Kako posušiti koper doma

Čeprav je danes koper znana in za nekatere običajna začimba, so ga stari Rimljani zelo cenili in so šopke kopra celo podarjali svojim ljubimcem v znak velike naklonjenosti do svojih najdražjih. Rastlino so nekoč v Evropo in Rusijo prinesli iz azijskih držav, kjer je divje rasla, dokler se ljudje niso domislili, da bi z njo začinili hrano.

Katere vrste kopra so primerne za sušenje

Ker lahko koper nabiramo vso poletno sezono, je sorte kopra enostavno izbrati tako, da rastejo in so pripravljene za nabiranje postopoma in ne naenkrat. To lahko storite tako, da na vrtni gredi kombinirate zgodnje, srednje in pozno dozorevajoče sorte.

Najbolje je izbrati bolj listnate sorte z gostim, temnim zelenjem. Običajno so bolj mesnate in vsebujejo več eteričnih olj.

1. To je lahko Alligator, ki jo pridelovalci opisujejo kot nezahtevno, vendar visoko donosno sorto. Je tudi pozno dozorevajoča sorta in jo lahko sejemo večkrat v sezoni.
2. Richelieu vrtnarje najprej navduši s čudovitimi čipkastimi zelenomodrimi listi, nato pa še z dišečim zelenjem. Vendar ta koper zelo hitro tvori dežnik, zato je pomembno, da ga pravočasno porežemo, razen če seveda želimo vzgojiti semena za sušenje.
3. Mischief lahko posadite zgodaj in poberete že po treh tednih. Ne boji se mraza, semena pa tako hitro dozorijo, da jih lahko še isto leto ponovno posejemo za drugi pridelek.
4. Pri priporočanju koromača Redut za sušenje pridelovalci poudarjajo, da ima ta majhna, voščena rastlina posebno fino aromo, najzanimivejšo med vsemi sortami, ki obstajajo v naravi.
5. Izkušeni pridelovalci začnejo s setvijo v rastlinjaku zelo zgodaj aprila. Paradižnik Iney je pred sajenjem sposoben dati poln pridelek modrozelenih, voščeno zelenih zelenih listov z zelo močno aromo.
6. Za sušenje se priporoča tudi sorta Kutuzovsky, ki ima visok grm, ki zraste do enega metra, visok pridelek in zgodnjo zrelost.
7. Grenadier lahko gojijo tudi tisti, ki nimajo vrtne parcele. Ta zelo kompakten koper, visok do 30 cm, je priznan kot ena najboljših sort za okenske police in balkone, zato ga lahko posadite tudi v mestnem stanovanju, pospravite spodoben pridelek in posušite za zimo. Grenadier da 2 do 3 kg svežih zelišč na kvadratni meter in se lahko reže že 30 dni po vzkliku.

Poleg opisanih prednosti imajo vse te sorte še eno skupno lastnost: ohranijo obstojno aromo ne le do letine naslednjega leta, temveč celo več let.

Kako pripraviti zelišča za sušenje

Za sušenje vzemite koper, ki ni prerasel, kar pomeni, da še ni imel časa, da bi na gostem, grobem cevastem steblu izraslo dežnikarsko socvetje. Nabirate jih lahko vso vrtnarsko sezono, saj to zelišče običajno sejemo postopoma čez poletje in mladi, sočni listi kopra so vedno na mizi za večerjo. Najboljši čas za sušenje pa je zgodnje poletje, ko drugo sadje in zelenjava še nista dozorela, tako da gospodinja ni zaposlena s pripravo kumar, paradižnika in paprike.

Če nameravate uporabiti posušene dežnike kopra, na primer za konzerviranje paradižnika ali kumar, je treba socvetja odrezati ločeno, z majhnimi, približno 10 cm dolgimi deli stebla.

Kuharji uporabljajo tudi posušena semena kopra, vendar jih je treba za sušenje nabirati pozneje - ko so zeleni delci grobe in dežniki rjavi.

Najboljši čas za rezanje zelišč je pozno zjutraj, ko se rosa posuši. Po dežju tega ni priporočljivo početi - takrat trava postane težka, močno se nagne in umazana na tleh. Počakajte, da se posuši in zravna.

Iz narezanega kopra poberite in zavrzite vse zmečkane, porumenele in posušene liste. Nekatere gospodinje odsvetujejo pranje kopra z lastnega vrta, saj odvečna voda hitro pokvari zelišča. Vendar jih je bolje oprati, hkrati pa pozorno pregledati vsako vejico: zelene mšice so zelo navdušene nad temi pikantnimi zelenimi rastlinami. Težko je videti, vendar ni nemogoče. Če se jih želite znebiti, jih sperite pod tekočo vodo.

Da bi se znebili odvečne vlage, vsak snopček rahlo potolčemo po brisači, otresemo kapljice in ga nato položimo na drugo brisačo, da se posuši. Dobro bi bilo, če bi v prostoru, kjer se koper po "kopeli" suši, rahlo pihalo.

Kako pravilno posušiti koper

Koper je najbolje sušiti v celi vejici, saj tako bolje ohrani svoja eterična olja. Liste lahko po sušenju ločite od stebel, lahko pa jih tudi zdrobite tako, da jih drgnete s prsti.

Če pa je bolj priročno, da jih posušite v sesekljani obliki, to ni težava. Posušen koper lahko zdrobimo tudi tik pred dodajanjem v jed.

Če koper ni pravilno posušen, bo zagotovo porumenel. Ne samo, da ne bo videti dobro, ampak bo izgubil tudi vitamine in druga hranila, kot so eterična olja. Rumenenje rastline je najpogosteje posledica pretiranega sušenja. Zato je najbolje, da procesa ne pustite teči - dobro ga premešajte in pravočasno obrnite, upoštevajte temperaturo sušenja in ne pozabite na druge podrobnosti, kot je priporočilo, da zelišča pokrijete za poznejše sušenje, ki ga ne smete zanemariti.

V pečici

Da bi preprečili izhlapevanje eteričnih olj v kopru, ga sušite pri čim nižji temperaturi. V nasprotnem primeru zelišče ne bo izgubilo le hranilnih snovi, temveč tudi barvo in bo postalo neprivlačno.

Najprej prekrijte pladenj s papirjem za peko, nato pa v enakomerno plast, ki ne sme biti debelejša od 2 cm, položite sesekljan koper ali cele vejice. Zelišča ne smejo priti v stik s kovino, saj bodo zaradi tega porumenela in zgorela, s čimer bodo izgubila del hranilnih snovi. Ne zapirajte vrat pečice, saj boste tako omogočili prosto kroženje zraka in uhajanje vlage.

Dokler koper ne ovene, naj temperatura ne bo višja od 30 stopinj, nato jo povečajte na 50 stopinj. Vsakih pol ure vzemite pladenj ven in ga premešajte, da se enakomerno posuši, hkrati pa lahko ocenite, ali je suh ali ne. Skupen čas sušenja običajno traja od 3 do 4 ure.

V električnem sušilniku

Za sušilnico je drobno rezanje kopra popolnoma nesprejemljivo: ko se suši, se rezine skrčijo in padejo skozi luknje v pladnjih. Bolj primerno je, če zelišče narežemo na 1,3-2 cm velike koščke. Še bolje pa je, če ga na pladnje razporedite po celih vejicah. Plast je lahko debela do 2 cm, vendar je ohlapna, ohlapna.

Če ima naprava način "Zelišča", morate regulator nastaviti nanj, nato pa ne skrbite, saj se bo pametna naprava ob nastavljenem času izklopila sama. Pladnje sušilnega stroja morate zamenjati vsaj enkrat: zgornje navzdol, spodnje navzgor. Tako se trava enakomerneje posuši.

Če na aparatu ni načina "zelišča", je treba nastaviti temperaturo na približno 40 stopinj in čas 3 ure. Po uri in pol od začetka postopka zamenjajte pladnje. Po končanem sušenju preverite, ali je koper suh, in po potrebi dodajte še pol ure, da se posuši.

V mikrovalovni pečici

Koper najhitreje posušite v mikrovalovni pečici. Čeprav je ta metoda najhitrejša, pa ni najbolj priročna, če nameravate posušiti večjo količino zelišč: v mikrovalovno pečico ne morete dati veliko zelišč naenkrat.

Ploščat krožnik pokrijte z bombažnim ali papirnatim prtičkom in nanj razporedite koper ali njegove vejice v enakomerni plasti do 1,5 cm debeline. Zelišča pokrijte s tanko papirnato brisačo in jih postavite v mikrovalovno pečico. Nastavite največjo moč in zaženite časovnik za 3 minute. Po izteku časa preverite koper, premešajte in, če se mora še malo posušiti, nadaljujte s postopkom, vendar v kratkih presledkih po 30 sekund. Izdelek je lahko pripravljen po prvih 30 sekundah ali pa je treba postopek ponoviti.

V hladilniku

To je najdaljša možnost sušenja kopra, zato morate biti pripravljeni, da bo med sušenjem del hladilnika zaseden.

Če želite posušiti zelišča v hladilniku, jih v tankem sloju razporedite po ravnem krožniku, pokrijte s papirnato brisačo in postavite na spodnjo polico hladilnika. Pustite ga tam približno dva do tri tedne. Občasno boste morali pokukati pod krpo, da se prepričate, da zelišče ni zgnilo ali se pokvarilo, in ga premešati. Ko je koper popolnoma suh, ga lahko shranite.

Na soncu

Zelenjavo lahko sušite na soncu vodoravno ali navpično.

Običajno se zelišča razporedijo na papirnate pladnje in palete. Postavimo jih na svež zrak in pokrijemo z gazo, da se izognemo muham in prahu ter preprečimo, da bi veter raznašal sušeče se zelenje. Pri tej metodi uporabljamo tako sesekljan koper kot cele vejice kopra. Občasno gazo dvignemo in zelišča premetavamo, tako da so vse plasti narezanih zelišč deležne enakega deleža sonca in vetra ter ne gnijejo.

Za navpično sušenje so primerne le vejice. Povezujte jih v snope po 6-8 in jih privežite na tramove na verandi, verandi ali nadstrešku. Snopičev ne postavljajte tesno skupaj; med seboj naj bodo oddaljeni vsaj 10 cm. Pomembno je, da je izbrani prostor za sušenje dobro prezračen.

Navadno se koromač na svežem zraku posuši najpozneje v nekaj dneh, vendar ga morate vedno čez noč z ulice prenesti v hišo, da se trava ne pokvari zaradi rose. Poleg tega je to najpogostejši način sušenja kopra: gospodinja ga pozabi pravočasno odstraniti, ker je preveč delala na polju. S tem se izgubijo koristne lastnosti rastline.

Kako preveriti pripravljenost

Najboljši in najlažji način za preverjanje, ali je koper pripravljen, je, da vejico podrgnete med prsti. Če se začne drobiti, pomeni, da se zelišča niso popolnoma posušila in jih je treba ponovno posušiti. Če se zlahka drobi, se je dobro in pravilno posušil. Posušena zelišča se ne smejo spremeniti v prah. Če se koper tako zdrobi, pomeni, da se je preveč posušil.

Kako pravilno shranjevati posušen koper

Če želite, da posušen koper dolgo ohrani hranilne snovi in aromo, ga shranjujte v temnem, po možnosti hladnem prostoru. V toplem prostoru bo značilen prijeten vonj začimb hitreje izginil.

Zelišče je najprimernejše za uporabo, če je raztreseno v steklenih kozarcih (bolje, če so iz temnega stekla) ali keramičnih posodah. Pomembno je, da so te posode tesno zaprte s pokrovi, da se prepreči vdor vlage iz zraka.

Nekatere gospodinje shranjujejo koper v vrečke z zadrgo, v katerih se prodaja kava. Pomembno je, da vrečko dobro sperete, da odstranite vonj po kavi, in jo temeljito posušite.

V tesno zaprti in nepredušno zaprti posodi bo koper zdržal do žetve prihodnje leto.

Posušen koper lahko shranite v papirnate in bombažne vrečke, vendar ti porozni materiali ne morejo dolgo ohraniti začinjene arome, zato je treba takšna posušena zelišča uporabljati največ tri mesece.

Kako je uporaben posušen koper

Že babice in prababice so priporočale, da uživamo več svežega in posušenega kopra. V posušeni obliki skorajda ne izgublja vitaminov, mineralov in hranilnih snovi, ki so del svežega proizvoda. Poleg tega se v posušenem kopru (v gramih) poveča koncentracija koristnih snovi, kalorična vrednost posušenega izdelka pa je 7,5-krat nižja od svežega.

1. Zaradi prisotnosti vitamina A, ki pozitivno vpliva na vid, se izboljša stanje mrežnice. Ta vitamin tudi krepi imunski sistem in spodbuja aktivnost belih krvničk.
2. Vitamin B1 ali tiamin pomaga pri pridobivanju moči po povečanem telesnem naporu pri delu ali športu in spodbuja izboljšanje presnove beljakovin.
3. Vitamin B2 ali riboflavin, ki je sestavni del številnih drogerij, nima le ugodnih učinkov na zdravje kože in oči, temveč tudi pospešuje celjenje ran in izboljšuje delovanje prebavil.
4. Vitamin B5 ali pantotenska kislina pozitivno vpliva na bolnike z alkoholizmom in se uporablja pri zdravljenju več bolezni jeter. Uporablja se tudi za zdravljenje aken.
5. Vitamin B9 ali folna kislina je koristen za nosečnice, saj je odgovoren za normalen razvoj otrokovih organov, zlasti v zgodnjih fazah. Pri aktivno rastočih otrocih ta vitamin pomaga pri pravilnem oblikovanju krvnega obtoka in krepi imunski sistem, kar telesu pomaga hitreje okrevati po boleznih.
6. Vitamin C, ki ga vsi poznamo kot askorbinsko kislino. Pripisujejo mu številne koristi za zdravje, od krepitve odpornosti do delovanja kot antioksidant.
7. Vitamin PP ali nikotinamid uravnava presnovne procese, zato se priporoča pri boleznih prebavil, jeter in sladkorni bolezni. Zelo koristen je za tiste, ki si prizadevajo shujšati in zato sedijo na različnih dietah, včasih najbolj fantastičnih in slabo uravnoteženih.
8. Vitamin E - njegova slava temelji na njegovih antioksidativnih lastnostih.
9. Vitamin K normalizira delovanje ledvic in spodbuja presnovo beljakovin. Vendar so nekateri ljudje nanj alergični, zato morajo biti s koprom previdni ali se mu celo izogibati.
10. Magnezij se najpogosteje uporablja za lajšanje stresa in utrujenosti, normalizacijo živčnega sistema, spodbujanje normalnega spanja in odpravljanje glavobolov. Poleg tega spodbuja uspešno delovanje črevesja.
11. Kalij in magnezij sta bistvena za normalno delovanje živčnega sistema. Njegova druga naloga je vzdrževanje normalnega ravnovesja kislin in baz ter vzdrževanje pravilne ravni tekočine v telesu.

Poleg vitaminov koper vsebuje številne mikro- in makrohranila, ki pozitivno vplivajo na delovanje vseh človeških sistemov in organov.

• Železo. Njegova glavna funkcija je sinteza hemoglobina in prenos kisika v tkiva.
• Fosfor. Sodeluje pri izgradnji kosti in zob ter je odgovoren za stanje kože, nohtov in las.

Zaradi tega bogatega kompleksa vitaminov in drugih koristnih snovi ima koromač številne zdravilne lastnosti. Znižuje krvni tlak, lajša krče in zmanjšuje bolečine. Njegove sposobnosti za drisko in uriniranje so znane že od antičnih časov. Starodavni zeliščarji so ga predpisovali pri cistitisu in drugih boleznih ledvic in sečil ter za lajšanje napihnjenosti in napenjanja v trebuhu. Lahko ga dajemo celo dojenčkom za lajšanje kolik.

Uporablja se lahko tudi za celjenje ran, zlasti alergijskih, ter za pomiritev živčnega sistema, spodbujanje globokega mirnega spanca in povrnitev čustvene stabilnosti.

Odvire lahko uporabljate za čiščenje krvnih žil, zniževanje krvnega tlaka in stabilizacijo srčnega ritma. Zaradi vazodilatacijskih sposobnosti kopra se priporoča predstavnikom močnejše polovice človeštva za ohranjanje "moške moči".

Posušena semena kopra uporabljajo mlade ženske za lajšanje bolečin med menstruacijo, starejše ženske pa za izboljšanje zdravja med menopavzo.

Kjer se uporablja posušen koper

Posušen koper ni le dišeč dodatek juhi ali golažu, ampak ga ljudski zdravilci uporabljajo tudi v različnih zdravilnih receptih.

Pogosteje se seveda koper uporablja kot aromatični dodatek različnim jedem - mesu, ribam, perutnini, enolončnicam in pečeni zelenjavi, juham in solatam. Koper se uporablja tudi v začimbah, kot sta sesekljana suneli in adžika.

Pri kisanju kumaric in paradižnika lahko v kozarce za zimo dodate posušena zelišča. Kislo zelje s posušenimi semeni kopra je lepo in dišeče.

Pomembno je, da ne pretiravate, da ta začimba s svojim vonjem ne zasenči vseh drugih izdelkov. Zelišča kopra ne le okrasijo jed, temveč tudi izboljšajo apetit in delovanje prebavnega sistema.

Stranska opomba! Posušen koper ni primeren za okrasitev jedi, za to je primernejši svež koper.

V zdravilne namene se posušen koper ne uporablja le kot sestavina različnih zeliščnih srečanj, temveč tudi kot samostojna različica - in to v poljubni količini. Še posebej modne dame z dišavnicami uporabljajo koper za izdelavo hranljivih mask: poleti si na obraz nanesejo sveža zelišča, pozimi pa posušene surovine poparijo z malo vrele vode, in ko se poparijo, jih zmešajo z gosto kislo smetano.

Kozmetična uporaba posušenega kopra je posledica sposobnosti njegove sestavine askorbinske kisline, da blaži draženje in otekanje, zdravi mikrorazpoke, zaradi prisotnosti folne kisline pa odstranjuje akne in mozolje. Sušene sestavine kopra, kot sta magnezij in kalcij, izboljšujejo podkožni in intradermalni krvni obtok, kar pomaga zmanjšati pojav kuperoz in izboljša polt.

Zaradi eteričnih olj se posušen koper, zlasti njegova semena, uporablja v industriji parfumov in slaščic ter v vinski industriji.

Ker ima koper sposobnost uravnavanja presnove, se priporoča tudi kot prehranski vir vitaminov in makrohranil v programih hujšanja. Poleg tega ta začimba pomaga pri obvladovanju oteklin, kar je pomembno za ljudi, ki hujšajo. Strokovnjaki za prehrano v takih primerih priporočajo pripravo odvarov in poparkov, koper pa je bolje kombinirati s posušenim peteršiljem, ki okrepi njegovo delovanje.

Zamrznite ali posušite koper

Pridelek poletnega kopra lahko čez zimo ohranite v naravnem stanju brez uporabe soli ali konzervansov na dva načina. To sta zamrzovanje in sušenje. Vsak ima svoje prednosti in slabosti.

Nedvomna prednost sušenja je na primer ta, da se posušeni izdelek odlično ohrani v zaprti posodi, pri čemer se odlično ohrani pikanten okus. Ker tekočina izhlapi, postane izdelek veliko bolj koncentriran: samo ena čajna žlička posušenega kopra je po hranilni vrednosti in vsebnosti hranilnih snovi enakovredna žlici.

Posušen koper lahko zmešate z drugimi zelišči z vrta, kot sta peteršilj in bazilika, in tako pripravite dišečo zimsko kompozicijo. Če jih poleg tega združite s soljo in dodate še posušen mleti česen, grenke čilije in čebulo, dobite izdelek, ki se v supermarketih prodaja pod imenom "Okusna sol". Za razliko od kupljenih v trgovini pa lahko ustvarite dišeč šopek, ki bo všeč vsej družini.

Slaba stran sušenja kopra je morda ta, da morate za to porabiti nekaj časa in pozornosti. Če sušite na prostem, potrebujete prostor za razprostiranje zelišč, uporaba pečice pa v poletni vročini ni prijetna.

Prednosti ima tudi zamrzovanje. To je najhitrejši način priprave, zelišča pa lahko v svežnju spravite v zamrzovalnik in jih sesekljate tik preden jih pošljete v lonec, namesto da bi jih sesekljali. Koper lahko v zamrzovalniku hranite dolgo časa - tudi več kot eno leto.

A žal nima vsakdo velikega zamrzovalnika, v katerem bi lahko poleg rib in mesa shranil tudi zelenjavo, gobe in zamrznjen koper. To je velika pomanjkljivost zamrzovanja.

Poleg tega se vitamini, makro- in mikroelementi ter eterična olja v posušenem kopru ohranijo v veliko večji količini kot v zamrznjenem kopru. Z drugimi besedami, sušenje je boljše z vidika koristi izdelka.

Pravilno posušen koper lahko vaši družini zagotovi okusno in zdravo začimbo za vso zimo - vse do naslednje žetve.