Kako speči torto v pečici: temperatura, čas in način

Kljub preprostosti priprave piškotov se ti ne izkažejo vedno za puhaste in pečene. Strokovnjaki med glavnimi vzroki za neuspeh izpostavljajo različne temperature sestavin, kršitve razmerij in nepravilno stepanje. Pri peki je še posebej pomembno upoštevati temperaturni režim, ki neposredno vpliva na enakomernost toplotne obdelave testa, videz in okus pečenih izdelkov.

Kako temperatura vpliva na biskvit?

Testo za piškote, ki ga damo v pečico pod vplivom visokih temperatur, doživi metamorfozo. Plini se širijo in tvorijo mehurčke, maščobe se topijo, sladkor se raztaplja in jajčni beljak koagulira. Kemične in fizikalne reakcije spremenijo testo v puhast in porozen piškot.

Pri razmeroma nizki temperaturi 150 °C traja pečenje dlje, vendar poteka enakomerno. Če testo damo v pečico, ogreto na 200 °C ali več, se skorja segreje hitreje kot drobtine. Površina hitro karamelizira, dobi neprijeten okus, dvigne se v drsnik ali razpoka.

Piškoti, kuhani pri temperaturi 150 °C, imajo mehko in nežno drobtinico. Piškoti, kuhani pri visoki temperaturi, so bolj grobi. Razlog za to je različna stopnja koagulacije proteinov.

Enakomerno pečeno in puhasto pecivo se prikaže pri 160-180 stopinjah. Upoštevajte, da je vsaka pečica individualna, nastavljena in dejanska temperatura se lahko razlikujeta, zato priporočamo uporabo digitalnega ali analognega termometra.

Temperatura, čas in način peke piškotov

Čas in način pečenja biskvitnega testa v električni in plinski pečici se nekoliko razlikujeta. Prefinjenost peke je odvisna od načina in enakomernosti širjenja toplote.

V električni pečici

Električna pečica se počasi segreva in ohlaja. To dejstvo pozitivno vpliva na končni rezultat in je odlično za peko, saj se izognemo temperaturnim nihanjem.

Da bi se testo enakomerno speklo, biskvit 45 minut pecite v pečici z zgornjim dnom pri temperaturi 160-170 °C.

V plinski pečici

Plinska pečica se segreje hitreje kot električna pečica, temperaturo v njej pa je lažje nadzorovati, če imate termometer. Ko plin gori, se sprošča vlaga, zaradi katere skorja porjavi. Plinska pečica zaradi možnosti plinskega požara ne more zagotavljati enakomernega ogrevanja.

V njem je mogoče peči piškote, če dobro veste, kako jih obdelati. Optimalni čas kuhanja je 40 minut pri 180 °C.

VPRAŠANJA IN ODGOVORI

Vprašanja za kuharje začetnike so povezana s podrobnostmi peke. Gostiteljice zanima, kaj, na kakšen način in na kakšni ravni speči biskvit, kako enakomerno speči testo, da se ohrani napihnjenost izdelka po odstranitvi iz pečice.

Pri kateri temperaturi pečemo piškote v pečici?

Da bi zagotovili najbolj enakomerno porazdelitev toplote, ko je pečica v načinu od zgoraj navzdol, postavite model za biskvitno testo na sredino srednjega nivoja.

Ali moram pri peki piškotov uporabljati konvekcijo?

Če je v pečici samo en grelni element in ni mogoče hkrati uporabljati zgornjega in spodnjega načina gretja, uporabite način prisilnega zraka. Konvekcija zagotavlja, da se piškoti segrejejo z vseh strani. Pri uporabi tega načina skrajšajte čas pečenja za četrtino, temperaturo pa za 10-15 stopinj.

V katero pečico naj dam piškote: v hladno ali vročo?

Da se torta ne bi pokvarila, ker bi testo odpadlo, prazno električno pečico segrejte 15-20 minut pred peko. Pekač ali model mora biti hladen, sicer bo pecivo postalo togo.

Ali lahko med peko torte odpiram pečico?

Testo v pečici naraste, saj se beljakovine koagulirajo. Ta proces poteka postopoma, če je pečica enakomerno segreta. Če boste odprli vrata, se bo porušil temperaturni režim, testo se bo usedlo in tega ne bo mogoče popraviti.

Prvih 20-30 minut pustite pečico zaprto. Pripravljenost preverite tako, da nežno odprete vrata pečice, ko testo naraste do najvišje vrednosti in se zaskoči.

Kako pravilno vzamem piškote iz pečice, da se ne povešajo?

Da se biskvit zaradi nenadne spremembe temperature ne bi spraznil kot balon, ga pustite v pečici 15-20 minut. Rahlo odprite vrata, da zrak vstopi v notranjost, in postopoma znižajte temperaturo. Piškotov ne puščajte v pečici dlje kot 20 minut, saj lahko zaradi kondenzacije postanejo mehki ali se izsušijo.

Ko biskvit odstranite s pergamenta, ga obrnite in postavite na rešetko, dokler se popolnoma ne ohladi. Če končni izdelek prenesete na krožnik ali desko za rezanje, se na spodnji strani nabere vlaga in postane lepljiv.

Po dveh urah biskvit pokrijte s folijo za živila in ga postavite v hladilnik, da se stabilizira.

Kako lahko preverim, ali je torta pripravljena?

Pri izbiri izdelka se ravnajte po njegovem videzu. Biskvit je pripravljen, če se je nekoliko skrčil in odstopil od robov. Zanesljivejši način preverjanja, ali je torta pripravljena, je uporaba lesene paličice ali zobotrebca. Biskvit na sredini prebodite in ocenite rezultat. Če je tester suh, lahko pečico izklopite. Lepljiv konec z ostanki testa pomeni, da je biskvit še surov.

Zakaj se biskvit ne speče v notranjosti?

Za neenakomerno peko piškotov obstaja več razlogov:

Nepravilnost temperature
Piškoti ostanejo v notranjosti surovi, če jih pečete v pečici z višjo ali nižjo temperaturo, kot je priporočena v receptu.

V prvem primeru toplota hitro izsuši robove, preden doseže sredino. Pri nizkih temperaturah testo nima dovolj časa za peko. Ostane nizka in lahka brez slastne skorje.

Preverite temperaturo v pečici. Če je višja kot običajno, jo zmanjšajte, na vrhu pokrijte biskvit s folijo, da se skorja ne zažge, in nadaljujte s kuhanjem. Če je temperatura nizka, jo povečajte.

Napačno stepena jajca
Če recept ne vsebuje kvašenega sredstva, postane testo porozno zaradi koagulacije jajc. Med kuhanjem segrejte jajca na sobno temperaturo, jih stepite v čisto in suho posodo ter postopoma povečajte hitrost mešalnika. Zaradi nepravilno stepene jajčne mešanice je biskvit gumijast in ploščat.

Nepravilna razmerja
Drugi razlog, da se biskvit ne speče, je napaka pri obdelavi. Prevelika količina sladkorja in moke, dodana v večji ali manjši količini, kot je določeno v receptu, privede do neugodnih rezultatov.

Neprevidno ravnanje
Testo za piškote ne prenaša stresanja in temperaturnih sprememb. Ne prestavljajte po nepotrebnem pekača z vsebino, ne postavljajte ga neprevidno na rešetko in ne odpirajte vrat pečice po nepotrebnem. Če teh pravil ne upoštevate, bodo zračni mehurčki počili, sredina se bo sesedla in ostala neprepečena.

V kakšnem kalupu naj spečem piškote in s čim naj jih premažem?

Najboljši kalup za piškote je okrogel, razcepljen, nelepljiv in z visokimi robovi. Primeren premer je 24-26 cm. Neprijemljivega premaza ni treba namastiti. Če model nima te prednosti, izrežite krog iz pergamenta, da prekrijete dno s trakom, ki je nekoliko širši od višine oboda.

Zakaj se biskvit pri peki dvigne na kup?

Če toplota ni enakomerno porazdeljena ali če je biskvit pečen pri visoki temperaturi, se biskvit sesede. To je enostavno popraviti. Temperaturo uravnajte s termometrom, nad pekač položite prazen pladenj ali pa ga prekrijte s folijo in v folijo naredite nekaj lukenj. V slednjem primeru čas peke podaljšajte za 10 minut.

Uspeh končnega rezultata je v veliki meri odvisen od nastavljene temperature. Če niste prepričani o svoji pečici, si priskrbite termometer.