Kako posušiti baziliko doma

Začinjena in aromatična zelišča dajejo prefinjen pridih številnim znanim jedem. Vendar pa jedi ni vedno mogoče okrasiti s svežimi in sočnimi zelišči. Bazilika ima bogat okus in aromo, ki se ne izgubita niti pri zimskem kuhanju. Rastlina se pogosto uporablja v sredozemski in orientalski kuhinji ter spreminja hrano, ki jo jemo. Zato je vredno ugotoviti, kako pravilno pripraviti in uporabiti začimbe, da boste svojim najljubšim jedem dodali edinstvene okuse.

Katere sorte bazilike so primerne za sušenje?

Za sušenje lahko uporabite katero koli vrsto, odvisno od okusa in osebnih preferenc. Vsaka sorta ima svoj okus: limona, poper, klinčki, janež in celo vanilija. Lahko celo eksperimentirate in pripravite različne sorte. Bazilika, aromatizirana z nageljnovimi žbicami in limono, je odličen dodatek mesnim jedem. Bazilika z okusom janeža se dobro poda k ribam in zelenjavi.

Med številnimi sortami so za sušenje najprimernejše vijolične rastline. Temnejši listi vsebujejo več aromatičnih olj, ki ohranjajo značilen oster vonj.

Med vijoličastimi sortami so tri najizrazitejše sorte:

1. Yerevan je najbolj priljubljena sorta vijolične bazilike, ki ima trpek okus po čaju in dišečem popru. Je odličen dodatek juham, solatam, mesnim in ribjim jedem ter omakam. Do tri žetve na sezono.
2. Dark Opal je vijolično-rdeča ameriška sorta, ki je priljubljena zaradi svojega pekočega in bogatega začinjenega okusa po deteljici. Posušeni listi se pogosto dodajajo mešanicam začimb, aromatiziranim oljem in balzamičnim kisom.
3. Tulasi je sveta indijska bazilika, ki ima oster vonj, podoben klinčkom, in pekoč, grenak okus. Najbolje poudari okus divjačine, zato se uporablja v marinadah.

Kako pripraviti zelišča za sušenje

Glede na sorto lahko baziliko gojimo na prostem, v rastlinjaku ali celo na okenski polici. Tako lahko zelišča za zimo pripravi vsak, ki nima vrta.

Baziliko je najbolje nabirati na začetku cvetenja. Izrežete lahko tako liste kot cvetove. Za zagotovitev ponovnega pridelka je pomembno, da so stebla visoka približno 15 cm in imajo 4 pare listov.

Obiranje poteka večinoma zjutraj, ko sonce že ima čas, da se listi nekoliko posušijo. Za najbolj bogato in dišečo začimbo je priporočljivo nabiranje v toplejših mesecih. Nežni, tanki listi vsebujejo največjo koncentracijo mikrohranil in aromatičnih olj.

Dvojni pridelek je najprimernejši za baziliko, ki se goji na prostem. Prvo obiranje poteka v drugi polovici julija in traja do avgusta, ko rastlina doseže največjo višino. Listi se odrežejo skupaj s poganjki, da se grm lahko razveji in pridela drugi, bogatejši pridelek. Prvi pridelek se najpogosteje uporablja svež, dodan sezonskim solatam iz sveže zelenjave. Prav tako je mogoče posušiti želeno količino zelišč. Ko odrežete liste in cvetove, rastlino obilno zalijte, da bo imela dovolj vode za obnovo in rast.

Sekundarno obiranje poteka konec septembra, ko je bujno zelenje že zraslo, cvetovi pa še niso zacveteli. Pomembno je, da liste odrežemo, preden zacvetijo, sicer bodo listi grenkega okusa. Drugi pridelek se najpogosteje uporablja za zamrzovanje in sušenje.

Kako pravilno posušiti baziliko

Tako kot druge rastline tudi bazilika izgubi do 80 % vlage, če jo preprosto posušimo. Aromatična olja izhlapijo skupaj z njim, zato lahko posušeni listi dobijo vonj po senu. Da bi se izognili takšnemu izidu, je treba upoštevati vse korake v postopku sušenja.

Obstaja več načinov sušenja, ki jih lahko izvedete doma brez naprav. Ti ohranijo čim več zdravih, okusnih in aromatičnih sestavin zelišča.

V pečici

1. Pred sušenjem je treba surovine pravilno pripraviti. Zelišča operemo s hladno, čisto vodo in jih posušimo na papirnatih brisačah. Porozna struktura brisač za enkratno uporabo dobro vpija odvečno vlago z listov. Če je vode veliko, zamenjajte mokre brisače z novimi suhimi in postopek po potrebi ponovite.
2. Preden začnete s sušenjem, pustite liste sušiti 1 do 2 uri.
3. Pečico segrejte na enakomerno temperaturo 90-100 stopinj.
4. Pladnje obložite s pergamentnim papirjem in nanj prosto položite posušene liste bazilike.
5. V ogreto pečico postavite 1 ali 2 pekača, vrata pečice pa pustite odprta. Tako liste sušite 1,5 do 2 uri. V tem času bo prostor napolnjen z dišečim vonjem začimb.

Med sušenjem se masa listov občutno zmanjša, hkrati pa ohrani bogat okus in aromo.

V električnem sušilniku

Ko je treba pripraviti veliko začimb ter posušiti sadje in jagodičevje, gospodinji priskoči na pomoč električni sušilnik. S posebno napravo lahko pripravite pripravke, ki ohranijo kar največ uporabnih sestavin.

1. Liste bazilike operite v čisti hladni vodi in jih stresite v veliko sito, da se znebite odvečne vode. Za to metodo je najbolje uporabiti samo liste.
2. Na pladnje položite surovine v tankem sloju, ne preveč tesno, in jih postavite na grelno ploščo.
3. Če želite zagotoviti, da začimbe ohranijo največ hranilnih snovi, nastavite temperaturo na 35 stopinj in en pladenj hranite največ eno uro. Pri tej temperaturi se listi v eni uri ne bodo mogli popolnoma posušiti, zato morate pladnje segrevati izmenično, dokler se popolnoma ne skuhajo.

Temperatura in čas sušenja se lahko razlikujeta glede na vrsto električnega sušilnika. Da bi zagotovili popolno pripravo začimb, morate vedno upoštevati priporočila proizvajalca za zadevno napravo.

V mikrovalovni pečici

Pred sušenjem v mikrovalovni pečici liste operite v čisti hladni vodi, jih razporedite na čiste brisače in pustite, da se naravno sušijo 2 uri. Nato liste v tankem sloju razporedite po krožniku in jih postavite v mikrovalovno pečico.

Za sušenje v mikrovalovni pečici zadostuje nekaj minut pri srednji moči. V tem času odvečna vlaga izhlapi, vendar se listi ne izsušijo in ohranijo svoje lastnosti in okus. Posušene liste pustite eno uro, da se ohladijo.

Začimbe zmeljite in jih dajte v kozarec s tesno prilegajočim se pokrovom.

Na soncu

Baziliko za zimo lahko posušite tudi na preprost, naraven način, brez uporabe posebnih naprav.

1. Liste sperite s hladno, čisto vodo in jih razporedite na papirnate brisače za enkratno uporabo. Ko se brisače zmočijo, jih zamenjajte, da se med sušenjem ne bi pojavila plesen.
2. Ko brisače vpijejo odvečno vlago in naravno izhlapi, nadaljujte s postopkom sušenja.
3. Surovino razporedite na pekače, obložene z brisačami za vaflje. Zgornji del pokrijte z 1-2 plastmi tanke gaze, da se na listih med sušenjem ne bo nabiral prah in da jih ne bo odnašal veter.

Za sušenje bazilike na soncu je treba izbrati pravi prostor - toplo, suho, prezračevano in pokrito mesto. To je lahko zaščiten prostor, veranda ali balkon.

Tako se lahko listi sušijo nekaj dni.

Na prostem

Metoda obešanja in sušenja v "snopih" je znana vsakemu navdušenemu vrtnarju. Ta preprosta in enostavna metoda za uporabo ne zahteva posebne opreme in posebne priprave.

Ta metoda je primerna za dvojno obiranje, kadar je mogoče rezati cele veje. Za redno nabiranje listov je bolje uporabiti druge metode sušenja.

1. Odrezane vejice sperite, otresite odvečno vlago in jih nekaj ur pustite na brisači, da izhlapi odvečna voda. Nato veje oblikujte v majhne snopiče in jih zvežite z gumico, trakom ali celo debelo vrvico.
2. Za sušenje izberite dobro prezračen, vendar zaprt prostor, saj svežnji ne bodo zaščiteni pred dežjem ali prahom. Najboljši prostor je pod streho v hišici ali na ograjeni verandi.
3. Snope obesite z glavo navzdol, da se ne dotikajo drug drugega. Snope pustite, da se sušijo teden ali dva.

Posušeno baziliko lahko zdrobite in shranite v nepredušno zaprti stekleni posodi.

V hladilniku

Liste bazilike lahko tudi posušite v hladilniku, pri čemer ohranijo svojo barvo in vonj. Oprano in posušeno surovino razporedite po policah hladilnika, pokrito z vaflji ali papirnatimi brisačami. V tem primeru med sušenjem v hladilniku ne sme biti hrane, ki bi lahko pokvarila aromo začimb. Pri tej metodi bodo listi 1-1,5 tedna izgubljali vlago in se popolnoma posušili.

Kako preveriti, ali so pripravljeni

Če želite zelišča ohraniti zdrava tudi pozimi, jih je treba sušiti, dokler niso popolnoma kuhana. Posušena stebla se praviloma ne upogibajo, temveč se takoj zlomijo. Pripravljeni listi bazilike so zelo krhki, zato jih s prsti zmeljite v prah. Če so veje in listi prožni, je treba rastlini dati več časa, da se popolnoma posuši.

Kako pravilno shranjevati posušeno baziliko

Cele liste lahko shranite v bombažnih ali lanenih vrečkah v temnem in hladnem prostoru.

Za izdelavo fine začimbe se zdrobijo le najnežnejši deli rastline - cvetovi in mladi listi. Začimbe v prahu shranite v zaprti stekleni posodi v temnem in hladnem prostoru, da ohranijo svoj okus in aromo. Sesekljano baziliko je težko ločiti od drugih začimb, kot so pehtran, žajbelj ali rožmarin, zato jo vedno označite ali prilepite etiketo z imenom.

Trdnejše dele bazilike - stebla in vejice - lahko shranite in jih uporabite za pripravo čajev, poparkov ali alkoholnih napitkov. Stebla je bolje shranjevati v steklenem kozarcu ali platneni vrečki.

Za kaj je dobra posušena bazilika?

Pravilno pripravljena posušena bazilika je enako zdrava kot sveža. Posušeno zelišče ne glede na barvo ohrani svojo prvotno sestavo:

• vitamini: A, C, E, K in drugi;
• elementi v sledovih: mangan, železo, cink, baker in selen;
• tanini;
• fitoncidi;
• eterična olja;
• saponini in glikozidi;
• sladkorjev.

Vse aromatične začimbe se ne morejo pohvaliti s takšnim številom koristi za zdravje. Zato ženskam, ki namerno omejujejo prehrano, svetujemo, da uporabljajo posušeno baziliko kot zdravo mineralno dopolnilo za dietne obroke. Sveža ali posušena bazilika ne le dopolnjuje prehrano s snovmi, ki jih telo potrebuje, ampak tudi odstranjuje škodljive toksine.

Napitki in poparki se sami po sebi in v zbirkah uporabljajo v zdravilne namene. Rastlina ima antiseptične in protivnetne lastnosti. Pravilno pripravljeni poparki, poparki in tinkture se uporabljajo za lajšanje zobobolov, izboljšanje delovanja prebavil in lajšanje vnetij sluznic.

Kjer se uporablja posušena bazilika

Najpogostejša uporaba posušene bazilike je seveda kuhanje. Težko si je predstavljati, koliko sto ali celo tisoč različnih jedi je mogoče pripraviti s to začimbo.

Sušena bazilika se uporablja za dodajanje posebnega okusa solatam, juham, prilogam, mesnim in ribjim jedem. Uporablja se tudi v omakah in prelivih. Uporablja se celo v zeliščnih čajih.

Svetla začimba se dobro ujema tudi z drugimi pikantnimi zelišči: česnom, žajbljem, rožmarinom, pehtranom. Te bogate mešanice začimb se najbolje obnesejo z divjačino.

Bazilika je zelo priljubljena v medicini in kozmetiki. Številni izdelki za nego kože, ki vsebujejo baziliko, imajo antioksidativne lastnosti, ki izboljšujejo stanje starajoče se kože. V ljudski medicini so namazi, ki pomagajo preprečevati nastanek novih gub. Bolj koncentrirane pripravke začimbe uporabljamo za odstranjevanje bradavic in drugih nepravilnosti na koži.

Bazilika v kakršni koli obliki bi morala biti prisotna v prehrani žensk, ki trpijo zaradi rednih menstrualnih bolečin. Visoka vsebnost železa v listih pomaga obnoviti ravnovesje elementov v sledovih med aktivno izgubo krvi.

Odlivi na osnovi bazilike zmanjšujejo bolečine pri cistitisu. Že blag poparek ob rednem uživanju blaži vnetja in pomaga ustaviti bolečine.

Bazilika je pomembna tudi za zdravje moških. Koristna sestava pozitivno vpliva na moč in spolni nagon. Da bi dosegli ta učinek, je pomembno, da začimbo vključite v redno prehrano.

Sestavine v baziliki pomagajo ščititi dlesni pred vnetji in krepijo zobno sklenino.

Dišeči čaj z zeliščem normalizira živčni sistem v času pogostega stresa in tesnobe. Sproščujoč in pomirjujoč učinek začimbnega čaja vam pomaga, da se lažje spopadate z življenjskim stresom.

Blagi bazilikini poparek, če ga jemljete kot kuro, bo telo očistil toksinov in odpravil težave s prebavili.

Losjoni na osnovi zelišč pomagajo pri celjenju ran in odrgnin.

Pri uporabi bazilike v zdravilne namene je pomembno, da se zavedate tudi odmerjanja in kontraindikacij. Pred uporabo takšnih sredstev se vedno posvetujte z zdravnikom.

Posušena bazilika naj bi imela posebne magične lastnosti: privablja srečo, blaginjo in ljubezen. Dolgo je veljalo prepričanje, da ta rastlina ohranja mirno okolje v domu in ščiti vse družinske člane pred nepridipravi.

Recepti s posušeno baziliko

Okusi in arome bazilike so značilni in močni, zato je večina jedi začinjena le z malo bazilikine začimbe. Vendar pa obstajajo številne okusne jedi, v katerih je bazilika bistvena sestavina.

Paradižnikova juha

V vseh tradicionalnih italijanskih receptih ne manjka klasične kombinacije bazilike in paradižnika. Lahka in pikantna mediteranska juha bo popestrila vašo običajno prehrano.

Za pripravo boste potrebovali:

• rdeča čebula - 1 kos;
• česen - 3 stroki;
• paradižnik v lastnem soku - 800 gr;
• Bazilika - 2 sveža šopka ali 2 žlici posušenih začimb;
• juha ali voda - 0,5 l;
• oljčno olje - 2 žlici;
• 20% krema - 200 ml;
• bryndza - 70 gr;
• Mešanica italijanskih zelišč - 2 žlički;
• sol in poper - po okusu.

Recept korak za korakom:

1. V ponvi na oljčnem olju 3 minute dušite drobno sesekljano čebulo. Dodajte strt česen, premešajte in pražite še 3 minute.
2. Paradižnike olupite in jih pretlačite v mešalniku.
3. Zmešajte paradižnikovo mešanico in dušene paradižnike ter dodajte zalogo. Premešajte in zavrite. Na srednji temperaturi kuhajte 10 minut.
4. Dodajte smetano in baziliko. Če je bazilika sveža, jo sesekljajte vnaprej. V juho vmešajte italijanske začimbe ter jo začinite s soljo in poprom. Temeljito premešajte in kuhajte 10 minut.

Jed je pripravljena. Pred serviranjem postrezite z na kocke narezanim sirom feta in hrenovkami.

Caprese

Priljubljena mediteranska jed za lahkotno in harmonično kombinacijo sestavin. To je jed, ki krasi praznično mizo in dopolnjuje vsako rdeče vino.

Za pripravo boste potrebovali:

• paradižniki - 3 kosi;
• mocarela - 200 gr;
• bazilika - 2 žlički;
• balzamični kis - 1 žlica;
• oljčno olje - 2 žlici;
• sol in poper po okusu.

Priprava po korakih:

1. Paradižnik narežite na srednje debele rezine in jih lepo razporedite po krožniku.
2. Sir narežite na enako debele rezine in jih položite na paradižnik.
3. Po vrhu potresite baziliko in druge začimbe, pokapajte z oljem in kisom.

Jed je pripravljena. Predjed lahko okrasite z lanenimi in sezamovimi semeni.

Humus iz bazilike

Med recepti, ki temeljijo na baziliki, ne sme manjkati hranljiva veganska jed - humus. Svetel in oster okus bazilike harmonično dopolnjuje nežno čičerikino kremo. Sladka paradižnikova pasta in ostri tabasco pa jed še dodatno začinita.

Za kuhanje potrebujete:

• čičerika - 100 g;
• posušena bazilika - 2 žlici;
• pinjole - 2 žlici;
• oljčno olje - 2 žlici;
• limonin sok - 1 žlička;
• sol - 1 čajna žlička;
• Tabasco omaka - 3 kapljice;
• paradižnikova pasta - 1 žlica.

Recept korak za korakom:

1. Čičerko namakajte 12 ur. Odcedite vodo in jo dolijte tako, da bo tik nad grahom. Na srednji temperaturi kuhajte, dokler se ne zmehča.
2. Kuhano čičeriko, baziliko in pinjole zmeljite v mešalniku.
3. Dodajte oljčno olje in limonin sok ter stepite v mešalniku.
4. Vmešajte paradižnikovo mezgo, začimbe in omako Tabasco. Temeljito premešajte. Humus je pripravljen.

Brusketa z baziliko, paradižnikom in česnom

To je tradicionalna italijanska predjed s čudovito kombinacijo okusov.

Za pripravo potrebujete:

• bageta - 1 kos;
• oljčno olje - 2 žlici;
• balzamični kis - 0,5 žličke;
• sir feta ali fetaksa - 50 gr;
• češnjev paradižnik - 5 kosov;
• Bazilika - 1 šopek svežih ali 1 žlička posušenih zelišč.

Recept korak za korakom:

1. Bageto narežite na tanke rezine, jih premažite z oljčnim oljem in rahlo popečite.
2. Na enak način narežite sir in ga položite na rezine bagete.
3. Paradižnik narežite na kocke, zmešajte z začimbami in balzamičnim kisom ter popražite v ponvi na oljčnem olju.
4. Razporedite ga po siru.

Opravljeno. Bruskete lahko postrežemo s svežimi lističi bazilike.

Pesto iz zelene bazilike

To je lahka poletna pikantna omaka z baziliko, ki se odlično poda k testeninam.

Za izdelavo morate vzeti:

• sveža bazilika - 2 šopka (ali 2 žlici posušene bazilike);
• česen - 3 stroki;
• parmezan - 50 gr;
• pinjole - 30 g;
• oljčno olje - 3 žlice;
• limonin sok - 1 žlička;
• sol in poper - po okusu.

Recept korak za korakom:

1. V segreto suho ponev nasujte oreščke in jih med nenehnim mešanjem pražite 2 minuti.
2. Sir in česen sesekljajte s strgalom.
3. Združite limonin sok, oljčno olje in baziliko.
4. Združite vse sestavine in jih sesekljajte v mešalniku.
5. Začinite s soljo in poprom ter premešajte.

Pesto je pripravljen. Pripravljeno jed shranite v hladilniku za največ 5 dni.

Čaj z baziliko

Baziliko lahko dodate svoji najljubši vrsti čaja, jo uporabljate samostojno ali kot del sestavljenega zeliščnega napitka.

Za pripravo bogatega čaja iz bazilike potrebujete:

• vroča voda - 1 liter;
• posušena bazilika - 2 žlici.

Priprava:

1. Baziliko prelijte v čajnik in jo zalijte z vročo vodo.
2. Takoj pokrijte s pokrovom, da ohranite bogat okus in uporabne lastnosti. Za kuhanje zadostuje 5 minut.

Pomembno je, da temperatura vode ne presega 85 stopinj, sicer je čaj lahko škodljiv. Začimba vsebuje številna eterična olja, ki ob izpostavljenosti visokim temperaturam spremenijo svoje lastnosti.