Kako odstraniti začimbe iz mesa, zelja in zelenjave

Začinjeno in tudi kot tudi pretirano soljen.Tudi najbolj izkušen kuhar lahko po naključju začinite jedi. Škoda bi bilo, če bi bilo v pripravo kulinarične mojstrovine vloženega veliko truda, sestavine pa ne bi bile iz najcenejših izdelkov. Vendar ga ne zavrzite prehitro. Možno je, da je napako mogoče popraviti in da vaše kuharske sposobnosti ne bodo zapravljene.

25 načinov, kako se znebiti začimb

Z dodatkom mletega, rdečega ali črnega čilija, paprike ali začimbne mešanice lahko jed razvije svoj polni okus in aromo. Vendar ga je treba dodajati previdno - nenamerna prevelika količina lahko negativno vpliva na okus. Vredno je takoj povedati, da lahko pekočo papriko v jedi nevtralizirate na več načinov. Tudi nekatere izkušene gospodinje ne vedo, da se za to uporabljajo najpogostejša živila:

• korenja in rdeče pese;
• stročnice - leča, fižol;
• žita;
• mlečni izdelki;
• sladkor;
• kisli dodatki - kis, paradižnikova pasta.

Z drugimi besedami, za pripravo jedi s poprom ni treba iti nikamor - najpogostejša živila so v vsaki kuhinji. Vendar je treba to narediti spretno, s poudarkom na raznolikosti paprike in sami jedi. V članku je predstavljenih več načinov za odpravo ostrega in pekočega okusa, od katerih je vsak uporaben v različnih primerih.

Razredčite s tekočino

Razredčenje s tekočino je najbolj priljubljen način za zmanjšanje pekočnosti paprike v tekoči jedi. Če je v juhi ali juhah uporabljena večja količina začimb, jo lahko preprosto razredčite s piščančjo, mesno ali zelenjavno juho ali vročo prekuhano vodo. Vendar ta metoda ni primerna za druge jedi ali solate. Izjema so enolončnice, ki jih lahko razredčimo z malo vode in še malo podušimo.

Sok citrusov

Limonin in limetin sok sta kislini, ki lahko nevtralizirata različne začimbe. Da bi okus mesa, rib in zelenjave postal bolj nežen in blag, dodajte eno ali dve žlički sveže iztisnjenega soka agrumov. Jed bo tako nasičena z vitamini, dobi nenavadno kislost in postane bolj pikantna. Citrusov sok se še posebej dobro poda ribam, ki jih pred kuhanjem pogosto mariniramo v njem.

Surovi krompir

Odlična zamisel za obnovitev naravnih okusov jedi s poprom je dodajanje surovega krompirja. Olupljene jih lahko preprosto položite med kuhanje v loncu ali cvrtje v ponvi. Krompir bo absorbiral odvečne začimbe in sol ter jed naredil bolj pusto. Nato ga lahko preprosto zavržemo ali uporabimo pri serviranju, če krompir kombiniramo z ostalimi sestavinami.

Surovo korenje

Korenje je zvest pomočnik v boju za okusne jedi. Zaradi prisotnosti sladkorja v njihovi sestavi lahko pomagajo odpraviti pretirano grenkobo. Poleg tega ima zelenjava porozno strukturo, zaradi česar med kuhanjem vpije vse začimbe. V poper v prvi jedi ali juhi je dovolj, da damo cel korenček in ga nekaj časa kuhamo, da se znebimo težave. Vendar pa lahko pečeno korenje reši situacijo tudi pri preveč popraženem pilavu ali enolončnici.

Na splošno lahko za izboljšanje okusa po popru uporabimo katero koli zelenjavo in sadje s porozno teksturo. To so krompir, korenje, jabolka in rdeča pesa. Vendar bo rdeča pesa spremenila barvo jedi, zato morate to upoštevati pri kuhanju.

Riž

Riž in druga žita - bulgur, ajda, testenine - lahko hitro nevtralizirajo svetel odtenek začimb. Uporablja se lahko tudi namesto okrasa pri serviranju ali kot zvest pomočnik, ki lahko odpravi odvečne začimbe. Suh riž v vrečki iz blaga lahko na primer med kuhanjem položite v juho, juho ali katero koli poltekočo jed. Ta med kuhanjem absorbira dodatne začimbe in poskrbi, da je okus okusnejši. Kuhan nekuhan riž lahko dodate tudi solatam, enolončnicam in enolončnicam.

Mlečni izdelki

Mlečni izdelki so zelo zdravi. Ne le to, odlično odtehtajo tudi pikanten in pekoč okus prve in druge jedi ter solat. Dodati morate le žlico kisle smetane ali naravnega jogurta in pokvarjena hrana bo dobila nežen, gladek okus.

Sir

Sir deluje enako kot kisla smetana in jogurt za okus. Preveč pekočo zelenjavo, testenine in celo juho lahko obogatite z naribanim sirom. Opozarjamo vas, da sir vsebuje veliko soli, zato z njim ne smete pretiravati. Preveč peperja v siru se bo izkazalo za preveč slanega. Vsaki drugi jedi lahko dodate nariban sir, tako da ga potresete po vrhu in 15 minut pečete v pečici.

Paradižnik

Paradižnik ima v svoji sestavi veliko naravne kisline. Z njimi lahko nevtralizirate pekoč okus mesa, rib in omak. Če na primer pri cvrtju mesa dodamo narezan paradižnik, s tem popravimo situacijo s preveliko količino popra in jed postane povsem drugačna. Pekoče ribe - dušene, ocvrte ali kuhane - lahko zmešate s paradižnikom in spečete v pečici. V idealnem primeru dodajte kislo smetano. Vsako pekočo omako lahko spremenite v paradižnikovo omako tako, da dodate svež paradižnik, zmlet v mlinčku za meso, ki bo nevtraliziral poper.

Sladkor

Številne gospodinje, ki želijo popraviti prekuhano hrano, dodajo sladkor. To je pravilno, saj je sladkor po okusu pravo nasprotje popra. Vendar pazite, da ga ne presladkate. Zavedati se morate tudi, da lahko sladkor, tudi v majhnih količinah, popolnoma spremeni okus živil. Zato ni vedno primeren za popravljanje kulinaričnih napak. Vendar pa lahko sladkor uporabimo v kombinaciji s kisom, kar daje ubijalsko mešanico sladkega in kislega, ki se učinkovito bori proti pikantnosti.

Sladkor hitro in učinkovito odstrani pikantnost iz zelenjavnih jedi, paradižnikove omake ali katere koli hrane, v kateri je bil uporabljen paradižnik.

Dodajte sestavine

Domači kuharji najlažje in najpogosteje nevtralizirajo pekoč okus paprike tako, da ji dodajo druge sestavine. Dodate lahko ista živila, ki so že v jedi. Ali pa obrezujte druge, ki se lahko nemoteno zlijejo z ostalimi.

Oreščki

Vsi oreščki vpijejo začimbe in dišave. Zato lahko poperjenim živilom dodate sveže oreščke, mandljevo pasto in celo maslo iz oreščkov. Tako bo jed postala pikantna in boste odkrili nove vidike gurmanskega užitka.

Jabolčni kis

Kislina je odličen način za boj proti pikantnim okusom. Na Tajskem, kjer ima čili paprika med zelenjavo posebno mesto po priljubljenosti, se za nevtralizacijo njenega okusa uporablja jabolčni kis. Vendar jo lahko nadomestite s citronsko kislino ali kislim kečapom. Samo žlica kislega izdelka bo poživila okuse jedi in ne bo prav nič zastrašujoče začinjena. Okusi so bolj uravnoteženi in harmonični kot kdaj koli prej.

Mleko

Navadno mleko lahko prekuhani hrani doda kremast in pekoč okus. Vendar pa se ne prilega vsemu in se lahko sesiri, če ga uporabljate pri visokih temperaturah. Kokosovo in sojino mleko sta odlični alternativi kravjemu mleku. To so zelenjavni nadomestki za znan izdelek, ki se odlično ujemajo s slanimi, pikantnimi začimbami in dišavnicami.

Maščoba

Majhno količino rastlinskega olja - sončničnega, olivnega ali sezamovega - lahko dodate skoraj vsaki preveč začinjeni jedi. S tem lahko popravite testenine, testenine, pilaf in lazanjo. Olje pa dodajajte zelo previdno in le po malem. Ko prvič dodate le malo olja, lahko okusite kulinarično mojstrovino. Če morate postopek ponoviti, pazite, da ne pretiravate.

Arašidova, mandljeva, sezamova pasta

Zelo zanimiv način za odstranitev pikantnega poprovega okusa v kateri koli gosti jedi. Z arašidovo, sezamovo ali mandljevo pasto lahko živilom dodamo povsem nov okus, ki postane pikanten in izviren.

Paprika

Sladke, sladke paprike so učinkovit način za izravnavo začinjenega okusa hrane. Lahko ga preprosto sesekljamo in dodamo jedi s poprom med kuhanjem ali pa ga predhodno popečemo v pečici na rastlinskem olju. Jed s poprom je treba pomešati s poprom, ki bo po pečenju še okrepil svoje lastnosti.

Počakajte na

Tekoče jedi s poprom je treba pustiti nekaj časa - vsaj pol ure - da se začimbe usedejo na dno. Nato juho ali juho previdno prelijte v drug lonec in pazite, da začimb ne premešate.

Izperite.

Samo sveža živila - meso, ribe, zelenjavo -, ki jih nameravate marinirati pred kuhanjem, lahko sperete brez odvečnih paprik. Izperite pod hladno tekočo vodo. Vendar pa iz opranih sestavin ni vedno mogoče pripraviti dobrega obroka, ki je bil prvotno namenjen kuhanju. Vendar se lahko stanje spremeni. Iz oprane zelenjave na primer pripravite toplo, toplotno obdelano solato. Izprane ribe lahko solimo v rezinah s čebulo in dodamo rastlinsko olje.

Zelenjava v pločevinkah

Med konzerviranimi izdelki lahko ananas pripomore k začinjenemu okusu paprike. Uporablja se lahko kot dodatek piščancu, mesu, puranu, solatam in rižu. Koščke ananasa je treba zmešati z začinjenimi živili in jih pustiti stati nekaj časa. Nato ga lahko odstranite ali pustite v pripravljeni jedi.

Smetana

Smetana, tako kot vsi mlečni izdelki, je dobra za nevtralizacijo odvečnih začimb. Njihov dodatek naredi okus končne jedi še bolj nežen in kremast. Če se hrana ne ujema s smetano, jo lahko uporabite za pripravo omake brez dodanih začimb. Nato začinjeno jed prelijte z omako.

Nekvašena stranska jed

Če mesu ali piščancu - golažu, mletemu mesu, pečenki - dodate veliko popra, je bolje, da prilogo skuhate nekvašeno, brez dodajanja začimb. Med kuhanjem lahko dodate sveža zelišča in sol. Za popraženo meso in piščanca v majhnih kosih je idealen nekvašen riž, ajda ali biserni ječmen. Za dušenje golaža lahko uporabite kremasto paradižnikovo omako ali paradižnikovo omako brez začimb. Mesno omako prelijte čez nekvašeno prilogo in nihče se ne bo zavedal, da je bilo meso prekuhano.

Zeleni

Veliko svežih zelišč lahko doda vitamine in okus. So odlična izbira za pikantne solate, ki morajo ublažiti okus. Tudi solata z veliko sveže zelenjave in zelišč lahko izboljša okus krompirjeve hrane.

Alkohol

Meso ali ribe lahko obogatite z žganimi pijačami - vinom, pivom. Hrano s poprom lahko podušite z malo alkohola, ki nevtralizira močan priokus. Zaradi tega je bolj eleganten in prazničen.

Med

Med deluje na začinjene sestavine enako kot sladkor. Kljub temu je primeren za uživanje za zdravo prehrano in ljudi na dieti. Naravni med se lahko uporablja skupaj s kislino. Na primer z jabolčnim kisom. Takrat bo jed dobila prefinjene, pikantne note, ki bodo odprle nove vidike gurmanskega užitka.

Kaj storiti, če je vaša juha prepolna

Prva posoda ni težka. Za zelo pekočo juho lahko dodate več juhe ali vroče vode. Vendar bo v tem primeru juha izgubila nekaj okusa. Dodamo lahko tudi veliko naribanega korenja, ki bo odpravilo grenkobo, dalo juhi lepo, bogato barvo in jo obogatilo z vitamini. V juho lahko damo tudi samo celo ali na večje kose narezano korenje. Pustite, da zavre, nato pa korenje zavrzite. Če korenja ni na voljo, lahko pomaga surov krompir. Vendar je njegova učinkovitost v takem primeru nekoliko manjša.

Če je v že kuhani juhi velika količina popra, lahko vanjo damo tudi korenje, narezano na večje kose, in ga pustimo stati približno 30 minut. Nato zelenjavo zavržemo. Takšna različica je primerna za vse juhe. Ko se riba ura napolni, absorbira odvečno sol in poper. Zato je treba to dejstvo upoštevati pri kuhanju. Veliko juh lahko rešimo pred pretiranim popraženjem z eno ali dvema žlicama zdroba ali peščico testenin.

Kako odstraniti začimbe iz mesnih jedi

Mesne jedi, ki zahtevajo obvezen dodatek v obliki pekočih začimb, paprike, pogosto pokvarijo tudi izkušene kuharje. Kaj storiti? Škoda je zavreči velik del mesa, ki ni poceni. Vendar se ni treba vznemirjati. Tu lahko poskusite popraviti stanje. Pečenko ali enolončnico lahko premažete s kislo smetano in potresete z naribanim sirom, nato pa jo za 15 minut postavite v pečico. Hrana bo dobila nov okus.

Preveč pekoč šiš kebab lahko poškropite s sveže iztisnjenim limetinim ali limoninim sokom. Ne le, da se boste znebili pikantnosti, temveč boste dodali tudi vitamine. Še en preizkušen način, kako se znebiti pikantnosti mesa, je dodajanje narezanega ananasa. Koščke sadja zmešamo s koščki mesa in pustimo stati 20 minut. Ananas vpije odvečne začimbe in poskrbi za bolj harmoničen okus mesa. Postrežemo ga lahko skupaj s sadjem ali brez njega - vse je odvisno od želje kuharja in jedcev.

K nevtralizaciji pekočnosti bo pripomogla tudi uporaba nekvašene priloge brez soli in začimb. V prilogi mora biti veliko škroba. To so riž, krompir in kvinoja. Dodamo lahko sveže zelje, kuhane gobe ali nekuhan riž in ajdo, ki pomagajo odpraviti pikantnost mletega mesa. Dodamo lahko tudi nariban surov krompir ali bučke, ki bodo mesnini dali sočnost, kakršne še nismo videli. Pozor - nadeva ne začinite z začimbami, le malo soli. Če želite pripraviti okusne kotlete iz mletega mesa s poprom, jih lahko spečete v pečici pod kislo smetano.

Kako rešiti prekuhane ribe

Zelo redko, a vseeno nekaterim domačim "obrtnikom" pri kuhanju uspe ribo pregrešiti. Navsezadnje je to občutljiv izdelek, pri kuhanju pa je treba dodati začimbe in jih skrbno vnesti. Če se je preveč dodanega popra znašlo v surovi ribi med pripravo za nadaljnje kuhanje, jo lahko preprosto sperete. Nato solite, cvrite ali dušite brez dodajanja začimb, le solite.

Že nasoljene in popoprane ribe lahko tudi operete in jih nekaj časa hranite v vodi, da se znebite odvečnih začimb. Takšna riba verjetno ne bo ohranila idealnega videza in ne bo videti privlačna kot kos. Lahko pa iz njega pripravite solato ali drugo predjed. Če je v ocvrti ali dušeni ribi veliko popra, lahko koščke premažete s kislo smetano, potresete z naribanim sirom in spečete v pečici, da dobijo lepo hrustljavo skorjico. Z drugimi besedami, ravnajte enako kot pri mesu s poprom.

Kako nevtralizirati poper v solati

Sveže kuhano zelenjavno solato lahko rešite pred pretiranim zažiganjem, če povečate velikost porcije. Za okusno in zdravo jed je dovolj, da sesekljamo isto zelenjavo ali dodamo nove sestavine. Če v hiši ni več zelenjave, lahko storite naslednje:

1. Naribajte nekaj trdega sira in solati dodajte pikanten in začinjen pridih.
2. Solato prelijemo s kislo smetano, pomešano z limoninim sokom.
3. Zelenjavi dodajte lanena semena, sezam, orehe in mandlje.
4. V majhnih količinah vmešajte sladkor - dobra izbira za zeleno solato in paradižnikovo solato.

Če je solata močno popoprana, npr. zaradi nenamerno izpuščenega lončka paprike, lahko poskusite več stvari hkrati. Narežite del zelenjave in zelišč, dodajte nariban sir in oreščke ter prelijte s sokom citrusov in kislo smetano. Solata bo postala povsem drugačna in, kdo ve, morda nova kronska jed. V solato lahko dodate tudi mehki sir, na primer mocarelo, če se dobro ujema z drugimi sestavinami. Svežo zelenjavo, ki ste jo grobo narezali in popoprali, lahko sperete pod tekočo vodo in pustite nekaj časa stati. Nato jih precedite skozi cedilo in začinite s soljo.

Varčevanje z drugo hrano

Tako je mogoče popraviti kuhano hrano, če je preveč začinjena. Pri tem si morate zapomniti osnovna pravila prve pomoči. To so:

• Povečajte prostornino posode;
• dodajanje kisle smetane, naribanega sira, jabolčnega kisa, oreščkov in sladkorja;
• uporaba žit - riža, prosa, ajde - tudi če jih ni v receptu.

Naslednji nasveti bodo mladim gospodinjam pomagali tudi pri sanaciji pokvarjenih jedi s poprom.

Zelenjavna enolončnica

Pri kuhanju zelenjavne enolončnice se največkrat ne zavedamo, da jo je pokvarilo preveč paprike. Težava pride na površje v polni meri tik pred serviranjem. Kaj lahko storite? Poskusite z nekaj nasveti, kot so:

1. Dušeno meso pospešite s kuhanjem še ene nespečene porcije zelenjave - primerno za živila, ki se kuhajo hitro in kadar je za to dovolj časa.
2. Dodajte kuhana nekvašena žita, kot sta riž ali proso, ki odlično dopolnjujejo okuse zelenjave in se z njo dobro ujemajo.
3. Uporabite jabolčni kis, ki ga dodajte po eno čajno žličko na tri litre kuhane enolončnice.

Najlažji način za pripravo jedi iz krompirja. Pripravljenemu začinjenemu krompirjevemu golažu lahko na primer dodate kislo zelje ali podušeno zelje, premešate in dušite 5-10 minut. Uporabite lahko tudi kislo smetano ali naravni jogurt, z njima prelijte krompir in juho postavite v pečico. Rezultat je okusna in nenavadna enolončnica.

Omake

Koncentracijo popra v omaki najlažje zmanjšate tako, da dodate sestavine. Vendar ga ne razredčite samo z vodo - to ne bo dobro vplivalo na okus. Bolje je, da naredite še eno serijo omake ali dodate omako po lastni izbiri:

• smetana;
• paradižniki;
• paprike;
• sok citrusov;
• jabolčni kis.

Pilaf

Pilav je jed, ki jo je mogoče zelo preprosto popoprati, tudi s posameznim dodajanjem začimb. Navsezadnje se med kuhanjem zdi, da je mlačen, in šele ko se napolni, dobi vse odtenke okusa. To bo pomagalo pri pepernatem pilafu:

1. Dodajte prekuhano korenje, zaradi katerega bo okus jedi mehkejši in nežnejši.
2. Nariban trdi sir, ki absorbira pikantnost in naredi pilav pikanten, nenavadnega okusa.
3. Pripravite še en obrok pilava brez začimb, ki ga zmešajte z obrokom za pečenje.

Pilav lahko postrežete s kislo smetano, ki odstrani nepotrebne začimbe in omogoči, da se hrana bolje absorbira v telesu.

Okrasite

Navaden kuhan krompir, ki ga je bilo treba popopriti, lahko zmeljete v možnarju in mu dodate mleko in jajce. Nastane okusna kaša, ki jo lahko postrežemo kot prilogo, uporabimo kot nadev za cmoke, pecivo ali za pripravo krompirjevih raviolov. Lahko ga položite v model, površino premažete s kislo smetano in pečete približno 15 minut. Odlična enolončnica za večerjo.

Prekuhane testenine, ajdo ali riž lahko preprosto sperete pod tekočo vodo. Skoraj vsako prilogo lahko obogatite s praženo zelenjavo brez začimb. Jajčevci, bučke, korenje, paradižnik, stročji fižol.

Gobe

Posoljene, marinirane in preveč popoprane gobe lahko odpravite z navadno vodo. Izdelek položite v cedilo, sperite pod tekočo vodo in pustite, da se tekočina odcedi. Nato gobe obložite s čebulo in rastlinskim oljem. Gobe začinjenega okusa lahko tudi podušite:

1. Na rastlinskem olju dušite čebulo in dodajte smetano ali kislo smetano.
2. Dušite s čisto vodo, pomešano z limoninim sokom.
3. Zmešajte s krompirjevim pirejem, kuhano ajdo ali rižem in pecite v pečici, prelite s kislo smetano ali majonezo. Postrežete lahko tudi brez peke, le dodajte sveža zelišča.

Začinjene gobe lahko uporabite tudi v solati.

Kako ublažiti pekoč občutek v ustih po začinjenem obroku

Za pikantne jedce bodo dobrodošli naslednji odlični nasveti za žgečkanje v ustih. Takoj je treba povedati, da pitje piva ali vode za ublažitev začinjene hrane ni priporočljivo. To ne bo ublažilo neprijetnih simptomov, temveč jih bo še poslabšalo. Zato je bolje, da:

1. Pijte mleko ali pojejte kislo smetano, jogurt - kislo mleko in mlečni izdelki so odlični za lajšanje pekočega občutka.
2. Uživajte arašidovo ali sezamovo pasto.
3. Grizljajte oreščke - pinjole, orehe, indijske oreščke.
4. Jejte sladoled.

Za konec še nekaj nasvetov za kuharje, ko v kuhinji delajo s pekočimi čili paprikami:

1. Pri kuhanju obvezno nosite tanke rokavice, saj boste tako preprečili, da bi eterična olja prišla na vaše roke.
2. Če rokavic nimate na voljo, lahko roke predhodno namažete s katerim koli rastlinskim oljem, ki bo zaščitilo kožo pred prodiranjem začinjenih snovi.
3. Če se vaše oči dotaknejo ostrih rok in vas neusmiljeno zbodejo, si jih izperite z mlekom in ne z vodo.

Načeloma je vsak del telesa, ki ga peče poper, bolje umiti s fermentiranim mlečnim izdelkom.

Vsi zgoraj navedeni načini so odlični za to, da je poperjena hrana mehkejšega, nežnejšega in bolj uravnoteženega okusa. Če pa je količina popra nekajkrat večja od običajne, tega ni mogoče odpraviti. Edino, kar vam preostane, je, da ga ponudite ljubiteljem začinjene hrane, ki nimajo težav s prebavili, ali pa ga preprosto zavržete.