Kako pripraviti rdeči fižol kot prilogo, juho ali solato

Fižol je zelenjava iz družine stročnic. Njihovi plodovi so bogati z beljakovinami in aminokislinami. Ko ga pojemo, daje dolg občutek sitosti, zato so ga v starih časih imenovali meso revnih. Kuhan fižol se uporablja v različnih juhah, solatah in prilogah. Kljub vsem njegovim prednostim ga je težko skuhati in mnoge gospodinje se sprašujejo, kako ga pravilno pripraviti.

Kako izbrati pravi fižol

Obstaja veliko vrst fižola. Ena od razlik je barva. Najpogostejši vrsti sta bela in rdeča, obstajajo pa tudi številne druge barvne različice. Navadni stročji fižol je zelo priljubljen tudi med ljubitelji zdrave hrane. Če želite, da so okusni, morate izbrati pravega.

Na policah trgovin je na voljo velika izbira fižola različnih proizvajalcev. Pri nakupu fižola morate biti pozorni na naslednje odtenke:

1. V paketu ne sme biti fižola različnih velikosti, saj je čas kuhanja različen.
2. V embalaži ne sme biti nobenih tujih predmetov ali ostankov. Čim čistejši je izdelek, tem boljša je njegova kakovost.
3. Na zrnu ne sme biti nobenih oblog, temnih madežev in vidnih poškodb.
4. Embalaža fižola mora biti nepredušna in v nobenem primeru ne sme biti v njej megla.
5. V embalaži ne sme biti temnih, suhih ali pokvarjenih fižolov.
6. Fižol mora biti brez razpok in poškodb ter temnih madežev.

Številni kuharski mojstri priporočajo izbiro fižola manjše velikosti. V njih je največ hranilnih snovi in jih hitreje skuhate. Rdeči fižol redko prizadenejo paraziti, saj ima debelejšo lupino kot beli fižol. Zato morate pri izbiri belega fižola pozorno pogledati na embalažo. Naj vas ne skrbi, če so videti zelo sijoče. Beli fižol je namreč prevlečen z naravnim voskom, zato je vedno videti sijoč in gladek. Naravnega voskastega sloja se lahko znebite tako, da fižol preprosto skuhate, ko se skuha, pa izgine.

Kateri fižol je bolj zdrav: rdeči ali beli?

Skoraj vsi poznamo koristi fižola za zdravje. Med vegetarijanci so priljubljene, ker lahko nadomestijo živalske beljakovine iz mesa. Vsebujejo železo in cink ter številna druga hranila.

Glavna razlika med obema sortama fižola (rdečim in belim) je v njuni sestavi. Beli fižol vsebuje manj beljakovin in ogljikovih hidratov, telo ga bolje in hitreje prebavi ter je primeren za tiste, ki so na dieti. Beli fižol je koristnejši za imunski sistem, saj vsebuje več askorbinske kisline. V njih je veliko več železa, zato so primerni za ljudi, ki so slabokrvni.

Rdeči fižol vsebuje veliko beljakovin in daje dober občutek sitosti za dolgo časa. Njegova kalorična vrednost je veliko višja kot pri belem fižolu. Zato se pogosto uporabljajo v vegetarijanskih receptih in dietnih obrokih. Vsebuje veliko antioksidantov ter koristnih snovi, kot sta cink in železo.

Vitamini in minerali so v obeh vrstah enako bogati, zato je izbira fižola odvisna le od okusa in nekaterih individualnih lastnosti posamezne sorte.

Kako dolgo kuhate rdeči fižol?

Končni okus jedi je odvisen od tega, kako dobro je fižol skuhan. Lahko jih skuhate na dva načina: z namakanjem ali brez njega. Podrobneje si oglejmo posamezne metode.

Z namakanjem

Predhodno namakanje fižola znatno skrajša čas kuhanja, poleg tega pa se pri tem razgradijo oligosaharidi, ki po uživanju jedi, ki vsebujejo fižol, povzročajo pline in napenjanje. Če so se na zrnju znašle škodljive snovi, se med namakanjem izperejo.

Pred kuhanjem fižol sortirajte, odstranite poškodovana semena in ga dobro sperite pod tekočo vodo. To lahko dobro storite s cedilom. Potrebno količino svežega fižola namočite v 1 litru vode za največ 8-12 ur. V tem času je najbolje večkrat zamenjati vodo. Če fižol namakamo več kot 12 ur, začne fermentirati. Med namakanjem fižol absorbira tekočino, se zmehča in poveča svojo prostornino. Pred kuhanjem vodo odcedite in dodajte novo vodo, v kateri se bo kuhal fižol.

Čas kuhanja po namakanju:

• V loncu - 1,5-2 uri;
• V multipraktiku - 1-1,5 ure;
• V loncu pod pritiskom - 1 uro;
• V mikrovalovni pečici - 35-40 minut.

Brez namakanja

Kuhanje fižola brez namakanja traja veliko dlje. Med kuhanjem lahko počijo in nekoliko spremenijo okus. Pri nekaterih jedeh se lahko ta način namakanja dobro obnese. Če se odločite za to metodo, obstaja nekaj preprostih trikov za njihovo pravilno kuhanje.

1. Fižol operite in olupite.
2. Nato jih dajte v posodo in zalijte s hladno vodo, da bo tekočina približno 2 do 3 cm nad fižolom.
3. Zavrite in kuhajte 15 minut.
4. Nato odlijte vrelo vodo in fižol napolnite s hladno vodo.
5. Fižol ponovno zavrite, kuhajte nekaj minut in ponovite korak 4. Postopek ponovite 3 do 4-krat.
6. Po zadnji menjavi vode fižol na nizki temperaturi kuhajte približno eno uro. Bolje je, da fižola ne pokrijete s pokrovko, saj se med kuhanjem močno speni.

Če se ne želite ukvarjati s pogostim menjavanjem vode, lahko kuhate takole:

1. Opran fižol prelijte z vodo v razmerju 1:2 (na primer 2 skodelici vode na 1 skodelico fižola).
2. Zavrite, nato pa zmanjšajte temperaturo in kuhajte 1 uro.

Pripravljenost preverite z vilico. Čas kuhanja je odvisen od velikosti fižola in izbrane sorte. Če je fižol velik in trd, lahko čas kuhanja podaljšate na 1,5 ure.

Zakaj namakati fižol

1. Eden glavnih razlogov za namakanje fižola pred kuhanjem je bistveno skrajšanje časa kuhanja. Dobro namočen fižol se hitreje skuha in bolje ohrani svoj videz.
2. Poleg tega se pri krajši toplotni obdelavi v fižolu ohrani več vitaminov in mineralov, ki so koristni za telo.
3. Namakanje fižola v vodi nevtralizira oligosaharide, ki so glavni vzrok za nastanek plinov.
4. Fižol v vodo, ki se uporablja za namakanje, izloči vse škodljive snovi, ki so v fižol vstopile med prevozom in skladiščenjem.

Pravilen način namakanja

Za namakanje fižola se najpogosteje uporablja hladna tekočina. Fižol najprej očistimo, speremo in prelijemo z vodo. Fižol namakajte približno 12 ur. V tem času je treba vodo zamenjati, da se prepreči fermentacija. Vodi lahko dodate čajno žličko sode bikarbone. To bo pospešilo namakanje.

Fižol lahko namakate tudi v vroči vodi. Pri tem se fižol izbere in opere. Nato jih dajte v posodo, prelijte z vodo in postavite na štedilnik. Zavrite, kuhajte 3-5 minut, odstavite z ognja in pokrijte. Fižol pustite v takšnem stanju eno uro. Nato odcedite vodo in kuhajte kot običajno. Po kuhanju je najbolje fižol večkrat sprati.

Zakaj se fižol po namakanju skrči

Namakanje namočenega fižola absorbira veliko vode in ni odvisno od tega, ali gre za fižol iz stare ali sveže letine. Zaradi namakanja se lahko fižol skrči in izgubi videz, saj je vpil veliko tekočine. To vas ne sme prestrašiti. Semena se med kuhanjem zgladijo in vrnejo v normalno stanje.

Kako kuhati rdeči fižol v loncu za prilogo

Recept 1

Namočen fižol dobro sperite in ga dajte v lonec. Prilijte vodo in zavrite. V lonec dodajte žličko naravnega rastlinskega olja, da bodo mehkejši. Posolite jih 5 minut pred koncem pečenja.

Medtem ko fižol vre, vzemite naslednja živila:

• Čebula - 1 kos.
• Nekaj peteršilja - približno 100 g.
• Paradižnikova pasta (najboljša je domača) - 100 g.

Čebulo narežite na pol kolobarje in jo v ponvi na olju popečite do zlate barve. Nato dodajte paradižnikovo pasto in jo dušite še malo dlje.

Čebuli dodajte kuhan fižol in ga dušite 5 minut. Nato dodajte začimbe po okusu in odstavite z ognja. Pred serviranjem okrasite s sesekljanim peteršiljem. Okusna priloga je pripravljena.

Recept 2

Še en recept za okusno in obilno prilogo:

Sestavine:

• Krompir - 1 kg.
• Sol, mleti črni poper - po okusu.
• Čebula - 1 kos, če je majhna - 2 kosa.
• Korenje - 1 kos.
• Posušen lovor - 2 lista.
• Konzerviran ali kuhan rdeči fižol - 500 g.
• Rastlinsko olje ali oljčno olje - 2 žlici.
• Peteršilj - 50 gr.
• Voda - 50 ml.

Zelenjavo olupite, operite pod tekočo vodo in jo narežite na poljubne koščke ali slamico. Čebulo narežite na majhne kocke, korenje pa naribajte. V loncu z debelim dnom segrejte olje ter vanj položite čebulo in korenje. Na srednjem ognju jih pražite, dokler ne postanejo zlate barve. Krompir olupite in narežite na velike kocke ter ga dajte v skledo s praženo zelenjavo. Napolnite ga s čisto vodo, da vse sestavine prekrije za približno 1 cm. Zavrite in kuhajte 5-7 minut. Nato dodajte fižol. Posolite in začinite po okusu. Dušite, dokler krompir ni kuhan. Tik pred serviranjem okrasite z nasekljanimi zelenicami.

Recept 3

Za pripravo krompirja potrebujete

• fižol - 300 g;
• čebula - 1 kos;
• peteršilj - 3 stebla;
• maslo - 80 g;
• Posušen lovor (začimba) - 1 kos;
• sol.

Predhodno namočen fižol dajte vreti. Ko je fižol pripravljen, ga dajte v segreto ponev z maslom. Dodajte peteršilj, lovorjev list in sesekljano čebulo. Pražite, dokler se čebula ne skuha, začinite z začimbami in soljo.

Kako kuhati rdeči fižol z namakanjem

Odcedite vodo, v kateri so bila semena predhodno namočena. Dobro jih sperite in zalijte z vodo, da bodo debeli približno za konico prsta. Pomembno pravilo, ki si ga je treba zapomniti, je, da je najbolje fižol kuhati na nizki temperaturi, tj. da ga ne kuhamo predolgo. Iz istega razloga lonca ni priporočljivo pokrivati s pokrovko. Nivo vode v loncu je treba skrbno nadzorovati in po potrebi dodajati mlačno vodo.

Recept
Fižol oplaknite in ga dodajte v lonec, prelijte z vodo in zavrite. Odcedite in dodajte hladno vodo, nato pa ponovno zavrite. To ponovite štirikrat. Fižol ponovno prelijte z vodo in kuhajte 50 minut. Pripravljenost fižola preverite z vilico. Medtem ko fižol vre, lahko začnete pripravljati prilogo. Potrebovali boste:

• Sveži paradižniki - 2 kosa.
• Čebula - 1 kos.
• Kakršna koli zelenjava - 100 g.
• Začimbe - po okusu.
• Sol - po okusu.

Čebulo narežite na pol kolobarje in jo prepražite na olju. Dodajte paradižnik in ga pražite 5 minut. Nato dodajte kuhan fižol in pražite še 5 minut. Odstranite z ognja, dodajte sesekljano zelenje in začimbe po okusu. Okras je pripravljen.

Kako kuhati rdeči fižol v multipraktiku

Predhodno namočen fižol se bo v multipraktiku kuhal 1-1,5 ure, če pa ni bil namočen, se čas kuhanja precej podaljša in lahko traja 3-4 ure.

Tako pripravljen in opran fižol prenesemo v posodo multipraktika in ga zalijemo z vodo v razmerju 1:3. Če semena niso namočena, uporabite razmerje 1:4. Po okusu dodajte sol in začimbe. Kuhajte v načinu za juho ali dušenje.

Kako pripraviti rdeči fižol za solato

Fižolove solate so zelo pogoste, saj so zdrave in dobrega okusa. Okus jedi je neposredno odvisen od tega, kako dobro je fižol pripravljen.

Predhodno namočen in opran fižol dajte v lonec, prelijte z vodo in na nizki temperaturi kuhajte približno eno uro. Paziti je treba, da fižol ne prekipi in izgubi svoj videz. Med kuhanjem preverite, ali je fižol kuhan, in ga z vilico ali s prsti zdrobite. Če so mehki in jih zlahka pretlačite, je izdelek pripravljen. Kuhan fižol lahko dodate ostalim sestavinam solate.

Rdeči fižol solata Recipe
Po tem receptu dobite svetlo in okusno solato, ki je primerna za prigrizek in lahko krasi tudi praznično mizo.

Sestavine:

• Kuhan file iz piščančjih prsi - 200 gramov.
• Kuhan ali konzerviran rdeči fižol - 300 gramov.
• Koruza v pločevinki - 200 gramov.
• Pekinško zelje - 400 gramov.
• Sol, začimbe - po okusu.
• Majoneza - po okusu.

Kako kuhati:

1. Fižol in piščančje prsi skuhajte in ohladite.
2. Ohlajen file narežite na velike kocke in ga položite v globoko solatno skledo. V solatno skledo dodajte konzervirano koruzo in kuhan rdeči fižol.
3. Kitajsko zelje narežite na tanke julienne trakove in jih dodajte ostalim sestavinam.
4. Začinite s soljo in začimbami ter dobro premešajte.

Ob postrežbi jih prelijte z majonezo. Količino majoneze prilagodite po želji in okusu.

Kuhanje juhe iz rdečega fižola

Za juho lahko uporabite vnaprej kuhan fižol ali pa ga skuhate med kuhanjem. Tudi konsistenca juhe je lahko različna, od pasirane do tekoče. Dobro se poda k različnim vrstam prekajenega mesa in zelenjave.

Za pripravo najlažje fižolove juhe potrebujete:

• Kuhan ali konzerviran fižol - 300 gramov.
• Prekajeni piščanec - 500 gramov.
• Juha - 1 liter.
• En krompir - 4 krompirji.
• Korenje - 1 kos, če je majhno, 2 kosa.
• Čebula - 1 kos.
• Paradižnik - 1 paradižnik.
• Sol in začimbe po okusu
• Sveža zelišča - 100 gr.
• Strok česna.

Priprava:

1. Zelenjavo pripravite vnaprej: sesekljajte čebulo in krompir, oblikujte ju po želji, naribajte korenje, česen in paradižnik.
2. V ponvi prepražite čebulo in korenček, dodajte nariban paradižnik in dušite 5 minut. Dodajte začimbe.
3. Sesekljan krompir dajte v lonec z juho in kuhajte, da je pripravljen. Dodajte zelenjavno mešanico in fižol. Kuhajte 5 minut.
4. Vložimo drobno sesekljanega prekajenega piščanca in okrasimo. Pripravljeni ste za služenje.

Juha s piščancem, zelenjavo in rdečim fižolom
Potrebovali boste:

• Prekajeni piščančji file - 500 gramov.
• Voda ali juha - 1 liter.
• Kuhan rdeči fižol - 300 g.
• Sladka paprika - 1 kos.
• Korenje - 1 kos.
• Sesekljana čebula - 1 kos.
• Kakršna koli zamrznjena zelenjava - 300 gr.
• Krompir - 4 kosi.
• Sol in začimbe - po okusu.
• Vse zelene rastline - 1 sveženj.

Recept:

1. Najprej skuhajte fižol. Nato sesekljajte čebulo in naribajte korenje ter ju v ponvi popražite do zlate barve. Nato dodajte drobno narezano papriko in kuhajte še 5 minut.
2. Nato olupite in na kocke narežite krompir ter ga skuhajte v juhi ali vodi. Ko doseže vrelišče, dodajte dušeno zelenjavo in kuhajte, dokler krompir ne postane mehak.
3. Takoj ko je krompir kuhan, dodajte fižol in zelenjavno mešanico ter drobno narezane prekajene piščančje fileje in kuhajte še 10 minut. Nato ga začinite in posolite po okusu. Ob postrežbi okrasite s svežimi zelišči.

Lobio recept z rdečim fižolom

Lobio z rdečim fižolom je priljubljena gruzijska jed. Postala je znana daleč prek meja svoje države. Klasični lobio se postreže kot predjed s kruhom in zelišči.

Za pravilno pripravo te jedi potrebujete:

• Rdeči fižol - 200 gr.
• Orehi - 100 gr
• Čebula - 1 kos.
• Česen - 1 strok.
• Cilantro - 50 gramov.
• Hummelsuneli - po okusu.
• Čili poper - 10 gr.
• Rastlinsko ali oljčno olje - 50 ml.
• Sol, poper - po okusu.

Kako kuhati:

1. Namočen fižol skuhajte, ga odcedite in pretlačite z vilicami. Če ostane nekaj celih fižolov, to ni kritično, temveč celo izboljša videz končne jedi.
2. Orehe sesekljajte v mešalniku ali mlinčku za meso. Sesekljajte čebulo in jo prepražite na malo olja (po navadi do zlate barve). Paradižnik olupite in meso drobno narežite. Koriander in česen sesekljajte z nožem.
3. Dodajte jih čebuli in začinite.
4. Dodajte fižol in kuhajte še 5 minut. Predjed je pripravljena.

Hiter recept za lobio z rdečim fižolom
Za pripravo te jedi potrebujete naslednje sestavine:

• Rdeči fižol - 250 gr.
• Čebula - 1 kos.
• Korenje - 1 korenček.
• Paradižnikova pasta - 3 žlice.
• Olje - malo olja ali oljčnega olja za cvrtje.
• Mešanico začimb in sol po okusu.
• Moka - 1 žlica.
• Česen - 2 stroka.
• Vse zelenice.
• Juha - 300-500 ml.

Kako kuhati:

1. Najprej morate fižol skuhati in ohladiti. Medtem ko vrejo, naribajte korenje in drobno sesekljajte čebulo. Dajte jih v ponev z oljem in dobro prepražite, da se lepo zlato obarvajo. Nato dodajte moko in vse skupaj premešajte. Dodajte paradižnikovo mezgo ali drobno sesekljan paradižnik in še enkrat dobro premešajte. Na nizki temperaturi kuhajte 3 minute.
2. Poskusite in začinite z začimbami in soljo. Mešanico zalijte z juho, da postane redka in kremasta. Pripravite omako.
3. V omako dodajte kuhan fižol, postavite na šibek ogenj in dušite 15 minut. Odstavite z ognja in pustite, da se nekoliko ohladi.
4. Drobno sesekljajte sesekljana zelišča in strite česen. Dodajte jih v ohlajeno posodo in dobro premešajte. Lobio z rdečim fižolom je pripravljen.

Postrezite kot predjed s kruhom, kot prilogo ali samostojno jed.

Odgovor za kuhanje fižola

Kako lahko ugotovim, ali je fižol pripravljen?

Ali je fižol pripravljen, ugotovite tako, da ga prebodete z vilicami: če je mehak in ga zlahka prebodete, je pripravljen. Pripravljenost fižola lahko preverite tudi tako, da ga zdrobite s prsti. Če jih je mogoče zdrobiti in zlahka zdrobiti v prah, so pripravljeni.

V kateri ponvi jih je najbolje kuhati?

Fižol je najbolje kuhati v večjem loncu z debelim dnom, saj potrebujete veliko vode in stalno temperaturo. Poleg tega visoke stranice lonca preprečujejo uhajanje pene med kuhanjem fižola.

Ali moram vodo po kuhanju spustiti?

Najbolje je, da po kuhanju odcedite vodo, v kateri se je fižol kuhal, in ga nato nekajkrat sperete pod tekočo vodo. Če kuhan fižol pustite v vreli tekočini, se bo zmehčal in razpadel.

Ali lahko fižol med kuhanjem mešate?

Da bi zagotovili, da je fižol čist in ne razkuhan, ga med kuhanjem ne smete mešati. Če to storite, bo temperatura kuhanja motena in semena se bodo neenakomerno skuhala.

Kdaj soliti?

Fižol je najbolje podušiti 5 minut pred koncem kuhanja. Če jih naredite prej ali na začetku kuhanja, bodo postali trdi.

Kaj lahko storim, če je fižol preveč slan?

1. Da bi se znebili te težave, lahko dodate riž, zavit v gazo. Ta vpije del soli.
2. Fižol lahko tudi operete z veliko vode, ga napolnite s čisto vodo in ga dajte vreti, ne da bi dodali sol. Ta metoda je najboljša, če semena še niso povsem kuhana.
3. Presoljen fižol lahko dodamo v nekvašeno solato.

Ali lahko jem premalo kuhan fižol?

Nekuhanega ali surovega fižola ne uživajte, saj vsebuje strupene snovi. Uživanje premalo kuhanega fižola ne bo povzročilo smrti, lahko pa pride do zastrupitve ali prebavnih motenj. Zato pri kuhanju fižola poskrbite, da se skuha do mehkega in da je popolnoma kuhan.

Ali fižol s kuhanjem izgubi svoje zdrave lastnosti?

Tako kot številna druga živila tudi fižol pri dolgotrajnem kuhanju izgubi veliko zdravju koristnih vitaminov in snovi. Dlje ko kuhate fižol, manj koristnih spojin vsebuje. Če semena pred kuhanjem namočite, lahko preprečite veliko izgubo vitaminov in mineralov, saj se čas kuhanja prepolovi.

Ali je treba fižol po kuhanju preliti?

Po kuhanju je treba fižol splakniti. To lahko storite s cedilom. Nato pustite, da se odvečna tekočina odcedi, in jih lahko takoj uporabite za kuhanje ali uživanje. Po kuhanju fižola ne pustite stati dlje časa, saj se lahko spremeni v kašo.

Koliko fižola na porcijo?

Ko fižol namočimo in skuhamo, se njegova prostornina poveča. Za en obrok vzemite 50 gramov semen. Po kuhanju jih bo 120-130 gramov.

V kakšno vodo moram dati fižol?

Za kuhanje fižol prelijte s hladno vodo in ga postavite na ogenj.

Fižol namočite in sperite v hladni vodi.

Koristni kuharski nasveti in triki

Številne gospodinje za hitrejše delo v kuhinji uporabljajo dodatne kuharske nasvete. Nekatere od njih omogočajo veliko lažje kuhanje. Obstajajo tudi za fižol.

1. Če v vodo med namakanjem semen dodate malo sode bikarbone, boste skrajšali čas namakanja in pomagali zmehčati zgornjo lupino fižola.
2. Med kuhanjem lahko dodate žličko rastlinskega olja. Tako bo fižol mehkejši in se bo hitreje skuhal.
3. Nekaj minut pred pripravo fižol posolite. Če to storite prej, bo fižol trd.
4. Olje, ki je dodano vodi, med kuhanjem na površini vode tvori film. To zmanjša izhlapevanje in zmanjša nastajanje pene.
5. Fižol skuhajte v loncu s širokim dnom. S tem preprečite, da bi zrna pritiskala drugo na drugo, in fižol se med kuhanjem ne bo zlepil.
6. Uporabljajte le nizko temperaturo. Tako preprečite, da bi fižol počil, in ohranite njegov videz.
7. Rdeči fižol uporabljajte za solate in priloge, saj po kuhanju bolje obdrži obliko.