Karamelni sladkor pri kuhanju: zakaj in kaj storiti?
Za slaščičarje začetnike je izdelava karamele zaradi njene kristalne strukture lahko zelo zahtevna. Vendar pa lahko proces "sladkorjenja" ustavite, če upoštevate nekaj preprostih priporočil za kuhanje in hlajenje.
Zakaj se karamela po kuhanju ali ohlajanju kandira?
Da bi dobili homogeno in gosto maso, morate kristale sladkorja razbiti. Prav tako poskrbite, da se ne tvorijo grudice. Tukaj so najpogostejši vzroki za kristalizacijo karamele:
- Sladkor se ohladi zaradi dodajanja hladnih sestavin. To se zgodi, ker sladkor in voda vreta pri različnih temperaturah. V tem primeru se sladkor ohlaja neenakomerno.
- Sladkor ni pravilno pripravljen. Če na oko težko ugotovite, ali je karamela pripravljena, izmerite temperaturo s termometrom. Temperatura mora biti vsaj 170 stopinj.
- Sladkor slabe kakovosti. Nečistoče in neustrezna sestava ne poslabšajo le okusa karamele, temveč negativno vplivajo tudi na njeno teksturo.
- Neprimerni pripomočki. Posoda mora biti popolnoma čista, saj različni odvečni delci tvorijo kristale sladkorja. Priporočamo, da uporabite ponev z debelim dnom.
Kaj naj storim, če je karamela zastarela?
Za uspešno pripravo karamele najprej izberite prave sestavine. Najbolje je uporabiti zelo fin sladkor ali glukozni sirup, da dobite homogeno zmes. Če se odločite za sirup, ga ni treba mešati, da ne bi motili strukture. Pustite ga na štedilniku pri ustrezni temperaturi in občasno odstranite delce sladkorja s sten.
Strokovnjaki odsvetujejo izbiro najcenejšega sladkorja. Če vam karamele ne uspe narediti prvič, uporabite druge metode, npr. poskusite dodati vodo, smetano ali maslo. Pri pripravi je priporočljivo dodati tudi kapljico kisa za enakomerno konsistenco karamele.
Vendar kako jo popraviti, če je karamela že sladka? Najzanesljivejši način je, da ga ponovno zavrete. Karamelo lahko tudi stepete s paličnim mešalnikom.
Naučiti se narediti karamelo ni težko, najpomembneje je pridobiti izkušnje, uporabljati kakovostne sestavine in primerno, na praske odporno posodo. Ker se kuha pri visokih temperaturah, upoštevajte previdnost in varnostne ukrepe. Poleg tega ga lahko pripravite na različne načine (obstajajo suhi in mokri načini) in s poskusi in napakami poiščete najprimernejšega. Le z vajo boste lahko našli pravo kombinacijo temperature, posode in sladkorja za pripravo popolne karamele.
«Pomembno: Vse informacije na tem spletnem mestu so na voljo le v informativne namene. za lastno informacijo. Pred uporabo priporočil se posvetujte s strokovnjakom. strokovnjak. Niti uredniki niti avtorji ne prevzemajo nobene odgovornosti za morebitno škodo, ki bi nastala zaradi materialov."
