Kako narediti kremasto sirovo torto s smetano in maslom: 13 receptov

Začetni slaščičarji imajo pogosto težave s pripravo prave kreme za torte in kolačke. Danes ji ne more konkurirati nobena druga krema, imenovana "cheesecake". Zdi se, da zahteva veliko spretnosti in drage izdelke. Pravzaprav ne. Osnova je visokokakovostni sir, ki ga je treba skrbno izbrati. Kako ga pravilno pripraviti? Naj bo gosta, s harmoničnim okusom za dekoracijo peciva in slaščic? O tem bomo govorili v nadaljevanju.

Kateri sir je najboljši za uporabo v sirni kremi?

Osnovna in nepogrešljiva sestavina kremnega sira je kremni sir (ne topljeni sir). Zelo dobro se obnese kremni sir Philadelphia, Hochland ali Almette. Idealno je mascarpone, ki se nanaša na izdelek italijanskega porekla in je sam po sebi smetana. Vendar so njegovi stroški visoki. Zato je mascarpone povsem mogoče nadomestiti z zgoraj navedenimi blagovnimi znamkami formata skute.

Za kremo iz sira vam ni treba kupiti slanega izdelka. Dobili boste slano maso, ki pa se bo po okusu zelo razlikovala od običajne kreme. Najprimernejši bi bil za oblaganje prigrizkov ali kot nadev za tartlete, ne pa kot dekoracija za cupcakes.

To je zanimivo: zakaj se krema imenuje "cheesecake"? V resnici je zelo preprosto. Cheese pomeni sir, ki je osnova te sladice.

Kuharske skrivnosti

Kreme za torte in kolačke ni težko pripraviti, če pravilno izberete prave izdelke. Tudi popolni začetniki se lahko z njim brez težav spopadejo doma. Vendar pa morate poznati nekaj skrivnosti, s katerimi boste dosegli nežno in želeno konsistenco. Zdaj:

1. Sir je treba pred kuhanjem ohladiti.
2. Maslo, če je v receptu, mora biti mehko, zato ga vnaprej vzemite iz hladilnika in ga nekaj časa pustite na sobni temperaturi.
3. Za homogeno maso je bolje uporabiti sladkor v prahu kot sladkor, da dobimo homogeno maso.
4. Cheesecake lahko hranite v hladilniku do 4 dni, vendar le v nepredušno zaprti posodi, da ne bo vpijal vonjav.
5. Nikoli ne zamrzujte kremnega sira - po odmrznitvi se spremenita njegova struktura in okus.
6. Svež in okusen kremni sir lahko pripravite tudi sami z uporabo kakovostne kisle smetane.
7. Smetano in posodo za stepanje je treba predhodno ohladiti.

Mešanico najprej stepite z mešalnikom na nizki hitrosti, nato pa postopoma dodajte vse sestavine. Nato povečajte hitrost in poskrbite, da bo zmes homogena. Nato prenehajte stepati, dokler se zmes ne začne ločevati. Celoten postopek traja največ 5 minut. Sirna krema se uporablja za okrasitev in sploščitev tort ter za nežno "kapico" na kolačkih. Za biskvitne torte je bolje pripraviti cheesecake z maslom, medtem ko je za cupcakes in druge torte najbolje uporabiti smetano. V tem primeru je krema lažja in nežnejša.

Čeprav mora biti maslo sobne temperature, sir pa hladen, ju je treba previdno premešati. Če je temperatura izdelkov zelo različna, se lahko masa sčasoma loči, postane tekoča in izgubi obliko. Zato sir ne sme biti zelo hladen, prav tako pa tudi masla ni treba hraniti doma, dokler se popolnoma ne stopi.

Recepti za kremni sir za torte in cupcakes

Krema je preprosta in enostavna za pripravo, vedno pa je uspešna, če uporabite sveže in kakovostne sestavine. Sir in maslo z mešalnikom ali mešalnikom na srednji hitrosti stepite do gladkega. Dodajte sladkor v prahu in dobro premešajte. To je klasična različica kremnega sira, s katero boste pripravili zelo okusno sladico. Lahko pa ga mešate z različnimi dodatki.

S smetano

Sestavine:

• 100 ml smetane;
• 400 g kremnega sira;
• 70 g sladkorja v prahu;
• vanilin.

Maslo lahko nadomestite z dvojno smetano - 33 %. Tekoča krema ni primerna za kremo. Smetano stepite z mešalnikom, da dobi čvrste vrhove, nato dodajte sir. Stepite do gladkega, nato dodajte sladkor v prahu in vanilijo. Dobro premešajte in pustite v hladilniku 2 uri, da se napolni.

Z maslom.

Sestavine:

• 150 g sira;
• 300 g masla;
• 100 gr sladkorja v prahu;
• vanilin.

Maslo in sladkor v prahu dobro stepite z mešalnikom. Dodajte kremni sir/skuto in vanilijo. Vse skupaj z mešalnikom na nizki hitrosti ali z lopatico nežno premešajte do gladkega. Pripravljeno smetano shranite v hladilniku ali na sobni temperaturi.

Iz skute

Iz skutne mase nastane čudovito puhasta krema, ki se kar stopi v ustih. Za pripravo vzemite kakovostno mastno skuto in jo ločeno zmeljite z mešalnikom.

Sestavine:

• kremni sir - 250 gr;
• skuta - 250 g;
• dvojna smetana - 150 ml;
• sladkor v prahu - 100 gr;
• vanilin.

Sir stepemo in ga zmešamo s skutino maso. Dodajte smetano, prah in vanilijo. Zmešajte z mešalnikom in pustite v hladilniku 30 minut.

Marzcapone

Idealna različica cheesecaka je ta recept. Gre za klasično kremo z mascarponejem. Masa je mehka, homogena in odlično drži obliko.

Sestavine:

• kremni sir - 400 g;
• mascarpone - 250 g;
• dvojna smetana - 200 ml;
• Sladkor v prahu - 200 gr.

Kremni sir in maskarpone stepemo z mešalnikom, dodamo smetano in sladkor v prahu.

S kondenziranim mlekom

Sestavine:

• 300 g kondenziranega mleka - navadnega ali kuhanega;
• 400 g kremnega sira.
• Najprej stepite sir, nato dodajte mleko in še enkrat stepite.

Daleč od klasične različice kremnega sira, a če nimate dobrega masla, ga lahko nadomestite s kakovostnim kondenziranim mlekom. Seveda sladkano kondenzirano mleko z rastlinsko maščobo ni primerno za cheesecake. To mora biti dobro, neoporečno kondenzirano mleko. Poskusite lahko tudi s kuhanim kondenziranim mlekom.

Jagodni kremni sir

Jagodna krema je odlična izbira za pite in plasti na biskvitnih tortah. Uporabite lahko sveže jagodičevje ali ga nadomestite z jagodičevim pirejem ali marmelado. Količina sladkorja je odvisna od jagodičevja - svežega ali že predelanega - in se prilagodi.

Sestavine:

• smetana - 250 gr;
• kremni sir - 300 gr;
• jagodičevje ali jagodni pire - 70 gr;
• sladkor v prahu po okusu.

Stepite sir, dodajte smetano, nato jagodičevje in sladkor v prahu. Temeljito premešajte in pustite stati 30 minut.

Čokolada

Čokoladni siri so odlični za okrasitev kolačkov. Še posebej bo všeč otrokom.

Sestavine:

• pol kilograma kremnega sira;
• 250 g dvojne smetane;
• 40 gr sladkorja v prahu;
• 100 g čokolade.

Čokolado shranite v hladilniku in jo naribajte na strgalu. Bolje je uporabiti drobno frakcijo. Ločeno stepite sir, dodajte smetano, nato čokolado in prah. Temeljito premešajte.

Banana

Banana lahko pomaga popestriti okus maslene kreme. Zagotovo bo razveselil otroke, odlično bo prepojil pecivo in služil kot dekoracija za vsako sladico.

Sestavine:

• 1 banana;
• smetana - 250 gr;
• kremni sir - 200 gr..;
• sladkor v prahu - 100 gr.

Stepite sir in dodajte smetano. Banano posebej pretlačite in jo dodajte mešanici. Dodajte sladkor v prahu in vse skupaj dobro premešajte.

Oranžna

Kremi lahko z dodatkom pomaranče dodamo poseben okus citrusov. Dobili boste izjemno okusno, barvito sladico!

Sestavine:

• pol kilograma kremnega sira;
• oranžna;
• bela čokolada - 250 gr;
• sladkor v prahu.

V tej različici ne uporabljamo masla ali smetane. Pomarančo olupite in zmeljite v mešalniku. Dodajte sir in ga zmešajte. Belo čokolado sesekljajte in stopite v vodni kopeli. Združite z glavno zmesjo in premešajte.

Karamela

Sestavine:

• 80 g mehke karamele;
• pol kilograma kremnega sira;
• 90 g dvojne smetane;
• 20 g masla.

Za pripravo zelo okusne karamelne kreme boste potrebovali mehko karamelo, ki jo boste morali pripraviti sami. Nato ga ohladimo, stepemo s sirom in smetano, dodamo maslo, ponovno stepemo in ohladimo.

Kava

Kava cheesecake bo všeč tistim, ki imajo radi bolj pikanten in zanimiv okus. Lahko ga pripravimo tudi z maslom, vendar je bolje uporabiti dvojno smetano.

Sestavine:

• pol kilograma kremnega sira;
• 250 gr. smetane;
• 100 gr sladkorja v prahu;
• 2 žlički instantne kave.

Najprej je treba kavo raztopiti v smetani. Posebej stepite sir in ga zmešajte s smetano. Celotno maso stepite in pustite stati v hladilniku.

Pistacija

Pistacijeva pasta je odlična za polnjenje kreme, zato je nepogrešljiva.

Sestavine:

• pol kilograma sira;
• 2 žlici pistacijeve paste;
• 150 g smetane;
• 100 g sladkorja v prahu.

Sir stepite, dodajte smetano, stepite in dodajte pistacijevo maso in sladkor v prahu. Vse je temeljito premešano.

Recepti Andyja Chefa

Andy Chef je znan bloger, ki ponuja neverjetne recepte za različne jedi. Svetuje pripravo klasičnega kremnega sira s pistacijevo pasto in pirejem iz jagodičevja. Recepti so predstavljeni zgoraj. Okus smetane bo vsakič drugačen, kar omogoča obsežno eksperimentiranje pri kuhanju.

Andyjev klasični recept
V osnovi se klasični recept za pripravo smetane blogerja ne razlikuje veliko od zgoraj predstavljenega. Za pripravo potrebujete 300 g sira, 110 g masla in 100 g sladkorja v prahu. Maslo mora biti sobne temperature, sir pa rahlo ohlajen. Chef priporoča, da maslo in sladkor v prahu stepate dlje, če želite bolj belo barvo. Najprej stepite maslo in sladkor v prahu, nato dodajte sir. Še malo stepajte in ohladite v hladilniku.

Kremo lahko pripravite z limono. Ločeno naribajte lupino polovice limone in iztisnite sok. Pripravljeni mešanici previdno dodajte limonino lupinico in premešajte. Andy priporoča, da poskusite tudi kremni cheesecake. Potrebno bo:

• 50 g koruznega škroba;
• 100 gramov sladkorja v prahu;
• 400 gr. skute;
• 50 gr. vode.

Najprej zmešajte vodo in škrob, dodajte sladkor v prahu in vse skupaj še enkrat temeljito premešajte. Mešajte z metlico. Med nežnim mešanjem dodajte sir. Mešanica ne sme biti grudičasta. Kuhajte na nizki temperaturi in ves čas mešajte, dokler zmes ne doseže želene gostote. To traja približno 5-8 minut. Počakajte, da se smetana ohladi na sobno temperaturo, in dodajte še eno žlico sira. Smetano kratek čas stepajte z mešalnikom. Pustite stati v hladilniku.

Za pecivo iz moke je idealna krema. Ima izjemno nežno, zelo okusno in sladko konsistenco.

Če se med stepanjem v kremi pojavijo drobci, lahko dodate nekaj kapljic dobrega kondenziranega mleka in še malo stepate.

VPRAŠANJA IN ODGOVORI

Ta razdelek z vprašanji in odgovori vam bo pomagal bolje razumeti, kako pripraviti kremni cheesecake, in se izogniti pogostim napakam.

Ali lahko kremni cheesecake pripravite brez mešalnika ali mešalnika?

Če doma nimate mešalnika ali mešalnika, lahko smetano stepete z dvema zloženima vilicama ali metlico. Seveda bo kakovost končnega izdelka slabša od kakovosti električnega stroja za stepanje. Toda če se potrudite, lahko dosežete zelo dobre rezultate.

Kako dolgo mora trajati pretepanje

Kremnega sira ni treba dolgo stepati. Ravno nasprotno, dlje ko ga stepamo, slabši je. Zato ga lahko pri najnižji hitrosti mešalnika stepamo največ 5 minut.

Zakaj je preslana?

Kremni sir je kremast le, če uporabite kremast slan sir. Kot smo že omenili, morate za sladko sladico kupiti druge vrste sira.

Zakaj je kremni sir tekoč

Tekoča krema je lahko posledica več razlogov:

1. Izdelki slabe kakovosti (smetana mora vsebovati vsaj 30 % maščobe, maslo 82,5 %, tudi kremni sir mora imeti visoko vsebnost maščobe, sestavine pa morajo biti naravne), izdelki z nižjo vsebnostjo maščob povzročijo, da se zmes loči in utekočini.
2. Dolgotrajno stepanje smetane.
3. Dolgotrajno stepanje smetane lahko povzroči, da se zmes loči in postane tekoča, ker izdelki niso bili segreti na enak način.
4. Napačen recept.

Kaj lahko dodate smetani za zgostitev

Škoda je, če krema ne obdrži oblike, vendar lahko to popravite.

Za zgostitev cheesecaka potrebujete:

• želatina;
• koruzni škrob;
• ...in zgoščevalec maslene kreme.

Želatino namočite v vodi, zmešajte z majhnim delom pripravljene smetane in postopoma dodajte preostali del. Kratko stepite na nizki stopnji in pustite v hladilniku pol ure.

Škrob razredčite v malo vode in ga med stepanjem na nizki hitrosti postopoma dodajte smetani.

V skladu z navodili uporabite komercialno zgoščevalno sredstvo. Načelo je podobno kot pri dodajanju želatine ali škroba.

Ali lahko kupim že pripravljene

Kakovostno smetano ali skuto lahko kupite v specializiranih trgovinah. Doma ga lahko že uporabljate za dekoracijo sladic. Sir lahko zmešate tudi s smetano, maslom in drugimi sestavinami v zgornjih receptih.

Katero barvilo uporabiti

Za barvanje kreme lahko uporabite katero koli živilsko barvilo. Uporabite lahko tudi naravne, kot so sok rdeče pese, korenčkov sok ali špinača.

Kako dolgo jo lahko hranimo

Pripravljen kremni sir hranite v hladilniku 3-4 dni. Posoda naj bo zaprta, da ne bo vpijala tujih arom. V nasprotnem primeru boste dobili neprijetno maso z neprijetnim vonjem.

Ali se lahko kremni sir zamrzne

Kremnega cheesecaka ali izdelkov iz njega ni priporočljivo zamrzniti. Po odmrznitvi konsistenca ne bo enaka.

Kremni siri so enostavni za pripravo. Najpomembneje je, da uporabljate dobre izdelke, ki vsebujejo veliko maščob.