu, kupljenem v trgovini, pomeni, da je mesni substrat, uporabljen za pripravo mesa, slabe kakovosti.
4. Če je mleto meso pakirano, je treba paziti na navedeni rok uporabnosti in pogoje skladiščenja izdelka.
5. Vakuumsko pakiranje podaljša svežino mesa, vendar je treba paziti, da ni sledi plesni ali tujih vključkov.
6. Če v pakiranem mletem mesu ni vsaj minimalne količine svetlo rožnate tekočine, pomeni, da je bil izdelek obdelan s kemikalijami za podaljšanje roka uporabnosti.

Zdaj veste, kako izbrati meso ali mleto meso, ki ga želite pripraviti v svoji kuhinji. Če želite pripraviti lastno mleto meso in nimate dostopa do mlina za meso, lahko zamrznjeno meso naribate ali sesekljate. Na ta način sesekljano mleto meso je bolj nežno in sočno.