Kohlrabi: koristi za zdravje in kontraindikacije

Koleraba je po videzu malo podobna zelju. Zato nam še ni uspelo pridobiti ljubezni in priljubljenosti, ki si ju zasluži. V evropskih državah pa je ta sredozemski pridelek sestavni del kuhinje. Iz zelenjave se pripravlja veliko okusnih in zdravih jedi. Nenavadno zelje se še posebej pogosto uporablja v dietetičnih dietah in se uporablja za pripravo odvarov po ljudskih receptih. Za skromnim videzom korenovke se skriva zakladnica mineralov in vitaminov. Če ga želite ceniti, ga morate vključiti v svojo prehrano. Toda najprej morate bolje spoznati kraljico zelja, kot vrtnarji pravijo kolerabi.

Kaj je koleraba

Ime "kohl" (zelna repa) izhaja iz dobesednega prevoda nemškega botaničnega imena pridelka: "kohl" (zelje), "rube" (repa). Ta zelenjava se pogosto imenuje tudi stebelna repa.

Glavne značilnosti pridelka:

1. Ta dvoletna zelnata rastlina je sorta svojega bližnjega sorodnika, belega zelja, in zato spada v družino križnic.
2. V odrasli obliki je koleraba zraslo steblo in kroglast plod, ki se ne skriva pod zemljo, temveč se dviga nad njo.
3. Zanimivo je, da v prvem letu življenja tvori zeleno ali vijolično steblo, ki je podobno repi, odvisno od sorte.
4. V drugem letu se oblikuje poganjek s krtačastim socvetjem.
5. Plod kolerabe je strok s semeni, ki kalijo pet let.
6. Zelena repa je nezahtevna glede življenjskih pogojev, vendar ima rada veliko svetlobe. Pridelek dobro prenaša mraz.

Opomba: Vsi deli kolerabe so užitni, belo, sočno meso pa združuje okus olja redkvice in zelja.

Vrste

Za kolerabo je značilna vrstna raznolikost:

1. Zgodnje sorte kolerabe so med vrtnarji bolj priljubljene, saj odlično zadovoljijo potrebo po sveži zeleni zelenjavi v času, ko druga zelenjava šele dozoreva. Njihov čas zorenja je od 60 do 80 dni.
2. Srednje dozorele sorte sredozemskega zelja so odlične za nadevanje in dušenje.
3. Poznejše sorte so primerne za marinade in zimske konzerve.

Priljubljene zgodnje sorte:

1. Picant ima odličen okus in impresivno velikost plodov - do 0,9 kg. To zelje je primerno za dolgotrajno zimsko skladiščenje.
2. Dunajska bela koleraba nima enakih dimenzij. Plodovi ne tehtajo več kot 250 g, njihov nežen, sladek okus pa je primeren za različne kulinarične namene.
3. Smak je namenjen pripravi solat. Teža plodov te sorte doseže 0,5-0,7 kg, njihovo sočno meso pa ima sladek okus. Njegovo zelje je temno vijolične barve.
4. Moravia je češka sorta, ki je odporna na hladno vreme. Nekateri primerki tehtajo več kot 2 kg.
5. Bela koleraba Delicata je zelo zrela sorta. Po sajenju lahko plodove obirate že čez 35-40 dni. Prednost te sorte je nizka stopnja kalusa in visoka aromatičnost.
6. Atena je tudi češka sorta. Njegovi svetlozeleni plodovi so po velikosti podobni velikemu jabolku. Primernejši za izkoriščanje surovin.

Pozno dozorevajoče sorte
Pozno dozorevajoče sorte kolerabe dozorijo v 4-5 mesecih. Najbolj priljubljeni so:

1. Giant je sorta, ki so jo razvili češki žlahtnitelji. Primernejše za gojenje v regijah s suhim in vročim podnebjem. Plodovi dosežejo težo 6-7 kg.
2. Violetta je zelo priljubljena med kuharji. Zelje tehta do 1,3 kg in je živo vijoličasto obarvano. Odličen za pripravo solat.

Kot lahko vidite, lahko repa z zeljem izpolni pričakovanja vsakega kuharja. Vse sorte lahko uporabite za pripravo najrazličnejših jedi.

Sestava in kalorije

Zelje kolerabe je na seznamu zelenjave, ki je najbolj bogata z vitamini. Priljubljena je že od časov razcveta rimskega imperija. Cenjena je bila zaradi visoke hranilne vrednosti in sposobnosti hitrega obnavljanja energije. Iz sočnih sadežev so zato pripravljali krepke jedi za bojevnike.

Stoletja so se spreminjala, z njimi pa tudi okusi, vendar je sredozemsko zelje ostalo osnovna sestavina prehrane ljudi po vsem svetu.

V zadnjih letih tudi domači ljubiteljski vrtnarji na svojih parcelah z veseljem gojijo to zdravo zelenjavo. Glavna prednost kolerabe je, da se njena sestava tudi po dolgem skladiščenju in zamrzovanju ne spremeni. Naštejmo glavne aktivne snovi:

1. Vitaminski kompleks vključuje skoraj celotno skupino vitaminov B, retinol, tokoferol, folno kislino in nikotinsko kislino. Posebej je treba omeniti askorbinsko kislino ali vitamin C. Vsebnost te sestavine v zelju repa je tako visoka, da niti limona ne more tekmovati z zelenjavo v tem kazalniku.
2. Minerali: žveplo, molibden, bor, fosfor, kalij, magnezij in številni drugi minerali iz te skupine. Po vsebnosti kalcija pa se koleraba lahko kosa s priljubljenimi izdelki, kot so jajca, mleko in sir. Kalija in magnezija pa je v steblih repe več kot v jabolkih in morskih algah.
3. V tej neverjetni zelenjavi so prisotni tudi antioksidanti. Posebej želimo omeniti selen, ki zagotavlja antioksidativno zaščito celotnega telesa.
4. Netopne vlaknine (celuloza) omogočajo čiščenje žolčnih kislin in holesterola iz tkiv organizma. Prisotnost te sestavine v hrani zavira absorpcijo maščob z ogljikovimi hidrati, preprečuje pa tudi nastajanje kamnov v žolčniku in žolčevodih.
5. Glukoza in fruktoza ne tvorita le okusa zelenjave, temveč zagotavljata tudi energijo za vse biokemične procese. Po vsebnosti naravnih sladkorjev koleraba prekaša celo jagode in korenje.
6. Koleraba ima v svoji sestavi rastlinske beljakovine, vsebnost maščob pa je zelo nizka - približno 1,2 %.

Najbolj presenetljivo je, da ima zelenjava ob tako bogati paleti kalorij le nekaj več kot 40 enot. Zato je koleraba priljubljena med strokovnjaki za prehrano.

Dobro je vedeti: Edinstvenost kolerabe je v tem, da ima ob nizki vsebnosti kalorij visoko hranilno vrednost. Preproste zelenjavne jedi iz sredozemskega zelja se izkažejo za zelo hranljive.

Uporabne lastnosti kolerabe

Poleg edinstvene sestave in visokih gastronomskih lastnosti ima koleraba številne zdravilne lastnosti. Znanstveniki po vsem svetu so izvedli klinične poskuse, katerih rezultati so pokazali, da ima prisotnost zelenjave v prehrani naslednje pozitivne učinke

• normalizira presnovne procese;
• Izboljša delovanje jeter;
• spodbuja prebavo;
• očisti krvne žile, kar zmanjša tveganje za srčni napad;
• krepi imunski sistem;
• normalizira krvni tlak;
• preprečuje razvoj raka;
• Izboljša peristaltiko črevesja;
• učinkovito razstruplja telo;
• Ima blag pomirjevalni učinek;
• Pomaga v boju proti oteklinam, saj pomaga odpravljati odvečno tekočino;
• Ima antibakterijsko delovanje;
• poveča presnovo;
• Spodbuja produktivno hujšanje.

Zelje kolerabe blagodejno vpliva na srce in uravnoveša psiho-čustveno ravnovesje. Ni naključje, da vodilni strokovnjaki za prehrano priporočajo vključitev jedi iz sredozemskega zelja v dnevni jedilnik starejših ljudi. S starostjo se namreč poslabša stanje krvnih žil, razvijeta se arterijska hipertenzija in angina pektoris. Zato bo prisotnost takšnega koristnega izdelka v prehrani najzanesljivejša preventiva, ki bo preprečila razvoj starostnih bolezni.

To je zanimivo: repa je v primerjavi z belim zeljem uspešnejša še v enem pogledu: tudi če jo jemo surovo, ne povzroča slabosti ali povečanega nastajanja plinov.

Za ženske

1. Vitaminska sestavina zelenjave je koristna predvsem zato, ker zagotavlja odpornost proti različnim okužbam.
2. Problem številnih sodobnih žensk je prekomerna telesna teža. Če v svojo prehrano vključite jed sredozemskega zelja, lahko v kratkem času povrnete prejšnjo obliko.
3. Prisotnost antioksidantov telo na celični ravni očisti toksinov, ki pogosto povzročajo raka.
4. Koleraba velja za najboljše preventivno sredstvo proti raku dojk.
5. Rastlinski antioksidanti zavirajo proces staranja, kar ugodno vpliva na videz.

Opomba: Znanstveniki so z raziskavami dokazali, da so ženske, ki redno uživajo kolerabo in drugo zelenjavo, tudi v starosti videti mladostno.

Za moške

Moška polovica človeštva je bolj obremenjena kot ženska. Stebelna repa lahko nadomesti telesne in čustvene izgube. Športniki in ljudje, ki se ukvarjajo s težkim fizičnim delom, bi morali biti še posebej pozorni na to koristno zelenjavo. Ni naključje, da so si v davnih časih bojevniki s pomočjo kolerabe povečali moč in vzdržljivost. Vsebnost cinka in selena v zelenjavi pozitivno vpliva na reproduktivni sistem moških. Zato lahko tudi spolne težave hitro in učinkovito rešite, če redno uporabljate ta izdelek.

Nosečnost

Številni izdelki med nosečnostjo so za nosečnice prepovedani. Za kolerabo pa so zdravniki in strokovnjaki za prehrano naredili izjemo. Nasprotno, to zelenjavo jim priporočajo v surovi, kuhani in dušeni obliki. Prednosti takšne rastlinske prehrane so naslednje:

1. Bogat nabor vitaminov bo poskrbel za normalno stanje imunskega sistema ženske in nerojenega otroka.
2. Prisotnost železa pomaga ohranjati hemoglobin pod nadzorom. Nosečnice namreč pogosto trpijo zaradi slabokrvnosti.
3. Sposobnost zelenjave, da normalizira ravnovesje vode, lahko pomaga pri obvladovanju oteklin.
4. Pogosta težava nosečnic je nagnjenost k zaprtju. In ta problem je zlahka rešen Sredozemsko zelje.

Pomembna točka: Priporočljivo je, da nosečnice sadje skuhajo ali skuhajo na pari. Le včasih lahko za spremembo kolerabo dodate v solato ali pripravite vitaminski smoothie.

Pri dojenju

V prvih mesecih po porodu žensko telo potrebuje podporo. Sredozemsko zelje je lahko zanesljiv vir vitaminov. Vendar pa zelenjave ne smemo jesti surove, saj lahko visoka vsebnost vlaknin v zelenjavnem izdelku pri dojenčku povzroči kolike. Prve tri mesece otrokovega življenja je treba paziti na svežo zelenjavo. Ko se kritično obdobje konča, lahko spet uživate v prijetnem okusu kolerabe. Ta vrsta zelja pospešuje laktacijo in preprečuje shranjevanje maščob, kar je pomembno za vsako doječo žensko.

Za otroke

Koleraba velja za najbolj zaželeno živilo za otroško hrano. Nežni zelenjavni pireji se dajejo dojenčkom kot dopolnilna hrana od šestega meseca starosti. S hranilnimi snovmi bogata zelenjava bo okrepila imunsko odpornost rastočega telesa, okrepila kosti in prispevala k intelektualnemu razvoju malčka. Ker je koleraba hitra in nasitna jed, dojenčkov želodec in črevesje nista preobremenjena, kar zagotavlja redno blato.

Starejši otroci naj bi kolerabo v različnih oblikah dobivali večkrat na teden, če niso alergični. Ta zelenjava je še posebej koristna za podhranjene otroke. Stogramski obrok dušene zelenjave ali solate bo nasičil otrokovo telo in tkivom zagotovil niz potrebnih elementov.

Opomba: Za otroško prehrano morate izbrati močne in brez znakov kvarjenja. Zelo pomembno je vedeti, v kakšnih pogojih je bila zelenjava pridelana. Če so bila uporabljena gnojila in kemikalije proti škodljivcem, takega zelja ne smete dati otroku.

Pri hujšanju

Sredozemsko zelje ima posebno snov - arginin. Ta aminokislina velja za najboljše sredstvo za kurjenje maščob. Ob zaužitju s hrano se arginin aktivira, pospeši presnovo in očisti telo strupov. S temi ukrepi se dodatni kilogrami izgubijo naravno. Za tiste, ki so zaposleni z nalogo hujšanja, je najbolje, da na jedilnik vključijo sveže zelenjavne solate. Uporabite lahko na primer ta preprost recept:

Sestavine za lahko solato:

• koleraba - 2 majhna sadeža;
• limonin sok - 1 žlička;
• oljčno olje - 2 žlički;
• zelišča: čebula, koper, peteršilj;
• sol.

Postopek kuhanja je hiter in preprost:

1. Ko olupite plod sredozemske zelenjave, ga naribajte in posolite.
2. Zelišča z nožem drobno sesekljajte in jih dodajte zelju.
3. Solato premešajte, pokapajte z limoninim sokom in nazadnje dodajte olje.

Dodatno: Solata, pripravljena po tem receptu, bo svetla popestritev družinskega jedilnika. Je zelo lahek, a nasiten.

Kako koristen je sok kolerabe

Posebno pozornost si zasluži sok repnih stebel. Ta dragoceni naravni izdelek se že stoletja aktivno uporablja v ljudskem zdravilstvu, saj ima številne učinke. Navodila za uporabo:

1. V začetni fazi bolezni dihal pripravite napitek po naslednji shemi: vzemite ½ žličke svežega soka kolerabe, enak odmerek soka čebule in vse skupaj razredčite v kozarcu toplega mleka. Pred uporabo dodajte 1 žličko medu.
2. Pri težavah z zobmi, vnetem grlu in laringitisu naredite naslednje: v enakih delih zmešajte sok zelja in toplo prekuhano vodo. S to mešanico si večkrat na dan izperite usta ali grlo.
3. Za preprečevanje bolezni srca in ožilja pride prav ta recept: kozarec svežega soka kolerabe vzemite 2 žlički grenivkinega soka. Vitaminsko mešanico popijte približno 40 minut pred obrokom.
4. Univerzalno zdravilo se pripravi po tem algoritmu: na kocke narežemo majhen sočen plod kolerabe, nato zelenjavo precedimo skozi sokovnik, dodamo med in premešamo. Krepilno mešanico lahko jemljete dva tedna, nekaj minut pred obrokom.

Sok sveže repe pomaga blažiti vnetje pri žolčnih kamnih, jemlje se kot diuretik pri pielonefritisu in cistitisu.

Kohlrabi zelje v medicini

Čeprav sredozemsko zelje v uradni medicini ne velja za zdravilo, zdravniki in strokovnjaki za prehrano to zelenjavo priporočajo za prehranski program. V praksi ljudskih zdravilcev se aktivno uporabljajo recepti s kolerabo za zdravljenje in preprečevanje različnih bolezni:

• sladkorna bolezen;
• avitaminozo;
• težave s sklepi;
• protin;
• črevesne motnje;
• motnje urinarnega sistema;
• bolezni srca in ožilja;
• prehladi in druge bolezni dihal;
• spolna šibkost pri moških.

Zaradi velike hranilne vrednosti in bogate sestave stebelnega ohrovta zdravstveni delavci svojim pacientom z veseljem priporočajo, da ljudske formule vključijo v svojo splošno terapijo. Seveda je takšen dodatek k zdravljenju mogoč po posvetu s strokovnjakom in če ni kontraindikacij.

Sladkorna bolezen

Pri drugem tipu sladkorne bolezni je treba na jedilnik vključiti jedi iz repastega zelja. Takšna prehrana bo prispevala k normalnemu poteku presnovnih procesov, nizka vsebnost kalorij v zelenjavi pa bo pomagala ohranjati telesno težo v normalnih mejah. Poleg tega hitra prebava izdelka preprečuje dvig krvnega sladkorja, kar je prav tako pomembno za zdravje bolnih ljudi. Jedi s sredozemskim zeljem so krepke in hranljive, saj je zelenjava bogata z vitamini in minerali. Zato bo prisotnost takšnega zdravega izdelka v prehrani pomagala telesu ohraniti normalno ravnovesje snovi.

Pomembno: Glikemični indeks kolerabe je 20 enot.

Pri pankreatitisu

Pri vnetju trebušne slinavke ni zaželeno uživanje kakršne koli vrste zelja, zlasti v obdobjih poslabšanja. Sveža zelenjava bo le še povečala dražilni učinek na vnet organ, kar lahko poslabša potek bolezni. V obdobju stabilne remisije, ko bolnik dobro prenaša to zelenjavo, pa lahko za popestritev skromne prehrane pripravite jedi iz zelene repe na pari ali dušene.

S protinom

Stebelno zelje vsebuje celo skupino močnih antioksidantov, ki lahko nevtralizirajo agresivne učinke škodljivih kislin. Zato bodo različne jedi z dodatkom kolerabe zelo koristne pri protinu. Za lajšanje stanja lahko na primer bolnik zaužije napitek, pripravljen po naslednji shemi:

1. Najprej uporabite sokovnik, da dobite sok iz zelja.
2. Nato zelenjavnemu nektarju dodajte 1 žlico medu in ščepec drobno sesekljanih orehov.
3. Mešanico temeljito premešajte.
4. Pred obrokom popijte nekaj požirkov. Zdravljenje traja en mesec, vendar ne več.

Škoda in kontraindikacije

Koristi mediteranskega zelja so tako velike, da so jedi iz njega dovoljene tudi bodočim materam in malčkom. Vendar tudi visoka stopnja varnosti rastlinskega proizvoda ne izključuje prisotnosti omejitev. Seznam kontraindikacij vključuje naslednja stanja:

• akutni pankreatitis;
• gastritis z visoko kislostjo;
• hipotenzija (nizek krvni tlak);
• poslabšanje peptične razjede;
• Individualna preobčutljivost na izdelek.

Upoštevajte tudi, da je glavna pomanjkljivost kolerabe njena sposobnost kopičenja soli dušikove kisline, tj. nitratov. Če torej želite svojo prehrano razširiti z vitaminsko zelenjavo, morate to vedno upoštevati. Takšne izdelke je bolje kupiti v zaupanja vrednih trgovinah ali pri zasebnikih. Če nimate zemljišča, zelenjavo pred kuhanjem namočite v slani vodi.

Če nimate vrta, lahko zelenjavo pred kuhanjem namočite v slani vodi.

Pomembno: Ni zaželeno, da bi kolerabo, zlasti v surovi obliki, uživali čez noč, saj izdelek vsebuje sestavine, ki imajo diuretične lastnosti.

Kako izbrati in shraniti

Postopek izbire sredozemske zelenjave ni tako zapleten, kot se morda zdi. Upoštevati je treba le dve pravili:

1. Prednost je treba dati mladim osebkom, saj so okusnejši in bolj zdravi. Starost zelja zlahka določite po svežih zelenih listih in čvrstosti plodov. Staro kolerabično zelje ima lesnat okus in je veliko manj uporabno.
2. Drugo pravilo je, da si pred nakupom dobro ogledate liste: prisotnost majhnih črnih pik na njih pomeni prisotnost škodljivih nitratov v pridelku. Seveda ne bi smeli kupiti izdelka s tako neprijetnim dodatkom.

Kako shranjevati
Sveže sadje je najbolje uporabiti takoj, saj hitro izgubi svoje uporabne lastnosti. Najdaljši dovoljeni čas skladiščenja kolerabe v hladilniku je 3 tedne. Če pa je zelenjava posušena v pečici in narezana na majhne koščke, se rok uporabnosti takšnega polizdelka podaljša. Zamrzovanje je idealna rešitev.

Lahko se zamrzne

Zelje Kohlrabi ne le lahko, temveč ga je treba zamrzniti. Če je zelenjava ustrezno pripravljena za takšno skladiščenje, se vsebnost vitaminov in vseh mineralnih dodatkov ohrani devet mesecev. Glavna prednost te metode pa je, da ima zamrznjeni izdelek enako dober okus kot sveže zelje. Iz tega polizdelka lahko pripravimo popolnoma enake jedi kot iz pravkar nabranega zelja. Za pripravo pečenke pa je treba opraviti naslednje korake:

1. Za zamrzovanje izberite zrele, vendar ne prezrele vzorce. Staro zelje ima trdo sredico. Na površini zelenjave ne sme biti nobenih znakov bolezni ali poškodb.
2. Pred shranjevanjem v zamrzovalniku je treba vsako sadje dobro oprati, posušiti in nato olupiti.
3. Za dolgotrajno shranjevanje v zamrzovalniku je najbolje izdelek razrezati v poljubno obliko. Nekatere gospodinje zelenjavo naribajo. Vse je odvisno od tega, za katere jedi boste pozimi uporabljali zamrznjene izdelke.
4. Nato solite rezine kolerabe in jo v takšni obliki pustite 20-30 minut, da se iz zelenjave sprostita grenkoba in odvečna vlaga.
5. Po tem postopku zelenjavo ponovno sperite in jo blanširajte v vreli vodi 3 do 4 minute. V ta namen uporabite sito in ne blanširajte celotne mase naenkrat, temveč majhne dele sesekljanega sadja.
6. Po blanširanju zelje ohladite, ga osušite, nato pa ga razdelite v plastične vrečke in pošljite v zamrzovalnik za shranjevanje.

Sredozemsko zelje lahko zamrznete tudi brez predhodnega beljenja, vendar bo v tem primeru izgubilo sočnost. Po končani predelavi lahko zelenjavo hranite 9-10 mesecev.

Koristen nasvet: Za zamrzovanje je najbolje pripraviti zelenjavne mešanice. Koleraba se na primer zelo dobro kombinira z drugimi vrstami zelja: brokolijem, brstičnim zeljem, cvetačo. Takšna zelenjavna sestava je primerna za pripravo juh in prilog. Odlično združuje sredozemsko zelje s korenčkom, bučkami in grahom.

Kako olupiti zelje kolerabe

Načeloma čiščenje kalerabe ni težko, če si zapomnite nekaj preprostih navodil:

1. Oprano sadje sperite, da se nekoliko posuši.
2. Nato previdno odrežite spodnji del, kjer se pecelj združuje s plodom.
3. Z ostrim nožem odstranite kožo s celotne površine kolerabe.

Postopek lupljenja kolerabe je podoben postopku, ki ga je treba opraviti pri ananasu. Olupljeno sadje lahko uporabite takoj ali pa ga shranite v hladilniku. Če ga želite zamrzniti, ga narežite na majhne koščke.

Kako okusno pripraviti kolerabo

Koleraba je okusna v vseh vrstah kuhinje. Zato za izboljšanje okusa zelenjavnih jedi niso potrebni posebni ukrepi. Iz te zdrave zelenjave lahko pripravite jedi vseh kategorij, ki so odlične za družinske jedilnike.

Toda nekaj praktičnih nasvetov lahko gospodinjam pomaga pri pripravi hitrega obroka s kraljico vseh kapusnic:

1. Kolerabe ne kuhajte cele, temveč narezane na rezine. Kuhajte največ 5 minut. V tem času koleraba postane mehka, vendar ne izgubi svojih zdravih lastnosti.
2. Sredozemsko zelje je priporočljivo pred pečenjem skuhati, saj sveža zelenjava pri močnem kuhanju dobi neprijeten okus.
3. Kotlete iz kolerabe, na primer, je treba ocvreti do zlate barve.
4. Repo je bolje dušiti največ četrt ure. Zelenjava se v tej obliki kuhanja zelo dobro kombinira z mesom in drugo zelenjavo.
5. Pred peko v pečici je treba kolerabo namočiti v slani vodi, da izgine grenkoba. Čas kuhanja je odvisen od jedi, vendar temperatura ne sme presegati 185 °C.

Kaj lahko skuhamo s kolerabo: Recepti

Kljub nenavadnemu okusu je koleraba uspešna med najboljšimi kuharji na svetu. Glede na dobroto mediteranske zelenjave bi se morali domačini zgledovati po strokovnjakih. Iz zelene repe lahko pripravite veliko število zanimivih jedi. Koleraba je dobra v vseh oblikah: pečena, kuhana ali pečena. Dobro se poda k sirom in gobam, eksotičnemu sadju in jabolkom. Kolerabo lahko kuhate samostojno ali jo dodate ribjim in mesnim prigrizkom. Koleraba je dobra priloga, nekatere gospodinje pa jo uporabljajo celo za pripravo palačink.

Tukaj je nekaj preprostih, a izvirnih receptov s kolerabo.

Solata

To preprosto solato lahko pripravite vsak dan. V vsaki kuhinji lahko najdete niz sestavin:

• zelje kolerabe - približno ½ kg;
• čebula (rdeča) - 1 kos;
• rastlinsko olje - za preliv;
• kis (najbolje beli vinski kis) - 1-2 žlici;
• sojina omaka - po okusu;
• zeleni grah - 50-70 g strokov.

Postopek:

1. Steblo kolerabe narežite na tanke cvetne lističe.
2. Čebulo narežite na polkroglice, grahove stroke pa na kocke.
3. Vse sestavine zmešajte v globoki skledi, dodajte olje, preliv in med.
4. Solato zdaj postrezite.

Juha

Za pripravo vitaminske juhe iz kolerabe potrebujete naslednje sestavine:

• krompir - 30 gr;
• zelje - 50 gr;
• čebula in korenček - 15 gr; paradižnik - 1 kos;
• paradižnik - 1 kos;
• zelena - 5 g
• korenina peteršilja - 7 gr;
• sol, poper - po okusu;
• rastlinsko olje - 10 ml;
• kisla smetana - po okusu.

Vsa razmerja so navedena za en obrok.

Faze kuhanja zelenjavne juhe:

1. Olupite in narežite vso zelenjavo, razen krompirja in zelja.
2. Ocvrite jih na rastlinskem olju.
3. Krompir in kolerabo narežite na kocke.
4. Zelje za nekaj minut potopite v vrelo vodo, nato ga odcedite v cedilu.
5. Trakove kolerabe položite v čisto vodo in jih kuhajte pol ure.
6. Dodajte krompir.
7. Ko vsebina zavre, dodajte dušeno korenasto zelenjavo, zelišča in rezine paradižnika.
8. Pred serviranjem juho prelijte s kislo smetano in jo okrasite z zelišči.

Kotleti

Zeljni kotleti iz kolerabe bodo navdušili tudi najbolj izbirčne gurmane. Ta zelenjavna jed ima prefinjen okus in daje občutek sitosti, ki ni slabši od mesnih kotletov.

Seznam izdelkov:

• koleraba - 0,5 kg;
• jajce - 1 kos;
• domači sir - 60-70 gr;
• sol, črni poper - po okusu;
• moka - 2-3 žlice;
• rastlinsko olje - za cvrtje.

Postopek kuhanja:

1. Sadje, olupljeno od lupine, naribajte na srednji strgalnik.
2. Zelje posolite in pustite stati 10 minut, da se iz njega izloči sok.
3. Iztisnite tekočino, stepite jajce, dodajte naribano brinzo, poper in moko.
4. Mešanico dobro premešajte, nato pa jo razdelite na enake dele in naredite kolačke.
5. Zelenjavne kotlete iz kolerabe na obeh straneh zlato rjavo ocvrite.
6. Kotlete nekaj minut dušite pod pokrovom, da se zmehčajo.

Primerni so za otroško hrano in prehrano nosečnic.

Smoothie

Takšen vitaminski napitek ne bo ustrezal le osebam, ki hujšajo, temveč tudi nosečnicam, otrokom in ljudem, ki skrbijo za svoje zdravje. Smoothie iz kolerabe z dodatkom drugega sadja in zelenjave lahko nadomesti dnevno malico ali večerjo. Mešanica je zelo okusna in hranljiva, za njeno pripravo pa potrebujete naslednje izdelke:

• korenček - 2 kosa;
• hruška - 1 kos;
• srednje velik plod kolerabe - polovica;
• zelena - 2 stebla;
• bučna semena - 2 peščici;
• smetana - 2 žlici;
• filtrirana voda - 150 ml.

Kako se pripraviti:

1. Vso zgoraj navedeno zelenjavo in sadje sesekljajte ali naribajte.
2. Sesekljane sestavine dajte v mešalnik, dodajte vodo in stepajte do pireja.
3. Sladico zložite v visoke kozarce. Na vrhu dodajte žlico dvojne smetane in nekaj bučnih semen.

Kako kisati

Pragmatične gospodinje že dolgo uporabljajo kolerabo namesto običajnega belega zelja za kisanje za zimo. Takšne priprave lahko opravite na več načinov. Tukaj je primer različice, ki ne zahteva sterilizacije.

Zaporedje priprave kislih stebel repe:

1. Najprej plod olupite z listov, odstranite kožo, ga oplaknite in osušite.
2. Nato jih narežite na majhne koščke.
3. Stebla dajte v vrelo vodo in dodajte 2 žlici kisa.
4. Po tem postopku odcedite vodo in rezine zelja zložite v kozarce.
5. Naslednji korak je enak kot pri mariniranju druge zelenjave: dodajte nekaj strokov česna, dežnikov kopra, bazilike, koriandra in drugih zelišč.
6. Nato iz litra vode, 80 g sladkorja in 60 g soli pripravite marinado.
7. Raztopino zavrite in dodajte 100 ml kisa.
8. Narezano zelje napolnite s pripravljeno marinado.
9. Kozarce zaprite s tesnilnimi pokrovi. Ko se slanica ohladi, jo shranite v kleti ali hladnem prostoru.

Ali lahko jem liste kolerabe?

Znano je, da je glavni del hranilnih snovi v večini sort zelja skoncentriran v listih. Ko ocenjujemo kulinarične lastnosti kolerabe, se nam poraja vprašanje o možnosti uporabe listov v kulinarične namene. Ta del pridelka se pogosto uporablja za dodajanje solatam, mesnim jedem in celo juham. Za kuhanje pa so primerna le sveža zelišča brezhibne kakovosti. Pred kuhanjem je treba liste temeljito oprati pod tekočo vodo.

Ali se koleraba lahko daje živalim

Koleraba velja za dragoceno krmo za vse rastlinojede živali. V ta namen se posebej gojijo krmne sorte. Rastlinski proizvod se uporablja svež in soljen. Koleraba je odlična mlečna hrana. Kemična sestava kolerabe vsebuje veliko beljakovin, askorbinske kisline in vlaknin. Krmne sorte dajejo visoke pridelke: 300-400 kvintalov dragocene krme na hektar.

Zajci še posebej obožujejo kolerabo. Z veseljem pojedo ne le plodove, temveč tudi zeleno maso rastline. Mladi kunci na obrok dobijo do 300 g, odrasli pa 600 g vitamina kol. Tudi kislo zelje koleraba je za kunce velik užitek. Vendar je ta poslastica primerna le pozimi. V majhnih količinah in v kuhani obliki jo lahko dajemo psom.

Zanimiva dejstva

1. Sodobna geografija gojenja kolerabe zajema predvsem sredozemsko regijo. Tu se je to nenavadno zelje prvič pojavilo v 14. stoletju. Vendar je sladek, prijeten okus, ki ni značilen za zelenjavo, tako zelo pritegnil ljudi v drugih državah, da se je kroglasti sadež hitro razširil po vsem planetu. Kljub temu je stebelna repa ostala zvesta svoji prvotni domovini, saj so največje površine, kjer se prideluje, v sredozemskih regijah.
2. V starem Rimu je koleraba veljala za tradicionalno jed med revnimi.
3. V sodobni Franciji so stebla repe zelo priljubljena pri tistih, ki želijo shujšati. Zelenjavne jedi iz "kraljice vseh kapusnic" strežejo v najboljših francoskih restavracijah.
4. Tudi v Franciji iz kolerabe s posebno opremo naredijo testenine in jih nato marinirajo v pomarančnem soku.

Če povzamemo, je treba dodati, da koleraba po okusu upravičeno zaseda vodilno mesto med zelenjavo. Ima odlično kombinacijo nizke vsebnosti kalorij in visokih koristi za zdravje.

Fotografija zelja kolerabe