Kako pripraviti kokosovo mleko: 2 načina

Kokosovo mleko je izdelek, ki ga v Rusiji še vedno dojemajo kot redko sestavino tajske, filipinske, vietnamske ali indijske kuhinje, čeprav je postalo precej priljubljeno tudi v Evropi. Nakup kokosovih orehov ni težava, tako kot lastna priprava okusnega, zdravega in hranljivega mleka. V tem članku boste izvedeli, kako to najbolje storiti, zakaj je izdelek vredno dodati v svojo prehrano in kako ga lahko še uporabite.

Kaj je kokosovo mleko

Nekateri si pod pojmom kokosovo mleko predstavljajo naravni bistri sok v sadežu, tako imenovano kokosovo vodo. V azijskih državah ga pijejo kot osvežilno pijačo in ga ponujajo počitnikarjem z oreščkom, v katerega je prebodena luknja in vstavljena slama. Vendar pa pravo kokosovo mleko iz eksotičnega oreščka ljudje izdelujejo industrijsko ali doma. V ta namen se sok združi z zmleto stisnjeno kokosovo pulpo (ali kopro) in vodo. Rezultat je bela, sladka tekočina kremastega okusa, ki jo lahko uživamo čisto ali pa jo dodajamo jedem in pijačam kot alternativo kravjemu in kozjemu mleku. Primerno je za vitke in vegetarijanske mize ter veliko manj verjetno povzroča alergije kot živalsko mleko. Brazilci kokosovo mleko celo primerjajo z materinim mlekom.

Sveže kokosovo mleko hitro izgubi rok trajanja, poleg tega pa je tudi precej bolj kalorično kot kravje ali kozje mleko: 229 kcal na 100 ml. Razlikuje se tudi po gostoti: najgostejša se imenuje "kokosova krema", katere zgornjo plast lahko uživamo kot maslo ali uporabljamo v kozmetične namene.

Kokosovo mleko je naprodaj v celoti pripravljeno za uživanje - v pločevinkah, vrečkah - ali v prahu ali čipsu. Je veliko manj uporabno kot sveže pripravljeno kokosovo mleko. Nezdravih nečistoč, ki zagotavljajo dolgotrajno skladiščenje, je več. Bolje je, da poskusite mleko iz oreščkov pripraviti doma - tako boste dobili izdelek z bolj naravno sestavo, vendar morate za to kupiti pravo surovino.

Kako izbrati pravi kokos

Kokos je sadež in v trgovini ali na tržnici ni mogoče pogledati pod lupino. Prodajalci niso vedno seznanjeni s kakovostjo tujega sadja in morda ne dajejo zanesljivih informacij o pogojih prevoza, skladiščenja in roku uporabnosti. Za nabiranje kokosovih plodov ni posebne sezone - najpogosteje jih v Rusijo pripeljejo s Tajske, kjer zaradi podnebja zorijo vse leto.

Za ugotavljanje primernosti kokosovega oreha lahko uporabimo več zunanjih znakov:

1. Barva lupine je svetlo rjava. Prezreli plodovi so temnejše barve.
2. Brez belih ali rožnatih lis, razpok ali drugih poškodb. To pomeni, da je matica cela, da ni plesniva ali napolnjena s tekočino.
3. Teža in grgranje ob tresenju v roki. To je znak, da je v notranjosti dovolj soka in da pulpa ni presuha.
4. Tri luknje - značilne luknje na mestu pritrditve na vejo - v dobrem orehu so nekoliko temnejše od preostale lupine in se ob pritisku ne povešajo.
5. Rahlo lesni vonj. Če iz sadja prihaja oster vonj po sladki kokosovi kaši, podoben vonju peciva, je verjetno pokvarjeno.

Ko kupite orešček, ga odnesite domov in ga odprite, pri čemer je pomembno, da opazite barvo v notranjosti in konsistenco kopre. Če je sadež gost, gost, mlečnobele barve in se zlahka loči od lupine, ga lahko brez skrbi jeste.

Rožnata barva pulpe, od nežne do intenzivne, je znak, da je polna kemikalij ali da je začela gniti. Najbolje je, da ga zavržete ali odnesete nazaj na mesto, kjer ste ga kupili, da se ne bi zastrupili.

Kako odpreti kokosov oreh

Preden začnete ločevati pulpo od lupine, morate kosmato površino kokosovega oreha najprej umiti z milom in vodo ter jo temeljito osušiti z brisačo. Kokosovo vodo je bolje predhodno odcediti, da je ne boste zapravili. To lahko storite tako, da s kladivom in debelim žebljem prebodete eno od treh lukenj v lupini in pod njo postavite posodo. Včasih ga prebodemo s šiviljo, prebodemo z izvijačem ali prevrtamo z vrtalnikom. Poskusite izbrati luknjo z najmehkejšo in najtanjšo površino. Nekateri prebodejo vse tri luknjice, in če tekočina ne teče dobro, luknjice razširijo.

Pomembno: če z nožem strgate rjavo lupino z užitne sredice, kot včasih poskušajo začetniki, je to nekoristno - je preveč trda.

Obstaja več načinov za prekinitev kokosovega oreha brez vode:

1. Žaganje z vbodno žago, matico položite na rezalno desko. Vodoravno ga morate vizualno razdeliti na polovico ali narisati črto s svinčnikom.
2. Razrežite s kladivom in nožem. Ko je rezilo obrnjeno proti črti, ki poteka po sredini sadja, udarite s kladivom, da nož rahlo prodre v zgornjo plast. Ponovite vzdolž celotne linije in prebodite vse dele, nato pa poskusite zlomiti matico. Razdelil se bo na dve enakomerni polovici. Tako boste lažje strgali pulpo, lupine pa shranili za uporabo v domači obrti, na primer.
3. Če orehe položite v vrečko in jih udarite s kladivom, bo nastalo veliko različno velikih kosov, zaradi česar bo težko ločiti lupine. To je najlažji in najvarnejši način odpiranja matice.

Nato lahko nadaljujete z mesom, ki se prav tako izvaja na različne načine:

1. S konico ostrega noža odtrgajte pulpo po koščkih. Nož lahko nadomestite z izvijačem in kladivom. Ta metoda je dolgotrajna, vendar se z njo v največji možni meri ohranijo hranilne snovi v oreščkih.
2. Orehe dajte v pečico, segreto na 150 stopinj, za 5 minut. Nato ga vzemite ven in pustite, da se ohladi. Meso se skrči in zlahka odstopi od lupine. To je lažje kot ročno ločevanje kopre, vendar se vitamini izgubijo pri toplotni obdelavi.

Pri odpiranju velikih zrn bodite previdni:

1. Noža ne pritiskajte premočno ob površino, da vam ne zdrsne in poškoduje roke.
2. Orodje držite stran od obraza in oči, saj jih lahko leteči kosi lupine poškodujejo.
3. Matice ne držite z dlanjo, temveč jo rahlo prislonite na desko, tako da jo držite za zgornji del.
4. Delajte počasi in ne udarjajte s kladivom tako močno, kot lahko.

Zanimivo je, da se v južnih državah, kjer je izdelek še posebej razširjen, pridobivanje mleka iz kokosovih plodov izvaja bolj preprosto, brez prevelikih skrbi glede sanitarnih predpisov. Neoprani orehi se z velikim nožem zdrobijo v posodi, ki je navlečena na palico, in pulpa kopre se po mehanskem strganju da v separator in razredči s surovo vodo. Orehovi sokovi se pogosto ne uporabljajo. Uživanje takšnega napitka v neprekuhanem stanju je zelo odsvetovano.

Kako doma pripraviti kokosovo mleko

Na spletu so na voljo različne različice priprave napitka. Najpreprostejši uporabljajo že pripravljene kokosove ostružke - posušeno in zmleto kopro. Bogata je z vitamini in vlakninami, vendar ima veliko kalorij (501 kcal na 100 g) in običajno vsebuje polovico manj sladkorja. Lažje in bolj zdravo mleko je bolje izdelati iz polizdelka, ki ne vsebuje sladkorja.

Kokosovo mleko iz kokosovih rezin

Sestavine:

• kokosovi ostružki - 200 g;
• prekuhana in prečiščena voda - 800 ml;
• Morska sol in vanilija v prahu - po 1 ščepec.

Kako se pripraviti:

1. Čipe zmeljite v kavnem mlinčku, da postanejo moka, ter dodajte sol in vanilijo.
2. Prelijte v posodo mešalnika in dodajte 200 ml vode.
3. Pustite delovati 15 minut.
4. Mešajte 5 minut.
5. Prilijte preostalih 600 ml vode in mešajte še 2 minuti.
6. Prelijte v čisto posodo in ohladite.

Pijačo lahko v hladilniku hranite 4 dni.

Vendar je najbolj okusno mleko z najvišjo hranilno vrednostjo iz samopripravljenih delov kokosa, čeprav ga je nekoliko težje pripraviti.

Kokosovo mleko iz naravne kaše in soka

Sestavine za 2-3 obroke:

• srednje velik oreh - 1 kos;
• kuhana ohlajena voda - 500 ml.

Pripravite, kot sledi:

1. Kokos dobro operite in posušite.
2. Odcedite sok in iz oreha odstranite pulpo.
3. Kokosov oreh temeljito sperite z vodo, da na njem ne bo rjavih delcev lupine.
4. Olupljeno celulozo naribajte na strgalu.
5. Zavrite nekaj vode.
6. Mešanico prelijte z vrelo vodo in pustite stati uro in pol.
7. Rahlo toplo zmes zmešajte s paličnim mešalnikom, da se tekočina izloči.
8. Mleko precedite skozi nekaj plasti gaze in močno iztisnite usedlino.
9. Združite s sokom iz oreha. Tudi to prej precedite.

Mleko prelijte v čisto posodo. Pustite na hladnem mestu 3 dni.

Mleko lahko shranite v zamrzovalniku - dajte ga v posodo za led in ga zavijte v folijo za živila, da ne izgubi vonja in da vanj ne prodrejo čudne vonjave.

Nasvet! Dobljeno pecivo se lahko posuši in uporabi za izdelavo slaščic.

Kaj lahko pripravite s kokosovim mlekom

Ta vrsta rastlinskega mleka se uporablja pogosteje kot živalsko mleko. Ker se v nasprotju s kravjim in kozjim mlekom pri kuhanju in v kombinaciji s kislimi sestavinami v jedeh ne sesiri. Vzhodnoazijska kuhinja vključuje recepte za juhe, sladice, pecivo, omake za mesne, zelenjavne in ribje jedi, ki vključujejo pijačo iz kokosa.

Živila, ki se dobro dopolnjujejo s kokosovim mlekom:

• belo in rdeče meso, morski sadeži;
• testenine, žita;
• Živalsko mleko, kisla smetana, skuta, smetana;
• sveže in suho sadje ter jagodičevje;
• zelenjavo, zlasti papriko, korenje, paradižnik in buče.

Rastlinsko mleko se najpogosteje uporablja kot nadomestek za kravje ali kozje mleko pri ljudeh z intoleranco na laktozo (ogljikov hidrat, ki ga najdemo v mlečnih izdelkih - ljudsko znan kot "mlečni sladkor").

Pomembno: V dietnih receptih, kjer so živalske sestavine nadomeščene z rastlinskimi, je kokosovo mleko običajno za polovico manj energijsko vredno od kravjega ali kozjega mleka.

Ovsena kaša s kokosovim mlekom

Sestavine:

• grobo mleti ovseni kosmiči - 1 žlica;
• kokosovo mleko - 400 ml;
• pitna voda - 100 ml;
• med - 1 žlica;
• zdrobljena jedrca orehov - 1 žlica.

Način priprave:

1. Kokosovo mleko vlijte v globok lonec in ga postavite na majhen ogenj ter počakajte, da zavre.
2. Prilijte vodo in jo ponovno zavrite.
3. V posodo vlijte ovsene kosmiče.
4. Kuhajte 5 minut in občasno premešajte.
5. Lonec odstavite z ognja in pustite, da se nekoliko ohladi.

Tik pred serviranjem kašo poškropite z medom in oreščki. Ovsene kosmiče lahko nadomestite z riževimi kosmiči. Enak postopek uporabite tudi za kašo iz zdroba.

Pikantna bučna juha s kokosovim mlekom

Sestavine:

• Bučna kaša - 1200 g;
• kokosovo mleko - 1 skodelica;
• voda - 1,5 l;
• čebula - 2 kosa;
• oljčno olje - 1 žlica;
• sojina omaka - 2 žlici;
• srednje velika korenina ingverja - 1 kos;
• muškatni orešček v prahu - 2 gr;
• svež česen - 2 stroka;
• Mleti poper in druge začimbe - po okusu;
• vse zelene.

Način priprave:

1. Česen in čebulo grobo sesekljajte.
2. Na kocke narezano bučo dajte v lonec, jo prelijte s hladno vodo in kuhajte na srednji temperaturi.
3. Čebulo in česen na oljčnem olju prepražite do zlate barve.
4. Dodajte drobno naribano ingverjevo korenino in jo pražite 1 minuto.
5. Pečeno zelenjavo dajte v ponev z bučo in jo kuhajte, dokler se ne zmehča.
6. Juho odstavite z ognja in jo nekoliko ohladite.
7. Zmešajte v tekočo kašo, dodajte kokosovo mleko, omako in začimbe ter znova stepite.

Pred serviranjem juho potresite z drobno sesekljanimi zelišči.

Juha z morskimi sadeži v tajskem slogu

Sestavine:

• paradižniki - 2 kosa;
• očiščene kozice - 300 g;
• obročki lignjev - 200 g;
• Tom Yum pasta - 1 zavojček;
• kokosovo mleko - 100 ml;
• katero koli rastlinsko olje - 5 žlic;
• kristalni sladkor - 1 žlica;
• ingverjeva korenina - 100 gr;
• piščančja juha - 2,5 skodelice;
• zelišča - 1 šopek;
• mala limeta - 1 kos.

Način priprave:

1. Olupite ingverjevo korenino in jo drobno sesekljajte.
2. Na olju prepražite ingver, nato pa ga malo prepražite skupaj s testeninami.
3. Morske sadeže dajte v piščančjo juho in jo zavrite.
4. V juho dodajte ingver, dušen v testeninah, in sesekljan paradižnik.
5. Prilijte kokosovo mleko in potresite sesekljana zelišča.
6. Na koncu kuhanja dodajte iztisnjen limetin sok in sladkor.

Juhe ne kuhajte na močnem ognju, da ne bi zavrela, in jo posolite - testenine so že slane.

Piščanec v indijskem kokosovem mleku

Sestavine:

• Piščančji file brez kosti - 1 kg;
• kokosovo mleko - 1 skodelica;
• začimbe za kari - 1 žlička s posipom;
• čebula repa - 2 kosa;
• česen - 2 srednje velika stroka;
• ingver (svež ali v prahu) - 0,5 žličke;
• moka - 1 žlica;
• vode - pol skodelice;
• olje in sol po okusu.

Način priprave:

1. Fileje narežite na majhne koščke.
2. Na kocke narezano čebulo prepražite skupaj z mletim česnom in ingverjem, po želji pa dodajte tudi sesekljano zeleno papriko.
3. Dodajte kurkumo ali namesto nje uporabite curry za svetlo rumeno barvo. Še malo podušite.
4. Zelenjavi dodajte piščančje fileje. Koščke nežno prepražite in premešajte.
5. Začinite z malo soli, dodajte skodelico vode, pokrijte in dušite 15 minut.
6. Odprite pokrov in cvrite na močnejšem ognju, dokler tekočina ne izhlapi.
7. Kokosovo mleko in moko v ločeni posodi zmešajte do gladkega.
8. Piščancu in zelenjavi postopoma dodajamo mleko in mešamo, dokler omaka ne postane gosta.
9. Odstranite z ognja in ga dajte v skledo. Riž je primeren kot priloga.

Omleta s kokosovim mlekom

Sestavine:

• Jajce - 3 kosi;
• kokosovo mleko - 40 ml;
• banana - 1 kos;
• olje za cvrtje - 10 ml;
• lanena semena in kokosove kosmiče za okras.

Način priprave:

1. Jajca stepite z metlico in vlijte kokosovo mleko.
2. Banano narežite na koščke.
3. Segrejte ponev z malo olja.
4. Vlijte jajčno-mlečno zmes in nanjo položite koščke banane ter jih nekaj minut pražite pod pokrovom na nizki temperaturi.
5. Po vrhu posujte kokosove kosmiče in lanena semena.

Jagodni kokosov koktajl s kremastim pudingom

Sestavine:

• kokosovo mleko - 200 ml;
• sladkor v prahu - 50 gr;
• jagode (lahko zamrznjene) - 1 skodelica;
• torta - 200 gr.

Način priprave:

1. Jagode z vilicami ali mešalnikom zmeljite v gladko kašo.
2. Vse sestavine zmešajte v skledo in jih z mešalnikom stepajte, dokler se ne naredijo mehurčki.
3. Dodajte sladkor v prahu.
4. Nalijte v kozarce in okrasite z jagodičevjem, prahom, kokosovimi ali čokoladnimi ostružki in lističi mete.

Za kaj je kokosovo mleko dobro?

V nekaterih državah verjamejo, da kokosovo mleko dela čudeže, poživlja in pomlajuje telo ter daje človeku moč in energijo. Za to obstaja dober razlog.

Kokosovo mleko zaradi svoje gostote, vsebnosti kalorij in naravno sladkega okusa včasih velja za nezdrav izdelek s preveč maščobe. Kokosovo mleko vsebuje veliko maščobnih kislin, ki pa so zdrave in se zlahka absorbirajo; dajejo občutek sitosti, povečujejo energijo, znižujejo krvni tlak in normalizirajo raven holesterola.

Približna kemična sestava ene skodelice surovega orehovega mleka

• beljakovine - 5 g;
• maščobe - 57,2 g;
• ogljikovi hidrati - 13,3 g;
• energijska vrednost - 552 kcal;
• prehranske vlaknine - 5,2 g.

Poleg tega vsebuje cel seznam vitaminov in elementov v sledovih, pomembnih za zdravje - baker, železo, mangan, fosfor, magnezij, selen, kalij, cink, vitamine C, B, E in B6 ter nikotinsko kislino, ki je koristna za delovanje srca, ožilja in živčnega sistema, ter tiamin, ki krepi delovanje možganov in izboljšuje spomin.

Terapevtske koristi kokosovega mleka

1. Znižanje krvnega tlaka in holesterola ter stabilizacija srca. Lavrinska kislina, ki je polovica maščobe v kokosovem mleku, ob rednem uživanju zmanjšuje lipoproteine nizke gostote, "odgovorne" za nastanek holesterola. Magnezij, mineral, ki zmanjšuje mišično napetost, je dober za srce in ožilje.
2. Pomaga v boju proti debelosti. Energijo iz maščobnih kislin v mleku telo porablja do konca, občutek sitosti, ki ga dajejo, pa se ohrani dolgo časa.
3. Krepitev zob in kosti zaradi zadostne količine kalcija in fosforja.
4. Koristi za prebavni sistem. Zaradi odsotnosti živalskih beljakovin, ki jih nekateri ljudje ne prenašajo, prebavila niso razdražena in ne pride do zaprtja. Elektroliti in koristni lipidi poskrbijo za dobro hidracijo notranje sluznice in pomagajo pri celjenju želodčnih razjed.
5. Zmanjšana vsebnost sladkorja. Zaradi visokega deleža maščob se hitrost sproščanja glukoze v kri upočasni.
6. obogatitev krvi z železom, kar je še posebej pomembno za preprečevanje pomanjkanja železa pri ljudeh, ki nočejo jesti mesa.
7. Protivirusno delovanje lavrinske kisline. Kislina se v telesu pretvori v snov monolaurin, ki lahko uniči lipidno lupino virusov ošpic, gripe, herpesa in človeške imunske pomanjkljivosti.
8. Krepi obrambne sposobnosti telesa zaradi prisotnosti vitamina C.
9. Boj proti boleznim sklepov. Selen v kokosovem mleku preprečuje delovanje prostih radikalov, ki povzročajo staranje in uničevanje sklepne ovojnice.
10. upočasnitev razvoja Alzheimerjeve bolezni. Hranila v kokosovem mleku človeška jetra pretvorijo v ketone, iz katerih možgani pridobijo dodatno energijo za delovanje.

Koristi kokosovega mleka za moške, ženske in otroke

Za žensko telo je koristi izdelka težko preceniti. Mikronutrienti, vitamini in antioksidanti v kokosovem mleku vam pomagajo, da dolgo ostanete mladi in polni energije. Zaradi protimikrobnih lastnosti upočasnjuje rast oportunistične flore, ki lahko pri ženskah povzroči intimne zdravstvene težave. Pri nosečnicah kokosovo mleko pomaga vzdrževati raven železa v krvi in preprečuje nenadna nihanja ravni hormonov, ki lahko povzročijo razdražljivost, tesnobo in solzavost. Menopavza je tako blažja za živčni sistem.

Kokosovo mleko se pogosto uporablja zunanje - v profesionalni in ljudski kozmetiki. Kokosovo mleko se zunanje uporablja v profesionalni in tradicionalni kozmetiki. Je učinkovito sredstvo proti gubam in strijam.

Za moško zdravje je koristno tudi kokosovo mleko - zlasti za reproduktivno področje. Njegova redna uporaba prispeva k dvigu testosterona in preprečuje razvoj benignega raka prostate. Selen in cink ugodno vplivata na spermatogenezo. Kokosovo mleko odpravlja debelost in stres, izboljšuje zmogljivost, pomaga pri izgradnji mišične mase.

Kokosovo mleko za otroke je nenavadna in vitaminsko bogata poslastica. Vendar se moramo zavedati, da je sadje, iz katerega je narejen, eksotično in nenavadno za severne zemljepisne širine, zato ni jasno, kako se bo na to odzvalo otrokovo telo. Po mnenju strokovnjakov za prehrano otrok ne bi smel začeti uživati orehovega mleka pred drugim ali bolje tretjim letom starosti. Prvič mu je najbolje dati največ 1 čajno žličko napitka, ki je na pol zmešana z vodo. Pozorni moramo biti na alergijsko reakcijo, če se pojavi - zdravilo lahko poskusite ponovno dati čez približno eno leto. Če je vse v redu, otroka ne razvajajte s kokosovim mlekom več kot dvakrat na teden.

Potrošniki kokosovo mleko vse manj obravnavajo kot eksotično zanimivost in je vse pogosteje na jedilniku ljubiteljev zdravja in vegetarijanstva. Zahvaljujoč informacijam, ki so na voljo na internetu, se ljudje zavedajo njegovih terapevtskih lastnosti in močnih koristi za zdravje. Če pa imate zdravstvene težave, ni odveč, da se pred preizkušanjem novega izdelka posvetujete s strokovnjakom.

Fotografija kokosovega mleka