Katero je najbolj zdravo olje za cvrtje

Nekatere gospodinje pri pripravi svojih značilnih jedi niso pozorne le na izbiro osnovnih živil, temveč tudi na kakovost vseh sestavin. Številni strokovnjaki za prehrano in drugi strokovnjaki imajo slabo mnenje o ocvrti hrani kot nezdravi. Včasih pa želite družini privoščiti okusen krompir ali piščanca s hrustljavo skorjico. Seveda vam brez teh dobrot ni treba shajati, če izberete pravo olje za cvrtje. Pogovorimo se o zapletenosti proizvodnje olja in o tem, katero olje je najboljše za varno kuhanje.

Koristna in nevarna olja

Najvarnejši so izdelki, ki vsebujejo mononenasičene maščobne kisline. Takšna olja pri cvrtju ne oddajajo toksinov. Po drugi strani pa se je treba izogibati sortam z manjšo vsebnostjo nasičenih maščobnih kislin. Takšna olja, izpostavljena visokim temperaturam, takoj reagirajo s kisikom in tvorijo proste radikale. Znano je, da ta skupina snovi povzroča onkološke procese.

Nenasičene kisline so prisotne v vseh vrstah nerafiniranih rastlinskih olj. Zato so primernejši za solatne prelive. Rafinirano olje pa dobro prenaša toploto, zato lahko v njem cvremo brez nevarnosti za zdravje.

Opomba: Prav tako ne pozabite, da je strogo prepovedano večkrat uporabiti isto olje za cvrtje. Edina izjema od tega pravila je prečiščeno maslo.

Malo kemije

Da bi ugotovili uporabnost določene vrste rastlinskega olja, se morate spomniti šolskega tečaja kemije. Olje ima tako imenovano točko zgorevanja. Ta parameter označuje najvišji dovoljeni prag, po katerem začne olje oksidirati, pri čemer se sproščajo nevarni toksini. To točko praviloma zlahka določimo po dimu, ki ga začne olje oddajati med cvrtjem. Takšna jed je zelo nevarna za uživanje.

Izdelek s temperaturo gorenja med 120 in 180 °C velja za varnega. Hladno stiskana olja imajo zelo nizko temperaturo, zato jih ne smete uporabljati za kuhanje pri visokih temperaturah.

Pregled najboljših olj

Da bi lažje izbrali pravo olje za cvrtje, vam predstavljamo lestvico najkakovostnejših izdelkov iz te skupine:

1. Avokadovo olje prenese temperaturo do 270 °C, kar je najvišja temperatura. Idealen je za cvrtje.
2. Kokosovo olje ima visoko dimno temperaturo do 230 °C. Izdelek ima dolg rok trajanja, lavrinska kislina, ki jo vsebuje, pa vzdržuje normalno raven holesterola. Bolje je kupiti deviško olje, saj vsebuje več vitaminov.
3. Palmovo olje je tudi zelo odporno na temperaturo, saj je njegova najvišja temperatura 230 °C. Izdelek vsebuje veliko vitamina E (tokoferol).
4. Oljčno olje je že dolgo priljubljeno med profesionalnimi kuharji in gospodinjami. Najvišja temperatura te vrste olja je med 200 in 240 °C. Za cvrtje lahko kupite izdelek s temi vrednostmi. V ta namen lahko uporabite tudi ekstra deviško deviško olje, če temperatura zelenjave, ki se v njem kuha, ne presega 160 °C.
5. Sončnično olje je klasika v naši kuhinji. Ta različica je med domačimi gospodinjami zelo priljubljena, čeprav so za cvrtje primerni le rafinirani izdelki z dimno temperaturo 227 °C. Še bolje je kupiti dezodorizirano rastlinsko olje.

Olje oljne ogrščice in laneno olje imata dobre kuharske lastnosti. Američani najraje uporabljajo sojino olje s temperaturo kuhanja od 177 do 238 °C.

Ta kratek pregled bo gospodinjam pomagal pri izbiri "pravega" olja za cvrtje, s katerim bodo lahko v domači kuhinji počele kulinarične čudeže.