Kapre: koristi za zdravje in uporaba v kulinariki

Pri kuhanju uporabljamo veliko različnih živil. Eden od neverjetnih dodatkov so kapre. To so cvetni popki, ki se pogosto uporabljajo v Zahodni Evropi. Danes so vse bolj priljubljeni tudi v Rusiji.

Kaj so kapre in kako so videti?

Kapre so cvetni popki. Odlikujejo se po olivni barvi in majhnosti ter se uporabljajo kot dodatek k jedem in ne kot osnovni proizvod.

Znane so že od stare Grčije. Izdelek so ljudje uporabljali kot aperitiv. Kapre imajo rahlo pikanten, pikanten in trpek okus. Njihov okus in vonj najbolj spominjata na gorčico. Ta podobnost je posledica zadostne količine gorčičnega olja, ki ga vsebujejo.

Kapre se v sredozemskih državah uporabljajo kot zdravilo proti glavobolu, bolečinam v sklepih, vranici, boleznim vranice in jeter. Tako se kapre pogosto uporabljajo tudi v zdravilne namene.

Kako se razlikujejo od oljk

Kapre so po videzu zelo podobne olivam. Vendar sta popolnoma različna. Kapre so nezreli plodovi, ki rastejo na oljki. Konzervirane olive so na voljo v trgovinah. Oljke so zelenkaste barve in rahlo grenkega okusa. Uporabljajo se kot predjed ali začimba za solate in juhe.

Kapre so nezreli cvetovi grma, ki raste predvsem v Srednji Aziji, na Kavkazu in Krimu. Uživamo jih samo v kisli obliki kot dodatek solatam in različnim jedem.

Sestava in kalorije

Kapre so trenutno vse bolj priljubljene tudi v Rusiji. Vsebujejo namreč veliko mikrohranil in lahko telesu prinesejo neprecenljive koristi.

Kapre vsebujejo:

1. Holin. Znan je po svojih lastnostih pri obnovi jeter. Pomaga upočasniti proces pridobivanja telesne teže pri slabi prehrani, preprečuje razvoj sečnih kamnov. Poleg tega se vitamin A brez holina ne absorbira dovolj dobro.
2. Kalcij in fosfor. Ta dva elementa v sledovih imata v telesu pomembno vlogo - sodelujeta pri izgradnji kostnega tkiva. Če jih primanjkuje, se poveča tveganje za nepravilne zlome. Poleg tega je fosfor nujen za prenos energije, kalcij pa uravnava krčenje mišic.
3. Železo. Snov je vključena v proces hematopoeze. Kadar ga primanjkuje, se pojavi slabokrvnost.
4. Kalij. Sodeluje pri pravilnem delovanju miokarda.
5. Jod. Mikrohranilo, potrebno za delovanje ščitnice. Njegovo pomanjkanje vodi v motnje v delovanju organov in precej nevarne bolezni endokrinega sistema.
6. Natrij. Potreben za vzdrževanje normalnega ravnovesja med vodo in soljo. Potreben je tudi za normalno proizvodnjo adrenalina v zadostni količini.
7. Vitamin C. Vitamin C je pomemben za imunski in obrambni sistem ter krvne žile. Potreben je za odpornost in aktivno sodeluje pri oksidativnih in reduktivnih procesih v telesu.
8. Vitamin A. Antioksidant, ki ni potreben le za vid, temveč pomaga tudi izboljšati stanje kože in upočasniti starostne spremembe.
9. vitamini skupine B. Dovolj velika skupina, ki vključuje več vitaminov. Vsi so vključeni v vse telesne procese. Potrebni so za ohranjanje normalnega delovanja živčnega sistema, za zaščito telesa pred stresom.

Kapre vsebujejo tudi cink, selen, vitamine PP, E, K, baker in mangan. Takšna sestava omogoča uporabo kaper ne le v kulinarične namene. Že od davnih časov jih v medicini pogosto uporabljajo za zdravljenje številnih bolezni, lajšanje bolečin in vnetij ter izboljšanje splošnega zdravja. Kapre se lahko med drugim uporabljajo tudi kot prehransko dopolnilo za hujšanje. Kalorična vrednost izdelka je 23 kcal na 100 gramov.

Kakšne so prednosti kaper

Splošne ugodnosti

V zahodnoevropskih državah so postale priljubljene, saj prinašajo neprecenljive koristi za telo in vplivajo na številne sisteme. Uporabne lastnosti kaper:

1. Normalizacija krvnega sladkorja. Njihova sestava vključuje vlakna. Zaradi svoje prisotnosti upočasni proces absorpcije glukoze. Tako ves dan vzdržuje normalno raven sladkorja v krvi. Študije so pokazale, da imajo kapre antidiabetične lastnosti in pomagajo zmanjšati glukozo pri sladkorni bolezni. Tako lahko z uživanjem kaper zmanjšamo vsebnost glukoze tudi v drugih živilih.
2. Vzdrževanje strjevanja krvi. Izdelek vsebuje vitamin K, ki sodeluje pri strjevanju krvi. Prav tako pomaga preprečevati krvavitve, pospešuje obnavljanje mehkih tkiv ter pospešuje celjenje manjših ran in ureznin.
3. Zmanjšanje vnetja. Vnetje je odziv obrambnih mehanizmov telesa na številne dejavnike. Uživanje kaper pomaga upočasniti razvoj raka, sladkorne bolezni in bolezni srca. Zaradi svojih lastnosti lahko kapre zmanjšajo vnetja. Vsebujejo antioksidante, ki pomagajo zmanjševati vnetja.
4. Krepitev kostnega tkiva. Kapre vsebujejo kalcij in magnezij, ki sta osnova za kosti. Magnezij podpira pravilno delovanje mišičnega tkiva in preprečuje krče.
5. Vzdrževanje delovanja jeter. Kapre vsebujejo vitamine in mikrohranila, ki sodelujejo pri delovanju jeter in jih ščitijo pred negativnimi učinki številnih dejavnikov. Poleg tega se zaradi prisotnosti antioksidantov iz telesa odstranijo škodljive snovi, kar znatno zmanjša obremenitev organa.
6. Krepi žilne stene. Zaradi sestavin kapre pomagajo ohranjati tonus žil, kalcij pa krepi stene.
7. Zagotavljanje analgetičnega učinka. V ljudski medicini se kapre uporabljajo kot analgetik in pomagajo lajšati bolečine v hrbtu.
8. Preprečevanje nastajanja krvnih strdkov. Nastanejo zaradi prekomernega uživanja hrane, ki vsebuje holesterol v velikih količinah. Odlaga se na stenah krvnih žil in jih zamaši. Zaradi tega se poslabša prekrvavitev, kar privede do možganske kapi.
9. Blagodejni učinki na delovanje ledvic. Ljudski zdravilci kapre uporabljajo kot sredstvo za podporo delovanja ledvic. Prav tako preprečujejo nastanek kamnov.
10. Pomaga pri absorpciji joda. Ta element v sledovih je bistven za delovanje ščitnice. Njegovo pomanjkanje povzroči nepravilno delovanje organa, kar vodi do številnih bolezni endokrinega sistema.
11. Podpora živčnega sistema. Kapre vsebujejo snovi, ki so potrebne za normalno delovanje živčnega sistema. Zato kapre pomagajo zmanjšati stres in preprečujejo pojav depresivnih stanj.

Tako bodo kapre ob pravilni uporabi pomagale ohranjati delovanje številnih organov in sistemov ter pozitivno vplivale na splošno stanje telesa.

Za ženske

Vsebuje vitamin A, ki krepi nohte, lase in kožo. Uporaba kaper pomaga ženskam ohraniti mladost in upočasniti proces staranja za dolgo časa.

Za moške

Za moške je pomembno, da ohranijo zdravo srce, mišično-skeletni sistem in mišično tkivo. Pomaga redno uživanje kaper. Vsebujejo posebne snovi, ki pozitivno vplivajo na te sisteme.

Ko ste noseči

Nosečnice lahko jedo kapre, vendar v majhnih količinah. Vsebujejo zadostno količino kalcija, ki je gradnik kostnega tkiva. Mikrohranilo je v tem obdobju potrebno za žensko in plod v velikih količinah. Izdelek bo pomagal tudi pri podpori imunskega sistema, kar je med nosečnostjo zelo pomembno.

Pri dojenju

Dojenje poleg določene prehrane zahteva tudi stalno oskrbo z mikrohranili in vitamini. Zaradi svoje sestave bodo kapre pomagale obnoviti raven vseh potrebnih snovi in pozitivno vplivale na telo.

Toda kapre med dojenjem je treba jesti previdno. Dejstvo je, da lahko njihova uporaba pri otroku povzroči alergije. V prehrano jih je treba uvajati previdno.

Za otroke

Vsi otroci nimajo radi kaper. Omogočili pa jim bodo krepitev imunskega sistema in podporo delovanju možganov. Zato jih je mogoče in treba uvesti v otrokovo prehrano, vendar od tretjega leta starosti naprej.

Kapre lahko v redkih primerih povzročijo alergijsko reakcijo. Otrokom jih je treba dajati v majhnih obrokih kot del drugih jedi. Če ni negativnih simptomov, kot so izpuščaji, rdečica ali srbenje, lahko odmerek povečate. Če pa ima otrok po uživanju kaper alergijo, se jim je treba nekaj časa izogibati.

Kapre med drugim vsebujejo veliko kalcija in fosforja. Ti elementi v sledovih so za otroke bistveni za krepitev kosti in mišic. Tako izdelek prinaša neprecenljive koristi za rastoče telo.

Hujšanje

Če se držite diete, namenjene hujšanju, uživanje kaper ne bo škodilo. Ne vsebujejo veliko kalorij. Vsebujejo tudi element v sledovih, ki pomaga pri razgradnji maščobnih celic. Preprečuje nastajanje maščobne plasti pod kožo.

Uporaba pri kuhanju

Kapre se pogosto uporabljajo v kulinariki. Uporabljajo se kot dodatki v različnih jedeh. Dodajo jim edinstven okus in vonj. Kapre se danes uporabljajo v skoraj vseh kuhinjah na svetu, najpogosteje pa v sredozemski kuhinji.

Neodprte popke grma pogosto uporabljajo v različnih omakah, kot sta tatarska in paradižnikova, ter jih dodajajo picam. Kapre se dobro podajo k ribjim in zelenjavnim jedem ter telečjemu mesu. Tukaj je nekaj najbolj priljubljenih receptov, v katerih se uporabljajo kapre.

Paradižnikova juha

Lahko ga jemo brez strahu in za hujšanje, če uporabljamo pusto meso. Za pripravo potrebujete naslednje izdelke:

• meso za juho;
• Dve čebuli;
• 300 gramov kaper;
• 80 gramov paradižnikove mezge;
• 100 g kisle smetane;
• tretjino limone;
• dva krompirja;
• sol po okusu.

Najprej zavrite juho. Meso kuhajte v 1,5 l vode, dokler se ne zmehča. Čebulo sesekljajte in jo na olju popražite do zlato rjave barve. Ko je juha pripravljena, dodajte čebulo, paradižnikovo mezgo ter predhodno narezan in olupljen krompir. Vse skupaj kuhajte do mehkega, nato dodajte kapre in pustite vreti še 5 minut. Juho postrezite s kislo smetano in rezino limone. Dodate lahko nekaj zelišč. Juha je zelo okusna, aromatična in zdrava za telo.

Sredozemske testenine

Testenine so lahko prijetna večerja ali prigrizek za vso družino. Za pripravo potrebujete naslednje izdelke:

• 350 g špagetov;
• Peščica kaper;
• 300 g paradižnika;
• pol pločevinke oliv;
• strok česna;
• origano;
• olje.

Česen olupite, ga drobno sesekljajte in podušite na olju. Paradižnikom odstranite kožo. Operite jih v vreli vodi. Nato jih sesekljajte in dodajte česnu. Česen prelijte s kozarcem vode. Pustite na štedilniku 10 minut, nato dodajte kapre in olive. Po 10 minutah dodajte origano, pokrijte in odstranite s štedilnika. Špagete skuhajte v osoljeni vodi. Špagete odcedite in jih položite v ponev. Vse skupaj premešajte. Jed postrezite z zelišči in malo sira.

Pizza

To jed v Rusiji obožujejo številni prebivalci. To je hiter obrok in odličen način za hiter prigrizek. Vendar to ni vedno zdrav prigrizek. Da bi bila jed manj kalorična in bolj zdrava, lahko uporabite kapre. Za pripravo potrebujete naslednje sestavine:

• pripravljena skorja za pico;
• paradižniki - 2 kosa;
• čebula;
• klobasa - 400 gr;
• kečap;
• majonezo;
• kapre - 300 g;
• sir - 300 gr.

Skorje za pico lahko kupite že pripravljene. Na voljo so zamrznjeni in ohlajeni. V pakiranju so običajno trije kosi. Po potrebi odmrznite skorjice. Položite jih na pekač in jih premažite z majonezo in kečapom. Na vrh položite drobno sesekljano čebulo, paradižnik in klobaso. Dodajte tudi majhno količino kaper. Vse skupaj posujte s sirom in za 10-15 minut postavite v pečico. Pečico segrejte na 180 stopinj. Uporabite lahko katero koli vrsto klobase ali jo nadomestite s kuhanim ali prekajenim piščancem. Dodate lahko tudi majhno količino praženih gob.

Kako nadomestiti

Kaper ni vedno mogoče najti na policah v trgovinah, saj v Rusiji niso pogosti. Po potrebi jih lahko nadomestite z olivami. Ti izdelki so podobnega okusa.

V nekaterih primerih lahko namesto kaper uporabite vložene zelene paradižnike.

Nevarnosti in kontraindikacije

Kljub vsem prednostim kaper ni mogoče vedno jesti. V nekaterih primerih lahko telesu škodujejo.

Najprej jih ne smemo uživati pri boleznih sečil v akutni fazi. To je posledica dejstva, da kisle kapre vsebujejo veliko soli. V telesu zadržuje vodo in povzroča otekanje tkiv. To obremenjuje urinarni sistem.

Marinirane kapre je treba zelo previdno uživati tudi med nosečnostjo, saj lahko njihovo prekomerno uživanje povzroči otekanje, kar je nevarno za otroka.

Neodprti popki tudi niso priporočljivi za ljudi, ki trpijo zaradi nihanja krvnega tlaka. Vsebujejo namreč snovi, ki znižujejo krvni tlak, zaradi česar se stanje poslabša.

Kontraindikacije za kapre so peptična razjeda, gastritis ali prekomerna kislost. Izdelek tudi ni priporočljiv, če imate bolezni prebavnega sistema in napenjanje ali ste k temu nagnjeni.

Kako izbrati in shraniti

Kapre lahko danes kupite v skoraj vsaki verigi supermarketov. Pakirani so v majhnih steklenih kozarcih. Tukaj je nekaj priporočil za izbiro kakovostnega izdelka:

1. Pred nakupom preverite celovitost pločevinke. Tudi pokrov se mora tesno prilegati.
2. Pozorni bodite tudi na datum izteka roka uporabe. Nikakor ne bi smel kmalu potekati.
3. Kapre so lahko različne velikosti. To je odvisno od sorte, vendar okus ni prizadet. Najbolje je, da izberete po svojih željah.
4. Najbolje je, da ne kupite dovolj velikih kaper. Nasturcije se pogosto izdajajo za kapre. Razlikujete jih lahko le po velikosti.
5. Posoljene kapre morajo imeti belo barvo slanice, vendar ne rumene. Nakupa takšnega izdelka se je treba izogibati.

Kapre lahko v tesno zaprti posodi hranite do enega leta. Odprte kozarce lahko v hladilniku hranite največ 3 dni. Le tako lahko ohranite njegovo svežino.

Kaper ne uživajte, če jim je potekel rok uporabe. Lahko je škodljiv za telo in povzroči zastrupitev.

Kako narediti kapre iz semen nasturcije

Nasturcija je rastlina, za katero so značilni svetli cvetovi in razvejana stebla. Danes ga lahko najdemo na skoraj vsakem vrtu, saj je priljubljen pri številnih vrtnarjih.

Namesto kaper lahko uporabimo semena natrijevke, saj imajo podoben okus, aromo, videz in vonj. Pred uporabo jih lahko tudi mariniramo ali solimo.

Kadar kapre niso na voljo, jih lahko nadomestite z mariniranimi semeni nasturcije. Okus izdelka se ne bo razlikoval. Obstaja več receptov:

Recept 1

Potrebne so naslednje sestavine:

• Semena Nasturtija - 300 gr;
• kristalni sladkor - 50 gr;
• sol - 2 čajni žlički
• en liter vode
• Liter vode; 6 % kis - 1 žlica.

Po okusu potrebujete tudi poper in lovorjev list.

Za začetek pripravite marinado. V lonec nalijemo vodo, jo zavremo ter dodamo sladkor in sol. Nato dodajte lovorjev list, poper in kis. Vse skupaj kuhajte 5 minut. V še vrelo marinado dodajte semena nasturcije, zavrite in odstavite z ognja. Ko se ohladi, vse prelijte v kozarce in zaprite pokrovčke. Kozarce postavite v hladen prostor za 3 tedne. Semena se bodo popolnoma skisala.

Recept številka 2

Ta recept se uporablja, če želite vložiti zelena semena. Potrebujete naslednje sestavine:

• 200 gramov nasturcije;
• Ena čajna žlička soli;
• 6 % kisa.

Semena dajte v posodo in jih posujte s soljo. Vse skupaj pustite en dan, da se namoči. Med tem časom semena redno mešajte. Po enem dnevu vse skupaj zložite v kozarce in jih prelijte s kisom. Zaprite pokrove in jih pustite stati 21 dni. Na koncu tega časa odcedite kis in namesto njega vlijte marinado. Za pripravo zavrite 1 l vode, dodajte sladkor in sol, poper, lovorjev list in majhno količino kisa. Namesto kisa lahko uporabite tudi čopiče iz rdečega ribeza.

Recept #3

To je dokaj preprost recept, po katerem boste dobili marinirana semena še nezrelih nasturcij. Najprej pripravite marinado. V lonec nalijte 0,5 litra vode in jo zavrite. Dodajte po eno žlico sladkorja, soli in 25 ml vinskega kisa. Plodove nasturcije nalijte v steklene kozarce in jih napolnite s pripravljeno raztopino. Vse skupaj naj se marinira 3 tedne.

Ali lahko kapre jem kar tako?

Kapre lahko uživamo le soljene ali vložene. Ne jejte jih surovih. Surovi se uporabljajo le v lekarnah za pridobivanje izvlečka za zdravila.

Kapre se v kulinariki uporabljajo le marinirane ali nasoljene. Odlične so za juhe, solate, pice in druge jedi. Posoljene kapre pred uživanjem sperite pod tekočo vodo. Tako boste odstranili odvečno sol. Po tem zdravljenju se lahko izdelek v majhnih količinah zaužije tudi pri sečnih kamnih.

Za hladne prigrizke in solate so najboljše srednje velike in velike kapre. Imajo bolj vlogo okrasa. Manjša semena so primernejša za vroče jedi.

Pomembno je vedeti, da s segrevanjem izgubijo okus. Zato jih je treba dodati 5 minut, preden so popolnoma kuhani.

Na začetku kuhanja jih lahko dodamo le enolončnici ali juhi. Kapre v tem primeru prepustijo svoj okus drugim sestavinam, vendar izgubijo vso svojo aromo.

Zanimiva dejstva o kaperah

Neodprti popki grma v Rusiji niso tako priljubljeni, vendar se pogosto uporabljajo v kuhinji Srednje Azije in srednjeevropskih držav.

Tukaj je nekaj zanimivih dejstev o kaparjih, ki jih pozna le malokdo:

1. Kapre so bile prvotno del znamenite solate Olivier. Danes jih nadomeščajo kisle kumarice, ki so lažje dostopne in po okusu spominjajo na kapre.
2. Neodprti popki grma vsebujejo veliko natrija. Če ga želite zmanjšati, kapre za nekaj časa namočite v vodo. Za ta namen lahko uporabite tudi oljčno olje.
3. Uporabni niso le popki, temveč tudi listi in korenine. Pred mnogimi leti so jih uporabljali za zdravljenje bolezni srca in ožilja ter motenj v delovanju ščitnice. Iz njih so izdelovali zdravilne tinkture in poparke.
4. Kapre vsebujejo dovolj vlaknin, maščob in beljakovin, da telesu zagotavljajo neprecenljive koristi in ga s temi snovmi nasičijo. Posebej uporabna so vlakna. Pomaga pri prebavnem procesu in podpira delovanje organov sistema.
5. Neodprti popki grma vsebujejo kvercetin. Je odlično sredstvo za preprečevanje raka, saj preprečuje razvoj rakavih celic. Pozitivno vpliva tudi na kožo.

Kapre so edinstven proizvod. Odličen je kot dodatek različnim jedem in pozitivno vpliva na telo.

Neodprti popki trnastega grma so ob pravilni uporabi neprecenljivi za telo. Vsebujejo veliko število elementov v sledovih in vitaminov, ki so potrebni za normalno in pravilno delovanje vseh sistemov in organov.

Pomembno je, da s kaprami ne pretiravate, zlasti pri prebavnih motnjah, sečnih kamnih in med nosečnostjo, saj je to lahko škodljivo za telo.

Fotografija kaper