Kalmykian čaj: zdravstvene lastnosti in kontraindikacije

To je poživljajoč, tonizirajoč in zdravju koristen čaj, hkrati pa zelo okusen in aromatičen napitek, ki ga obožujejo ljudje po vsem svetu. Vsak narod ima svoje posebne pivovarske recepte, ki se prenašajo iz roda v rod.

Kalmijski čaj je nacionalna pijača Azijcev. Čeprav ima različna imena (tatarski, džombaški, kirgiški, mongolski), izvira od nomadov. Ta pijača je mongolskega izvora. Zaradi svoje nepozabne arome, okusa in edinstvenih lastnosti je ta čaj zaslovel po vsem svetu.

Kaj je kalmijski čaj in iz česa je narejen?

Po starodavnih legendah so nomadska plemena izumila dodajanje dodatnih sestavin lističem zelenega čaja. Kot se je izkazalo pozneje, te sestavine niso le izboljšale okusa, temveč so napitek tudi nahranile, poživile, okrepile in ozdravile številne bolezni.

Tradicionalni kalmijski čaj vedno vsebuje štiri glavne sestavine:

1. Stisnjeni listi zelenega čaja. Ta surovina se nekoliko razlikuje od običajnega suhega čaja s sipkimi listi. Uporablja liste iz poznejšega pridelka ter dodaja poganjke in popke rastline. Stiskanje je bilo prvotno izumljeno zaradi lažjega prevoza. Med samim postopkom se sprosti veliko smol, ki surovini dajejo gostoto. Poleg tega v listih ne poteka fermentacija, zato je pivovarstvo bolj zdravo.
2. Kamelje ali kobilje mleko. Ta so bila nomadom najlažje dostopna, zdaj pa jih nadomešča kozje ali kravje mleko. Nekateri raje vlijejo smetano. Ena od glavnih zahtev za sestavino je, da je izdelek naraven in ima visoko vsebnost maščob.
3. Ovčja maščoba. Ta sestavina daje napitku hranilne lastnosti. Pomaga potešiti lakoto in vas greje v hladnem obdobju. Ovčja maščoba ni po okusu vseh, zato se namesto nje pogosto dodaja maslo.
4. Sol. Ta sestavina pri večini ljudi povzroča zmedo. Pogosteje se čaju dodaja sladkor ali med. Sol pa pijači ne doda le posebnega odtenka, temveč tudi tonične lastnosti, ki pospešijo proces asimilacije v telesu.

Dodatne sestavine džombe so različna zelišča in začimbe. Sodobni proizvajalci med stiskanjem dodajajo liste zdravilnih in aromatičnih rastlin.

Sestava in kalorična vrednost

Sestavine, ki se uporabljajo za pripravo kalmijskega čaja, so naravnega izvora in jih narava oskrbi z zelo dragocenim vitaminsko-mineralnim kompleksom. Zato ima pijača edinstveno in najbolj dragoceno sestavo za človeško telo:

1. Visoka vsebnost tanina, ki daje čaju trpek okus in je tudi naravno pomirjevalo.
2. Kofein - povečuje učinkovitost in živahnost.
3. Katehini - imajo antibakterijske in protimikrobne učinke.
4. Fluor - krepi imunski sistem.
5. Kalij - blagodejno vpliva na ledvice, jetra in krepi srčne mišice.
6. Jod - izboljšuje presnovo in je bistvenega pomena za ščitnico.
7. Magnezij, cink, natrij in kalcij so vključeni v vse življenjske procese.
8. Vitamini A, E in B - stabilizirajo osrednji živčni sistem, sodelujejo v procesu staranja in krepijo vid. Vitamin K izboljšuje sestavo krvi in koagulacijo.
9. Fenolne spojine - prispevajo k normalizaciji prebave.
10. Nikotinska in askorbinska kislina - čistita telo škodljivih snovi in toksinov ter pospešujeta presnovne procese.

Kalmijski čaj, pripravljen po klasičnem receptu, ima precej visoko kalorično vrednost 449 kcal. Energijska vrednost je 33 g maščob in 31 g ogljikovih hidratov. Le 2 g beljakovin sestavljata njegov delež.

Ta številka se morda zdi strašljiva tistim, ki pazijo na svojo postavo in računajo kalorije v prehrani. Zmanjšamo ga lahko preprosto tako, da zmanjšamo vsebnost maščob v sestavinah.

Za kaj je dober kalmijski čaj?

Splošne ugodnosti

Glede na dolgo zgodovino kalmijskega čaja so njegove zdravilne lastnosti preizkušale generacije ljudi. Starodavni zeliščarji so ga predpisovali za številne bolezni, med drugim je bil sredstvo za podaljševanje življenja in mladosti. Čaj nomadov ni reševal le pred žejo in lakoto, temveč je bil tudi zdravilo za bolezni, ki so jih pestile na njihovih potepanjih po svetu. Zdravilne lastnosti kalmijskega čaja pomagajo pri takšnih boleznih:

1. Prehladi. Ta pijača se lahko segreje tudi močno ohlajena. Zaradi visoke vsebnosti maščob pomirja grlo in preprečuje suh kašelj.
2. Prebavne težave. Pospešuje proces presnove, pozitivno vpliva na črevesje in odpravlja napihnjenost.
3. Sladkorna bolezen. Ne le, da zmanjšuje tveganje za nastanek bolezni, ampak tudi normalizira raven sladkorja v krvi v začetnih fazah bolezni.
4. Bolezni jeter. Čisti organ in spodbuja hitrejšo obnovo celic.
5. Motnje možganov. Pospešuje delovanje možganov, s tem izboljšuje spomin in odpravlja miselno raztresenost.
6. oslabljena odpornost. Sestavine v čaju pomagajo telesu okrevati po dolgotrajnih boleznih ter povečujejo odpornost proti virusom in bakterijam med epidemijami.

Poleg tega je kalmijski čaj učinkovit tudi pri zdravljenju številnih ženskih in moških bolezni.

Za ženske

Antioksidativne in čistilne lastnosti napitka blagodejno vplivajo na žensko telo. Vsakodnevno uživanje zmanjšuje količino nakopičenih škodljivih snovi in toksinov. To predvsem vpliva na videz kože: ta je videti sveža in naravno rožnata, lasje pa se zdravo svetijo. Bogat kompleks vitaminov pomaga ohranjati tonus skozi ves dan in zmanjšuje utrujenost.

Za moške

Djomba vsebuje cink, ki spodbuja nastajanje moških hormonov. Kalmijski čaj tudi krepi in podpira moško moč, zlasti če je dodatna sestavina ingver. Dobro je tudi za moške, ki veliko delajo - ena skodelica tega vročega, hranljivega napitka lahko povrne energijo in odpravi nakopičeno utrujenost.

Nosečnost

V enem najpomembnejših in ključnih obdobij v življenju vsake ženske se ne dogajajo le hormonske spremembe, temveč tudi stalno primanjkuje vitaminov. Dopolnite manjkajoče zaloge in zmanjšajte utrujenost samo pomaga in Kalmyk čaj. Ta napitek ima tudi diuretične lastnosti, kar pomaga zmanjšati otekanje okončin.

Med nošenjem otroka, zlasti v zadnjem trimesečju, se bodoča mamica hitro utruja, jomba pa ji daje moč in dodatno energijo.

Pogosto uživanje čaja ni priporočljivo, saj vsebuje kofein in druge snovi, ki povečujejo razburljivost.

Pri dojenju

Kalmijski čaj blagodejno vpliva na mlečne žleze, saj spodbuja pretok mleka, ki je tako potrebno za otroka. Med dojenjem vsa hranila iz napitka pridejo tudi v dojenčkovo telo. Krepijo otrokov imunski sistem, pomagajo zmanjšati kolike in blagodejno vplivajo na splošno zdravje.

Edino opozorilo za doječe matere je, da pri kuhanju ne smejo pretiravati z začimbami in dišavnicami. Te sestavine lahko povzročijo alergijske reakcije in povečajo vznemirljivost otroka.

Za dojenčke

Krepilne lastnosti čaja so koristne za otroke, zlasti tiste z oslabljenim imunskim sistemom. Ta pijača je primerna za šoloobvezne otroke. Spodbuja možgansko aktivnost in izboljšuje učinkovitost.

Čeprav mongolski čaj vsebuje le naravne sestavine, ga otrokom ne predstavite, dokler niso stari 5-6 let. K temu priporočilu prispeva visoka vsebnost kalorij v pijači, saj otroško telo preprosto ne zmore predelati velikih količin maščob in ogljikovih hidratov.

Za hujšanje

Visoka vsebnost maščob in ogljikovih hidratov ni ovira za dieto. Zdravniki priporočajo jombo, ker pijača pospešuje presnovne procese v telesu in odvaja odvečno tekočino.

Skodelica vročega kalmijskega čaja lahko nadomesti polno kosilo. Po hranilni vrednosti in konsistenci je napitek zelo podoben juhi. Hkrati pa je lažje prebavljiv kot prva jed in zagotavlja energijo za dolgo časa.

Ali je kalmijski čaj v čajnih vrečkah lahko koristen?

Stalno pomanjkanje časa v današnjem ritmu življenja mnoge ljudi spodbuja, da se oddaljijo od tradicije kuhanja čaja. Proizvajalci vam to olajšajo, saj ponujajo široko paleto čajnih vrečk. Med številnimi različnimi sortami na policah supermarketov je tudi kalmijski čaj. Vsebuje liste zelenega in črnega čaja, mleko v prahu (izvleček smetane v prahu), sol in seveda različne arome.

Pri nakupu kalmijskega čaja v vrečkah se mora potrošnik zavedati, da ne bo tako edinstven kot čaj, pripravljen po klasičnem receptu. Tudi če v zvarek dodamo polnomastno mleko, maslo in začimbe, čaj ne dobi edinstvenega okusa in želene gostote.

Čajni lističi v vrečkah za enkratno uporabo so pogosto kemično obdelani in izgubijo nekatere hranilne lastnosti. Enako velja za druge sestavine. Takšen kalmijski čaj vas bo v hladnem vremenu ogrel, vendar vašega telesa ne bo nasičil s toliko vitamini, koristnimi elementi in kemičnimi spojinami kot čaj iz naravnih sestavin. Prav tako je večja verjetnost, da bo povzročil alergijske reakcije, saj vsebuje veliko aditivov in barvil.

Škoda in kontraindikacije

Kalmijski čaj ima veliko edinstvenih zdravilnih in koristnih lastnosti, vendar lahko škoduje našemu zdravju.

1. Predvsem ga ne smejo uživati tisti, ki ne prenašajo laktoze ali so alergični na katero koli njegovo sestavino.
2. Ne smejo ga uživati ljudje, ki imajo težave z ledvicami ali žolčnikom. To še posebej velja za urolitiazo.
3. Ne zlorabljajte pijače in med poslabšanjem kroničnih bolezni prebavil, jeter.
4. Ljudje z razdražljivostjo naj ne pijejo kalmiškega čaja, saj vsebuje kofein.

Vsem ostalim jomba ne bo škodovala, ampak bo imela le pozitiven učinek.

Kako izbrati in shraniti

Iz stisnjenega čaja se izdeluje jomba. Ta vrsta piva je evropskim narodom precej neznana, zato morate pred nakupom poznati nekatere pogoje za izbiro tega izdelka:

1. Vrsta: Vključite se v sistem. Tradicionalni napitek za kalmijski čaj je videti kot močna palica (podobna majhni opeki). Testo je precej gosto in se ne sme drobiti.
2. Teža. Teža je od 100 g do 2 kg. Ne pozabite, da je tudi najmanjši kamenček težak. To omogoča postopek stiskanja.
3. Sestava. Med sestavinami so listi zelenega čaja, vejice, popki in poganjki te rastline. Občasno proizvajalci dodajo liste črnega čaja in zelišča. Dodatne sestavine ne smejo predstavljati več kot 10 % skupne mase. V kalmikijskem čaju niso dovoljene arome, barvila ali drugi kemični dodatki.
4. Stanje embalaže. Najboljši embalažni material je papir. Biti mora gladka, brez napak in hermetično zaprta.

Ko odprete paket in vzamete briket, morate biti takoj pozorni na zgornjo plast. Sveži kalmijski čaj je zelene barve. Barva je lahko neenakomerno obarvana. Če pa je čaj pretemen in ima lise, je pokvarjen in ga ne smemo kuhati.

Stisnjene čajne lističe je lažje shranjevati kot nepakirane. Ne boji se toliko vlage in svetlobe. Vendar pa morate po odprtju še vedno shraniti ohlapne liste v nepredušno posodo. Vakuumska vreča je odlična rešitev. Tako preprečite, da bi polni okus čaja izhlapel. Shranjujte ga pri sobni temperaturi v temnem prostoru, na primer v kuhinjski omari.

Kako pravilno kuhati kalmijski čaj

Varjenje in postrežba mongolskega nacionalnega čaja je poseben postopek. Za Azijce to počne lepa polovica človeštva. Deklice se že zgodaj naučijo obreda kuhanja čaja. Prava vrsta piva določa, ali je ženska dobra gostiteljica ali ne.

Odtenki varjenja piva:

1. Za pripravo pravega mongolskega čaja se uporablja litoželezni ali kovinski kotliček in ne čajnik za kuhanje.
2. Pijača je obogatena s kisikom. Ko zvar zavre, se tekočina nabere s posebno žlico, dvigne nad lonec in v tankem curku zlije nazaj v lonec. Takšen obred je treba ponoviti 20-30-krat.
3. Maščoba se doda ne prej kot v 15-20 minutah, ko zavre.
4. Pred serviranjem čaj lužite vsaj 20-25 minut. Toda v tem času se ne sme ohladiti, zato ga pustimo na toplem štedilniku ali zavitega v pletenico.
5. Kalmijski čaj se pije iz čajnih skodelic in le vroč.
6. Na kakovost kalmijskega čaja vpliva tudi razpoloženje gostiteljice. Postopek varjenja mora potekati brez hrupa ter v mirnem in spokojnem okolju.

Prva skleda je vedno namenjena glavnemu božanstvu azijskih ljudstev. Postavljena je na mizo poleg kipa. Čaj nato nalijejo vsem družinskim članom in ga postrežejo glede na njihovo delovno dobo. Skledo postrezite v višini prsi.

Obstaja več receptov za azijsko nacionalno pijačo.

Klasični recept

Sestavine:

• 100 g čaja.
• 1 liter prečiščene vode.
• 1 liter svežega kobiljega mleka.
• 2 žlici jagnječje ali kozje maščobe.
• 1/4 žličke muškatnega oreščka.
• Sol.

Postopki kuhanja:

1. Z nožem ločite pravo količino čaja od palice. Razbijte ga.
2. Na ogenj postavite lonec z vodo.
3. V vrelo vodo dodajte prevretek.
4. Kuhajte ga približno 10 minut.
5. V tankem curku vmešajte mleko. Počasi mešajte v smeri urinega kazalca.
6. Po kratkem času jo po okusu posolite.
7. Zavrite in kuhajte 20 minut. Med mešanjem mešajte, da napitek dobi kisik.
8. V ponev dajte mehko maščobo.
9. Pokrijte s pokrovom in zmanjšajte temperaturo. Kuhajte 5 do 10 minut.
10. Vmešajte muškatni orešček in kuhajte še 2 do 3 minute.
11. Izklopite kuhalnik in pustite, da se prevretek izloči.

Nalijte v sklede ali široke čajne skodelice. Postrezite vroče.

Recept z mlekom

Sestavine:

• Mleko ali smetana z visoko vsebnostjo maščob - 800-1000 ml.
• Stisnjen čaj - 50 gr.
• Mehko ali stopljeno maslo - 70 gr.
• Sol - 1-1,5 žličke.
• začimbe - 5 str.
• Lovorjev list - 2 kosa.
• Klinčki - 3 kosi.

Varjenje po korakih:

1. Mleko prelijte v lonec in ga zavrite.
2. Ločite želeno količino zvarka in ga zmeljite v možnarju.
3. Čaj prelijte v vrelo mleko. Zmanjšajte temperaturo štedilnika in med nenehnim mešanjem kuhajte 5-7 minut.
4. Dodajte maslo in kuhajte še 3 minute.
5. Vmešajte sol in začimbe. Pokrijte in kuhajte 15 minut.
6. Odstranite s štedilnika, zavijte v odejo in pustite, da se napolni.

Pustite, da se kuhajo šele, ko so vroči.

čaj Hursitza (vrsta kalmuškega čaja)

Sestavine:

• 4 žlice zdrobljenega čaja iz plošče.
• 30 ml smetane ali domačega mleka.
• 0,5 žlice. maščobo iz stopljene masti.
• 15 g pšenične moke.
• 2 do 3 rezine muškatnega oreščka.

Postopek:

1. Kremo prelijte v globok lonec. Prelijte ga z majhno količino vode. Pustite, da zavre.
2. Mleko prilijte šele, ko zavre.
3. V posebni posodi stopite mast. Na maščobi prepražite moko. Pred dodajanjem v čaj ga je bolje razredčiti z vodo. Tako ne bodo nastale grudice.
4. Pivo in mleko kuhajte 7 minut. Dodajte moko in muškatni orešček.
5. Premešajte in kuhajte še 3 do 4 minute.
6. Izklopite ogenj in pustite počivati 2 minuti.

Čaj je pripravljen za kuhanje.

Makhta Tsya (kalmijski mesni čaj)

Sestavine:

• 0,5 kg jagnječjih reber.
• 2,5 litra vode.
• 250 g stisnjenega zelenega čaja.
• 1,5 litra mleka.
• 15 g soli in 5 zrnc popra.
• 3 lovorjevi listi.

Postopek:

1. Rebra položite v hladno vodo in skuhajte normalno juho.
2. Med postopkom dodajte lovorjev list in sol. Po približno 40 minutah odstranite meso.
3. Vlijte juho v juho. Kuhajte 10 minut.
4. Počasi prilijte mleko in pustite na ognju enako dolgo. Vrenje spremljajte z mešanjem.
5. Ko je pripravljen, dodajte še preostalo sestavino - poper.
6. S pokrovom na loncu pustite vreti 5 minut. Prvo jed lahko nadomestite z Mahta Chia.

Prilagojena sodobna različica kalmijskega čaja

Sestavine:

• Po 1 žlico grobega črnega in zelenega čaja.
• 9 % mleka - 1 liter.
• Sladko maslo - 50 g.
• Korenina ingverja.
• Sladka paprika - 3 grahi.
• Sol.

Postopek:

1. Mleko prelijte v ponev ali lonec. Na kratko segrejte in dodajte čajne lističe.
2. Na srednjem ognju zavrite.
3. Dodajte maslo. Zmanjšajte temperaturo na nizko temperaturo in kuhajte ¼ ure.
4. Naribajte nekaj ingverja in ga dodajte v napitek.
5. Kasneje jih začinite s soljo in poprom. Kuhajte največ 5 minut.
6. Počakajte, da se prelije, in čaj je pripravljen.

Za izboljšanje okusa je priporočljivo dodati malo medu.

Kako ga narediti bolj zdravega

Tradicionalno je kalmijski čaj aromatiziran z različnimi začimbami in zelišči. Te sestavine pijači ne dajejo le edinstvenega okusa, temveč jo naredijo tudi bolj zdravo.

1. V hladni sezoni je treba dodati korenino ingverja in nageljnove žbice. V kombinaciji z drugimi sestavinami je čaj najboljše zdravilo proti prehladu in blaži kašelj. Ingver je koristen tudi za zdravje moških.
2. Za krepitev odpornosti je treba čaju dodati sultane, malo muškatnega oreščka in posušene šipke.
3. Čaj Kalmyk v kombinaciji z mešanico paprik postane odlično sredstvo v boju proti revmatizmu.
4. Maline, ribez, mleti črni poper - ti dodatki spremenijo kalmijski čaj v naravno sredstvo za odvajanje zraka.
5. Grenki mandlji se uporabljajo pri zastrupitvah in za boljše izločanje strupov iz telesa. Džombi lahko dodamo ne le zdrobljene orehe, temveč tudi liste tega drevesa.
6. Dodatne sestavine - lovorjev list, nageljnove žbice - povečujejo delovno sposobnost in možgansko aktivnost.
7. Pri zaprtju in kopičenju plinov v črevesju je bolje, da kalmyškemu čaju dodate črni poper (grah) in muškatni orešček.

Zanimiva dejstva

1. Kalmuški parlament je leta 2011 uvedel praznik - Kalmuški dan čaja. Praznuje se vsako leto maja (tretjo soboto).
2. Pri kuhanju čaja ga je treba mešati od leve proti desni (v skladu z gibanjem sonca).
3. Prva skleda je vedno namenjena burkanu.
4. Pred začetkom čajanke ima glava družine govor. V govoru se zahvalite božanstvom, čaju in dobrim željam vsem ljudem pri mizi. Za obred pitja čaja je rezerviran poseben pribor. Prisotnost na jutranjem obredu čaja velja za ključ do uspešnega dneva.

Fotografija kalmijskega čaja