Kako skuhati drobljiv riž v loncu ali v multipraktiku

Pri kuhanju riža se vsakdo sprašuje, kako ga popolnoma skuhati, da bo hrustljav in nelepljiv. To je vprašanje, ki zahteva odprto razpravo. Riž se uporablja za različne namene: za pripravo kaše, juhe ali pilafa. V vsakem primeru pa mora biti krhko in ne lepljivo. Riž se za vsak namen pripravlja drugače. Za nekatere jedi je potreben drobljen riž, za druge pa kuhan riž. Drobljivost riža je odvisna od njegove sorte in predelave.

Vrste riža

Riž se deli glede na obliko in dolžino, način predelave, gojenje in konsistenco zrn:

1. Dolgozrnati - dolg riž, tanek in dolg, ki ne zavre
2. Okroglozrnati riž - riž ovalne oblike, ki se od dolgozrnatega razlikuje po nekoliko večji debelini, med kuhanjem se dobro prebavi in zlepi, primeren je za kašo.
3. Nezmleti riž je rjavi riž in se pogosto uporablja v prehrani. Riž je rjav, ker ni osvobojen membrane pirosa.
4. Zmleti riž je beli riž, ki so mu odvzeli lupino in med mletjem izgubi več kot 20 % hranilnih snovi, zato je manj uporaben kot vsi drugi, dolgo se skladišči in hitro skuha.
5. Parni riž je trdi riž, ki se pred mletjem skuha v pari in je idealen za drobljive jedi, saj se zaradi svoje toge strukture ne kuha.
6. Divji riž je črni riž, sorodnik semenskega riža, ki se ne kuha in se pogosto dodaja belemu rižu.

Zakaj se kuhan riž zlepi?

Riž vsebuje škrob, ki se med kuhanjem sprosti pri toplotni obdelavi. Škrob poveže posamezne delce med seboj, zaradi česar so viskozni in kašastega videza.

Riž, ki se ne skuha

Sposobnost kuhanja riža je odvisna od njegove sorte in načina kuhanja. Vse dolgozrnate sorte ne bodo prevrele in se ne bodo zlepile. Kot smo že omenili, se med kuhanjem sprošča škrob, zato tudi okrogli in dolgozrnati riž, pripravljen v pari, ne bo prevrel.

Kako dolgo kuhate riž

Glede na vrsto riža ga je treba skuhati drugače. Zmleti dolgozrnati riž se kuha 18 minut, okroglozrnati riž pa 15 minut. Parni riž se skuha hitreje zaradi toplotne obdelave, preden pride na prodajne police, saj po kuhanju vre 9-15 minut. Rjavi riž se kuha najdlje, saj ga na prodajne police pripeljejo brez predhodnega čiščenja zunanje lupine (približno 45-60 minut po kuhanju). Na čas kuhanja riža vplivajo toplotna obdelava, prisotnost ali odsotnost zunanje lupine in oblika zrna.

Pravila kuhanja riža

1. Riž je treba pred kuhanjem dobro oprati.
2. Če imate dovolj časa, lahko riž namakate dve uri, da se znebite prahu in škroba.
3. Lonec pokrijte s pokrovko šele po kuhanju, ko voda popolnoma izhlapi.
4. Po kuhanju pustite riž stati 15 minut.

Recepti za pripravo hrustljavega riža kot priloge

Kako kuhati drobljiv riž v loncu

Potrebovali boste:

• 1 skodelica riža;
• 2 skodelici vode;
• pol žlice soli.

Riž temeljito sperite pod tekočo vodo. S hladno vodo se škrob sprosti. Škrob se izpere z vodo, riž pa je treba večkrat sprati. Po umivanju riževih zrn je treba v posodo zbrati čisto vodo, riž pa je najbolje kuhati v posodi z debelim dnom in ga postaviti na kuhalnik. Količina vode naj bo dvakrat večja od količine zdroba, solimo. Ko voda zavre, vanjo vlijte riž. Ne mešajte ga, pokrijte s pokrovko in kuhajte, dokler se ne poglobi. Lonec odstavite z ognja in ga za 10 minut pokrijte z brisačo, da izhlapi preostala tekočina. To je to, okusen, drobljiv riž na mizi.

Kako kuhati riž v multipraktiku

Potrebujete:

• 1 skodelica riža;
• 1,5 skodelice vode
• sol.

Riž splaknite pod tekočo vodo in izperite škrob. Umivajte, dokler voda ni čista. Odcedite vodo in dajte drobljenec v posodo multipraktika. Riž prelijte z vodo in ga posolite. Zaprite pokrov in nastavite način za žita. Trajanje je približno 35-45 minut (odvisno od moči multicookerja). Po tem času lahko odprete pokrov in sprostite kašo. Okusen, pravilno kuhan riž je pripravljen.

Kako kuhati riž v mikrovalovni pečici

Potrebovali boste:

• 1 skodelica riža;
• 2 skodelici vode;
• Ščepec soli.

Izperite riž s škroba, da ne bo lepljiv. Po umivanju dajte drobljenec v posebno posodo in ga prelijte z vodo in soljo. Posodo pokrijte s pokrovom. Mikrovalovno pečico nastavite na največjo moč za 15-18 minut. Ustavite mikrovalovno pečico in premešajte, da zagotovite enakomerno kuhanje. Po 18 minutah vzemite posodo z rižem, ne odpirajte pokrova, riž naj stoji 10 minut pod pokrovom. Premešajte in hrustljavi riž je pripravljen.

Kuhanje riža v pečici

Potrebovali boste:

• 2 skodelici riža;
• 4 skodelice vode;
• Ščepec soli.

Riž splaknite v hladni tekoči vodi, da se izloči škrob. V ognjevarni posodi zmešajte vodo, riž in sol. Kislo dajte v pečico, ogreto na 190 °C, in ga pecite 45-65 minut. Po 20 minutah odstranite posodo in vmešajte prilogo. Po pretečenem času odstranite skledo z rižem in pustite počivati 10 minut. Odprite lonec in premešajte, nato je hrustljavi riž v pečici pripravljen.

Recept za hrustljav riž v pečici s piščancem

Potrebovali bomo:

• 2 skodelici riža.
• Koščki piščanca (krila, bedra ali prsi) - 500 g.
• 4 skodelice vode.
• Začimbe in sol.

Ljubitelji riža in mesa temu receptu pravijo lenobna jed.

Piščanca obložite z začimbami in ga pustite, da se marinira. Riž operemo in ga pustimo v vodi trideset minut, da dobimo krhko pripravljeno jed. Riž dajte v pekač in ga prelijte z vodo. Na riž položite piščanca. Najbolje je, da uporabite globok krožnik, da voda ne bo iztekla iz piščanca, ko ga boste položili v krožnik. Model pokrijte s folijo in ga 1,5 ure pecite v pečici, ogreti na 190 stopinj. Po pečenju izklopite pečico in pustite riž, da vpije več piščančje maščobe. V piščančji juhi se izkaže okusen drobljen riž.

Ocvrti riž v ponvi

Potrebovali boste:

• 2 skodelici riža;
• 4 skodelice vode;
• sol.

Za začetek riž dobro operite; operite ga, dokler voda ni čista. Segrejte ponev, vlijte olje in dodajte riž. Kuhajte 8 minut, dokler zrna niso suha. Nato dodajte vodo. Nato riž posolite in ga pokrijte. Zmanjšajte temperaturo in kuhajte 25 minut. Ponev ni treba odpreti in mešati riža. Ko je riž pripravljen, lahko odprete pokrov, da para uide. Riž je pripravljen in je okusen ter drobljiv, ne da bi se lepil.

Recept za hrustljav riž z zelenjavo v ponvi

Potrebovali bomo:

• dve skodelici riža;
• Zelenjava (lahko korenje, paradižnik, čebula);
• štiri skodelice vode;
• sol in začimbe.

Zelenjavo sesekljajte in naribajte, v ponev vlijte olje in jo pražite, dokler ne postane svetlo zlato rjava. Ko se zelenjava skuha, dodajte opran riž. Suhi riž z zelenjavo pražite nekaj minut, da se segreje in vpije sokove. Nato dodajte štiri skodelice vode in posodo pokrijte. Zmanjšajte temperaturo na najmanjšo možno mero. Ne odpirajte pokrova in ne mešajte riža! Po 10 minutah lahko odprete pokrov ter dodate sol in začimbe. Izklopite ogenj in pustite, da se drobljenec 15 minut pretaka. Ko se riž napolni, lahko postrežete s slastnim drobljenim rižem.

Kuhanemu rižu lahko dodate začimbe, kot so žafran, kari, kumina, cimet in klinčki. Začimbe lahko dodajate med kuhanjem ali med kuhanjem riža.

Kaj storiti, da se riž v pilafu ne prijema

Da bi odgovorili na vprašanje, kaj storiti, da se riž v pilafu ne bo prijemal, morate vedeti, zakaj do prijemanja prihaja. Pilav je jed, ki jo je treba pripraviti le v pravem razpoloženju in brez hitenja. Riž morate izbirati odgovorno in za mlečno riževo kašo ali rižoto izbrati neškrobni, parjeni riž - ne bo dovolj.

Da se riž v pilafu ne bi zlepil, ga je treba dobro oprati in 20 minut namakati, preden ga pošljemo v kotel, da se iz njega izloči ves škrob. Bolje je, če je kaša trda in premalo kuhana, kot če jo prekuhamo. Zaradi dolgotrajnega kuhanja se zrna riža zlepijo. Temperatura, pri kateri se pilaf namaka, mora biti približno 60 stopinj. Riž morate občasno premešati, mešati škrob in spreminjati vodo. Za pilaf morate uporabiti trda zrna, če pa vzamete mehka, jih morate skuhati manj.

Skrivnosti in subtilnosti kuhanja riža

1. Pomembno je upoštevati razmerje med rižem in vodo. Za prilogo je dobro razmerje med dvema skodelicama vode in eno skodelico zdrobov.
2. Izbrati morate pravo sorto. Dolgozrnati riž je najprimernejši za krhke priloge, okroglozrnati riž pa za kašo.
3. Ohranite optimalno temperaturo za kuhanje priloge. Ko voda zavre, zmanjšajte temperaturo na minimum, pokrijte in kuhajte vsaj dvajset minut.

Vprašanja in odgovori o kuhanju riža

Koliko riža na porcijo

Poraba riža na odraslo osebo je 200 gramov kuhanega riža. Med kuhanjem se kaša 3-4-krat pomnoži, zato je za en obrok potrebnih 60-70 gramov suhe kaše. Odmerite lahko tudi z merilno skodelico - 75 ml riža na osebo.

Koliko riža dobite iz 200 gramov?

Če vzamemo razmerje 3-4-kratne količine riža, lahko razumemo, da bo iz 200 gramov drobljenca nastalo 700-800 gramov kaše.

Kateri je najboljši lonec za kuhanje

Nikoli ne uporabljajte emajlirane posode, saj se bo riž neizogibno prilepil nanjo. Riž kuhajte v loncu z debelim dnom, da se toplota enakomerno porazdeli in da se riž ne prijema. Steklena posoda velja za najboljši način kuhanja riža, saj v njej lahko vidite, kako kuhan je riž in koliko vode je v njej.

Koliko vode je treba vzeti za kuhanje

Običajno potrebujete dvakrat več vode kot zrna, vendar ima vsaka sorta svoje omejitve:

1. Za 100 gramov dolgozrnatega riža potrebujete 150-200 gramov vode. Razmerje je 1:1,5 do 2.
2. Za 100 gramov okroglega riža potrebujemo 250-300 gramov vode. Razmerje 1:2,5-3.
3. Za 100 gramov parboiled riža potrebujete 200 gramov vode. Razmerje 1:2
4. Za 100 gramov rjavega (nekuhanega) riža potrebujete 250-300 gramov vode. Razmerje 1:2,5-3.

Pozorno preberite embalažo na riževih kosmičih; proizvajalci vedno navajajo, koliko vode potrebujete za kuhanje.

Koliko vode damo v surovi riž

Če želite, da se riž drobi v loncu, ga dajte v vrelo vodo, pri kuhanju v multipraktiku, mikrovalovni pečici in v ponvi za cvrtje pa se zdrobi dajo v hladno vodo. Ko riž vre v loncu, ga lahko damo tudi v hladno vodo, vendar ga ne mešamo, damo vanjo, zapremo pokrov, voda zavre, izklopimo plin.

Ali riž med kuhanjem mešajo?

Pri kuhanju riža je strogo prepovedano mešati. Vsebuje škrob, zato lahko mešanje razbije zrna in odstrani zaščitne plasti riža, zaradi česar škrob preide in zlepi riž. Z mešanjem boste dobili kašo in ne drobljive priloge.

Ali je treba riž po kuhanju infundirati

Če je med kuhanjem riža v loncu ostalo nekaj vode, ga morate pustiti nekaj časa stati, da jo vpije. Po kuhanju lahko dodate tudi začimbe in dišavnice.

Kdaj soliti riž med kuhanjem

Ko riž kuhamo, vpije vodo in postane večji. Sol deluje kot aromatično sredstvo in rižu doda okus. Zato vodo po kuhanju najprej posolite in šele nato dodajte zrna.

Kaj storiti, če je riž preslan

Če ste dodali preveč soli, vam je ni treba zavreči - obstaja več načinov, kako jo shraniti:

1. Izperite ga pod tekočo vodo, dajte v lonec, dodajte vrelo vodo in počakajte, da tekočina izhlapi.
2. Skuhajte nov riž brez soli in ga zmešajte s slanim rižem.

Kaj storiti, če je riž lepljiv

Če ste riž prekuhali in se je začel lepiti, ga ni mogoče obrniti nazaj, lahko pa ga damo v cedilo in speremo s hladno vodo. S tem se bo škrob odplaknil, vendar ne boste dobili želenega okrasa.

Kaj dodati rižu za apetit

Piščanec spodbudi apetit, če pa mu dodate omako, je čaroben. Dodamo lahko tudi gobe in orehe; gobe dajejo lep okus, orehi pa zanimivo hrustljavost. Dodate lahko različne suhe začimbe, kot so kumina, bazilika, koper, klinčki ali cimet.

Ali je uživanje nekuhanega riža varno?

Riž je antioksidant, zato se pogosto uporablja za hujšanje, saj iz telesa izloča odvečno sol. Ne bo odvajalnega učinka, saj žita pozitivno vplivajo na človeško telo. Riž ni meso, ki ga je treba nujno toplotno obdelati. Gre za žito, ki ga je treba le dobro oprati. Prav tako ne smete uživati suhega riža.

Zanimivo je: kakšna je uporabnost riž basmati, rdeči riž, črna и divji

Prehranska vrednost kuhanega riža

Na 100 gramov izdelka:

• Beljakovine - 2,4 g.
• Maščobe - 0,8 g.
• Ogljikovi hidrati - 19,9 g.
• Prehranske vlaknine - 3,1 gr.
• Voda - 75 g.
• Vsebnost kalorij - 96,8 kcal.

Pomembno: glikemični indeks poliranega belega riža je 70, parjenega riža 60, mlečne riževe kaše pa 70.

V tem članku ste našli odgovor na vprašanje, kako skuhati riž, da se ne zlepi. Tukaj so vsi nasveti: vedno operite žitarice in jih pred vlaganjem vsaj 30 minut držite v vodi, da se škrob, ki je v riževih zrnih, izloči.

Dolgozrnati in parjeni riž je najboljši za pripravo prilog, vse druge vrste in sorte riža se kuhajo. Med kuhanjem ne mešajte, sicer boste premaz razbili in škrob se bo izločil in zlepil. Kuhajte z odprtim pokrovom. Vsak riž ima svoje razmerje vode, večinoma 1 do 2 skodelici tekočine.

Hrustljavega riža ni mogoče kuhati le v ponvi, temveč tudi v pečici, mikrovalovni pečici, multipraktiku in ponvi za cvrtje.
Prekuhanega riža ni mogoče rešiti - priloga je popolnoma uničena, skuhate lahko le nov riž. Po drugi strani pa lahko slano prilogo rešite tako, da jo dobro operete v čisti vodi.

Fotografija popolnoma kuhanega riža