Kako posušiti rdečo peso doma

Redno dodajanje rdeče pese v prehrano prispeva k obogatitvi z vitamini. Posušena rdeča pesa ohrani do 98 % naravnih vitaminov in mineralov. Okus posušene zelenjave ostaja enak. Flavonoidi, ki jih vsebujejo, pomagajo pri naravnem odstranjevanju toksinov in normalizirajo krvni tlak.

Kako izbrati rdečo peso za sušenje

Za sušenje so primerne le nekatere vrste rdeče pese.

1. Pri izbiri korenaste zelenjave bodite pozorni na njeno barvo. Biti morajo svetlo rdeče ali temno vijolične barve.
2. Zaželeno je, da v rezu ni obročkov.
3. Kar zadeva obliko, je najprimernejša okrogla ali ravna okrogla oblika. Za te oblike sta značilna sladek okus in pomanjkanje trdnih snovi.
4. Zelenjave z razbarvanimi lisami, luknjami in vidnimi poškodbami ne smete uporabljati za sušenje.
5. Priljubljeni sorti Incomparable in Bordeaux sta odlični za konzerviranje.

Priporočljivo je, da prodajalca povprašate o sorti, saj sta si egipčanska in vira vizualno zelo podobni, vendar med sušenjem izgubita svoje prvotne zdravilne lastnosti.

Kako pripraviti zelenjavo za sušenje

Zelenjava se suši v treh oblikah: surova, premalo kuhana in popolnoma kuhana. Strganje koreninske zelenjave ni priporočljivo, saj s sokom izteče velik del vitaminov.

Najbolje je, če je pesa narezana na kocke, rezine ali koščke. Debelina ne sme presegati pol centimetra.

Za pravilno pripravo zelenjave priporočamo naslednje korake:

1. V hladni vodi z gobo ali mehko krpo odstranite zemljo, ki se je morda prijela na peso.
2. Napolnite posodo s hladno vodo in namočite korenasto zelenjavo za največ 2 uri.
3. Pred sušenjem surovo zelenjavo še enkrat sperite v hladni vodi. Odstranite kožo in jo narežite na želeni način.

Iz nekuhane rdeče pese po namakanju pripravite enolončnico:

1. Korensko zelenjavo položite v posodo s čisto hladno vodo.
2. Kuhajte ga 20 minut, po kuhanju ga vzemite ven in pustite, da se ohladi. Ohlajeni zelenjavi odstranite kožo in jo poljubno sesekljajte.

Za dobro pripravljen izdelek potrebujete:

1. Ko voda zavre, rdečo peso kuhajte 20 minut.
2. Odcedite vročo vodo in v lonec ponovno nalijte hladno vodo, saj se bo hitro skuhala.
3. Po 1,5 uri z zobotrebcem ali vžigalico preverite pripravljenost (izdelek je mogoče zlahka prebosti).
4. Pustite rdečo peso, da se ohladi.
5. Odrežite korenino in olupite kožo.
6. Rdečo peso udobno sesekljajte.

Pravilen način sušenja pese

Obstajajo 4 učinkovite metode za sušenje rdeče pese. Uporabite lahko električni sušilnik, pečico, mikrovalovno pečico ali sušenje v naravnih pogojih. Glavna prednost prvih treh metod je, da pri postopku niso prisotne vremenske razmere. Izbira primernejše metode je individualna.

V pečici

To je eden izmed najbolj priljubljenih načinov sušenja zelenjave med prebivalci stanovanjskih hiš. Prihranek energije v primerjavi z električnimi sušilniki in mikrovalovnimi pečicami velja za pomembno prednost. Vendar je glavna pomanjkljivost omejena količina hrane, ki jo je mogoče sušiti naenkrat.

Upoštevati je treba, da mora biti temperatura za sušenje rdeče pese za 20-30 °C višja kot za drugo zelenjavo. Dovoljena je surova in premalo kuhana koreninska zelenjava.

1. Olupljene in narezane kose enakomerno razporedite na pekač.
2. V predhodno ogreto pečico pri 85 °C za 5-6 ur postavite največ 2 pekača naenkrat.
3. Odprite vrata pečice, da se temperatura v njej ustali, ogrevane stene pa enakomerno posušijo korenasto zelenjavo.
4. Temperaturo prilagodite glede na lastnosti pečice, od 60 do 85 °C, vendar ne več. Visoka temperatura sicer pospeši postopek, vendar se pri tem izgubijo vitamini in uporabne lastnosti izdelka.

V električnem sušilniku

To je najsodobnejša metoda, ki omogoča sušenje zelenjave ne le lastnikom zelenjavnih vrtov, temveč tudi tistim, ki živijo v večstanovanjski hiši. Velja za drugo najbolj priljubljeno metodo za prebivalce stanovanj.

Električni sušilnik proizvaja okolju prijazen izdelek brez dodatkov ali rakotvornih snovi. Pozitivne strani te metode: možnost, da v enem koraku naložite veliko število izdelkov, popolna avtonomija naprave - po vklopu ni treba preverjati, mešati in nadzorovati procesa.

Pri pripravi sestavin za električni sušilnik boste potrebovali:

1. Izberite 5 kg primerne korenaste zelenjave. Ko odrežete kožo in korenino, boste imeli v povprečju 4,5 kg.
2. Korensko zelenjavo narežite na koščke in jo zmeljite z mlinčkom za meso.
3. Zelenjavo v obliki rezancev enakomerno razporedite po posameznih pladnjih električnega sušilnika.
4. V prostoru vzdržujte temperaturo okoli 22 °C, po potrebi ga prezračite. Temperatura v električnem sušilniku mora doseči največ 55 °C.

Sušenje traja približno 9 ur za določeno prostornino, iz 5 kg pese pa dobimo približno 600-650 g posušene pese. Končni izdelek dajte v stekleno posodo s tesno zaprtim pokrovom.

Kakovost pridobljene zelenjave preverite tako, da jo prelijete z nekaj suhimi koščki vode. Rdeča barva vode pomeni, da je koreninska zelenjava pripravljena.

V mikrovalovni pečici

Mikrovalovno pečico je mogoče uporabljati s posebnimi jedmi. Na plastični ali stekleni pladenj, primeren velikosti mikrovalovne pečice, enakomerno razporedite predkuhano zelenjavo. V mikrovalovni pečici ne uporabljajte kovinske posode.

Postopek sušenja je razdeljen na dve stopnji:

1. Mikrovalovno pečico segrejte na največjo moč 95 °C in vanjo za 5 minut postavite pladenj z zelenjavo. Če ni indikatorja temperature, lahko preverite, ali je hrana pripravljena, tako da jo občasno vzamete ven.
2. Za drugo fazo sušenja nastavite mikrovalovno pečico na srednjo moč in vanjo za približno 20 minut postavite predhodno zmešano zelenjavo.

Da bi se izognili zapravljanju zelenjave, morate prej natančno prebrati navodila in malo eksperimentirati, da boste lažje razumeli, kako deluje način mikrovalovke. Pozornost velja nameniti tudi prisotnosti ventilatorja v mikrovalovni pečici; njegovo delovanje bo znatno pospešilo čas sušenja.

Zelenjava, pripravljena v mikrovalovni pečici, naj bi bolje ohranila hranilne snovi, poleg tega pa jo mikrovalovi tudi sterilizirajo.

Na soncu

Ta vrsta sušenja je primerna le za lastnike zasebnih hiš ali koč. Za uporabo naravnih pogojev so potrebni podstrešja, skednji ali pokriti hlevi. Na voljo je tudi možnost uporabe centralnega ogrevanja ali ogrevalnega kotla. Izpolnjena morata biti dva pogoja - dobro prezračevanje in odsotnost neposredne sončne svetlobe. Območje mora biti temno.

Predhodno pripravljene korenovke v enem sloju položite v sito ali mrežo proti komarjem za okna z okvirjem. Uporaba pladnjev, desk za rezanje in drugih vodoravnih površin ni dovoljena. Naravna metoda sušenja vključuje pihanje zelenjave od zgoraj in od spodaj.

Izdelek lahko tudi nanesete na nit v razmiku 3-4 cm in ga obesite za sušenje. Da se vlaga ne prenaša z ene rezine na drugo, je pomembno, da so rezine med seboj oddaljene. Če hrano sušite na prostem, jo morate zvečer prenesti v notranjost.

Čas, v katerem je izdelek popolnoma kuhan, je približno 45-60 dni. Enostavnost metode je očitna, bonus pa je odprava umetne toplotne obdelave, ki uniči uporabne lastnosti izdelka.

Poleg prednosti je treba poudariti tudi slabosti metode v obliki žuželk, dolgotrajnosti postopka in odvisnosti od vremenskih razmer.

Kako prebrati izdelek

Ko preteče čas kuhanja po izbrani metodi, je treba preveriti, ali je zelenjava pripravljena. Značilna barva posušenega proizvoda je temno bordo. Rezine rdeče pese morajo biti krhke in elastične.

Ali se lahko listi pese posušijo?

Listi rdeče pese so prav tako bogati z vitamini in hranilnimi snovmi kot sama zelenjava. Za sušenje listov se lahko uporabi katera koli od prej opisanih metod. Pred sušenjem je treba zelišča temeljito oprati pod tekočo vodo in jih z nožem drobno nasekljati. Zelišča položite v enakomeren sloj na leseno površino (lahko tudi iz težkega kartona) in jih občasno obrnite.

V naravnih razmerah se suši od 3 do 5 dni, odvisno od vremenskih razmer. Liste lahko 8 ur sušite v električnem sušilniku. V pečici se postopek skrajša na približno 4 ure. V mikrovalovni pečici se listi posušijo zelo hitro, v treh minutah, v naravnih pogojih pa jih sušite še eno uro.

Končni listi postanejo krhki. Priročneje jih je shranjevati, če jih predhodno zdrobimo v prah in prelijemo v stekleno nepredušno posodo. Postavite v hladen in temen prostor.

Uporabne lastnosti posušenih listov

1. Posušeni listi so koristni za stabilizacijo sladkornih bolnikov, normalizacijo presnove in obnovo delovanja prebavil.
2. Posušeni vrhovi listov, ki jih vključimo v vsakodnevno prehrano, pomagajo obnoviti moč.
3. Zaradi bogate palete mikroelementov lahko posušene luščine in korenovke pozimi nadomestijo sveže sadje.

Zelenje se dodaja juham, uporablja se kot začimba in dodaja zdravilnim odvarom.

Kako pravilno shranjevati posušeno rdečo peso

S pravilnim shranjevanjem lahko posušeno zelenjavo ohranite dolgo časa. Glavna naloga je preprečiti pojav plesni in žuželk.

V tesno zaprtih steklenih in plastičnih posodah se izdelek ohrani eno leto, vendar jih je treba vedno hraniti v temi. Papirnate ali tekstilne vrečke lahko hranite do šest mesecev. Leseni predmeti s tesno zaprtim pokrovom bodo zelenjavo hranili od 3 do 5 mesecev. Posode hranite v suhem in dobro prezračevanem prostoru, da se izognete vlagi.

Kakšne so prednosti posušene rdeče pese

Posušena rdeča pesa ohrani svoje koristne lastnosti.

1. Vsakodnevna prisotnost v prehrani prispeva k naravnemu čiščenju telesa od strupov in nakopičenih toksinov.
2. Mikronutrienti rdeča pesa pozitivno vplivajo na apetit in izboljšujejo razpoloženje.
3. Sestavine, ki prenašajo barvo, pomagajo blažiti vazospazme, krepijo kapilare, znižujejo krvni tlak in izboljšujejo krvne vrednosti.
4. Zelenjava pomaga tudi pri pravilnem delovanju prebavil in vsebuje elemente, ki znižujejo holesterol, kar je koristno za jetra.
5. Posušena rdeča pesa je priporočljiva za ljudi z boleznimi srca in ožilja.

Kaj lahko pripravimo iz posušene pese

Sušeni proizvod se uporablja v tovarnah, specializiranih za proizvodnjo paradižnikove mezge, kečapa, kvasa in več kategorij konzervirane hrane. Tudi rdeča pesa v prahu je nadomestek za barvilo.

Doma lahko namesto sveže pese uporabite posušeno rdečo peso. Najpogosteje se uporablja v juhah in boršču, po namakanju pa ga lahko uporabite v vseh znanih jedeh in pijačah.

Kaviar iz rdeče pese

Sestavine za 8 obrokov:

• 200 g posušene rdeče pese.
• 200 g korenja.
• 2 kosa čebule.
• 3 stroke česna.
• 4 žlice rastlinskega olja.
• Začimbe po okusu.

Priprava po korakih:

1. Posušeno rdečo peso najprej namočite v hladno vodo. Za namakanje ni priporočljivo uporabljati vroče vode, saj ta izpira nekatere koristne lastnosti zelenjave.
2. Korenje olupite in ga naribajte na grobem strgalu.
3. Segrejte 2 žlici rastlinskega olja in na srednji temperaturi 3 minute pražite korenje.
4. Namočeno rdečo peso narežite na tanke rezine. Na nizki temperaturi dušite korenje približno 40 minut in občasno premešajte.
5. Česen olupite in zdrobite skozi stiskalnico.
6. Olupite in sesekljajte čebulo.
7. V drugi ponvi segrejte preostalo olje in na srednji temperaturi prepražite čebulo.
8. V isti skledi zmešajte kuhane sestavine s česnom. Po okusu začinite s soljo in poprom.

Ajda in rdeča pesa

Sestavine za 3 obroke:

• 125 g ajdove kaše.
• 50 g posušene rdeče pese.
• 1 čebula.
• 1 velik strok česna.
• 2,5 žlice sončničnega olja.
• 0,5 žlice limoninega soka.
• 250 ml vode za kuhanje.
• Sol in poper po okusu.

Metoda:

1. Sušeno rdečo peso predhodno namočite za eno uro. V ponvi med mešanjem 5 minut sušite ajdo.
2. Ajdo skuhajte na običajen način, da se skuha v razmerju 2:1 med vodo in drobljencem.
3. Čebulo in česen olupite in drobno sesekljajte.
4. V ponvi segrejte sončnično olje ter na njem prepražite čebulo in česen.
5. Rdečo peso zmeljite skozi mlinček za meso. Rdečo peso pokapajte z limoninim sokom.
6. Vse sestavine zmešajte v loncu z ajdo, dokler ajda ne postane rdeča.

Jed lahko postrežete kot nenavadno prilogo ali samostojno jed.

Kremna juha s posušeno rdečo peso

Ta vitaminsko bogata in okusna kremna juha je narejena iz lahko dostopnih sestavin. Kremna juha iz rdeče pese je živahne barve, nežne konsistence in izjemnega okusa.

Sestavine za 2 obroka:

• 150 g posušene rdeče pese.
• Veliko jabolko.
• Srednje velik krompir.
• 1 srednje velika rdeča čebula.
• 250 ml piščančje juhe.
• Srednji strok česna.
• 100 g mehkega kremnega sira.
• 1 žlica masla.
• Začimbe po okusu.
• Ščepec mletega koriandra.
• 2 vejici zelišč.

Metoda:

1. Zavrite piščančjo juho s posušeno rdečo peso. Ko je pesa pripravljena, jo ohladite. Krompir olupite in narežite na kocke. Dodajte piščančji zalogi in kuhajte na srednjem ognju, dokler se ne zmehča. Čebulo in česen olupite in drobno nasekljajte.
2. V ponvi raztopite maslo ter na njem prepražite čebulo in česen, da postaneta prozorna.
3. Jabolko olupite in odstranite semena. Skupaj s kuhano rdečo peso jo narežite na majhne kocke. V ponev s čebulo in česnom dajte kocke jabolka in rdeče pese. Dodajte začimbe in kuhajte pod zaprtim pokrovom na srednjem ognju, dokler se jabolka ne zmehčajo.
4. Dušenemu mesu dodajte piščančjo juho. 3 minute po vretju zavremo. Po potrebi vmešajte začimbe.
5. S potopnim mešalnikom predelajte vse sestavine. V gosto zmes dodajte drobno sesekljan ali nariban kremni sir. Mešajte z mešalnikom, dokler zmes ni homogena. Smetanovo juho segrejte na srednjem ognju, ne da bi zavrela.

Kremno juho postrezite s kislo smetano in zelišči.

Švedski kotleti s posušeno rdečo peso

Glavna razlika od običajnih kotletov je v tem, da je mletemu mesu dodana rdeča pesa. Lahko jo pripravite sami ali uporabite pripravljeno mleto rdečo peso, lahko tudi drobno sesekljano meso. V skladu z receptom se mleti masi doda že prepražena čebula. Zato je dušenje izključeno.

Sestavine:

• 500 g mletega ali sesekljanega mesa.
• 130 g posušene rdeče pese.
• 1 piščančje jajce.
• Velika čebula.
• 1/3 skodelice drobtin.
• Sol in začimbe po okusu.
• Olje za cvrtje.

Metoda:

1. Sušeno rdečo peso kuhajte, dokler se ne zmehča. Pripravite mleto ali mleto meso. V ponvi na olju prepražite na kocke narezano čebulo, da se zlato rjavo obarva. Kuhano rdečo peso sesekljajte z nožem ali mlinčkom za meso.
2. V mleto meso razbijemo jajce, dodamo rdečo peso, polovico drobtin, ocvrto čebulo in začinimo po okusu. Temeljito premešajte, da bo zmes homogena. Drobtine dajte na krožnik ali desko za rezanje.
3. Iz mletega mesa oblikujte kotlete in jih povaljajte v drobtinah. Kotlete na srednji temperaturi na vsaki strani pecite 5 minut.

Če želite, lahko kotlete spečete brez premaza. To ne bo vplivalo na videz ali okus kotletov.

Latvijska juha iz rdeče pese

To je tradicionalna juha z mesnimi kroglicami v nenavadni predstavitvi. Priporočamo, da za mesne kroglice uporabite svinjsko mleto meso. Uporabite lahko tudi mleto perutnino ali govedino.

Sestavine za 5 obrokov:

• 400 g mletega mesa.
• 200 g posušene rdeče pese.
• Velika čebula.
• 3 stroki česna.
• 1 žlica paradižnikove paste.
• Piščančje jajce.
• 1 žlica kisove esence.
• 3 žlice rastlinskega olja.
• 2 lovorjeva lista.
• 5 zrnc črnega popra.
• 2 vejici svežega kopra.
• 2 litra vode.
• Začimbe po okusu.
• Zelenjava in kisla smetana za postrežbo.

Metoda:

1. Sušeno rdečo peso skuhajte ali jo skuhajte do mehkega (čas kuhanja je odvisen od načina sušenja). V lonec nalijte 2 litra vode in zavrite.
2. V skledo dajte mleto meso in vanj udarite piščančje jajce. Olupljeno čebulo sesekljajte na strgalu in jo skupaj z začimbami dodajte v lonec z mletim mesom. Vse sestavine dobro premešajte, da postanejo gladke. Iz mletega mesa z vlažnimi rokami oblikujte mesne kroglice in jih spustite v posodo z vrelo vodo.
3. V vrelo vodo vrzite črni poper in lovorjev list. Nežno odstranite peno, ki se je morda ustvarila.
4. Korenje olupite in ga naribajte na grobem strgalu. Drugo čebulo olupite in jo drobno sesekljajte. Na segretem olju prepražite korenje in čebulo. V ponev z mesnimi kroglicami dodajte prepraženo zelenjavo.
5. Mehko rdečo peso sesekljajte na grobi strunji ali jo drobno sesekljajte. Česen naribajte ali ga pretlačite skozi stiskalnico. V lonec z juho dodajte česen, paradižnikovo pasto in mešanico rdeče pese. Po okusu dodajte začimbe.
6. Vse sestavine 20 minut kuhajte na nizkem ognju s pokrovom. Po izklopu štedilnika juhi dodajte kisovo esenco, da ohranite njeno barvo.

Tik pred serviranjem dodajte kislo smetano in zelišča.

Fižolov prigrizek s posušeno rdečo peso

Hladno predjed pripravimo z mešalnikom ali kuhinjskim robotom.

Sestavine:

• 330 g belega fižola v pločevinki.
• 2 žlici sezamove paste.
• 1 žlica. namizni hren.
• 2 žlici limoninega soka.
• 2 srednje velika stroka česna
• 1/2 žličke soli.
• 2 žlici olivnega olja.

Metoda:

1. Beli fižol v pločevinki sperite in posušite. Olupite in zdrobite stroke česna. Sušeno rdečo peso skuhajte do mehkega, nato jo odcedite in pustite, da se ohladi.
2. V posodo mešalnika ali kuhinjskega robota (lahko nadomestite katero koli globoko posodo) dajte fižol, ohlajeno peso, sesekljan česen, sezamovo pasto, limonin sok, jedilni hren in začimbe.
3. Vse sestavine dobro zmeljite z mešalnikom ali kuhinjskim robotom. Brez izklopa stroja vlijte oljčno olje in mešajte do gladkega.
4. Mešanico dajte v skledo z neprepustnim pokrovom in jo za 24 ur ali vsaj čez noč postavite v hladilnik.

Prigrizek postrezite s kuhanimi jajci, kumarami ali solatnimi listi.

Dušeni boršč

To je pozabljeni okusni recept za boršč prababic. Glavna skrivnost jedi je dušenje. Prej so boršč dušili v pečici, zaradi njene nerazpoložljivosti pa lahko uporabite pečico in keramični lonec.

Za bogato juho morate skuhati približno 400 g mesa. Posebnost dušenega boršča je ohranitev konsistence izdelkov: ne kuhan krompir, hrustljavo zelje, hkrati pa gosta in polna okusa juha.

Sestavine:

• 2,5 l mesne juhe.
• 3 srednje velike krompirje.
• Korenje.
• Velika čebula.
• 100 g posušene rdeče pese.
• 4 žlice paradižnikove paste.
• 1 kozarec (500 ml) mariniranih gob.
• 0,5 pločevinke rdečega fižola v pločevinki.
• Polovica vilice belega zelja.
• 100 g prekajene svinjske masti.
• 1 snop kopra.
• 1 šopek peteršilja.
• 2 lovorjeva lista.
• 3 stroki česna.
• 6 klinčkov črnega popra.

Metoda:

1. Mesno juho skuhajte na običajen način. Zelenjavo oplaknite in olupite. Krompir narežite na rezine, preostalo zelenjavo pa na drobne juliene. Slanino narežite na majhne koščke. Marinirane gobe vzemite iz slanice in jo odcedite.
2. V veliki ponvi raztopite mast ter na njej prepražite čebulo in korenje. Dodajte rdečo peso in jo skupaj dušite največ 5 minut. Prilijte slanico z gobami in zelenjavo na srednjem ognju pod zaprtim pokrovom dušite tretjino ure. Nato dodajte paradižnikovo mezgo in jo dušite še 5 minut.
3. V mesno juho dodajte gobe in jih kuhajte 5 minut. Krompir v juhi kuhajte 10 minut, dodajte zelje in kuhajte še 3 minute.
4. V keramični lonec vlijte juho in dodajte zelenjavo, dušeno v slanici. Zaprite pokrov in boršč eno uro pecite v pečici pri 120 C.
5. Medtem ko boršč vre, drobno sesekljajte zeleno in vmešajte česen.

Pred serviranjem v pripravljeno posodo dodajte kislo smetano ter zelišča in česen.

Smoothie iz rdeče pese s kefirjem

Svetla malinova barva smoothieja iz rdeče pese ne bo pustila nikogar ravnodušnega. Gosti napitek je bogat z vitamini in bo takoj napolnil vaše zaloge energije.

Sestavine:

• 50 g posušene rdeče pese.
• 400 ml kefirja s poljubno vsebnostjo maščob.
• 7-8 vejic kopra.
• 4 vejice zelene čebule.
• Nasvet soli in popra.

Metoda:

1. Sušeno rdečo peso namočite ali skuhajte in pustite, da se ohladi. Koper in spomladansko čebulo sperite pod tekočo vodo in osušite s kuhinjskimi brisačami.
2. Ohlajeno rdečo peso narežite na kocke in jo dajte v mešalnik. Zelenjavo sesekljajte in jo prelijte v isto skledo.
3. Dodajte 200 ml kefirja, začimbe in temeljito stepite pri visoki hitrosti. Dodajte preostali kefir in ga še enkrat stepite do gladke konsistence.

Smoothie prelijte v kozarce in ga spijte naenkrat.

Kitajska zmajeva solata

Začinjena mesna solata s sojinim prelivom.

Sestavine za 6 obrokov:

• 400 g svinjske kaše.
• 100 g posušene rdeče pese.
• 2 majhna korenja.
• 4 srednje velike čebule.
• 1 strok rdečega ali rumenega čilija.
• 1 žlička sladkorja.
• 100 ml oljčnega olja.
• 20 g svežega peteršilja.
• 20 g sveže zelene.
• 3 žlice sojine omake.
• 1 žlica kisa.
• Začimbe po okusu.

Metoda:

1. Rdečo peso namočite v vodo ali šibko raztopino kisa in jo skupaj z olupljenim korenčkom naribajte na grobem strgalu. Naribano zelenjavo prelijte s sojino omako in premešajte.
2. Svinjino narežite na tanke rezine, jih posolite in na visoki temperaturi popečite v ponvi z 1/3 oljčnega olja. Dušite približno 10 minut in občasno premešajte, da se ne zažge. Pečenko dajte v skledo in mešajte s sladkorjem, dokler se ne raztopi.
3. Čili narežite na prosojne tanke trakove in jih položite k mesu.
4. Čebulo olupite, narežite na pol kolobarja in jo na 1/3 olivnega olja pražite do prosojnosti, povprečno približno 4 minute.
5. Zelišča operite, posušite in nasekljajte. Vse sestavine zmešajte v skledi z mesom, začinite s preostalim oljčnim oljem in kisom ter dobro premešajte.

Solato namakajte približno 3 ure.

Wereshchaka

Nežno meso svinjskih prsi, kuhano v kislem kvasu iz rdeče pese.

Sestavine:

• 500 g svinjskih prsi.
• 2 srednje veliki čebuli.
• 2 žlici svinjske masti (topljene maščobe iz svinjske masti).
• 100 g suhih skorjic rženega kruha ali drobtin.
• 2 skodelici kvasa iz rdeče pese.
• Začimbe po okusu.

Če želite pravilno pripraviti kvas iz rdeče pese, ga morate predhodno fermentirati:

1. 100-150 g posušene rdeče pese zdrobite in jo dajte v dvolitrski kozarec.
2. Dodajte posušen kruh in ga prelijte s toplo vodo 2-3 prste pod vratom. Rženi kruh in drobtine lahko nadomestite tako, da zmešate 0,5 žličke suhega kvasa z 1 žlico sladkorja. Proces fermentacije traja približno 5 dni pri temperaturi, ki ni nižja od 18-20 °C.
3. Po petih dneh ga precedite, prelijte v drugo posodo in postavite v hladilnik. Pese in kruha na dnu kozarca lahko ponovno napolnite z vodo in pustite, da ponovno fermentira.

Ta kvas je bogate, čudovite barve in rahlo kiselkast.

Kuhajte vresje:

1. Svinjino, predhodno narezano na velike kose, popecite na masti. Pečeno meso skupaj z raztopljeno maščobo dajte v lonec s kvasom.
2. Olupite čebulo in jo narežite na srednje debele trakove, nato pa jo dodajte kvaši.
3. Sestavine in začimbe dušite pod pokrovom eno uro na nizki temperaturi.
4. Zdrobite ržene drobtine ali krušne drobtine. Dodajte v pekač in dušite 20 minut.

Pšenična ali ajdova kaša se dobro obnese kot priloga.

Mešani mesni kruh s suho peso

Zračna in barvita mesna rulada, ki bo všeč tudi otrokom.

Sestavine:

• 7 jajc.
• 250 g mletega mesa (piščanca, mesa, ribe).
• 1 majhna čebula.
• 30 g posušene rdeče pese.
• Sol in poper po okusu.

Metoda:

1. Sušeno rdečo peso predhodno namočite in naribajte.
2. Skupaj z drobno sesekljano čebulo prepražite mleto rdečo peso in jo začinite po okusu.
3. Jajca razbijte v globoko skledo, potresite z začimbami in nežno premešajte.
4. Segreto ponev namažite z rastlinskim oljem in vanjo vlijte četrtino jajčne mešanice. Na dno pekača enakomerno razporedite jajca, nanje položite tretjino mletega mesa in zavijte.
5. Zvit zvitek potisnite do roba posode. V prazen prostor vlijte še četrtino jajc, da lahko zmes zlijete pod zvitek. Na zvitek položite še tretjino nadeva in ga ponovno zvijete ter potisnete do roba.
6. V prazen prostor vlijte polovico jajčne mešanice in nanjo položite rdečo peso. Ponovno ga zvijemo in potisnemo na stran. V prosti prostor vlijte preostalo jajčno zmes in ponovno zvijete.
7. Pripravljeno mesno rezino s peso v omleti položite na krožnik in postrezite narezano na kose.

Pašteta iz rdeče pese

Sestavine:

• 70 g posušene rdeče pese.
• 2 jajci.
• 80 g slanega sira feta ali sira feta.
• Velik strok česna.
• 1 žlica rastlinskega olja.
• Sol in začimbe po okusu.

Način priprave:

1. Sušeno rdečo peso namočite ali skuhajte in jo položite v globok krožnik. Trdo kuhana jajca skuhajte (8 minut ali več po kuhanju), ohladite in olupite.
2. Sir, jajca in česen nasekljajte na večje kose in jih dodajte rdeči pesi. Čebulo prelijte z začimbami in nato dodajte olje.
3. S paličnim mešalnikom jo obdelujte, dokler ni gladka.
4. Pripravljeno pasto dajte v nepredušno posodo in jo shranite v hladilniku.

Riževa kremna juha

Nenavadna kremna juha s suho peso in rižem, ki ima sladek okus.

Sestavine:

• 50 g posušene rdeče pese.
• 300 ml smetane.
• 0,5 žličke soli.
• 5 žlic kuhanega riža.
• Vrh žlice mletega muškatnega oreščka.

Način priprave:

1. Sušeno rdečo peso kuhajte približno 20 minut, dokler se ne skuha. Vzemite iz vode in z mešalnikom stepite do gladkega. Preostalo juho iz rdeče pese odcedite v skledo.
2. Smetano prelijte v lonec, vmešajte mešanico rdeče pese in sladkorja ter zavrite. Za bolj tekočo konsistenco mešanico razredčite z juho iz rdeče pese.
3. Kuhanemu rižu dodajte vrele sestavine in posujte z muškatnim oreščkom.

Fotografija posušene rdeče pese