Kako narediti jabolčni čips: 5 receptov

Otroci obožujejo sladkarije in druge slaščice, včasih celo nenadzorovano, vendar ne morejo nadomestiti prave hrane. Prav tako niso posebno uporabni, saj sestavine pogosto vsebujejo arome, barvila, stabilizatorje in podobne snovi. Za otroke in sladkosnede vseh starosti je veliko bolj zdravo, če uživajo priboljške iz naravnih izdelkov. Veliko ljudi obožuje običajno suho sadje, ne zavedajo pa se, da lahko pripravite tudi bolj prefinjene in z bogatim okusom bogate vrste, kot so jabolčni čips.

Edinstven okus jabolk

Pregovor "novo je dobro pozabljeno staro" je odličen opis kulinaričnih odkritij in izumov. Pogosto avtorjev recept zgolj ponavlja že dolgo znano različico, od katere se razlikuje v manjših podrobnostih. Veriga hitre prehrane McDonald's zna lepo predstaviti tradicionalne jedi, jih lepo zaviti in narediti odličen oglas, kot v primeru jabolčnih rezin. V bistvu preprost izdelek, ki ga je mimogrede težko pokvariti, a ga je enostavno narediti tudi za začetnika, je postal modna linija na jedilniku.

Kljub temu je recept star več tisoč let, koristi suhih jabolk v tankih rezinah so bile znane že davno in izdelek se ni uporabljal le kot sladica, temveč tudi kot preventivni ukrep proti avitaminozi, nizki odpornosti, s pomanjkanjem mikro- in makrohranil v telesu. Njihova uporabnost je veliko večja od uporabnosti katerega koli karamelnega ali čokoladnega bonbona.

Kako in katera jabolka izbrati

Jablana velja za eno prvih dreves, ki jih je človek udomačil in začel gojiti v industrijskem obsegu. Pri tem so vzgojili veliko število sort in vrst. Nekatere so bile sproščene celo za zelo suha območja ter obsežna območja Sibirije in Daljnega vzhoda s hudimi zmrzalmi.

Tudi okus sadja je zelo različen. Sorte se med seboj razlikujejo po sezoni obroditve, in sicer na poletne, jesenske in zimske. Surovine za izdelavo čipsa lahko izberete iz katere koli kategorije, če le niso preveč suhe in sipke. Ne bodo naredili dobrega izdelka. Idealna izbira je pridelek iz lastne hiše ali vrtne parcele. Takrat vam ni treba razmišljati o sortah in obdobjih zorenja, preprosto se lahko približate drevesu, odtrgate in ugriznete v sadež ter preverite, ali je primeren za sušenje. Upoštevati je treba, da se stopnja sladkosti pri toplotni obdelavi ne spremeni veliko, tako da če je jabolko sprva kislo, bodo čipi enaki, če ne dodate sladkorja, medu in drugih sladil, temveč pripravite izdelek v naravni obliki.

Če nimate možnosti uporabe lastnih jabolk, so zaželena lokalno pridelana domača jabolka. Po zdravju in okusu se z njimi ne morejo primerjati nobeni izvoženi izdelki. Ugotovljeno je bilo, da v uvoženem sadju ni gosenic črvov. Imajo dober občutek za kemikalije in v nasprotju z ljudmi ne nameravajo razvajati svojih teles.

Takoj ko se začne sezona jabolk, lahko že poskrbite za sadje in si postopoma ustvarite zalogo vitaminov za zimo.

Poletne sorte

Najzgodnejših sort, kot je White Ripe, ne smete uporabljati. Hitro presežejo mejo sočnosti, in če malo zamudite rok, meso postane krhko. Primerni so za pripravo suhega sadja:

• Poletna črtasta;
• Melba;
• Medena rosica;
• Kandirano.

Zlasti zato, ker ne ležijo dobro, če je pridelek velik, ga je treba hitro predelati, jabolčni čips pa zahteva veliko začetno količino, saj iz pol vedra svežega sadja nastane le peščica dobrot.

Jesenske sorte

Najštevilčnejša skupina, kjer lahko izbirate med sladkimi, kislo-sladkimi sortami in izberete optimalno sočnost in mesnatost sadja. Vendar je treba upoštevati tudi, da morajo biti sveže nabrana, saj imajo boljšo vzdržljivost kot poletna jabolka, vendar tudi ta niso odlična. Pokvarjena, pomečkana ali mehka jabolka niso primerna za hrustljavce. Na vrhu seznama:

• Črta;
• Streaky;
• Jesensko veselje;
• Zmagovalci slave;
• Mekintosh;
• Cimetova črtasta;
• Rossoshanskoe.

Te sorte imajo gosto meso, stalen okus, so zelo sočne in dobro prenašajo prevoz. Odlični so za pripravo čipsov v naravni različici ali z začimbami.

Zimske sorte

Načeloma se lahko uporabljajo, vendar niso zaželeni. Posebnost večine od njih je potrebno obdobje zorenja po odstranitvi z vej. Pobrane pridelke je treba za 30 do 50 dni postaviti v klet ali shrambo ali v kateri koli hladen in temen prostor. To je prisilni ukrep, nekakšno plačilo za to, da lahko jabolka teh sort v sveži obliki uživamo skoraj do sredine pomladi. Sprva so zelo trdi, skoraj brez okusa in suhi. Če jih poskušate posušiti na tankih rezinah, je vredno izbrati:

• Severni trnuljčica;
• Žafranov pepin;
• Welsey;
• Pomoč;
• Ranet bergamotka.

Tisti, ki ne želijo biti zmedeni zaradi imen in značilnosti, naj se osredotočijo na povsem praktično plat izbire. Jabolka za čips bi morala biti:

• domače;
• Sveže nabrano;
• brez očitnih zunanjih napak;
• imajo enakomeren in prijeten okus;
• Zaželeno je gosto, drobnozrnato in sočno meso.

Sadje, ki kaže znake modric, je že mehko in je bilo dolgo shranjeno, ni primerno.

Koristi in škodljivosti jabolčnega čipsa

Najprej je izdelek popolnoma naraven, kar pomeni, da je zdrav. V njem ni konzervansov ali ojačevalcev okusa in sladkorja v izvirni obliki, temveč le fruktoza. Velika količina vlaknin odlično nasiti in deluje kot metla, ki pomete odpadke iz telesa ter odpravi zastoje v črevesju. Pri sušenju brez dolgotrajnega segrevanja se ohrani večina hranilnih snovi. V sestavi:

• vitamini K, C, E, P, B skoraj v celoti;
• jod;
• magnezij;
• kalija;
• fosfor;
• železo;
• natrija;
• cink;
• bakra;
• kalcij;
• selen;
• mangan;
• flavonoidi;
• antioksidanti;
• pektini;
• eterična olja;
• katehini;
• organske kisline.

Zanimivo: V svežem sadju, ki je namenjeno dolgotrajnemu skladiščenju, se količina koristnih snovi sčasoma zmanjša, nekateri vitamini propadejo, medtem ko se v jabolčnem čipsu, pripravljenem s sušenjem z upoštevanjem tehnologije, ohranijo veliko dlje.

Prednosti dobrot v svoji naravnosti in bogati sestavi lahko uporabljate za prigrizke, dodajanje jedem in sproščeno uživate v okusu ob gledanju svojega najljubšega filma.

Sušeno sadje tako kot sveže podpira živčni in srčno-žilni sistem, preprečuje avitaminozo, krepi kostno tkivo, normalizira prebavila, nevtralizira toksine in pospešuje presnovo. Poleg tega izboljšujejo krvni obtok, izločajo odvečno vodo in pomagajo zmanjšati slabost pri nosečnicah s toksikozo.To so dobri razlogi, da si v sezoni jabolk vzamete nekaj časa in doma pripravite čips ter sebi in svojim bližnjim zagotovite odlično zalogo vitaminov za zimski mraz.

Kako doma pripraviti jabolčni čips

V bistvu gre za suho sadje, vendar se od tradicionalne različice še vedno razlikujejo. Medtem ko se prvi kuhajo v naravnih razmerah, poleti v senci lope, in postopek traja več dni, za čips ni potrebno tako dolgo obdobje in je dovoljena uporaba kuhinjskih aparatov.

V pečici

Če je temperatura segrevanja ustrezna, so dobrote dišeče, hrustljave in zelo okusne. Pri tem zrela in sočna jabolka speremo pod tekočo vodo in osušimo s krpo. Za hitro kuhanje morajo biti sadne plošče zelo tanke in jih je najbolje narezati z rezalnikom za zelenjavo. Uporabite lahko tudi nož, vendar bo to trajalo veliko dlje. Rezine položite na pergamentni papir in jih posušite pri 100 stopinjah. Lahko jih povečate, vendar obstaja tveganje, da se bodo prilepile.

S cimetom in ingverjem
Začimbe dopolnjujejo glavni okus, ga začinijo in povečajo njegovo uporabnost. Za pripravo boste potrebovali:

• velika jabolka - 4 kosi;
• 1 limona;
• voda - 2 skodelici;
• Mlet ingver in cimet po okusu.

Iz limone iztisnite sok, ga zmešajte z vodo in jabolka narežite na tanke rezine. Nato rezine za nekaj sekund potopite v limonino vodo in jih takoj položite na pergamentni papir na pekaču. Na že pripravljene in razporejene rezine posujte začimbe. Sladico postavite v pečico z odprtimi vrati. Med sušenjem rezin po možnosti ne obračajte, temveč hkrati nastavite stopnjo segrevanja na zgornji in spodnji del.

V mikrovalovni pečici.

Metoda je preprosta in hitra. Pripravljene rezine razporedite na rešetko v eno vrsto in jih za 2-3 minute nastavite na najmanjšo moč. Nato morate preveriti stanje sadja in ga po potrebi v kratkih presledkih posušiti do želene stopnje. Če so jabolka kisla ali če želite pripraviti sladico, potem rezine najprej potopite v mešanico cimeta in sladkorja, nato pa jih razporedite, vendar že na formi, saj se skoraj takoj začne sproščati sok, ki bo obarval dno mikrovalovne pečice.

V električnem sušilniku

Pri toplotni obdelavi hrane se izgubi večina hranilnih snovi. Vročina jih razgradi. Sadni zvitki zahtevajo dodajanje sladkorja, ki je pri nekaterih boleznih v prehrani nezaželen. Druga možnost je uporaba električnega sušilnega stroja. V njem jabolčne rezine ohranijo svojo aromo in vse hranilne snovi. Pri tem načinu kuhanja je priporočljivo, da jabolka olupite z lupine, ki pri sušenju postane zelo trda. Tanke rezine se razporedijo na pladnje; čim tanjše so, tem hitreje je končni izdelek pripravljen. V povprečju traja od 12 do 24 ur.

Prednosti tega načina kuhanja so odlična kakovost izdelkov, higiena in malo truda. Pomanjkljivosti so hrup v ozadju in velika poraba energije. Toda zdravje je dražje in veliko bolje je, da sami skuhate suho sadje kot pa ga kupite v trgovini, saj bo rezultat boljši in cenejši.

V multipraktiku

Če jabolka previdno narežemo na tanke kroge, ne da bi odstranili sredico, bomo pri sušenju v multipraktiku dobili očarljive valovite rezine, ki spominjajo na cvetove. Najbolje je, da se suši na pergamentu za živila. Na voljo je več možnosti:

• naravno, brez dodatkov;
• s cimetom in sladkorjem;
• z limoninim sokom in vaniljo.

Načelo je enako, vendar upoštevajte, da se bo zaradi kakršnih koli dodatkov sadje za nekaj minut izcedilo iz soka, zato ga ni priporočljivo hraniti v posodi. Ko rezine popečete s sladkorjem ali limoninim sokom, jih takoj posušite. Program "Pečenje" je nastavljen na 20 minut, nato sadje obrnemo in postopek ponovimo.

V ponvi

Če doma nimate naprav in želite jesti jabolčni čips, je odlična rešitev navadna litoželezna ponev. Modeli s tankim dnom niso primerni. Uporabite lahko teflonsko ponev z debelim dnom. Jabolka, narezana na tanke rezine, razporedite na suho in toplo ponev ter jih posušite. Pri štedilniku boste morali stati in rezine nežno obračati. Če nimate potrpljenja, da bi počakali, da se posušijo v pečici, je ta metoda koristna.

Kaj lahko dodate jabolčnim krhljem

Jabolka se dobro ujemajo s cimetom in vaniljo, to so klasične možnosti. Namakanje v med ni priporočljivo, saj čebelji pridelki pri povišanih temperaturah izgubijo svoje uporabne lastnosti, med na odprtem ognju pa se lahko tudi vname.

Če si res želite sladkega, lahko v glazuro vmešate čipse. Za to vzemite 5 žlic na kozarec vode in dodajte 10 ml limoninega soka. Sirup najprej zavremo, nato pa ga ohladimo na sobno temperaturo. V sirup dajte tanke rezine jabolk in ga napolnite, da se popolnoma prepoji. Za obogatitev okusa lahko dodamo zdrobljene orehe. Položite jih na krpo, da odstranite odvečno tekočino, nato jih položite na pladenj, obložen s pergamentnim papirjem, in jih postavite v pečico z odprtimi vrati in temperaturo 70 stopinj. Ko so suhi in valoviti, jih odstranimo in pustimo, da se posušijo na sobni temperaturi. Končni izdelek shranjujte v kozarcih s tesno zaprtimi pokrovi. Če so v hiši otroci, so možnosti, da bi se ohranile do skladiščenja, majhne, saj aromatične rezine takoj pojedo sladkosnedi.

Rok uporabnosti in pogoji skladiščenja

Jabolčni čips lahko hranite do enega leta, do nove letine, če ga pripravite brez drugih sestavin. Bolje jih je pakirati v vrečke iz blaga. Plastika ne zadrži izdelka in hitro splesni. Za dobrote z začimbami ali dodanim sirupom je najboljši stekleni kozarec s tesnim pokrovom, ki ga postavite v temen in hladen prostor.

Jabolčni čips velja za skoraj univerzalen izdelek. Edini omejitvi sta individualna preobčutljivost, ki je zelo redka, in poslabšanje bolezni prebavil. Sicer se čips uživa brez dodatkov ali pa se ga doda v kašo in musli, pomaka z medom in uživa na polno. Mimogrede, aroma jabolk blaži posledice stresa in kronične utrujenosti ter vas ne glede na starost spravi v romantično razpoloženje.