Kako posušiti paradižnik na domu

Vsaka gospodinja jeseni preživi veliko ur ob štedilniku, ko za zimo konzervira na desetine ali celo stotine pločevink z darili z vrta, vključno s paradižnikom. Vendar pa lahko zimski jedilnik popestrite, ne le z mariniranimi ali vloženimi paradižniki. To zelenjavo je mogoče enostavno posušiti. V posušeni obliki jih lahko damo v juho ali pito, uporabimo v mesnih ali ribjih jedeh, jih dušimo ali postrežemo samostojno. Sušenje paradižnika ne zahteva veliko dela, vendar je rezultat veselica za vso zimo.

Sušeni paradižniki imajo skoraj dvestoletno zgodovino. Prvič so jih posušili v Italiji v 19. stoletju, nato pa se je italijanski recept razširil po vsem svetu.

Kateri paradižniki so primerni za sušenje

Da paradižniki med sušenjem ne bi izgubili oblike in postali grdi, vzemite paradižnike s čvrsto lupino in majhne velikosti - premera največ 7 cm.

Za ta namen je najprimernejši paradižnik v obliki slive, ki ima gosto meso z nežnim okusom in trdo lupino. Paradižnik v obliki slive vsebuje malo vode, zato se pri rezanju ne izloči veliko soka, semena v njem pa so čvrsta in ne izpadejo, zato se paradižnik med sušenjem ne deformira.

Barva ni pomembna - lahko so oranžne, rdeče, rožnate ali celo vijolične. Ime sorte Sunny Bunny na primer govori samo zase. Ti paradižniki so rumeni, Pink Raisin je rožnat, Orange Cream je oranžen, Purple Dragon pa seveda vijoličen. Izmed tradicionalnih rdečih paradižnikov so primerni veliki kremni, Maryushka, Nadezhda, De Barao, Adelina in drugi.

Paradižnik, ki ga gojite na prostem, bo v končni obliki okusnejši od paradižnika v rastlinjaku, saj je bolj aromatičen in mesnat.

Nezrel paradižnik ni primeren za sušenje, poškodovan ali naguban paradižnik pa je treba dati na stran.

Kako pripraviti sadje za sušenje

Ko izberete zelenjavo, primerno za sušenje, jo operite in posušite. Če so paradižniki pravilno izbrani, jim brisača ne bo škodovala.

Naslednji korak pri pripravi je rezanje. Narežite kroge, ki ne smejo biti tanjši od 5 mm - po paradižniku ali po njem, ni pomembno. Z ostrim nožem izrežite peclje in jih zavrzite.

Da bo končni izdelek okusnejši in bolj aromatičen, lahko kroge potresete s posušenimi aromatičnimi zelišči in jih celo malo vtrete v kašo. Izbira je bogata, saj lahko izbirate po svojem okusu: idealen partner paradižnika je seveda bazilika, lahko pa uporabite tudi timijan, origano, rožmarin, koriander, zeleno in druge začimbe. Da bodo zelišča čim bolj aromatična, jih zmeljite tik preden z njimi potresete zelenjavne kroge.

Kako pravilno posušiti paradižnik

Ne glede na to, za kateri način sušenja paradižnika se bo gostiteljica odločila - v pečici, z električnimi napravami ali preprosto na prostem, je pomembno, da ga razporedi na pladnje ali pekače, ki ne bodo podlegli kislinam, ki jih ta zelenjava oddaja. Zato nikoli ne smete uporabljati aluminijastih pladnjev.

Da se paradižniki ne bi prijeli, je najbolje, da pladnje namažete z rastlinskim oljem in uporabite tudi papir za peko.

V pečici

1. Preden paradižnike pošljete v pečico, jih lahko poleg posušenih zelišč, mletega popra in morske soli potresete tudi s krogci stisnjenega česna in prelijete z rastlinskim oljem. Takšni paradižniki zagotovo ne bodo brez okusa in okusa. Na kilogram paradižnika ne boste potrebovali veliko česna - le 2-3 stroke.
2. Pekač obložite s pergamentnim papirjem, prepognjenim na pol in ne preveč tankim. V skledo vlijte rastlinsko olje, vanj potopite vsak krogec in ga v enem sloju položite na papir, tako da se ne dotikajo drug drugega. Paradižnike po vrhu potresite s soljo, zelišči in zdrobljenim česnom.
3. Vklopite pečico, nastavite temperaturo na 100 do 130 stopinj Celzija in pustite vrata odprta, da vlaga, ki izhlapeva iz paradižnika, ne ostane v njej. Če ima pečica vgrajeno funkcijo konvekcije, lahko vrata zaprete.
4. Po približno 50-60 minutah preverite stanje paradižnika. Če so začeli temneti in rahlo rjaveti, malo bolj odprite vrata ali znižajte temperaturo. Za enakomernejše sušenje lahko vsak paradižnikov obroč obrnete z glavo navzdol. Po nekaj urah se morajo zmanjšati za približno polovico.
5. Nato jih v pečici pustite še eno uro in lahko izklopite ogrevanje.
6. Ta čas je relativen - postopek lahko traja tudi do 8 ur, saj je končni rezultat odvisen od vrste pečice in intenzivnosti segrevanja. Električna pečica na primer hitreje posuši zelenjavo kot plinska pečica.

Posušene paradižnike lahko shranite, ko so hladni. Če želite, jih lahko dajte v kozarec, začinite in prelijte z rastlinskim oljem.

V električnem sušilniku

Ker je sušilnik zasnovan posebej za sušenje sadja in zelenjave, mu za konzerviranje paradižnika ni treba ničesar prilagajati.

Za električni sušilnik je treba paradižnike pripraviti na enak način kot za pečico: pomočite jih v olje, položite na pladnje aparata in posujte z začimbami. Na električnem sušilniku nastavite časovnik na 2 uri in temperaturo na 80 stopinj. Ko se program konča, zamenjajte pladnje sušilnika: zgornje položite navzdol, spodnje pa navzgor, lahko celo obrnete vsako rezino paradižnika navzdol. Ponovno zaženite sušilnik - zdaj za 5 ur, vendar naj bo temperatura za 10 stopinj nižja. Sušenje zelenjave na vročem zraku ni zaželeno: ko se zelenjava posuši na zunanji strani, bo v notranjosti ostala surova in ne bo dolgo obstojna, saj se bo pokvarila.

V sušilniku zraka

Paradižnik v zračnem pečici enostavno posušite. Sušene paradižnike lahko pripravite v kratkem času - dobesedno za večerjo. Namesto sušenih paradižnikov lahko pripravite tudi pikantne paradižnike.

V skodelici zmešate po žličko posušenega rožmarina in bazilike, dodate ščepec grobe morske soli, stisnete nekaj strokov česna in zmeljete beli poper (po vašem okusu).

Operite kilogram zrelih, a čvrstih paradižnikov in jih osušite z brisačo. Ne režite jih na kolobarje, temveč na četrtine. S čajno žličko previdno odstranite semena, ne da bi se dotaknili mesa, in odcedite vso tekočino, ki se bo sprostila. Paradižnike položite s kožo navzdol na rešetke pečice in jih potresite z mešanico soli in začimb. Postavite stojala v aparat in ga vklopite, ventilator nastavite na visoko hitrost, temperaturo pa na 100-110 stopinj. Sušite približno 3,5 do 4 ure, pri čemer izdelek občasno skrbno preglejte, da se ne izsuši.

Da lahko vlaga prosto izhaja, naj bo pokrov komaj pokrit s kovinsko ali silikonsko lopatico za obračanje rib in kotletov (morda boste doma našli kaj primernejšega za omejevanje).

Ko so paradižniki pripravljeni in ohlajeni, jih dajte v kozarec s plastjo stisnjenega česna, pokapajte z oljčnim oljem in pod zaprtim pokrovom postavite v hladilnik.

V mikrovalovni pečici

Paradižnik lahko posušite tudi v mikrovalovni pečici, vendar se morate zavedati, da bo voda, ki jo vsebuje, skupaj z mesom zelenjave brizgnila na stene aparata. Da bi se temu izognili, omejite moč naprave na največ 800 W.

Paradižnik narežite na polovice in ne na kolobarje, nato pa ga potresite s poprom, medenim sadežem, zdrobljenim česnom in izdatno pokapajte z olivnim oljem. Razporedite jih na posodo, odporno na toploto, in postavite v mikrovalovno pečico.

Nastavite časovnik na 15 minut in preverite, ali je zelenjava suha. Če niso suhi, jih obrnite in nastavite časovnik za nadaljnjih 5 do 7 minut, nato pa jih še enkrat preverite. To je običajno dovolj časa.

Ko se paradižnik ohladi, ga lahko pospravite v kozarce in postavite na police.

Na soncu

Edina ovira za gospodinjo, ki želi sušiti paradižnik na soncu, je vreme. Na jugu ni težav, sredi podeželja pa je vse težje dobiti resnično vroč sončen teden. Manj ni mogoče, saj se paradižnik na svežem zraku dobro posuši vsaj v 5-6 dneh.

Sušenje na prostem je enostavno in hkrati težavno. Paradižnike morate zjutraj odnesti ven in jih zvečer vrniti nazaj v notranjost, tako da niti nenaden nočni dež niti jutranja rosa ne pokvarita proizvoda in ne uničita vsega truda.

Paradižnike narežite na kolobarje in jih v enem sloju položite na pekače ali pladnje, obložene s papirjem za peko ali bombažno krpo. Zelenjavo pokrijte z gazo, da jo zaščitite pred muhami. Pladnje postavite na dobro osvetljeno, sončno mesto.

Sveže narezan paradižnik začnite sušiti zjutraj, da čez dan izhlapi večina vlage in se površina zelenjave posuši. Prvi dan je pomembno, da obročke vsaj enkrat obrnete, da se druga stran posuši. Namočen papir je treba odstraniti iz pladnjev in ga nadomestiti z novim. Nato paradižnike obračajte vsaj enkrat dnevno.

Če je paradižnik še suh in je dan oblačen, je bolje, da ga ne vzamete na prosto. Za en dan jih lahko pustite doma in pladnje z zelenjavo postavite na okenske police ali mize, vendar vedno v toplem in dobro prezračevanem prostoru.

Kako ugotoviti, kdaj je izdelek pripravljen

Dobro posušen paradižnik, če je pravilno posušen, ima bogato, gosto barvo, ki je veliko temnejša od barve svežega paradižnika. Celuloza je čvrsta, vendar prožna. Če nanj pritisnemo, se zmečka - ne brez razloga se posušenemu paradižniku včasih reče tudi suhi paradižnik. So enostavni in prijetni za žvečenje. Tudi semena se strdijo in postanejo bolj rumena.

Če bodo presuhi, bodo paradižniki postali pretrdi ali pa se bodo zdrobili. Paradižnik, ki se je posušil, nima dobrega vonja; ima vonj po zažganem in grenak okus.

Kako pravilno shranjevati posušene paradižnike

V pravih pogojih lahko posušeni paradižnik zdrži celo leto, do naslednje žetve, ne da bi izgubil svojo moč. Pravi pogoji so hladna temperatura v prostoru, kjer je zelenjava shranjena, ki ne sme biti nižja od 10 in višja od 22 stopinj, ter nizka vlažnost. Hkrati je treba paradižnik varovati pred svetlobo, zlasti pred neposredno sončno svetlobo. Najboljša je shramba ali omara. Če je klet ali shramba suha, je to odličen prostor.

Paradižnik shranite v suhe steklene kozarce s tesno zaprtimi (vendar ne plastičnimi) pokrovi. Nekatere gospodinje uporabljajo plastične pokrove ali celo shranjujejo suh paradižnik v plastičnih posodah, vendar to ni najboljša možnost, saj plastika ne diha in lahko splesni.

Prelivanje posušenega paradižnika v platnene ali papirnate vrečke je vsekakor sprejemljivo, vendar ne bo ohranil polnega okusa.

Seveda lahko zamrznete tudi posušene paradižnike, kar nekateri počnejo. V zamrzovalniku bodo zdržali še dlje. Toda, prvič, v zamrzovalniku boste morali zavzeti prostor in, drugič, z odmrzovanjem bodo paradižniki izgubili obliko, ne bodo tako privlačni in bodo primerni le za toplotno obdelavo.

Če ni veliko paradižnikov, ki jih želite shraniti, in če jih nameravate uporabljati predvsem za solate in sendviče, ne pa za kuhanje ali dušenje, lahko pripravite suhe paradižnike v sončničnem ali oljčnem olju: dobili boste nekakšen izdelek za mariniranje.

Posušene paradižnike dajte v suhe kozarce, dodajte zmečkan česen, vaša najljubša posušena aromatična zelišča in jih prelijte z oljem. Nato kozarce tesno zaprite s pokrovčki in jih postavite na polico hladilnika.

Kakšne so prednosti posušenega paradižnika

Nekaterim morda ni všeč videz suhega paradižnika. Kljub svojemu videzu pa so še vedno okusne in ohranjajo vse hranilne snovi, ki jih vsebuje sveža zelenjava. Poleg tega se količina teh snovi na enoto teže povečuje z izhlapevanjem odvečne vode. Tako postane izdelek bolj koncentriran.

1. Predvsem pa je bogata z vitaminskimi kompleksi, ki poskrbijo za delovanje človeškega telesa in odpornost proti negativnim zunanjim vplivom. Vitamin A, ki ga vsebuje paradižnik, na primer pomaga ohranjati vid in krepi imunski sistem.
2. Obsežna skupina vitamina B izboljšuje stanje nohtov in las, spodbuja celjenje poškodb kože po manjših poškodbah in različnih izbruhih aken, pomaga vitaminu A ohranjati normalen vid, nadzoruje okrevanje po težkem fizičnem delu, sodeluje pri organizaciji prebavnega dela, normalizira cirkulacijski sistem in daje moč za okrevanje po težkih dolgotrajnih boleznih. Folna kislina (ali vitamin B9) je bistvenega pomena za nosečnice, zlasti v zgodnjih fazah, saj prispeva k pravilnemu oblikovanju notranjih organov in sistemov otroka.
3. V povezavi z vitamini skupine B deluje tudi vitamin PP, ki uravnava presnovne procese ter vpliva na jetra in prebavo.
4. Veliko vitamina C ali askorbinske kisline v paradižniku. Znana je kot snov, ki pomaga pri okrevanju po prehladu in akutnih okužbah dihal ter krepi imunski sistem. Poleg tega je askorbinska kislina dober antioksidant (snov, ki upočasnjuje oksidacijske procese v telesu in zavira staranje).
5. Paradižnik vsebuje še en pomemben vitamin - K. Če ga primanjkuje, je moteno strjevanje krvi, človek se hitro utruja in ima prebavne težave.
6. Zaradi televizijskih oglasov je magnezij, ki je sestavina paradižnika, vsem znan kot sredstvo za odpravljanje stresa in živčnega sistema. Pomaga tudi pri lajšanju glavobolov in normalizira spanec. Vendar pa le redki vedo, da magnezij pomaga tudi pri pravilnem delovanju črevesja.
7. Visoka vsebnost kalija v suhem paradižniku omogoča, da aktivno izboljša delovanje srca in ožilja ter preprečuje otekanje.
8. Na seznamu koristnih snovi, ki jih vsebuje paradižnik, je tudi jod. Njegova glavna naloga je skrb za ščitnico in stabilizacija hormonskega sistema.
9. Snov, kot je mangan, pa ni koristna le sama po sebi. Podpira imunski sistem, sodeluje pri nastajanju skeletnih tkiv in uravnava prebavo. Mangan je pomemben tudi zato, ker brez njega ne bi bila mogoča absorpcija vseh zgoraj naštetih vitaminov, obnova celic, celjenje tkiv in delovanje možganov.
10. Vlaknine so pomemben del paradižnika. Te vlaknine so kot krtača, ki iz črevesja očisti vse nepotrebno - neprebavljene ostanke hrane, škodljive snovi, rakotvorne snovi in toksine - ter tako poskrbi za njegovo boljše delovanje. Poleg tega vlaknine vplivajo na holesterol, ga znižujejo in tako čistijo žile ter podaljšujejo njihovo življenjsko dobo.

Tako se z uživanjem paradižnika, tudi suhega, znebimo avitaminoze, normaliziramo črevesni trakt in se znebimo zaprtja. Znanstveno je dokazano, da paradižnik preprečuje nalaganje holesterola na stene krvnih žil in njihovo zamašitev.

Zaradi nizke vsebnosti kalorij je paradižnik priporočljiv za ljudi, ki se spopadajo z debelostjo. Ne le da popestrijo običajno precej omejen jedilnik, temveč zaradi svojih antidepresivnih lastnosti pomagajo izboljšati razpoloženje in se znebiti nadležnih misli o hujšanju.

Za starejše ljudi je paradižnik koristen, ker izboljšuje spomin, saj vzpostavlja pravilno delovanje možganov. Poleg tega paradižnik zaradi svojih antioksidativnih lastnosti preprečuje staranje in zmanjšuje tveganje za nastanek malignih tumorjev.

Vendar suhi paradižniki niso primerni za vse ljudi. Kontraindicirani so za osebe z resnimi kroničnimi boleznimi želodca, kot so razjede. Ne priporočamo jih jesti pri poslabšanju bolezni jeter in trebušne slinavke.

Tako kot vsako živilo je treba tudi suhe paradižnike uživati zmerno. Prekomerno uživanje lahko z leti privede do ledvičnih kamnov in soli v sklepih.

Kaj narediti s suhimi paradižniki

Iznajdljiva gospodinja lahko suhe paradižnike pripravi kot predjed, za prvo in drugo jed, iz njih pripravi omake in celo pecivo. Za pripravo paradižnika za kulinarično uporabo ga je treba tik pred uporabo za 15-20 minut namočiti v vodo pri sobni temperaturi. Zelenjava se bo znebila odvečne soli, okus pa bo postal nekoliko mehkejši in nežnejši.

Za hitrejšo "oživitev" posušenih paradižnikov jih lahko spustite v vročo vodo s kisom (velika žlica ugriza na 1 l vode). Dve minuti sta dovolj, da se zelenjava zmehča do želenega stanja.

Če je v receptu navedeno, da je treba suhe paradižnike sesekljati, jih ni treba namakati.

Paradižnikova predjed

Sušeni paradižniki so vredni samostojnega prigrizka.

1. Za okrasitev vsakdanjega (ali celo prazničnega) jedilnika v pollitrski stekleni kozarec dajte 300-400 g suhega proizvoda, tako da plasti paradižnika prepletete z zdrobljenim česnom in mleto rdečo papriko. Za pollitrski kozarec potrebujete 4 stroke česna.
2. Po vrhu paradižnika potresite posušen koper ali peteršilj.
3. V kozarec vlijte kozarec rastlinskega olja (250 ml) sobne temperature in ga rahlo pretresite, da se spusti na dno. Kozarec tesno zaprite s pokrovom in ga za 3 tedne postavite v hladilnik.

Postrezite z malo odvečnega olja, ki ga odstranite s papirnato brisačo. Paradižniki postanejo dišeči, rahlo pikantni in zelo zanimivega videza.

Pesto

1. V mešalniku sesekljajte 150 g suhih paradižnikov, 50 g orehov, strok česna in 3-4 liste bazilike ter dodajte ščepec mlete paprike.
2. 50 g trdega sira naribajte na drobnem strgalu in ga dodajte zmesi, nato pa počasi prilijte 5 žlic oljčnega olja.

Ta preliv lahko postrežemo k mesu ali perutnini, pa tudi k špagetijem ali ribam.

Solata za večerjo

1. Na kocke narežite 40 g sira mocarela, 4 suhe paradižnike na tanke trakove, 10 zelenih oliv brez koščic na četrtine in polovico rdeče čebule na tanke polkroge.
2. Z rokami natrgajte liste kitajskega zelja in jih lepo razporedite po ravnem krožniku. Nato vse sestavine razporedite po plasteh: najprej čebulo, nato paradižnik, na vrhu oljke in na koncu kocke sira.
3. Solato prelijemo s prelivom iz oljčnega olja, dodamo kis, mleti poper in sol po okusu.

Prelivu lahko dodate tudi kanček namizne gorčice.

Topla solata s piščancem in gobami

1. Piščančji file (400 g) narežite na rezine in ga v segreti ponvi pecite, dokler se ne zapeče do hrustljavosti.
2. Eno papriko narežite na trakove in jo popečite v ponvi z nekaj olja. Ocvrite tudi 200 g gob, narezanih na rezine.
3. Liste kitajskega zelja (ali kitajske solate) natrgajte na majhne koščke in jih razporedite po krožniku.
4. Pečenko obložite v naslednjem vrstnem redu: paprika, gobe, piščanec in nazadnje suhi paradižnik. Po vrhu posujte sezamova semena.

Preliv ni potreben, dovolj je olje za cvrtje. S kančkom limoninega soka lahko dodate malo kislosti.

Vroči sendviči

1. Dodajte nekaj peharjev suhega paradižnika, ki ste ga na kratko namočili v vodi, in kanček olivnega olja.
2. Dodajte nekaj zdrobljenih strokov česna, dva drobno nasekljana lista bazilike in 50 g naribanega topljenega trdega sira.
3. Mešanico položite na rezine kruha in jo 5 minut segrevajte v mikrovalovni pečici.

Ko se sir stopi, lahko sendviče vzamete ven in jih poskusite.

Brusketa s suhimi paradižniki

1. V pollitrskem kozarcu marinirajte suhe paradižnike in jih obložite s suhimi zelišči - baziliko, koprom, peteršiljem, origanom, poprom in nekaj stroki česna. Nalijte toplo oljčno olje, segreto v mikrovalovni pečici, in ga postavite v hladilnik.
2. Po 24 urah lahko pripravite bruskete. Bageto prečno narežite na največ 2 cm debele rezine in jih dve minuti sušite v pečici ali opekaču.
3. Medtem ko se sušijo, v skledo dajte pol skodelice mariniranih suhih paradižnikov. Sesekljajte 3 sveže paradižnike - tako, da so rezine enako velike kot rezine suhega paradižnika - in jih dodajte k suhemu paradižniku.
4. Stisnite 2 stroka česna, naribajte nekaj sira mocarela (približno 200 g), nasekljajte 3-4 vejice bazilike, dodajte nekaj žličk balzamičnega kisa in prelijte z 2-3 žlicami oljčnega olja. Posolite in potresite s sveže mletimi poprovimi kosmiči iz mlinčka. Premešajte, da se zmeša.
5. Mešanico razporedite po rezinah bagete in jo za 5 do 6 minut postavite v pečico.

Bruskete lahko postrežete tople ali vroče. Dobra je tudi, ko je hladna.

Paradižnikova pita

1. Odmrznite škatlo listnatega testa. Krožnike iz listnatega testa premažite z rastlinskim oljem (olje lahko uporabite za mariniranje suhih paradižnikov) in potresite s posušeno baziliko.
2. 7-8 vloženih paradižnikov narežite na koščke (lahko jih vložite na enak način kot v prejšnjem receptu) in jih razporedite po površini testenin. Narežite 200 g poljubnega trdega sira in z njim prekrijte celotno površino peciva. Naslednji sloj bodo obročki svežega paradižnika (za to potrebujete 2-3 srednje velike paradižnike).
3. Površino pokapajte z oljčnim oljem, popoprajte in posolite po okusu ter postavite v pečico na 200 stopinj za 25-30 minut.

Pred serviranjem pito položite na krožnik na solatne liste in na vrhu okrasite s kaprami.

Bučna juha s suhimi paradižniki

1. Srednje veliko čebulo narežite na rezine in jo prepražite v ponvi na mešanici masla in rastlinskega olja. Medtem ko se čebula zlato praži, na kocke narežite 300 g buče in jo dodajte čebuli. Začinite z rožmarinom in muškatnim oreščkom, dodajte 150 ml zelenjavnega bujona in kuhajte, dokler se buča ne zmehča.
2. Zelenjavo nežno potresite z 2 žlicama moke, premešajte v ponvi in po minuti dodajte 150 ml smetane. Če je juha namenjena nekomu, ki je na dieti in šteje kalorije, lahko smetano nadomestite z mlekom. Kuhajte 2 minuti, nato dodajte 250 ml zelenjavnega bujona, počakajte, da zavre, in izklopite ogenj.
3. Bučo pretlačite v mešalniku in jo pokrijte. Po petih minutah, ko se juha prelije, jo lahko prelijete na krožnike in na vsak krožnik dodate majhno pest sesekljanih suhih paradižnikov in žlico naribanega trdega sira.
4. Vsak krožnik obložite s 5-7 majhnimi hrenovkami, naribanimi s česnom.

Indijska juha

Ta juha je nenavadna za povprečnega jedca, vendar zakaj ne bi poskusili, kaj jedo domačini v indijskih gorah? Še toliko bolj, ker so živila v njem zelo primerna za pravoslavni post.

1. Sušenih paradižnikov (200 g) ne sesekljajte, temveč jih dajte v ponev z rastlinskim oljem in sultanami (100 g). Pod pokrovko jih dušite 10 minut (lahko dodate tudi malo vode) in vmešajte origano in pekočo rdečo papriko.
2. Nato dodajte 1 l vode in 100 g leče. Na nizki temperaturi kuhajte približno 40 minut.
3. Posolite in poskusite, kako dobro se je leča skuhala. Po potrebi ga pustite še nekaj minut, nato ga odstranite s štedilnika in tesno pokrijte, da se kuha še 10 minut.

Juha z morskimi sadeži

1. Olupite 300 g lignjev in jih narežite na kolobarje. V globoki ponvi stopite pol žlice masla, dodajte sesekljano steblo šalotke in strok česna. Dušite nekaj minut, da šalotka postane prozorna in da se česen ne zažge.
2. V ponev vlijte tri četrtine skodelice suhega belega vina, dodajte veliko žlico sveže iztisnjenega limoninega soka ter dodajte kalamare in 300 g mesa školjk. Dodajte 1 liter ribje juhe in nekaj lovorjevih listov.
3. Ko vsebina v ponvi zavre, zmanjšajte temperaturo in jo pod zaprtim pokrovom kuhajte približno 5 minut, nato odstranite lignje in školjke ter jih narežite na velike kose. Nekaj obročkov lignjev pustite za okras. Odcedite juho.
4. V drugi ponvi na oljčnem olju na nizki temperaturi prepražite še eno sesekljano šalotko in 2 stroka česna. Dodajte žlico moke in premešajte, nato počasi prilijte juho in hitro mešajte, da ne nastanejo grudice moke.
5. Dodaj 100 g suhih paradižnikov in zavri, nato juho sesekljaj s potopnim mešalnikom ter dodaj sesekljane školjke in kalamare. Juha naj bo ves čas na ognju. Previdno in v tankem curku vlijte kozarec mleka, potresite s črnim poprom, zavrite in ugasnite.

Pri serviranju na vsak krožnik položite obroček lignja in ga okrasite s svežimi zelišči.

Testenine s piščančjim filejem

1. Pol kilograma piščančjih prsi narežite na kocke. Nad piščanca stisnite 4 stroke česna in premešajte. Fileje v vroči ponvi ocvrite do zlato rjave barve.
2. Hkrati dajte v pečico peči dve papriki, narezani na trakove.
3. Pol kilograma suhega paradižnika s paličnim mešalnikom spremenite v pasto. Piščancu dodajte papriko, suho paradižnikovo mezgo, nekaj ščepcev suhe bazilike in kozarec smetane. Vsebino v ponvi dušite še 20-25 minut.
4. Medtem skuhajte testenine s papriko. Ko so pripravljeni, na vsak krožnik položite testenine, na vrh položite koščke piščanca in jih prelijte s smetanovo omako, v kateri se je dušil.

Fižolova pašteta

1. Vzemite kozarec kuhanega belega fižola ali ga kupite v trgovini. V mešalniku sesekljajte srednje veliko kislo kumarico in ducat suhih paradižnikov.
2. Mešanici kumar in paradižnika dodajte 2 žlici limoninega soka, majhen šopek peteršilja, nekaj strokov česna ter po pol čajne žličke posušenega origana, bazilike in čilija. Ponovno vklopite mešalnik.
3. Nato dodajte 5 žlic olivnega olja, fižol in znova zaženite mešalnik. Ko je zmes pretlačena, jo poskusite in po potrebi solite.

Riž s suhimi paradižniki in piščancem

1. V globoki ponvi popecite 4 piščančje krače, ne da bi jih odrli s kože.
2. Dodajte na kocke narezano čebulo, ščepec žira in 2 stroka česna ter še malo popražite.
3. Operite 200 g riža, ga dajte v ponev in ga skupaj s piščancem med nenehnim mešanjem pražite dobesedno minuto. Pomembno je, da je vsak delec prevlečen z oljem. Nato prilijte vodo, da je vsebina posode pokrita na prst in pol, posolite in pustite vreti pod zaprtim pokrovom.
4. Ko voda skoraj izhlapi, sesekljajte in v ponev dodajte 7-8 suhih paradižnikov, dobro premešajte in počakajte, da se riž skuha.

Pri serviranju lahko jed dopolnimo s solato iz svežih kumaric in paradižnika.

Fotografija posušenih paradižnikov