Romanesco zelje: zdravstvene lastnosti in kontraindikacije

Romanesco je zelje nenavadnega videza in uporabnosti. Izdelek je dieten in dobro prebavljiv. Zelenjava je križanec cvetače in brokolija in se goji v toplih regijah z zmernim zalivanjem in alkalnim gnojenjem.

Kaj je Romanesco

Pridelek spada v družino kapusnic. Gojili so ga v Italiji, rafinirali pa na Nizozemskem. Glavo zelja sestavljajo svetlozeleni popki, ki rastejo v spirali in dajejo rastlini tuj videz. Cvetnice so obdane z listi.

Zaužijemo samo glavo, ki ima okus po morskih algah. Ni ostrega vonja ali grenkobe. Izdelek je sladek z oreščki in kremastimi notami. Imenuje se tudi koralno zelje in vsebuje veliko prehranskih vlaknin, mineralov in vitaminov. Kalčki so različnih velikosti in teže. Običajno ne tehtajo več kot 0,5 kg. Boljša kot je nega, večje je zelje.

Vrste

Obstaja več glavnih sort romanesca:

1. Smaragdni pokal. Srednje dozorela sorta. Zelje tehta približno 500 g.
2. Pearl. Srednje pozno zorenje, teža približno 800 g.
3. Puntoverde. Zelje je precej veliko, do 1,5 kg. Za to sorto je značilna srednja zrelost.
4. Veronika. Kot pri prejšnji različici je obdobje zrelosti srednje dolgo, teža glav zelja je največja med vsemi sortami - približno 2 kg.

Sestava in kalorije

Izdelek je nizkokaloričen, saj vsebuje le 30 kcal na 100 g. Ogljikovi hidrati, beljakovine in maščobe znašajo 4,2, 2,5 oziroma 0,3 g. Romanesco vsebuje vodo, prehranske vlaknine, pepel, škrob, fitoncide, organske in nenasičene maščobne kisline.

Vitaminsko sestavo predstavljajo vitamini skupine B (B1, 2, 3, 4, 5, 6, 9), A (in njegov provitamin), E, C, H, K. Med minerali so fosfor, natrij, cink, kalij, mangan, magnezij. Poleg tega zelje vsebuje železo, baker, selen, fluor in kalcij.

Koristne lastnosti zelja Romanesco

1. Ta zelenjava ne povzroča alergijskih reakcij in pomaga odpraviti kovinski okus v ustih ter obnavlja občutljivost brbončic pri motnjah okusa.
2. Izdelek pomaga ustaviti procese gnitja in fermentacije v črevesju, krepi zobe in kosti ter obnavlja celice pri vnetnih procesih.
3. Zelje je vključeno v dietne jedilnike za boj proti debelosti.
4. Romanesco se uživa tudi za ohranjanje normalnega delovanja ledvic, jeter, trebušne slinavke in ščitnice.

Zdravniki priporočajo, da se med nosečnostjo v prehrano vključi romanesco kalčki, saj vsebujejo veliko folne kisline. Med nosečnostjo se poveča potreba po visokih količinah folne kisline. Vnos folne kisline se začne ob načrtovanju nosečnosti in se nadaljuje do konca nosečnosti, dodatno z uživanjem živil, ki vsebujejo to sestavino.

Uporabne lastnosti so naslednje:

1. Izboljšanje možganske cirkulacije. Zaradi pozitivnega učinka na delovanje glavnega organa osrednjega živčnega sistema v celice pride več kisika.
2. Krepitev srčne mišice. Ob uživanju izdelka telo prejme pomembne snovi za srce - vitamine B, K in omega-3. Posledično se normalizira srčni ritem.
3. Zaščita pred poškodbami zaradi prostih radikalov. Zelje vsebuje antioksidante in vlaknine. Z uvedbo zelenjave v prehrano se zmanjša tveganje za nastanek raka.
4. Zaščita pred nalezljivimi boleznimi. Minerali, vitamini in antioksidanti krepijo obrambo telesa pred škodljivimi mikroorganizmi.
5. Uravnotežite raven sladkorja, odstranite nezdrav holesterol. Vlaknine pomagajo normalizirati te snovi v krvi.
6. Izboljšanje vida. Vitamin A pomaga obnoviti zdrav vidni organ. Najdemo ga v spiralnih socvetjih v velikih količinah. Zadostna količina vitamina preprečuje degeneracijo rumene pege v mrežnici.
7. Obnovite moteno delovanje prebavnega sistema. Prehranske vlaknine zelja pomagajo vzpostaviti organe prebavnega trakta in prispevajo k nežnemu odstranjevanju toksinov in težkih kovin.
8. Spodbujanje krvnega obtoka. Železo je usmerjeno v aktivacijo proizvodnje rdečih krvničk, kar omogoča popolno oskrbo tkiv in organov s kisikom.
9. Krepi živčni sistem. Sestavine izdelka pomagajo v boju proti stresu in nespečnosti.

Močna vitaminska in mineralna sestava prispeva k razvoju takšnih učinkov:

• Pospešitev metabolizma;
• Delno čiščenje telesa škodljivega holesterola in strupenih snovi;
• Povečanje elastičnosti žilnih sten, krepitev krvnih žil;
• normalizacija strjevanja krvi;
• Izboljšanje diareje, zaprtja, hemoroidov;
• Krepitev nohtne ploščice, ki daje zdrav videz las;
• obnovitev črevesne mikroflore;
• zaščita pred rakom, aterosklerozo, patološkimi procesi v pljučih;
• Zaviranje nastanka in razvoja tumorskih celic;
• odpravljanje motenj strjevanja krvi.

Če romanesco redno uporabljate, se bo telo lažje spoprijelo s povzročitelji nalezljivih bolezni. Poleg tega se pospeši proces okrevanja poškodovane kože.

Če ni zdravstvenih težav, se romanesco daje kot dopolnilna hrana od 8. meseca starosti. Glede na privlačen videz zelenjave je verjetno, da jo bo otrok z veseljem jedel tudi v starejši dobi.

Škoda in kontraindikacije

Kalčki Romanesco niso vedno koristni za telo. Ljudje, ki so nagnjeni k napenjanju in driski, lahko ob uživanju tega živila utrpijo nekaj škode (če so previdni pri prehrani, to morda ne bo problematično). Enako velja za ljudi z akutno boleznijo srca in resnimi motnjami ščitnice.

Obstajajo številne kontraindikacije:

1. Akutne bolezni srca. Izogibati se je treba vsem živilom, ki vsebujejo prehranske vlaknine, saj povečujejo žilni tlak.
2. resne motnje ščitnice (lahko se poslabšajo).
3. Individualna preobčutljivost na sestavine izdelka. Pojavi se redko, vendar se lahko alergijska reakcija vseeno razvije.
4. dovzetnost za motnje prebavnega sistema, kot so povečana količina plinov, driska in napihnjenost. V takih primerih lahko zelje pustimo v prehrani, vendar ne v sveži, kuhani obliki. Lahko ga kuhamo in dušimo. Cvrtje ni priporočljivo, saj uniči hranilne snovi v zelju.

Prekomerno uživanje zelja je škodljivo tudi za zdrave ljudi. Pojavijo se neprijetni učinki v obliki povečane količine plinov, napihnjenosti in driske. Če se takšne motnje pojavijo tudi v primerih, ko je izdelek v prehrani prisoten redko in v zmernih količinah, ga je bolje toplotno obdelati. Poleg tega zelenjave ne smemo kombinirati z mastnim mesom, stročnicami in gobami, da bi jo bolje prebavili.

Kako izbrati in shraniti

Ko greste na tržnico ali v trgovino, skrbno poglejte:

1. Izbrani plodovi ne smejo biti deformirani. Biti morajo piramidalne oblike in brez modric in odrgnin.
2. Listi so sveži, na rezu niso zviti in na njih ni peg.
3. Površina sadeža ni prekrita s snežnim prahom ali zdrobljenim ledom.

Romanesco ni na voljo le v sveži obliki, temveč tudi v pločevinkah. Ne pozabite, da zelenjave, ko je enkrat pobrana, ni mogoče dolgo hraniti v hladilniku, saj se hitro pokvari. Lahko pa ga zamrznemo in tako ohrani vsa hranila. Globoko zamrzovanje omogoča uporabo zdravega zelja v katerem koli letnem času.

Kako skuhati zelje romanesco: Recepti

Zelje te vrste se pogosto uporablja v kulinariki. Dušijo ga, pečejo, kuhajo, cvrejo (vendar na kratko in z malo olja), pečejo na žaru in kuhajo v pari. Ta nenavadna zelenjava se uživa samostojno in se uporablja v enolončnicah, solatah, predjedeh, prilogah in juhah. Dodana sestavina, kot je romanesco, daje jedem prijeten kremasto-orehov okus.

Zelje lahko kombinirate z morskimi sadeži, ribami, pustim mesom (puran, piščančji file), drugo zelenjavo in ga uporabite kot izvirno dekoracijo. Dopolnjuje vire kompleksnih ogljikovih hidratov (ajda, polnozrnate testenine, kvinoja, rjavi riž). Kuhamo ga na enak način kot cvetačo, vendar je lažje prebavljiv. Obstajajo številni recepti za pripravo romanesca kot samostojne jedi s posebnim okusom.

Solata iz zelja

Sestavine:

• zelje - zelje zelje;
• puran (file) - 300 gr;
• korenček, čebula, sladka paprika - 1 kos;
• česen - 1 strok.

Priprava:

1. File je narezan na rezine in poslan v ponev. Majhni kosi purana se na štedilniku kuhajo na najnižji temperaturi z dušenjem.
2. Meso dušite 15 minut in med kuhanjem dodajte sesekljano zelenjavo.
3. Hkrati v osoljeni vodi 15 minut kuhajte romanesco (ne dlje, sicer zelenjava razpade). Zelje mora postati mehko, vendar ostati čvrsto. Pustite, da se ohladi, in ga razdelite na koščke.
4. Združite vse sestavine, jih začinite s soljo in poprom ter premešajte. Česen dajte v solato zadnji.

Omleta z romanescom

Obilna in zdrava jed, ki je zelo hitro pripravljena. To je odlična jed za zajtrk. Glavna stvar je, da gobe in zelje pripravite zvečer.

Sestavine:

• zelje - 150 gr;
• sir - 50 gr;
• gobe - 3-5 kosov;
• jajca - 4 kosi;
• paradižniki - 2 kosa;
• moka - 1 žlica;
• čebula - polovica;
• sojina omaka in začimbe - po okusu.

Priprava:

1. Zelje narežite na kolobarje in ga 5 minut kuhajte v osoljeni vodi.
2. Gobe poparite z vrelo vodo. V tem receptu smo uporabili gobe (dovolj so tudi ostrige, le da so oparjene), lahko pa vzamemo tudi druge gobe in jih kuhamo 15 minut.
3. Ohlajene gobe narežemo na ploščice, čebulo na kocke, paradižnik pa na kolobarje.
4. Stepite jajca, dodajte začimbe, moko in sir ter zmešajte do gladkega.
5. Zmešajte rahlo prepraženo čebulo in paradižnik ter pustite na štedilniku, dokler tekočina ne izhlapi.
6. V ponev dodajte gobe in zelje. Sestavine premešajte.
7. Po eni minuti vlijte jajca in jih kuhajte na nizki temperaturi (približno 7 minut).

Pire krompirjeva juha

Sestavine:

• Romanesco - 1 kotel;
• Korenje, krompir, čebula, paprika - po 1 kos.

Priprava:

1. Zelje se skuha, ohlajen izdelek se razdeli na dele. Vode ne izlijte, saj vam bo prišla še kako prav.
2. Ostalo zelenjavo olupite in jo narežite na kocke. Združimo jih z romanescom in prelijemo v ponev z debelim dnom in rastlinskim oljem. V ponev vlijte vsebino in jo na najmanjšem ognju podušite.
3. Zelenjavi dodajte vodo iz zelja in kuhajte približno 10 minut.
4. S pomočjo mešalnika vsebino posode spremenite v pire.

Rumenjaki v testu

Zelje je v notranjosti mehko in nežno, na vrhu pa hrustljavo. Kuhan je na veliki količini olja. Jed je kalorična, vendar okusna.

Sestavine:

• zelje - 1 kalček;
• moka - 3 žlice;
• 3 jajca..;
• začimbe.

Priprava:

1. Zelje kuhajte 4 minute, nato ga vmešajte v ledeno vodo.
2. Pripravite testo. Preostale sestavine zmešajte do gladkega.
3. V globoko ponev vlijte veliko olja in ga segrejte.
4. Zelje potopimo v testo in ga za 20-30 sekund potisnemo v ponev za cvrtje. Da bi se znebili odvečne maščobe, končni izdelek preložimo na cedilo.

Takšno zelje lahko jeste s pire krompirjem ali kuhanim rižem. Je dobra priloga k mesu.

Koralno zelje, pečeno s sirom

Sestavine:

• zelje zelje;
• moka - 2 žlici;
• maslo - 30 g;
• mleko - 1 žlica;
• z rastlinskim oljem namažite pekač;
• zelišča - po okusu;
• nariban sir za zlato skorjico.

Priprava:

1. Cvetke za 10 minut potopite v osoljeno vrelo vodo.
2. V ponvi segrejte olje, dodajte moko in jo pražite približno 1 minuto.
3. V majhnih količinah in ob nenehnem mešanju vlijte mleko. Če omake ne premešate, bodo nastale grudice.
4. Na pladenj vlijte dovolj rastlinskega olja in ga razporedite po celotni površini.
5. Vstavite kuhano zelje, dodajte omako, nato zelišča in sir. Jed kuhajte, dokler ni lepo zapečena.

Zdrava zelenjavna solata

Najpomembneje je, da izberete kakovosten izdelek. Biti mora čvrst, zelenkaste barve in brez črnih pik. Za zdravo solato je treba za preliv uporabiti rastlinsko olje. Lahko ga zmešamo z dodatnimi sestavinami, kot so limonin sok, začimbe, gorčica.

Sestavine:

• zelje - 1 bala majhne velikosti;
• sladka paprika, paradižnik - vsak po 1 kos;
• daikon - 150 gr;
• limonin prstan;
• rastlinsko olje - 1-2 žlici;
• limonin sok - 1 žlica;
• gorčično seme - 3 žlice;
• koper - približno 6 vejic;
• poper, sol.

Priprava:

1. Rumenjake skuhajte v vreli vodi, ki ste ji dodali limono (en prstan). Glede na velikost jih kuhajte 3-5 minut.
2. Zelje sperite v cedilu in ga do ohladitve hranite pod hladno tekočo vodo.
3. Preden sestavine dodate v solato, jih osušite s prtičkom.
4. Pripravite preliv. V ta namen vzemite globoko skledo. Združite sok, olje in gorčico.
5. Olupite daikon, ga narežite na tanke trakove in ga položite v skledo z zeljem.
6. Papriko olupite in jo narežite na trakove. Enako naredite tudi s paradižnikom. Izdelke prelijte v skledo. Dodajte sesekljano zelenje. Uporabite lahko tudi koper, zeleno, baziliko in peteršilj.
7. Jed po okusu popoprajte in posolite ter jo zmešajte s prelivom. Po kuhanju ga pojejte takoj, saj se okus med skladiščenjem poslabša.

Romanesco, kuhan v pečici z mlekom in sirom

Po tem receptu lahko pripravite obilno, a lahko večerjo.

Sestavine:

• zelje - 1 kos;
• trdi sir - 100 gr;
• mleko - 250 ml;
• moka - 2 žlici;
• Italijanska zelišča in sol po okusu.

Priprava:

1. Cvetačo kuhamo 10 minut, nato jo razdelimo na cvetove. Izdelek lahko takoj skuhate v obliki cvetov, s čimer se čas kuhanja skrajša na 5 minut.
2. Moko vlijte v suho ponev in jo segrejte do zlate barve.
3. Po kapljicah vlijte mleko in ga temeljito premešajte, da ne bo grudic.
4. V gladko zmes vmešajte nariban trdi sir. Omako mešajte, dokler se sir popolnoma ne stopi, nato vmešajte zelišča.
5. V posodo položite zelje in omako enakomerno razporedite.
6. Pri najvišji temperaturi kuhajte približno 15 minut.

Predjed iz kaper, romanesca, brstičnega ohrovta in cvetače

Recept je za 6 obrokov. Sestavine premažite z gorčičnim oljem.

Sestavine:

• Brstični ohrovt - 350 g;
• cvetača, romanesco - 150 gr;
• limona - 1 sadež;
• maslo - 4,5 žlice;
• majaron - 2,5 žlice;
• kapre - 1,5 žlice;
• gorčično seme - 1,5 žličke;
• poper, morska sol - po okusu;
• česen (stroki) - 1,5 kosa.

Priprava:

1. Česen temeljito natrite s soljo, zmešajte s kaprami, stopljenim maslom, poprom, gorčico, majaronom in limonino lupino.
2. Odrežite spodnji del zelja. Zelje narežite na koščke glede na velikost zelja.
3. V lonec nalijte vodo, jo posolite in zavrite. Najprej vstavite brstični ohrovt, po 3 minutah pa še preostali. Po petih minutah zelenjavo odstranite iz vode.
4. Vse sestavine zmešajte z oljem iz prvega koraka.

Romanesco v omaki sabayon

Takšno zelje je okusno že samo po sebi, omaka z jajcem in limono pa samo poudari okus zelenjave in jo naredi še bolj nenavadno.

Sestavine:

• zelje - 0,5 kg;
• limona - 1 sadež;
• jajčni rumenjaki - 6 kosov;
• mandlji - 5 orehov;
• vino (belo) - 1 žlica;
• sladkor - 2 žlici;
• sol - po okusu.

Priprava:

1. Koralne cvetove kuhajte v pari 7 minut.
2. Medtem ko se glavna sestavina kuha, pregnetite omako. Zmešajte rumenjake, limonino lupinico iz polovice sadja in sladkor.
3. Ohrovt dajte pod hladno vodo, da ohrani barvo.
4. Omako postavite v vodno kopel in jo nenehno mešajte. Nato v ponev iztisnite sok polovice limone in prilijte vino. Na nizki temperaturi vsebino stepite z metlico.
5. Omako po zgostitvi stepite z mešalnikom, da postane puhasta.
6. Zelje posolite, vmešajte omako in mandlje.

Ali je mogoče zelje Romanesco uživati surovo

Romanesca ni treba kuhati, lahko ga jemo surovega. To zelje je tako lepo, da ga je škoda celo kuhati. V surovem stanju je izdelek hrustljav in ima okus po oreščkih. Zelje jemo z različnimi omakami, lahko z mesno omako, smetanovo omako ali katero koli drugo omako.

Kako gojiti zelje romanesco

Zelje Romanesco se goji na enak način kot cvetača. Pri sajenju izberite območje, na katerem je bil krompir gojen in ki je dovolj osončeno. Pri tem je pomembno, da zemlja ostane rahla tudi po vzgoji krompirja. Uporaba zelja kot predhodnika ni priporočljiva, saj bodo nove rastline izpostavljene boleznim in škodljivcem zelja.

Tla ne smejo biti kisla. Najboljša so alkalna tla. Pred sajenjem sadik postelje obdelamo z apnom ali lesnim pepelom (na 1 m2 uporabimo količino 200-400 g). Uporabite lahko tudi kompost. Pomembno je, da je v tleh dovolj vlage, zato jih redno zalivajte. To pravilo je treba upoštevati zlasti pri oblikovanju socvetij.

Semena je treba posaditi približno v zadnjih dneh aprila, da bodo zrasle sadike. V sobi se vzdržuje optimalna temperatura, pri čemer je najvišja možna vrednost +20 °C. Ko so sadike že opazne (proces njihovega nastajanja traja približno 24-28 dni), ga zmanjšamo. Ponoči je treba vzdrževati temperaturo +8 °C, podnevi pa +10 °C. To lahko dosežete tako, da škatle na primer prestavite na balkon. Med gojenjem je treba nadzorovati raven svetlobe, da se stebla ne bi prehitro izvlekla.

Sadite po močni spomladanski pozebi, najhitreje po približno 1,5-2 mesecih po setvi. Pri sajenju na prostem pa je treba upoštevati lokalno podnebje. Zaradi napak lahko pride do pomanjkanja popolnih socvetij. Da se pravilno namestijo, mora biti temperatura približno +17 do +18 °C. Med rastlinami in vrstami naj bo razdalja 60 cm x 60 cm.

Kaličnost je manj kot 100-odstotna, zato uporabite 3 semena (velika in majhna). Žetev poteka zgodaj jeseni. Kalčke je priporočljivo rezati zjutraj, ko se še niso imeli časa ogreti na sončni svetlobi. Ne smejo biti preveč izpostavljene, saj se lahko socvetja izsušijo in začnejo gniti.

Zanimiva dejstva

1. V Italiji imajo radi različne vrste solat. Rezultat poskusov v 15. stoletju je bilo zelje Romanesco. V drugih državah so zelenjavo začeli uporabljati v 90. letih prejšnjega stoletja, ko so jo izpopolnili Nizozemci.
2. Zelenjava je dragocena ne le v kulinariki, temveč tudi v znanosti. Na primeru zelja razložimo, kaj je fraktal, sestavljen iz velikih in majhnih enakih delov. Z drugimi besedami, tu velja načelo samopodobnosti. Romanesco temelji na majhnih cvetovih, ki so sestavljeni iz podobnih, a še manjših cvetov, ti pa so sestavljeni iz še manjših cvetov. Presenetljivo se je takšna rastlina pojavila naravno. Ko razmišljamo o zelju, opazujemo Fibonaccijevo spiralo, ki se razvija iz osrednje točke. To je številska vrsta, v kateri vsako naslednje število ustreza vsoti prejšnjih dveh števil. Ta serija je videti takole: 2, 3, 5, 8, 13 itd.
3. Zaradi nenavadne oblike zelenjave se pojavljajo šale, da je padla iz letečega krožnika nekje v Italiji.

Romanesco je kozmičnega videza, nenavadnega okusa in zelo zdrava zelenjava. Idealen je za otroško telo in za dietno uporabo. To zelje je težko gojiti in vsaka kršitev tehnike lahko privede do neuspeha. Če se potrudite po svojih najboljših močeh in upoštevate pravila, bi moralo delovati. Izdelek telo nasiti z množico koristnih snovi, spodbuja hujšanje z odstranjevanjem škodljivih snovi in pospešuje prebavne procese ter ohranja zdrav videz las in kože. Če ni kontraindikacij, morate to zelenjavo poskusiti vsaj zaradi njenega lepega in svetlega videza.

Fotografija zelja Romanesco