Kako vložiti rdečo peso: 7 receptov

Kakovost surovine določa okus in obstojnost rdeče pese. Zato je treba pri izbiri rdeče pese za vlaganje ravnati previdno in odgovorno.

Kako izbrati rdečo peso za kisanje

Najboljša je srednje velika pesa s sočnim mesom, nežno tanko lupino in bogatim okusom. Če nameravate kisati rdečo peso, ki ste jo sami pridelali, se odločite za sorte Boheme, Boyarynya, Detroit ali Mulatto.

Zelo velika zelenjava ni primerna za vlaganje, saj lahko dobi grenak okus. V idealnem primeru naj ne bi bile večje od 10 cm v premeru.

Z nožem odstranite peclje in preglejte rez. Če ima bele ali rumenkaste lise, ga ne smete vložiti. Primeren je za solate in prve jedi, vendar ne za konzerviranje. Za konzerviranje je neprimerna tudi zelenjava s temnimi lisami na mesu in votlinami.

Počasnih, mehkih in gnilih korenin ne smete uporabljati za vlaganje. Izogibati se je treba tudi pesi z znaki plesni, globokimi razpokami in vdolbinami. Za vlaganje je bolje izbrati zelenjavo približno enake velikosti in sorte. Pred obdelavo jih temeljito operite, da se prepričate, da površina ni poškodovana.

Koristi in škodljivosti vložene rdeče pese

Rdeča pesa je pravo skladišče vitaminov. Vsa koristna lastnost te zelenjave se ohrani v kisli obliki. Takšni pripravki so še posebej dobri kot dodatek k mizi pozimi, ko zaradi kratke dnevne svetlobe in pomanjkanja sončne svetlobe pride do pomanjkanja vitaminov in slabega razpoloženja.

Marinirana pesa ima naslednje koristne lastnosti:

• spodbuja povečanje ravni hemoglobina v krvi;
• spodbuja prebavo in izboljšuje črevesno peristaltiko;
• blagodejno vpliva na barvo in stanje kože;
• je vir vitamina C, bora, železa in mangana;
• poveča apetit;
• aktivira procese regeneracije in obnavljanja v telesu.

Ker marinada vsebuje kis in druge kisline, morajo ljudje z občutljivim želodcem in povečano kislostjo takšne ocvirke uživati previdno. Bolniki s peptično razjedo se morajo izogibati kisli pesi. Doječe matere morajo rdečo peso uživati previdno.

Zaradi izrazitega odvajalnega učinka vseh jedi iz rdeče pese je treba skrbno spremljati ljudi s prebavnimi motnjami in zaprtjem.

Kot vsako vloženo živilo je treba tudi rdečo peso z dodatkom kisa uživati zmerno. V nasprotnem primeru lahko pride do draženja želodčnih in črevesnih sten ter pretirane obremenitve jeter in ledvic.

Kako kisati rdečo peso: recepti

Hitro

S hitrim receptom za vloženo rdečo peso lahko v nekaj urah pripravite okusen in zdrav prigrizek. Potrebovali boste:

• Srednje velika sveža rdeča pesa - 2 kosa,
• sol - 1/2 čajne žličke,
• rastlinsko olje - 50 ml,
• česen - 2 stroka,
• 5% namizni kis - 0,5 l,
• mleti koriander in črni poper - po okusu.

Rdečo peso temeljito operite in jo kuhajte 1-1,5 ure, dokler ni pripravljena. Ohlajeno kuhano zelenjavo olupimo in narežemo na solatne kocke (velikosti 1-1,5 cm). Pripravljeno rdečo peso dajte v stekleno posodo s pokrovom.

Za preliv segrejemo rastlinsko olje, vanj stisnemo česen, dodamo sol in začimbe. Temeljito premešajte. Preliv vlijte v posodo s peso in dodajte kis, da tekočina ne doseže roba kozarca za 1,5-2 cm. Pokrijte in pustite v hladnem in senčnem prostoru 4-6 ur.

Zelenjava se lahko uporablja kot hladna predjed, pa tudi v solatah in glavnih jedeh. Boršč z vloženo rdečo peso ima posebno pikanten okus in tudi po večkratnem kuhanju dobro ohrani temno rdečo barvo.

Za zimo

Za konzerve za zimo sta značilna dolg rok trajanja in prisotnost velikega števila začimb v njihovi sestavi. Pikantno vložena rdeča pesa ohrani vse vitamine in koristne lastnosti več mesecev. Za pripravo potrebujete naslednje sestavine:

• pesa - 6-8 kosov,
• česen - 2 stroka,
• rdeča pekoča paprika - 1 strok začimb (lahko nadomestite z 1 žličko mletega prahu),
• kumina - konica žlice,
• koriander - 1 žlička,
• peteršilj, zelena in koper - 1 šopek,
• lovorjev list - 2-3 kosi,
• kristalni sladkor - 5 žličk,
• sol - 5 žličk,
• esenca kisa - 40 ml,
• voda - 1 l.

Najprej pripravite marinado. Dodajte sol in sladkor, zavrite in na nizkem ognju kuhajte še 10-15 minut. Nato tekočini dodajte drobno sesekljana sveža zelišča, sesekljan česen in začimbe. Marinado zavrite, pokrijte, odstavite z ognja in pustite stati 2 do 3 ure.

Rdečo peso temeljito operemo in jo spustimo v lonec z vrelo vodo. Kuhajte 30-40 minut in ohladite pod hladno tekočo vodo. Korensko zelenjavo olupimo in narežemo na dolge trakove.

Stekleni kozarci s prostornino 0,5-3 litrov se sterilizirajo. Pripravljeno rdečo peso damo v kozarce in jo tesno zatlačimo.

Marinado precedite skozi gazo, zloženo v 3-4 plasti, ponovno zavrite in dodajte kis. Vročo tekočino prelijte v kozarce s peso.

Na dno velike široke posode (korita, lonca) položite gazo, nanjo postavite kozarce z marmelado in jih do višine "ramen" posod zalijete s hladno vodo. Ko voda zavre, rdečo peso sterilizirajte 25-30 minut.

Ta korak lahko preskočite. Nato v marinado dodajte dvakrat toliko kisa. Tako se boste izognili postopku sterilizacije.

Vsak kozarec nato tesno zapremo s pokrovom, obrnemo navzdol in temeljito pokrijemo s toplo krpo (pletenino, odejo). Po popolni ohladitvi pripravek odstranimo v hladen in temen prostor.

Za solato

Rdeča pesa, vložena z drugo zelenjavo, je odlična osnova za okusne in zdrave solate. Lahko jih pripravite tudi kot prilogo. Za pripravo boste potrebovali:

• rdeča pesa - 10 kosov,
• svež paradižnik - 10-12 kosov,
• sladka paprika - 2 kosa,
• sveže korenje - 4 kosi,
• čebula - 2-3 kosi,
• stročji fižol - 300 g,
• rastlinsko olje - 250 ml,
• namizni 5% kis - 80 ml,
• sladkor - 5 žlic,
• sol - 2 žlici.

Vso zelenjavo temeljito operite. Ves fižol kuhajte, dokler ni napol pripravljen. Rdečo peso in korenje narežite na rezine. Paradižnik zmeljemo z mlinčkom za meso ali sesekljamo v mešalniku. Papriko in čebulo narežite na srednje debele kolobarje.

Rdečo peso dajte v ponev, dodajte kis in paradižnik, zavrite mešanico in jo na nizkem ognju kuhajte 15 minut. Nato dodajte korenje in čebulo ter dušite še 10 minut. Nato dodajte preostalo zelenjavo in začimbe ter dušite 15-20 minut. Na koncu dodajte olje, solato temeljito premešajte, jo naložite v kozarce in zaprite.

Počakajte, da se kozarci počasi ohladijo, nato jih shranite v hladnem in temnem prostoru.

Za boršč

Konzerviranje rdeče pese poenostavi postopek priprave boršča. Uporabite jih lahko za toplo in hladno različico prve jedi. Za pripravo preliva iz rdeče pese za boršč potrebujete:

• rdeča pesa - 4 kosi,
• kristalni sladkor - 50 gr,
• sol - 50 gr,
• namizni kis - 5 % - 10 ml,
• voda - 1 l.

Za posode je priročno uporabljati majhne steklene kozarce s pokrovčki. Posodo izberite tako, da za jed zadostuje 1 kozarec.

Svežo rdečo peso temeljito operite, olupite in naribajte na grobem strgalu. Odvisno od želje gostiteljice lahko zelenjavo narežemo na palčke ali tanke rezine. Pripravljeno rdečo peso položite v posode in jo nežno zatlačite.

Dodajte sol in sladkor, zavrite in prilijte kis. Pripravljeno marinado prelijte čez rdečo peso, tako da tekočina prekrije zelenjavo. Kozarce zamašite in pustite, da se počasi ohladijo, nato jih postavite v hladen in temen prostor.

Prednost te metode je, da je hitra. Čas prihranimo, ker rdeče pese ni treba kuhati. Kljub temu je izdelek po 4-5 dneh popolnoma pripravljen za uživanje in se lahko uporablja ne le kot sestavina za kuhanje boršča, temveč tudi kot lahek vitaminski prigrizek.

V kozarcu

Marinirano rdečo peso v kozarcu je enostavno pripraviti, ne potrebuje sterilizacije ter ohrani okus in vitamine več mesecev. Ker je v posodo vložena v majhnih količinah, jo je mogoče enostavno uporabiti po potrebi.

Za pripravo prigrizka potrebujete:

• rdeča pesa - 6-8 srednje velikih kosov,
• voda - 1 skodelica,
• kristalni sladkor - 1 žlica,
• sol - 1/2 čajne žličke,
• 5% namizni kis - 50 ml,
• klinčki - 3 kosi,
• črni poper - 3-5 kosov,
• Korenina - 3-5 kosov,
• lovorjev list - 1 kos.

Stekleni kozarci s prostornino od 0,5 do 0,7 litra s pokrovi so optimalni za tovrstne pripravke. Predhodno jih sterilizirajte 3-5 minut v vroči pečici ali v cedilu nad paro.

Rdečo peso temeljito operemo, prerežemo oba konca, jo olupimo in do mehkega skuhamo v vodi z malo soli.

Medtem ko rdeča pesa vre, pripravite marinado. V loncu zavrite vodo, dodajte vse začimbe in dišavnice po receptu ter kuhajte 5-7 minut.

Kuhano rdečo peso ohladite, jo narežite na trakove ali majhne kocke in jo položite v predhodno sterilizirane kozarce. V vsak kozarec dodajte 1 žlico kisa in ga prelijte z vrelo marinado.

Kozarce zapremo, obrnemo s pokrovčki navzdol in pokrijemo, dokler se popolnoma ne ohladijo. Takšne pripravke hranite v temnem in hladnem prostoru, najbolje v hladilniku.

Tako pripravljeno peso lahko uporabite kot vitaminsko prilogo, dodatek k prvi in drugi jedi.

Korejski slog

Ta izjemno hitra metoda traja le približno 15 minut, da pripravite hrustljav prigrizek za mizo. Takšna hitrost je dosežena, ker rdeča pesa ni predhodno kuhana, temveč je vložena surova. Poleg hitrega kuhanja je ta recept drugačen tudi po tem, da je rdeča pesa marinirana brez kisa, v limoninem soku.

Za pripravo rdeče pese po korejsko potrebujete:

• sveža rdeča pesa - 2-3 srednje veliki kosi,
• sveža limona - 1 kos,
• česen - 2-3 stroki,
• oljčno olje - 5-7 žlic,
• svež koriander - 1 šopek,
• mleta korenina ingverja - 1 žlička,
• sol in mleti črni poper po okusu.

Za mariniranje lahko uporabite stekleno posodo s pokrovom ali plastično posodo.

Peso skrbno operemo, olupimo in narežemo na tanke (2-4 mm) rezine. Uporabite rezalnik ali strgalnik za zelenjavo. Lahko naredite oblikovan rez. Poskrbite, da bodo rezine tanke. Iz limone iztisnite sok. Koriander drobno sesekljajte. Česen zdrobite ali iztisnite.

Rezine rdeče pese položite na desko za rezanje, poškropite s poprom in limoninim sokom, potresite s koriandrom in začimbami. Tako pripravljene rezine položite v posodo za marinado. Na desko položite naslednjo serijo rdeče pese in jo začinite. Ko je vsa pesa kuhana, jo posolite in popoprajte ter temeljito premešajte z rokami.

V zadnjem koraku rdečo peso prelijte z oljčnim oljem in nežno premešajte z žlico. Predjed lahko zaužijete takoj po prelivu. Okus je bolj živahen in bogat, če rdečo peso po korejsko pustite v hladilniku 30-40 minut.

Pred serviranjem lahko pesi dodate sončnična ali druga semena, pinjole ali zelenjavo. Tako dobite okusno, pikantno solato, ki ohranja vse vitamine in minerale.

Georgianski slog

Ta različica kuhanja pese je bližja kisanju in soljenju. V isti posodi se kuha več vrst zelenjave, zato nastane okusna, z vitamini bogata solata. Dodamo ga lahko k vsakdanjemu obroku ali pa je vrhunec praznične mize.

Za pripravo potrebujete rdečo peso gruzijskega tipa:

• Sveža rdeča pesa - 4-6 kosov,
• belo zelje - 1 srednje velik kalček,
• Sveži listi zelene - 1 šopek,
• česen - 1 čebulica,
• pekoča rdeča paprika - 2-3 kosi,
• sol - 3 žlice,
• voda - 1 l.

Gruzijsko peso je primerno kuhati v plastičnem vedru s pokrovom, primerna je tudi steklena posoda. Pomembno je, da je posodo mogoče odpreti in zapreti.

Najprej morate pripraviti nadev. V 1 l hladne vode dodajte sol in zavrite.

Vso zelenjavo temeljito sperite. Zelju odstranite sredico, liste pa narežite na 5-7 cm velike kvadrate. Surovo rdečo peso olupite in narežite na 3-5 mm debele rezine. Na grobo sesekljajte liste zelene in česen, papriko narežite na kolobarje.

Pripravljeno zelenjavo po plasteh zložite v posodo, izmenično po rdeči pesi in zelju, med njiju pa dodajte česen, zeleno in papriko ter prelijte s slanico. Na vrh postavite obrnjen krožnik, ki bo služil kot oporo. Slanica naj ga prekrije vsaj 2/3.

Posodo pokrijte s pokrovom, ki naj bo na eni strani priprt, in jo pustite na temnem mestu na sobni temperaturi 4-5 dni. Slanici dodajte 2-3 žlice 9-odstotnega kisa, da pospešite postopek. Prigrizek bo pripravljen v 2-3 dneh.

Hrustljava zelenjava je videti zelo elegantna in vredna okrasitve praznične pojedine. Začinjen in pikanten prigrizek je pozimi dragocen vir vitaminov, odlično sredstvo za spodbujanje imunskega sistema in preprečevanje prehladov.

Ker je rdeča pesa po gruzinsko pripravljena brez dodajanja kisa, lahko ta slan prigrizek vključijo v prehrano ljudje, ki zaradi zdravstvenih razlogov ne smejo uživati kislih izdelkov.

Z dodajanjem novih sestavin lahko eksperimentirate s katerim koli receptom. To so lahko zelenjava, začimbe in sadje. Rdeča pesa se dobro ujema z jabolki in slivami.

Oreščkov in semen ne smete dodajati v kozarec z marmelado. Končnemu izdelku jih dodajte tik pred serviranjem.

To korenasto zelenjavo lahko mariniramo v rezinah ali v celoti. V tem primeru izberite majhne koščke. Če želite kisati celo rdečo peso, jo morate vedno skuhati do mehkega.

Ne glede na izbrani recept je treba skrito posodo s pripravkom hraniti v hladilniku največ 3-4 dni. Zato je najboljša izbira posoda, katere prostornina ustreza največ 2-3 obrokom.