Kako posušiti česen doma

Česen je živilo, ki se uporablja v številnih jedeh. Radi jih imajo zaradi pikantnega okusa, ki hrani dajejo okus, ki poveča apetit. Prav tako je znano, da ima ta izdelek lastnosti, ki spodbujajo zdravje in pomagajo ohranjati zdravje. Vsebuje edinstvena eterična olja, koristne elemente v sledovih in vitamine. Je v veliko pomoč pri prehladnih obolenjih, saj njegovo uživanje pomaga krepiti odpornost.

Česen je priporočljivo uživati kot hrano ali ga uporabiti svežega v kulinariki. Vendar pa ne vemo vedno, kako jih ohraniti za dolgo časa. Ob dobri letini se pojavijo težave s skladiščenjem. V teh primerih sušenje pomaga ohraniti izdelek in ga uporabljati vse leto. Poleg tega razpoložljivost te zelenjave v različnih oblikah močno razširja možnosti njene uporabe, omogoča pripravo okusnih in zelo zdravih jedi.

Sušeni česen ima v primerjavi s svežim česnom več prednosti:

1. Veliko lažje je shranjevanje.
2. Ni ga treba olupiti.
3. Ima več možnosti uporabe v kulinariki.
4. Je bolj prijetnega in plemenitega okusa, ki ga lahko opišemo kot pikantnega, ne pa ostrega in neprijetnega.
5. Ne glede na vrsto jedi in tehniko kuhanja posušeni izdelek ne spremeni okusa in arome.
6. Ne pušča močnega in neprijetnega priokusa.
7. Enostaven za uporabo, zavzame zelo malo prostora in se dolgo shranjuje.

Da bi dosegli dober rezultat in med predelavo ne bi izgubili okusa, koristnih snovi in olj, se je treba držati preprostih pravil: izbrati primerno sorto, pravilno kopati in sušiti pridelek, upoštevati temperaturni režim pri sušenju, nadzorovati vlažnost in pravočasno prezračevati, da se izognemo okužbi s plesnijo in glivicami.

Obstaja več načinov sušenja česna, od katerih ima vsak svoje značilnosti, zato lahko izberete pravega.

Kako izbrati česen za sušenje

Primerne so skoraj vse sorte česna, vendar lahko nekatere zaradi velike količine izhlapele vlage izgubijo svoj edinstven okus. Priporočljive so zimske sorte. Imajo izrazit okus in aromo, ki se ohranita tudi po sušenju. Njihovi čebuli so običajno močnejši in čvrstejši ter imajo gostejše meso. To so na primer Silver White, Creole, Kalininsky, Southern Purple. Ne izberite rastline s prevelikimi plodovi. Te vsebujejo več vlage, kar podaljša čas sušenja, z vodo pa se izgubita tudi svetla aroma in okus.

Za iskanje popolne sorte je potreben čas in izkušnje. Nekateri uspešno sušijo mladi česen in so z rezultatom zelo zadovoljni.

Kako pripraviti zelenjavo za sušenje

Najprej je treba počakati, da izdelek popolnoma dozori. Mlada rastlina vsebuje veliko tekočine in še ni koncentrirala hranilnih snovi. Čebulica in klinčki so premehki in se slabo skladiščijo. Prav tako se morate izogibati pretiranemu zorenju. Česen lahko začne ponovno rasti, kar bo poslabšalo kakovost izdelka. Ne bo več primeren za nadaljnjo obdelavo in skladiščenje. Časa obiranja ni težko določiti. Ko stebla in listi porumenijo in padejo na tla, ko je koreninski vrat suh, glava popolnoma oblikovana in ko so klinčki vidno označeni in prekriti z debelo lupino, jih lahko začnete izkopavati in pripravljati pridelek.

Zemlja mora biti suha in drobljiva, zato nekaj dni pred obiranjem popolnoma prenehajte zalivati. Če je deževalo, počakajte, da se zemlja popolnoma posuši. Vreme je pomembno. Biti mora suho, vendar ne preveč sončno. Bolje je, če piha nežen vetrič. Tako se bo rastlina hitro posušila.

Čebulice je treba previdno izkopati, jih odstraniti iz zemlje, preostalo zemljo pa zlahka otresti. Rastlino postavite v vrste na gredico ali ob njej. Ne nalagajte jih na kupe, temveč jih enakomerno razporedite v enem sloju, tako da bo omogočeno kroženje zraka. Če vreme dopušča, lahko izkopani česen pustite nekaj dni, da se posuši, čez noč pa ga pokrijte. Grmovje lahko pustite tudi 3-4 ure, nato pa ga prenesete v dobro prezračevano sobo ali zavetje za 5-10 dni, da se dokončno posuši. Pomembno si je zapomniti, da česna ne smete sušiti na neposredni sončni svetlobi. Biti mora v senci.

Če želite česen shraniti svež, v naslednjem koraku previdno odrežite korenine in stebla, tako da ostane 5 do 6 cm dolg pecelj. Korenine je treba odrezati tako, da se spodnji del čebulice ne poškoduje. V nasprotnem primeru lahko pride do okužbe in gnitja.

Za pripravo na nadaljnje sušenje je treba čebulico ločiti in očistiti stroke. Če so na njih temne lise ali poškodbe, jih odrežite z nožem. Česna se ne sme prati. Odvečna vlaga pride vanj, kar podaljša čas sušenja. Dobro jo stresite in olupite kožico.

Kako pravilno posušiti česen

Priprava na sušenje se začne z lupljenjem klinčkov. Da bi prihranili čas in trud, lahko uporabite nekaj kulinaričnih nasvetov. Z ravnim delom noža rahlo pritisnite nageljnove žbice na površino. Olupek se bo zlahka odstranil. Vendar ne pretiravajte, da se hrana ne spremeni v kašo.

Vzemite dve kovinski skledi, v eno dajte stroke česna z odrezanimi peclji in koreninami, drugo skledo pokrijte in jo minuto močno stresajte. Klinčki se bodo hitro odlepili od lupine. Nato izdelek pregledajte in odstranite pokvarjene ali potemnele dele. Če tega ne storite, bodo med skladiščenjem začeli plesneti. Celotna serija bo pokvarjena.

Česen lahko sesekljamo na več načinov:

1. Nekateri jih najraje naribajo z grobo strgalom. Vendar ima ta metoda precejšnje pomanjkljivosti. Pri tem nastane preveč soka, ki se med sušenjem izgubi, kar močno vpliva na okus. Postala bo manj bogata in aromatična.
2. Klinčke lahko prerežete na pol. Polovice položite z rezino navzgor, tako da sok ne izteče na površino in da vlaga enakomerno izhlapi.
3. Druga možnost je, da nageljnove žličnike narežemo na tanke rezine. Tako boste dobili hrustljave krhlje. Lahko jih shranjujemo in uporabljamo v tej obliki ali pa jih zdrobimo v prah.
4. Nekateri jih raje sesekljajo v kuhinjskem robotu. Tako je postopek veliko lažji in prihrani čas. Vendar bo učinek na koncu enak kot pri rešetkah.

Česen je treba sesekljati in sušiti v prostoru z dobrim prezračevanjem. Snovi in eterična olja se pri tem aktivno sproščajo in dražijo sluznico nosu, grla in oči. Pred jedkim sokom morate zaščititi tudi roke z rokavicami.

V pečici

Če želite česen posušiti v pečici, ga narežite na rezine. Na pekač položite cvetne liste v enem sloju. Ne zlagajte jih preveč na tesno, saj bodo majhne reže pomagale toplemu zraku, da bo bolje krožil in sušil česen. Da sokovi ne bi kapljali na dno pladnja in ga obarvali, lahko na pladenj vnaprej položite kos pergamentnega papirja, aluminijasto folijo ali silikonsko podlogo za peko.

Pečico segrejte na temperaturo 50-60 stopinj. Če je prevroča, bo česen preprosto porumeneli ali se zažgal. Ploščo postavite v pečico. Prva faza traja 40 minut. Da bi preprečili kopičenje izhlapevajoče vlage v notranjosti in da bi se izognili preveliki vročini, je treba omogočiti pretok zraka. Če funkcija pečice to omogoča, je bolje vklopiti način prezračevanja ali konvekcije in pustiti vrata rahlo odprta.

Po preteku določenega časa odstranite pladenj, premešajte in obrnite cvetne lističe na drugo stran. Počakajte, da se rahlo ohladi, vrata pečice pa pustite odprta, da izhlapi morebitna vlaga. Nato pustite, da se ponovno posuši.

Skupen čas je približno 3-6 ur. To je odvisno od vrste rastline, njene vlažnosti in načina delovanja pečice. Vsakih 40 minut vzemite izdelek ven, ga premešajte, obrnite in ga po ohladitvi ponovno vstavite.

Če se med postopkom pojavijo posamezni kosi, ki so se že zdavnaj posušili in začeli temneti, jih je treba odstraniti, da se ne zažgejo in ne pokvarijo okusa in arome celotne serije. Pretemne rezine bodo zelo grenke.

Ko je rezina suha in krhka, je postopek končan. Če je cvetni listič še vedno mehak in se dobro upogiba, ne da bi se zlomil, nadaljujte s sušenjem.

Dobro posušen izdelek vzemite iz pečice in pustite, da se ohladi na sobni temperaturi. Plošče je treba nenehno mešati, da se pod njimi ne izsušijo.

V električnem sušilniku

Električni sušilnik je najboljša naprava za shranjevanje zelenjave, zelišč in jagodičevja za zimo. Njegova zasnova in funkcionalnost sta zasnovani v ta namen. Uporaba je preprosta in udobna. Sušenje česna ni nobena izjema pri tem pravilu. Prednost so perforacije v pladnjih in dobro kroženje zraka, ki ga zagotavlja turbina. Tako je postopek hiter in enostaven.

Za sušenje lahko nageljnove žličnike narežemo na rezine ali ploščice. To vpliva le na trajanje postopka. Pripravljene rezine položite na žično polico v enem sloju, rahlo narazen. Nastavite temperaturo na 55-60 stopinj. Če je temperatura nastavljena višje, se začnejo uničevati dragocene snovi in okusi. Sušil se bo 4-6 ur. Med postopkom je vredno izdelek premešati, da se enakomerno porazdeli. Sušenje je končano, ko so rezine dovolj suhe in se ob pritisku lomijo. Počakajte, da se stroki česna dobro ohladijo na sobni temperaturi, preden jih položite v posodo za shranjevanje.

V mikrovalovni pečici

Ta metoda je idealna za tiste, ki morajo posušiti majhno količino česna. Postopek je hiter, ne zahteva veliko truda in za majhno količino izdelka vam ni treba segrevati pečice ali uporabljati dehidratorja.

Ko klinčke narežemo na rezine ali rezine, jih enakomerno razporedimo na krožnik, primeren za mikrovalovno pečico. Postavite ga v mikrovalovno pečico in za 5 minut nastavite moč na 850 W. Po tem času odprite vrata in izpustite paro. Odstranite česen in ga pustite 1 do 2 minuti, da izhlapi. Stroke česna položite nazaj v pečico in za 5 minut ponovno vključite moč na 850 W.

Odprite vrata, odstranite krožnik z rezinami in izpustite paro. Nekaj rezin se bo do takrat posušilo, zato jih odstranite, preostale pustite, da se ohladijo, premešajte in postavite nazaj v mikrovalovno pečico.

Če želite bolj bogato barvo, pustite pri isti nastavitvi moči delovati še 2 minuti. Med tem časom je najbolje paziti na barvo izdelka, da ga ne prekuhate. Vse je odvisno od moči naprave. Če je potreben svetlejši odtenek barve, je priporočljivo zmanjšati moč na 650 W. Po nekaj minutah preverite, ali je pripravljen. Ko ste z rezultatom zadovoljni, lahko postopek sušenja ustavite, koščke položite na papirnato brisačo in jih pustite, da se ohladijo.

Na soncu

Česna nikoli ne smete sušiti na soncu. To mora biti temen, suh in dobro prezračen prostor. Lahko ga sušite na prostem, vendar mora biti izdelek v senci. Izpostavljenost sončni svetlobi uniči koristne snovi in eterična olja v izdelku.

Sušenje na zraku je naravni način, vendar je dolgotrajen in zahteva nego. To je možnost, ki ohranja največ hranilnih snovi, elementov in eteričnih olj.

Za sušenje narežite klinčke na pol na rezine in jih z rezino navzgor položite na ravno površino, obloženo s pergamentom ali papirnato brisačo. Če so rezine obrnjene navzdol, bo sok kapljal, okus, aroma in hranilna vrednost pa bodo izgubljeni. Rezine postavite v prezračen prostor ali na svež zrak v senci. Spremljajte vlažnost zraka. Povečana vlažnost povzroči daljši čas sušenja in morebitno poslabšanje kakovosti izdelka.

Česen tako sušite od 10 do 14 dni. Čas sušenja je odvisen od temperature in vlažnosti. Za boljše sušenje in kroženje zraka je priporočljivo rezine vsakih nekaj dni obrniti. Ko se posušijo, jih odstranite.

Kako preveriti pripravljenost

Ne glede na izbrano metodo sušenja morate med postopkom preveriti pripravljenost izdelka. Nekatere rezine se lahko hitreje posušijo. Ne dovolite, da se preveč izsušijo, zlasti če uporabljate pečico in mikrovalovno pečico. Prekuhane rezine postanejo grenke in imajo neprijeten vonj.

Če želite preveriti, ali so kuhani, je to preprosto. V roke vzemite cvetni listič ali rezino in jo poskusite zlomiti s prsti. Če so koščki česna še vedno vlažni, mehki in prožni, postopek nadaljujte. Če se krožnik od pritiska zlahka zlomi in zdrobi, lahko te rezine odstranite, saj so pripravljene.

Kako narediti česen v prahu

Posušene rezine in hrustljavce lahko shranite, uporabite kot take ali iz njih naredite začimbe v prahu. To storite tako, da jih zmeljete s paličnim mešalnikom ali, še bolje, z mlinčkom za kavo. Dlje kot traja mletje v mešalniku, bolj fino bo zmleto. Če želite, da se zrnca čutijo v končni jedi, je vredno skrajšati čas.

Za homogeno strukturo pridobljeni prah precedite skozi sito, da odstranite preveč grobe delce.

Kako pravilno shranjevati posušen česen

Če želite začimbo ohraniti lepo in okusno še eno leto, do naslednje žetve, morate upoštevati nekaj preprostih pravil za shranjevanje.

Prašek, koščke ali hrustljavce je najbolje hraniti v nepredušni posodi s tesno zaprtim pokrovom. Za ta namen je idealen kozarec iz temnega stekla. Posušeni česen shranjujte v suhem in temnem prostoru. Nekateri ljudje posodo z začimbo raje hranijo v hladilniku. Bodite pozorni na vlažnost in poskusite ohraniti stalno temperaturo. Če se temperatura pogosto spreminja, se surovine začnejo lepiti in zlepljati, se pokvarijo in splesnijo. Posušen česen je treba vzeti iz kozarca s suho žlico.

Kakšne so prednosti posušenega česna

Posušeni česen je prav tako uporaben kot sveži česen. Ima svoje prednosti in slabosti. Izdelek v koncentrirani obliki vsebuje vitamine, minerale, elemente v sledovih in eterična olja. Česen vsebuje holin ali B4. Ta vitaminom podobna snov ima blagodejne učinke na človeško telo. Pomaga ščititi celične membrane pred uničenjem in poškodbami, znižuje raven holesterola in deluje pomirjujoče. Njegova vloga je pomembna pri preprečevanju nastajanja žolčnih kamnov, normalizira presnovo lipidov in spodbuja hujšanje. Ljudje, ki so duševno ali telesno dejavni, potrebujejo to snov.

Poleg holina česen vsebuje tudi druge vitamine skupine B (B1, B2, B5, B6, B9), ki imajo pomembno vlogo pri normalnem delovanju vseh telesnih sistemov. B1 je potreben za normalizacijo presnove, ugodno vpliva na delovanje možganov, izboljšuje spomin, pozornost in mišljenje. Upočasnjuje proces staranja ter zmanjšuje učinke negativnih dejavnikov in slabih navad. B2 krepi imunski sistem ter ugodno vpliva na zdravje kože, las in nohtov. B5 sodeluje tudi pri oblikovanju imunskega sistema in normalizira delovanje nadledvičnih žlez. Vitamin B9 ali folna kislina se uporablja pri razvoju vseh tkiv in srčno-žilnega sistema.

Česen vsebuje tudi kalij, magnezij, kalcij, selen, cink, železo, jod in druge koristne elemente. Vsi prispevajo k normalnemu delovanju vseh sistemov človeškega telesa. Kalij skrbi za uravnavanje soli, kislin in baz v telesu ter je koristen pri zmanjševanju oteklin. Kalij je potreben za pravilno delovanje vseh mehkih tkiv v telesu.

Magnezij je nujen za normalno delovanje živčnega in drugih sistemov, preprečuje nastajanje kalcijevih oblog in kamnov, pospešuje odstranjevanje toksinov in težkih kovin ter pozitivno vpliva na številne sisteme, vključno s srčno-žilnim in endokrinim sistemom.

Kalcij sodeluje pri tvorbi kostnega tkiva in normalnem delovanju sklepov. Selen ima pomembno vlogo pri krepitvi imunskega sistema in boju proti rakavim celicam. Mikroelement je del presnovnih procesov, uravnava delovanje reproduktivnih funkcij pri ljudeh, vpliva na stanje kože, las in nohtov. Jod najprej vpliva na delovanje človeških možganov. Njegovo pomanjkanje se kaže v upočasnitvi miselnih procesov, oslabljenem spominu. Poveča tudi elastičnost sten krvnih žil.

Vsi vemo, da je česen vir fitoncidov, ki pomagajo v boju proti bakterijam in virusom. Je neke vrste naravni antibiotik. Alicin v zelenjavi zmanjšuje tveganje za okužbe zgornjih dihalnih poti.

Česen ugodno vpliva na prebavni proces, saj poveča izločanje encimov, ki prispevajo k lažji prebavi "težke" hrane. Nevtralizira proste radikale in pomaga preprečevati nastanek rakavih celic ter pozitivno vpliva na zdravje moških in žensk. Uživanje tega izdelka pomaga proti senilni demenci. Učinkovita je tudi proti zajedavcem.

Čeprav je izdelek uporaben, ga ne smete zlorabiti. Prvič, posušen česen je precej kaloričen, zato je treba z njim ravnati previdno, da ne škoduje vaši postavi. Drugič, zelenjava, tudi v posušeni obliki, je odsvetovana ljudem, ki trpijo za prebavnimi motnjami. Njegova sposobnost spodbujanja izločanja prebavnih encimov je v tem primeru škodljiva.

Nekateri ljudje ne prenesejo vonja česna, ki ostane v ustih še dolgo po zaužitju. Znebite se ga tako, da pojeste nekaj peteršilja ali rezino sveže kumare.

Kje uporabiti posušen česen

Ta izdelek se ne uporablja le za kuhanje. Aktivno se uporablja v ljudskem zdravilstvu, za reševanje gospodinjskih težav in celo v kozmetiki.

Kuhanje

Posušeni česen ima včasih izrazite prednosti pred svežim česnom. Je manj ostrega vonja in začimb, zato je primerna za jedi, pri katerih mora začimba poudariti nežen okus izdelka in ne sme imeti glavne vloge. Nekateri ljudje ne prenesejo vonja surovega česna. V tem primeru ga lahko mirno nadomestite s posušenim česnom v prahu.

Uporaba posušenega proizvoda je upravičena pri pripravi prvih obrokov. Surovi česen pogosto hitreje izgubi svoj okus, zlasti če ga dolgo kuhamo, suhi česen pa mu doda pikanten okus in prijetno aromo. Primeren je tudi za mesne in perutninske jedi. Posušen česen daje hladnim kosom zelo blag okus. Pri kuhanju morskih sadežev je vsekakor vredno dodati posušen česen. Sveži česen lahko preglasi nežen sladek okus in nežno aromo kozic, rakovic in jastogov, suhi česen pa okus le še okrepi. Začimba je idealna za kuhanje zelenjave, zlasti krompirja. Če jih na primer spečete na olju in potresete s suhimi zrni, boste dobili čudovito jed, ki bo všeč številnim ljudem.

Posušen česen se uporablja pri peki kruha in žemljic. Prah se ocvre na olju, da se okrepi okus in ustvari vonj po dimu, nato pa se z njim posuje pecivo, ki je pravkar vzeto iz pečice. Mešanica vonja po česnu in sveže pečenem kruhu povzroči slinjenje in lakoto.

Da se jed ne pokvari, je treba upoštevati nekaj preprostih pravil:

1. Glavna skrivnost dobrega okusa je pravilen odmerek. Četrt čajne žličke posušenih peletov ustreza 1 stroku česna. Če je v receptu navedena surova zelenjava, vam bo poznavanje razmerij pomagalo, da se ne boste zmotili pri količini. Predvsem pa morate upoštevati svoj okus.
2. Če želite povečati okus začimb in obogatiti okus prve jedi, enolončnice ali enolončnice, dodajte posušen izdelek nekaj minut pred kuhanjem. V nasprotnem primeru bo izgubil okus in ga v hrani ne bo čutiti.
3. Prav tako ni prepovedano posipati prahu na že kuhano, a še vročo jed. Ko je vroča, se hitro raztopi in odda svojo aromo.
4. Česen popražite ali ga dodajte v vrelo vodo, da čim bolj sprosti svojo aromo.
5. Priporočljivo je, da začimbe vtrete v meso pred kuhanjem.
6. Če želite dodati česen v mleto meso, ga najprej razredčite z vodo v razmerju 1:2.

Medicina

Česen je treba pri zdravljenju in preprečevanju bolezni uporabljati previdno. Pri nekaterih ljudeh je kontraindiciran, pri drugih lahko povzroči alergijsko reakcijo. Kdor ima kronične bolezni jeter in ledvic, povišan krvni tlak, astmo ali prebavne motnje, česna sploh ne sme uživati ali ga uživati v večjih količinah. Česen ni priporočljiv za nosečnice.

Kljub temu je zaradi svojih koristnih lastnosti eden izmed najbolj priljubljenih zdravil za zdravljenje številnih bolezni. Ni skrivnost, da česen pomaga krepiti odpornost in se boriti proti številnim virusnim in bakterijskim boleznim. Je tudi naravno sredstvo proti zajedavcem. Česen v prahu se uporablja za lajšanje otekanja nog in normalizacijo menstrualnega cikla. Je dobro razkužilo za malarijo, tifus, kolero in pike žuželk.

Za krepitev imunskega sistema začimbo 2-3-krat tedensko dodajte prvim jedem in toplim obrokom. Je zelo okusna in zdrava.

Kozmetologija

Naj se sliši še tako čudno, je posušen česen lahko koristen tudi pri lepotni terapiji. Maska na osnovi česna v prahu pomaga pri odpravljanju kožnih nepravilnosti. Razkužilo pomaga zmanjšati izpuščaje na obrazu.

Pred uporabo maske preverite, ali ste alergični, in sicer tako, da na zapestje nanesete majhno količino maske. Po nekaj minutah mešanico sperite. Če ni rdečice ali izpuščaja, lahko izdelek varno uporabljate naprej.

Posušena zrnca se uporabljajo tudi za spodbujanje rasti las. Za pripravo terapevtske maske segrejte malo olivnega olja in mu dodajte česen. Mešanico še nekaj minut segrevajte, zmešajte s kefirjem in nanesite na korenine las. Masko pustite delovati približno eno uro in jo nato sperite s šamponom. Za doseganje učinka je dovolj, da to metodo uporabljate 2-krat na teden en mesec.

Domača uporaba

Najprej je česen v prahu glavno orodje za zatiranje vrtnih škodljivcev. Vsebuje sestavino, ki uničuje žuželke in je popolnoma neškodljiva za ljudi in rastline.

Proti mšicam se lahko borite s škropljenjem s česnovo infuzijo. Prašek je treba vmešati v toplo vodo in pustiti stati 24 ur. Dobljeni substrat precedite in z njim poškropite poškodovane rastline. Postopek je treba čez nekaj časa ponoviti.

Dišeča začimba je tudi orožje proti mravljam. Teh žuželk se je zelo težko znebiti, vendar suhi česen dobro opravi svoje delo. Če so se žuželke naselile v hiši, poškropite mesto, kjer jih je največ, in obdelajte letve. Ko škodljivci izginejo, lahko tla preprosto operete z vodo. Česen ni škodljiv za ljudi.

Na prostem posušen česen preprosto nasujte v luknje v mravljiščih. Neprijetni sosedje bodo hitro zapustili prostor.

Sušeni česen je zelo enostavno pripraviti. Toda ta začimba ne bo le izboljšala skoraj vsake jedi, temveč bo uporabna tudi v vsakdanjem življenju, pomagala pri reševanju težav z zdravjem ali stanjem kože.