Kako hitro odstraniti odvečno sol iz preslanega sleda?

V tovarnah za predelavo rib se sled zaradi boljšega ohranjanja soli v močni kaši. V trgovinah so ribe pogosto preveč nasoljene. Če želite pripraviti okusen prigrizek s čebulo in rastlinskim oljem, morate sleda pred serviranjem namočiti.

Kako manj soliti sleda

Sled je priljubljena riba z visoko vsebnostjo maščobnih kislin omega-3, vitaminov, mikro- in makrohranil. Njegove koristne lastnosti pa se pokažejo šele z minimalno količino začimb. Soleni sled poveča apetit, upočasni izločanje tekočine iz telesa in zviša krvni tlak. Da bi se izognili zdravstvenim težavam in prekomerni telesni teži, uporabite eno od možnosti za uravnoteženje okusa.

Možnosti namakanja:

Napolnite z mlekom

Ribo narežite na fileje, 2 polovici sleda potopite v mleko, da ju tekočina popolnoma prekrije. Posodo z vsebino postavite v hladen prostor, da ohranite svežino živila. Čas namakanja je odvisen od moči soli, vendar v povprečju zadostuje od štiri do osem ur. Če so fileti močno soljeni, mleko zamenjajte vsake 2 do 3 ure. Po namakanju izgine izrazit ribji vonj sleda, pojavijo pa se mlečne note. Soljeni sled postane mehkejši in nežnejši.

Namočite v vodo

Če mleka ne morete uporabiti in ga nato odstraniti, koščke sleda namočite v vodo. Vodo menjajte vsake štiri ure in po enem dnevu bodo ribe nekoliko vodene, vendar manj slane. Če želite pospešiti izločanje natrijevega klorida iz mesa, dodajte en del namiznega kisa na 10 delov tekočine.

Pripravite sladek čaj.

Pripravite veliko količino močnega črnega čaja, dodajte sladkor, premešajte in ohladite na sobno temperaturo. Polovice trupa s kožo prelijte z napitkom za 1-2 uri. Če je močno slan, v čaj vlijte 50 ml češnjevega sirupa ali vodke in pustite, da se ohladi. Sledi naj v tekočini ostanejo 2-4 ure.

Sladkan črni čaj, ki vsebuje tanine, ohranja mišična vlakna prožna in izboljšuje okus.

Hitro popravite preveliko količino soli

Če nimate časa čakati, da bi riba v hladnem mleku, vodi ali čaju oddala nekaj soli, uporabite ekspresno metodo. Slede izmenično potopite v vročo in ledeno vodo. Nekaj minut jih hranite v vroči (vendar ne vreli) vodi, 7-10 minut pa pod tekočo vodo. Slanik ne bo postal rahlo slan, vendar se bo okus zmehčal.

Kako brez namakanja odstraniti sol iz preslanega sleda

To metodo lahko uporabite, če ribe niso preveč slane:

1. Čebulo narežite na polkroge, file pa na koščke.
2. Sestavine združite, premešajte in jih dajte v kozarec.
3. Vsebino kozarca prelijte z oljem.
4. Kozarec pokrijte s pokrovom in pretresite, da se olje enakomerno razporedi.
5. Do jutra ga postavite v hladilnik.

Nekaj soli iz ribe bo prešlo v olje, nekaj pa je bo odvedla čebula. Čim več čebule dodate, tem bolje.

Recept za soljenega sleda

Najokusnejši in najdebelejši je oceanski sled, ulovljen pozimi. Za soljenje dveh velikih rib potrebujete:

• 0,7 l vode;
• 20 g soli;
• 5 g sladkorja.

Algoritem kuhanja:

1. Sveže zamrznjenega sleda odmrznite na polici hladilnika, odstranite škrge in trupe sperite s tekočo vodo.
2. Iz vode in začimb pripravite slanico in jo ohladite na sobno temperaturo.
3. Ribe položite v stekleno ali emajlirano posodo in jih napolnite s slanico.
4. Pokrijte s pokrovom in pustite v hladilniku 48 ur.

Jejte rahlo soljenega sleda s čebulo in oljem, gorčico in kisom ter na kakršen koli način pripravljen krompir. Ribe se uporabljajo za izdelavo foršmaka, zvitkov z zelenjavnim nadevom. Izdelek se dodaja solatam (vinaigrette, sled pod kožuhom).

Dietetiki namakanja ne priporočajo. Voda in druge tekočine ne izpirajo le soli, temveč tudi koristne snovi - beljakovine in minerale. Namočene ribe se uporabijo takoj, saj se izdelek ne hrani dlje kot en dan.