Kako vložiti česen: 5 idej za recepte

Česen je visoko na seznamu rastlin. Presenetljivo je, da ga ljudje uživajo le z užitkom in koristjo za telo. Sveže jih lahko hranimo skoraj do nove letine, ne da bi izgubili okus. Obstaja pa tudi veliko receptov za njegovo pripravo, če se želite razvajati s slanim okusom. Eden glavnih načinov je mariniranje. Izbira receptov je velika, vsak od njih ima pravico do obstoja in razkriva novo plat okusa te rastline.

Skrivnosti česna

Česen je že zelo dolgo znan po svojih koristnih lastnostih. Ima močan antiseptični in antibakterijski učinek, v receptih ljudske medicine se uporablja kot odličen anthelmintik, odganja prehladna in virusna obolenja. Oster vonj je posledica prisotnosti posebnih fitoncidov, ki imajo tudi razkuževalni učinek.

Česen je enostaven za gojenje, ne potrebuje gnojil in raste z minimalnim zalivanjem. Predstavljene so bile številne sorte. Glavna delitev je po terminu sajenja: spomladi in pozimi. Vizualno ga je zelo enostavno prepoznati. Dovolj je, da glavo razbijete na zobce. Če je v notranjosti trda sredica, pomeni, da gre za ozimnico. Okus ni odvisen od vrste.

Vsi deli razen korenin so užitni. Glavica česna je glavna vrednota, vendar so mladi listi in šipki, ki še niso odcveteli, prav tako okusni in uporabni. Lahko jih tudi mariniramo, zato so zelo okusen in precej nenavaden prigrizek za vsakodnevne obroke in praznične priložnosti. So hrustljavi kot mlade kumare, rahlo ostrega okusa in se dobro ujemajo s kuhanim in ocvrtim krompirjem ter se podajo k mesu in ribam.

Pri izbiri sorte za sajenje, shranjevanje ali vlaganje morate biti pozorni na njene glavne značilnosti. Najbolj priljubljene sorte so:

• Zubrenok;
• Antonnik;
• Komsomolec;
• Zdravilec;
• Antoška;
• Aleksejevski velikan;
• Družina;
• Casablanca;
• Morado.

Njihove zunanje luske so lahko bele ali vijolične, meso rezin pa je lahko belo ali kremno. Pri izbiri ne iščite posebej določenih sort; bolje se je osredotočiti na velikost glave in stopnjo ostrine.

Zanimivo: Česen ohrani skoraj vse svoje koristne lastnosti, če je mariniran.

Dejstva in miti

1. Natančna domovina česna ni znana, vendar se mnogi raziskovalci nagibajo k srednjeazijski različici.
2. Rastlino so začeli gojiti pred približno 5.000 leti.
3. V Indiji ljudje česna zaradi ostrega vonja sprva niso jedli, vendar so se dobro zavedali njegovih zdravilnih lastnosti.
4. Največje porabnice česna so Italija, Kitajska in Koreja, kjer vsak prebivalec zaužije 1,5-2 stroka česna na dan.
5. Česen se uporablja v ljudskih receptih in je glavna sestavina številnih zdravilnih in homeopatskih pripravkov.
6. V nekaterih državah so česen obesili nad vrata ali z njim namazali sok, saj so verjeli, da bo ščitil pred vstopom zlih duhov in strele v hišo.
7. Sveto pismo in Koran omenjata to rastlino, kar kaže na pomembnost česna.
8. V Rusiji so na ženitovanju nevesti v kito povezali česen, da bi jo zaščitili pred kvarjenjem.
9. Številni narodi so s česnovimi glavicami računali čarovnice in se pred njimi varovali.

Prednosti in sestava

V botaničnem smislu je česen zelnata rastlina. Po besedah gospodinje je dragocena sestavina za pripravo različnih jedi in ohranjanje odličnega zdravja. V sestavi vsakega klinčka:

• organske kisline;
• fitoncidi;
• vitamini E, C, PP, K, skoraj vsa skupina B;
• kalija;
• žveplo;
• kalcij;
• fosfor;
• cink;
• krom;
• bakra;
• rubidij;
• selen;
• eterična olja.

Nekateri ljudje česna ne marajo zaradi njegovega specifičnega vonja in priokusa. Vendar je treba upoštevati, da se jih je mogoče znebiti, čeprav ne v celoti, precej enostavno, koristi uporabe v hrani pa so neizmerno večje od manjših nevšečnosti. Mimogrede, pri kisanju vonj skoraj izgine, vendar ostane pekoč.

Česen je priporočljiv za zniževanje in uravnavanje krvnega tlaka ter zmanjševanje obremenitve srca. Znižuje raven holesterola, ustavlja rast in razvoj rakavih celic, odstranjuje toksine in soli težkih kovin. Alicin zmanjšuje obremenitev sten krvnih žil, jim vrača elastičnost in spodbuja krvni obtok. Fitoncidi, ki jih vsebuje katerikoli del česna, zavirajo delovanje patogenih bakterij in mikroorganizmov. Ta lastnost se uporablja v boju proti zajedavcem v črevesju. Redno uživanje česna naj bi zmanjšalo tudi tveganje za aterosklerozo ter starostne spremembe v možganih in psihi.

Kako izbrati česen

Najboljši in najvarnejši čas za nabiranje česna je čas žetve. Bolje in bolj donosno je česen pobirati v času žetve. Upoštevati je treba le, da se "mlečni", nezrel česen v svežem stanju ne ohrani dobro, vendar je odličen kot dodatek kumaram in paradižniku ter za samostojno kuhanje kot okusen prigrizek. Razlikovanje med zrelimi in nezrelimi je zelo preprosto. Če se zgornje luske zlahka odstranijo in glavo z malo truda razbije na zobce, je proizvod pripravljen za skladiščenje in nadaljnjo uporabo kot seme za sajenje.

Nekaj stvari, ki jih je treba upoštevati: Zimski česen sadimo jeseni, skoraj pod snegom, kar pomeni, da bo dozorel prej, približno 2-3 tedne julija, odvisno od rastne regije in sorte.

Če česna ne sadite na svojem vrtu, temveč ga kupite na kmečki tržnici in kupite domače pridelke. Glave morajo biti čvrste in suhe na zunanji strani, brez temnih lis ter s svetlim in intenzivnim vonjem. Če se pojavi najmanjši namig na vlago ali plesen ali če je barva neobičajna, je treba nakup zavrniti.

Velikost je slaba ocena okusa. Pri tem vas mora voditi namen nakupa. Če želite v kozarce vložiti cele glave, je najbolje izbrati majhne, a goste glave. Za vlaganje v sod ali lonec za čim hitrejše uživanje lahko kupite tudi velike glave. Primerni bodo tudi za recepte, pri katerih jih je treba ločiti na stroke.

Kako kisati česen: recepti

Hrustljav in dišeč česen je odličen rešitelj odpornosti in čudovit dodatek za hladne zimske dni. Načeloma se mnogi ljudje ne bodo odrekli in jeseni, raje slano različico, in spomladi, ko je samo utrujen do zob sveže hrane in želijo nekaj posebnega. Morda je zato toliko načinov za zvijanje česna, celih glav in strokov, posamično in v kombinaciji z drugo zelenjavo in korenasto zelenjavo.

Hitro in enostavno

Za litrski kozarec potrebujete:

• 600 g olupljenih strokov česna;
• 7 zrnc črnega popra in začimbnega korena;
• 1 srednje velik lovorjev list.

Marinado pripravite posebej, in sicer 1 žlico soli, 1,5 žlice sladkorja in 100 ml kisa na 3 skodelice vode. Stroki česna se kuhajo v slanici največ 2 minuti, nato pa se takoj naložijo v kozarce, napolnijo s tekočino za kuhanje in nepredušno zaprejo.

Kmalu dozoreli

Ta recept pride prav, če so do prihoda gostov še 3-4 dni in jih želite presenetiti z nenavadnim prigrizkom. Recept vključuje:

• 500 gr česnovih strokov;
• Po 100 ml 6-odstotnega kisa in vode;
• 10 zrnc črnega popra;
• 15 g soli;
• 25 gr. sladkorja;
• 1 žlička koriandrovih semen.

Pomembno: Teža že olupljenih klinčkov je navedena v receptu.

Stroke česna prelijte z vrelo vodo in pustite stati 2 minuti pod pokrovom. Nato nageljnove žbice hitro prenesite v zelo hladno vodo ali posodo z zdrobljenim ledom. Marinado pripravite ločeno. Česen trdno položite v kozarec, ga prelijte z marinado, pokrijte in pustite na mizi, da se ohladi. Nato ga za 3 dni postavite v hladilnik. Poslastica je pripravljena ob prihodu gostov.

Cel mladi česen

Najbolj pikantne so manjše, rahlo nezrele glavice česna. Ni jih treba razkosati na koščke, temveč jim je treba le odrezati korenine in na vrhu pustiti majhno paličico ter jih dobro oprati in odstraniti le zgornje luske. Za 300 g česna morate vzeti:

• Po 25 g sladkorja in soli;
• 2 zrni popra in popek nageljnovih žbic;
• 2 žlički 9% kisa.

Izdelke takoj damo v kozarec, na vrh damo začimbe, nato pa kozarec do vrha zalijemo s toplo neprekuhano vodo. Pokrijte s prtičkom in pustite na toplem mestu 24 ur. Nato tekočino prelijemo v posebno posodo, zavremo in prilijemo kis. Slanico prelijte v kozarec, ki ga takoj zaprite s pokrovom. Čas pripravljenosti - 2 meseca, shranjujte le v hladnem prostoru.

Česen in rdeča pesa

Recept zahteva malo več truda, vendar je, prvič, lep in drugič, okusen. Za 1 kg česnovih strokov vzemite:

• 1 majhna rdeča pesa;
• 1 dežnik kopra s semeni;
• 2 žlici soli in sladkorja;
• 7 zrnc popra;
• 2 posušena popka nageljnovih žbic;
• 100 ml 9-odstotnega kisa.

Za marinado potrebujete 1 liter vode in še 4 litre za pripravo. V lonec nalijte 2 litra vode, jo zavrite in vanjo za 2 minuti položite česen, nato pa ga na cedilu takoj potopite v hladno vodo. Olupljeno rdečo peso narežemo na poljubne rezine, ki niso debelejše od 2 cm. Rezine rdeče pese in stroke česna polagajte v plasti v kozarec in jih prelijte z vrelo marinado. Kis dodamo v zadnjem trenutku. Pokrijte ga s kovinskim ali kapronskim pokrovom. Začetek mora stati 15-20 dni v temnem prostoru pri sobni temperaturi. Če začne tekočina temneti in se motni, to pomeni, da postopek poteka pravilno. Okus pripravljenega česna je kislo-sladek, rahlo pikanten.

V sojini omaki

Zelo nenavaden in okusen prigrizek se izkaže, ko v znani recept vnesemo novo sestavino. Za 1 kg česna potrebujete:

• Po 50 g soli in sladkorja;
• 4 žlice sojine omake;
• 1 žlica 70-odstotnega kisa.

Izračun je podan za 1 liter vode. Da bi vse skupaj lahko shranili, morate pripraviti dvolitrski kozarec.

Glave v celoti položimo v lonec ali globoko skledo, odstranimo le zgornjo plast lupine, nato pa jih za 8-12 ur zalijemo z običajno čisto vodo. Nato tekočino odcedimo in odstranimo luske.

Slanico pripravite v ločeni posodi. V posodo dajte vse sestavine razen kisa, maso zavrite in jo pustite stati 2-3 minute. Ko dodamo esenco, jo takoj odstavimo z ognja in prelijemo v kozarec. Ni ga treba zapečatiti, dovolj je navaden kapronski pokrovček. Shranjujte v hladnem prostoru, kamor ne prodirajo sončni žarki. Prvi vzorec lahko vzamete po enem mesecu.

Če bi iskali izvirne recepte za vlaganje česna, bi jih imeli polno zvezkov, morda celo več. To rastlino poznajo in cenijo v številnih državah, zato boste v kuharskih knjigah številnih narodov našli nov način, ki je prav tako okusen in enostaven za pripravo kot dobro znani.