Kako zgostiti tekočo marmelado za nadev za quiche in torte

Kadar se k čaju postreže kuhan sirup iz jagodičevja in sladkorja, njegova konsistenca ni pomembna. Kot nadev za pecivo je potrebna gosta marmelada, da se ne pušča in ne zažge na pekaču. Tekoči sirup lahko zgostite z izdelki, ki bodo ohranili okus, aromo ali jo nekoliko spremenili.

Zakaj je marmelada tekoča

Marmelada je tekoča iz več razlogov:

Vrsta surovine

Jagode, slive, maline in češnje v kombinaciji s sladkorjem in kuhanjem oddajo veliko soka. Če se toplotna obdelava nadaljuje, dokler se ne zgosti, se uniči oblika jagod, vitaminska sestava, uporabnost poslastice postane minimalna.

Nepravilni kuhinjski pripomočki

Manjša kot je plast segrete tekočine, hitreje izhlapeva vlaga. V ozkih in globokih loncih surovina vre dlje kot v širokih in nizkih loncih. Poleg tega se v napačni posodi para delno usede na stene in pade nazaj v sladko maso, še preden izhlapi.

Premalo sladkorja

Če razmerja sladkorja in surovin niso pravilna glede na recept, ne boste dobili prave konsistence. Na gosto marmelado lahko računate le, če je razmerje med sladkorjem in jagodičevjem vsaj 1:1.

Drugi vzroki za tanko marmelado so premalo časa kuhanja in nepravočasno odstranjena pena.

Pravila za kuhanje debele marmelade

Če želite nabaviti kakovosten izdelek za zimo, začnite z zbiranjem surovin. Obiranje poteka z jagodičevja in sadnega drevja ob jasnem vremenu, ko se jutranja rosa posuši. Če je surovina kupljena na trgu, izberite sveže, ne prezrele plodove, brez poškodb in znakov bolezni. Samo češnje so pri kuhanju popolnoma zrele, druge je bolje nabrati ali kupiti nekoliko nezrele.

Naslednji korak je izbira lonca. Najboljša možnost je emajlirano korito ali kakovostno korito iz nerjavnega jekla z debelim dnom. Bakrena, aluminijasta ali aluminijasta posoda ni primerna, ker kemično reagira s kislino.

Za izdelavo visokokakovostne marmelade vzemite samo beli sladkor. Če je vsebnost sladkorja manjša od teže surovine, marmelada ne bo le tekoča, ampak bo tudi hitro postala kisla.

Priporočila za kuhanje:

1. Po kuhanju zmanjšajte temperaturo na minimum in odstranite peno, ki se intenzivno tvori v prvih 10 minutah kuhanja.
2. Če kot surovino ne uporabljate malin, jih v sirupu skuhajte v treh korakih.
3. Med kuhanjem pokrijte posodo s pergamentom.
4. Ob koncu kuhanja dodajte limonin sok ali nekaj limoninih rezin.

Za končano marmelado se šteje marmelada, v kateri so prosojne jagode enakomerno porazdeljene, preostala pena pa je skoncentrirana v sredini.

Kaj dodati za gostejšo marmelado

Napake pri pripravi marmelade ni težko popraviti z dodajanjem zgoščevalcev v sestavo:

Pektin

Za 1 liter marmelade potrebujete 10 g želirnega rastlinskega polisaharida v obliki belega prahu.

Marmelado prelijemo v skledo in segrevamo v vodni kopeli. Ko se pojavijo prvi mehurčki, dodamo pektin in izklopimo štedilnik. Sladko maso občasno premešajte, da se rastlinska vlakna enakomerno porazdelijo v sirupu.

Če rezultata ne opazite takoj, ne povečujte odmerka zgoščevalca. Njen učinek se pokaže, ko se marmelada ohladi.

Agar-agar

Želatinasta snov proizvajalcev rdečih alg je na voljo v obliki tablet, ploščic, prahu ali kosmičev. Za zgoščevanje so primerni vsi ti izdelki. Če želite iz sirupa z jagodičevjem dobiti žele, dodajte 3 g agarja na 1 l izdelka, za gostejšo konsistenco pa potrebujete 5 g.

Pred tem agar za 10 minut namočite v malo tople vode. Raztopino dodajte vreli sladki masi, nadaljujte z vrenjem 4-5 minut, ne pozabite mešati in odstavite z gorilnika.

Uporabite lahko še eno različico zgoščevalca. Agar se raztopi v sladki topli vodi, vre največ 20-30 sekund, nato pa se vlije v vrelo marmelado. Z dodatkom agarja se izdelek zgosti in obogati z mikrohranili.

Quittin

Za dodajanje aditiva iz pektina, sladkorja v prahu in citronske kisline marmelade ni treba zavreti. Zadostuje, če ga segrejete na 60 stopinj.

Sirup mešajte dve minuti, da se v njem ne naredijo grudice, nato ga odstavite s štedilnika. Da bi dobili konsistenco goste marmelade, vzemite 10 gramov želirnega sredstva na 1 liter sladkega izdelka. Rezultati bodo vidni šele po 4 urah.

Želatina

Če uporabljate katero koli drugo obliko, razen hitro topne, zgoščevalec namočite v toplo vodo. Džem segrejte, ne da bi zavrel. V vodni kopeli ali mikrovalovni pečici raztopite nabreklo želatino, jo dodajte sirupu iz jagodičevja in premešajte.

Lastnosti želirnega sredstva se v vročini izgubijo. Zato priporočamo shranjevanje kozarcev v hladilniku.

Za 1 l marmelade dodajte dve do štiri čajne žličke želatine. Če kot surovino uporabite jabolka, kosmulje ali ribez z naravnimi želirnimi lastnostmi, jih boste potrebovali manj.

Kako zgostiti marmelado za nadeve za pite in torte

Tekoč sladek nadev ne le izteče in osiromaši okus pečene pite, temveč tudi preveč navlaži testo, ki je na končani piti videti kot nepraženo. Da bi se izognili tem težavam, marmelado skuhamo ali zgostimo z izdelkom z nevsiljivim, aromatičnim okusom.

Z zdrobom.

Da se ohrani oblika jagod, se sirup pred dodajanjem aditivov odcedi in po zgostitvi združi s sadjem. Če celovitost surovine ni pomembna, marmelado z mešalnikom stepite v homogeno maso, nato pa dodajte dodatno sestavino.

V 500 ml tekoče marmelade vlijte dve čajni žlički drobljenca, v zelo tekočo marmelado pa 2 žlici. Po četrt ure posodo z vsebino med stalnim mešanjem postavite na šibek ogenj. Po zavretju kuhajte 2 minuti. Pripravljenost določite z nekaj kapljicami ohlajenega nadeva na krožniku.

Uporabite moko.

V emajlirani skledi segrejte marmelado, vanjo vlijte moko in med nenehnim mešanjem z leseno lopatko. Po nekaj minutah vrenja zgoščen izdelek odstranite z ognja.

Moka se doda v količini ene žlice na kozarec nadeva. Če se pojavi neprijeten okus, ga popravite z dodatkom limonine lupine.

S pomočjo ovsenih kosmičev.

Izdelek se zmelje v mlinčku za kavo. Ovseno moko (1 žlica) vlijte v sirup iz jagodičevja (300 ml) in pustite stati 20 minut. Ko zdrobljeni kosmiči nabreknejo, postavite marmelado na vodno kopel in jo med nenehnim mešanjem segrevajte 10 minut.

Če je polnjenje nujno potrebno, postavite vročo posodo z vsebino v hladno vodo. Izdelek, ki se je ohladil na sobno temperaturo, lahko uporabite za predvideni namen najprej po eni uri.

Pomembno je, da natančno upoštevate razmerja, sicer bo sirup dobil tuj okus.

Uporaba drobtin

Pri zgoščevanju jagodnega sirupa se drobtine uporabljajo brez tujih dodatkov, soli, da se ne pokvari okus. Dodatno sestavino v količini 1-2 žlici vnesite v kozarec marmelade, premešajte in pustite 20 minut, da absorbira odvečno vlago. Segrevanje, še manj kuhanje, ni potrebno.

Okus peciva bo okusnejši, če nadevu z drobtinami dodate sesekljane orehe.

Uporaba škroba

Na kozarec marmelade potrebujete 30 g škroba in 50 ml hladne vode. V majhni skledi pripravite raztopino škroba. Na štedilniku segrejte marmelado. Združite vsebino obeh posod, mešajte, dokler mešanica ni homogena, in jo še naprej segrevajte.

Minuto po tem, ko zavre, izklopite kuhalnik. Ne vznemirjajte se zaradi motnosti sirupa, ki bo minila, ko bo škrob zavrel.

Ko se ohladi, je nadev prozoren in gost.

Uporaba piškotov iz drobnega peciva

Ta različica popravljanja tekoče marmelade je še posebej primerna, če je nadev namenjen za izdelke iz krušnega testa.

Poltretjo žlico piškotov zdrobimo v skledi mešalnika ali jih damo v celofansko vrečko in z valjarjem zvijemo. V 300 ml marmelade vlijte 1,5 žlice pripravljenega nadeva in premešajte. Nadev za peko pustite na sobni temperaturi, dokler piškoti ne nabreknejo.

Kje lahko uporabite tekočo marmelado

Tekočo marmelado lahko postrežemo v rozetah za čaj, lahko pa jo uporabimo tudi za namakanje piškotov, potem ko jih odcedimo. Sladkost, razredčena z vodo, naredi slasten poljubček, tako da tekoči osnovi doda škrob. Združite ga z želatino in pripravite žele, ki ga lahko jeste kot sladico ali z njim prelijete torto.

Marmelado postrežejo tudi v pečenkah in sirovih tortah. Slaščičarska marmelada se uporablja tudi kot osnova za sladko pecivo, mesne omake in kremo za pecivo.

Strokovnjaki svetujejo, da zgoščeno marmelado segrejete na vodni kopeli, da se ne bi zažgala, in ne pozabite, da se konsistenca oceni šele, ko se popolnoma ohladi.