5 načinov za zgoščevanje katere koli smetane za smetano in sladice

Če ljubiteljica rada pripravlja svoje pecivo, ve, da največkrat ne more brez smetane. Toda včasih se zgodi, da jih ne morete spihati v peno, ne glede na to, kako zelo se trudite. Težava je morda v samem izdelku. Obstaja nekaj dodatkov, ki lahko pomagajo zgostiti smetano.

Katero vrsto kreme uporabiti

Z izbiro prave smetane se boste izognili težavam pri stepanju smetane:

1. Najprej morate kupiti naravni izdelek. Ne sme vsebovati stabilizatorjev, palmovega olja, zgoščevalcev, barvil, ojačevalcev okusa ali drugih aditivov za živila.
2. Vsebnost maščobe v smetani ne sme biti nizka. To pomeni, da brezalkoholna pijača ni primerna za stepanje smetane. Vsebnost maščobe mora biti med 33 % in 38 %. Bodite pozorni na oznako "smetana za stepanje".
3. Uporabljajte samo svežo smetano za stepanje. V nasprotnem primeru se lahko krema začne luščiti. Proizvod je treba pred stepanjem vedno poskusiti, saj so bili na prodajnem mestu morda kršeni pogoji skladiščenja.

Pomembno! Dobro, težko in čvrsto smetano lahko pripravite le iz kakovostne smetane.

Kako določiti vsebnost maščobe v smetani

Nekateri lastniki doma ne hranijo mlečnih izdelkov v tovarniški embalaži ali pa raje kupujejo smetano na kmetijah. Zaradi tega je težko določiti, kako težka je smetana. Ali je smetana primerna za stepanje, lahko ugotovite po videzu:

1. Če je izdelek podoben mleku in le nekoliko gostejši, vsebuje približno 10-15 % maščobe. To je smetana za pitje. Ne glede na to, kako zelo se trudite, iz nje ne morete narediti smetane. Najpogosteje se uporablja v pijačah in kremah.
2. 20-25-odstotna krema je gostejša. Vendar je brez posebnih zgoščevalcev nemogoče pripraviti stabilno kremo. Hitro se usede in izgubi obliko. V kulinariki se uporabljajo za omake in prelive.
3. Če je vsebnost maščobe več kot 30 %, ima izdelek bolj konsistenco kisle smetane. Zaradi visoke vsebnosti maščob je masa gosta. To je vrsta smetane, ki je priporočljiva za stepanje smetane.

Zakaj smetana za stepanje postane tekoča

Obstaja več razlogov, zakaj smetana za stepanje postane tekoča.

Najprej preverite datum izteka veljavnosti. Tudi če še ni prišel do konca, ne smete pozabiti, več časa je minilo od datuma izdelave, slabše so bič, začnejo stratificirati v debele in tekoče sestavine.

Poleg tega bo kisla smetana ostala tekoča, ne glede na to, koliko časa jo boste stepali. Uporabite jih lahko le za peko.

Če se smetana najprej zgosti, nato pa se utekočini, je to verjetno posledica nepravilnega stepanja. Postopek je bil zakasnjen ali pa je bila hitrost že na začetku previsoka. Zato je treba dosledno upoštevati tehnologijo izdelave smetane iz smetane.

Kako pravilno stepati smetano

Za dobro stepanje in zgoščevanje smetane je treba izbrati pravi začetni izdelek in upoštevati nekaj pravil pri stepanju smetane.

1. Smetano je treba temeljito ohladiti, preden jo stepemo neposredno v smetano. Ne postavljajte ga v zamrzovalnik, saj to verjetno ne bo prineslo želenega rezultata. Bolje je, da ga za 10-12 ur postavite na zgornjo polico hladilnika.
2. Tudi metlica in posoda, v kateri boste stepali smetano, morata biti hladni. V hladilniku jih hranite 50-60 minut.
3. Posodo, v kateri boste stepali smetano, obrišite s suho brisačo.
4. Ni priporočljivo stepati veliko smetane naenkrat. Če je potrebna velika količina smetane, je bolje, da mlečni izdelek razdelimo na obroke po 200-250 ml.
5. Sprva smetano stepajte počasi, nato pa hitrost postopoma povečujte. Celoten postopek traja od 6 do 8 minut.
6. Najboljše orodje je navadna metlica za stepanje. Tako smetana med mešanjem dobi veliko kisika, zaradi česar postane mešanica bujna. Metlico držite v rahlem naklonu, začnite počasi in postopoma povečujte hitrost.

Uporabite lahko tudi mešalnik. Vendar uporabite mešalnik z visoko močjo. Manjši se lahko pregreje in hitro pokvari.

Mešalnik pa ni dobra izbira. Tudi če ima mešalnik nastavek za stepanje, bo njegova hitrost od prvih minut visoka. Obstaja nevarnost, da se smetana spremeni v maslo.

Če želite smetano narediti okusno, jo najprej stepite do srednje gostote in nato dodajte kakav, sladkor v prahu ali druge sestavine.

Kaj dodati smetani, da se zgosti

Če ne morete dobiti želene kreme in jo morate vseeno pripraviti, lahko uporabite zgoščevalec iz trgovine ali druge dodatke.

Zgoščevalec, izdelan v trgovini

Glavni namen zgoščevalca, kupljenega v trgovini, je narediti kremo čim gostejšo, da bo obdržala svojo obliko. V vsaki vrečki je 8 gramov prahu. To zadostuje za približno 250 ml 20-odstotne kreme.

Pomembno! Če preberete, da izdelek vsebuje dikarhamilfosfat, se ne ustrašite. Je le modificiran škrob.

Pri uporabi zgoščevalca ni težav. Ohlajeni mlečni izdelek se začne stepati, nato pa se po približno minuti in pol smetani doda prah. Postopek nadaljujte, dokler se smetana ne zgosti do želene konsistence.

Škrob

Škrob je ena od sestavin kupljenega zgoščevalca. Poleg tega je vključen tudi sladkor v prahu. Če želite biti prepričani, da se bo krema zgostila, je najbolje, da uporabite oba skupaj. Krompirjev škrob je na voljo v skoraj vsaki kuhinji, sladkor v prahu pa lahko pripravite z mletjem kristalnega sladkorja v mlinčku za kavo. Obe sestavini zmešamo v razmerju ena proti dve. Za 300 ml smetane vzemite tri žlice mešanice. Ravnajte enako kot s komercialnim zgoščevalcem. Krema bo puhasta in ne bo kapljala.

Želatina za živila

Tudi pri uporabi živilske želatine se strogo držite razmerij. V nasprotnem primeru lahko dobite žele, in če zmanjšate odmerek dodatka, se krema ne bo zgostila. Na 300 ml smetane potrebujete 1/2 žličke želatine v prahu.

Tretjino smetane prelijte v posodo in vanjo vlijte želatino. V četrt ure mora dodatek nabrekniti. Nato kozarec z vsebino segrejte v vodni kopeli. Tako se bo prašek raztopil. Mešanico pustite, da se ohladi.

Najprej stepite preostalo smetano in postopoma vlijte želatino. Če uporabljate mešalnik, povečajte hitrost na največjo možno. Krema se bo hitro zgostila in obdržala svojo obliko. Z njim lahko okrasite končni izdelek.

Limonin sok

Upoštevajte, da bo dodajanje limoninega soka smetani dalo končni smetani posebno kislost. Zato je pomembno, da ne pretiravate. Na 500 gramov smetane potrebujete pol čajne žličke limoninega soka. Bolje je uporabiti sveže iztisnjen izdelek. Če ga pustite v hladilniku, bo izgubil nekaj svojih lastnosti. Nekaj minut po začetku stepanja med stepanjem dodajte limonin sok.

Ko se dodatek zmeša s smetano, se začne krema zgoščevati.

Sladkor za glazuro

Pomaga lahko tudi sladkor v prahu, vendar ga je treba stopiti. Na 200 gramov mlečnega izdelka potrebujete 2 žlici zgoščevalca. Dodajte jih po 1,5 do 2 minutah. Rezultat mora biti krema prave konsistence.