7 načinov, kako narediti kislo smetano za torto

Tradicionalne kisle smetane ni težko pripraviti sami, če poznate tehnike kuhanja in poznate odtenke izbire izdelkov. Če se krema izkaže za tekočo, upoštevajte nasvet profesionalnih slaščičarjev, ki delajo z naravnimi zgoščevalci.

Katero kremo je treba uporabiti za katero vrsto kreme

Kremaste kreme z močnimi vrhovi so narejene iz sveže vaške kisle smetane ali v trgovini kupljene kisle smetane z vsebnostjo maščobe 25-30 %. Če je vsebnost maščobe manjša, lahko dodamo dodatne zgoščevalne sestavine ali pa smetano pustimo tekočo. Iz njega lahko nato pripravite krhko testo.

Če želite doseči želeno konsistenco, kislo smetano pred stepanjem za 3 do 4 ure postavite v hladilnik ali odstranite odvečno sirotko. V ta namen v skledo ali lonec postavimo sito z več gubami gaze. Prelijte fermentiran mlečni izdelek čez krpo, pokrijte in ohladite za 8-12 ur. Med tem časom se odvečna sirotka odteče, s čimer se poveča gostota fermentiranega mlečnega izdelka.

Klasični recept za kislo smetano

Za pripravo klasične osnovne kreme potrebujete 0,5 kg kisle smetane in 0,3 kg sladkorja v prahu.

Navodila za izdelavo:

1. Iz hladilnika vzemite vse, kar potrebujete - posodo z visokimi stranicami, metlice, fermentirano mleko.
2. Dve minuti stepajte kislo smetano.
3. Dodajte sesekljan sladkor in še naprej stepajte pri visoki hitrosti. Večja kot je moč mešalnika, manj časa boste porabili za kuhanje, saj se kisla smetana ne bo imela časa segreti. Najpomembneje je, da se pravočasno ustavite, da se kislo mleko ne spremeni v maslo.
4. Pripravljenost določite po videzu izdelka iz kisle smetane. Postala bo napihnjena in povečala svoj obseg. Smetana ne sme kapljati po robovih posode ali dvignjenih šobah. Postopek stepanja traja od 5 do 10 minut.

Na podlagi osnovnega recepta se pripravijo tudi druge vrste smetane - čokoladna, kavna in sadna. V prvem primeru je dodan kakav, v drugem pa kava. Poslastico iz kisle smetane in sadja pripravite tako, da receptu dodate sveže ali zamrznjene jagode ali koščke sadja. Gosta, okusna sladica je pripravljena iz enakih delov kisle smetane in skute ter sladkorja v prahu.

Kako ugotovite, da krema ni dovolj gosta?

Razumeti je treba, da je kremni izdelek s sladkorjem ali smetano manj gost kot izdelek s kondenziranim mlekom ali maslom. V vsakem primeru lahko zagotovite konsistenco tako, da sladico postavite v hladilnik.

Smetano je treba shraniti, če;

• ne drži oblike;
• Odteče z metlice in z roba posode;
• ne pušča sledi na površini, ko jo obrišete s čimer koli.

Kremasto torto, ki se namaže na torto, je treba zgostiti.

Zakaj je krema tekoča

Vzroki napake pri kuhanju:

1. Kakovost kisle smetane. Naravni izdelek mora biti svež, masten, gost in kremast. Če ne "stoji na žlico", jo morate zgostiti tako, da odstranite odvečno sirotko.
2. Sladkor namesto sladkorja v prahu. Sladkor, za razliko od sladkorja v prahu, utekočinja smetano. Če ga nimate doma, sladkorja ni težko zmleti sami. Izdelek se najprej 15 sekund melje v mlinčku za kavo ali mešalniku pri srednji hitrosti, nato pa 20 sekund pri največji hitrosti. To zagotavlja najboljše možno mletje.
3. Nepravilna razmerja. Dovoljena količina sladkorja v prahu v sladici iz kisle smetane je polovica količine kisle smetane. Če glavni sestavini dodamo več sladkega izdelka, bo kisla smetana tekoča.
4. Nezadostno hlajenje. Da bo krema puhasta in gosta, kislo smetano, ponev in metlico za mešanje pred kuhanjem ohladite v hladilniku. Če se kuhanje zavleče, posodo s kislo smetano postavite v večjo posodo s hladno vodo ali zdrobljenim ledom in še naprej stepajte.

Kako narediti kislo smetano gosto

Če je vsebnost maščobe v kisli smetani nižja od 25 % ali če niste upoštevali drugih navodil za kuhanje, ne morete brez gostil. Z dodatnimi sestavinami boste kislo smetano zgostili.

Z želatino

Konsistenca 0,5 kg kreme bo gostejša, če za zgostitev uporabite 15 g želatine. Kolagenski izdelek namočite v hladno vodo za 30-40 minut. Ko nabreknejo, jih dajte na šibek ogenj in segrevajte, dokler se popolnoma ne raztopijo, ne da bi zavreli.

Raztopino želatine lahko v 30 sekundah pripravite tako, da jo segrejete v mikrovalovni pečici. Ko se ohladi na sobno temperaturo, kisli smetani dodajte gostilo in jo nekaj minut stepajte, da postane gladka in puhasta. Postavite v hladilnik za 4-6 ur, da se stabilizira.

Desert, obogaten z želatino, je koristen za ljudi z degenerativnimi spremembami hrustanca in zlomi.

Uporaba škroba

Skupaj 25 gramov belega krompirjevega ali rumenkastega koruznega škroba na 0,5 kg kisle smetane. Če se sredstvo za zgoščevanje uporablja med kuhanjem in ne za popravljanje že kuhane zmesi, se škrob doda kisli smetani skupaj s sladkorjem v prahu. Ko se mešanica skuha, jo ohladite. Krema potrebuje le 30 minut, da doseže želeno konsistenco.

Ta vrsta gostila ima veliko nasprotnikov, ki menijo, da je škrob zelo kaloričen in obremenjuje prebavni sistem.

S pomočjo moke

Tradicionalno zgoščevalo je tako dobro kot škrob za prilagajanje konsistence omak. Čisto kakovostno moko dvakrat precedimo skozi sito, da odstranimo nečistoče in dodamo kisik.

Pripravljeni smetani iz 500 g se v tankem curku doda 25 g zgoščevalca. Stepajte še 3 minute, dokler grudice ne izginejo, nato pa jih vsaj za eno uro postavite v hladilnik.

Uporaba masla.

Ta sestavina se doda na začetku kuhanja. V visoko posodo dajte dve žlici sladkorja in 100 g mehkega masla (brez namaza) ter ga pregnetite do hrustljavosti. Dodajte 0,5 kg kisle smetane in preostanek sesekljanega sladkorja. Mešanico stepajte 5-10 minut.

Na izhodu ne dobite kisle smetane, temveč maslo in kislo smetano z elastično strukturo. Je težji, bolj kaloričen in ima drugačen okus. Idealen je za polnjenje eklerjev.

Z zgoščevalcem smetane

Za slaščičarje začetnike je lažje uporabiti pripravljen zgoščevalec smetane, ki se prodaja v trgovinah z živili, da popravijo konsistenco kisle smetane.

Izdelek je mešanica naravnih izdelkov v prahu, pakirana v 8g vrečke. Proizvajalec navaja, da ta količina zadostuje za pripravo 0,5 litra kreme. Za enako količino kisle smetane bi potrebovali dva zavitka. Zgoščevalec je sestavljen iz sladkorja, krompirjevega škroba, citronske kisline in brez kemikalij.

Najprej stepemo kislo smetano. Dodajte sladkor v prahu, ki ste ga zmešali s kupljenim v trgovini. Kuhanje nadaljujte, dokler se zmes ne zgosti.

Krema s kremo v prahu za fiksiranje kreme dolgo ohranja svojo obliko. Uporablja se za izdelavo vzorcev za okrasitev tort. Druga pomembna prednost zgoščene mešanice v prahu je, da lahko za izdelavo kreme uporabimo katero koli mastno kislo smetano.

Uporaba sladkornega sirupa

Edina pomanjkljivost te možnosti je, da je smetana presladkega okusa. Za zgostitev potrebujete enako količino sladkorja in vode. Tekočino med nenehnim mešanjem segrevamo na nizki temperaturi, dokler se sladki kristali ne raztopijo.

Počakajte, da se sladkorni sirup ohladi, ga vlijte v pripravljeno kislo smetano in z mešalnikom na zelo nizki hitrosti nekaj minut stepajte, dokler zmes ni homogena. Po četrt ure se sladica zgosti.

S kondenziranim mlekom

S kondenziranim mlekom ni potreben sladkor v prahu, krema pa bo dvakrat gostejša od kisle smetane.

Postopki priprave:

1. Nekaj ur pred kuhanjem vzemite 50 g masla iz hladilnika. Počakajte, da se maslo pri sobni temperaturi zmehča, narežite ga na koščke in ga dajte v skledo.
2. Izdelek stepajte pri največji hitrosti 2 do 3 minute. Nadaljujte z delovanjem mešalnika in maslu po delih dodajajte 400 ml kondenziranega mleka. Po 4 minutah izklopite mešalnik.
3. V ločeni skledi s potopnim mešalnikom stepite kislo smetano, da postane puhasta.
4. Združite vsebino obeh posod, premešajte in z mešalnikom stepajte 2 do 3 minute.

Pripravljeno kremo postrezite kot samostojno sladico ali jo uporabite za sestavljanje tort.

Za enakomerno izravnavo peciva ali piškotov potrebujete kremo, ki ne kaplja in je goste konsistence. Če je izdelek kisle smetane tekoč, ga lahko popravite z dodajanjem sredstev za zgoščevanje. Pomembno je, da so razmerja pravilna ter da so vse sestavine sveže in naravne.

Fotografija kisle smetane