Kako narediti rogljičke: 5 receptov

V Franciji so rogljički še posebej priljubljeni. V Franciji to pecivo vedno postrežejo z vročo kavo ali čajem. Tudi v naši regiji so ti recepti že dolgo prisotni, poleg tega so trdno zasidrani v različnih knjigah in jih strežejo v številnih kavarnah in restavracijah. Zaradi povpraševanja večina gospodinj poskuša pripraviti rogljičke doma in z njimi pogostiti družino in prijatelje.

Kaj so rogljički?

Krofi so majhni kruhki, ki so oblikovani kot mesec. V njih je polnilo. V francoščini croissant pomeni "polmesec". Pecivo ima namreč izvirno obliko, ki spominja na lunin stožec. Izraz se je v slovarju prvič pojavil sredi devetnajstega stoletja. Vendar se je takrat rogljiček razlikoval od sodobne dobrote. Listnato testo se je začelo uporabljati šele v začetku 20. stoletja.

To pecivo je že dolgo nacionalna kulturna jed, na katero so Francozi ponosni. Skoraj vsak Francoz za zajtrk poje sveže pripravljen rogljiček. Da ne omenjamo dejstva, da je to pecivo osvojilo svet. Gre za umetniško delo, ki združuje nežen, mehak nadev s hrustljavo, zlato lupino. Francoski slaščičarji pravijo, da je treba to poslastico jesti le svežo, saj po nekaj urah izgubi svoj nenavadni okus. Zato se rogljički prodajajo zjutraj, ko so še topli.

Obstaja celo mednarodni dan rogljičkov. Na ta dan se zberejo vsi ljubitelji tega okusnega peciva. Praznuje se 30. januarja.

Klasični recept za rogljičke je sestavljen iz drobne pšenične moke, vode, živalske maščobe, sladkorja, soli in kvasa. Poleg teh osnovnih sestavin številni proizvajalci pogosto uporabljajo različne ojačevalce okusa, stabilizatorje, barvila in druge sestavine, ki končnemu izdelku dajejo privlačnejši videz.

Kalorična vrednost takšne dobrote je odvisna le od sestavin v izdelku. Če žemljica vsebuje samo testo, je njena kalorična vrednost v primerjavi s krofi z nadevom nekoliko nižja. Ko govorimo o nadevu, je treba omeniti, da se takšnemu izdelku iz moke dodajajo sadne in jagodne marmelade, marmelada, čokolada, orehi, kondenzirano mleko in različne kreme.

Pogosto je rogljiček napolnjen z nesladkanimi nadevi. Včasih so to lahko pršut, različni mesni izdelki ali različne vrste sira. Pri klasičnem rogljičku brez nadeva je njegova kalorična vrednost približno 400 kcal na 100 gramov izdelka.

Vrste testa za rogljičke

Za pripravo rogljičkov lahko uporabite različno pecivo. V tem primeru so primerni kvašeno testo ali klasično testo, skutno testo, kvašeno testo brez kvasa in kvašeno testo. Na voljo je tudi hiter recept za pripravo testa iz moke.

Pri domači pripravi je potrebno nekaj izboljšav. Opozoriti je treba, da pri gnetenju listnatega testa, iz katerega boste izdelali rogljičke, ni priporočljivo uporabljati mešalnika ali metlice. Francoski kuharji menijo, da veliko število mehurčkov škoduje končnemu rogljičku. V tem primeru mora testo vzhajati le zaradi aktivnega delovanja kvasa.

Druga skrivnost pri pripravi domačih rogljičkov je uporaba masla z visoko vsebnostjo maščob. Nizka koncentracija maščobe lahko pokvari testo, hkrati pa ne pozabite, da bo visok odstotek maščobe negativno vplival na lupljivost testa. Pecivo pecite pri 180 stopinjah, na koncu pa ga povečajte na 200 stopinj. Tako bo končni izdelek dobil rdečkasto skorjico. Da bi bili rogljički hrustljavi, jih lahko nekaj minut pred pripravo na površino nanesete stepeno mešanico jajc, beljaka in sladkorja. S silikonskim kuhinjskim čopičem namažite tanko plast jajčne mešanice.

Klasično testo

Predstavljen je z običajnim kvasnim listnatim testom. V tem primeru se polnilo ne uporablja. Za pripravo klasičnega testa pripravite naslednje sestavine: 300 g moke, 40 g sladkorja, 100 ml mleka, 5 g soli, 10 g suhega kvasa in 200 g masla.

Najprej presejte moko, nato jo zmešajte s sladkorjem, soljo in kvasom. Nato dodajte mleko. Sedaj testo hitro pregnetite. Zmes zavijte v folijo za živila in jo ohlajajte 7-8 ur. Nato narežite maslo na majhne koščke. Desko za rezanje potresite z moko, nato pa nežno razvaljajte majhen košček masla. Zvito maslo zavijte v folijo za živila in ga postavite v hladilnik. Ohlajeno moko razvaljamo v tanko plast, nanjo položimo hladno maslo, zavijemo v kuverto in povežemo robove. Zmes razvaljamo z valjarjem, ne da bi spremenili smer valjanja.

Dobljeno gredico je treba nekaj ur hladiti. Ta postopek ponovite štirikrat. Petič testo razvaljajte v tanko plast, ki ne sme biti debelejša od 0,5 cm. List pokrijte s folijo za živila, zvijete v zvitek in pustite v hladilniku čez noč. Naslednji dan ohlajeno testo razrežite na trikotne kose in jih oblikujte v rogljičke. Vsakega napolnite z nadevom po želji. Krofe pustite počivati na toplem mestu eno uro. Nato jih razporedite po pekaču in premažite z rumenjakom. Croissanti se pripravljajo največ 20 minut. Temperatura naprave mora biti 180 stopinj Celzija.

Hitri recept
Za pripravo testa za rogljičke lahko uporabite hiter recept. Takšna različica je pripravljena v kratkem času in je bolj priljubljena med hostesami. Potrebujete 200 g moke, 10 g suhega kvasa, 150 g masla, ščepec soli, 130 ml mleka in 40 g sladkorja.

Priprava testa se začne tako, da zmešate moko, sladkor, kvas in sol. Nato dodajte še netopljeno maslo, ki ga lahko zdrobite le z nožem. Dodajte mleko in hitro pregnetite testo, da se maslo ne stopi. Mešanico moke za pol ure postavite na hladno mesto. Na koncu tega časa osnovo razvaljajte na velik list. Dobljeno testo prepognite na pol in ga ponovno razvaljajte. Nato testo zvijemo na drugi strani in ga razvaljamo. Postopek ponovite še trikrat v vsako smer. Po potrebi testo potresite z moko. Razvaljano testo zavijte v folijo za živila in ga ohladite. Po šestih urah lahko osnovo ponovno razvaljate, jo razrežete na kose, dodate nadev in testo zvijete. Pecite največ 20 minut pri 180 stopinjah.

Listnato vlečeno testo

Listnato testo pripravimo po naslednjem receptu. Pripravite 500 g moke, kozarec vode, 300 g masla in ščepec soli. Najprej presejemo moko. Košček masla razdelite na šest enakih delov, nato pa en del raztopite v parni kopeli in dodajte majhno količino vrele vode. Zmešajte stopljeno maslo in moko. Sedaj testo hitro pregnetite. Zmes moke zavijte v folijo za živila in jo za eno uro postavite na hladno.

Nato testo razdelite na dva dela in ga razvaljajte po plasteh. Z valjarjem valjajte le v eni smeri. Razvaljano testo pokrijte s folijo za živila in ga za eno uro postavite v hladilnik. Po pretečenem času en list testa premažite s stopljenim maslom in pokrijte z drugim listom. Testo skrbno razvaljamo in oblikujemo v kvadrate, ki jih nato razrežemo na trikotne kose. Nato na vsak trikotnik razporedite nadev. Ploščo za peko prekrijte s pergamentnim papirjem. Krofi morajo vzhajati pol ure, nato pa se pečejo v pečici, ogreti na 180 stopinj. Peka traja 30 minut. Preden rogljičke položite v pečico, jih lahko premažete z rumenjakom, da se kasneje oblikuje skorja. Pripravljeno posodo posujte s sladkorjem v prahu.

Krofi na osnovi iz skutnega testa

imajo nežno teksturo. Za pripravo te testene osnove potrebujete 250 g skute, vanilijevo vrečko, 200 g moke, 0,5 žlice sode bikarbone, 4 žlice jedilnega olja in 2 žlici sladkorja.

Francosko poslastico začnite pripravljati tako, da skuto pretlačite. Mlečni izdelek zmešajte s sladkorjem, maslom in vaniljo. Dodajte moko in sodo bikarbono. Testo pregnetite, da postane elastično. Zdaj testo prestavite v vrečko in ga pustite počivati pol ure. Po 30 minutah testo razvaljajte in ga razrežite na majhne trikotnike. Nadev položite na širšo stran vsakega trikotnika. Če je marmelada redka, jo lahko z malo škroba zgostite.

Kose položite na pekač, obložen s pergamentom. Posodo lahko tudi preprosto premažete z maslom. Nato posodo s testom za 15-20 minut postavite v pečico, ogreto na 180 stopinj.

Testo na kvašenem testu

Še en preprost način pridobivanja francoske sladice temelji na pridobivanju z uporabo kvašenega testa. Za pripravo potrebujete 500 g moke, vrečko vanilije, 100 g sladkorja v prahu, 250 g kvašenega testa s 100-odstotno vsebnostjo vlage, 350 g masla, 1 žlico soli, dva rumenjaka, 20 g mleka v prahu in kozarec vode.

Najprej zmešajte vodo in kvas, dokler se druga sestavina popolnoma ne raztopi. Nato dodajte moko in zgnetite testo. Pustite ga pol ure počivati pod plastično folijo. Na koncu navedenega obdobja zmesi moke dodajte 50 g masla, nato pa zmes v vrečki za nekaj ur postavite na hladno mesto. Preostalo maslo razvaljajte in ga položite med liste pergamentnega papirja.

Po dveh urah testo razvaljajte kot list, nanj položite razvaljano maslo, vse skupaj prepognite na pol, rahlo pritisnite, da odstranite zračne mehurčke, nato pa robove stisnite skupaj. Testo razvaljajte v 15 mm debelo ploščo. Nato ga zvijemo in ponovno razvaljamo.

Postopek ponovite še enkrat. Pustite, da se testo hladi še 2 uri. Nato testo še dvakrat razvaljajte, vsakič v hladilniku. Nato testo narežite na tanke trikotne kose in zvijete rogljičke. Kose testa enakomerno položite v pekač z dnom, obloženim s pergamentom. Pustite, da rogljički vzhajajo še 40-60 minut. Nato jih premažite s stepenimi rumenjaki in rahlo potresite s sladkorjem. Ploščo za 5 minut postavite v pečico pri 200 stopinjah, nato pa temperaturo znižajte na 180 stopinj. Kuhajte še 10 minut.

Kako narediti rogljičke

Kot smo že omenili, morate za pripravo testa uporabiti maslo. Zato je zelo pomembno, da kupujete domače izdelke. Margarina se ne sme uporabljati. To lahko povzroči, da testo ne bo imelo želenega okusa. Pomembno je tudi vedeti, da je treba količino masla in moke vzeti v skoraj enakem razmerju.

Pomembno je, da testo za rogljičke pripravite brez pretiravanja, sicer se sladica ne bo izšla. Držite se priporočil določenega recepta in nikamor ne hitite. Prav tako je treba opozoriti, da mora biti temperatura prostora pri pripravi listnatega testa nizka. Priporočljivo je uporabiti bolj suh nadev, da testo ne postane pretežko.

Izdelava francoskih rogljičkov doma z lastnimi rokami je precej preprosta. Vse, kar morate storiti, je, da postopek jemljete resno.

Koristne in škodljive lastnosti rogljičkov

Za želodec

Če francosko pecivo primerjamo z drugimi pekovskimi izdelki, želodec nanje ni tako občutljiv. Prebavni trakt prebavi rogljičke v uri in pol.

V modi je jesti rogljičke ob kavi. Znanstveno je dokazano, da takšen tretma pomaga zmanjšati dražilni učinek te pijače na sluznico želodca. To pomeni, da je tveganje za zgago manjše. Kar zadeva izdelek iz moke z marmelado, je takšna različica nevarna za trebušno slinavko.

Iz brezglutenske moke ni mogoče pripraviti rogljičkov. Ta snov je znana po tem, da ima na želodec ovojni, protivnetni in regenerativni učinek.

Vroči, sveže pečeni rogljički so najboljši. Vendar strokovnjaki za prehrano opozarjajo, da je vroče pecivo težko prebavljivo za prebavni sistem tudi v primeru testa brez kvasa. Enostavno ni dovolj encimov za prebavo takšne dobrote. Pogosto uživanje takšnega izdelka iz moke je nevarno za razvoj gastritisa.

Pri hujšanju

Kot je navedeno zgoraj, je v 100 gramih takšne francoske poslastice koncentriranih približno 400 kcal. Če se za pripravo rogljičkov uporablja klasični recept, je glavna hranilna vrednost v tem primeru pšenična moka najvišje kakovosti in maslo. Večina diet zahteva popolno opustitev takšnega peciva.

Če se sladkemu izdelku ne morete popolnoma odreči, jih lahko pripravite tako, da jim dodate polnozrnato moko in namesto masla uporabite rastlinsko sestavino. Takšne žemljice so manj kalorične. Če se želite znebiti odvečne teže, jih lahko v majhnih količinah vključite v svojo prehrano.

Uporaba polnozrnate moke pomaga pri dolgotrajnem potešitvi lakote in izboljša prebavo.

Kroasant lahko pojeste kot ogljikohidratni obrok po naporni vadbi. To bo pomagalo obnoviti mišična vlakna in telesu zagotovilo energijo.

Tako so rogljički in hujšanje združljivi, če znate nadzorovati svoj apetit in izberete prave sestavine. Kar zadeva čas uživanja rogljičkov, je najprimernejši čas pred 18. uro in ne pred 7. uro zjutraj.

Za otroke

Otroci so pri hrani še posebej izbirčni, a ko gre za francoske rogljičke, jih verjetno nihče ne bo zavrnil. To pecivo je obilen in hranljiv izdelek, ki otroško telo nasiti z različnimi vitamini skupine B, retinolom ter minerali, kot so kalij, natrij, selen in mangan.

Kalorije in maščobe v rogljičkih spodbujajo rast in normalen razvoj mladega telesa. Če jih uporabljate pozimi, zmanjšate tveganje, da se prehladite zaradi podhladitve.

Rožnike lahko pripravite tudi iz ržene, ovsene in ajdove moke. Rezultat je poslastica, ki krepi kosti, spodbuja srce, ohranja vid, ščiti pred neugodnimi okoljskimi razmerami in slabokrvnostjo.

Že v 19. stoletju so ugotovili, da so učencem svetovali, naj jedo takšno pecivo in pijejo kakav ali toplo mleko. To sprosti živčni sistem in obnovi delovanje možganov.

Iz tega sledi, da rogljički niso zelo nevarni za otroke, če se z njimi ne zlorablja in so pripravljeni po določeni tehniki.

Kako narediti rogljičke iz listnatega testa

Za pripravo rogljičkov iz listnatega testa potrebujete naslednje sestavine: 60 g sladkorja, 0,5 kg dodatne moke, 2 ščepca soli, 2 jajci, 200 g masla, 140 ml mleka in 8 g suhega kvasa.

Postopek priprave se začne z gnetenjem testa. Najprej zmešajte kvas, moko, sol in sladkor v prahu. Nato dodajte mleko, 1 jajce in 1/2 kozarca tople prečiščene vode. Testo gnetite nekaj minut, da postane elastično. Testo pustite stati nekaj ur.

Testo razvaljajte tako, da dobi obliko kvadrata. Maslo hranite pri sobni temperaturi. Tako se bo lahko odtajal. Na sredino testa položite kremast izdelek. Prepričajte se, da je debel največ 15 mm. Nato testo prepognite na pol in ga ponovno razvaljajte. Ko nastane elastična masa, list mokaste osnove prepognite v tri plasti in ga za 30 minut postavite v hladilnik. Ob koncu tega obdobja list ponovno razvaljajte in izdelek postavite nazaj v hladilnik. Postopek večkrat ponovite.

Da bi bili zvitki videti lepo, pravokotni list testa razrežite na enake trikotnike. Nato zvijemo rogljičke iz osnove vsakega trikotnika.

Nato segrejte pečico na 220 stopinj, položite pergamentne zvitke na pekač, obložen s pergamentnim papirjem ali oljem, površino vsake žemljice premažite z razžvrkljanim jajcem in soljo ter jo šele nato za 20 minut pošljite v pečico. Pripravljeno jed postrezite z vročo pijačo. Po želji lahko testo potresete s sladkorjem v prahu.

S čokolado

V tem primeru potrebujete tablico bele in temne čokolade, 300 ml gostega mleka, 150 g masla, 10 g kakava, skodelico sladkorja, 200 g presejane moke, rastlinsko olje in po želji sveže jagodičevje ali sadje.

Pripravite 2 lonca in ju postavite na štedilnik. V prvo skledo vlijte 200 ml mleka, drugo pa napolnite s kakavom v prahu, sladkorjem in preostalim mlekom. Vsebino druge sklede temeljito premešajte. Nato v oba lonca dodajte po 2 ščepca soli. V posodo za kakav dodajte 80 g kremnega mleka, v posodo z mlekom dodajte preostali izdelek. Izmenično vmešajte vsebino ponve. Lonec postavite na šibek ogenj in počakajte, da se vse sestavine raztopijo. V eno posodo dodajte sesekljano belo čokolado, v drugo pa črno čokolado. Ko se vsebina v obeh loncih raztopi, ju odstavite s štedilnika.

Nato se lotite temne zmesi. Dodajte 60 g moke, vrnite na ogenj in med nenehnim stepanjem kuhajte na nizki temperaturi. V ponev z belo zmesjo dodajte 80 g moke, nato pa jo ponovno postavite na štedilnik in kuhajte na nizki temperaturi.

Vsebino obeh loncev ohladite na sobno temperaturo. Nadev je pripravljen, nato lahko naredite rogljičke želene oblike.

Za to vzemite listnato testo, ga razgrnite na mizo in razvaljajte v pravokoten list. Iz tega pravokotnika izrežite majhne trikotnike različnih velikosti. Nadev položite vzdolž osnovne linije in ga nato zvijete v rogljiček. Ko so vsi rogljički oblikovani, jih položite na namaščen in s papirjem obložen pekač. Pečico segrejte na 200 stopinj, nato pa temperaturo znižajte na 180 stopinj in pustite rogljičke peči še tretjino ure. Pred serviranjem lahko sladico okrasite z jagodičevjem.

S kondenziranim mlekom

Za pripravo rogljičkov se uporablja tudi kondenzirano mleko. Pripravite 260 ml mleka, 310 g masla, 15 ml iztisnjene limone, 90 g sladkorja, 8 g kvasa, 35 ml naravnega medu, 400 g moke in 200 g kondenziranega mleka.

Maslo stopite v vodni kopeli. Dodajte limonin sok in 70 g moke. Nastala bo kiselkasta smetanaste oblike. Istočasno segrejte mleko, vendar ne zavrite. Dodajte kvas. Nato dodajte čebelji proizvod in sladkor v prahu. Pustite, da se sladilo popolnoma raztopi. Nato dodajte presejano moko in zamesite testo homogene konsistence.

Zmes moke oblikujte v pravokotno ploščo, debelo največ 0,5 cm, izrežite enako velike trikotnike in v osnovo dajte kondenzirano mleko. Testo zvijemo v cev. Rezultat bodo čudovite pogače. Pekač namažite z maslom, vanj položite bodoče rogljičke in jih četrt ure pecite v pečici.

Z marmelado

Za domačo pripravo rogljičkov z marmelado ali džemom potrebujete naslednje sestavine: 500 g moke, 50 g kvasa, ščepec soli, rumenjak, kozarec mleka, nadev iz marmelade ali džema, 1 žlička sladkorja in 0,5 žlice rastlinskega olja.

V segretem mleku najprej raztopite sladkor, nato dodajte 2 žlici moke in vlijte mešanico kvasa. Dobljeno testo mora počivati četrt ure, zaradi česar se bo večkrat povečalo. Nato dodajte preostalo moko, toplo maslo in zamesite testo. Ko se testo podvoji, ga razdelite na 5 enakih delov, vsakega razvaljajte v tanek list in ga narežite na trikotnike. Osnovo vsakega trikotnika namažite z marmelado ali džemom. Nato rogljičke zvijemo. Pripravljene izdelke pustite počivati še 15 minut, nato pa jih premažite z mešanico iz 1 žlice mleka in rumenjaka 1 jajca. Ploščo postavite v pečico za 20 minut pri 180 stopinjah. Pripravljeno posodo posujte s sladkorjem v prahu.

S sirom

Za pripravo rogljičkov s sirom potrebujete listnato testo, sir in majhno količino moke za desko za rezanje. Potrebujete tudi jajce za obdelavo pripravljenih zvitkov in sezamova semena, če želite.

Najprej pripravite sladico, tako da zdrobite sir. Ohlajeno testo razvaljajte v tanek list, nato pa ga narežite na majhne trikotne kose. Na širok spodnji del vsakega trikotnika položite nariban sir in ga zvijete. Krofe položite na pekač, obložen s pergamentom, jih premažite z razžvrkljanim jajcem in jih za tretjino ure postavite v pečico. Pripravljeno pecivo potresemo s sezamom.

S skuto

Za pripravo skutinih rogljičkov potrebujete 0,5 kg listnatega testa, 0,4 kg skute, 2 jajci, 2 žlici kisle smetane, ščepec vaniljevega sladkorja, 4 žlice kristalnega sladkorja, sultane in sladkor v prahu po okusu. Najprej v skledi zmešajte jajce, skuto, sultane, vanilijo in kislo smetano. Nato testo razvaljajte in ga premažite z mešanico skute. Nato testo zvijemo v zvitke. Zvitke položite v namaščen pekač ali na papir za peko. Vsak bagel premažite z razžvrkljanim jajcem in potresite s sladkorjem. Pečemo največ 30 minut pri 200 stopinjah.

Kul dejstva o rogljičkih

1. Krofi so bili prvič izumljeni v Avstriji po zmagi v turški vojni. To pecivo je predstavljalo islamski polmesec. Legenda pravi, da so peki, ki so ponoči pripravljali sveže pecivo za meščane zjutraj, slišali hrup osmanskih topov in ugotovili, da Turki kopljejo predor pod dunajskim obzidjem. Prav oni so opozorili vojake in tako prekrižali sovražnikove načrte. Nekoliko pozneje je rogljiček postal priljubljen tudi v Franciji in precej hitro postal glavna jed v tej državi.
2. Pravi francoski rogljiček nima nadeva. Čeprav danes obstaja veliko različnih nadevov, sladkih in mesnih, je stara tradicija, da je nadev samo iz listnatega testa, resnična.

Croissant fotografija