Kardamom: kaj je, koristne lastnosti in kontraindikacije

Brez aromatičnih začimb bi kulinarične dobrote postale dolgočasne in monotone. Veliko ljudi obožuje svetel in bogat okus orientalskih začimb. Če veste, koliko koristnih lastnosti se skriva v dišečih zeliščih in oljih, lahko z uživanjem okusne hrane občutno izboljšate zdravje in stanje telesa. Spregovorimo o koristih in morebitnih škodljivostih kardamoma, dragocene začimbe, ki izvira z Vzhoda.

Kaj je kardamom in kako je videti?

Kardamom je sorodnik ingverja, ki izvira iz Indije in se je razširil po vsem svetu. Že pred stoletji so ga zdravilci in duhovniki poznali kot zdravilni napitek za zdravljenje številnih bolezni. Kardamom je na Vzhodu znan kot božansko seme ali kraljica začimb in je osrednjega pomena za ajurvedo, nauk o skrbi za zdravje na vseh ravneh, začenši s telesno.

Rastlina ima dolge, puščičaste liste, ki so okronani z vejico cvetov, plodovi pa so videti kot zeleni ali belkasti stroki, odvisno od sorte. V teh strokih so jedra kardamoma, ki vsebujejo veliko eteričnih olj in oddajajo izrazito aromo. Uporablja se v začimbah in kot zdravilo.

Vrste kardamoma

Za začimbo, ki jo običajno imenujemo kardamom, obstajata dve vrsti:

1. Zelena je "prava" vrsta, katere botanično ime je Elettaria. Njegove kapsule so tanke in mehke ter podolgovate oblike, podobne jedrcu arašidov. Aroma te rastline je intenzivna in sveža - pikantna, rahlo metina in kisla, spominja na meliso in timijan. Zrna so sladkega okusa in dajejo občutek topline.
2. Rjavi ali temni kardamom je podobna sorta Eletarije, imenovana Amomum. Imenuje se tudi bengalski, siamski ali nepalski kardamom. Ta podvrsta ima rjave okrogle kapsule, ki bolj spominjajo na jabolčno koščico. So večji od zelenega kardamoma in imajo prav tako vonj po dimu in priokus, njihova eterična olja pa niso tako ostra.

Na splošno imata obe podvrsti enake lastnosti, vendar ima zeleni kardamom največjo zdravilno moč. Velja za eno najdražjih začimb na svetu: 10 gramov surovine stane približno 70 rubljev, dražja od kardamoma sta le vanilija in žafran.

Začimbo kardamom lahko na trgu najdete v več oblikah:

• v obliki zmletega prahu;
• olupljena zrna;
• celi stroki kardamoma.

Začimbe v prahu so običajno cenejše, saj namesto izbranega kardamoma vsebujejo mešanico podobnih cenejših začimb, vključno z ingverjem v prahu.

Sestava in kalorije

Jedra kardamoma so bogata z oljem, zato je v 100 g izdelka približno 300 kcal. Ker ga uživamo v majhnih porcijah, nam ni treba skrbeti za energijsko vrednost.

Hkrati so plodovi kardamoma bogati s koristnimi spojinami: vitamini, mikroelementi, antibakterijskimi snovmi in antioksidanti. V sestavi jedrc so prisotni vsi vitamini B, vitamin C, kalcij, magnezij, kalij, baker, železo, cink, selen, natrij, mangan, fosfor, vitamin E in drugi dragoceni elementi.

Koristne lastnosti kardamoma

Začimba se ne odlikuje le po nenavadnem polnem okusu, temveč tudi po blagodejnih pomlajevalnih učinkih. Kardamom je prijeten način, da se znebite številnih bolezni in tegob.

Splošne koristi

1. Protimikrobno. Učinkovito deluje proti virusom in okužbam, ščiti telo pred prehladi in zastrupitvami, zlasti v prehodnem obdobju.
2. protivnetno. Infuzijo semen kardamoma uporabljamo za zaustavitev vnetja, zlasti v dihalnih organih, gastrointestinalnem in genitourinarnem sistemu. Pomaga tudi pri lajšanju bolečin v sklepih.
3. Je analgetik in antispazmodik. Začimbo žvečimo pri napadih slabosti, slabosti pri vožnji, zastrupitvi, vročini, splošnem slabem počutju in šibkosti. Tonizira telo, mu omogoča, da se sestavi, lajša želodčne in glavobole, odpravlja utrujenost in bolečine v mišicah.
4. Antibakterijski. Kardamom je tudi odličen osvežilec zadaha, zato ga lahko žvečite, da iz ust odstranite ostanke hrane ter preprečite nastajanje zobnih oblog in neprijetnih vonjav.
5. Imunomodulatorno. Redna uporaba kardamoma lahko znatno poveča odpornost telesa proti boleznim in poveča vzdržljivost.

Kardamom tudi krepi živce, stabilizira spanec in razpoloženje, pomaga v boju proti stresu in poživlja.

Njegove snovi sodelujejo pri nastajanju rdečih krvničk ter podpirajo zdravje krvnih žil in srca.

Kardamom je zelo koristen za zdravje prebavil in prebavo: ima holeretični učinek, pomaga uravnavati raven sladkorja, odpravlja slabost, napihnjenost, ima vetrovni, blag odvajalni učinek, pomaga telesu znebiti se toksinov in preprečuje kopičenje beljakovinskih izdelkov.

Kardamom je odličen za ogrevanje v hladnem obdobju in naredi vroče jedi še bolj prijetne za telo.

Za ženske

Ženske začimbo že dolgo uporabljajo za lajšanje bolečin, slabega počutja in živčne razdražljivosti v kritičnih dneh in po menopavzi. Začimba pomirja krče in želodčne težave ter pomaga vzpostaviti normalno sestavo krvi.

Kardamom prav tako odpravlja akne, komedone, razdraženost in zdravi mikropoškodbe. V koži in laseh ohranja več vlage ter spodbuja nastajanje naravnega kolagena, zato obraz in telo dlje časa ostaneta sveža, mladostna in prožna.

Enako pomembne so njegove afrodiziačne lastnosti. Uživanje kardamoma pomaga ohranjati spolno občutljivost in elastičnost organov, povečuje libido, zmanjšuje verjetnost glivičnih in drugih bolezni.

Še ena dragocena lastnost začimbe za številne ženske je njena pomoč v boju proti debelosti. Zunanja in notranja uporaba začimbe pospešuje presnovo s spodbujanjem izgorevanja maščob, pomaga pri odpravljanju celulita, normalizira apetit, razstruplja in podpira živčni sistem z zaščito pred izčrpanostjo med dieto.

Za moške

Za moške je kardamom koristen za splošno krepitev telesa, povečanje vzdržljivosti, tonizacijo. Uporaba začimbe med treningom za moč bo zmanjšala bolečine v mišicah in omogočila hitrejšo vrnitev v formo.

Kardamom je odlično sredstvo za zdravljenje impotence, adenomov in motenj krvnega obtoka. Gre za kompleksno zdravilo:

• krepi živce in pomaga v boju proti preobremenitvi;
• spodbuja zdravo prekrvavitev medeničnih organov;
• sodeluje pri proizvodnji moških hormonov;
• krepi mišice in mehka tkiva ter povečuje njihovo odpornost;
• Blaži vnetne procese.
• Začimba bo koristna tudi za ohranjanje zdravih las.

Nosečnost

Nosečnice morajo ohranjati močan imunski sistem in telesno moč za zdrav plod. Čaj iz kardamoma lahko pomaga pri premagovanju slabosti, nihanja razpoloženja, zaspanosti in otekanja. Prav tako bo pripomogel k pravilnemu razvoju otrokovega imunskega, živčnega in krvnega sistema.

Kljub temu pa z eksotično začimbo ne smete pretiravati. Uporabljajte ga le, če niste alergični na kardamom, ingver in druge sorodne začimbe, in sicer največ 2-krat na teden.

Med dojenjem

Med dojenjem pediatri in dietetiki najprej priporočajo, da ne uporabljate kardamoma, da ne bi pri novorojenčku sprožili alergijske reakcije. Po treh mesecih lahko postopoma dodajate kardamom. Izboljša kakovost mleka, saj ga obogati s kalcijem, pomaga očistiti materino telo toksinov in okužb ter pripomore k hitrejšemu okrevanju v poporodnem obdobju.

Nekateri viri pravijo, da se kardamom uporablja, kadar ženska nima mleka, da bi spodbudil njegovo proizvodnjo.

Za dojenčke

Začimbo otroku uvajajte postopoma, da se telo nanjo navadi in da je ne zavrača. Če je začimba primerna, jo lahko dajemo v majhnih obrokih, da okrepimo celotno telo dojenčka, normalen razvoj skeleta in živčnega sistema ter stabiliziramo prebavo.

Kardamom se pogosto uporablja pri kolikah, napihnjenosti, slabosti in bruhanju. Je varna preventiva in zdravljenje prehlada, SARS, vnetega grla, zlasti za otroke na igriščih, v vrtcih in šolah. Odlično odpravlja izcedek iz nosu, redči gnoj in izboljšuje izkašljevanje, blaži vročino in vnetja, odpravlja šibkost in ohranja normalen apetit.

Otroci dobijo tudi čaj in kavo s kardamomom, saj dodatek zmanjšuje negativne učinke kofeina na živčni sistem. Pitje mleka ali čaja s kardamomom pred spanjem pomaga pri umirjanju in spanju, zato ga lahko damo aktivnim otrokom za pomiritev živčnega sistema. Takšni napitki pomagajo tudi pri umirjanju po nihanju razpoloženja, otroških solzah in izboljšanju razpoloženja.

Kako lahko kardamom pomaga pri hujšanju

Kardamomove napitke pogosto priporočajo za čiščenje telesa in izgubo odvečne teže. Kardamom normalizira apetit in presnovo, spodbuja prekrvavitev prebavnega sistema, tako da se izboljša absorpcija koristnih elementov in izloči vse odvečno.

Zdravilo čisti jetra in žolčne poti, normalizira kislost, odstranjuje toksine iz telesa, tako da se v procesu hujšanja izboljša polt in normalizirajo drugi procesi v telesu.

Sposobnost začimbe, da poveča tvorbo kolagena v koži, pomaga učvrstiti obliko po izgubi telesne teže, spodbuja obnovo celic in pomaga pri vzpostavitvi novega režima.

Terapevtske lastnosti kardamoma

Kardamom odlikuje dejstvo, da lahko hitro odpravi številne neprijetne simptome. Če se želite znebiti slabosti, glavobola, slabega zadaha, zaspanosti in utrujenosti, prežvečite nekaj zrn kardamoma. Zavedajte se, da po takšnem vnosu kardamoma ne smete več uporabljati kot začimbo ali dodatek k pijači isti dan, da ne bi pretiravali z odmerjanjem.

Za vneto grlo, rinitis, lajšanje vnetja v telesu in spodbujanje erektilne funkcije pijte topel napitek z mlekom: zavrite ga, dodajte kardamom, pustite stati 5-6 minut, malo ohladite, po okusu dodajte med (nujna sestavina).

Ljudski recepti z uporabo kardamoma

1. Za zdravljenje sklepov, bolezni srca in ožilja, živčnih motenj in impotence se uporablja alkoholna tinktura s kardamomom. Za pripravo vzemite 250 ml 40-odstotnega alkohola, enako količino vode, 150 g sladkorja in 2 g semen kardamoma. Zrna prelijte z alkoholom in pustite stati 2 tedna, nato jih precedite in tekočini dodajte sladkorni sirup (vodo zavrite, dodajte sladkor, mešajte, dokler se ne raztopi, in ohladite). Po temeljitem mešanju tinkturo ohladimo in vzamemo 50 g z obroki.
2. Za pripravo čistilne infuzije za hujšanje morate zavreti vodo in jo preliti čez zrna v količini 1 žlička sadja (celega) na 250 ml tekočine. Napajajte ga 20 minut. Napitek zaužijte v obrokih pred jedjo, 250 ml zadostuje za 1 dan (3-4 krat). Tečaj čiščenja in hujšanja traja 2 tedna. Nato bo treba narediti odmor.

Kardamom v kozmetologiji

Kardamom se v kozmetiki uporablja že stoletja, starodavne recepte pa so spremenili, da bi šli v korak s časom, in jih uporabili v kozmetičnih aplikacijah. Začimba je dodana številnim lifting kremam in pilingom, ki dajejo:

1. Antibakterijski učinek, odpravlja akne, zdravi razdraženost, luščenje, tudi na zelo občutljivi koži.
2. Neguje in vlaži suho, slabo vidno in problematično kožo.
3. Učinek učvrstitve, ki spodbuja obnovo celic in gladi gube.
4. Nežno odlušči odmrle kožne celice.

Kardamom v prahu ali infuziji lahko doma uporabljate za maske in emulzije, ki očistijo, pomladijo in osvežijo kožo ter negujejo lase.

Uporaba kardamoma pri kuhanju

Začimbo že stoletja dodajajo jedem, ne le zaradi njenega pikantnega okusa, temveč tudi zaradi njene praktične uporabe. Kardamom uničuje patogene organizme, zato so ga na jugu dodajali marinadam, da bi podaljšali obstojnost mesnih izdelkov in zmehčali trda vlakna.

V sladicah, kot so bonboni, lucumi in šerbeti, oljnati dodatek ohranja izdelke dlje časa sveže.

Kardamom se dodaja mastnim jedem, saj spodbuja prebavo in ima žolčilni učinek. To zagotavlja, da meso ne obremenjuje prebavil in se bolje prebavi.

Kjer se doda kardamom

S kardamomom lahko okusite različne jedi, kot so sladice in glavne jedi, prve in druge jedi ter vse vrste prigrizkov in peciva. Posebnost kardamoma je, da se njegov pravi okus pokaže, ko je kuhan, zato ga dodajamo vročim jedem in pijačam ter tistim, ki se kuhajo, dušijo in pečejo.

1. Namesto vanilije se v testo doda kardamom, da dobi pikanten in začinjen okus. Pogosto se uporablja v mafinih, piškotih in pecivu.
2. Sladko začimbo pogosto dodajo marcipanu ali drugim sladkornim slaščicam z oreščki in semeni ter alkoholom.
3. Začimba dobro popestri dolgočasne žitarice za zajtrk, beljakovinske smoothije in druge "zdrave" mešanice.
4. Začimba se dobro sliši v zelenjavnih juhah in jušnih pirejih, v enolončnicah in humusu.
5. V zelenjavi se kardamom dobro ujema s krompirjem, stročnicami, papriko, paradižnikom, bučami, zeleno, korenjem, česnom, ingverjem in rdečo peso.
6. Kardamom je tudi odličen ojačevalec okusa dušenih in parjenih rib, mesa in mesnin, vključno s perutnino. Dodamo ga pilavu ali lazanji z morskimi sadeži.
7. Druge nenavadne kombinacije so ocvirki in marinade. Kardamom se dobro ujema z ocvirki, bučkami, paradižnikom in česnom. Uporablja se za pripravo slanice za pečenke ter marinade za meso in ribe.
8. Semena kardamoma edinstveno vdahnejo okus črnemu čaju, kavi, čokoladnim napitkom ter celo kompotom, morsom in zeliščnim čajem.

Izkušeni kuharski mojstri priporočajo, da kardamom v enolončnice in napitke dodajate v celoti, skupaj s strokom, da se njegova aroma bolje razvije. Pecivo in kremne prigrizke pa lahko začinite z olupljenimi zrni v prahu. Priporočljivo je uporabljati sveže zmleti prah in ne pripravljenih mešanic.

Kardamom ima zelo jasen in intenziven okus, zato ga je treba jedem dodajati previdno. Če poznate začimbo, uporabite 1/3 predlagane količine v receptu. Da začimba v jedi ne bi dala preveč estra, jo je običajno treba predhodno odstraniti, dodati pred izklopom ognja ali pa tekoče jedi - pijače in juhe - precediti.

Kako nadomestiti kardamom

Kardamom lahko v kuhinji nadomestite: če si ne morete privoščiti ali kupiti drage začimbe, uporabite kombinacijo njenih drugih aromatičnih vrstnikov. Tukaj je nekaj skrivnosti:

1. V mesnih jedeh je 1 žlička mletega kardamoma enaka 0,5 žličke začimbnega korena.
2. V sladicah ga nadomestita cimet in muškatni orešček, pomešana v enakem razmerju.
3. Mešanica ingverja in cimeta ali nageljnovih žbic je primerna za meso in zelenjavo.
4. V curryju ali garam masali lahko kardamom nadomestite s kumino in koriandrom v razmerju 1:2.
5. V čajih se priporoča mešanica melise, cimeta in ingverja.

Seveda s tem ne dosežemo edinstvene arome in okusa kardamoma, lahko pa jed obogatimo in ji dodamo pikanten pridih.

Kava in čaj s kardamomom: koristi in škoda

Začimbe se že dolgo uporabljajo za aromatiziranje čaja in kave. Pikantne in dimljene začimbe s sladkim okusom izboljšajo okus kave, čokolade in črnega čaja. Zato se kardamom uporablja kot dodatek v vročih napitkih. Vendar se vsi ne zavedajo, kako koristno za zdravje je, če to aromatično začimbo dodamo čaju ali kavi.

1. Kardamom zmanjšuje učinke kofeina na živčni sistem in pozitivno vpliva na krvni tlak. Zaradi tega lahko kavo pijejo ljudje s hipertenzijo, nosečnice in otroci.
2. Zaradi uravnavanja ravni sladkorja v krvi in spodbujanja hujšanja so kardamomovi napitki uporabni za diabetike in med shujševalnimi dietami.

Da pa telesu ne bi škodovala visoka koncentracija eteričnega olja, strokovnjaki priporočajo pitje največ 4 skodelic takšnega napitka na dan, pri čemer v vsaki skodelici ne sme biti več kot 1 žlička kardamoma. Pijete jih lahko ves dan, vendar ne enega za drugim, da bo imelo telo čas prebaviti nastalo serijo koristnih snovi.

Olje kardamoma: lastnosti in uporaba

Jedra kardamoma, bogata z dragocenimi maščobami, so hladno stisnjena, da dobimo zdravju koristno olje. Najpogosteje se uporablja za zdravljenje odrgnin, opeklin in ugrizov, dodaja se kozmetiki in uporablja v aromaterapiji.

Pomagajo hladne in vroče inhalacije z njim:

• Znebite se glavobolov;
• Blaži otekanje in draženje dihalnih poti pri alergijah in prehladih;
• odpravljanje slabosti, spopadanje z morsko boleznijo;
• za izboljšanje spanja in normalizacijo razpoloženja.

Pri nakupu takšnega olja bodite pozorni na embalažo z oznako kakovosti. Olje shranjujte v hladnem in temnem prostoru ter ga uporabljajte kapljično, saj lahko prevelik odmerek povzroči draženje in zastrupitve v telesu.

Škoda in kontraindikacije

Ob vseh nespornih prednostih ima kardamom tudi slabosti. Začimbe ne uporabljajte, če ste alergični na rastline vrste ingver in če ste preobčutljivi na eterična olja. Kardamom je precej močna začimba, ki lahko ob večjem uživanju povzroči draženje želodčne sluznice, prekomerno izločanje žolča, visok krvni tlak, vročino in slabost.

V takšnih primerih začimbe ne smete uživati niti redko in v majhnih količinah:

• akutne gastrointestinalne motnje, sindrom razdražljivega črevesja, holecistitis;
• nagnjenost k diareji in ohlapnemu blatu;
• Visok krvni tlak (akutni);
• akutne infekcijske in glivične bolezni.

Če imate takšne motnje, se morate pred uvedbo eksotične začimbe v svojo prehrano vsekakor posvetovati z zdravnikom.

Kako izbrati in shraniti kardamom

Če želite kupiti začimbo, ki jo lahko varno uporabljate ne le pri kuhanju, temveč tudi pri pripravi domačih zdravil in kozmetike, morate o kardamomu vedeti nekaj stvari.

1. Kardamom je draga in redka začimba - pravi izdelek je na voljo v specializiranih spletnih trgovinah in na stojnicah. Kardamom ne sme biti poceni, sicer je ponaredek.
2. Bolje je izbrati cele kapsule, saj naravno ohranijo okus in aromo zelišča, medtem ko olupljena in še bolj zmleta zrna veliko hitreje izgubijo okus in zdravilne lastnosti.
3. Embalaža mora biti dobro zaprta in neprepustna za zrak. Začimba ne sme vplivati na vremenske razmere ali absorbirati tujih vonjav, prahu in vlage.

Seveda je zeleni naravni kardamom svetlejšega vonja in dragocenejših lastnosti. Njegova rjava različica pa bo prav tako uporabna v kuhinji in medicinski omarici. Če si ne morete privoščiti zlate začimbe, vam lahko zadostuje "bakrena".

Kardamoma ne shranjujte na strateških zalogah, saj je dragocen le prvih nekaj mesecev, tudi če je pravilno shranjen. Najdaljši rok trajanja je 2 leti, nato je treba prašek in stroke zamenjati.

Če kupite kardamom v prahu, bodite pozorni na njegovo konsistenco: ni dovoljeno imeti grudic ali tujih nečistoč.

Barva zrn in prahu je rjavkasto zemeljska, rjavkasta. Običajna barva zelenih strokov je podobna barvi koruznih vršičkov - nežno zelena ali rumenkasta, medtem ko so večji stroki podobni barvi badana ali čokolade.

Začimbo shranjujte v steklenem kozarcu ali keramični posodi s tesno zaprtim pokrovom, stran od neposredne sončne svetlobe, saj kisik in ultravijolična svetloba nista najboljša prijatelja izdelkov, ki vsebujejo eterična olja.

Kako zmleti kardamom

Za pripravo kardamoma v prahu potrebujete mlinček za kavo ali mlinček za začimbe. Za 1 žličko začimbe morate vzeti 6 kapsul.

Da bi odstranili semena, jih lahko z ravnim delom noža potlačite ali pa jih prepražite v suhi ponvi, da se poveča njihova aroma. Nato ni treba odstraniti vseh lupin: če se nekaj suhih delcev znajde v prahu, to ne bo pokvarilo okusa. Jedra je treba zdrobiti in jih takoj uporabiti. Kuharji ne priporočajo shranjevanja kuhanega prahu, da ne bi izgubil okusa in zdravstvenih koristi, tudi če se uporablja v marinadah.

Zanimiva dejstva o kardamomu

1. S popularizacijo kardamoma so ga začeli gojiti ne le v Indiji, od koder izvira, temveč tudi na polotoku Bengalija. Danes to naravno začimbo pridelujejo v Franciji in na jugu severnoameriške celine.
2. Kardamom se uporablja v številnih kuhinjah po vsem svetu. V Indiji se na primer pogosto uporablja v sladicah, rižu in mesnih jedeh. V afriških in bližnjevzhodnih državah kardamom pogosto dodajajo tradicionalnim pijačam in pečenim jedem. V skandinavskih državah je kardamom nepričakovano priljubljen v pecivu in slaščicah.
3. Beli kardamom je ista začimba, ki je bila obdelana z žveplovim oksidom zaradi daljšega roka trajanja in odpravljanja preveč ostrega vonja estra. Uporablja se lahko tudi v vseh receptih.

Če ste že slišali za kardamom, a ga še nikoli niste poskusili, zdaj veste, kako to začimbo spoznati z velikim veseljem.

Fotografija kardamoma