Kako doma soliti lososa Coho

Srebrni losos spada v staro in zelo številčno družino salmonidov. Je dragocena komercialna riba z nežnim mesom, malo kostmi in odličnim okusom. Za ribiče velja za redko trofejo; komercialno se lovi vse leto, z manjšim premorom na vrhuncu drstenja, da se število te vrste obnovi. Velja za poslastico in se uživa predvsem v soljeni obliki. Doma ga lahko pripravite na različne načine.

Kje in kako je videti srebrni losos?

Ribe iz družine lososov so si zelo podobne po videzu in navadah. Zato je večina precej velika, z gostim telesom in močno glavo z upognjenim delom čeljusti, podobnim kljunu. Črni losos ima široko čelo in kratek, dvignjen rep. Telo je lahko dolgo do 105 cm in tehta do 15 kg.

Zaradi obarvanosti se srebrni losos včasih imenuje srebrni losos. Odrasle ribe imajo modre ali temno zelene boki in srebrn hrbet s črnimi pikami. Mladiči se po videzu močno razlikujejo. So črtasti, s številnimi temnimi pikami, kar je naravna kamuflaža za zaščito pred plenilci. Samica lahko odloži povprečno 4,9 milijona jajčec, vendar jih le zelo majhen delež doseže odraslost.

Ribe se drstijo v rekah, v morju, kjer jih ujamejo, pa rastejo in se debelijo. Med salmonidi je kokošji losos najbolj redka vrsta, zato je njegova vrednost v prosti prodaji impresivna.

Pred drstenjem se telo samca spremeni, jasno je vidna svetla barva, čeljust se raztegne, za glavo pa se pojavi grb. Samice ohranijo barvo in obliko.

To ribo v umetnih pogojih gojijo le čilske ribogojnice. Vsebnost maščobe v mesu te ribe je manjša, velikost posameznikov je skromnejša, vendar so ohranjene vse koristne lastnosti. Večino ulova predstavljajo divji osebki.

Zanimivo: Ta riba je tretja najbolj mastna med salmonidi.

Prehrana je sestavljena iz:

• ličinke;
• alge;
• mladice drugih rib;
• kril;
• lignjice;
• raki;
• vodne muhe;
• rečni hrošči.

Ko riba zraste, se preusmeri na večji plen in postane napol plenilski način življenja.

Njegov življenjski prostor je precej obsežen, vendar je omejen na razmeroma tople vode okoli +5-16 stopinj Celzija. Ta vrsta ne mara hladnega vremena, zato jo najdemo predvsem v Tihem oceanu, na Kamčatki in Komandorskih otokih. Pridobivajo ga v Okhotskem morju, na Sahalinu in v Kanadi.

Posebnosti življenjskega cikla

Tako kot večina lososov tudi ta riba plača svoj nadaljnji obstoj z življenjem. Odrasli osebki živijo približno 3 do 4 leta, od tega leto in pol preživijo v morju, nato pa se vrnejo v ustja rek, kjer so se rodili. Pred drstenjem vsi instinkti izginejo, razen osnovnega, ki je dajanje življenja novi generaciji.

Mladiči hitro zrastejo in preden zapustijo sladkovodni rezervoar in se odpravijo v morje, spremenijo svojo barvo v odraslo. Žal se število te dragocene komercialne ribe postopoma zmanjšuje, drstišča izginjajo, njen življenjski prostor pa se krči. Poskušajo ga povečati v ribištvu.

Kako je uporaben srebrni losos?

Po okusu velja za eno najboljših rib iz družine lososov. Vsebuje:

• vitamini A, E, PP, C, B;
• magnezij;
• kalcij;
• nikelj;
• železo;
• fosfor;
• jod;
• fluor;
• nasičene maščobne kisline omega-3;
• antioksidanti.

Redno vključevanje rib v prehrano pomaga normalizirati CNS, aktivira miselni proces, zmanjšuje tveganje za možgansko kap, srčni infarkt in raka, podpira elastičnost krvnih žil, delovanje ščitnice in ostrino vida. Ker je meso zelo nežno in lahko prebavljivo, je priporočljivo tudi pri boleznih prebavil. Rdeče ribe krepijo zmogljivost in odpornost ter krepijo strukturo kosti. Iz filetov lososa coho lahko pripravite veliko okusnih jedi za otroke, ne da bi vas skrbelo, da boste pogoltnili majhne kosti. V ribi skoraj ni kosti.

V ribi skoraj ni ogljikovih hidratov, kalorična vrednost 100 g izdelka ne presega 140 kcal, zato spada med diete, priporočljive v programih za hujšanje. Kontraindikacije za izdelek so minimalne. Mednje spadajo posamezna intoleranca, bolezni jeter, hepatitis, alergija na morsko hrano, poslabšanje bolezni prebavnega sistema.

Kako izbrati lososa Coho za vlaganje

Ker se vsi morski sadeži hitro pokvarijo in je zastrupitev zelo huda, moramo kupovati le ribe, za katere smo lahko stoodstotno prepričani. Po ulovu in razrezu se trupi hitro zamrznejo v skladu s posebno tehnologijo. To zagotavlja, da se ribe prevažajo in ohranijo svoj okus do trenutka nakupa. Če je bil izdelek večkrat odmrznjen, o kakovosti ne moremo govoriti.

Pri izbiri lososa Coho bodite pozorni na barvo mesa na kosu, če je trup brez glave. Biti mora neolupljen in svetlo rdeče-oranžne barve. Rjave ali rjavkaste lise kažejo, da se je riba začela kvariti. Če pritisnete s prstom, mora luknja hitro izginiti, meso se ne loči od hrbtenice, luske pa so sijoče. Če ima riba motne oči, sluz na površini in vonj po plesni, se ji raje odpovejte.

Kakovost celotnega ribjega trupa je lažje določiti zaradi oči in škrg, vendar je to malo verjetno, ker je riba velika in se običajno prodaja v kosih. Pri tem je treba paziti na čist razrez, elastičnost mesa in odsotnost sluzi.

Kako doma soliti lososa Coho

Toplotna obdelava znatno zmanjša vrednost vsakega živila, saj zaradi izpostavljenosti visokim temperaturam razpadejo številni vitamini. Kisanje ohrani lastnosti izdelka skoraj nespremenjene, zato je najbolje, da jed pripravite sami, da ne ugibate o sestavi, temveč ste prepričani o njeni kakovosti in naravnosti.

Klasičen recept

V receptu ni ničesar odvečnega, le ribe, sol in sladkor. Za 1 kg srebrnega lososa uporabite 2 žlici grobe soli in enako količino sladkorja brez kocke. Ni priporočljivo uporabljati fine, ekstra in jodirane soli.

Pomembno: V tem primeru zamrznjene ribe ne solite, ampak jo pustite, da se odtaja v naravnih pogojih.

Nato kos ali trup hitro speremo pod hladno tekočo vodo in ga takoj osušimo z brisačo. Lahko ga filetiramo ali solimo brez rezanja. V globoki skledi zmešajte enako količino soli in sladkorja, količino pa odmerite glede na težo ribe. Na dno posode, v kateri boste solili ribe, vlijte 1/3 mešanice. Najbolje je, če je velikost posode enaka dolžini kosov, da so ti čim bolj potopljeni v slanico. Ribo položite s kožo navzdol na blazino s slanim sladkorjem, nato pa jo napolnite s preostalo mešanico slanice. Tesno zaprto posodo pustite v hladilniku 24 ur, nato koščke obrnite in posodo vrnite v hladilnik še za en dan. Nato ga vzemite iz slanice, ga osušite z brisačo in ga v pergamentnem papirju shranite v hladilnik.

Soljeni srebrni losos

Razmerja so nekoliko drugačna kot pri klasičnem soljenju. 3 žlice sladkorja in morske soli na 1 kg ribe, postopek pa je tudi hitrejši. Ribo očistite lusk, odstranite glavo in drobovje, sperite pod tekočo vodo in hitro osušite z brisačo. Odstranite hrbtenico in večje kosti ter file položite v emajlirano ali stekleno posodo z 1/3 mešanice sladkorja in soli. Na gosto zapakirano ribo vlijte preostanek solne mešanice, jo poravnajte in nekoliko pritisnite z majhno utežjo. Tako bo riba sprejela toliko soli, kolikor je potrebuje, meso pa bo gostejše. Po 12 urah kose obrnite, po 24 urah pa je jed pripravljena za uživanje.

V olju

V tem primeru se okus dopolni z novimi odtenki, ki razkrijejo celoten okus. Najprej se riba soli na klasičen način, in sicer 2 žlici soli in 1 žlica sladkorja na 1 kg srebrnega lososa. Za začimbo dodajte 10 zrn gorčice, 5 zrn črnega popra in majhen lovorjev list. Nato osoljeno ribo potopimo v mešanico oljčnega olja in čebule, narezane na polkroge. Po 24 urah lahko ribo postrežete.

Kako shranjevati

Največkrat se to vprašanje ne pojavi, saj je riba zelo hitro zaužita. Če pa pričakujete goste ali pripravljate jed za praznično priložnost, lahko filejem odstranite kožo, ribo narežete na kose in jo shranite v olje, ki je 5 cm nad zadnjo plastjo čemaževega lososa. Če je pokrov tesno zaprt, lahko izdelek hranite 30 dni.

Rahlo nasoljeno ribo lahko zavijete tudi v kos bombažne tkanine, navlažene z jabolčnim kisom, in jo zapakirate v plastično vrečko. Tesno se mora prilegati izdelku. S tem postopkom ribe ohranite 10 dni. Ni ga smiselno hraniti dlje, bolje je, da v zamrzovalniku shranite kos svežega fileja in ga po potrebi malo posolite.

Nasveti za pripravo srebrnega lososa

Za pripravo okusne in zdrave ribje jedi je treba upoštevati, da

1. Trupe in fileje odmrzujte le naravno, v suhi posodi, pokriti z brisačo ali prtičkom, rib pa ne vlagajte v vodo.
2. Za soljenje ne uporabljajte kovinskih loncev ali posod, saj oksidirajo.
3. Obvezno je treba upoštevati vrstni red rezanja: najprej se odstrani notranjost in šele nato luske.
4. V lososu coho skoraj ni drobnih kosti, vendar lahko redke ribe filiramo in odstranimo s pinceto, da ne poškodujemo občutljive strukture mesa.

Zanimiva dejstva o srebrnem lososu

1. Med drstenjem se barva rib spremeni iz srebrne v krvavo rdečo.
2. Odrasli osebki umrejo, ko se še naprej drstijo.
3. Srebrni losos živi povprečno 3 do 4 leta.
4. Mladiči rastejo v sladki vodi in se kot odrasli osebki preselijo v morje.
5. Za drst se ribe vrnejo v kraj, kjer so se rodile.
6. Vsebnost maščob v mesu kokoške se uvršča med tri najboljše v družini lososov.
7. V ujetništvu te vrste skoraj nikoli ne gojijo.
8. Za ribolov z vijačno palico ali vrvico je treba pridobiti posebno dovoljenje.
9. Vrsta spada v starodavno družino raževih rib.
10. Je dragocena komercialna vrsta.

Soljeni losos coho je pravi biser, če ga pripravite doma po receptu in z dobro voljo.