Kako kuhati jajca, da se dobro olupijo

Kuhana jajca so v Rusiji in na splošno v večini evropskih in ameriških držav ena najbolj priljubljenih in najljubših jedi za zajtrk. Očitne prednosti so hranljive, zdrave (izdelek je bogat z beljakovinami, lipidi in vitamini skupine B) in hitro pripravljene, kar je pomembno v današnjem tempu življenja.

Čeprav so kuhana jajca zagotovo ena najbolj osnovnih jedi, tako zelo, da je ne moremo uvrstiti niti med osnove kuhanja, ima svoje nianse in majhne trike.

Na kaj morate biti pozorni pred kuhanjem

Prva stvar, na katero morate paziti, je seveda svežina. Za preprost domači preizkus svežine potopite jajca v vodo. Čim bolj sveže je jajce, tem težje je. Tako bo popolnoma svež izdelek šel naravnost na dno. Jajc, ki niso dovolj potopljena ali so splavala, ne smete jesti. Drug način je, da ga stresete ob ušesu. Če je jajce sveže, ne boste slišali nobenega hrupa, če pa ni, boste ob stresanju morda slišali pljuskanje in trepetanje. Ni treba posebej poudarjati, da ne smete uživati izdelkov z neprijetnim vonjem ali nezdravo prevleko.

Jajca s poškodovano lupino je treba takoj skuhati. V nasprotnem primeru jih morate zavreči - ne smete jih shranjevati.

Opranih jajc nikakor ne smete skladiščiti. Operite jih šele neposredno pred kuhanjem. Jajčna lupina je prekrita z zaščitno plastjo, ki jo ščiti pred zunanjimi vplivi in mikrobi. Zato pranje jajc pred shranjevanjem skrajša njihov rok trajanja.

Kako pravilno skuhati jajca, da jih boste zlahka olupili

Jajca, ki so bila 1 ali 2 dni shranjena v hladilniku, so najbolje očiščena. Sveže lupine so še vedno zelo trdno povezane s folijo, zato jih je težko olupiti.

Takoj ko jih končate kuhati, jih za 2 do 3 minute položite v hladno vodo, vendar ne dlje, saj lahko rumenjak po daljšem času postane moder, kar je videti precej neestetsko (če jih na primer kuhate za solato ali kakšno drugo jed, pri kateri je videz pomemben). To velja tudi za kokošja in prepeličja jajca.

Piščanec

Poznamo tri načine kuhanja: "trdo kuhano", "kuhano v vreči" in "mehko kuhano".

1. Trdo kuhana jajca so popolnoma strjena, tako da je notranjost kuhana do konca in ima trdno oblikovano lupino. Ta način je primeren za dodajanje v druge jedi (solate, juhe itd.) in za tiste, ki ne marajo mehkih, tresočih se beljakov. Trdo kuhana jajca se izločijo po 5 minutah ali več kuhanja.
2. Mehka trdo kuhana jajca imajo le rahlo strjeno vsebino; večinoma ostanejo v poltekočem stanju, zelo nežne konsistence. Če želite doseči ta rezultat, jajce kuhajte največ dve minuti.
3. Za jajca "poached" sta značilna popolnoma kuhan beljak in polgosten rumenjak. Po merilih pravih gurmanov je to "ultimativna pilotaža jajc". To dosežemo tako, da jajca po kuhanju kuhamo 2 do 3 minute, odvisno od velikosti.

Vodi lahko dodate tudi sodo bikarbono (1 čajno žličko na 400-500 ml vode), da jajca med kuhanjem ne počijo. To olajša tudi čiščenje, saj zviša pH beljakovin, tako da se film, ki prekriva lupine na notranji strani, lažje odstrani z beljakovin.

Prepelice

Načelo kuhanja je enako kot pri kokošjih jajcih. Postavite jih v lonec in zalijte s hladno vodo, zavrite in kuhajte 3-4 minute za trdo kuhana in 2 minuti za mehko kuhana jajca. Da bi se izognili razpokam, prepeličjim jajcem med kuhanjem včasih dodajte 2-3 kapljice kisa.

Prepeličje jajce je veliko manjše od kokošjega, zato bo v primeru razpoke vsebina skoraj v celoti izpuhtela. Prav tako jih ne smete kuhati takoj, ko jih vzamete iz hladilnika. Njihova lupina je tanjša od lupine kokoši, zato slabše prenaša temperaturne spremembe, zato lahko jajca pri kuhanju počijo.

Ko jajca skuhate, jih potopite v hladno vodo in pustite nekaj minut, da se namočijo.

Prepeličja jajca se lahko pripravijo tudi na poseben način, ki je znan kot "poached eggs". Vodo zavrite, dodajte čajno žličko kisa (ali limoninega soka), pol žlice soli in malo popra, nato pa vanjo nežno vmešajte jajce. Jajce lahko stepete vnaprej, nato pa ga previdno vlijete v vrelo vodo. Nato kuhajte 3 do 4 minute.

Kako skuhati jajca, da ne počijo

Da jajca med kuhanjem ne bi počila, jih kuhajte v osoljeni vodi (približno 2 čajni žlički soli na 200 ml vode). To bo tudi pomagalo preprečiti, da bi beljakovine preveč uhajale, če so v lupini razpoke, ki jih prej niste opazili. Beljak se v ponvi ne bo razporedil, temveč bo tvoril kompaktno kepo.

Pravilen način lupljenja jajc

Se spomnite Swiftovega slavnega grenkega spora med "ostroumnim" in "neumnim" jezikom? Slednji so imeli prav, saj je bolj priročno začeti lupiti jajca s tupega konca, ker je v njem zračna komora. Zato je bolj priročno, da vzamete prvo lupino in začnete čistiti od tam. Včasih je lahko zračna komora na netipičnem mestu, na vrhu ali na strani, najpogosteje pa je na dnu.

Zakaj lupin ni mogoče pravilno očistiti

Kot smo že omenili, je najslabše očistiti najbolj sveža jajca. Dejstvo je, da se vsebina med skladiščenjem postopoma izsuši in se počasi začne ločevati od sten. Zato je bolje, da jajca kuhate dan ali dva v hladilniku. To ne bo vplivalo na njihovo svežino in kakovost, bo pa olajšalo kasnejše čiščenje.

Za lažje čiščenje lahko uporabite majhen trik. Ko jajca skuhate v hladni vodi, jih do polovice odcedite, nato posodo zaprite s pokrovom in jih nekajkrat močno stresite v krogu. Ko udarite ob stene, bo jajčna lupina počila in hladna voda bo prodrla v notranjost, zato boste jajce veliko lažje olupili.

Da bi jajce lažje olupili, ga lahko rahlo udarite z vseh strani, tako da ga udarite po mizi. Prepeličja jajca je mogoče zvaljati med dlanmi, tako da se lupina skupaj s folijo enostavno in hitro odlepi v enem traku.

Zanimiva dejstva o jajcih

1. Ker so ptičja jajca pravzaprav eno samo veliko jajce, so polna hranilnih in koristnih snovi. Zato tako dobro potešijo lakoto, saj so te snovi namenjene hranjenju zarodka. Poleg kokošjih jajc se aktivno uživajo tudi prepeličja, pštrožja, račja, gosja, puranja in nekatera jajca plazilcev, na primer želvja.
2. Kokošja jajca so zelo bogata z beljakovinami in encimi, vitaminoma A in B, glukozo, maščobnimi kislinami, kalorična vrednost rumenjaka pa je več kot 352 kcal na 100 g.
3. Prepeličja jajca so v zadnjem času vse bolj priljubljena - zaradi nizke vsebnosti kalorij so priznana kot dietni izdelek in so zelo priljubljena med tistimi, ki skrbijo za dobro prehrano in zdravo življenje, pa tudi med ljudmi, ki se spopadajo z debelostjo. Prepeličja jajca so bogata z vitamini A, D in B12 ter mikrohranili, kot so kalcij, kalij, železo in magnezij.
4. V evropskih državah veljajo prepeličja jajca za eksotična in zelo redka, v državah ob Atlantskem in Tihem oceanu pa so precej pogosta in običajna jed. Po okusu, kalorijah in sestavi so ta jajca podobna kokošjim jajcem. V zadnjih 15 letih je bilo zaradi zmanjšanja števila nekaterih vrst na mnogih mestih prepovedano zbiranje jajc, območja plaž, kjer želve kopljejo luknje, pa so v času razmnoževalne sezone zaščitena. Ta območja so popolnoma zaprta za obiskovalce, zbiranje jajc pa se šteje za tihotapljenje in se preganja.

Ali ste vedeli, da

… da se vse začne z jajcem?
Tradicija, da se zajtrk začne s kuhanimi jajci, je stara že od starega Rima. Rimljani so imeli celo pregovor "ab ovo" - iz jajca, torej "od začetka", od "temeljev".

...da lahko med zajtrkom vidite plod?
Na površini rumenjaka celo neoplojenega jajčeca lahko vidite majhno temno piko - blastodisk ali zarodni disk -, ki predstavlja sam zarodek, tj. majhen skupek celic, iz katerega se začne življenje prihodnjega organizma.

...da lahko po barvi ugotovite, kaj je kokoš jedla?
Barva rumenjaka lahko pove nekaj o tem, kaj je kokoš jedla, ko je znesla rumenjak. Verjetno ste že opazili, da so jajca s temnejšo in bogatejšo barvo rumenjaka boljšega okusa. Ta barva kaže, da je bila kokoš hranjena z raznoliko krmo in zdravo zelenjavo.

...da se jajca lahko pečejo?
Jajca lahko ne le kuhamo ali cvremo, temveč jih lahko pečemo cela (v posebnih lončkih z vodo) ali brez lupine, v pečici ali celo na ognju, če jih samo zakopljemo v vroč pepel.

...ali si lahko lase umivate z jajci?
Obstaja veliko receptov za domače šampone in krepilne maske na osnovi jajc. Beljak dobro očisti lase, snovi v rumenjaku pa okrepijo in nahranijo lasne korenine ter jim povrnejo naravni sijaj.

...da operni pevci pijejo surova jajca?
Ta praksa je še vedno priljubljena med številnimi pevci. Jajca ne vplivajo neposredno na glas. Mehčajo in vlažijo glasilke ter jim dajejo elastičnost, zato se vezi med naporom manj poškodujejo. To je v veliki meri posledica luteina, ki je prav tako močan antioksidant, vendar se pri visokih temperaturah uniči, zato se jajca za ta namen uživajo surova. Seveda jih pred tem skrbno obdelamo, da se izognemo okužbi s salmonelozo.

...da levi uničujejo ptičja gnezda?
Jajca niso le odličen zajtrk za nas, ampak jih rade jedo tudi številne živali, ki si z njimi na začetku dneva napolnijo energijo. Indonezijske črtaste bradavičarke na primer kopljejo želvja jajca, surikate pa pojedo jajca perlic, če imajo priložnost. Levi pa pustošijo po gnezdih strun - seveda, kadar v njih ni staršev. Čeprav to ni lahka naloga, se splača: 2-3 pštrosa jajca zadostujejo za potešitev lakote mladega leva.

...da so jajca plazilcev mehka?
Jajca plazilcev - želv, kuščarjev, kač, krokodilov - so prekrita z debelejšo, usnjeno lupino od lupine. Včasih ga lahko prekrijemo s plastjo apna na vrhu. Ker sta temperatura in vlaga pomembni za razvoj zarodkov plazilcev, jih je treba bolje zaščititi pred zunanjim okoljem kot zarodke ptic.

...da v azijskih državah jajca jedo skupaj s piščancem?
V državah jugovzhodne Azije (Vietnam, Laos, Tajska, Kambodža, Filipini) je zelo priljubljena jed balut, kuhano račje jajce z delno razvitim zarodkom.