Kako odstraniti grenkobo iz čebule: 7 načinov

Čebula za sedem bolezni - tako so to zelenjavo opisovali pradedje. Že v davnih časih so ljudski zdravilci ugotavljali, da ni le okusen, ampak ima tudi številne koristi za zdravje, od izboljšanja prebave in apetita do odpornosti proti prehladu, saj ščiti ljudi pred bakterijami in virusi.

Danes si juhe ali solate brez čebule ne moremo predstavljati. Vendar pa njen oster okus in grenkoba, ki je za nekatere čudovit užitek, za druge pa je ne prenesejo, nista vsem všeč. Otroci so še posebej izbirčni - kakšen malček bo odrinil krožnik vsakič, ko bo na njem začutil ali okusil čebulo. Zato morajo matere in babice najti načine, kako se znebiti grenkobe čebule.

Vzroki za pretirano grenkobo čebule

Če čebula ni narezana, je sijoča in prijetnega videza. Takoj ko z nožem prelomite njegovo strukturo, se močno razširi oster vonj, ki žgečka solze. Tako se rastlina poskuša zaščititi pred poškodbami. Narava je ustvarila takšen zaščitni mehanizem, pri katerem se ne sproščajo le telesu koristni fitoncidi, temveč se uničujejo tudi celice sulfonske kisline v čebulici. Pri tem pride do kemičnih reakcij, pri katerih nastane plin, katerega sestavni del je žveplova kislina, ki draži sluznico oči.

Čebulna grenkoba je tudi nekakšen "protest" rastline proti rezanju, tj. uničevanju njenih celic. Zakaj je lahko čebula zelo grenka in hkrati zelo znosna ali skoraj sladka? Na to vprašanje je več odgovorov.

1. Prvič, stopnja grenkobe je odvisna od sorte čebule. Obstajajo sorte, ki so zelo grenke - imenujemo jih pikantne, polpikantne in sladke - z visoko vsebnostjo naravnih sladkorjev.
2. Drugič, tudi čebula iste sorte se lahko zelo razlikuje po grenkobi - vse je odvisno od pogojev gojenja. Zelo pomembna je zlasti količina fosfatnega gnojila, ki se nanese na gredico. Če ga primanjkuje, bo to negativno vplivalo na okus zelenjave, ki bo postala zelo grenka.
3. Tretjič, rastlino je treba obilno zalivati. Pomanjkanje vode poveča koncentracijo vseh sestavin v čebulicah, tudi tistih, ki jim dajejo grenkobo, in eteričnih olj. Zato izkušeni vrtnarji veliko pozornosti posvečajo zalivanju, zlasti v vročem in vetrovnem vremenu.
4. In četrtič, na količino grenkobe vpliva čas obiranja. Dejstvo je, da je koncentracija eteričnih olj v času zorenja proti koncu poletja največja, zato je jesenska, pozna čebula bolj grenka kot njena poletna sorodnica.

Vendar je treba opozoriti, da bolj grenke sorte, kot so Centurion, Pogarsky, Hercules, Sturon, vsebujejo več fitoncidov, ki se uspešno borijo proti patogenim mikrobom, vključno s tistimi, ki se lahko spopadejo celo s povzročiteljem tuberkuloze, Kochovim bacilom. Zato so bolj uporabni kot preventiva pred sezonskimi prehladi. Te sorte se bolje skladiščijo, srednje velike glave pikantne in polpikantne čebule lahko zdržijo do 10 mesecev, ne da bi izgubile svoj tržni videz in potrošniške lastnosti, medtem ko sladka čebula zdrži komaj 5 mesecev.

Zato zasebni kmetje in kmetijska podjetja večinoma raje gojijo pikantne sorte čebule.

Kako odstraniti grenkobo iz čebule

Obstaja več načinov za odstranjevanje grenkobe iz čebule. Nekatere gostiteljice so se navadile, da čebulo v mikrovalovni pečici segrevajo dobesedno 10 sekund pri srednji moči. Pomembno je, da ga ne prekuhate, da se ne zmehča, in da ga pred uživanjem ohladite.

Nekatere družine se grenkobe čebule znebijo tako, da olupljeno zelenjavo postavijo v hladilnik. Čebula bo po nekaj urah mehkejša in ohranila sočnost. Za pospešitev postopka ga lahko postavite tudi v zamrzovalnik, vendar ne za dolgo - le za 3-4 minute, da se ne bo imel časa zamrzniti, sicer bo izginila ne le grenkoba, ampak tudi okus po čebuli.

Tudi čebula, ki jo razrežemo na četrtine in za nekaj minut položimo v vodo, ki smo jo nakisali s kisom ali citronsko kislino, bo izgubila grenkobo.

Če boste čebulo uporabili v jušnem pireju, vam ni treba predhodno odstraniti grenkobe: ta bo med kuhanjem izginila sama od sebe.

Najbolj tradicionalni načini odpravljanja grenkobe pa so blanširanje v vroči vodi, cvrtje in kuhanje v pari.

Uporaba vrele vode

Da čebula ne bi bila grenka, jo večina gostiteljic blanšira - to pomeni, da jo dajo v vrelo vodo. To metodo so uporabljale že babice, ni težka, ni težavna in ne zahteva dodatnih izdelkov.

Čebulo najlažje blanširamo tako, da sesekljano čebulo v cedilu prelijemo z vrelo vodo neposredno iz čajnika. Po takem vročem tuširanju si privoščite hladno prho - to pomeni, da ga prelijete s hladno vodo iz pipe.

Vendar obstaja boljši način blanširanja. V loncu zavrite vodo, izklopite ogenj in v vrelo vodo vlijte sesekljano čebulo. Po minuti vodo odcedite s cedilom in čebulo na hitro ohladite v posodi z ledeno mrzlo vodo. Ne puščajte jih dlje v vreli vodi, saj se lahko na zunanji strani nekoliko skuhajo.

Tako pripravljena čebula bo mehkejšega okusa, ne bo več grenka in se bo dobro ujemala s solato iz svežih kumaric, paradižnika in sladke paprike.

Vendar ima ta način odstranjevanja grenkobe pomembno pomanjkljivost - takšna zelenjava ne bo imela sočnega hrusta.

Nekatere gospodinje uporabljajo kis, da preprečijo, da bi čebula postala grenka, ko jo prelijemo s hladno vodo in pustimo stati četrt ure. Zelenjavo uporabite, ko se kis odcedi.

Obstaja metoda, ki združuje vrelo vodo in kis. Čebulo morate narezati na kolobarje. V kozarcu vode raztopite 3 žličke kristalnega sladkorja in pol žličke soli. Ko voda začne vreti, dodajte 50 ml kisa, izklopite ogenj in dodajte čebulo. Čebulo 5 minut namakajte v vreli vodi in kisu, nato tekočino odcedite v cedilu in jo sperite s hladno vodo.

Zelenjava se najbolje poda k toplim in hladnim ribjim jedem.

Pečenka

S praženjem lahko čebuli, ki se uporablja kot prigrizek - na primer za pivo -, odvzamemo grenkobo. Če želite ocvreti okusno čebulo, pripravite mešanico, tako da v enakem razmerju zmešate stopljeno maslo in sončnično ali oljčno olje.

Oljno mešanico je treba segreti na ognju v globoki ponvi, saj se bo ob spuščanju izdelka spenila. Pred cvrtjem čebulo narežite na ne zelo tanke kolobarje ali polkroge, debele približno 3 mm. Pred cvrtjem jih lahko za nekaj časa namočite v belo vino in jih nato povaljate v moki. To ni nujno, vendar je veliko bolj okusno in zanimivo kot ocvrta čebula. Previdno in tako, da se ne opečete, položite obročke v cvrtnik, ne smete jih dati veliko - prosto morajo plavati v vročem olju. Da bi postopek potekal enakomerno in vroče olje ne bi zaobšlo niti enega centimetra čebule, je treba zelenjavo premešati.

Rezine ocvrite do zlate barve, nato jih položite na papirnato brisačo, da odstranite odvečno olje.

S soljo

Obstaja še en preprost in poceni način, kako se znebiti grenkobe čebule. Pomaga navadna kuhinjska sol. Vzemite žlico, jo raztopite v kozarcu vode in tekočino prelijte v čebulo, ki ste jo prej narezali na majhne rezine ali polkroglice. Bolj ko je zelenjava drobno sesekljana, hitreje bo izginila grenkoba. Za drobno sesekljano čebulo zadostuje 10 minut. Po tem času sperite s hladno tekočo vodo.

Saute .

Čebulo lahko pripravite tudi z nežnim dušenjem, tj. segrevanjem v ponvi. Čebulo narežemo na rezine, polkroge ali kolobarje, kot je potrebno za jed, in jo dodamo v ponev z rastlinskim oljem, ki jo na kratko segrejemo. Poskrbite, da čebula postane prosojna, vendar ne ocvrta. Pri tem pogosto mešamo. Med mešanjem ponev pokrijte s pokrovom.

Takšna čebula svoj okus in aromo še posebej dobro razkrije v toplih solatah z mesom ali gobami.

Kako se znebiti grenkobe v zeleni čebuli

Zeleno perje je precej bolj občutljivo kot čebula, zato je treba z njim ravnati bolj previdno. Ne prenesejo poparjenja z vrelo vodo - zelo hitro bodo zavreli, izgubili bodo aromo, njihov okus bo popolnoma drugačen, njihova barva bo trpela, uničen pa bo tudi velik del vitamina C, ki ga vsebuje zeleno perje. Zato so za odstranitev grenkobe potrebne druge metode.

Ko je spomladanska čebula sesekljana, jo nežno in rahlo zmečkajte z mlinčkom za krompir ali valjarjem, če ga nimate, pa samo z rokami. Nato jih pokapajte z malo stopljenega masla. Zeleno čebulo lahko dodate v skledo juhe, toplo mesno solato ali h krompirju, mesu ali ribam. Za uporabo v solati iz svežih kumaric in paradižnika je najbolje, da perje sperete s toplo vodo.

Kako odstraniti grenkobo iz rdeče čebule

Rdeča čebula je redko grenka; to je najverjetneje posledica pomanjkanja namakanja ali fosfatnih gnojil. Pri dobri pridelavi imajo rdeče sorte običajno malo eteričnih olj in veliko sladkorjev, zato jih sadimo predvsem za solate. V vroči posodi takšna zelenjava hitro izgubi lepo barvo in postane umazano siva. Iz istega razloga ga ne smete obdelovati z vrelo vodo.

Če je rdeča čebula še vedno grenka, se je znebite tako, da jo za 10 minut namočite v slano vodo (žlica soli na kozarec vode) ali v vodo z dodatkom citronske kisline (pol čajne žličke na kozarec vode).

Marinirati je mogoče tudi rdečo čebulo - njena barva se ne bo izgubila, temveč bo postala svetlejša in zanimivejša, meso pa bo imelo globlji okus in prijetno pikantnost.

Kako vložiti čebulo, da se znebimo grenkobe

Mariniranje čebuli odstrani grenkobo, zaradi česar postane bolj aromatična, pikantna in sočna. Marinado lahko pripravite s kisom ali brez njega.

S kisom

Na kozarec kisa dodajte po eno čajno žličko sladkorja, soli in jedilnega olja. Sestavine mešajte, dokler se ne raztopijo, in čebulo pustite pol ure, da se namaka v marinadi. Kis ne sme biti premočan, največ 3 %. 9-odstotni kis, kupljen v trgovini, je treba razredčiti z vodo v razmerju 1:3.

Čebule po odstranitvi iz marinade ne izpirate. Takoj jih lahko uporabite v solatah ali za okrasitev narezanih sledov in drugih prigrizkov.

Brez kisa

1. Čisti limonin sok, sveže iztisnjen iz sadeža, lahko uporabite kot marinado. Kolikšna količina je odvisna od količine rezin čebule. Soku lahko dodate čajno žličko kristalnega sladkorja. Rezine v tej marinadi namakamo pol ure. Sok bo popolnoma odstranil grenkobo in ostrino čebule, hkrati pa bo ostal enako aromatičen in kisel kot na začetku, brez kančka grenkobe ali okusa po čebuli. Ta sok, ko izločite čebulo, lahko uporabite kot osnovo za solatni preliv, če ga potrebujete.
2. Sesekljano čebulo dajte v skledo (najboljša je steklena ali keramična posoda), dodajte pol žličke soli in celo žličko sladkorja, dodajte 10-12 kristalčkov citronske kisline in zalijte z žlico limoninega soka. V skledo nalijte malo vrele hladne vode, le toliko, da prekrije vso čebulo. Vmešajte ga. Marinado začinite s poprom in zelišči, če želite. Čebulo v tej raztopini namakamo 30-40 minut, nato tekočino odcedimo, speremo s hladno vodo in uporabimo kot solato.
3. Če želite odstraniti grenkobo čebule, lahko za pripravo kebaba uporabite kefir. Vendar bo trajalo dlje kot kisanje s kisom ali citronsko kislino, saj je kefir veliko blažji. V skledi zmešajte kozarec kefirja s pol majhne žlice soli in zelišč, dodajte na kolobarje narezano čebulo in premešajte. Zelenjavo pustite marinirati eno uro, nato pa jo sperite pod tekočo vodo.
4. Čebulo lahko mariniramo tudi tako, da jo namočimo v paradižnikov sok. Vendar pa sok v embalaži iz trgovine ni primeren, saj vsebuje veliko nenaravnih dodatkov in sladkorjev. Bolje je iztisniti sok iz paradižnika z lastnega vrta, za to pa lahko paradižnik preprosto zvijete v mlinčku za meso, pri čemer ni nujno, da odstranite semena. Čebulo narežite na kolobarje ali polkroglice (drobneje narezane koščke bo težko izločiti iz soka). V skledo vlijte kozarec soka, dodajte žličko soli, popra in začimb. Čebulo položite v skledo, vmešajte sok in jo pustite 40 minut marinirati. Po preteku določenega časa zelenjavo odstranite z režnato žlico, jo sperite in uporabite v solati ali kot prilogo k ribjim ali mesnim jedem.

Sladka čebula

Sladka čebula ni sladka v običajnem pomenu besede. Na splošno je to navadna čebula, vendar ima blažji okus, brez ostrine, grenkobe in očitne ostrine. Prav tako povzroči solzenje oči, vendar ne tako intenzivno kot njegovi pikantni in polpikantni sorodniki. Razlog za to je, da imajo sladke sorte manj žvepla in ostrih eteričnih olj. V čebuli je tudi manj fitoncidov, ki ustvarjajo zaščitno pregrado za mikrobe in viruse. Toda sladke glave so prav tako bogate z vitamini kot začinjene.

Na seznamu sladke čebule prevladujejo sorte z belo ali rdečo zunanjo lupino in mesom. Oblika čebulic je običajno podolgovata in ovalna.

Čim več sladkorjev je v čebuli, tem manj ostra in grenka je, zato je primernejša za pripravo solat kot druge sorte.

Drobnjak
Prvi drobnjak, ki se pojavi zgodaj spomladi, je drobnjak - ta vrsta je trajnica. Po strogi botanični klasifikaciji je bolj trajna zelnata rastlina, ki v srednjem pasu Rusije razveseljuje z mladimi svežimi zelenicami že v začetku aprila in ves maj - vse do prvih pridelkov prave čebule. Znana je tudi pod več imeni, tako da jo pogosto imenujemo drobnjak, grmovna čebula ali sibirska čebula.

Čebuli se reče grmovna čebula, ker ne raste v obliki posameznih čebulic, temveč v majhnih, precej gostih kolonijah. Ne iztrgamo jih iz zemlje, temveč jim le odrežemo zelenje, zato je ime schnitt - v prevodu iz nemščine pomeni "rezana čebula".

Njegova zelena barva je tako tanka in nežna, da ga je najbolje jesti svežega, nekuhanega. Toda zaradi drobnjaka so prve spomladanske solate polne dobrodošlih vitaminov brez najmanjše sledi grenkobe. Pozneje ta čebula postane zelo okrasna, saj odvrže na desetine okroglih socvetij bele ali vijolične barve.

Čeprav velja za trajnico, je najbolje, da njeno zasaditev obnovite vsako leto ali vsaki dve leti, tako da jo izkopljete iz zemlje, razdelite na manjše skupine in ponovno posadite - zaradi tesnosti v velikem gostem grozdu začnejo čebulice pritiskati druga na drugo in lahko v hudi zimi zmrznejo.

Šalotke
Takoj, ko drobnjak ni več v sezoni, se na mizi pojavi sveža šalotka. Ta vrsta čebule je pogosta v francoski kuhinji, ki slovi po svoji prefinjenosti, in je cenjena zaradi pomanjkanja ostrega vonja in grenkobe.

Šalotka je znana tudi kot družinska, gnezditvena ali stračja čebulica, saj iz ene same čebulice zraste cela družina - do 20-25, morda celo več čebulic, od katerih vsaka proizvede snop nežnih peres. Povprečna velikost čebulice šalotke je od 1 do 3 cm v premeru.

Za razliko od drobnjaka je enoletna čebula in jo sadimo pozno jeseni ali zgodaj spomladi, tudi v komaj odmrznjeno zemljo. Dobro prenaša zmrzal, ne pojenja in dokaj hitro daje prvi pridelek.

Šalotka je veliko bolj odporna na vročino kot drobnjak, zato je primerna ne le za solate, temveč tudi za prve in druge jedi.

Toda tudi med običajno velikimi čebulami je veliko sort, ki vsebujejo veliko sladkorjev in zato ne potrebujejo dodatne obdelave za odstranitev grenkobe.

Sladke sorte imajo običajno večje in bolj mesnate čebulice kot pikantne in polpikantne ter zorijo prej, čeprav na splošno obstajajo čebule z zgodnjim zorenjem ter sorte s srednjim in poznim zorenjem.

Med rdečimi sortami so Crimson Ball, Retro, Campillo, Greatful in Black Prince še posebej blage, čeprav na vrtovih povprečnih pridelovalcev prevladuje Red Baron. Med najbolj priljubljenimi belimi vrstami velja omeniti Comet, Globo in Spanish 313.

Vse sladke sorte ne morejo rasti na vseh zemljepisnih širinah. Ne glede na to, kako zelo so se pridelovalci zelenjave v moskovski regiji trudili gojiti sorto Jalta, ki so jo kot spominek prinesli s Krima, se iz tega podviga ni izcimilo nič dobrega - ni običajnega pridelka, okus čebulic, pridelanih v srednjem pasu, pa je močno slabši od južnih.

Na splošno pa je med sladkimi nekaj takšnih, ki dobro prenašajo pozno spomladansko zmrzal in so precej nezahtevne.

1. Comet - če je točno, to ni sorta, ampak hibrid. Je ena najbolj vsestranskih solatnih čebul. Ima privlačen videz in je enostaven za gojenje, saj je prilagojen različnim zemljepisnim širinam, normalno raste tudi v srednjih predelih, odporen pa je na glivične bolezni, kot sta rožnata gniloba in fuzarij. Čebulica je bela, luske pa so sočne in tesno stisnjene skupaj. Pridelek lahko poberemo v 3,5-4 mesecih po pojavu prvih poganjkov, vendar se Comet, tako kot vse sladke sorte, ne shranjuje zelo dolgo - ne več kot pol leta, zato je treba čebulo pred novoletnimi prazniki pojesti, da se ne izgubi. Uporabljate ga lahko v solatah in kuhate, kar pomeni, da ga lahko dodate v vse prve in druge jedi ter priloge.
2. Spanish 313 je pozno dozorevajoča sorta, ki raste v številnih regijah, od južne Moldavije do moskovske regije. Na severnejših območjih na prostem ne daje stalno bogatih pridelkov; tu jo lahko gojimo v rastlinjaku. Prav tako je bela sorta z gosto in sočno čebulo, vendar je nekoliko ostrejša od sorte Comet. Za kulinarične namene ga je najbolje uporabljati svežega, toplotno neobdelanega.
3. Globo je še ena izmed najboljših belih čebul in je pozno dozorevajoča sorta. Cenjena je ne le zaradi visoke odpornosti na tradicionalne glivične bolezni, temveč tudi zaradi sočnega mesa in pomanjkanja čebulnega okusa. Globo se tudi dobro shranjuje in ima veliko velikost čebulice do 800 gramov.
4. Campillo je srednje zrela rdeča čebula, ki se obira konec avgusta. Potrebujejo rodovitno zemljo, sonce in veliko vlage. Njegov sladek, blag okus je rahlo pikanten. Čebulice so rahlo vijolične barve. Vendar rdeči pigment ne pušča madežev na rokah in ne pušča sledi na posodi. Shranjujejo se lahko dlje kot običajne sladke sorte - do 7-8 mesecev.
5. Red Baron - to čebulo gojijo na vsaki drugi parceli gospodinjstva. Lastniki dač jo obožujejo zaradi njene nezahtevnosti, visokega donosa in svetlega okusa, ki je popolnoma primeren za kebab in solate. Hkrati je enostaven za uporabo, saj vsaka žarnica ni zelo velika, zato ga lahko uporabite naenkrat, ne da bi razmišljali, kam postaviti preostale glave. Ustrezno posušena rastlina Red Baron lahko zdrži do začetka februarja, vendar jo je treba redno pregledovati in odstraniti neprimerne primerke.
6. Candy je hibridna sorta rumene sladke čebule. Ne le, da imajo sladek okus, ampak tudi zelo hitro zorijo - dozorijo v manj kot treh mesecih po sajenju in v dveh mesecih in pol po prvem kaljenju. Sladkorje je enostavno gojiti in ne zahteva veliko pozornosti, saj je zelo nezahteven. Največje pridelke dosegajo pridelovalci v južnih regijah, čeprav je primerna tudi za gojenje v srednjem delu države. Vendar pa se ta čebula ne obdrži dolgo, največ šest mesecev, in to je verjetno njena edina pomanjkljivost. Bonboni imajo zelo tanke, nežne zunanje luske, ki jih je zelo lahko olupiti, medtem ko je notranjost čebulice bela in sočna. Ta čebula je odlična kot različica solate, torej za uživanje sveže, in kot sestavina toplih jedi.

Vse te sorte niso primerne za Sibirijo in regije severno od Moskovske regije, kjer naravne razmere omejujejo možnosti vrtnarjev. Vendar obstajajo sorte sladke čebule, ki lahko dajo pridelek tudi v ne preveč ugodnem okolju.

1. Sibirska enoletnica - ime te sorte govori samo po sebi, saj je namenjena za Sibirijo in je zato odporna na zimo, saj prenese tako spomladanske zmrzali kot tudi hlad poznega poletja. Vendar pa je običajno pripravljena dozoreti že pred prihodom mraza in dežja, saj gre za zgodnjo sorto. Dobro se skladišči in ga je mogoče hraniti do aprila. Sibirska sorta ni povsem sladka, vendar ima še vedno rahlo aromo.
2. Bessonovsky je sorta, ki je že dolgo znana ne le Sibircem, temveč tudi lastnikom dač v bližini Moskve. Ima majhne čebulice z rumenimi površinskimi luskami, sladkega okusa in hkrati pikanten, začinjen - kot tak nima izrazite grenkobe. Shranjujete ga lahko približno 9 mesecev.
3. Strigunovsky je ena najstarejših ruskih sort. Južnjakom ali Srednjeevropejcem se zdi nekoliko pikantna, za sibirske razmere pa je lahko skoraj sladka. Čebulica je na zunanji strani rumena, površinske luske so čvrste, meso v notranjosti pa je belo, gosto in redko. Sorta je precej odporna na sušo. Čebulica Strigunovsky hitro dozori in se ohrani največ 6 mesecev.