Kako soliti sleda: 10 receptov

Sled je neprecenljivo darilo iz morskih globin. V tej na videz skromni ribi se skriva cela shramba hranilnih snovi, njena glavna prednost pa je odličen okus. Ni naključje, da so ti morski sadeži med najljubšimi jedmi tako gurmanskih kuharjev kot gospodinj.

Nobena vrsta sleda ni boljša od slanega, vendar je slani sled pravi zmagovalec. Najboljši primer je sled pod krznom, ki ga vse ruske gospodinje in domači kuharji tradicionalno pripravijo za novoletno mizo. Soljeni sled je vedno dobrodošel dodatek k vsakodnevni prehrani. Še posebej dober je v kombinaciji z mladim kuhanim krompirjem in koprom. Skratka, sled, soljen po vseh predpisih, je univerzalno živilo.

Seveda je lažje kupiti že pripravljene konzerve v trgovini, saj naša živilska industrija proizvaja takšne izdelke v različnih različicah. Vendar večina razumnih gospodinj raje soli ribe sama, kar je povsem upravičeno: domači izdelek nima konzervansov, arom ali drugih kemičnih dodatkov. Ta možnost je tudi finančno ugodnejša. Med spodnjimi predlogi lahko izberete ustrezen recept za soljenje.

Kako izbrati sled za vlaganje

Preden začnete s kuhanjem, morate najprej kupiti ribe. Sveži sled je običajno na voljo v trgovinah, zato lahko glavno sestavino vedno kupite v najbližjem supermarketu. Kakovost končne jedi pa je odvisna od pravilne izbire začetnega proizvoda. Pri izbiri sleda za vlaganje si morate zapomniti nekaj preprostih pravil, da ne bi slučajno kupili netržnega izdelka:

1. Sveža riba je enakomerno modro jeklene barve, trebuh pa je bel. Če ima riba rdeče lise in proge, je to znak, da je bila dolgo shranjena.
2. Riba mora biti čvrsta z zaobljenimi stranicami.
3. Atlantski sled je najboljša riba za vlaganje.
4. Dober sled ima svetlo obarvane škrge in rahlo vdrte oči z belo prevleko.
5. Če so na trupu sleda poškodbe, je bolje, da se takšnemu nakupu odpoveste.
6. Tudi mehko meso, ki razpade na koščke, kaže na slabo kakovost. Najverjetneje je bil takšen sled večkrat odmrznjen in nato ponovno postavljen v zamrzovalnik.
7. Zadnje in najpomembnejše pravilo je, da ribe vedno kupujte z glavo. Odsotnost tega dela glave govori o slabi kakovosti izdelka.

Pri izbiri zamrznjenih rib je kazalnik kakovosti sladoledna skorja. Norveški proizvajalci uporabljajo tehnologijo zamrzovanja, ki vsako ribje truplo prekrije s 1-1,5 mm tanko plastjo ledu. Ta način predelave zaščiti morske sadeže pred zmrzovanjem, vendar ohrani naravno vlažnost.

Če na trupu ni ledenega pokrova, pomeni, da se je riba odtajala in nato ponovno zamrznila. Vendar se lahko sled tudi z očitnimi znaki sekundarne zamrznitve uporabi za soljenje, če na trupu ni razjed.

Koristne informacije: Rumenkaste lise na trupu se pojavijo zaradi oksidacijskih procesov, ki potekajo pri visokih temperaturah, kar je pri pravilnem skladiščenju morske hrane nesprejemljivo. Takšna riba ima žolčen okus, zato nikakor ni primerna ne le za vlaganje, temveč tudi za kuhanje kakršnih koli jedi.

Kakšna je uporabnost slanega sleda

O koristnosti morskih rib je bilo napisanih že veliko znanstvenih člankov. V starih časih so obstajale legende o njegovih sposobnostih. Toda v ljudskih prepričanjih je veliko resnice. Japonci imajo na primer najvišjo pričakovano življenjsko dobo na svetu. Znano pa je, da so morski sadeži temelj prehrane prebivalcev dežele vzhajajočega sonca.

Pomurci ruskega severa in skandinavskih ljudstev so že od nekdaj znani tudi po svoji močni odpornosti in vzdržljivosti. Ribja prehrana, v kateri ima glavno mesto sled, jim pomaga premagovati življenjske težave, povezane z ostrim podnebjem.

Sestava sleda je tako kot pri drugih morskih ribah raznolika. Ribje meso vsebuje tako pomembne snovi:

1. Vitamini: askorbinska kislina, folna kislina, nikotinska kislina, B4 in B12, retinol. V velikih količinah vsebuje vitamin D, katerega pomen za zdravje ljudi je težko preceniti.
2. Mineralni elementi. V sledeh jih je toliko, da je lažje vzeti Mendelejevo tabelo in v njej označiti manjkajoče elemente. Vendar je treba poudariti prisotnost snovi, kot so kobalt, klor, natrij, magnezij, kalcij in veliko število drugih mineralov.
3. Polinenasičene maščobne kisline omega-3 in 6 so glavno bogastvo ribjega proizvoda. Ker naše telo ne more samo sintetizirati teh spojin, je atlantski sled odličen vir teh koristnih snovi. Mimogrede, atlantski sled po vsebnosti omega-kislin prekaša priznane jedilne favorite, kot sta postrv in rožnati losos. Po tem parametru je le malo slabši od lososa. Skromna riba se od elitnih konkurentov razlikuje po nizki ceni.
4. Pomemben del sestave so tudi beljakovine. Čeprav spadajo med živalske beljakovine, je ribje meso veliko bolj koristno kot svinjsko ali piščančje.

V sestavi je tudi pepel. Po drugi strani pa v ribjem izdelku ogljikovih hidratov sploh ni, zato je privlačen za vključitev v dietne obroke. Čeprav je kalorična vrednost slanega sleda od 145 do 158 enot, majhen košček rahlo soljene dobrote ne bo škodil niti nosečnicam in doječim materam.

Zaradi svoje bogate sestave lahko soljeni sled poskrbi za številne koristi za zdravje:

• uravnava raven glukoze in holesterola;
• krepi stene krvnih žil;
• izboljša delovanje srca;
• preprečuje razvoj ateroskleroze;
• Krepi imunski sistem;
• normalizira delovanje ščitnice;
• krepi kostno tkivo in zobe;
• spodbuja možgansko aktivnost pri otrocih;
• izboljša učinkovitost;
• Izboljša in celo pomladi kožo;
• pozitivno vpliva na hormonsko in čustveno ozadje.

Kombinacija vseh teh učinkov bo koristila ljudem vseh starosti. In ni treba jesti soljenih rib na kilograme. Stogramska porcija te okusne dobrote 2-3-krat na teden bo telesu zagotovila zanesljivo podporo.

Zanimivo je: Sled Ivasi je zelo priljubljen zaradi svojih odličnih okusnih lastnosti. Vendar malo ljudi ve, da je ta vrsta rib naravni stimulans za dvigovalce uteži, saj je njegova kemična sestava boljša od vseh znanih (nesintetičnih) anabolikov. Zato je slabo soljenega sleda priporočljivo vključiti v shujševalne diete in ga zaužiti celo pred vadbo v telovadnici.

Kako hitro olupiti in odstraniti kožo sleda

Kuharski mojstri ne priporočajo čiščenja in umivanja sleda pred soljenjem. Obstaja tudi splošno prepričanje, da ribje škrge vsebujejo strupene snovi. Nekvalitetne ribe imajo grenak okus, vendar če kupite svežega sleda, takšnega neprijetnega priokusa ne bo. Vendar je treba odstraniti črno folijo, ki prekriva trebušno votlino.

Razrez trupov sleda načeloma ni težaven. Postopek je razdeljen na naslednje korake:

1. Ribjo glavo ločite od trupa pod glavnimi plavutmi.
2. Nato prerežite trebuh v smeri od analne plavuti do mesta, kjer je bila pravkar glava.
3. Previdno odstranite ikre ali teleta. Tudi te dele lahko solimo skupaj s fileji.
4. Naslednji korak je odstranitev folije iz peritoneja.
5. Če želite čist file, odstranite kožo tako, da naredite plitev rez na hrbtu od glave do repa.
6. Nato odstranite kosti. To je najtežji del razreza, saj se ribje meso ne loči vedno dobro od kosti. Najpomembneje je izbrati pravo smer. Najbolje je, da začnete na sredini hrbta in postopoma odstranjujete prej narejene reze.
7. Zdaj dele fileja malo sperite pod vodo.

Nato lahko nadaljujete s soljenjem po izbranem receptu.

Koristen nasvet: suhi postopki so primernejši za soljenje filejev sleda, saj je trdnost mesa ogrožena že pri rezanju trupa.

Kako odmrzniti ribe pred soljenjem

Če kupite zamrznjenega sleda, ga morate pred soljenjem ustrezno odmrzniti. Nekateri zmotno menijo, da je treba izdelek odmrzniti pri sobni temperaturi. To se ne sme zgoditi. Ribe je treba odmrzniti tudi v hladilniku, vendar ne v zamrzovalniku. Sled lahko odmrznete pri sobni temperaturi, vendar morate paziti, kdaj se lahko odmrzne. Preveriti, ali je riba pripravljena za soljenje, je zelo preprosto: rahlo jo upognite. Če to lahko storite brez večjega odpora, lahko sleda nasolite. Temperatura "pripravljenega" trupa je od -5 zunaj do -8 znotraj trupa.

Pomembno: Ribe ne smete nasilno odmrzovati (polaganje v toplo vodo ali mikrovalovno pečico). Takšna tehnika je dovoljena le za soljenje sleda "Pechorsky", ki so ga Pomorci uporabljali že od nekdaj. Vendar ta tehnika verjetno ne bo všeč zahtevnim gurmanom, saj je riba posebej topla, dokler se na njej ne pojavijo bakterije in poseben vonj po gnilobi.

V kakšnih posodah soliti sleda

Posode za konzervirane sledove je treba izbrati glede na izbrano metodo vlaganja.

1. Če nameravate soliti celo ribo, lahko uporabite plastično posodo s pokrovom. Zaželeno je, da je dolžina posode primerna tej velikosti morskega bitja.
2. Fileje, narezane na kose, je bolje soliti v steklenem kozarcu.
3. Univerzalna različica je emajlirana ponev ali globoka skleda.
4. Če izdelka ne nameravate soliti na suh način, temveč tako, da ga polijete s solno slanico, je bolje izbrati plastično posodo. Gre za to, da je raztopina soli zelo reaktivna, zato hitro reagira s kovino.

Mnenja o uporabi sponk so različna: na primer pri soljenju velikih količin sleda v tovarni se sponke uporabljajo tako, da se rahlo "potopijo" v ribo. Doma to ni potrebno. Dovolj je, da izberete veliko posodo in rahlo pritisnete ribo s krožnikom na vrhu, na katerega postavite kozarec z vodo.

Kako doma soliti sleda

Zdaj je na vrsti preučevanje pravil in načinov domačega soljenja sleda. Najprej pa nekaj besed o zgodovini tega gastronomskega čudeža.

To jed je izumil revni nizozemski ribič Jacob Beukelsson. V času Ludvika IX. je sled veljal za "odpadno" ribo. Kraljeva oseba je od ribičev odkupovala ulov in ga v njenem imenu pošiljala v kolonije za gobavce kot dobrodelno dejanje. Zaradi tega dobrodelnega dejanja so sodobniki Ludvika IX. imenovali svetnika.

Nekega dne leta 1380 pa je iznajdljivi Willem Jacob Bijkelsson naredil dve preprosti stvari: s sledov je takoj po ulovu odstranil škrge, jih nato v vrsti zložil v sod in vsako plast izdatno posolil. Ko je bilo ribolova konec, je Jakob povabil vaščane, naj poskusijo ribe. Sprva so se obotavljali, vendar jim je prijeten vonj, ki se je širil iz soda, vzbudil apetit. Krajani ribiča, čigar ime se je zapisalo v zgodovino, so zelo hitro izpraznili sod z nežnimi mastnimi slaniki. Kmalu je ribja poslastica osvojila svet.

Soleni sled je prišel v Rusijo v 15. stoletju in takoj postal nacionalna jed. Seveda je nizozemski Baikelzon med svojo slavno kulinarično izkušnjo sol uporabljal na oko. Toda skozi stoletja so se razvili standardi, ki jih je treba upoštevati, da se izdelek ne pokvari.

1. Za vlaganje sleda ne uporabljajte fine ali jodirane soli. Bolje je uporabiti grobozrnato kuhinjsko sol.
2. Odmerek lahko določite s formulo: 1 žlička začimb na srednje veliko ribo. V spodnjih receptih so navedeni vsi odmerki.
3. Z začimbami ne pretiravajte, saj bodo v nasprotnem primeru odvzele naravni okus sleda.
4. Oceanski sled je primernejši za vlaganje, saj je ekološko čistejši.
5. Pri suhem načinu je treba ribo predhodno namočiti, da postane sočna.
6. Za hitro soljenje je treba sleda narezati na koščke. Vendar je treba ta izdelek takoj pojesti. Če to ni mogoče, dajte preostanek v kozarec in ga prelijte z rastlinskim oljem.
7. Če je riba preveč slana, jo za dve uri namočite v mleko.

Po študiju teorije se lahko lotite praktičnih vaj. Naučite se, kako doma vložiti slanik po receptih, ki so jih preizkusile izkušene gospodinje.

Celotna

To je najpreprostejša možnost, ki jo z veseljem uporabljajo številni domači kuharji. Za 1 kg sleda morate vzeti

• prečiščena voda - 1 liter;
• sladkor - nekaj velikih žlic;
• sol - 200 gr.

Kako se pripraviti:

1. Medtem ko se ribe odmrzujejo (na spodnji polici hladilnika), pripravite slanico. V ta namen sol in sladkor prelijte z vročo vodo, raztopino zavrite, nato pa pustite, da se popolnoma ohladi.
2. Ribe ne izpraznite, odstranite le škrge in jih nato dobro sperite. Cel soljen sled ima bolj izrazit okus.
3. V vnaprej pripravljeno posodo dajte pripravljena ribja trupla, vse skupaj pa prelijte s hladno slanico. Na vrh postavite kozarec, napolnjen z vodo, kot breme.
4. Pustite ga eno uro v sobi, nato pa ga postavite v hladilnik.
5. Stopnja soljenja in okus sta odvisna od časa namakanja in temperature: po dveh dneh dobite rahlo soljen izdelek, po 3-4 dneh pa močno soljeno ribo.

Ta klasična varianta kisanja je idealna za pripravo ribjih solat in kot samostojen prigrizek.

Koščki

Na majhne koščke narezan sled je hitreje pripravljen kot cel sled. Vendar pa izdelek, pridobljen po tem receptu, ni primeren za dolgotrajno skladiščenje. Sled v kosih je bolje soliti v kozarcu. Glavne sestavine:

• ribe - 2 kosa srednje velikosti;
• čebula - 1 kos;
• voda - ½ l;
• rastlinsko olje in sol - 1 žlica.

Postopek:

1. Ko je riba kuhana v skladu z vsemi pravili, jo narežite na kose. Če ostanejo koščki črne folije, jih odstranite, nato pa koščke sleda še enkrat operite. Pred soljenjem jih posušite.
2. Če najdete ribo z ikrami, jo prav tako posolite.
3. Naslednji korak je priprava slanice. Zavrite vodo, jo ohladite in vanjo vmešajte sol. Pomembno je, da se kristali popolnoma raztopijo v vodi.
4. Kose sleda položite v čist kozarec in jih nekoliko potlačite.
5. Ribi dodajte obročkano čebulo.
6. Na koncu ribe prelijte s slanico, ki se je ohladila na sobno temperaturo, in dodajte olje.
7. Kozarec tesno zaprite s pokrovom. Pustite v prostoru 24 ur, nato pa kozarec postavite v hladilnik za nadaljnjih 24 ur.

Tako pripravljen sled je odličen spremljevalec krompirja, iz katerega lahko pripravite sendviče za malico.

Z začimbami

Pikantna sol je klasika. Gostiteljica je lahko ustvarjalna in pripravi svojo mešanico začimb. Predlagamo tradicionalno različico.

Komplet sestavin vsebuje:

• sled - 2 kosa..;
• začimbe - 5 kosov;
• filtrirana voda - 1 l;
• sladkor in sol - 2 žlici;
• lovorjev list - 3 do 4 kosi;
• klinčki - 5 posušenih popkov;
• paprika - 10 kosov.

Kako kuhati:

1. Ribje glave lahko odstranite, vendar je treba odstraniti škrge.
2. Najprej pripravite slanico (poparek). V lonec nalijte vodo in jo postavite na ogenj.
3. Ko tekočina zavre, vlijte vse začimbe, sladkor in sol. Mešanico kuhajte 3 do 4 minute.
4. Medtem ko se slanica ohlaja, se lotite rib. V pripravljeno posodo previdno položite ribje trupe in jih prelijte s slanico.
5. Posoljenega slanega sleda z začimbami nekaj ur hranite v sobi, nato pa ga postavite v hladilnik.
6. Po dveh dneh je mogoče okusiti ribjo poslastico.

Pikanten sled ima izvrsten okus in je čudovit okras praznične mize, če je jed okrašena z zelišči in tankimi čebulnimi obročki.

Suha metoda

Tudi ta recept je iz zbirke receptov za hitro vlaganje. Izkušeni ribiči z njim solijo vse ribe. To kulinarično mojstrovino lahko pripravite kar na terenu, če imate naslednje sestavine:

• groba sol - 2 žlici;
• limona - 1 kos;
• čebula - 1 kos;
• sladkor (pesek) - 1 žlica;
• rastlinsko olje.

Zaporedje kuhanja:

1. S sledom naredite enako kot v prejšnjem receptu: odstranite škrge, glavo pa pustite.
2. Po prvem tretiranju ribe za eno uro namočite v vodo.
3. Nato ga osušite s papirnatimi brisačami. Ta postopek je potreben za odstranitev odvečne vlage.
4. Sledi najpomembnejši korak: ribo natrite z mešanico sladkorja in soli ter jo zavijte v folijo za živila. V takšni obliki je treba sleda na mizi hraniti dve uri.
5. Ko se suha marinada konča, ribo ponovno sperite s tekočo vodo, jo osušite in položite v globoko skledo.
6. Na ribo položite tanko narezane čebulne obročke in jo pokapajte z rastlinskim oljem. Ribjo poslastico pustite stati 30-40 minut.
7. Nato pripravljenega sleda narežite na rezine, ga lepo položite na krožnik, okrasite s čebulo in pokapajte z limono.

Jed je pripravljena, vi pa lahko uživate v slastnem slaniku.

Z gorčico

Prvotni okus te predjedi ne bo nikogar pustil ravnodušnega. Ta recept naj bo rezerviran za posebne priložnosti, saj bo sled v gorčični omaki z zelišči glavni poudarek praznične mize. Za 1 kg sveže ribe potrebujete še:

• gorčica (v prahu) - 1 žlička;
• lovor - 2 kosa;
• koriander - 5 g;
• voda - 1 l;
• klinčki - 4 popki;
• groba sol - 4 žlice;
• paprika - 5 kosov

postopek kuhanja:

1. Izpuljene in oprane sledove dajte v posodo.
2. Pripravite slanico: vodo zavrite, vanjo vlijte sol, zrnca popra, lovorjev list, koriander in nageljnove žbice.
3. Slanico kuhajte še 2 minuti, nato pa odstavite z ognja.
4. V slanico dodajte gorčico in dobro premešajte.
5. Ko se marinada nekoliko ohladi, z njo prelijte ribe.
6. Če uporabljate posodo, jo pokrijte z neprepustnim pokrovom.
7. Po 3-4 urah ribjo malico postavite v hladilnik, kjer naj ostane še dva dni.

Ob koncu dneva lahko postrežete s slastnim sledom.

V olju

Čeprav se sled, pripravljen po tem receptu, bistveno ne razlikuje od prejšnjih različic, ima ta jed veliko oboževalcev. Sled v slanici z oljem je odličen za vse kulinarične namene: je odličen samostojen prigrizek, dobro se ujema s kuhanim in ocvrtim krompirjem, v kombinaciji s kosom rženega kruha pa hitro poteši občutek lakote. Ribo lahko solimo v celoti ali pa jo razrežemo na kose. Najprej pripravite potrebne sestavine:

• rastlinsko olje (po možnosti nerafinirano) - ½ skodelice;
• čebula - 2 velika kosa;
• sled - 2 kosa;
• beli poper - 10 zrnc popra;
• rožnati poper - 0,5 žličke;
• lovorjev list - 4 kosi;
• sol - 2 žlički;
• gorčica (zrna) - ½ žličke.

Ko so vse zgoraj naštete sestavine na mizi, lahko začnete kuhati.

Postopki za vlaganje sleda:

1. Najprej je seveda treba pripraviti glavni izdelek, ribo. Slede odmrznite, kot je opisano zgoraj.
2. Ko je riba v ustreznem stanju, ji odstranite rep in glavo. Nato previdno ločite svinjsko ribico od kosti in odstranite kožo.
3. Ribje meso z ostrim nožem pod kotom narežite na lepe rezine.
4. Koščke ribe osušite s prtičkom, da odstranite odvečno vlago, nato jih posolite.
5. Medtem ko se ribe soljijo, pripravite slanico. Olje vlijte v ponev in ga segrejte, vendar ne zavrite. Nato ga odstranite s štedilnika.
6. Zdaj čebulice narežite na obročke.
7. Ko je predhodna priprava končana, vzemite primerno posodo, vanjo najprej položite koščke sleda, nato čebulo, lovor in druge začimbe.
8. Okusno konstrukcijo prelijte z oljem, da bo v celoti prekrilo rezine.
9. Po teh korakih kozarec ali posodo tesno zaprite s pokrovom in jo postavite na spodnjo polico v hladilniku. Po treh dneh bo sled v olju dosegel vrhunec popolnega okusa.

Takšen prigrizek je idealen za katero koli vrsto krompirjeve priloge, vendar lahko v tej poslastici uživate tudi tako, da nekaj rezin položite na sendvič.

S kisom in čebulo

Med domačimi gurmani so tudi prefinjeni poznavalci mariniranih rib. V klasični zbirki receptov za takšen primer se nahaja nezahtevna različica mariniranega sleda. Zaradi dodanih začimb ima predjed pikanten in začinjen okus. Zato poslastica običajno hitro izgine s krožnika.

Sestavine za ta izvirni recept:

• sled - 2 kosa (svež, po možnosti nezamrznjen);
• rastlinsko olje - 3 žlice;
• prečiščena voda - 0,3 l;
• lovorjev list - 4 kosi;
• sol - 1 žlica;
• 9% kis (namizni) - 1,5 žlice;
• paprika - 10 enot;
• semena koriandra - 1 žlica.

Postopek kuhanja:

1. Sledi temeljito sperite in odstranite škrge. Če želite, lahko odstranite glavo, vendar to ni potrebno. Odstranite folijo iz trebušne votline. Solite lahko cele ribe, vendar jih je za hitro soljenje bolje razrezati na kose.
2. Naslednji korak je priprava slanice po klasični shemi: v lonec nalijemo vodo, zavremo, nato v tekočo osnovo dodamo začimbe in sol.
3. Slanico pustite vreti še 3 minute. Nato odstavite z ognja in pustite, da se naravno ohladi. Šele nato lahko dodamo kis.
4. Pripravljeno ribo položite na dno posode, jo prelijte s kisovo slanico in posodo pokrijte s pokrovom.
5. Pekač pustite v prostoru 3 do 4 ure, nato pa ga postavite v hladilnik.
6. Po 8 urah ga lahko okusite.

Na ta preprost način pripravljena riba je vedno uspešna pri ljubiteljih pikantnih in začinjenih prigrizkov.

Z limono

To je tudi zanimiv recept, ki bi ga morala vsaka gospodinja dodati v svojo osebno kuharsko knjigo. Sled v tej različici je prav tako okusen kot plemenita riba. Tudi če je jed preprosto predstavljena na krožniku s sledom in dodanimi zelišči, je videti osupljivo, njen nežen okus pa vzbudi zdrav apetit.

Toda preden prigrizek postavite na mizo, ga poskusite ustrezno pripraviti. Potrebne so naslednje sestavine:

• sled (po možnosti ohlajen, ne zamrznjen) - 2 kg;
• sladkor - 1 žlica;
• limona - 2 kosa;
• začimbe - 15 grahov;
• lovorjev list - 6 kosov;
• groba sol - 2 žlici.

Kako kuhati:

1. Fileje sleda previdno ločite. Če je mogoče, je zaželeno odstraniti kosti, čeprav to ni nujno.
2. Limono temeljito sperite in jo narežite na tanke kolobarje.
3. Pripravite posodo za soljenje rib. Za ta recept je idealna velika okrogla posoda, tako da lahko uporabite krožnik z gnezdom. Če takšne posode ni, lahko uporabite primerno skledo.
4. Položite plast filejev, nato plast limoninih kolobarjev, nato dodajte sol, začimbe in sladkor.
5. Ko so vse ribe v posodi za pečenje, jo pokrijte s krožnikom z majhno utežjo.
6. Postavite ga v hladilnik.
7. Po enem dnevu vzemite ribo, odstranite breme in zamenjajte plasti. Nato posodo ponovno pokrijte s krožnikom in bremenom.
8. Po 2 do 3 dneh lahko predjed postrežete na mizo.

Da se sled z limono ne pokvari, ga je treba dati v drugo posodo in shraniti v hladilniku že brez uporabe stiskanja.

Nizozemska

Začinjenega sleda po nizozemskem receptu običajno postrežejo v dobrih restavracijah. Jed je resnično statusna, tako po okusu kot po videzu. Čeprav priprava takšne poslastice ne traja dolgo. Za okusen prigrizek potrebujete:

• sled - 2 kosa;
• Čebula - 2 kosa;
• korenček - 1 kos;
• limona - polovica;
• lovorjev list - 10 kosov;
• paprika - 10 kosov
• sladkor - 6 žličk.

Kot lahko vidite, v tem receptu ni soli. Skrivnost te jedi je v tem, da sta sol in rastlinsko olje dodana že pripravljeni jedi.

Zdaj pa o vrstnem redu kuhanja sleda po nizozemsko:

1. Najprej ribo operite in ločite dele svinjske ribice. Če je mogoče, je priporočljivo odstraniti kosti.
2. Fileje sleda narežite na tanke trakove (široke 2 cm).
3. Zdaj pripravite zelenjavo: korenje grobo naribajte, čebulo pa narežite na kolobarje.
4. Tudi limono narežite na tanke rezine.
5. Ko so vse sestavine pripravljene, v pripravljen kozarec dajte sleda, nato čebulne kolobarje, nekaj naribanega korenja, rezine limone, ščepec sladkorja, ščepec popra, lovor in preostale sestavine.
6. Po polnjenju kozarec pokrijte in ga za 3 dni postavite v hladilnik.
7. Ko je poslastica pripravljena, jo z vso vsebino položite v solatno skledo. Posolite, pokapajte z oljem in uživajte v neprekosljivem okusu predjedi.

Sodeč po ocenah večine gostiteljic, sled, pripravljen po tem receptu, takoj izgine s krožnika. Tako lahko pripravite dvojne porcije za večje skupine gostov.

V 2 urah

Ta ekspresni recept vam bo vedno prišel prav, ko boste imeli na voljo le nekaj ur časa. Še toliko bolje, če se jim bo to posrečilo. V vsakem primeru je to najhitrejši recept doslej. Toda kljub hitrosti priprave je sled zelo okusen in v duetu s krompirjem je pripravljen v nekaj minutah.

Seznam izdelkov je zelo kratek:

• sled - 2 kosa;
• mleti poper - 5 gr;
• sol in sladkor - po 1 žlico;
• lovor - nekaj listov.

Sedaj morate pripraviti rahlo soljenega sleda iz niza preprostih izdelkov. Zaporedje operacij:

1. Očiščene in izpuljene ribe sperite.
2. Nato ločite rep in glavo. Ponovno sperite pod vodo.
3. V globoko posodo nalijte čisto vodo in ribe namakajte približno eno uro.
4. Medtem ko se ribe namakajo, zmešajte poper s soljo in sladkorjem. Zdrobite lovorjeve liste in jih dodajte mešanici začimb.
5. Po namakanju ribe osušite s papirnatimi brisačami.
6. Na mizo razgrnite folijo za živila in nanjo položite ribe.
7. Slede znotraj in zunaj natrite z mešanico začimb.
8. Ribo ovijte s folijo za živila in jo pustite na mizi 2 uri.
9. Ko se čas izteče, sleda vzemite iz folije in ga narežite na lepe rezine. Pred serviranjem ribjo poslastico poškropite s kisom in rastlinskim oljem.

Zdaj lahko svoje goste presenetite z elegantnim prigrizkom, za pripravo katerega potrebujete le 2 uri.

Kako pravilno shraniti soljenega sleda

Seveda je najpomembneje, da sleda pravilno solimo. Iz opisa posebnosti tega kulinaričnega postopka je mogoče zlahka sklepati, da je treba v kakovosten izdelek vložiti še veliko talenta. Vendar se jed ne prodaja vedno takoj po pripravi. Zato morate vedeti, kako pravilno shraniti okusno poslastico.

Načeloma se soljeni sled shranjuje tako kot vse druge marinirane ribe. Da se prigrizek po prvem pokušanju ne bi pokvaril, ga morate vedno dati v drugo posodo. V vsakem primeru je treba izdelek hraniti v hladilniku. Vendar je treba upoštevati nekatere stvari:

1. Rahlo nasoljene ribe lahko hranite 1 ali 2 dni, vendar jih je bolje takoj prodati.
2. Močan ambasadorski sled v kozarcu lahko pod zaprtim pokrovom hranite do enega tedna.
3. Sledov ni treba shranjevati v prostoru brez svetlobe. Riba ni fotografski film, zato se ne sveti.
4. Najboljši temperaturni pogoji za soljenega sleda so med 0 in +15 stopinj Celzija. V hladnejših letnih časih ga lahko shranite na balkonu.

Naslednji znaki kažejo, da je izdelek slabe kakovosti:

• Rdeča barva mesa ali krvi pomeni, da je riba surova;
• Surovi sled ima meso, ki se ne loči od kosti.

Če dvomite o pripravljenosti ribe pri rezanju, je bolje, da takega izdelka ne postrežete. Sledi dajte za nekaj ur v isto slanico ali jo začinite z dodatno soljo.

Nasveti izkušenih gospodinj

Mnogi domači kuharji raje solijo fileje sleda. Razlogov za to izbiro je več:

1. Srebrni del ribe se hitreje soljuje.
2. Ta rez se lahko soli s katero koli vrsto soli.
3. Fileji so skoraj vedno brez okusa.
4. Soljeni fileti sleda so primerni za različne solate, zato lahko na podlagi tega izdelka pripravite več predjedi.
5. Fileji sleda se dobro ujamejo z vsemi vrstami marinad: z limono, majonezo in gorčico.

Na koncu še nekaj koristnih priporočil:

1. Če imajo člani vaše družine radi sled, morate vedno imeti zalogo sledov. Takrat gospodinje ne bo presenetila nobena nesreča.
2. Ko se odločite za nedokončano ribo, se pozanimajte, kje in kdaj je bil sled ulovljen. Oceanske vrste so okusnejše in varnejše.
3. Strokovnjaki pravijo, da ima sled, ulovljen pozimi, bolj mastno meso in zato bogatejši okus.

Poznavanje zapletov pri pripravi slanega sleda je koristno za gospodinje vseh stopenj znanja. Poceni ribe, pripravljene s srcem, bodo vedno konkurirale dragim morskim sadežem.

Fotografija slanega sleda