Kakšen agar-agar uporabiti za marshmallows?

Želatina se uporablja za pripravo nekaterih sladic. Vendar ima izdelek poseben okus. Da ne bi pokvarili okusa pripravljene sladice, ga nadomestimo z agar-agarjem, snovjo, ki ima tudi želatinasto lastnost.

Kaj je agar-agar?

Agar-agar je rastlinska snov, ki se uporablja pri pripravi sladic, da se končna jed strdi. Proizvaja se iz različnih morskih alg. V stiku z vodo tvori gosto maso, ki je podobna strjenemu želeju. Pogosto se uporablja za izdelavo najljubše sladice - marshmallow.

Sladica mora biti lahke in zračne konsistence, kar je z želatino nemogoče doseči. Zato se uporablja agar-agar. Skupaj z jabolčnim pektinom daje sladici stabilno strukturo, lahkotnost in zračnost, na zunanji strani pa tanko in gosto skorjo.

Kako se razlikuje od želatine

Gre za dve popolnoma različni snovi. Želatina se nanaša na izdelke živalskega ali umetnega izvora. Uporablja se za jedi, ki jih ni mogoče hraniti brez hladilnika: enolončnice, narezki. Želatina ima specifičen okus in lahko pokvari sladice. Snov ima visoko kalorično vrednost in ni primerna za dietne obroke. Kljub nizki ceni želatine je njena poraba pri kuhanju precej visoka.

Agar-agar se uporablja za pripravo jedi, ki se lahko shranjujejo brez hlajenja: marshmallow, marshmallow, marmelada. Pogosto se uporablja tudi za okrasitev kulinaričnih mojstrovin. Glavna razlika od želatine je, da agar-agar ne pokvari okusa izdelka. Odlikuje jo visoka cena, vendar majhna poraba. Snov lahko v nekaterih primerih povzroči prebavne motnje, zato jo je treba uporabljati previdno.

Kako izbrati agar za marshmallows

Da se ne bi napačno odločili, je pri nakupu agar-agarja pomembno, da ste pozorni na naslednje dejavnike:

Želirna moč.

Na voljo je od 700 do 1200 cvetov. To je najpomembnejši kazalnik za pripravo marshmallows, saj se pri nizki vrednosti sladica ne bo strdila, temveč se bo raztegnila. Zaradi premočnega agar-agarja bo izdelek trd. Najpogosteje je za izdelavo marshmallows potrebna snov z močjo 900 cvetov.

Oblika

Danes je agar-agar naprodaj v več oblikah: v prahu, granulah, ploščicah, kosmičih, grobozrnatih in folijah. Za pripravo marshmallows je bolje izbrati prah, saj se hitreje raztopi in omogoči, da se jed hitro zgosti. Dobro je uporabljati kosmiče in granule. Če uporabljate folije in plošče, je treba količino snovi ponovno izračunati.

Raznolikost

Na policah lahko najdete vrhunske ali prvovrstne izdelke. Obstaja tudi drugi, vendar ga je v trgovini težko najti. Za pripravo okusne sladice potrebujete agar-agar najvišje kakovosti. Uporaba prvega ali drugega načina poveča tveganje neprijetnega vonja po algah.

Sestava

Kakovostno želirno sredstvo mora vsebovati le agar-agar. Lahko je naveden tudi kot dodatek E406. V sestavi ne sme biti ničesar drugega. Številni proizvajalci dodajajo druge sestavine. Praviloma jih je več kot samega agar-agarja. Če uporabite takšne dodatke, sladica ne bo delovala.

Rok trajanja

Snov sčasoma izgubi želirno sposobnost. Zato morate biti pri izbiri pozorni na obdobje izdelave. Kupiti je treba čim bolj svež izdelek. Ob koncu roka uporabnosti se njegova učinkovitost zmanjša za skoraj 30 %. To je dovolj, da sladica ne deluje.

Če uporabite izdelek slabe kakovosti, sladica ne bo dovolj gosta ali pa se bo pokvarila.

Najbolje preizkušene in testirane blagovne znamke

Če uporabite agar-agar teh blagovnih znamk, bo sladica vedno uspela, saj je njihov izdelek zelo kakovosten:

• Guzman;
• Ewald;
• Roko;
• Sosa;
• Pudov's.

Izkušene gospodinje in kuharji priporočajo nakup zgoščevalcev iz Japonske, Čila, Španije, Italije ali Vietnama. Kitajskim blagovnim znamkam se je bolje izogibati. Svojega izdelka ne očistijo dovolj dobro in končna posoda močno diši po algah.

Kako izračunati agar-agar za marshmallows

Pri pripravi marshmallows je pomembno, da ohranite natančno razmerje. Za pripravo ene porcije sladke sladice je najpogosteje potrebnih približno 6-7 g gostila. V receptih je navedena količina agarja 900 cvetov. To je treba upoštevati pri izračunu razmerij.

Zato je treba pri pripravi dvojne serije marshmallows podvojiti tudi količino vseh sestavin. Za pripravo popolne sladice je zelo pomembno, da upoštevate pravo količino zgoščevalca.

Kako ugotoviti, kako močan je agar-agar

Na vsaki embalaži želirnega sredstva so številke: 600, 900 ali 1200. To kaže na moč želirnega sredstva. Višja kot je vrednost, gostejši bo marshmallow.

Če je v receptu navedeno, da je potrebnih 6 g agarja z močjo 900, je treba količino želirnega sredstva preračunati, če obstajajo druge vrednosti.

Kako pretvoriti agar-agar 1200 v 900

Če je na voljo izdelek z močjo 1200, za izdelavo marshmallow pa potrebujete agar-agar z močjo 900, je treba ponovno izračunati količino dodatka. To je treba opraviti čim bolj natančno. Če ga boste dali manj, kot je potrebno, se bo sladica raztegnila in se ne bo strdila. Če dodate preveč gostila, bo sladica zelo toga, brez lahkotnosti in puhastosti.

Prah z močjo 1200 je 1,33-krat močnejši od zahtevane. Za izdelavo serije potrebujete 6 g snovi. Za pridobitev zahtevane količine zadostuje 6/1,33. Proizvodnja je 4,51 grama.

Ali se lahko agar-agar nadomesti z želatino

Številne gostiteljice se sprašujejo, ali lahko agar nadomestimo z želatino. Zdi se, da imata obe snovi podoben učinek, saj sta namenjeni zgoščevanju jedi, ki postane podobna želeju.

Vendar se ti izdelki zaradi več razlogov ne morejo nadomestiti med seboj:

1. Količino sestavin je treba ponovno izračunati. Agar-agar ima drugačno zgoščevalno moč kot želatina. Zato je treba opraviti izračune.
2. Spremenite količino kristalnega sladkorja in vode.
3. Odstopiti bo treba od postopka za pripravo marshmallows. Želatina se namreč zgošča pri različnih temperaturah. Recept bo treba v celoti spremeniti in pri tem upoštevati temperaturne režime zgoščevalcev. To ni vedno enostavno.
4. Če nadomestimo agar-agar, se spremeni tudi okus jedi, saj ima želatina neprijeten, specifičen okus. V pečenki ali hladniku ni zaznaven, izrazit pa bo v marshmallows ali drugih sladicah.

Če sestavine niso pravilno preštete ali če ni upoštevan postopek kuhanja, sladica ne bo uspela. Razširi se ali pa postane pregosta.

Marshmallows so priljubljeni pri številnih ljudeh. So nežni, mehki in se topijo v ustih. Lahko ga pripravimo tudi sami doma, vendar je pomembno, da ne upoštevamo le razmerij, temveč tudi zgoščevalno moč želirnega sredstva. Agar-agar se lahko uporablja ne le za marmelado, temveč tudi za marmelado in marmelado. Zamenjava z želatino ni priporočljiva, saj bo imela sladkost neprijeten okus.